Яблочный зефир рецепт милана

Яблочный Зефир. По Рецепту Миланы. И Разбор Полётов., Lena Li Вкусная Италия

Источник

Яблочный зефир. Секрет приготовления в домашних условиях

Зефир любят наверное все. И Вы будете приятно удивлены, когда узнаете, что приготовление зефира в домашних условиях не такое уж и сложное. К тому же, по вкусу домашний зефир нисколько не уступает магазинному. Он получается вкусным, воздушным и нежным.

Самый главный ингредиент в приготовлении зефира – это яблоки, а точнее яблочное пюре. Давайте его и сделаем.

Яблоки нарезаем на маленькие кусочки, пересыпаем в сотейник, ставим на плиту, вливаем немного воды, чтобы яблоки не подгорели, накрываем крышкой и тушим на слабом огне до того момента, пока яблоки не станут очень мягкими и не начнут превращаться в пюре.

Далее горячие яблоки перекладываем в сито и с помощью ложки перетираем их в пюре.

Теперь сотейник я ставлю на весы и взвешиваю нужное мне количество пюре.

Из 275 гр. яблок у меня получилось ровно 125 гр. пюре.

К нему всыпем сахар и ставим на плиту. Смесь доводим до кипения, нам нужно, чтобы сахар полностью растопился. Затем сразу же снимаем с огня и ставим пюре в холодное место.

Я ставлю сотейник в холодную воду. Делайте это аккуратно, так как вода не должна попасть в пюре. Яблочное пюре охлаждаем очень хорошо.

После полного остывания, пюре переливаем в чашу миксера или большую миску, если будете работать ручным миксером. В пюре кладём один белок и взбиваем на самой высокой скорости до пышной пены и устойчивых пиков.

В это же время на плиту ставим кастрюлю, всыпаем в неё агар-агар (я использую фирмы «Пудовъ», с ним всегда всё получается), вливаем воду, перемешиваем и засыпаем сахар, снова мешаем и варим на среднем огне, постоянно помешивая.

От момента закипания и до момента снятия с плиты у меня уходит ровно 5 минут. Как проверить готов сироп или нет без термометра? Во-первых, сироп нужно мешать деревянной ложкой, во-вторых, при её поднятии сиром должен стекать густой капелькой.

Далее скорость миксера уменьшаем до средней и вливаем горячий сироп тонкой струйкой.

Ни в коем случае не пытайтесь тот сироп, который остался на стенках кастрюли, соскрести. Иначе зефир у Вас будет с кусочками застывшего сиропа.

Всё, теперь увеличиваем скорость до максимума и взбиваем массу 4 минуты. Она должна немного остыть и стать более плотной. Зефир готов!

Я его буду отсаживать при помощи рифлёной насадки, чтобы он приобрёл красивые черты.

Кондитерский мешок вставляю в ёмкость подходящего размера и перекладываю в него половину массы.

Отсаживать зефирки нужно либо на пергаментную бумагу, либо на фольгу.

Зефир я буду склеивать из двух половинок, поэтому вторую часть массы я окрашиваю в розовый цвет пищевым красителем. Также можно добавить несколько капель фруктового или ягодного сока. Массу хорошо перемешиваем, чтобы получился однородный цвет. Также перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на ровную поверхность, накрытую пергаментной бумагой.

Источник

Яблочный зефир

С самого начала хочу сказать, домашний зефир никогда не сравнить с тем, который продаётся в магазине. Это необыкновенно воздушный, мягкий как облачко, вмеру сладкий с привкусом яблочка -десерт. Попробуйте приготовить, ведь это проще-простого.

Ингредиенты рецепта яблочного зефира

• Яблочное пюре-250гр
• Белок-1шт
• Вода-150гр
• Сахар-400гр
• Агар-8гр
• Сахарная пудра для обвалки

Как приготовить яблочный зефир, пошаговый рецепт с фото

1. яблочки запеките в духовки до мягкости, предварительно удалить серединки.
2. Взбить блендером мякоть печёного яблока или перетереть через сито, до образования однородного пюре.
3. Яичный белок взбить с остывшим яблочным пюре.

Паралельно:
1.350 гр сахара залить 150 гр Воды, варить сироп до 80 градусов.
2. когда сироп достигнет температуры 80 градусов, агар смешать с 50 граммами сахара, и тонкой струйкой вести в сироп.
3. Уваривать сироп до температуры 110-113 градусов.
4. После во збитые белки с яблочным пюре, продолжая взбивать вводим сироп.
5. Взбивать всю смесь минут 7-10 на скорости више среднего.
6. Масса увеличится в объёме, и немного остынет.

7. С помощью кондитерского мешка или пакета, отсадить зефиру на силиконовый коврик или пергамент.
8. Оставит зефир подсохнуть, не меньше чем на 12 часов.
9. Затем склеит подходящии половинки, и обвалять в сахарной пудре.

Не бойтесь пробовать, это очень просто!)
Приятного аппетита!)

Источник