Ячневая крупа рецепты печенье

Ячменная лепешка на простокваше

225 мл простокваши (можно заменить кефиром, пахтой или нат. йогуртом, но лучше взять именно простоквашу)
50 г сметаны
400 г ячменной муки
3 г пищевой соды
40 г слив. масла
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1-1,5 ч.л. тмина (цельного, немолотого)

Простоквашу сметать со сметаной. Муку смешать с сухими составляющими. Добавить в сухую смесь жидкую часть, туда же — растопленное масло. Вымесить руками однородное, довольно крутое тесто. Мокрыми руками сформировать из него небольшие лепешки — 5-6 штук. Положить на противень, выложенный пекарской бумагой. Выпекать примерно в том же режиме, что и творожную лепешку.

Выложить на сковороду или противень, смазанный жиром, слоем не больше 1,5-2 см и выпекать 15-20 мин при Т 210-220 С. В предварительно нагретой духовке, конечно.

Перед тем, как поставить выпечку в печь, верх можно смазать сметаной или слегка взбитым яйцом. Подавать разрезанной на кусочки.

Овсяное печенье с морковью
Ингредиенты

1 чашка муки ячневой
1 чашка овсяных хлопьев
2/3 чашки кедровых орехов ( или мЕньшее кол-во грецких орехов)
1 чашка натертой моркови
1/2 чашки сиропа агавы (или другого подсластителя)
1/2 чашки тертого яблочного пюре без кожи
2 ст.л масла виноградной косточки
1 ч.л. натертого свежего имбиря
1,5 ч.л. пекарского порошка или гашеной соды
немножко морской соли (по желанию)

В большой миске смешайте муку, соду, соль и овсяные хлопья. Добавьте орехи и морковь. В отдельной миске смешайте сироп агавы, яблочное пюре и имбирь. Добавьте к сухой смеси и перемешайте.

Нагрейте духовку до 170 С.

На силиконовый коврик или пекарскую бумагу выкладываете по 1 столовой ложке, оставляя место между печеньем. Выпекать около 10-12 минут, пока печенье не станет золотистым.

Получается около 30 штук из этого количества.

Яблочный пирог с творогом и овсяной мукой

Что нужно (на форму 22см, хорошо использовать керамическую):
2 яйца
1 ч.л. кленового сиропа
125 мл натурального йогурта без добавок*
200 г нежирного творога
1 ст овсяной муки
1/2 ст ц/з муки
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. соды
стевиозид
3 небольших яблока

*первый раз я использовала сметану и, сравнивая, могу сказать что с ней получается действительно более сдобный вкус и консистенция теста. Так что можете попробовать как в таком варианте с йогуртом, так и взять 2 ст.л. сметаны и пару ложек молока.

Взбить яйца с кленовым сиропом и стевиозидом по вкусу. Добавить йогурт и творог, опять взбить.
В миске соеденить все виды муки, корицу и соду. Добавить мучную смесь просеивая к яично-йогуртовой, миксером на малой скорости перемешать. Тесто должно получится очень густое.
Дно формы выстелить пергаментом. Выложить в нее тесто и разровнять лопаткой. У яблок удалить сердцевину, можно очистить, но это не принципиально, нарезать тонкими дольками. Выложить на тесто, слегка вдавливая.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке 50-55 мин.
Подавать остывшим.

Можете использовать любые фрукты для начинки. Можете добавлять их в само тесто, предварительно закарамелизировав или нет, можно просто выложить сверху на тесто.

*Вариатны муки: ячневая + овсяные отруби

Диетические овсяные хлебцы

(1 средний противень)

200 г овсяной муки
30 г отрубей
20 г семечек подсолнечника
10 г тмина
200 г воды (примерно)

Смешать все сухие ингредиенты с водой, замесить тесто (вилкой или руками). Раскатать в тонкий пласт, нарезать острым ножом на небольшие квадраты. Выпекать при t 170 C около 15-20 минут. Остудить.

Пресная лепешка из ячменной муки на простокваше

Ячменные (ячные, яшные, житные) хлебобулочные изделия были распространены на Руси с X по XIX век. И только в XIX веке в русской деревне (северные губернии) становится распространенной выпечка из пшеничной муки.

В этнографических описаниях русских губерний то тут, то там встречаются яшные лепешки, яшные колобки, колобушки, шаньги, сгибни и т.д. Дело в том, что ячменная мука не содержит веществ, образующих клейковину, поэтому из нее трудно выпечь большой красивый хлеб. Он получается рассыпающимся, с большими трещинами. Даже подходящий ком кислого ячневого теста и тот имеет большие трещины, которые мы уже показывали.

Для небольших же изделий типа лепешек, колобков, шанег трещины и рассыпчатость теста не так критична. Тем более, что их можно сверху помазать яйцом, сметаной или поливой (смесь сметаны, яиц и муки), которые предотвращают, скрывают или уменьшают трещины.

Сейчас рецепты или исторические реконструкции хлебобулочных изделий с ячменной мукой очень редки, поэтому нам было интересно реконструировать яшные лепешки (колобки), которые наблюдал у костромских крестьян кинешемский помещик С.Дмитриев в 1840-х годах.

Рецепт
Мука ячменная: 500 гр.
Простокваша: 300 мл.
Масло растительное: 2 ст.л (мы использовали не аутентичное кукурузное без запаха)
Соль: 1 ч.л.
Яйцо: 1 шт (для поливки, обмазки)

Для изготовления лепешек использовали ячменную муку производства «Гарнец».

В виду отсутствия пахты, решили замесить тесто на простокваше, которая позиционируется как «органическая».

В тесто добавили все ингредиенты, хорошо вымесили и дали постоять примерно 40 минут.

Тесто разделили на 8 примерно равных частей и каждый кусочек раскатали в плоскую лепешку толщиной примерно 1 см и диаметром 12-15 см. Нанесли насечку (для красоты), смазали яйцом.

Лепешки поместили на противень.

Выпекали при 200 С примерно 16-18 минут.

По виду лепешки чем-то напоминают ржаные лепешки, продававшиеся и до сих пор иногда продающиеся в магазинах. Мякиш очень плотный, слоистый, совсем не похож на кислый ячневый хлеб. Вкус характерный для ячневого хлеба. У нас изделия из ячневого теста исчезают мгновенно.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

БАБА ЯГА И другие (50)
ВСЕ ДЛЯ ДНЕВНИКА (557)
календари, часики (41)
Кнопочки (79)
Рамки (35)
Схемки (81)
Текст (39)
Уроки (255)
Фоны (49)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ И СПИЦАМИ (651)
Азы вязания (47)
Брюгге (7)
Ирландия (70)
коллекция узоров (94)
Кружевная кайма (20)
покрывала (49)
разное (139)
салфетки (115)
скатерти (31)
Сумки (19)
тунисское вязание (6)
Фриформ (5)
шали (31)
шарфы (15)
Шторы (13)
ДЕКОР (685)
дача (335)
загородный дом и дача (246)
квартира (181)
праздники (54)
стол (20)
украшение блюд (28)
ЗДОРОВЬЕ (1226)
Аюрведическая медицина (42)
Диагностика (36)
Диеты (229)
желудочно-кишечная система (29)
Женские проблемы (5)
Зрение (25)
Зубы (24)
Кожа (20)
Легкие (6)
Лимфатическая система (11)
Мочеполовая система (2)
Онкология (66)
паразитология (27)
печень, желчник (32)
Позвоночник, кости (54)
Почки (13)
Простуда, ОРВИ (75)
РАЗНОЕ (347)
Сердечно-сосудистая система (128)
эндокринология (71)
ИНТЕРЕСНО И ПОЗНАВАТЕЛЬНО (200)
ИСКУССТВО (709)
живопись, графика (316)
опера, балет, музыка (83)
разное (146)
фильмы, спектакли (164)
ИСТОРИЯ (164)
Великие люди (35)
Москва и москвичи (22)
Родная старина (95)
КОМПЬЮТЕР (96)
КУЛИНАРНАЯ КНИГА ЯГИ (2125)
азы профессиональной выпечки (53)
Без глютена (23)
спиртные напитки и вина (3)
азы проффесионального мастерства (43)
выпечка (135)
десерты (83)
ЗАВТРАКИ (34)
закуски (54)
здоровое питание (104)
кексы (21)
консервирование (162)
конфеты (38)
крупы (35)
кулинарные путешествия (10)
кухни народов Мира (155)
макароны (11)
морепродукты (4)
мясо (59)
напитки (154)
несладкая выпечка (34)
ньокки (27)
овощи (216)
печенье (27)
Пироги, пирожки (61)
пицца (6)
по старым кулинарным книгам (36)
Пост (30)
птица (99)
рецепты от мэтров (36)
Рождество и Новый год (68)
рыба (70)
салаты (100)
сладкие украшения (53)
смузи, соки (11)
соусы (57)
супы (48)
сыр (23)
творог, молоко, яйца (61)
торты пирожные (117)
фрукты (39)
Хлеб (161)
Яблоки (64)
ЛИТЕРАТУРА (359)
МАСТЕРИЦА НА ВСЕ РУКИ (2850)
всё для дачи (84)
бисероплетение (65)
бумага (182)
валяние, войлок (25)
ВЫШИВКА (654)
ВЯЗАНИЕ (541)
глина и другое (83)
декупаж (163)
дерево (31)
Детское (24)
Для женщин (372)
Для мужчин (20)
карвинг (3)
коллекеция узоров ВЯЗАНИЕ (10)
кулинарное (22)
лоскутное шитье (116)
макраме (23)
мебель из картона (13)
мозаика (22)
Мои произведения (27)
новости (9)
носки, варежки и другое (2)
плетение (74)
разное (141)
ремонт своими руками (32)
роспись (96)
свечи (17)
украшения (37)
ШИТЬЕ (431)
МЕДИТАЦИЯ (75)
мандалы (32)
Медитация на неделю (9)
МУДРОСТЬ ВЕКОВ (113)
мудрецы мира сего (61)
притчи (21)
МУЖЧИНА В ДОМЕ (5)
МУЗЫКАЛЬНАЯ ШКАТУЛКА (199)
классика (52)
разное (74)
релакс (70)
ОСТОРОЖНО! ДЕТИ. (276)
ПОЭЗИЯ (62)
Баба Яга придумывает (6)
духовные (10)
классика (19)
современные (28)
ПРАЗДНИКИ (40)
Пасха (4)
Рождество и Новый год (32)
ПРИРОДА (13)
ПРИРОДНОЕ ПИТАНИЕ (188)
Горячее (9)
Сыры (1)
Напитки (62)
Салаты (34)
сладости (36)
Супы (5)
Хлебобулочные изделия (15)
ПСИХОЛОГИЯ (201)
психотерапия (30)
разное (150)
релаксация (13)
Физиогномика (1)
РАЗНОЕ (31)
РУССКИЙ, СТАРОСЛАВЯНСКИЙ И ДРУГИЕ ЯЗЫКИ (179)
английский язык (41)
ДНЕВНИК САДОВОДА (912)
овощи (256)
Деревья и кустарники (69)
Удобрение (64)
Всё для рассады, иструментарий (30)
Ягоды (23)
травы (33)
цветоводство (111)
ФОТОГРАФИИ (187)
из личной коллекции (54)
ФОТОШОП (584)
ХОЗЯЙСТВО ДОМОВОГО (165)
глажка (5)
Планирование и учет (18)
Советы от Домового (90)
Стирка (13)
уборка (29)
Чистка (12)
ЭЗОТЕРИКА (176)
Оккультизм (35)
Эзотерическое целительство (92)
ЭТНОГРАФИЯ (525)
Быт, традиции (171)
зодчество (43)
куклы, обереги (49)
мифологические персонажи (24)
Одеяния, костюмы (137)
утварь (35)
фольклор (76)
Я ХОЧУ. (34)
ЯГА КОЛДУЕТ (127)
ЯГА ПОДЗАРЯЖАЕТСЯ (397)
Ароматерапия (23)
Водолечение (37)
Деревья лечат (15)
Другое (70)
Звукотерапия (35)
Лечение огнём (10)
Лунное здоровье и красота (2)
Массаж (40)
Минералотерапия (11)
Молитвотерапия (2)
Мудры (3)
Попаримся! (5)
Славянское целительство (11)
Танцы (11)
Хиромантия (3)
цветотерапия (8)
Цигун, йога и другие восточные практики (109)
ЯГА ПРИХОРАШИВАЕТСЯ (384)
косметика (122)
мыловарение (161)
Формула красоты (99)
ЯГА ПУТЕШЕСТВУЕТ (74)
Вьетнам (22)
Кипр (16)
Россия (29)
ЯГОВСКИЕ СНАДОБЬЯ (676)
а знаете ли Вы? (29)
грибы (18)
Мёд (15)
Специи на столе — здоровье в теле (211)
Травушки-муравушки (403)

—Метки

—Цитатник

Поделкин Как и чем быстро заделать дыру в крыше? Ши.

Инструкция по применению! Совсем недавно, я ездил на дачу и когда в.

КОТоПЁСоМАНИЯ Смородина довольно привередливая культура, приручить ее дано не каждому. Н.

Edimka.Ru → диеты, рецепты, тесты, всё для женщин http://edimka.ru/ анализа.

Японский массаж лица

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

Что приготовить из ЯЧМЕННОЙ МУКИ

Давайте вспомним ячменную муку. Это забытый, но очень полезный продукт. Ячменная мука поможет разнообразить рацион питания и обогатить его.

Выпечка из ячменной муки укрепляет желудок и кишечник.
Дети, в рацион которых, ходят продукты из ячменя реже простужаются, легче переносят заболевания, быстрее выздоравливают. Ячменная мука обладает уникальным свойством – понижает уровень холестерина (выводит «лишний» холестерин). Ячменная мука богата провитамином А, витаминами группы В, кремнием, кальцием.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЯЧМЕНЯ:
— нормализует работу ЖКТ,
— способствует очищению организма от «плохого» холестерина, шлаков, токсинов,
— желчегонное средство,
— предотвращает образование камней в печени и желчном пузыре,
-профилактика гастрита, язвы, колита, энтероколита, холецистита, гастродуоденит, воспалительные заболевания печени и желчевыводящих путей, цирроза, диареи,
— приносит пользу при лечении запоров, дисбактериозе, пищевых интоксикаций, гельминтозов,
— общеукрепляющий диетический продукт для больных, перенесших операции на брюшной полости,
— нормализует обмен веществ, вес,
— увеличивает лактацию у кормящих мам,
— первый продукт при диабете,
— способствует замедлению процесса усвоения углеводов, препятствует повышению уровня глюкозы в крови,
— эффективное средство для лечения заболеваний органов дыхания. смягчает кашель и першение в горле, лечит ангину, фарингит, бронхит, пневмонию, туберкулез
— способствует улучшению функции сердечной мышцы,
— является эффективным средством профилактики инфарктов и инсультов,
— способствует укреплению стенок и повышению эластичности сосудов,
— рекомендуется при гипертонии, атеросклерозе, ишемической болезни сердца, аритмии, тахикардии, геморрое, тромбофлебите, варикозном расширении вен
— благотворно влияет на состояние кожи,
— обладает ранозаживляющим, противовоспалительным, противоаллергическим и иммуностимулирующим свойствами,
— эффективен при лечении экземы, нейродермита, себореи, псориаза, диатеза, крапивницы, золотухи, угревой сыпи, фурункулезе, грибковых поражениях кожи, герпесе,
— защищают кожу от появления морщин и преждевременного старения
— укрепляющие костную и хрящевую ткани,
— полезно вводить в рацион питания людям, страдающим заболеваниям костей и суставов (остеопороз, подагра, артрит, артроз, суставной ревматизми),
— при заболеваниях женской половой сферы (заболевания молочной железы, кандидоз (молочница), эндометриоз, миома матки, заболевания яичников) и мужской половой системы (простатит, аденома предстательной железы).

Ячменные (ячные, яшные, житные) хлебобулочные изделия были распространены на Руси с X по XIX век. И только в XIX веке в русской деревне (северные губернии) стала распространена выпечка из пшеничной муки.

«На буднях» пекли быстрые небольшие изделия из ячневой муки. В этнографических описаниях русских губерний то тут, то там встречаются яшные лепешки, яшные колобки, колобушки, шаньги, сгибни.

Сейчас рецепты хлебобулочных изделий с ячменной мукой очень редки. Яшные лепешки (колобки), которые наблюдал у костромских крестьян кинешемский помещик С.Дмитриев в 1840-х годах:

ЯЧМЕННЫЕ (яшные) ЛЕПЕШКИ:
Мука цельнозерновая ячменная: 500 гр.
Простокваша: 300 мл. (в оригинале используется пахта)
Масло растительное: 2 ст.л
Соль: 1 ч. л.
Яйцо: 1 шт (для обмазки)

Замесить тесто, дать постоять 30-40 минут. Тесто разделить на 8-10 частей. Каждый кусочек раскатать в лепешку толщиной 1 см., диаметром 12-15 см. Нанести насечки (для красоты), смазать яйцом. Выпекать при 180 С примерно 15-18 минут.

Читайте также: Рецепты блюд мяса курицы

Ячменная мука хороша в блинах, печеньях, в качестве добавки (неосновной муки) при выпечке хлеба. Ячменную муку хорошо добавлять в качестве загустителя в супы и соусы.

ЯЧМЕННЫЕ БАТОНЧИКИ

Ингредиенты:
Мука ячменная цельносмолотая – 300 г.
Вода – 1 стакан
Сахар (или мед) — 1 ст. л.
Соль – 1 ч.л.
Масло оливковое – 2 ст.л
Кунжут для посыпки или семечки

Приготовление:
Смешать все сухие ингредиенты и добавить воды. Хорошо вымесить тесто (потребуется ещё не много муки для вымешивания).
Разделить тесто на 12 равных частей, скатать из каждой части палочку и не много приплюснуть её в середине (придать форму батончика).
Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов 20 минут.

Ячменный пирог с черносливом

Ингредиенты для приготовления ячменного пирога с черносливом.

40 г обезжиренного творога
150 мл обезжиренного кефира или натурального йогурта
80 г ячневой крупы молотой в кофемолке
20 г цельнозерновой пшеничной муки (у меня мука от ООО Гарнец)
10 г пшеничных или овсяных отрубей
2 ст.л. фруктозы
1 ч.л. корицы
щепотка соли
1/2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
горсть чернослива

В комбайне растереть творог с кефиром, добавить все сухие ингредиенты, предварительно смешанные. Замесить тесто.
Добавить в тесто промытый и порезанный кусочками чернослив.

Выпекать в антипригарной или силиконовой форме при 180 градусах 25-30 минут в духовке.

Я пекла этот пирожок в силиконовой форме в мультиварке на режиме “Выпечка” 40 минут.

Результат потрясающий – ароматно и вкусно!

Пирожок этот не только для белково-углеводного приема пищи, но и для белково-липидного, если заменить муку на пшеничную ЦЗ на отруби, а ГИ ячменной крупы ниже 35. Для завтрака – идеальный вариант!

Еще фото этого пирога, но не на кефире, а на домашнем йогурте (выпекался в мультиварке):

Колобки ячменные

Вам понадобится: 2,5 стакана муки ячменной; полстакана воды; полстакана сметаны; 200 грамм масла сливочного; столовая ложка сахара; чайная ложка соли; кунжут для обваливания. Муку просейте в миску, добавьте остальные сухие ингредиенты и хорошо смешайте все венчиком. Влейте воду, положите сметану и масло (оно должно быть подтаявшим). Перемешайте все лопаткой, а затем вымесите тесто руками до гладкости и однородности. Дайте тесту полежать немного, а затем, отщипывая кусочки, скатывайте руками колобки размером с куриное яйцо. Готовые колобки обваляйте в кунжуте и выпекайте на небольшом огне (не более 170 градусов) около 40 минут. Следите, чтобы кунжут не сгорел. У вас должны получиться хрустящие ароматные хлебцы, которые отлично подойдут к завтраку или стакану молока.

Хрустящее яменное печенье

Стакан ячменной муки;

стакан пшеничной муки;

100 грамм сливочного масла;

3 столовых ложки сахара с горкой;

чайная ложка соды;

Мягкое масло, яйца и сахар хорошенько перемешать и взбить миксером. В отдельной миске соединить сухие составляющие и порциями ввести в масляно-яичную смесь. Вымешать гладкое тугое тесто. Если потребуется, добавить еще пшеничной муки. Тесто раскатать в пласт толщиной в 5 мм и вырезать формочкой печенье. Выпекать при 160 градусах 30 минут, но следите, чтобы не подгорели.

И конечно, куда же без мягкого, ароматного и полезного ячменного хлеба.

Попробуйте приготовить его на опаре.

Для нее заранее приготовьте:

200 грамм ячменной муки;

столовую ложку солодового сиропа.

Смешайте все и оставьте в теплом месте на сутки. Затем приготовьте тесто из опары и следующих ингредиентов: 500 мл теплой воды; 300 грамм ячменной муки; 500 грамм пшеничной муки; столовая ложка соли. В опару добавьте сначала воду, все перемешайте, затем вводите смесь из разной муки и соли, замешивая тесто. Оно получится влажным и немного жидким. Оставьте его полежать на полчаса, а затем выкладывайте на припыленную мукой поверхность и делите на две части. Так у вас получится два батона или булки. Положите тесто в форму и оставьте на 2 часа. Выпекать нужно в форме при температуре 200 градусов с паром (просто киньте на дно духовки несколько кубиков льда) 10 минут. Затем убавьте огонь до 175 градусов и готовьте уже без пара 50 минут, причем включите в духовке поддув, если он есть. Так корочка получится хрустящей. Когда хлеб испечется, остудите его под полотенцем, чтобы корочка не размякла.

Ячменные блины!

Рубрики:

КУЛИНАРНАЯ КНИГА ЯГИ/крупы

Метки: кулинария

Процитировано 2 раз
Понравилось: 4 пользователям

Источник