Вырезка свиная рецепты шашлыка

Шашлык из свиной вырезки

Друзья, а вы знаете, что из свинины можно приготовить отличный, мягкий, сочный и совершенно не жирный шашлык? Для это нужно просто взять свиную вырезку. Т.е. ленивую мышцу со спинки животного. Почему-то такой вид шашлыка не очень популярен, думаю, это большое упущение. Маринад я буду использовать авторский на основе минеральной воды, однако подойдёт любой.

Ингредиенты

• Свинина вырезка 1 кг.
• Лук репчатый 1 кг.
• Томаты 300 гр.
• Минеральная вода 250 мл.
• Перец молотый 0,5 ч.л.
• Кориандр молотый 0,5 ч.л.
• Зелень рубленная 30-40 гр.
• Соль по вкусу

Рецепт приготовления

Свиная вырезка:

Вот так выглядит интересующий нас отруб. Если на нём есть немного сала, его лучше оставить. Всегда найдется любители жареного сала, им можно предложить соответствующую порцию.

Нарезка мяса:

Нарезаем мясо поперёк волокон на кусочки размером со спичечный коробок.

Нарезка лука:

Лук почистить, нарезать на полукольца.

Нарезка томатов:

Помидоры нарезать, не сильно мелко. Если есть желание жарить помидоры вместе с мясом, сформировать кусочки, которые получиться насадить на шампур.

Замешивание маринада:

Нарезанные овощи сложить вместе. Добавить специи, соль.

Готовый маринад:

Хорошо подавить и перемешать овощи. Они должны дать сок. Заправить маринад минеральной водой. Попробовать на вкус, он должен получиться слегка пересоленным. Да, я не ошибся. Солим шашлык сразу.

Заправка мяса маринадом:

В мясо добавить маринад. Хорошо перемешать. Поставить в холодильник мариноваться. Общее время мариновки от 12 до 48 часов. Каждые 4 часа мясо желательно хорошо перешивать. Конечно, свиную вырезку можно жарить и сырой, она получится мягкой. Однако лучше дать мясу настояться.

Вот так выглядит замаринованное мясо для шашлыка.

Подготовка к жарке шашлыка из свиной вырезки:

Мясо надеть на шпажки. Можно чередовать его с помидорами и луком. Я использую овощи из маринада. Если есть желание целенаправленно запечь овощи, лучше подготовить свежие лук и томаты. Я, как люблю, использую одноразовые деревянные шампуры.

Угли прожечь до седины. Это обеспечит равномерный жар без огня.

Жарка шашлыка из вырезки свинины:

Плотно друг к другу выкладываем шампуры на мангал.

Постепенно поворачивая, обжариваем мясо со всех сторон где-то по минуте – полторы.

Доводим шашлык до готовности. Общее время жарки, в зависимости от силы огня 15-20 минут. При очень жарком огне, оно может быть сокращено где-то до 12-ти минут.

Шашлык из свинины лучше всего готовить на обед. Чтобы до вечера он успел полностью усвоиться и нигде не отложился.

Делитесь рецептами с друзьями через социальные сети и подписывайтесь на рассылку.

Часто задаваемые вопросы:

«Какой маринад лучше всего использовать для шашлыка из вырезки свинины?»

-Один из самых простых вариантов – это минералка, как в рецепте выше. Однако мясо очень нежное, можно просто обойтись луковым соком. И вообще ничего кроме лука не добавлять. Смотрите другие рецепты шашлыка у меня на сайте, там есть очень вкусные маринады.

Источник

Самый сочный шашлык из свиной вырезки

Для начала порежем лук лучок, а нам надо много лука ведь у нас два килограмма вырезки. Лук режем крупно, потом добавим чуть-чуть соли, чем больше лука, тем вкуснее наш шашлык будет, лук режем полукольцами и на дольки. Засыпаем лук солью и начинаем жмакать, чтобы лук нам дал сок и оставляем это все на 15 минут.

Теперь нужно порезать мясо. Почему я делаю шашлык из вырезки . Потому, что вырезка это самая нежная часть свиней, она находится вдоль позвоночника, там практически нет жира и это чистое мясо. Режем в общем на маленькие кусочки такие, чтобы помещались к нам в рот и красиво выглядели на наших шампурах.

Открываю вам историю, почему раньше готовили шашлык из шеи ? Потому, что раньше когда убивали свинью, было всего 2 вырезки, а это примерно 700 грамм мяса. 700 грамм мяса особо шашлыка не сделаешь, поэтому все делали шашлыки из шеи. Нарезали кусочки, красивые и одинаковые.

Сейчас нужно достать кастрюльку и уложить все кусочки. Из специй мы используем соль, черный перец и любую приправу для мяса. Теперь капельку соевого соуса Heinz. И сам главный ингредиент это соус Aroy-D для курицы, он самый вкусный соус для свинины.

Мясо выкладываем слоями — лук, мясо, приправа, соусы. Желательно подставить это дело на двое суток мариноваться. Нанизываем на шампура. Вертеть шашлык можно сколько угодно. Шашлык готов. Шашлык ребята надо кушать прям с шампура.

Источник

Шашлык из вырезки свинины – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Маринад для шашлыка из свинины на 2 кг. с уксусом и луком. С томатным и соевым соусом. С майонезом и луком, с киви. Маринады на кефире и минералке. Видео рецепты шашлыка из свинины в духовке и электрошашлычнице.

Советы

Для шашлыка нужно брать только свежее свиное мясо, которое не находилось в заморозке. Оно имеет тонкий, едва уловимый запах. Цвет хорошей свиной вырезки – розовый, старое обычно более темное и имеет на поверхности пленку. Рискованно покупать продукт в вакуумной упаковке, поскольку определить его свежесть нельзя.

Успех шашлыка зависит не только от качества мяса, но также и от маринада и технологии его приготовления. Время маринования – не менее 3 часов, но в идеале до суток. Быстрый соус получается из киви – этот фрукт способен быстро размягчать волокна. Маринады для свиной вырезки используются самые разные. Считается, что лучшим является луковый сок, а также те, что содержат кислые ингредиенты.

Свиную вырезку для шашлыка нарезают кусками одинаковой формы и размера

На шампуры их нанизывают обязательно вдоль волокон и оставляют некоторое расстояние между ними. Если куски отличаются по размеру, то более крупные рекомендуется расположить в середине, чтобы обеспечить лучшее прожаривание.

Оптимальное расстояние между мясом и углями составляет 15 см. Не рекомендуется передерживать шашлыки на мангале – так их можно пересушить.

Многие знатоки не рекомендуют нанизывать вместе с мясом кольца лука из маринада, поскольку они будут гореть и портить вид блюда.

С минеральной водой

На 2 кг мяса потребуется:

• 1 луковица;
• 1 л минеральной воды;
• 1 ч. ложки соли;
• 1,5 ч. ложки сахарного песка;
• 1 ч. ложка молотого мускатного ореха;
• сок половины лимона;
• 1 ч. ложка базилика сушеного;
• 1 пучок петрушки;
• ½ ч. ложки зиры;
• по вкусу молотого черного перца.

1. Нарезать вырезку кусками, удобными для нанизывания на шампуры.
2. Измельчить лук, положить его в миску для приготовления маринада.
3. Добавить сахар, соль, свежемолотый перец и как следует перемешать, разминая лук руками.
4. Выжать лимонный сок, высыпать зиру, базилик, мускатный орех и перемешать.
5. Положить мясо, как следует перемешать.
6. Добавить нарубленную ножом петрушку.
7. Влить минеральную воду и поставить в холодильник на 12 часов, в идеале на 1-2 суток.
8. Достать из холодильника замаринованное мясо, подержать некоторое время при комнатной температуре.
9. Далее можно нанизывать на шампура и запекать на углях.

Самый лучший маринад с лимоном и луком для вкуснейшего свиного шашлыка

Продукты и пропорции:

• свинина (любая среднежирная часть) – 2,5 кг;
• лук – 4 крупные луковицы;
• лимон тонкокорый – 2 шт. (средней величины);
• специи для мяса – 1 ст. л. (готовая приправа или взять несколько видов на выбор);
• соль – примерно 2 ст. л. (по вкусу).

Пошаговое приготовление – разбираемся в рецепте:

1. Очистить и порезать кольцами или полукольцами лук, достаточно толсто.
2. Мясо порезать на шашлычные «кубики», попутно удаляя все лишнее – пленки и жилки.
3. На дно просторной емкости с высокими бортами выложить часть лука (все будем укладывать слоями), посыпать специями.
4. Сверху разложить слой мяса.
5. Выложить в такой последовательности весь лук со свининой. Обратите внимание, что соль пока не трогаем – уберите ее до начала приготовления шашлыка на углях.
6. Из лимонов выжать сок, профильтровать его от косточек, вылить в миску.
7. Накрыть посуду с мясо пленкой и убрать в холодильник на 5-8 часов (можно мариновать дольше). Желательно в процессе маринования несколько раз перемешать.
8. Готовить традиционным способом – над тлеющими углями или в духовке, нанизав на шампуры.

Маринад с майонезом и луком для мягкого, поджаристого шашлыка из шейки или вырезки

Потребуется:

• свиная шея, лопатка, окорок (или другая часть на выбор) – 1 кг;
• майонез (лучше домашний) – 250 г;
• лук-репка – 600-700 г;
• молотая паприка, черный перец – по 0,5 ч. л.;
• сумах, кориандр – по 1 ч. л.;
• соль – несколько хороших щепоток.

Как готовить в домашних условиях:

1. Примерно 400 г лука порезать довольно толстыми кружочками, не рассоединяя их на отдельные колечки.
2. Остальной лук пробить блендером до кашицеобразной консистенции, смешать с майонезом.
3. Мясо помыть, просушить, нарезать. Приправить специями и хорошо перемешать. Не обязательно использовать те приправы, которые указаны в рецепте, можно подобрать другие на свой вкус.
4. На дно большой емкости (кастрюли, миски) уложить слой нарезанного лука.
5. Мясо смешать с майонезно-луковой смесью и часть выложить следующим слоем.
6. Повторить последовательность выкладки еще 2-3 раза (на сколько хватит ингредиентов). Накрыть будущий шашлык крышкой и убрать в холод на 6-12 часов (можно и на более длительный срок).
7. Насадить на шампуры кусочки свинины, чередуя ее с луковыми кружочками. Жарить на мангале. Если не удалось выбраться на природу, замаринованное мясо можно запечь в духовке.

Способ приготовления

• Для начала порежем лук лучок, а нам надо много лука ведь у нас два килограмма вырезки. Лук режем крупно, потом добавим чуть-чуть соли, чем больше лука, тем вкуснее наш шашлык будет, лук режем полукольцами и на дольки.
• Теперь нужно порезать мясо. Почему я делаю шашлык из вырезки .
• Потому, что вырезка это самая нежная часть свиней, она находится вдоль позвоночника, там практически нет жира и это чистое мясо.
• Режем в общем на маленькие кусочки такие, чтобы помещались к нам в рот и красиво выглядели на наших шампурах. Открываю вам историю, почему раньше готовили шашлык из шеи ?
• Потому, что раньше когда убивали свинью, было всего 2 вырезки, а это примерно 700 грамм мяса. 700 грамм мяса особо шашлыка не сделаешь, поэтому все делали шашлыки из шеи.
• Сейчас нужно достать кастрюльку и уложить все кусочки. Из специй мы используем соль, черный перец и любую приправу для мяса.
• Теперь капельку соевого соуса Heinz. Мясо выкладываем слоями – лук, мясо, приправа, соусы.
• Желательно подставить это дело на двое суток мариноваться. Нанизываем на шампура…Вертеть шашлык можно сколько угодно.
• Шашлык готов.
• 

Используемые в описании товары

Товары

фотоотчеты к рецепту 0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Как приготовить “Шашлык из вырезки свинины”

1. Все предельно просто – мясо нарезаем крупными кусками, промежуточно нанизываем молодой горошек и лук. Посыпаем солью и специями.

2. Отдельно смешаем соус Хойсин,молотый имбирь и соевый соус, этой смесью поливаем мясо и пусть оно постоит хотя бы час, а лучше – как можно дольше. Затем запекаем на гриле или мангале.

3. Вот и все! Подавайте мясо отдельно, со свежими овощами. а запеченные овощи – отдельно, как аперитив к мясу!

Оценить рецепт Шашлык из вырезки свинины:

средняя оценка: 4.3, всего голосов: 19

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Шашлык из свинины в собственном соку без маринада

Несмотря на то, что я знаю различные способы маринада, я постоянно ищу новые для себя рецепты. И я нашла вот такой оригинальный способ.

Этот рецепт отличается от всех предложенных выше не только этим, но также и тем, что при выборе основного продукта берется не шейная часть, а карбонад, и режется он не привычными кусочками, а тонкими пластинами в виде стейков.

Автор ролика утверждает, что это вкуснейший рецепт, который не оставляет никого равнодушным. Давайте вместе посмотрим, это очень интересно!

Вот такой интересный и оригинальный рецепт! Как он Вам? Понравился или нет?

И вообще очень интересно, каким способами обычно пользуетесь Вы? Может и у Вас есть свои оригинальные способы. Будет здорово, если Вы поделитесь ими с нами!

В сегодняшней статье я постаралась рассказать очень подробно обо всех нюансах приготовления вкусного, нежного шашлыка. На все этапы приготовления следует обратить внимание. Они все одинаково важны и значимы. Чтобы приготовить блюдо вкусным, не надо игнорировать ни один из них. И только тогда оно получится нежным, сочным и очень вкусным.

Готовим вкусный шашлык использованием с горчицы

Для этого рецепта вы можете выбрать обычную острую горчицу, а можете взять и французскую, в зернах. Просто тогда берите пропорцию в 1,5 раза больше. Этот соус передает особый аромат мясо, к тому же она хорошо его размягчает.

• Свиная шея — 1 кг
• Горчица — 1 столовая ложка
• Лук — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

Нарежьте мясо средними кусочками. Поперчите и добавьте в мясо горчицу. Перемешивайте около двух минут, чтобы горчица хорошенько промазалась на каждом кусочке.

Лук порежьте кольцами и полукольцами и выложите к мясу. Посолите и хорошенько все замешайте, прямо надавливая на лук для сока. Оставьте нашу закваску при комнатной температуре на 3-4 часа. После этого можно насаживать на шампура и готовить.

В гранатовом соке

• 1 кг вырезки свиной;
• 0,5 кг лука репчатого;
• 1 ст. ложка коньяка;
• 300 мл гранатового сока;
• 2 помидора;
• молотый перец;
• 2 ложки соли.

1. Свинину нарезать квадратными кусками (около 4-5 см), каждый из них натирать солью и перцем и складывать в посуду для маринования.
2. Нарезать широкими кольцами лук – около 1 см, отправить в емкость с мясом.
3. Влить в посуду со свининой и луком гранатовый сок и коньяк, перемешать. Все ингредиенты должны быть погружены в жидкость. В противном случае добавить воды. Покрыть крышкой, убрать в холодильник минимум на три часа.
4. Помидоры разрезать на четыре части.
5. Нанизать на шампур кусок помидора, затем чередовать свинину с луком, последним будет опять помидор.
6. Поместить шампуры с шашлыком на мангал. Запекать, переворачивая и каждый раз поливая мясо маринадом. Жарить до готовности.

Шашлычный томатный маринад из кетчупа или пасты с чесноком – а-ля соус барбекю

Из чего будем готовить:

• корейка свиная (можно взять ребрышки, антрекот, шею, вырезку) – 1 кг;
• лук – 3 шт. (большого размера);
• чеснок – 3 зубчика;
• кетчуп – 5 ст. л. или томатная паста – 3-4 ст. л.;
• приправа для шашлыка – 1 ст. л.;
• вода – 250 мл;
• соль – 0,5 ч. л.

Как делать – пошаговый рецепт:

1. Промытое, обсушенное от воды мясо нарезать на порционные кусочки. Если предполагается приготовление на шампурах, нужно резать прямоугольными ломтями, чтобы было удобно нанизывать и есть готовый шашлык. Если мясо будет готовиться на решетке – особых рекомендаций нет. Главное – на сильно толсто, чтобы блюдо смогло хорошо прожариться внутри.
2. Лук нарезать довольно широкими «шайбами», не разбирая на отдельные колечки.
3. Мясо сложить в глубокую миску и засыпать его молотыми специями.
4. Чеснок очистить от шелухи, раздавить ножом (плоской стороной лезвия) и отправить в общую емкость.
5. Смешать кетчуп (томатную пасту) с водой и вылить к свинине. На дно другой емкости выложить слой лука, переложить на него мясо и залить остатками маринада. Сверху разложить оставшиеся кругляши лука. Маринад должен полностью покрывать мясо.
6. Мариновать в течение 2-6 часов при низкой температуре (в основной камере холодильника).
7. Перед жаркой посыпать солью.

Маринад «Пикантный» с киви

Этот вариант считается экспресс-методом. Он идеален в том случае, когда нужно подготовить всё быстро. Скажем, до пикника осталось буквально пару часов. Поверьте, гости и не догадаются, что вы в таких экстрим условиях готовили этот шедевр.

При выборе киви советую отдать предпочтение спелым и даже переспевшим плодам. Они мягкие, поэтому легко раздавятся, отдадут мясу максимум сока. Такой маринад для шашлыка из свинины придаст мясу необычный, изысканный вкус. А кислотность фруктов обеспечит быструю готовность блюда.

• Лопатка свиная – 2 кг
• Репчатый лук – 500 г
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Киви – 200 г

Промываем лопатку, обсушиваем ее и режем на такие части, чтобы удобно было жарить. Далее солим и перцем приправляем.

Очищенный от шелухи лук промываем и разбиваем при помощи блендера. Затем отправляем эту массу к мясу и тщательно перемешиваем.

Снимаем кожицу с плодов киви. И хорошенько раздавливаем их руками. Или, как вариант, можете их тоже измельчить в блендере. Здесь главное, чтобы киви максимально отдал свой сок. После снова компоненты смешиваем.

Оставляем мариноваться на 2-4 часа. А после укладываем кусочки на решетке для барбекю или насаживаем на шампуры и поджариваем до румяной корочки.

Источник