Взбитые сливки сладкие рецепт

Взбитые сливки в домашних условиях — лучшие рецепты для торта, крема

От белоснежной массы взбитых сливок теряло голову не одно поколение сладкоежек. Сладкий десерт покорил наши сердца, радуя в праздники, украшая серые будни, утешая, если «зашкаливает» настроение. В домашних условиях мы имеем возможность самостоятельно приготовить вкусный десерт, сделать крем для наполнения или украшения пирожных, для прослойки тортов. А сколько удовольствия вы доставите родным и гостям, если подадите чашечку кофе или какао с чудесной шапочкой из сливок. А мороженое, украшенное пышной горочкой лакомства? Знаете ли вы, что кулинары частенько взбивают молочный продукт для заправки салатов, добавляя в них петрушку и лимонный сок.

В домашние сливки можно добавить разные ароматизаторы, фрукты, шоколад, и даже лепестки цветов. Но прежде, необходимо узнать, как взбить сливки по всем канонам кондитерского мастерства.

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях

Взбивая домашние сливки, желательно не ошибаться. Незнание только одного крохотного нюанса сведет на «нет» весь процесс. Поэтому рекомендую сначала ознакомиться, с моими советами, а потом уж браться за дело.

• Чтобы быстро и качественно взбить сливки, используйте миксер – с ним дело пойдет споро, десерт будет отвечать всем канонам кулинарии.
• Можно сделать без миксера, воспользовавшись, по старинке, венчиком. Но это довольно трудоемкий и длительный процесс, хотя качество лакомства улучшится. Опытные кондитеры утверждают, что при работе венчиком в жидкость попадает больше воздуха, и десерт становится пышнее. Работать блендером можно только в том случае, если у него имеется специальная насадка «венчик».
• Выбирайте свежайшие сливки. Особое внимание обратите на жирность продукта. Лучше пойдет 30-33%, поскольку именно жир дает большую пену, воздушность десерту, и сливки взбиваются идеально.
• Для взбивания берите охлажденные сливки, прямо из холодильника. Теплый продукт может расслоиться и в итоге у вас получится сыворотка. Но это не означает, что его нужно держать в морозилке, из подмороженных сливок рискуете получить масло.
• Перед процессом непременно охладите венчик, а также посуду – вот их смело кладите в морозильную камеру. Взбивайте в металлической посудине, керамическая или стеклянная не годятся.
• Еще один момент следует учитывать: поместите посудину для взбивания в миску с ледяной водой, тогда сливки не нагреются в процессе, и десерт получится качественным.
• Если берете большой объем сливок, поделите их на порции, и с каждой работайте отдельно, не превышая 250-300 мл. за раз.
• Начинайте работать с малой скорости, до максимальной увеличивайте её постепенно.
• Не поленитесь, превратите сахарный песок в пудру, или возьмите уже готовую. Этим вы ускорите процесс, поскольку кристаллы сладости долго растворяются и могут похрустывать на зубах.
• Срок хранения готового десерта не более 12 часов. После сливки осядут.
• Для украшения в десерт добавляют пищевые красители. Вкус лакомства также можно разнообразить, добавив фрукты, шоколад, кокосовую стружку.

Сколько взбивать сливки

Наша задача взбить десерт так, чтобы он стал воздушным, а пена устойчивой. На весь процесс при работе миксером уйдет примерно 10 минут. Обращайте внимание на круги вокруг венчика. Если они станут похожими на облака, практически незаметными, десерт готов.

Проверить готовность десерта можно еще парочкой верных способов. Переверните посудину – сливки должны остаться на месте. Или суньте пальчик в массу. Если дырочка не затянулась, дальше взбивать нет необходимости.

Сливки, взбитые для торта — классический рецепт

Самый простой вариант приготовления. Сливки можно использовать для торта или пирожных, например, эклеров, с рецептами которых я вас уже знакомила. Или подать в качестве самостоятельного десерта.

• Жирные сливки – 400 мл.
• Сахарная пудра – 6 больших ложек.
• Ванилин – упаковка в 7 гр.

1. Достаньте из холодильника охлажденные сливки, влейте в холодную посудину. Поставьте её в глубокую, но широкую ёмкость, наполненную ледяной водой.
2. Начните взбивать миксером на самой малой скорости.
3. Спустя несколько минут продукт начнет густеть. Засыпьте небольшую порцию пудры, продолжайте взбивание. Пробейте содержимое в течение 2-3 минут. Подсыпьте следующую порцию и вновь поработайте гаджетом.
4. Когда уйдет вся пудра, потихоньку увеличьте скорость. Постепенно сделайте максимальную скорость, в середине процесса подсыпьте ванилин.
5. Пробивайте, пока не образуется воздушная масса с устойчивыми пиками.
6. Кто впервые взбил сливки, доподлинно неизвестно. За пальму первенства ломают копья сразу три страны: Англия, Франция и Италия. Французы уверяют, что еще в XVII столетии лакомились нежным десертом. И придумал его метрдотель замка Шантийи Француа Ватель. Но в исторических хрониках взбитые сливки впервые упоминаются только в 1784 году, когда их подали гостям в Версале. Рецепты десерта можно встретить в старинных кулинарных списках Италии и других стран.

Крем из взбитых сливок – простой рецепт

Крем отлично подойдет для наполнения и украшения пирожных, прослойки торта. Должен получиться очень густым, с крепкой, не растекающейся, пеной.

• Жирные сливки – 0,5 литра.
• Сахарная пудра – 70 гр.
• Вода – ¼ стакана.
• Желатин – столовая ложка (с небольшой горкой).

1. Охладите чашку и венчик в холодильнике. Затем перелейте в посудину холодные сливки, поставьте чашу в миску с ледяной водой.
2. Замочите в воде кристаллы желатина. Спустя 20-30 минут, когда они набухнут, поставьте плошку на плиту. Прогревайте до полного растворения кристаллов. Не давайте содержимому закипеть, томите на тихом огне. После остудите желатин.
3. Начните работать миксером на малой скорости, постепенно увеличивая до самой быстрой. В процессе подсыпайте небольшими порциями сахарную пудру.
4. Когда пудра закончится, залейте желатин. Продолжайте работать миксером, взбив содержимое до устойчивой и густой массы.
5. Готовым кремом сразу промажьте бисквиты или наполните пирожные, затее отправьте на полку холодильника.

Шоколадный сливочный крем для торта

С помощью данного рецепта вы сделаете очень вкусный десерт, или используете для украшения торта шоколадным кремом.

• Сливки 20% — 2 стакана.
• Желатин – маленькая ложка.
• Порошок какао – 30 гр. (допустима замена 50 гр. шоколада).
• Пудра – 1/3 стакана.

1. Накануне приготовления залейте желатин сливками, взяв 1/3 от общего количества. Подержите минут 20, чтобы кристаллы успели набухнуть. Затем прогрейте на водяной бане, не забывая помешивать, чтобы кристаллы гарантированно распустились. После остудите.
2. Согрейте еще треть сливок, засыпьте порошок какао. Интенсивно перемешайте, разбив комочки. Если берете шоколад, растопите его, затем влейте в молочный продукт.
3. Оставшуюся треть сливок соедините с пудрой, размешайте ложкой. Начните работать миксером. После появления первой пены залейте шоколадные сливки. Спустя несколько минут добавьте распущенный желатин.
4. Взбивайте до устойчивых пиков. Если делаете крем для торта, то сразу пустите его в ход. Затем уберите торт в холодильник. Решите приготовить десерт для угощения, переложите готовый крем в креманки и спрячьте в холод.

Как взбить сливки с яйцами и кофе

Чудесный десерт, от которого не откажутся ни взрослые, ни дети.

• Сахар – 7 ложек.
• Сливки 30% жирности – 300 мл.
• Яйца – 3 шт.
• Желатин – 1,5 маленькие ложки.
• Растворимый кофе – 2 маленькие ложки (или кофейный ликер).
• Вода 1/3 стакана.

1. Заранее распустите желатин, как рассказано в предыдущих рецептах приготовления взбитых сливок.
2. Вскипятите воду, залейте в чашку, бросьте растворимый кофе, размешайте и остудите.
3. Разбейте в миску яйца, засыпьте сахарный песок, разотрите массу, поставив на горячую водяную баню. Температура в нижней посудине делайте не более 45-50 о С, иначе яйца сварятся.
4. Когда кристаллов сладости не останется, остудите смесь сначала на кухонном столе, замет поместив на полку холодильника.
5. Взбейте миксером охлажденную яичную смесь, после влейте растворимый кофе и сливки. Приступите к взбиванию.
6. Поначалу работайте на маленькой скорости. Затем, постепенно ускоряясь, доведите её до максимума.
7. После появления первых пиков, залейте желатин. Продолжайте работать миксером, пока пики не станут устойчивыми.

Домашние сливки, взбитые для кофе

Десерт можно приготовить с вечера, он прекрасно простоит ночь и не расслоится. А утром вы сможете украсить свой кофе восхитительной шапочкой из взбитых сливок.

• Сливки 20-30 % жирности – 50 мл.
• Пудра – 5 гр.
• Цедра апельсина (можно заменить шоколадной крошкой) – по вкусу.

1. Засыпьте в холодные сливки пудру, взбивайте, пока не образуется пена.
2. Сварите кофе, аккуратно переложите сливочную массу, сделав шапочку. Украсьте тертым шоколадом или тертой апельсиновой цедрой.

Рецепт десерта из сливок с фруктами

Знаменитый французский десерт «Парфе» напоминает мороженое. В переводе его название означает «прекрасный». В домашних условиях мы сможем приготовить лакомство не хуже. Держите рецепт.

• Сливки – 2/3 стакана.
• Киви, банан, мандарин (иные фрукты на ваше усмотрение).
• Ванилин – щепотка.

1. Порежьте фрукты кусочками произвольного размера, или измельчите блендером. Если берете несколько видов, вместе их не смешивайте.
2. Взбейте сливки, согласно технологии, рассказанной мною выше.
3. На дно стеклянной чаши, креманки, бокала выложите слой порезанных фруктов одного вида. Накройте сливочным кремом.
4. Следующий слой сделайте из второго вида фруктовой нарезки. И вновь укройте сливками.
5. Далее уложите третий вид фруктов, потом крем. Посыпьте шоколадной крошкой и поставьте в холодильник на полчаса.

Видео-рецепт с рецептом взбивания сливок дома

Держите классический рецепт взбивания домашних сливок. Автор ролика делится всеми секретами приготовления десерта. Пусть на ваших столах будут только самые вкусные лакомства. Приятного аппетита!

Источник

Как приготовить взбитые сливки в домашних условиях

Взбитые сливки — это изумительное лакомство с нежной и воздушной консистенцией. Их часто используют для многообразных десертов, выпечки, для фруктов и других сладких угощений. В магазинах предложен большой ассортимент взбитых сливок в баллонах, но все же они имеют специфический запах и менее полезны. Поэтому лучше всего научиться их готовить самостоятельно.

Тем более во время приготовления можно добавлять любимые наполнители, пряности, орехи, пищевые красители и многое другое. Готовить это лакомство можно несколькими способами. Но для начала ознакомимся с правилами взбивания сливок.

Правила взбивания сливок

• Для взбивания следует использовать сливки с высокой жирностью. Оптимальный вариант – 30 % жирности. Иначе сливки получатся плохого качества;
• Сливки должны быть холодными, но не замороженными. Если будут использоваться теплые, переохлаждённые или замороженные сливки, то в процессе взбивания они расслоятся на сыворотку и масло;
• Кроме этого посуда, венчик, должны быть холодными. Их следует поставить в морозильник. Также чтобы сливки и посуда в процессе взбивания не нагревались, посуду со всеми ингредиентами следует поместить в ледяную воду;
• Не нужно сразу взбивать все количество, лучше всего разделить на порции по 200-300 грамм. Также скорость взбивания необходимо постепенно увеличивать, начиная с медленного и заканчивая быстрым;
• Запомните, что сливки взбиваются миксером, венчиком, но не блендером;
• Готовность сливок нужно определять на глаз. Они должны быть пышными и их консистенция должна быть похожа на пену.

Ингредиенты	Количество
Сливки с жирностью 30% —	400 мл
Сахарная пудра —	120 грамм
Ванилин —	1 ч. ложка
Время приготовления: 140 минут	Калорийность на 100 грамм: 200 Ккал

Для начала сливки следует вылить в среднюю емкость и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы они охладились;

Далее сливки необходимо взбить на нижней скорости миксера в течение 10 минут;

Затем начинаем увеличивать скорость до максимальной;

Взбиваем все до образования воздушной смеси;

После этого засыпаем сахарную пудру и ванилин. Хорошо перемешиваем.

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях с густой пеной в мороженице

Ингредиенты, которые потребуются:

• Сливки 30 %-ной жирности – 400 мл;
• 150 грамм сахарной пудры.

1. Холодные сливки следует поместить в мороженицу;
2. Затем засыпаем к ним сахарную пудру;
3. Начинаем взбивать с минимальной скорости до пены с мягкой и плотной структурой;
4. После этого увеличиваем скорость взбивания и взбиваем до воздушной массы.

Взбитые сливки с помощью венчика

Продукты, которые понадобятся:

• Сливки – 400 мл;
• Сахарная пудра – 100 грамм.

1. Примерно за 3 часа до взбивания сливки следует поставить в холодильник для охлаждения;
2. Миску и венчик также заранее нужно поставить в морозильник;
3. После этого в среднюю емкость наливаем холодную воду, ставим миску со сливками и начинаем взбивать венчиком;
4. Взбиваем до воздушной массы;
5. В конце добавляем пудру из сахарка и перемешиваем.

Рецепт крема со взбитыми сливками в домашних условиях

Ингредиенты, которые потребуются:

• 70 мл воды;
• 150 грамм сахарной пудры;
• Сливки с 30 %-ной жирностью — 700 мл;
• Пищевой желатин – 2 ст. ложки.

1. Желатин следует положить в чашку и залить водой. Оставляем его, чтобы он разбух;
2. Сливки перед взбиванием следует поставить на пару часов в холодильник;
3. Миску и венчик также следует поместить в морозильник;
4. Затем миску со сливками ставим в холодную воду и взбиваем миксером до воздушной массы;
5. Не переставая взбивать, засыпаем пудру из сахара;
6. Далее медленно заливаем желатин;
7. Взбиваем до тех пор, пока крем не будет держать форму.

Переходим к любимым десертам: держитесь, сладкоежки!

Желейный торт с фруктами без выпечки, это роскошный десерт, который придется по вкусу как малышам, так и их родителям.

Шоколадный рецепт торта «Дамские пальчики» с фото и пошаговыми рекомендациями.

Простой рецепт «Птичьего молока», довольно легко приготовить в домашних условиях, если следовать нашим рекомендациям. Здесь.

Фруктовый десерт со взбитыми сливками

Для десерта потребуются следующие компоненты:

• Груша – 1 штука;
• 200 грамм сливочного мороженого;
• Банан – 1 штука;
• Мандарин – 1 штука;
• 150 грамм винограда;
• Взбитые сливки.

1. Фрукты необходимо промыть, очистить от кожуры и косточек;
2. Далее выбираем красивую посуду;
3. Грушу разрезаем на дольки и выкладываем слоем на дно посуду;
4. Затем на грушу выкладываем равномерно сливочное мороженое;
5. Банан разрезаем кружочками и выкладываем слоем сверху мороженого;
6. Мандарин разделяем на дольки и выкладываем сверху;
7. Ягоды винограда разрезаем и выкладываем на десерт;
8. В конце десерт украшается взбитыми сливками.

Десерт из взбитых сливок с ягодами и печеньем

Для десерта понадобятся следующие компоненты:

• Печенье – 3-4 штуки;
• 1 белок куриного яйца;
• 200 мл сливок с 30%-ной жирностью;
• Клубника и малина – 150 грамм;
• Сок лимона – 1 ст. ложка;
• Сахарная пудра – 100 грамм.

1. Печенье следует раскрошить до мелкой крошки;
2. Клубнику разрезаем на две части и выкладываем в миску, туда же кладем малину и посыпаем сахарной пудрой;
3. Далее белок взбиваем до крепкой пены;
4. Сливки смешиваем с лимонным соком и взбиваем венчиком до воздушной массы;
5. Затем взбитые сливки смешиваем с печеньем, с соком, который выделился от ягоды и белком;
6. Раскладываем массу по креманкам;
7. Сверху украшаем дольками клубники и малиной.

Меренга со взбитыми сливками

Для меренги потребуются следующие компоненты:

• Куриные белки – 4 штуки;
• Сахарная пудра – 300 грамм;
• Сливки 30 %-ной жирностью – 200 мл;
• 100 мл сгущенного молока;
• Ванилин – 50 грамм;
• Свежая или замороженная черешня;
• Щепотка соли.

1. В миске взбиваем миксером белки с солью до пены;
2. Далее медленно всыпаем сахарную пудру, при этом не перестаем взбивать;
3. Наливаем в смесь сок лимона и смешиваем до устойчивых пиков;
4. Вырезаем круг из пергаментной бумаги с диаметром 20 см. Затем выкладываем его в центр противня и застилаем пергаментной бумагой;
5. Всю белковую массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой звездочка, и выдавливаем по кругу. В центре делаем углубление;
6. В разогретую духовку до 100 градусов ставим меренгу подсушиваться на 1,5-2 часа;
7. Готовую меренгу оставляем на некоторое время в духовке, чтобы она остыла;
8. Тем временем взбиваем сливки до воздушной массы и смешиваем со сгущенным молоком и ванилином;
9. Затем их помещаем в кондитерский мешок и через насадку звездочка выдавливаем сверху в виде розочек;
10. Украшаем меренгу черешней.

Полезные советы

• Для взбивания следует использовать сахарную пудру. Если вы будете использовать сахарный песок, то он не растворится, и будет хрустеть на зубах. Кроме этого время взбивания намного увеличится;
• Засыпайте сахарную пудру медленно;
• Взбивать нужно сначала на медленной скорости в течение 2-3 минут, затем переходить на быструю скорость;
• Для уменьшения калорийности в сливки можно добавить не много молока;
• Для разнообразия в сливки можно добавить кусочку фруктов, орехи, тертый шоколад и различные пищевые красители.

Взбитые сливки, приготовленные дома, станут отличным украшением десертов из фруктов или выпечки. Готовить их не так уж и сложно. Главное в этом деле — хорошее терпение и упорство. Также не забывайте о правилах, они помогут сделать это лакомство идеальным.

Источник