Выпечка с солодом рецепт

Рецепты с солодом

Ржаные лепешки с тмином

Рецепт ржаных лепешек на дрожжах для тех, кто любит вкусный домашний хлеб. Благодаря солоду хлеб из духовки пахнет особенно аппетитно. Мякиш получается пористый, воздушный, а корочка – упругая. Такие лепешки подойдут даже для бутербродов, если их раз

раздел: Ржаная выпечка

Ржаные хлебцы скандинавские

Рецепт ржаных хлебцов из тонкое теста с различными добавками, которое высушивается до хруста в духовке. Это типичный хлеб скандинавских стран. Такой вид хлеба очень полезен: в нем нет дрожжей, его много не съешь. На подготовку теста уходит минут пять

раздел: Хлебцы (выпечка)

Хлеб бородинский

По легенде рецепт бородинского хлеба пошел из Спасо-Бородинского монастыря, построенного на месте первой церкви в Бородино. Монашки пекли этот хлеб под руководством Маргариты Тучковой, вдовы героя Отечественной войны 1812 года Александра Тучкова и пе

раздел: Ржаная выпечка

Кулага (настоящая и псковская кулажка)

Кулага (киселица, саладуха или мучная каша) — славянское кисло-сладкое блюдо из ржаной муки и солода. По внешнему виду кулага напоминает густую кашу — её можно резать ножом. Существует кулага в двух вариантах: настоящая кулага с калиной и кулага ягод

раздел: Русская кухня

Хлеб ржаной с семечками

Ржаной хлеб с семечками получается духовитым, с хрустящей корочкой. Для замеса используют ферментрованный солод, который предварительно заливают кипятком и оставляют на 15 минут набухать. Именно солод даёт ржаному хлебу более насыщенный вкус и цвет.

Ржаной заварной хлеб

Ржаной заварной хлеб готовится из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением солода. Солод перед добавлением в тесто заливают кипятком и оставляют набухать. Вместо сахара я использую мед, и лучше выбирать темный гречишный. В сочетании с добавленным

раздел: Ржаная выпечка

Бородинский хлеб для хлебопечки

Бородинский хлеб не только вкусный, но еще и полезный. В нем кладезь минеральных солей и микро- и макроэлементов. Но выпечка из ржаной муки капризная, поэтому не все хозяйки рискуют сделать такой хлеб в домашних условиях. Благодаря этому рецепту печь

раздел: Ржаная выпечка

Хлеб на квасе

Для хлеба на квасе берут смесь ржаной и пшеничной муки. Квас постарайтесь найти несладкий. Если с этим проблема, то уменьшите объем сахара, добавляемого при замесе теста. По желанию в тесто можно примешать немного тмина, чтобы хлеб получится еще аром

раздел: Ржаная выпечка

Хлеб «Римская чириола» (La Ciriola romana)

Римская чириола (La Ciriola romana) – это порционный хлеб, а еще точнее вытянутая веретенообразная булочка с ноздреватым мякишем и хрустящей корочкой подавать горячим и остывшим к любому подходящему блюдо. Чириолу можно разрезать пополам и наполнить

Хлеб ячменно-пшеничный

Хлеб с добавлением ячменной муки вкусный, с ореховой ноткой, очень сытный и, что немаловажно, полезный. Откусывать ломтик такого хлеба надо с осознанием его пользы, а не с мыслями о том, что «мучное — зло».

Украинский ржаной хлеб на квасе

Этот ржаной хлеб с хрустящей корочкой сделан не по классическому рецепту, однако, от этого он не менее вкусен. Тесто замешивают на смеси пшеничной и ржаной муки с добавлением кваса, белового винного уксуса, солода и дрожжей.

раздел: Ржаная выпечка

Норрландские хлебцы (Norrländska hällakakor)

Традиционный хлеб самого северного региона Швеции. Норрланд в переводе — «северная страна». В этом регионе вызревает только один вид злаков — ячмень. Поэтому исторически он и лежит в основе всех видов хлеба этой местности. Так как у ячменя мало клейк

Диетические хлебцы

Этот рецепт может кому-нибудь пригодиться. Такие хлебцы пекла моя мама, в своё время начитавшись Поля Брега или, не помню, кого, но, в общем, в период увлечения диетами. И мне они очень запомнились, иногда я их делаю. Всё очень просто. Мука и газиров

раздел: Хлебцы (выпечка)

Чириола (La Ciriola romana)

Чириола — хлеб для бутерброда, который удобно разломить пополам и наполнить любой подходящей начинкой. Существует несколько версий происхождения названия этих булочек: 1. Названы так за сходство с мелкой рыбой чириолой (ciriola), которая водится в Т

Несладкий торт «Анжелика»

Для пирога замешивают 2 разных вида теста — одно дрожжевое, второе на пиве. После расстойки тесто смешивают вместе, раскатывают в пласт и посыпают начинкой. Для начинки выбрали оливки, сыр, вяленые помидоры и копченую грудинку. Пирог точно может укра

раздел: Итальянская кухня

Ржаные лепешки

Такие лепешки хороши горячими к завтраку, особенно если положить на них немного сливочного масла. Если не хотите с маслом, можно с ломтиком ветчины или просто так.

раздел: Ржаная выпечка

Ржаной хлеб в хлебопечке

Первый раз пекла ржаной хлеб в хлебопечке. Самое главное – раздобыть ржаной солод. Я использовала жидкий солодовый экстракт. Он придает готовому хлебу не только характерный цвет, но и особый ржаной привкус. Для аромата в тесто добавила целые семена к

раздел: Ржаная выпечка

Грубые лепешки с анисом и фенхелем

Лепешки с анисом и фенхелем готовятся из смеси пшеничной и ржаной муки. В готовом виде лепешка получается довольно большой — 20-22 см. Хлеб подают теплым с маслом, сыром и вареньем. Или кому как пожелается.

Рождественский штоллен с курагой и имбирём

ваниль, гвоздика (молотая), имбирные цукаты, корица (молотая), курага, ликёр (triple sec), масло сливочное, миндаль (молотый), молоко, мускатный орех (молотый), сахар, солод ячменный, соль, цедра лимон, дрожжи (свежие), молоко, мука пшеничная, сахар, масло сливочное, сахарная пудра,

Сливы моченые

сливы, вода, сахар, соль, солод

Квас белый окрошечный

ячменный солод, ржаная мука, гречневая мука, дрожжи, тмин

раздел: Хлебные квасы

Квас красный хлебный

мелкий ячменный солод, ржаной солод, ржаная мука, пшеничная мука, дрожжи, мята

раздел: Хлебные квасы

Квас крестьянский

ржаной солод, ячменный солод, ржаная мука, ржаные сухари, ржаной черствый хлеб, патока, меда

раздел: Хлебные квасы

Квас монастырский

квасный солод, изюм, 1 лимон, 1 яблоко, ржаная мука, мед, сухие листья малины, вода

раздел: Хлебные квасы

Квас зимний

пшеничной муки, гречневая мука, пшеничный солод (молотый), ячменный солод (молотый), пшеничная мука, гречневая мука, дрожжи, сахар

раздел: Хлебные квасы

Квас из калины

вода, смесь солода и калины и дрожжей (30г)

Источник

Вкусные пряники с ржаным солодом и какао

Пряники с ржаным солодом и какао в этом рецепте готовим упрощенным способом. Есть два способа приготовления теста для пряничных изделий — сырцовое (простое) тесто и тесто, приготовленное заварным способом. Пряники — древнейшее русское лакомство, название происходит от слова «пряности», наличие которых в выпечке является отличительной особенностью этого вида кондитерских изделий. В старину сахар был дорогим удовольствием, а мёд и патока — доступными продуктами. В наше время всё наоборот, поэтому советую добавлять эти ингредиенты в тесто поровну.

Вкусные пряники с ржаным солодом и какао

• Время приготовления: 45 минут
• Количество порций: 4-5

Ингредиенты для пряников с ржаным солодом и какао

• 180 г пшеничной муки;
• 20 г порошка какао;
• 20 г ржаного солода;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 100 г белого сахара;
• 50 г тростникового сахара;
• 50 г тёмного мёда;
• 40 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 1 чайная ложка молотого имбиря;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• 30 мл холодной воды;
• сахарная пудра.

Способ приготовления вкусных пряников с ржаным солодом и какао

В глубокой миске взбиваем венчиком тёмный жидкий мёд, воду и куриное яйцо. Если мёд засахарился, то для рецепта пряников его нужно нагреть на водяной бане и студить, так мёд снова станет жидким.

В отдельную миску кладём сливочное масло, насыпаем белый и тростниковый сахар. Масло нужно заранее размягчить. Самый простой способ – поставить миску с кусочками сливочного масла в раковину, наполненную горячей водой. Примерно через 10 минут масло будет готово для работы.

Взбиваем масло с сахаром несколько минут миксером на небольшой скорости, затем добавляем мёд с яйцом. Если масса отсекается, то добавляем в процессе взбивания столовую ложку пшеничной муки.

Сухие ингредиенты также смешиваем отдельно — насыпаем пшеничную муку, разрыхлитель теста, молотый имбирь и молотую корицу, хорошо перемешиваем.

Насыпаем порошок какао, ржаной солод, добавляем взбитые жидкие ингредиенты, перемешиваем ложкой.

Далее замешиваем тесто руками. Для этого посыпаем рабочую поверхность тонким слоем пшеничной муки, выкладываем тесто. Сначала оно будет немного клеиться к рукам, но затем станет гладким и податливым. Долго месить тесто для пряников не нужно, 3-4 минуты достаточно.

В отдельной миске смешиваем муку, разрыхлитель теста, молотый имбирь и молотую корицу Насыпаем порошок какао, ржаной солод, добавляем жидкие ингредиенты и перемешиваем Замешиваем тесто руками

Из теста скатываем шарики. Вес одного изделия от 30 до 60 грамм, выбирайте удобную для вас порцию. Чтобы все изделия получились одинаковыми, взвешиваем шарики на кухонных весах. На этом этапе можно поместить заготовки в холодильник примерно на 1 час, тогда при выпечке готовые изделия потрескаются, это современно и аппетитно, но это не обязательно.

Из теста скатываем шарики

На плоскую тарелку насыпаем пару столовых ложек сахарной пудры. Охлажденные шарики обваливаем в сахарной пудре.

Охлажденные шарики обваливаем в сахарной пудре

Выкладываем шарики на антипригарный противень, если противень обычный, советую воспользоваться силиконовым ковриком.

Выкладываем шарики на антипригарный противень

Чуть прижимаем шарики ладонью, чтобы они немного расплющились и отправляем противень в нагретую до 200 градусов духовку на 8-15 минут в зависимости от размера изделий.

Вкусные пряники с ржаным солодом и какао готовы. Когда остынут, подаём к чаю.

Вкусные пряники с ржаным солодом и какао готовы

Источник

Солод ржаной — рецепты

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом Солод ржаной: 58

ржаная 100% закваска

мука ржаная обдирная 380 гр.

солод ржаной красный 1/2 — 1 ст.л.

12 декабря 2012, 15:45

мука ржаная обдирная — 500 гр.

солод ржаной сухой ферментированный — 50 мл.

закваска «аграм» — 30 — 50 мл.

фруктоза, можно сахар — 15 мл.

дрожжи сухие — 10 мл.

09 октября 2009, 01:31

300 гр. пшеничной муки 2 сорта

200 гр. ржаной обдирной муки

320 мл. теплой воды

1 ч.л. жидкого квасного сусла (его состав: мука ржаная, мука пшеничная, солод ржаной, солод ячменный)

5 мл. оливкового масла

19 декабря 2011, 22:37

стартер(готовая,ржаная закваска) 30 гр.

мука ржаная 210 гр.

вода кипячёная, тёплая (не горячее 40 градусов) 240 мл.

предлагаются два вида хлеба дарницкий + бородинский:

состав продуктов для обоих видов хлеба одинаковый, для бородинского добавляется солод.

06 июня 2012, 03:26

мука ржаная сеяная (у меня полнозерновая) — 80 г

стартер — 15-16 г

мука ржаная сеяная (у меня полнозерновая) — 250 г

25 августа 2010, 00:10

мука ржаная – 480 гр.

мука ржаная обдирная – 62 гр.

масло подсолнечное без запаха – 2 ст.л.

яблочный уксус – 2 ст.л.

03 декабря 2013, 10:19

мука ржаная-325 гр.

мука пшеничная-225 гр.

солод(или сух. хлебный квас)-4 ст.л.

мед или сахар-2 ст.л.

масло раст.-2 ст.л.

27 апреля 2010, 23:54

мука ржаная обдирная 500 гр.

солод ржаной 4 ст.л.

дрожжи сухие 2 ч.л.

30 июня 2009, 20:03

-мука ржаная – 480 г

-мука ржаная обдирная – 62г

-мёд – 2 стол ложки

23 марта 2013, 12:06

кипящая тёплая вода: 80 мл.

ржаная мука: 50 гр.

11 марта 2011, 19:41

закваска (ржаная) — 300 гр.

мука ржаная — 100 гр.

мука пшеничная — 400 гр.

солод (сухой) — 5 ст.л.

масло растительное — 2 ст.л.

09 мая 2013, 22:13

ржаная закваска 250 гр.

мука ржаная 170 гр.

мука пшеничная 180 гр.

солод ржаной 25 гр.

соль морская 1 ч.л.

мёд жидкий 35-40 гр.

31 января 2013, 03:16

мука ржаная 370 гр.

панифарин 1 ст.л.

26 июня 2009, 20:13

итак, для буханки весом в 900 гр. нам понадобится:

дрожжи сухие — 2 ч.л. или свежие 10 гр

мука цельнозерновая — 220-230 гр.

мука ржаная — 280 гр

кипяток для солода — 110 мл.

солод тёмный — 30 гр. (4 ст.л. без верха) солод я покупала в украине и еще заказывала из австрии, так вот сухой украинский гораздо вкуснее и ароматней!

Источник