Взбитые сливки с шоколадом рецепт

Шоколадный сливочный крем (крем-ганаш)

Крем из сливок и шоколада, как и другие сливочные кремы, можно использовать для наполнения профитролей, украшения тортов и пирожных. А можно подавать отдельно как вкусный шоколадный десерт с орехами и ягодами.

Для этого крема нужно всего два ингредиента: шоколад и сливки. Основой крема является шоколадный ганаш — плитку шоколада нужно мелко порубить, растопить в горячих сливках, а затем остудить и взбить. В итоге получится очень легкий шоколадный крем, при взбивании он увеличится в объеме, посветлеет и станет воздушным. Он очень приятный на вкус, тающий во рту, пышный. Подходит для прослойки бисквитных тортов и украшения капкейков, а также для наполнения эклеров и трубочек.

Совет! Если вам нужен крем-ганаш для выравнивания торта, то берите в пропорции 1:1, то есть на 100 г сливок — 100 г шоколада.

Ингредиенты

• сливки жирностью не менее 33% – 200 мл
• черный шоколад – 100 г

Сливки от 33% переливаем в сотейник или в небольшую кастрюлю с толстым дном. Разогреваем на медленном огне до температуры не более 45 градусов. Тем временем рубим плитку шоколада как можно мельче.

Измельченный шоколад добавляем к сливкам.

Размешиваем венчиком, чтобы шоколад полностью разошелся. Если кусочки все же остались, то возвращаем на плиту и, все время размешивая, продолжаем прогревать не более 1 минуты (огонь должен быть минимальным, можно поставить на водяную баню. Шоколад должен полностью растаять, а смесь получиться однородной и гладкой.

Охлаждаем до комнатной температуры и ставим в холодильник на 2-3 часа. Еще лучше поставить сотейник в холодильник на ночь, чтобы сливки были ледяными. Масса должна быть холодной и загустеть.

Взбиваем до пышности с помощью миксера на высокой скорости. Спустя 3-4 минуты вы заметите, что масса стала пышной и загустела.

Готовый сливочно-шоколадный крем перекладываем в кондитерский рукав и используем по назначению. Можно просто промазывать бисквитные коржи (предварительно лучше пропитать сиропом, чтобы крем меньше впитывался в бисквит), использовать для украшения капкейков, наполнять эклеры и так далее — то есть он подходит для использования во всех тех же случаях, что любой другой сливочный крем. Указанного количества ингредиентов достаточно для прослойки 2 коржей торта диаметром 18-20 см.

На заметку

Крем-ганаш на сливках можно сделать на любом шоколаде: темном, молочном или белом. Но пропорции сливок и шоколада в каждом отдельном случае будут разными. Соотношение для ганаша на темном шоколаде 2:1 или 1:1 (если крем используется для создания розочек и прочего декора). Пропорции для молочного шоколада 2:1, а для белого 3:1 или даже 4:1 (для большей стабильности). То есть, чем меньше в шоколаде содержится какао-масла, тем больше его потребуется для крема.

Источник

Шоколадные взбитые сливки

Автор рецепта — Альтон Браун (Alton Brown) — телеведущий, знаменитый шеф-повар, кулинарный писатель, актер, оператор

Взбитые сливки со вкусом шоколада, приготовленные по этому рецепту, можно использовать для начинки любых тортов, особенно шоколадных, например, Пища Дьявола, в котором он будет звучать просто идеально. Чтоб жирные сливки быстрее взбились, рекомендуется использовать их охлаждёнными, а также хорошо охладить перед взбиванием миску и венчик. В качестве вкусовой добавки для крема приготовьте специальный какао-микс от Альтона Брауна, добавив в него щепотку жгучего кайенского перца. Он превосходно дополнит вкус какао и сделает его ярче. Какао-микс можно приготовить впрок, хранить его в кухонном шкафчике и использовать в приготовлении не только крема, но и согревающего какао, просто добавив горячей воды.

Источник

Как сделать крем из сливок и шоколада

Приготовить крем из сливок и шоколада не так уж и сложно, если знать технологию. Небольшие секреты помогут в домашних условиях сделать вкуснейший крем для торта, шоколадный мусс или ганаш. Сочетание нежнейших сливок и бархатистого, горьковатого шоколада сделает любое кондитерское изделие потрясающе вкусным.

Как приготовить шоколадный ганаш?

• черный шоколад с высоким содержанием какао — 100 г;
• жирные сливки — 100 мл;
• ванильный сахар или ванилин.

Классический ганаш готовится на основе черного шоколада, но в настоящее время существует множество вариаций данного рецепта с использованием белого и молочного шоколада, с добавлением орехов, сухофруктов, спиртных напитков. Ганаш можно использовать в качестве крема для торта, пирожных, как начинку для трюфелей.

Для приготовления ганаша необходимо взять шоколад высокого качества, так как именно от этого будет зависеть вкус крема. Сливки лучше всего использовать домашние, они не должны горчить и оставлять неприятный жирный привкус на языке. По классическому рецепту берется равное количество черного шоколада и сливок. Если необходимо приготовить густой ганаш для трюфелей, то долю шоколада увеличивают.

Шоколад ломают на небольшие кусочки, после чего кладут в мисочку, добавляют сливки комнатной температуры и ванильный сахар, отправляют растапливаться на водяную баню. Важно, чтобы кипящая вода ни в коем случае не доходила до емкости с растапливаемым шоколадом, иначе он свернется. Вода в кастрюле должна шипеть, но не бурлить. После того как масса полностью расплавится, миску снимают с водяной бани, перемешивают до однородной консистенции крем, шоколад оставляют на некоторое время, чтобы он загустел.

Приготовить ганаш можно более легким способом. Плитку ломают на небольшие кусочки, складывают в миску. Сливки вместе с ванилью прогревают до 80ºС (до появления первых пузырьков). Затем теплые сливки вливают в миску с кусочками шоколада, отставляют в сторону. На данном этапе массу ни в коем случае не перемешивают, нужно дать плитке расплавиться самостоятельно. Примерно через 5-10 минут массу слегка взбивают при помощи венчика.

Некоторые кондитеры добавляют в ганаш немного сливочного масла (20-30 г) для придания ему шелковистости и блеска. Если крем будет готовиться из молочного шоколада, то количество сливок должно составлять 1/3 от общей массы плитки. Для приготовления ганаша из белого шоколада берется 50 мл сливок на 1 плитку.

Как приготовить шоколадный мусс?

• черный шоколад — 150 г;
• сливки 32-33% жирности — 200 мл;
• сахарная пудра — 125 г;
• желтки — 2 шт.;
• 50 г сахара и 50 мл воды (для сиропа).

Первым делом необходимо растопить шоколад. Плитку ломают на небольшие кусочки, после чего ставят топиться на водяную баню. Огонь должен быть минимальным, при этом важно, чтобы кипящая вода не доходила до миски с шоколадом. Расплавленную массу снимают с бани, убирают в сторону до полного остывания.

Желтки нужно взбить с сахарным сиропом, для его приготовления в сотейник наливают воду, после чего добавляют сахар.

Важный момент: сначала нужно налить воду, только потом класть сахар, иначе кристаллы попадут на стенки сотейника, что приведет к подгоранию и кристаллизации сиропа.

Варят сироп на среднем огне 2-3 минуты. Надо не пропустить момент, когда сироп станет вязким, но по цвету будет оставаться прозрачным. Для того чтобы проверить консистенцию сиропа, необходимо рядом поставить миску с холодной водой, опустить ложку в сироп, затем в холодную воду, если при этом получается скатать мягкий шарик, то сироп готов. Желтки взбивают миксером на высоких оборотах, вливая горячий сироп тоненькой струйкой. Пышную желтковую массу смешивают с растопленным шоколадом.

Сливки взбивают в последнюю очередь. Если в хозяйстве имеются только густые домашние сливки, то не беда, их тоже можно взбить, если разбавить молоком в пропорции 4 к 1. Сливки должны быть холодными, их взбивают при помощи миксера сначала на низких, затем на средних оборотах. В самом конце взбивания добавляют сахарную пудру. Далее аккуратно смешивают взбитые сливки с шоколадом. Мусс готов, его можно использовать как самостоятельный десерт или в качестве крема для торта.

Приготовление крема из шоколада и сливок

Для приготовления крема с желатином понадобится:

• желатин — 15 г (столовая ложка);
• сливки 33% жирности — 400 мл;
• сгущенное молоко — 1 банка;
• черный шоколад — 150 г.

Сначала необходимо замочить желатин в холодной воде (на 1 часть желатина берут 5 частей воды). Шоколад разламывают на кусочки, отправляют топиться на водяную баню, мешать его не нужно, он сам расплавится под воздействием тепла. Набухший желатин нужно растопить на водяной бане, при этом он не должен кипеть, иначе потеряет свои желирующие свойства.

Холодные сливки взбивают миксером на самых низких оборотах, постепенно вливая сгущенное молоко. В тот момент, когда пена начнет густеть, к сливкам добавляют остывший растопленный шоколад. Ставят миксер на средние обороты, начинают взбивать, вливают тонкой струйкой едва теплый желатин. После добавления желатина масса начинает моментально густеть, важно не пропустить этот момент, иначе сливки превратятся в масло. Готовый крем сразу используют по назначению, в противном случае масса застынет.

Для творожного крема понадобится:

• черный шоколад — 100 г;
• творог — 250 г;
• сгущенное молоко — 125 мл;
• сливки 33% — 200 мл.

Этот крем получается очень нежным и вкусным. Творог лучше использовать домашний, но если такового в хозяйстве не имеется, то подойдет и магазинный. Творог нужно взбить при помощи блендера до получения кремообразной консистенции, затем добавить к нему сгущенное молоко, после чего взбить еще раз. Важно сначала взбить один творог, если начать взбивать его сразу со сгущенкой, то комочков не избежать. В данном случае необходимо добиться однородной кремообразной массы.

Творожную массу смешивают с растопленным на водяной бане шоколадом. Холодные сливки взбивают до получения пышной пены, после чего аккуратно смешивают их с творожной массой. Этот крем очень хорошо сочетается с безе, ягодным желе и бисквитом.

Крем из шоколада и сливок достаточно просто приготовить в домашних условиях. Нежнейшая сливочная текстура и пикантный привкус шоколада делают его незаменимым при изготовлении десертов, тортов и пирожных.

Источник

Крем из сливок и шоколада (для торта и пирожных)

Ингредиенты

Сливки 30% (и выше) — 100 мл

Шоколад темный — 80 г

Ванильный сахар — 1 ч.л.

Загуститель для сметаны — 1-2 ч.л.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте продукты для крема из сливок и шоколада (для торта, пирожных и десертов).

Холодные сливки взобьем в пену.

Над паром растопим шоколад при постоянном помешивании. Процесс нужно держать под контролем, чтобы шоколад не свернулся. Такое может произойти, если температура шоколадной массы превысит 50 градусов. Теперь нам массу нужно охладить.

Сливки и шоколадную массу нужно соединить вместе. Здесь нужно учитывать такие моменты: если шоколад будет недостаточно охлажденным, то сливки могут свернуться. Если шоколад охладится (следим, чтобы не потерял текучесть), но сливки будут слишком холодными, то часть шоколада при смешивании может превратиться в мелкие крупинки. Само по себе это не есть плохо, и крем с такими крупинками может быть даже интересен, но вот в кондитерском мешке с насадками использовать его уже нельзя будет. Поэтому шоколад должен быть остывшим, но не потерявшим текучесть, сливки не должны быть ледяными.

Перемешиваем шоколад и сливки. Добавляем ванильный сахар.

Добавляем загуститель. Всё, крем из сливок и шоколада готов! Сразу же употребляем по назначению.

При этом если есть время выдержать крем в холодильнике, то он загустеет еще больше и можно даже обойтись без загустителя.

Источник

Самый вкусный крем из сливок! Рецепт крема — Эскимо.

Всем привет мои дорогие, вы на канале: Сладкий Мастер! Готовлю самый вкусный крем на сливках с тёртым шоколадом – Эскимо. Крем по данному рецепту, имеет ярко выраженный шоколадно-сливочный вкус. При очень нежной текстуре, крем устойчиво стоит на поверхности благодаря использованию шоколадной крошки, которая в данном случае служит стабилизатором, уменьшая молочную составляющую и делая крем более плотным, в отличие от стандартных кремов на сливках. Из этого крема можно формировать: узоры на торты и рулеты, шапочки на капкейки, украшения на десерты, наполнять пирожные или подавать этот крем в качестве самостоятельного десерта в бокале. И сразу хочу добавить, что крем Эскимо, это мой самый любимый крем из животных сливок, так как сочетание шоколадно-сливочного вкуса в этом продукте идеально гармонирует.

Рецепт крема Эскимо.

1. Сливки животные (от 33% жирности) — 300 гр;
2. Шоколад (тёртый) — 100 гр;
3. Цельное сгущённое молоко — 100 гр;
4. Шоколадный сироп (ликёр) — 20 гр.

Сливки обязательно должны быть холодные из холодильника. У меня сливки брянского молочного комбината, которые мне очень понравились по вкусу и в работе. Мой любимый сироп «Barinoff» со вкусом шоколадного печенья, который действительно придаёт насыщенный вкус кондитерским изделиям. Шоколад предварительно натёр в мелкую крошку на тёрке и охладил в холодильнике. Цельное сгущённое молоко должно быть также очень холодное из холодильника.

Способ приготовления:

В чашу со сливками добавляю: сгущённое молоко, шоколадный сироп.

Всыпаю тёртый шоколад.

Всё перемешиваю миксером на низких оборотах до нежного кремового состояния.

Кремовую массу снимаю силиконовой лопаткой со стен чаши.

Продолжаю вымешивать миксером на низких оборотах до стабильного крема, устойчивость которого я получу благодаря большому количеству шоколадной крошки внутри сливок. Самое главное, это вовремя остановится, так как риск перебить сливки всегда есть, даже у крема Эскимо.

Вот такой плотный крем с шоколадной крошкой, который хорошо держится на лопастях миксера, у меня получился.

Оформляю кремовые шапочки при помощи кондитерского мешка и насадки открытая звезда.

Крем очень ароматный благодаря яркому шоколадному сиропу со вкусом шоколадного печенья. Он красиво и очень аппетитно выглядит, что можно его уже подавать как самостоятельный десерт Эскимо. Но это ещё не всё, если заморозить его в красивых креманках, можно подать как французское парфе с шоколадной крошкой, а сверху покрошить орешки или порубить клубнику.

Кремом Эскимо я очень часто оформляю шапочки, на шоколадные капкейки, где они хорошо сочетаются как по вкусу, так и по внешнему виду. Обязательно приготовьте этот изысканный вкусный крем и удивите своих близких и родных праздничным десертом.

Более подробный рецепт смотрите в моём видео:

Мои дорогие, если Вам понравился рецепт крема Эскимо, пожалуйста поделитесь ссылкой в соц сетях с друзьями и близкими. Таким образом вы очень поможете продвинуть, эту публикацию в рейтинге и канал в целом!

• Сливки должны быть хорошо охлаждены как минимум 5 часов в холодильнике, тогда они будут стабильнее и лучше собьются;
• Тара для взбивания также должна быть охлаждена в холодильнике, примерно на 20-30 минут, перед тем как вливать сливки;
• Шоколад тёмный или молочный на ваш вкус, натереть на мелкой тёрке, не крупной. Охладить в холодильнике перед добавлением в сливки;
• На банке со сгущённым молоком должно быть написано: Цельное Сгущённое Молоко и никак иначе, так как сгущёнка в отличие от цельного сгущённого молока изготавливается не из натурального коровьего молока;
• Сгущённое молоко должно быть холодное перед добавлением в сливки;
• Сироп может быть заменён на любой другой шоколадный сироп по вашему вкусу. Также допускается использование ликёра или коньяка;
• Очень важно мне не перебить сливки. Если сливки перебить в качестве декора они не подходят. Как правильно взбить сливки по всем правилам вы можете посмотреть вот по этой ссылке: Топ 10 советов как правильно взбить сливки ;
• Срок хранения готового крема Эскимо в холодильнике не более 3х дней;
• Можно подавать в качестве мороженного парфе в бокале с оформлением по вашему вкусу;
• Не подходит для выравнивания тортов, формирования цветов (роз) и сложных композиций;
• Идеально подходит для наполнения пирожных (эклеры, профитроли, вупи пай и тд).

Источник