Ягодная начинка для капкейков рецепт

Как приготовить капкейк с клубникой

Каждый любитель сладкого знает, что нет ничего вкуснее, чем ароматные воздушные кексики, попавшие на стол прямиком из духового шкафа.

Однако, чтобы сделать подобное угощение шедевром, нужно использовать различные добавки, поскольку сейчас лето, то клубничная начинка для капкейков — самое оно. Кроме того, можно не затруднять процесс выпекания, а просто украсить кексики ягодным кремом, ниже мы подготовили инструкцию и на такой случай.

Рецепт клубничной начинки для капкейков

Ингредиенты

• Клубника — 700 г + —
• Сахар-песок белый — 150 г + —
• Кукурузный крахмал — 50 г + —

Как сделать клубничную начинку для капкейков

Классический способ приготовления начинки отличается не только невероятной простотой, но и высокой скоростью приготовления, так как весь процесс отнимет у вас совсем немного времени.

При желании, вы можете использовать такую начинку не только для капкейков, но и для ароматных ягодных пирогов, ведь она делает вкуснее абсолютно любой десерт.

1. Прежде всего, нам нужно хорошо почистить наши ягодки. Для этого берем дуршлаг, высыпаем внутрь него клубнику и промываем её под прохладной водой, постоянно перемешивая ягоды руками. Если у вас нет дуршлага, то просто омойте клубнику в нескольких водах.
2. Даем воде стечь с наших ягод и высыпаем их на рабочую поверхность. Нам нужно удалить зеленые хвостики. Удобно это сделать с помощью маленького ножа – острие следует завести в ягоду и круговым движением удалить ненужную часть. Таким образом, вы вырежете одновременно внешнюю и внутреннюю часть хвостика.
3. Теперь перебираем ягоды. Места, которые выглядят испорченными, а также части зеленого цвета, нужно срезать – они могут испортить вкус нашей начинки.
4. Если вы хотите получить начинку, в которой будет чувствоваться текстура ягод, то возьмите вилку или ложку и, как следует, разомните клубнику в глубокой миске. В противном случае воспользуйтесь блендером — так масса получится однородной.
5. Всыпаем сюда же кукурузный крахмал и сахар. Размешиваем все, пока сахар полностью не растворится.
6. Выливаем нашу смесь в кастрюлю или сотейник с толстым дном. Ставим на средний огонь.

7. Постоянно перемешиваем клубничную массу, чтобы она не пригорела. Когда вы заметите признаки кипения, засеките еще пару минут и снимайте с огня.

8. Переливаем получившийся джем в тару для хранения. Срок годности, при условии хранения в холодильнике, составляет от двух до трех суток.

Если вам не нужны целые фрагменты ягод и их косточки, то после перемалывания в блендере пропустите клубничное пюре через сито.

Клубничный крем для капкейков

Ингредиенты

• Клубника – 100 г;
• Яйца куриные – 2 шт.;
• Сахар-песок белый – 150 г;
• Масло сливочное – 200 г.

Как приготовить клубничный крем для капкейков

• Для начала нужно получить белки из наших яиц, поэтому хорошо их вымываем. Аккуратно разбиваем яйца таким образом, чтобы скорлупа разделилась на две, примерно одинаковые, части. Затем над глубокой миской перемещаем желток, то в одну половинку, то в другую. Белок, при этом, стечет в нашу тару снизу.
• Сюда же насыпаем сахарный песок, после чего помещаем нашу емкость немного выше кастрюли с водой, стоящей на медленном огне.

• Выжидаем несколько минут, чтобы белковая смесь немного остыла, и взбиваем ее в пену с помощью миксера или же венчика.
• Перед тем, как добавлять сливочное масло, убедитесь, что оно мягкое. Если же нет, то поставьте его на несколько секунд в микроволновую печь. Вводим масло в нашу смесь.
• Взбиваем наш крем до тех пор, пока не получим хорошо сформированную густую массу. Довольно часто можно наблюдать расслоение, но это лишь один из этапов смешивания, так что, если в этот момент продолжить взбивать крем, то его составные части вновь соберутся воедино.

• Клубнику моем, подготавливаем ее аналогично предыдущему рецепту и перемалываем в блендере, поскольку фрагменты ягод в креме нам совершенно не нужны. Получившуюся массу добавляем в крем и хорошо перемешиваем.

• Теперь перекладываем клубничный крем в кондитерский мешок и используем для украшения капкейков.

Кстати, вы можете использовать не только свежие ягоды, но и замороженные. Предварительно их нужно разморозить и слить выделившуюся жидкость.

Клубничный курд для капкейков

Традиционный английский курд отличается очень нежной текстурой и ярким вкусом. Не удивительно, что такое лакомство некоторые кондитеры помещают внутрь капкейков, чтобы сделать их еще вкуснее.

Ингредиенты

• Клубника – 300 г;
• Сахар-песок белый – 150 г;
• Куриные яйца – 5 шт.;
• Сливочное масло – 100 г;
• Лимон – 1 шт.

Как сделать клубничный курд для капкейков

1. Клубнику моем, удаляем хвостики и порченные места, яйца тщательно промываем под проточной водой.
2. Лимон разрезаем на две половины и выдавливаем из него сок, его нам необходимо — примерно 40 мл.
3. В чашу блендера насыпаем клубнику и сюда же наливаем наш сок. Все перемалываем до однородной консистенции.
4. Разбиваем яйца в кастрюльку, сюда же всыпаем наш сахар, после чего взбиваем все это миксером, либо венчиком.
5. Добавляем клубничное пюре и перемешиваем, после этого кладем, сюда же, сливочное масло.
6. Ставим кастрюльку на средний огонь и, помешивая, дожидаемся, когда масло полностью растворится.

7. После этого варим клубничную массу столько времени, сколько посчитаем нужным. Дело в том, что курд все это время будет густеть, такая же густота сохранится и в холодном виде. Мы рекомендуем добиться такого состояния, как на ягодный джем, тогда курдом будет легче начинять капкейки.

Кстати, такая клубничная начинка для капкейков также отлично подойдет в качестве дополнения к различным оладьям, либо же можете подать курд, как полностью самостоятельный десерт.

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Источник

Начинки для капкейков

Капкейки – это маленькие кексики или пирожные, часто украшенные кремом или мастикой. Они получаются вкусными сами по себе, но все же особой популярностью пользуются изделия с различными наполнителями: сливочным, фруктовым, шоколадным. Начинки для капкейков могут быть самыми разными, так что каждый подберет себе вариант по вкусу. К тому же благодаря этому разнообразию можно готовить маленькие кексики каждый день и при этом долго не повторяться, поэтому такие пирожные вряд ли когда могут надоесть.

Особенности приготовления

Начинки для капкейков можно делать из фруктов или ягод, молочных продуктов и шоколада. Однако рецепты этих наполнителей имеют свою специфику.

• Важно, чтобы начинка для капкейков имела кремовую консистенцию, чтобы ей было удобно наполнять отверстие в кексе с помощью кулинарного шприца, но в то же время чтобы она не растекалась и не размачивала тесто.
• Начинять капкейки лучше горячими, пока они податливые, а вот доставать из формочки их нужно уже после того, как они остынут.
• Желательно, чтобы начинка была прохладной, даже если при контакте с горячим тестом она растает.
• После того как капкейки остынут, их неплохо украсить кремом или мастикой. Этим вы замаскируете отверстие, проделанное для помещения внутрь начинки. Сами кремы тоже могут выполнять роль начинки, улучшая не только внешний вид, но и вкус мини-пирожных.
• Отверстия для начинки в капкейков можно проделывать наконечником кулинарного мешка.

Имейте в виду, что некоторые виды начинки не подлежат длительному хранению. По этой причине капкейки лучше съедать в первый день после приготовления.

Карамельно-банановая начинка для капкейков

• банан – 0,2 кг;
• сливки – 150 мл;
• коричневый сахар – 150 г.

• Банан очистите. Мякоть разомните вилкой или нарежьте кусками, положите в чашу блендера и превратите в пюре.
• На сухую сковороду высыпьте сахар, прокалите его в течение 5 минут.
• Влейте к сахару сливки, перемешайте. Подержите на огне еще 5 минут, помешивая.
• Карамелизованный сахар смешайте с банановым пюре с помощью миксера или вручную.

В готовых капкейках проделайте отверстие, через него наполните пирожное карамельно-банановым кремом, воспользовавшись для удобства кулинарным шприцем или специальным мешком.

Яблочная начинка для капкейков

• сахар – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• яблоки – 0,4 кг.

• Яблоки помойте и обсушите полотенцем. Очистите от кожуры. Вырежьте ножом или специальным приспособлением семенные коробки.
• Яблочную мякоть порежьте мелкими кубиками.
• Растопите на сковороде сливочное масло. Положите в него яблоки. Посыпьте их сахаром.
• Обжаривайте яблоки с сахаром до тех пор, пока они не приобретут карамельные цвет и аромат.

Начинку можно использовать в том виде, в каком она получилась, а можно измельчить с помощью блендера для получения более нежной консистенции.

Шоколадно-сливочная начинка для капкейков

• горький шоколад – 80–90 г;
• жирные сливки – 150–180 мл.

• Шоколад наломайте на дольки, поместите в небольшую кастрюлю и растопите на слабом огне или на водяной бане. Растопить шоколад можно и в микроволновке – этот способ самый простой.
• Сливки охладите и с помощью миксера взбейте в пышную пену.
• Половину сливок соедините с шоколадом, взбейте их вместе.
• Дождитесь, когда шоколадно-сливочная масса остынет, введите оставшиеся сливки, взбейте еще раз.

Шоколадно-сливочный крем, напоминающий по консистенции нежный мусс, можно использовать не только для наполнения капкейков, но и для их украшения. В последнем случае необходимо дождаться, когда капкейки остынут.

Творожный крем для капкейков

• творог – 150 г;
• жирные сливки – 50 мл;
• сливочное масло – 150 г;
• сахар – 150 г;
• ванильная эссенция – 2 капли.

• Творог протрите через сито для получения максимально нежной консистенции будущего крема.
• Масло выньте из холодильника и положите в теплое место, чтобы оно успело стать мягким.
• Сахар с помощью кофемолки измельчите до консистенции пудры.
• Сливки и творог взбейте сначала по отдельности, затем вместе.
• Сливочное масло смешайте с сахарной пудрой и тоже взбейте с помощью миксера. Взбивать нужно до тех пор, пока масса не побелеет.
• Соедините творожную и масляную части, взбейте их вместе.
• Добавьте ванильную эссенцию, взбейте еще раз.
• Уберите крем в холодильник на 15–30 минут, после чего его можно будет использовать как для наполнения, так и для украшения капкейков.

Помните, что украшать капкейки кремом можно только после их полного остывания. Иначе крем растечется, и результат вряд ли оправдает ваши ожидания.

Начинка для капкейков «Тирамису»

• сливочный сыр маскарпоне – 0,25 кг;
• жирные сливки (для взбивания) – 150 мл;
• сахар – 50 г.

• Сахар перемелите в кофемолке до состояния пудры.
• Смешайте сахарную пудру со сливочным сыром и хорошо взбейте.
• Продолжая взбивать, постепенно вводите сливки. Добавлять их нужно буквально по ложке. Взбивать следует в холодной емкости, ее даже можно обложить льдом.
• Готовый крем поместите в кондитерский мешок и наполните им капкейки.

Для того чтобы пирожные приобрели еще большее сходство с тирамису, их не помешает пропитать кофейным ликером и украсить кусочками шоколада.

Начинка из вареной сгущенки

• вареная сгущенка – 0,25 кг;
• сливочное масло – 100 г.

• Выньте масло из холодильника, чтобы оно размягчилось.
• Откройте сгущенку, выложите ее в емкость для взбивания.
• Положите к сгущенке масло.
• Взбейте все вместе миксером до получения густой кремообразной массы с приятным карамельным оттенком.

Если у вас под рукой нет вареной сгущенки, а есть только обычная, ее можно сварить. Для этого банку кладут в кастрюлю, заливают большим количеством воды и варят 2–2,5 часа после того, как вода в кастрюле закипит.

Начинка из сгущенного молока (не вареного)

• сгущенное молоко – 0,25 л;
• молотый кофе – 5 г.

• Добавьте в сгущенку кофе, тщательно перемешайте.
• Ложкой отодвиньте тесто, другой ложкой влейте сгущенку. Сделать это можно до запекания или после.

При желании кофе в сгущенку можно не добавлять. Вкус начинки от этого изменится, но будет не менее приятным.

Вишневая начинка для капкейков

• свежая или замороженная вишня – 0,2 кг;
• крахмал – 5 г;
• вода – 40 мл;
• сахар – 60 г.

• Вишню переберите, помойте. Специальным приспособлением выдавите косточки. Если вы используете замороженную ягоду, дайте ей оттаять. Стекший с нее сок не выливайте.
• Вишню посыпьте сахаром. Подождите полчаса, чтобы она дала сок. Если хочется получить начинку с однородной консистенцией, перед добавлением сахара пюреризируйте ягоду с помощью блендера.
• Крахмал разведите прохладной водой.
• Поставьте емкость с вишней на слабый огонь. Подогрейте до закипания.
• Влейте крахмал. Перемешайте и поварите, пока масса не загустеет.
• Охладите начинку и используйте по назначению.

Если вы используете вишневую начинку с цельными ягодами, закладывать ее можно при выпекании кайпкейков с помощью ложки. При использовании начинки из измельченной ягоды, вводить ее рекомендуется с помощью кулинарного мешка в уже готовые кексы.

Клубничная начинка для капкейков

• клубника – 0,3 кг;
• сахар – 150 г;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• лимон – 1 шт.

• Помойте ягоды, одновременно удалив чашелистики и подпорченные участки. Крупную клубнику разрежьте на несколько частей. Сложите ягоду в чашу блендера.
• Помойте лимон, разрежьте пополам и выжмите из него сок. Если в сок попали косточки, удалите их.
• Залейте соком клубнику и измельчите при помощи блендера.
• Размягчите сливочное масло. Для этого его достаточно вынуть из холодильника заранее.
• Помойте яйца с мылом, разбейте в миску.
• Всыпьте к яйцам сахар и взбейте миксером.
• К клубничной массе добавьте сливочное масло. Взбейте все вместе.
• Соедините клубнику с яйцами, поставьте на слабый огонь. Варите до тех пор, пока масса не загустеет до нужной консистенции. В идеале клубничная начинка по плотности должна напоминать джем.

Капкейки можно начинить и свежими ягодами. Для этого их достаточно положить в сырое тесто, как бы утопив в нем. Таким же способом кексы можно начинить кусочками банана или дольками шоколада, распаренными сухофруктами.

Обычно капкейки делают со сладкими начинками, но некоторые хозяйки делают и закусочный вариант этого блюда. В этом случае они готовят несладкое тесто, а внутрь кладут вареные перепелиные яйца, маслины, помидоры черри, кусочки маринованных огурцов. При запекании в тесто можно положить также цветную капусту или брокколи. Такие пирожные придутся по вкусу даже тем, кто не любит сладкого.

Источник