Вяленая говядина рецепт с вином

Маринованное в вине и завяленное мясо: учимся готовить итальянскую брезаолу

Когда отпуск в Италии не запланирован, а грезы о прошутто и парме не покидают, время брать ситуацию в свои руки и готовить маринованную в вине и завяленную говядину. Это один из тех итальянских деликатесов, с приготовлением которого можно справиться без тренировки и особых навыков и которому не нужен средиземноморский климат, чтобы дойти до кондиции.
Название этого мяса брезаола. Срок приготовления бреазаолы большой — около 25-30 дней. На поверхности за это время вполне вероятно может появится белое цветение — налет, но само мясо будет оставаться хорошим.
Насколько удачной получится брезаола зависит от того, какой была влажность воздуха в помещении, где она выдерживается. Если воздух сухой, поверхность мяса превратится в твердую корочку, внутри же кусок останется мягким. При условии, что воздух влажный и поверхность, и внутренность останется мягкой. У обоих вариантов есть свои поклонники. Если искать идеальное для брезаолы место в пределах квартиры, то им будет окно, выходящим на притененную северную сторону. Желательно, чтобы это окно еще было открыто на микропроветривание, чтобы брезаолу обдавал легкий сквознячок.
Многие начинающие брезаоладелы паникуют, когда на поверхности мяса появляется плесень. На самом деле цветение на поверхности — это признак того, что процесс идет как надо. Не очень хороший признак — это появление слизи или черной плесени на мясе, однако и это не катастрофа. Заметив такую плесень, протрите мясо 9% уксусом. Проверять, как идут дела у мяса нужно раз 3-4 дня. Только так вы сможете держать процесс под контролем и успеете исправить ситуацию, если что-то пойдет не так.
Самый важный признак, говорящий о том, что мясо портится — это запах. Если мясо плохо пахнет — значит, бороться уже не за что. Пока этого не произошло, все остальные проявления не так существенны.

• вырезка говяжья — 1 кг
• растительное масло — для смазывания
• для маринада:
• красное сухое вино 400 мл
• соль — 2 ст. л.
• смесь «прованские травы» — 1 ст. л.
• кориандр — 1 ч. л.
• перец чили — 1 ч. л.
• черный перец — 1 ч. л.
• можжевельник — 5 ягод
• сухой молотый чеснок — 1 ч. л.
• лавровый лист — 3 шт.
• гвоздика — 4 шт.
• розовый перец горошком — 1 ч.л.

Удалите совершенно все пленки, которые будут на поверхности вырезки. У вас должен получиться вот такой чистый кусок мяса.

Все сухие ингредиенты для маринада, кроме лаврового листа, перемешиваем и натираем это смесью мясо. Выкладываем его в емкость, в которой оно будет мариноваться в холодильнике много дней. Лучше всего брать стеклянную или эмалированную.

Заливаем мясо вином. Жидкость должна покрывать мясо. Добавляем лавровый лист. Емкость закрываем крышкой или затягиваем пленкой и ставим в холодильник на 5 дней.

Каждый день мясо переворачиваем с боку на бок. Когда пять дней прошли перестаем переворачивать и оставляем лежать мясо в маринаде еще на 5 дней. После этого вино нужно слить, а специи, с которыми мясо мариновалось, постараться оставить.

Мясо нужно обтереть и хорошенько размять руками. Тут не надо деликатничать, прилагайте силу, делайте интенсивный массаж вырезке. Наша цель — добиться того, чтобы все вкусы, которыми пропиталась мякоть, распределились по всему куску равномерно.

Теперь нам понадобится марля или ткань с неплотным плетением. В нее мы завернем мясо и в таком виде подвесим. Ткань нужно разложить на столе и на поверхность ткани выложить, равномерно распределив, оставшиеся от маринада специи. Теперь заверните мясо в ткань, а сверху обвяжите нитками или бечевкой.

Подвесьте мясо на 30 дней, периодически проверяйте. Когда срок пройдет, снимите ткань, специи можно счистить, а можно оставить.

Натрите кусок растительным маслом. Традиционно для этих целей используются ароматные масла — ореховое, иногда кунжутное.

Нарезайте мясо как можно тоньше и подавайте к вину, добавляйте в пасту, используйте как топинг к крем-супам!

Источник

Легендарная итальянская вяленая говядина в домашних условиях

Легендарная итальянская вяленая говядина брезаола имеет среднесоленый вкус и пряный мясной аромат. Сложная технология приготовления, долгое время ожидания и умопомрачительный результат. Настоящая брезаола — недешевое удовольствие. Предлагаю приготовить её в домашних условиях. Для этого блюда важно выбрать качественное мягкое мясо, хорошее натуральное вино и приправы по вашему вкусу. Специи лучше подойдут итальянские или прованские в наборе или по отдельности: сушеный базилик, орегано, мята, петрушка, розмарин, чебрец.

• 0,6 кг говядины;
• 0,5 л красного вина;
• 100 г оливкового масла;
• 2 ст.л. сушеного чебреца;
• 2 лавровых листа;
• 1 ст.л. сушеной петрушки;
• 1 ст.л. сушеного укропа;
• 1 ст.л. сушеного базилика;
• 15-20 г нитритной соли;
• подписаться на WOWcook- САМЫЕ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ .

Еще хочу сказать немного о нитритной соли. Она полностью заменяет обычную соль. Но благодаря химическому составу нитритная соль сохраняет насыщенный розовый цвет мяса и придает колбасе характерный аромат. А еще она предотвращает развитие гнилостных бактерий, что особо важно в этом рецепте, иначе мясо просто испортиться в холодильнике. Многие эксперты говорят о вреде нитритной соли. Да, это не особо полезная вкусовая добавка, но и вреда она много не принесет, если кушать в умеренных количествах. К тому же, без нее итальянская брезаола просто не получится.

Рецепт приготовления брезаолы в домашних условиях

1. Мясо выбираем мягкое, лучше всего найти молодую телятину. Очень нежной будет почечная часть. Зачищаем от пленок. Промываем, обсушиваем на бумажном полотенце. Разделяем на 2 части для лучшего просаливания. Посыпать специями.

2. Складываем куски обсыпанными разрезами внутрь и обваливаем говядину в специях.

3. Выкладываем мясо в стеклянную банку. Заливаем вином так, чтобы оно полностью покрывало говядину.

4. Всыпаем оставшиеся специи.

5. Заливаем сверху оливковым маслом, закрываем капроновой крышкой и отправляем в холодильник на 2 недели.

6. На банке образуется застывший слой оливкового масла.

7. Через положенное время мясо откидываем на дуршлаг, ставим под пресс на 2 часа. Прессом может служить доска или плоская тарелка, которую можно придавить, например, гирей или наполненным бутылем воды.

8. Обсушиваем говядину около часа при комнатной температуре.

9. Мясо взвешиваем. Добавляем нитритную соль из расчета 23 грамма на 1 кг. Хорошо натираем ей мясо.

10. Складываем в капроновый судочек и накрываем крышкой. Оставляем в холодильнике на 7 дней. Мясо ежедневно просматриваем и переворачиваем. Если будет образовываться жидкость — сливаем её.

11. Через 7 дней говядину заворачиваем в два слоя марли и выносим сушиться в проветриваемом прохладном помещении до потери веса 20-30 процентов. У меня получилось 10 дней.

Источник

Пошаговый фото рецепт приготовления в домашних условиях брезаолы из говядины в вине

Брезаола – уникальный по своим вкусовым и внешним качествам продукт. История его появления на наших столах ведет дегустаторов в теплую и солнечную страну, носящую прекрасное название Италия. Из поколения в поколение передавался рецепт этой уникальной закуски и дошел до нашего времени, сохранив первоначальные качества готового продукта и практически не претерпев изменений технологии.
Готовить этот продукт своими руками в домашних условиях на самом деле очень просто. Рецептура изготовления не подразумевает использования сложных приспособлений и агрегатов. Понадобится обычный бытовой холодильник, наличие которого на наших кухнях не роскошь, а жизненная необходимость.
Вкусный деликатес, применяя некоторые хитрости, подробно описанные в пошаговом рецепте с фотографиями, вы приготовите очень быстро. Если приготовить брезаолу поздней осенью, то употреблять в пищу ее можно будет на протяжении зимы, потому что мясо сохранит свои качества на протяжении трех месяцев. Вот только съедается оно гораздо быстрее.

Едят брезаолу, как и обычное вяленое мясо. Натуральный деликатес, приготовленный самостоятельно, полностью вытеснит с ваших кухонь колбасу. Это итальянское мясо можно добавить в салат, ингредиентами которого выступают сырокопченые продукты. Вкус получите бесподобный! Выбор мяса для изготовления брезаолы зависит от ваших личных вкусовых пристрастий. Один человек любит суховатое и упругое мясо, а другой, напротив, отдает предпочтение продукту, имеющему мягкую структуру. Для приготовления этого продукта лучше всего взять мясо средней жирности и без прожилок, хотя, если вы того хотите, то можете использовать даже телятину и мраморную говядину. Брезаола из телятины в вине однозначно получится более нежной, чем деликатес из мяса старшего по возрасту животного, и будет таять во рту.

Источник

Брезаола — итальянская вкуснятина из говядины

Вяленое мясо в ароматных специях и замаринованное в красном вине по-итальянскому рецепту. Белиссимо! Других слов просто нет!

В Испании — хамон, в Тайване — жоугань, в США — джерки, на Ближнем Востоке — бастурма, а в Италии — брезаола!
Сегодня говорим о самом древнем способе консервирования продуктов — вялении .
Впрочем, сегодня вялят чаще вовсе не для того, чтобы заготовить про запас, а чтобы насладиться восхитительным вкусом!

Брезаола — предварительно маринованная в вине, вяленая говядина (говядина — ключевое слово), из которой в Италии готовят различные закуски и салаты. Безумно ароматная и вкусная штука! И пусть вам не кажется, что подобный деликатес только лесным эльфам под силу приготовить. В условиях кухни городской квартиры вы справитесь не хуже.

Итак, для брезаолы понадобится очищенный от пленок и лишнего жира хороший кусок говядины. Чем он толще, тем больше времени потребуется для вяления. Для вяления берите обычную соль среднего помола (йодированная не подойдет). Хорошо, если специи свежесмолотые — они ароматнее.

Источник

Домашнее вяленое мясо «Брезаола»

Рецепт-эксперимент. Решила мясом вяленым побаловать себя и своих домашних. Рецептом поделилась моя подруга — Елены Ковач, ей огромная благодарность. Начался эксперимент 1 марта и 29 марта с успехом завершился. Я осталась довольна результатом и решила с вами поделиться рецептом, вдруг кто еще любитель подобного мяса. Мне набор и количество специй подошли по вкусу. Если кто вдруг не любит слишком острое, уменьшайте количество перца — как черного, так и розового, и тем более перца чили. Минимум затрат по времени на подготовку (30 минут), ожидание пока вялится мясо (35-40 дней), зато отличный результат. Приятного аппетита.

Ингредиенты для «Домашнее вяленое мясо «Брезаола»»:

Маринад

Основные

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3228.9 ккал	белки 286.1 г	жиры 206.1 г	углеводы 9.4 г
Порции
ккал 161.4 ккал	белки 14.3 г	жиры 10.3 г	углеводы 0.5 г
100 г блюда
ккал 164.7 ккал	белки 14.6 г	жиры 10.5 г	углеводы 0.5 г

Рецепт «Домашнее вяленое мясо «Брезаола»»:

Для начала все ингредиенты для маринада измельчаются и перемешиваются (кроме вина).

Филе говядины тщательно обмазываем со всех сторон специями. Мариновала я мясо в стеклянной кастрюле, подходящей под размер мяса. Наливаем в емкость вино и погружаем туда мясо. Накрываем крышкой и отправляем мясо мариноваться в холодильник на 10 дней.
Через 5 дней заглядываем в кастрюлю, проверяем мясо и переворачиваем его, оставляем на следующие 5 дней.

Через 10 дней вынимаем мясо из холодильника и из маринада. Просушиваем мясо бумажными полотенцами и хорошо бьем скалкой. Это нужно для обмена верхних слоев мяса ароматами пряностей с внутренними слоями (так по инструкции).
Маринад процеживаем через сито. Половину пряностей из сита равномерно выкладываем на мясо.
Расстилаем на столе марлю в два слоя и укладываем на нее мясо пряностями вниз. Сверху распределяем оставшиеся пряности.

Мясо плотно заворачиваем в марлю, по бокам завязываем бечевкой. Подвешиваем мясо над миской/раковиной и даем стечь жидкости. У меня было буквально пару капель.
Я вялила мясо на ручке открытого окна в кухне, т. к. балкона у меня нет. Окно практически всегда было открыто. Вялилось мясо у меня 19 дней. С учетом маринования на все ушло 29 дней. Хотя по оригинальному рецепту вроде как должно вялится 50 дней. Но, зависит от куска мяса, его толщины. У меня был кусок на 1 кг — это так на пробу и ради эксперимента.
Вялить мясо можно и в холодильнике, если температура не позволяет вялить на открытом воздухе. Переворачивать мясо в холодильнике нужно каждый день.
У меня таких хлопот не было, температура позволила вялить на окне.

Очищаем мясо от специй.

Натираем мясо хорошим растительным маслом, кунжутным или ореховым. У меня кунжутное масло.

Вот и все, мясо готово. Нарезаем тонко и наслаждаемся вкусом домашнего вяленого мяса.
Вкусно, очень.

Подаем бразеолу с сыром, вялеными томатами и наливаем хороший коньяк — очень гурманисто.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Рецепт-эксперимент. Решила мясом вяленым побаловать себя и своих домашних. Рецептом поделилась моя подруга — Елены Ковач, ей огромная благодарность. Начался эксперимент 1 марта и 29 марта с успехом завершился. Я осталась довольна результатом и решила с вами поделиться рецептом, вдруг кто еще любитель подобного мяса. Мне набор и количество специй подошли по вкусу. Если кто вдруг не любит слишком острое, уменьшайте количество перца — как черного, так и розового, и тем более перца чили. Минимум затрат по времени на подготовку (30 минут), ожидание пока вялится мясо (35-40 дней), зато отличный результат. Приятного аппетита.

Другие варианты рецепта

Говядина, маринованная в водке

Вяленая говядина

Вяленое мясо в домашних условиях

Бастурма из говядины

Бастурма

Полендвица

Бастурма в домашних условиях

Сыровяленая свинина в условиях квартиры

Праздничная мясная нарезка

Вяленое мясо

«Бастурма» из утиных грудок

Сыровяленая свинина

Бастурма

Бастурма

Бастурма из говядины

Вяленая говядина в домашних условиях

Вяленые ветчинные палочки

Полендвица

Ветчина сыровяленая из свиной шейки

Бастурма

Копчёная говядина с пряностями

Вяленая свинина с перцем и розмарином

Домашняя полендвица

Телятина вяленая

Похожие рецепты

Новогодний террин

Крылышки куриные на сковороде «Бургер Кинг»

Сервелат «Мускатный»

Экспресс-закуска из сала «Казацкая»

Закуска «Снежные шарики»

Запеченная телятина с математическим расчетом

Колбаса домашняя

Слоёные роллы с говядиной

Закуска «Светофор»

Попробуйте приготовить вместе

Суп «Чехословацкий»

Салат «Каприз моего любимого»

Мясные рулетики «Грузинчики»

Комментарии и отзывы

10 июня 2018 года лялич #

21 марта 2018 года Jezzi #

14 мая 2017 года Лисичка 1001 #

16 мая 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)

26 апреля 2017 года Маргарита2512 #

26 апреля 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)

24 апреля 2017 года lelikloves #

22 апреля 2017 года Fox FireFox #

22 апреля 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)

22 апреля 2017 года Fox FireFox #

22 апреля 2017 года Tatorg #

23 апреля 2017 года Fox FireFox #

6 мая 2017 года Tatorg #

24 апреля 2017 года Urolen #

24 апреля 2017 года Fox FireFox #

26 апреля 2017 года Александр sn #

28 апреля 2017 года Fox FireFox #

30 апреля 2017 года Karmelita #

1 мая 2017 года Fox FireFox #

22 апреля 2017 года amaliya2010 #

22 апреля 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)

22 апреля 2017 года amaliya2010 #

21 апреля 2017 года SvetSs #

22 апреля 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)

18 апреля 2017 года anna1608 #

18 апреля 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)

17 апреля 2017 года luchka sergej #

18 апреля 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)

18 апреля 2017 года luchka sergej #

22 апреля 2017 года svetlank2009 #

22 апреля 2017 года luchka sergej #

16 апреля 2017 года viktusia #

18 апреля 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)

15 апреля 2017 года Kuss #

15 апреля 2017 года ogiway #

18 апреля 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)

18 апреля 2017 года ogiway #

15 апреля 2017 года джафара #

18 апреля 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)

15 апреля 2017 года СНежк_а #

18 апреля 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)

14 апреля 2017 года veronika1910 #

18 апреля 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)

18 апреля 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)

14 апреля 2017 года bastor75 #

18 апреля 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)

14 апреля 2017 года Ирушенька #

17 апреля 2017 года luchka sergej #

17 апреля 2017 года Ирушенька #

18 апреля 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)

14 апреля 2017 года черемшинка #

18 апреля 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник