Яблочное повидло по госту ссср рецепт

Повидло из яблок на зиму «Советское»

Помните то самое повидло из яблок на зиму в больших жестяных банках, которое давали нам в столовой с хлебом в садике и школе? Не смотря на то, что советские времена, и времена перестройки были не самые хорошие, но повидло из яблок было действительно очень вкусным.

Этой осенью я закрыла несколько баночек на зиму этого чудесного повидла из осенних яблок сорта «Слава победителю». Повидло из яблок на зиму получилось с нейтральным вкусом, нежное, и очень густое. Отличная начинка для пирогов, булочек, блинчиков, или прослойки для бисквита.

Благодаря высокому содержанию в яблоках натурального пектина, повидло из яблок не вытекает из выпечки, и отлично сохраняет свою мармеладную структуру.

В готовое яблочное повидло можно добавлять корицу, апельсиновую цедру, коньяк, ликер и каждый раз получать новые и интересные вкусовые оттенки.

Готовится повидло из яблок на зиму очень просто, а рецепт яблочного повидла на зиму не вызовет у вас особых трудностей Самое трудоемкое – это подготовка яблок, а остальное сделает плита.

• Яблоки (очищенные и порезанные) 1 кг
• Сахар 600 грамм
• Вода 250 мл.

Как приготовить повидло из яблок на зиму:

Яблоки моем и чистим, вынимаем сердцевину, и режем кусочками.

Высыпаем яблоки в кастрюлю, или эмалированный таз, добавляем сахар, вливаем воду, перемешиваем. Оставляем будущее повидло пускать сок на 5-6 часов.

Когда яблоки пустят сок, ставим повидло на огонь, и доводим до кипения.

Варим повидло 1,5 часа, пока яблоки не станут мягкими и прозрачными. Вы поймете что повидло готово, когда оно начнет приставать к стенкам кастрюли.

Превращаем повидло в пюре, с помощью погружного блендера. Или любым другим удобным для вас способом. Пюрировать повидло вовсе не обязательно, тогда оно получится кусочками.

Варим еще 10 минут, и раскладываем горячим по подготовленным стерильным баночкам.

Закупориваем крышками, и переворачиваем банки до полного остывания.

Хранить такое повидло из яблок можно при комнатной температуре.

Источник

Яблочное повидло из СССР. Рецепт

Этому рецепту уже много лет. Еще в далеком детстве моя мама готовила его из Триумфа. Тогда очень распространенный сорт яблок на дачных участках. Готовится оно долго, но и храниться может несколько лет без потери качества. Проверено. У кого есть лишние яблоки, или кто хочет побаловать себя натуральным яблочным повидлом без консервантов и других добавок, тогда этот рецепт для Вас.

Нам понадобится: яблоки в любых количествах, сахар по вкусу и терпение). Весь процесс приготовления условно можно разделить на четыре части:

2. Прогрев их на плите.

3. Приготовление яблочного пюре и добавление сахара.

4. Варка повидла.

• Моем яблоки и режем на части. Удаляем сердцевину.
• Складываем в кастрюлю. Я использовала 12–литровое эмалированное ведро. Добавляем в емкость воды и ставим на огонь. Варить и кипятить не нужно. Необходимо лишь прогреть яблоки.

• Далее, размягченные яблоки вытаскиваем при помощи шумовки, чтобы стекла лишняя жидкость, и перекладываем в другую емкость. Берем сито, и при помощи ложки перетираем яблоки. У нас получается яблочное пюре. Остатки кожуры нам не понадобятся. В пюре добавляем сахар. По вкусу. Тут дело зависит от личных предпочтений и сорта яблок. Я добавила, примерно, на 5 кг пюре 4 граненых стакана сахара. Пробуем..

• Варка повидла. Самый длительный процесс. Полученный полуфабрикат яблочного повидла, я переложила в казан и поставила в духовой шкаф. Температура 120С. Зависит от духовки. Если газовая, то убавляем газ до минимума. Содержимое не должно кипеть, иначе пригорит, а просто долго томиться и париться. Оставляем примерно часов на 8, периодически помешиваем. В детстве мама оставляла на ночь, а утром уже готовое повидло. Так тоже можно. Главное, с температурой «не переборщить». Готовое повидло раскладываем по стерилизованным банкам, даем остыть, закрываем крышкой. Храниться такое повидло очень долго. Не обязательно в холодильнике или погребе.

Такое повидло мы готовили и из груш. Очень вкусно.

Источник

Повидло из яблок «как советское».

Добрый день, дорогие друзья!

Этот год ну очень яблочный. И куда это всё девать? Выбросить – жалко, рука не поднимается. Такие румяные, красивые яблочки. Я уже и несколько банок насушила, и уксуса яблочного наделала. На варенье пойдёт антоновка.

А сейчас, из летних яблок можно сделать повидло. Оно получается очень вкусное, как раньше было. Можно на хлеб намазать, а можно как начинку для пирожков использовать. Оно не вытекает. Рецепт хорош тем, что его можно адаптировать под абсолютно любые яблоки.

Этот рецепт я придумала сама очень давно. Когда-то, когда у нас ещё не было своего сада, супруг принёс с охоты рюкзак… кислых яблок! И предложил сделать повидло, чтобы как в детстве. Ну надо, так надо… Стала я кумекать.

В общем, всё просто. Берем яблоки, очищаем от серединок, режем на некрупные куски.

Шкурки можно снять, а можно и оставить. Они не мешают в готовом продукте. Яблоки лучше брать сочные и с кислинкой. Они быстрее развариваются, и вкус получается интересней. Но можно и пресные яблоки брать и с плотной мякотью. Но тогда поварить подольше придётся. А вкус можно соком лимона или лимонной кислотой подкорректировать.

Яблоки складываем в кастрюлю с толстыми стенками (желательно), наливаем воду и варим под крышкой (пока яблоки не начнут развариваться) в зависимости от твёрдости яблок. Если яблоки сочные минут 10 достаточно.

Варим, пока кусочки не станут мягкими. После этого всыпаем сахар. Если яблоки сладкие, норму уменьшаем. Весь сахар сразу не кладём. Добавляем по частям. Но быстро. И постоянно мешаем, иначе пригорит.

С добавлением сахара яблоки начинают разваливаться в пюре сами. Если кусочки плотные, применяем блендер. Когда масса стала однородной, добавляем щепотку лимонной кислоты, растворённой в столовой ложке воды, ещё раз перемешиваем и выключаем. Всё. Повидло готово. Можно сразу есть. А можно сложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и сохранить на зиму. Я так и делаю. Повидло прекрасно хранится без стерилизации.

Норму продуктов можно варьировать по своему вкусу. У меня в рецепте на 1кг кисло-сладких и сочных яблок типа Мельбы или Грушовки. Если яблоки сладкие (типа Штрейфлинг), норму уменьшаем. Но сахара должно быть минимум 0,5кг. То же самое с лимонной кислотой. Для сладких сортов я беру ¼ чайной ложки. Если яблоки «сухие», в них мало сока, то количество воды увеличиваем вдвое.

1 щепотка лимонной к-ты (на кончике ножа).

Это, так сказать, базовый рецепт повидла. Но его можно, и нужно, ароматизировать.

Можно добавить одну столовую ложку коньяка, или щепотку корицы (по вкусу), вместо просто воды можно влить отвар мелиссы. Или вместо лимонной кислоты – сок лимона. А можно и так оставить. Действуйте, творите!

Приятного аппетита! До встречи на нашем канале.

Как сделать яблочный уксус с мёдом в домашних условиях, читайте здесь.

Источник

Рецепты домашней выпечки с фото — пошаговые мастер-классы

Кулинарный портал о выпечке

Готовим яблочное повидло по госту. Яблочное повидло

Замечаю, что вокруг всё больше знакомых хотят вернуться в СССР. Назад, в советскую Россию. Принимаю это как чудачество, но понять людей могу.

Сам же вспоминаю застойный социализм только когда речь заходит о продуктах. Вот тут не спорю: если стояла на советском прилавке водка, то это была водка, а не спиртосодержащий продукт, если лежал сыр (очень редкая картина), то это был не сырный продукт, а именно сыр. И так далее. С этой точки зрения социализм, конечно, был попроще.

Люблю с советских времён повидло. Но не то, что сейчас за повидло выдают, а сваренный как положено продукт из фруктов. И вот когда я купил на пробу белорусское повидло, то была шальная мысль: «А может не разучились ещё в соседнем государстве варить повидло?»

Глядишь на стеклянную баночку, закрытую жестяной крышкой, и кажется, что это повидло приехало на машине времени из социализма. Что-то родное вспоминается так ярко, что готовы глаза увлажниться скупой мужской слезой. Как это мне знакомо! Даже этикетка наклеена чуть криво, а это как раз отличительный знак как тогда, что людям наплевать было на внешний вид изделия. А почему? А потому, что не заинтересован был каждый человечек на производстве в результатах своего труда! Как это знакомо.

Стеклянная баночка, в которой 600 граммов замечательнейшего повидла! Не поверил, пока полбанки не оттестировал. Сварено как положено, без нарушений технологии, поэтому можно есть и есть! Взрослым и детям, всем любителям сладкого и полезного! Почему полезного? А состав-то смотрели?

Вот так, ничего лишнего, одна приятность в баночке. И консистенция правильная, не жидкое повидло.

Густое такое, что не ложкой надо есть, а ножом нарезаешь пластики — и на хлеб.

Специально хороший белый хлеб купил для дегустации. Кусочек намазываешь белорусским же маслицем, про которое я недавно ещё писал, а сверху уже слой повидла яблочного. Ну и вкуснотища!

И вот объясните мне: для чего у НАС в повидло добавки всякие вталкивают? Всякие там лимонные кислоты, загустители-стабилизаторы? А может просто разучились варить повидло как положено, по совести?

Отличное повидло, радует такой продукт любого, кто его ест. Я вот сразу прикинул, что для выпечки домашней самый замечательный ингредиент — не жидкий, не будет стекать и вытекать. Для открытых пирогов, ватрушек и прочих сдобных радостей. Белорусскому повидлу быть на наших столах!

Одно из любимых народных сладостей – яблочное повидло. Я его помню еще с садика, там мы уплетали пирожки, наполненные этим чудесным лакомством. А еще мы его просто мазали на хлеб и уминали с чаем. Но вкуснее всего, если сначала на хлеб намазать тонкий слой сливочного масла, а потом уже повидло. Согласен, очень калорийно, но зато как вкусно!

Рецептов приготовления такого угощения много, но на самом деле они все вращаются вокруг простых действий – яблоки сначала немного размягчают, затем измельчают и уваривают до необходимой консистенции. Всего три простых действия, но какая вкуснятина получается. Поэтому много рецептов я описывать не буду, это ни к чему, остановлюсь на самых основных. Поняв суть приготовления повидла, вы всегда сможете его сделать, даже с закрытыми глазами.

Недалеко от нашего дома находятся старые заброшенные сады, принадлежавшие ранее какому-то совхозу. Как часто водится, совхоз развалили, а сады остались без хозяина. Среди деревьев местные предприниматели устраивают для детей игру Зарница. Вот в этих садах мы и набрали яблок для повидла. Невзрачные снаружи, но идеально подходящие для нашего рецепта, с которым я вас и знакомлю.

• Яблоки – 1кг
• Сахар – 1:1 по массе пюре
• Вода – 100-150мл.

Яблоки моем, перебираем от порченных и червивых.

Разрезаем на 4 части и удаляем срединную часть с косточками. Кожуру не срезаем.

Мы использовали яблоки «Уральские наливные». Они некрупные, но очень сладкие, с тонкой кожицей. У таких кожуру удалять не нужно.

У яблок вообще кожуру для повидла удалять нельзя, так как пектины в основном находятся именно в ней. Если обрежете — густого повидла не получите.

Все дольки засыпаем в пароварку, закрываем крышку и ставим таймер на 25 минут.

Вместо пароварки можно использовать простое сито. Сложите в него дольки яблок и подержите над паром минут 20-25.

По истечение времени все содержимое пароварки взвешиваем и перекладываем в блендер. К тому времени все дольки будут мягкие и распаренные. Измельчаем до однородной массы с консистенцией пюре.

Берем количество сахара, по массе равное яблочному пюре, высыпаем в кастрюлю или эмалированный таз. Добавляем воду и перемешиваем.

Сахар ставим на медленный огонь, помешиваем до полного растворения. Примерно через 2-3 минуты кипения, весь сахар растворится, и сироп будет готов.

В емкость с сиропом выкладываем яблочное пюре.

Перемешиваем до однородной массы. На медленном огне варим примерно 20-25 минут.

Повидло загустеет и станет янтарного цвета.

По истечение времени, горячее повидло разливаем в банки. Обязательно немного оставляем полакомиться.

Вот и все. Густое лакомство идеально подходит для пирожков, оно не растекается и хорошо держит форму. Конечно, сахара в нем много, но если использовать с пресным тестом, то получается интересный контраст вкуса.

Густое яблочное повидло для пирожков – рецепт для мультиварки

В предыдущем рецепте я показал, как сделать очень густое повидло, больше похожее на желе. Оно идеально подходит сладкоежкам. Но если много сахара не ваш конек, его можно положить гораздо меньше. А если вы приверженец рецептов в мультиварке, то идеальным рецептом для вас будет следующий.

• Яблоки – 1кг
• Сахар – 500гр.
• Лимон – 1/2шт.
• Вода – 300мл.

В чашу мультиварки наливаем воду и выдавливаем сок половины лимона.

Яблоки моем, перебираем от порченых, режем на дольки и удаляем сердцевину с косточками. Затем все дольки отправляем в мультиварку.

Засыпаем все сахаром. Сахар равномерно распределяем по поверхности. Закрываем крышку и включаем режим «Мультиповар» на 120 градусов и 1 час.

За время приготовления отрывайте крышку и смотрите как развариваются яблоки. Если вы увидите, что они стали мягкими, можно выключить.

По истечение времени блендером измельчаем всю массу в пюре.

Благодаря лимонному соку, пюре не изменяет цвет, а остается изумрудно-зеленого цвета.

На этом можно остановиться. Повидло уже готово. Но яблоки у всех разные, плотные или водянистые. Поэтому для большей густоты можно включить режим «Мультиповар» на 120 градусах еще на 15-30 минут. Крышку мультиварки при этом не закрывайте.

Горячее повидло разливаем по банкам и закатываем крышками. Хранится оно может и в тепле.

Яблочное повидло с апельсином и абрикосами на зиму

Уверен, вы такого никогда не пробовали. Как известно самые сильные запахи у абрикоса и апельсина, так почему бы их не добавить к яблокам. Обязательно попробуйте и вы приятно удивитесь результатом.

• Яблоки – 2кг.
• Вода – 200мл.
• Абрикосы – 1-1,5кг.
• Апельсин – 1 большой
• Сахар – 1:1 по массе пюре

Яблоки моем, убираем порченные и поеденные червями. Разрезаем произвольными кусочками и удаляем сердцевину с косточками.

Абрикосы моем, удаляем косточки и перемалываем блендером или пропускаем через мясорубку в отдельную кастрюлю.

Друзья, хочу заметить, что в каждом рецепте, блендер можно заменить на мясорубку с мелкой решеткой. Тут кому как удобнее.

Яблоки отправляем в кастрюлю, добавляем воду и ставим на средний огонь. Провариваем до мягкости примерно 15-20 минут.

Если кастрюля с тонким дном, обязательно перемешивайте массу, иначе может подгореть.

Пока фрукты варятся, натрем цедру апельсина на мелкой терке. Оставшуюся мякоть нарезаем кусочками, чтобы было удобно складывать в блендер.

Не забудьте удалить косточки и белый слой между цедрой и мякотью. Он может дать горечь.

Апельсин измельчаем в блендере.

Когда яблоки полностью размягчатся, извлекаем их из кастрюли, немного остужаем и протираем через сито.

Конечно, можно измельчить блендером, но, друзья, как ни крути, а после блендера могут остаться неизмельченные кусочки. И только сито даст однородную консистенцию. Идеально если еще абрикосовое пюре и измельченный апельсин протереть через сито.

Затем соединяем абрикосовое и яблочное пюре, добавляем измельчённый апельсин. Определяем вес полученной массы и добавляем такое же количество сахара.

Небольшая хитрость: перед готовкой повидла я взвешиваю кастрюлю, в которой все буду соединять. А когда все фрукты и апельсин перемешиваю вместе, взвешиваю снова кастрюлю. Разница в весе и будет масса фруктового пюре.

К фруктовому пюре добавляем сахар. Ставим на медленный огонь, доводим до кипения и варим, при открытой крышке, 20-30 минут.

Уваривайте до нужной консистенции. Например, если использовать яблоки белый налив, то через 20 минут повидло будет густое. Но если использовать другой сорт, более водянистый, то придется уваривать минут 30, или даже больше.

Горячее повидло раскладываем в стерилизованные банки и закрываем крышками. Храним в любом удобном вам месте.

Как сварить густое повидло из яблок для пирожков

Как вы видели в предыдущих рецептах, яблоки, прежде чем измельчить, немного припускаются либо над паром, либо просто в кастрюле. Но это можно сделать и в духовке. Почитайте как это делается.

Яблоки перебираем и хорошо моем.

Удаляем сердцевину с косточками и складываем на противень. Противень ставим в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем яблоки до мягкости.

Примерно через 20 минут яблоки размягчатся, перекладываем их с противня в кастрюлю.

Горячие яблоки измельчаем погружным блендером до состояния пюре.

Добавляем сахар и хорошо перемешиваем. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Обязательно помешиваем, иначе пригорит.

Уменьшаем огонь и варим примерно 40 минут. Часто помешиваем.

Через 40 минут выключаем огонь и раскладываем повидло в стерильные банки. Когда остынет – получается очень густая сладость.

Повидло из яблок и айвы – техника приготовления от шеф-повара

На этом у меня все. Сегодня мы с вами рассмотрели, как можно приготовить одну из наших любимых сладостей. Я с вами прощаюсь, до новых встреч.

С уважением, Александр.

Общие технические условия

Powidlo. General specifications

Дата введения 2014-07-01

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (ТК 093)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 07 июня 2013 г. N 43-2013)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Госстандарт Республики Казахстан

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 июня 2013 г. N 334-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32099-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 01 июля 2014 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

1 Область применения

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на повидло, изготовленное из фруктового или овощного пюре или их смеси путем уваривания с сахаром или сахаропаточным сиропом, с добавлением или без добавления пектина, пищевой лимонной кислоты и консервантов.

Повидло предназначено для реализации в розничной торговой сети, предприятий общественного питания и для промышленного использования.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия

ГОСТ 5194-91 Патока крахмальная. Технические условия

ГОСТ 5981-2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия

ГОСТ 9338-80 Барабаны фанерные. Технические условия

ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 13358-84 Ящики дощатые для консервов. Технические условия

ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 13950-91 Бочки стальные сварные и закатные с гофрами на корпусе. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 17065-94 Барабаны картонные навивные. Технические условия

ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия

ГОСТ 21205-83 Кислота винная пищевая. Технические условия

ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности

ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей

ГОСТ 25749-2005 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия

ГОСТ 26181-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб

ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина

ГОСТ 28467-90 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения бензойной кислоты

ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ

ГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условия

ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения нитратов.

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31895-2012 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 32102-2013 Продукция соковая. Соки фруктовые концентрированные. Общие технические условия.

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 фруктовое (овощное) повидло: Фруктовые (овощные) консервы, изготовленные из фруктовых (овощных) пюре, уваренных с сахаром или сахарами с добавлением или без добавления патоки, желирующих веществ, пищевых органических кислот, консервантов и представляющее собой однородную густую, мажущуюся массу протертых фруктов (овощей) или массу смеси протертых фруктов и овощей.

3.2 повидло термостабильное: Повидло, сохраняющее консистенцию после нагревания свыше 150 °С.

4 Классификация

4.1 Повидло по способу изготовления подразделяют на:

— стерилизованное, в том числе фасованное методом «горячего розлива» в герметично укупоренную упаковку (консервы);

— нестерилизованное (с консервантом или без консерванта);

— нестерилизованное-полуфабрикат (с консервантом или без консерванта).

4.2 Повидло по показателям качества подразделяют на сорта: высший и первый.

4.2.1 Повидло, фасованное в потребительскую упаковку, изготовленное с использованием сорбиновой кислоты и бензойнокислого натрия, а также из полуфабрикатов, консервированных этими консервантами, оценивают первым сортом.

4.2.2 Повидло-полуфабрикат, предназначенное для промпереработки, оценивают первым сортом.

4.2.3 Повидло, фасованное в упаковку вместимостью более 1 дм, оценивают первым сортом.

4.3 Повидло, в зависимости от использованных добавок, может быть термостабильным.

4.4 Повидло изготовляют следующих наименований:

— из одного вида фруктового (овощного) пюре;

— из смеси двух и более видов фруктового и/или овощного пюре.

5 Технические требования

5.1 Повидло изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям для повидла конкретных наименований, с соблюдением требований или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Требования, изложенные в нормативных документах на повидло конкретных наименований, должны быть не ниже установленных настоящим стандартом.

5.2.1 По органолептическим показателям повидло должно соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Характеристика для сорта

Внешний вид и консистенция

Однородная густая протертая масса, без семян, семенных гнезд, косточек и не протертых кусочков кожицы и других растительных примесей.

Наличие твердых камедистых частиц мякоти в грушевом, айвовом и черноплоднорябиновом повидле и повидле, в состав которого входят эти пюре;

Наличие единичных семян ягод в повидле, в состав которого входят пюре из земляники (клубники), ежевики, малины и черной смородины

Густая мажущаяся масса. Для повидла из ягод и косточковых плодов — мажущаяся желированная или нежелированная масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности.

Для повидла, фасованного в ящики — плотная масса, сохраняющая очерченные грани при разрезании.

Засахаривание не допускается

Вкус — кисловато-сладкий, запах — характерный для пюре, из которого изготовлено повидло.

Вкус и запах хорошо выраженные.

Допускаются слабовыраженные вкус и запах.

Посторонние привкус и запах не допускаются.

Свойственный цвету пюре или смеси пюре, подвергнутых увариванию, из которых изготовлено повидло.

Для повидла из светло-окрашенных фруктов:

Для повидла из темно-окрашенных фруктов:

5.2.2 Требования к физико-химическим показателям повидла приведены в таблице 2.

Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее:

В стерилизованном повидле;

Нестерилизованном повидле, фасованном:

другую транспортную негерметичную упаковку;

герметичную упаковку из термопластичных полимерных материалов (с консервантом)

Массовая доля титруемых кислот, %, не менее, для повидла:

Овощного (в расчете на лимонную кислоту);

Остальных видов повидла, в т.ч. из смеси фруктов (овощей) (в расчете на лимонную кислоту)

Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более

Массовая доля бензойной кислоты, %, не более

Массовая доля диоксида серы, %, не более

Массовая доля минеральных примесей, %, не более

Примеси растительного происхождения

1 Массовые доли сорбиновой и бензойной кислот определяют в повидле первого сорта, изготовленном с применением этих консервантов или из полуфабрикатов, консервированных этими консервантами.

2 Допускается наличие в повидле одновременно не более двух консервантов (сорбиновой и бензойной кислот), при этом общая массовая доля их не должна превышать 0,1%.

3 Наличие диоксида серы допускается только в повидле-полуфабрикате, изготовленном из сульфитированного пюре.

5.2.3 Допускается для достижения требуемой консистенции повидла взамен пектина добавлять к основному пюре до 40% яблочного сока.

5.2.5 Микробиологические показатели безопасности должны соответствовать требованиям или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Для изготовления повидла используют следующее сырье:

— пюре фруктовые и овощные свежеизготовленные;

— пюре фруктовые, консервированные химическими консервантами;

— пюре овощные, консервированные химическими консервантами;

— пюре-полуфабрикаты фруктовые, консервированные асептическим способом или способом «горячего розлива»;

— пюре-полуфабрикаты овощные, консервированные асептическим способом;

— пюре-полуфабрикаты фруктовые быстрозамороженные;

— пюре-полуфабрикаты овощные быстрозамороженные;

— сок яблочный свежеизготовленный;

— соки фруктовые концентрированные по ГОСТ 32102 ;

— сахар белый по ГОСТ 31895 ;

— натуральные сахаристые вещества;

— патоку крахмальную по ГОСТ 5194 ;

— кислоту лимонную моногидрат пищевую по ГОСТ 908 ;

— кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205 ;

— пектин по ГОСТ 29186 ;

— концентрат пектиновый с массовой долей пектина не менее 50%;

— воду питьевую, не содержащую спор мезофильных клостридий в 100 см, по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Допускается использование других видов сырья, предназначенных для применения в пищевой промышленности.

Сырье, используемое для изготовления повидла по показателям безопасности, должно соответствовать требованиям , или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.4.1 Потребительская и транспортная упаковка, укупорочные средства должны быть предназначены для применения в пищевой промышленности и соответствовать требованиям или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.4.2 Повидло, предназначенное для дальнейшей промпереработки, фасуют в транспортную упаковку с консервантом или без него.

5.4.3 Потребительская и транспортная упаковка должны обеспечивать сохранность продукции и соответствие ее требованиям настоящего стандарта, в течение всего срока годности, при соблюдении условий транспортирования и хранения.

Рекомендуемые виды потребительской и транспортной упаковки для фасования и упаковывания повидла приведены в приложении Б.

5.4.4 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого потребительской упаковки от номинального количества должен соответствовать ГОСТ 8.579 .

5.5.1 Маркировка продукции в соответствии с требованиями или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.5.2 Повидло из двух и более видов фруктовых и/или овощных пюре называют по наименованию использованных пюре (соков) в порядке убывания их массовой доли в рецептуре.

Повидлу может быть присвоено коммерческое или фантазийное название.

Примеры записи наименований повидла:

— Повидло абрикосовое стерилизованное, ГОСТ

— Повидло яблочно-сливовое термостабильное нестерилизованное, ГОСТ

— Повидло многокомпонентное «Янтарное» стерилизованное, ГОСТ

— Повидло яблочное-полуфабрикат, термостабильное, нестерилизованное, ГОСТ.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26313 и настоящему стандарту. Повидло принимают партиями. Партией считают определенное количество продукции одного наименования, одинаково упакованной, изготовленной одним изготовителем по одному документу в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.

6.2 Качество повидла по органолептическим и физико-химическим показателям, массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии.

6.3 Массовую долю минеральных примесей определяют при возникновении разногласий в органолептической оценке качества повидла.

6.4 Микробиологический контроль качества партии повидла проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

6.5 Периодичность проверки токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов, радионуклидов, консервантов и микробиологических показателей нестерилизуемого повидла устанавливают в программе производственного контроля.

7 Методы контроля

7.1 Отбор проб — по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26313 , подготовка проб для определения физико-химических показателей — по ГОСТ 26671 , минерализация для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929 , отбор и подготовка проб для определения радионуклидов — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 31904 , подготовка проб — по ГОСТ 26669 , культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670 .

7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 8756.1 , физико-химических показателей — по ГОСТ 25555.0 , ГОСТ 25555.3 , ГОСТ 25555.5 , ГОСТ 26181 , ГОСТ 26323 , ГОСТ 28467 и ГОСТ 28562 .

7.3 Определение посторонних примесей — визуально.

7.4 Определение массы нетто повидла в одной потребительской упаковочной единице — по ГОСТ 8756.1 .

7.5 Определение герметичности металлической и стеклянной упаковки — по ГОСТ 8756.18 .

7.6 Определение показателей безопасности проводят:

— токсичных элементов — по ГОСТ 26927 , ГОСТ 26930 , ГОСТ 26932 , ГОСТ 26935 , ГОСТ 30178 , ГОСТ 30538 ;

— микотоксина патулина — по ГОСТ 28038 ;

— хлорорганических пестицидов — по ГОСТ 30349 ;

— фосфорорганических пестицидов — по ГОСТ 30710 ;

— нитратов — по ГОСТ 29270 .

7.7 Определение удельной активности радионуклидов — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.9* Определение промышленной стерильности — по ГОСТ 30425 .
________________
* Нумерация соответствует оригиналу. — Примечание изготовителя базы данных.

7.10 Определение микробиологических показателей нестерилизованного повидла — по ГОСТ 10444.12 , ГОСТ 10444.15 , ГОСТ 29185 , ГОСТ 31659 , ГОСТ 31747 .

8 Транспортирование и хранение

8.1 Транспортирование и условия хранения повидла — по ГОСТ 13799 .

Повидло, фасованное в стеклянную упаковку, при хранении должно быть защищено от попадания прямых солнечных лучей.

8.2 Срок годности повидла устанавливает изготовитель с указанием условий хранения (рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых повидло сохраняет свое качество, приведены в Приложении В).

Приложение А (справочное). Пищевая и энергетическая ценность 100 г повидла

А.1 Пищевая и энергетическая ценность 100 г повидла приведены в таблице А.1.

Источник