Меню

Вялим камбалу дома рецепт

Как засолить камбалу в домашних условиях? 5 рецептов соленой камбалы

Здравствуйте, друзья! Мой муж – большой любитель рыбы. Он может есть ее в любом виде, но особенно ему нравится продукт домашней засолки. Рыба получается вкусной, в меру жирной, и прекрасно подходит в качестве закуски к пиву. Недавно мне в руки попала камбала, и я решила приготовить ее таким способом. Результат нас очень порадовал, и сегодня я хочу рассказать о том, как засолить камбалу в домашних условиях.

Для вяления и засолки лучше выбирать тушки средних размеров. Крупные будут долго солиться, а от мелкие могут получиться слишком костлявыми.

Существует несколько способов засолки: сухим способом (просто присыпать солью) или в тузлуке. Это концентрированный солевой раствор, в котором выдерживают продукт определенное время. Ответ на вопрос, сколько солить, зависит от разных факторов – от 12 часов до 3-4 суток. Дополнительно тушки можно вывесить на солнце, чтобы слегка провялилась. Икру готовят вместе с рыбой или отдельно в качестве самостоятельного блюда.

Калорийность на 100 грамм составляет 174 калории, то есть блюдо не нанесет большого вреда фигуре. Я люблю есть соленую камбалу с вареной картошкой, а муж, как я уже говорила, запивает ее пивом. В общем, здесь все зависит от ваших предпочтений. А о том, как приготовить в меру соленый и очень вкусный продукт, я расскажу ниже.

Вяленая камбала: свойства, калорийность и рецепты приготовления

Многие любители пива считают вяленую камбалу лучшей закуской. Эта рыба имеет мягкий приятный вкус и прекрасно дополняет вкус пенного напитка. Особенно ценится камбала, высушенная в домашних условиях. В отличие от аналогов, выпускаемых заводами для массовой продажи, она не сдабривается ароматизаторами, усилителями вкуса и другими неполезными добавками. Это делает данный продукт еще более ценной находкой для гурманов.
В процессе такого приготовления камбала сохраняет много полезных веществ. Хотя добывают ее преимущественно в регионах Дальнего Востока, она завоевала популярность по всей стране. Чтобы полакомиться этим деликатесом, совсем необязательно отправляться по магазинам – засолить и высушить рыбу самостоятельно совсем несложно. Подробнее о том, как вялить камбалу, и в чем ее польза для здоровья, читайте дальше.

Польза

Вяленая камбала имеет множество преимуществ перед привычными снеками. При подсушивании из нее выходят лишние жидкость и жир, в результате чего создается вкусная закуска, не теряющая полезные свойства. При этом калорий в ней гораздо меньше, чем в чипсах или орешках – 90 ккал на 100 граммов продукта. Если есть ее в разумных количествах, то можно пополнить запас витаминов и минералов без вреда для фигуры.

Как и все дары океана, она богата йодом, необходимым для работы щитовидной железы. Фосфор в ее составе служит «стройматериалом» для скелета, а природный коллаген укрепляет суставы и помогает сохранить молодость кожи. Наконец, это богатейший источник полезных полиненасыщенных кислот Омега-3, поддерживающих работу нервной системы. Помимо прочих достоинств, эта морская рыба содержит витамины В, рибофлавин и многие другие составляющие, необходимые организму для поддержания полноценной работы.

Говоря о противопоказаниях к употреблению вяленой камбалы, можно отметить все те же патологии, что и в случае с любой вяленой рыбой:

Такой запрет обусловлен содержанием в продукте большого количества соли. Кроме того, существует и небольшая вероятность кишечных расстройств, если при изготовлении продукции были нарушены правила. Чтобы избежать неприятностей, стоит покупать рыбу у проверенных продавцов.

Как приготовить?

Как правило, для вяления камбалы используется только соль – крупная морская. Она служит естественным консервантом и подчеркивает природный вкус морской рыбы. Приготовление состоит из трех шагов.

Подготовка

Для этого возьмите тушки примерно одного размера, от каждой отрежьте голову с жабрами. Надрез делается по кругу, чтобы не зацепить много мяса. Внутренности удаляют только у особей покрупнее, с мелкой же рыбешкой делать это необязательно. Многие любят есть икру камбалы, поэтому если вам попались икряные самки, то не вынимайте ястыки – получите вкусный бонус.

Хорошо промойте рыбу, затем поставьте в прохладное место стекать, после чего слейте воду.

Засолка

Пройдитесь по всей поверхности рыбы солью, не забывая о внутренней стороне, и уложите в подходящую по размерам тару слоями. Залейте камбалу раствором морской соли, приготовленным из расчета 1 к 4, а сверху положите плоскую доску или крышку для более равномерного распределения гнета и уже на нее установите пресс. Если нужна более сильная засолка, то держите ее около недели, а для малосольной рыбки будет достаточно трех дней.

Читайте также:  300 рецептов для всей семьи

После засолки ее нужно промыть и ненадолго замочить в холодной воде. Рыба готова к насаживанию на нить для вяления. Можно использовать очень прочную нитку либо шпагат и большую иглу.

Сушка

Подвесьте нить с рыбой на балконе или на кухне, и через одну, максимум две недели вы получите деликатес – время сушки зависит от размеров рыбин. Если хотите запастись рыбкой впрок, оберните каждую в бумагу и сложите в сухом месте, которое вы регулярно проветриваете.

Способ заготовки

Почему сегодня нас заинтересовала именно вяленая камбала? Ведь ее можно быстро поджарить или приготовить с ней пирог. Все дело в том, что такая обработка дает возможность заготовить рыбку впрок. Если вам попалась большая партия свежей рыбы по сходной цене, то обязательно воспользуйтесь предложением. Вяленая камбала – это диетический продукт, который может храниться месяцами.

Чтобы получить качественную и вкусную рыбку, ее сначала потребуется засолить, а затем она просто висит в проветриваемом месте и доходит до готовности. То есть она не проходит термической обработки и сохраняет все витамины и микроэлементы в полном объеме. А в рыбе их очень много. Это полиненасыщенные жирные кислоты, кальций и йод, железо и фосфор. Регулярное употребление такого продукта в пищу способствует профилактике заболеваний сердца и сосудов, улучшению функции щитовидной железы, нормализации свертываемости крови и снижению холестерина.

Рецепт филе

Если вы не любите заниматься разделыванием сушеной рыбы за столом, то можно завялить готовое филе. Этот рецепт напоминает предыдущий, но предполагает более тщательную подготовку сырья, а также использование пряностей. Это могут быть черный перец, чили, паприка, семена укропа, сахар в наиболее подходящей вам комбинации. Соли берите из расчета не менее половины столовой ложки на маленькую тушку.

  1. Подготовка. Извлеките из рыбы внутренности, затем очистите ее от чешуи и приготовьте филе. Для этого проведите ножом вдоль хребта от области головы до хвоста, пройдитесь перпендикулярно нему и, развернув нож, пройдите в обратном направлении, снимая филе. Таким образом, с каждой стороны получится по два, а с целой рыбины – по четыре кусочка.
  2. Засолка. Положите в эмалированную посуду камбалу и специи, размешайте. Поставьте под пресс на два-три дня.
  3. Сушка. Подвесьте кусочки рыбы с помощью обычных скрепок на предварительно натянутую нить и сушите 4 дня.

Советы

Несмотря на всю простоту этих рецептов, при приготовлении вяленой камбалы нужно учитывать ряд моментов:

  • рыба и икра должны хорошо просолиться и просушиться, в противном случае употребление вяленой камбалы в пищу может вызвать кишечные расстройства;
  • засушивая камбалу вместе с головами, тщательно промажьте солью жабры, то же касается и икры – не забудьте обработать ее солью;
  • если вы используете мороженое сырье, то перед разделыванием не размораживайте ее полностью – тогда внутренности будут отделяться проще;
  • если у вас нет толстой иглы, проткните камбалу перед нанизыванием шилом;
  • распределите рыбы на нитке так, чтобы они не соприкасалась между собой.

Интересные факты

Много любопытного и таинственного хранят глубины океана, даже о такой рыбке, как камбала.

  1. Ученые определили, что в среднем камбала вырастает до 13 сантиметров, однако некоторые особи достигают длины в полметра. Зимой такие гиганты живут на большой глубине, находясь большую часть времени в спячке, а с наступлением тепла они устремляются на поиски пищи. Для вяления, как правило, используют небольшую рыбу до 25-30 сантиметров.
  2. Изначально ее мальки имеют обычное строение, как у всех рыб. Но при достижении длины полтора-два сантиметра они приобретают типичное для камбалы строение: плоскую форму, глаза на одной стороне.

Завялить камбалу дома совсем несложно, а вот результат непременно вас порадует. Готовить этот простой деликатес можно как целиком, так и нарезанным на кусочки.

Вопреки расхожему мнению, это не только закуска к пиву, но и отличный перекус для всей семьи, который заменит вам вредные чипсы и другие магазинные снеки. А если учесть невысокую калорийность продукта, то можно предположить, что он придется по душе даже самым взыскательным гурманам.

Рецепт приготовления вяленой камбалы смотрите в следующем видео.

Учимся все делать по науке

Для того чтобы рыба была идеальной, соли потребуется 4.7 % от общего веса рыбы. Поэтому взвешивайте отдельно крупных и мелких экземпляров и получите оптимальное соотношение. По справочникам и учебникам получается пропорция намного больше, от 7 до 15 %, однако в этом случае вы заботитесь больше о сохранности рыбы, а не о вкусовых качествах. Солью просто пересыпаем рыбу и сверху ставим гнет. Мелкие экземпляры проведут в соли 48 часов, а та, что крупнее 20 см, может полежать трое суток.

Читайте также:  Блюда горячего копчения рецепты

По окончании этого времени потребуется обмыть каждую рыбку от соли и слегка отмочить в простой воде. Для мелкой рыбы это будет два часа, а для крупной — три. Осталось совсем немного, скоро у вас будет самая вкусная вяленая камбала. Рецепт несложный, но и к нему нужно привыкнуть. Не забывайте о том, что йодированная соль вам не подходит. Для засолки нужна крупная, каменная, помола № 2.

Рецепт — Как вялить камбалу

Как вялить камбалу каждый рыболов и любитель-рыбоед выбирает на свой вкус. А кто-то не заморачивается над рецептом как вялить камбалу и покупает ее в магазине. Благо в настоящее время торговые сети изобилуют выбором вяленой и соленой рыбы. Только какая бы красивая внешне не была рыбка в магазине, на самом деле она будет чрезмерно соленой, не поможет даже пиво. Поэтому мы предлагаем вам самим засолить и завялить камбалу.

А рецептом мы обязательно поделимся. Вам точно понравится. Кстати, мы Вам уже рассказывали как солить камбалу. Так что либо записывайте, либо повторяйте с нами!

Как вялить камбалу ингредиенты

  • Камбала с икрой — 1 кг.
  • Соль крупного помола — 0,5 стакана.
  • Сахар-песок — 0,25 стакана.
  • Кориандр зерна — 0,5 ч.л.

Как вялить камбалу описание

  1. В этот раз нам попалась камбала без голов, зато с икрой. И мы не устояли и решили ее повялить.
  2. Вспомнилась недавняя поездка в Приморье на отдых и как лакомились вяленой камбалой в кафе на Спортивной набережной. И как потом долго не могли утолить жажду. Соленоватая попалась.
  3. Решили повялить на свой вкус.
  4. Еще раз напоминаем как выбрать камбалу: рыба не должна иметь «ржавых» подтеков, механических повреждений, неприятного запаха.
  5. Замороженна с минимальным содержанием шуги без снежных крошек, либо быть в тонкой ледяной глазури.
  6. Свежемороженную рыбу перед готовкой обязательно разморозьте, лучше в холодильнике.
  7. Лучше покупайте камбалу, как и мы, без голов. Либо при разделке сразу удаляйте головы и выкидывайте.

Вяленая рыба камбала фото от Petr de Cril’on

Вяленая рыба (особенно, камбала) — это очень популярное блюдо как среди любителей пива, так и среди «обычных» людей. История возникновения рецептов вяленой рыбы теряется в веках. Рыбу в таком состоянии можно было хранить про запас древним людям, жившим еще до изобретения холодильников.

Раньше рыбу просто вялили на солнце. Позже стали предварительно подсаливать, так как таким образом вяленая рыба получалась вкуснее. Вялить можно любую рыбу. Но, есть виды рыбы, которая получается особенно вкусно в вяленом виде. Например, камбала.

Для вяления лучше подбирать камбалу среднего размера, поплоще, не очень жирную. Если вам попадется рыбка с икрой, вы получите дополнительный вкусный бонус. Рецепт:

Если у вас свежемороженная камбала, то перед вялением ее необходимо разморозить. Затем рыбу потрошим, вычищаем хребет и удаляем черную пленку. По всей тушке с обоих сторон делаем надрезы, не доходя до хребтовой кости, с промежутком 2-3 см. В выбранную емкость насыпаем тонким ровным слоем крупную соль. Натираем солью камбалу и выкладываем ее в емкость на слой соли. Сверху слегка присыпаем солью из пачки. Рыбу прижимаем гнетом и накрываем емкость крышкой плотно. Выносим в прохладное место на 6 часов. Затем достаем камбалу и выкладываем на решетку, чтобы стекла лишняя жидкость, изредка переворачивая на другой бок. Часов через 12 вывешиваем на воздух для завяливания.

ВКУСНЕЙШАЯ ВЯЛЕНАЯ КАМБАЛА ЕРШ ЗА ПЯТЬ ДНЕЙ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Показать панель управления

  • Опубликовано: 12 апр 2021 veröffentlicht
  • В этом видео я расскажу и покажу как быстро и просто получить наивкуснейшую вяленую камбалу-ерш к пиву в домашних условиях. В среднем камбала приготовленная по такому рецепту вялится 4 дня. Время сушки зависит от температуры и влажности в помещении. На 1 килограмм камбалы нужно взять 100 грамм крупной нейодированной соли. Мой Сайт distilliruem.ru/ Группа в Вконтакте distilliruem Instagram distilliruem ВЯЛЕНАЯ КАМБАЛА ЕРШ ЗА ПЯТЬ ДНЕЙ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ,камбала ерш как готовить,вяленая рыба в домашних условиях,вяленая рыба,как вялить рыбу,как вялить рыбу дома,вяленая рыба дома,как завялить рыбу,как завялить рыбу зимой,как завялить камбалу,как сушить рыбу зимой,как правильно сушить рыбу в домашних условиях,сушка,вялка,как повялить камбалу дома,камбала,вкусная вяленая камбала,вяленая камбала,вяленая камбала в домашних условиях,вяленая камбала рецепт Самогоноварение,distilliruem,ВЯЛЕНАЯ КАМБАЛА ЕРШ ЗА ПЯТЬ ДНЕЙ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ,камбала ерш,камбала ерш как готовить,вяленая рыба в домашних условиях,вяленая рыба,как вялить рыбу,как вялить рыбу дома,как сушить рыбу,мойва рецепты,вяленая рыба дома,рыбка к пиву,закуска к пиву,вялим рыбу,ерш,рыбка к пиву на закуску,как завялить рыбу,как завялить рыбу зимой,как завялить камбалу,как сушить рыбу зимой,как правильно сушить рыбу в домашних условиях,сушка,вялка
  • Хобби
Читайте также:  Начинка для вареников с картошкой рецепты

Вкусная и правильная засолка рыбы для вяления. Безопасный посол

sh: 1: –format=html: not found

Скоро наступит весна, а рыба, пойманная в этот период, отлично подходит для засолки и вяления. За время зимней диеты, в отсутствии водорослей и прочего растительного корма, мясо рыбы очищается и становится “прозрачнее”.

Считается, что для засолки лучше всего подходят “жирные” виды рыб (лещ, густера, синец, чехонь, плотва и т.п.), но некоторые рыболовы предпочитают суховатых окуней или щук.

Независимо от вида рыб, засолить ее нужно правильно.

Как засолить рыбу правильно и вкусно

Правильно засоленная рыба, в вяленом виде, имеет привлекательный внешний вид без признаков “ржавчины” и выступивших кристаллов соли. Обладает приятным, типичным для вяленой рыбы, запахом. Мясо, даже чуть подвяленной рыбы, должно быть плотным и упругим.

Вяленая плотваПри всем этом, рыба должна быть еще и безопасной для употребления. Если рыба не проходила контроль на отсутствие паразитов, ее следует обезвредить.

Первым и важным условием качественного посола рыбы, является ее максимальная свежесть в сыром виде.

Процесс приготовления солено-вяленой рыбы состоит из нескольких основных этапов:

  • Просаливание;
  • Вымачивание;
  • Вяление.

Рассмотрим способ “мокрого” посола рыбы, так как он чаще всего используется в городских условиях.

Засолка в рассоле

Перед засолкой, крупную рыбу рекомендуется разделывать на пласт, полупласт или потрошить. У прудовой рыбы нужно удалить жабры.

Некрупную рыбу можно не потрошить и не разделывать.

Для засолки нужно подготовить емкость, в которую будет укладываться рыба. Подойдет пластиковый контейнер или эмалированная посуда.

На 10 кг сырой рыбы, потребуется 1 кг соли без каких-либо примесей и посторонних запахов.

  • Дно емкости присыпается солью;
  • Рыба укладывается в слоями, каждый из которых присыпается солью (самая крупная рыба укладывается вниз емкости);
  • Поверх рыбы укладывается крышка с небольшим грузом.

Засоленная рыба убирается в холодильник. Через несколько часов, рыба начнет выделять сок, которым полностью покроется. Крышка и груз на ней, должны не давать рыбе всплывать.

  • Мелкая рыба – 1-2 дня;
  • Средняя – 3-5 дней;
  • Крупная – от 5-ти дней и более.

Время просаливания зависит от размера рыбы. Однако, когда рыба уже просолилась, не означает что она стала безопасной.

Безопасный посол

Чтобы возможные паразиты погибли и рыба стала безопасной, следует придерживаться следующей продолжительности посола (для рыбы или кусков весом до двух килограмм):

15 °C – 5-9 дней
;

  • в холодильнике – 1-2 недели
    ;
  • сухим посолом (при использовании 20% соли от веса рыбы) – 7-12 дней для потрошеной и9-14 дней для неразделанной.
  • Без каких-либо последствий для качества рыбы, она может находиться в холодном рассоле 1-3 месяцев.

    Обезвредить рыбу можно и с помощью замораживания:

    Рыба или ее куски весом до двух килограмм, должны замораживаться в течение 36 часов при температуре -16 °C. Но после разморозки страдает консистенция мяса, поэтому, для засолки рыбы лучше использовать способ выдерживания в рассоле.

    Вымачивание

    После просолки рыбы, ее нужно обязательно вымочить. Если этого не сделать, мясо рыбы будет сильно пересоленным, на поверхности выступят кристаллы соли, а жир быстро прогоркнет.

    Рыба на отмачивании

    Продолжительность отмачивания, также зависит от размера рыбы.

    Время отмачивания в проточной или сменяемой воде:

    • мелкая рыбы – 1-2 часа;
    • средняя – 3-5 часов;
    • крупная – 5-14 часов.

    сколько дней солилась рыба, столько часов ее и нужно вымачивать.

    Вяление

    После вымачивания рыбы, ее нужно промыть, дать стечь лишней воде и вывесить на просушивание.

    Подвешивать рыбу можно за голову или хвост (как больше нравится), используя крючки, которые легко делаются из канцелярских скрепок.

    Ускорить процесс вяления в комнатных условиях, может домашний вентилятор.

    По мере готовности, рыба снимается, заворачивается в бумагу по несколько штук и убирается в холодильник.

    Длительно хранить вяленую рыбу, можно в морозильной камере.

    Источник

    Adblock
    detector