Ягодный мильфей торт рецепт

Мильфей с ягодами и кремом шантильи

Ингредиенты:

тесто слоеное — 100 г
сахарная пудра — 200 г
малина — 100 г
сливки — 200 мл
ваниль
ягоды свежие — 400 г
сахар — 100 г
вино красное — 100 мл
безе — 15 г
стружка карамельная — 10 г
цветы

Способ приготовления

1. Тонко раскатываем слоеное бездрожжевое тесто, используя сахарную пудру вместо муки. Вырезаем сочни с помощью формы и выкладываем на противень, покрытый пергаментом. Запекаем в духовке, разогретой до 200 градусов, примерно 6-7 минут.

2. Ягоды кладем в сотейник, посыпаем сахаром и заливаем вином. Ставим на сильный огонь и выпариваем.

3. В емкость со сливками (жирностью 35%) насыпаем сахарную пудру. Стручок ванили разрезаем вдоль и вычищаем зерна в ту же посуду. Теперь взбиваем сливки до загустения и наполняем приготовленным кремом кондитерский мешок.

4. На порционное блюдо наносим сливки, закрепляем первое печенье. Снова наносим крем по всей поверхности и выкладываем малину. Второй слой выстраиваем отдельно и аккуратно ставим сверху. Точно так же поступаем и с третьим «э

5. Теперь добавляем соус на тарелку и выкладываем небольшие безе. Наконец, посыпаем тарелку карамельной стружкой и подаем к столу в качестве десерта. Приятного аппетита!

Еще больше рецептов на сайте tveda.ru

Любите читать Дзен Телеканала «Еда»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте лайки

Источник

Мильфей — рецепт вкуснейшего французского лакомства

Мильфей – рецепт десерта из французской кухни, по сути схожий с любимым многими наполеоном. Зачастую состав лакомства дополняют ягодами или ломтиками фруктов, которые освежают вкус блюда, придают ему дополнительный аромат и приятную кислинку.

Как приготовить мильфей?

Десерт мильфей оформляется в виде порционных пирожных или большого торта и имеет массу вариантов приготовления.

1. В аутентичной версии тесто для мильфея используется слоеное бездрожжевое, а крем заварной.
2. Для идеального вкуса десерта тесто карамелизуют, посыпав поверхность за пару минут до завершения процесса выпекания сахарной пудрой.
3. Крем для мильфея готовят из молока, желтков, муки и сахара заварным способом или используют нетрадиционное наполнение из другой основы.

Торт мильфей – рецепт

Мильфей, простой рецепт которого будет представлен далее готовится в виде слоеного торта с заварным кремом и наполнителем в виде свежей клубники или малины. Если есть время, слоеное тесто можно приготовить собственноручно или же взять готовые бездрожжевые пласты, немного их раскатав перед выпеканием.

• слоеное тесто – 750 г;
• молоко и сливки – по 0,5 л;
• сахар – 200 г;
• желтки – 4 шт.;
• крахмал – 100 г;
• ванилин и лимонная цедра;
• клубника или малина – 700 г;
• сахарная пудра – 3-5 ст. ложек.

1. Разрезают тесто на 3 равные части, выпекают при 200 градусах 10 минут, посыпав за пару минут до конца выпекания пудрой.
2. Обрезают края теста.
3. Смешивают крахмал с сахаром, ванилином и цедрой.
4. Вливают сливки и молоко, прогревают, помешивая, до кипения, остужают.
5. Собирают торт мильфей, промазывая коржи кремом, дополняя ягодами, пудрой

Пирожное мильфей – рецепт

Мильфей – рецепт, который можно исполнить в виде порционных пирожных. Для получения идеального внешнего вида изделий во избежание вздувания при выпекании разрезанного на порции раскатанного слоеного теста, его помещают между двумя слоями пергамента и придавливают противнем или металлическим листом.

• слоеное тесто – 250 г;
• сливки – 300 мл;
• сахар – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• крахмал и мука – по 0,5 ст. ложки;
• ванилин;
• масло – 100 г;
• малина;
• сахарная пудра.

1. Раскатывают тесто до пласта размером 60 на 30 см, разрезают на 18 равных прямоугольников, которые выпекают при 220 градусах 10 минут.
2. Смешивают сахар с мукой, крахмалом, ванилином, добавляют яйца, растирают.
3. Вливают в смесь, размешивая, подогретые до кипения сливки.
4. Прогревают крем до загустения, остужают, взбивают с маслом.
5. Выдавливают на один отрез теста порции крема, дополняют его ягодами, прикрывают вторым отрезом.
6. Посыпают пирожное мильфей пудрой.

Мильфей – рецепт с ягодами

Богатые вкусовые характеристики приобретает мильфей с ягодами и творожным кремом. Ягодная масса в данном случае припускается с добавлением сахара и ванили, приобретая приятную сладость, а слоеное тесто выпекается между двумя пергаментными отрезами и придавливается при этом вторым противнем или другим грузом.

• слоеное тесто – 0,5 кг;
• сахар и сахарная пудра – по 2 ст. ложки;
• желток – 1 шт.;
• крахмал – 1 ст. ложка;
• ванилин;
• масло – 30 г;
• ягоды – 0,5 кг;
• лимонный сок – 1 ст. ложка.

1. Выпекают при 220 градусах раскатанное и разрезанное на 12 частей тесто.
2. Ягоды припускают с двумя ложками сахара и ванилью до размягчения.
3. Добавляют крахмал, остужают.
4. Взбивают творог, желток и мягкое масло с пудрой, лимонным соком и ванилью.
5. Собирают пирожные, промазывая слоеные заготовки кремом, дополняя ягодами.
6. Повторяют слои 2 раза.

Мильфей – рецепт с маскарпоне

Мильфей с маскарпоне, рецепт которого будет изложен следующим, получается невероятно вкусным и аппетитным. Изысканность десерта позволяет с достоинством подать его не только к повседневному, но и праздничному столу. Нежнейший сливочный крем превосходно дополняет свежие малиновые ягоды, которые можно заменить клубникой.

• слоеное тесто – 250 г;
• сахар и сахарная пудра – по 3 ст. ложки;
• маскарпоне – 250 г;
• сливки 33% – 150 г;
• ванилин;
• малина – 250 г.

1. Слоеное тесто разрезают на 9-12 прямоугольников, выпекают до готовности.
2. Взбивают до пиков сливки, добавляют порциями смешанный с сахаром маскарпоне и ванилин.
3. Собирают пирожные, уложив друг на друга 3 пластины теста, дополнив каждый кремом и малиной.
4. Посыпают мильфей с ягодами и маскарпоне сверху пудрой.

Меренговый мильфей с лесными ягодами

Потешит потрясающим нежным и воздушным вкусом безе мильфей, приготовленные с учетом нижеследующих рекомендаций. В качестве дополнения к воздушным коржам используется крем с маскарпоне и свежие лесные ягоды: малина, ежевика, голубика. Перед подачей десерт посыпают измельченными орешками.

• белки – 5 шт.;
• сахар – 200 г;
• маскарпоне – 0,5 кг;
• сливки 33% – 200 г;
• лесные ягоды – 0,5 кг;
• орехи, лимонная кислота, сахарная пудра.

1. Взбивают до пиков белки со щепоткой лимонной кислоты, подсыпая в процессе порциями сахар.
2. На пергаменте рисуют круги, распределяют сверху порции белковой массы, выпекают 50 минут при 150 градусах, остужают в духовке.
3. Обрабатывают миксером сливки до плотной пены, добавляют пудру сахарную и маскарпоне.
4. Укладывают слоями безе и крем, дополняя лесными ягодами.

Ягодно-банановый мильфей – рецепт

Не менее вкусная и оригинальная версия французского десерта – ягодно-банановый мильфей. Приготовить лакомство можно с кремом из маскарпоне или заменив сыр более бюджетным и доступным творогом. Бананы после нарезки во избежание потемнения сбрызгивают лимонным соком и по желанию посыпают сахарной пудрой.

• тесто слоеное – 500 г;
• творог – 500 г;
• сливки 33% – 200 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• ягоды – 200 г;
• бананы – 300 г;
• ваниль, лимонный сок.

1. Раскатывают, разрезают на равные порции и выпекают тесто.
2. Взбивают блендером творог, добавив ваниль и пудру.
3. Вмешивают в крем взбитые до пиков сливки.
4. Собирают десерт, промазывая коржи кремом и дополняя бананами.
5. Декорируют пирожные сверху ягодами, посыпают пудрой и подают.

Ванильный мильфей

Далее о том, как сделать мильфей без ягод. Вкусовые характеристики десерта определяются в данном случае ароматным ванильным кремом, который готовится заварным методом с добавлением ванильных стручков. Слоеные коржи в данном случае обязательно карамелизуют, посыпав в процессе выпекания сахарной пудрой.

• слоеное тесто – 750 г;
• молоко – 600 мл;
• ванильные стручки – 3 шт.;
• сахар – 150 г;
• желтки – 5 шт.;
• крахмал – 90 г;
• масло – 70 г;
• сливки – 300 г;
• сахарная пудра.

1. Тесто раскатывают, разделяют на 3 равные части и выпекают между листами пергамента, придавив противнем.
2. Молоко кипятят с двумя разрезанными ванильными стручками.
3. Добавляют растертые с сахаром и крахмалом желтки, варят, размешивая, до загустения.
4. Взбивают с семенами последнего стручка сливки, вмешивают в остывший крем, взбивают.
5. Прослаивают кремом остывшие коржи.

Мильфей с заварным кремом

Невероятно вкусным, нежным, мягким и просто тающим во рту получается мильфей медовыми коржами. В качестве пропитки используется в данном случае заварной крем, который можно успешно заменить творожным или, приготовленным на основе маскарпоне. Декорируют десерт нарезкой из свежих фруктов и ягодами.

• мука – 500 г;
• сахар – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• мед и масло – по 100 г;
• сода – 2 ч. ложки;
• молоко – 250 мл;
• сахарная пудра – 80 г;
• желтки – 2 шт.;
• крахмал – 30 г;
• сливки – 170 мл;
• ванилин, фрукты, ягоды.

1. Прогревают мед с содой, добавляют яйца с сахаром, масло, прогревают, помешивая, 10 минут, вмешивают муку.
2. Тесто разделяют на порции, раскатывают, вырезают равные по размеру круги.
3. Пекут коржи до румянца, остужают.
4. Растирают желтки с пудрой, крахмалом, ванилином.
5. Вливают молоко, прогревают, размешивая, до загустения, остужают.
6. Вмешивают взбитые сливки и промазывают кремом коржи.

Шоколадный мильфей

Приготовленный сладкий десерт мильфей с кремом из сливок и шоколада потешит вкусовые рецепторы сладкоежек и поклонников шоколадной выпечки. Классические коржи из слоеного теста промазывают первоначально шоколадно-ореховой пастой, которая придаст сласти особенную насыщенность и изумительный вкус.

• слоеное тесто – 500 г;
• сливки – 500 г;
• шоколад – 50-100 г;
• шоколадно-ореховая паста – 400 г;
• орехи, ломтики фруктов и ягоды.

1. Слоеное тесто раскатывают, разрезают на порции, выпекают, прижав грузом.
2. Взбивают сливки до пиков, вмешивают распущенный на водяной бане шоколад.
3. Промазывают пастой коржи, дополняют ломтиками фруктов и ягодами, а затем кремом.
4. Укладывают коржи друг на друга.

Мильфей с кремом из брынзы – рецепт

Мильфей, рецепт которого представлен далее, в отличие от предыдущих версий нельзя отнести к десертам. Блюдо получается закусочным и вполне подойдет для подачи на завтрак или в качестве легкого ужина. Крем в данном случае готовится из рассольной брынзы с добавлением отваренной в пикантном бульоне брокколи.

• слоеное тесто – 250 г;
• брынза и брокколи – по 0,5 кг;
• майонез – 200 г;
• бульон – 600 мл;
• сливки и кислое яблоко.

1. Разрезают на прямоугольники тесто и выпекают при 220 градусах 10 минут.
2. Отваривают в бульоне брокколи, измельчают в блендере вместе с брынзой.
3. Добавляют майонез, перемешивают.
4. Промазывают кремом слоеные коржи, укладывают друг на друга.
5. Дополняют готовый мильфей с кремом из брынзы взбитыми сливками и ломтиками яблок.

Источник

Мильфей: ТОП-4 рецепта

Мильфей — пирожное, состоящее из тысячи лепестков, т.е. слоев, т.к. основу составляют коржи из слоеного теста. С французского Mille — переводится как тысяча, а feuille — лепесток. Тонкие листы прослаивают заварным кремом, поэтому многие наши соотечественники считают десерт аналогом любимого торта «Наполеон». Однако все же путать эти две сладости нельзя, т.к. у Мильфея есть свои отличительные особенности. Его рецепт приготовления, конечно, нельзя назвать простым, но разобраться с ним сможет даже начинающая хозяйка, если освоит некоторые тонкости. В данном материале представлены ТОП-4 интересных рецепта приготовления Мильфея в домашних условиях, а также кулинарные советы и секреты.

Особенности приготовления

• Отличительная черта Мильфея от Наполеона — слои испеченных коржей смазывают не только кремом, но и прокладывают любыми свежими ягодами: клубникой, ежевикой, малиной, черникой и т. д. Замороженные плоды предварительно оттаивают, а сок сливают. Консервированные фрукты не подходят, т.к. они быстро размочат тесто.
• Еще отличие десерта — для Мильфея достаточно использовать всего 3-4 готовых коржа, в то время как для Наполеона они могут доходить до 16 шт.
• Также французы считают, что настоящий Мильфей хрустящий. Поэтому подают торт сразу после приготовления, не дожидаясь пропитывания коржей кремом и соком ягод.
• Крем для Мильфея, в отличии от Наполеона, используют не только заварной, но и другие виды: сырный, творожный, сливочный, сметанный, шоколадный.
• Для упрощенной версии торта легче купить в магазине готовое слоеное тесто. Но если хотите сделать настоящий Мильфей, сделайте тесто самостоятельно. Для него используйте маргарин, а лучше натуральное сливочное масло высокой жирности. А муку предварительно просейте, чтобы насытить ее кислородом и избавиться от мелких комочков.
• Часть готового теста приготовленного в домашних условиях можно заморозить впрок. Это сократит время приготовления десерта в следующий раз.
• Разрезайте слоеное тесто острым ножом, иначе на срезах оно склеится и при выпечке не поднимется.
• В слоеном тесте содержится большое количество масла, поэтому противень для его выпекания можно ничем не смазывать и не использовать пекарскую бумагу. Коржи все равно не прилипнут к поверхности.
• Часть испеченного теста раскрошите и используйте для посыпки готового десерта.

Слоеное пирожное Мильфей со сливочным кремом

Десерт Мильфей с жирным сливочным кремом, украшенный свежими фруктами. В рецепте тесто готовится самостоятельно, поэтому десерт получается по-настоящему домашним. Если нет вдохновения или времени его делать, используйте готовое слоеное тесто, что вполне допустимо. Его понадобится упаковка 500 г.

• Калорийность на 100 г — 515 ккал.
• Количество порций — 10
• Время приготовления — 10 часов

Ингредиенты:

• Мука — 5,5 ст.
• Яйца — 2-3 шт.
• Сливочное масло 82,5% — 600 г
• Свежая малина или любые другие фрукты — по вкусу
• Лимонная кислота — 0,5 ч.л.
• Вода — 1 ст.
• Сахарная пудра — 4 ст.л.
• Сливки 33% — 1 л
• Ванильный сахар — 1 упаковка
• Загуститель для сметаны — 1 упаковка
• Соль — щепотка

Приготовление слоеного пирожного Мильфей со сливочным кремом:

1. Для теста в миску высыпьте просеянную муку (400 г), сделайте в ней углубление, вбейте яйца и влейте воду с растворенной солью и лимонной кислотой. Вымесите эластичное тесто, не липнущее к рукам.
2. Оставшуюся муку смешайте с мягким маслом и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы оно «схватилось».
3. Тесто раскатайте на столе присыпанном мукой в пласт и сверху выложите масляный комок. Сложите тесто «конвертом», чтобы масло оказалось внутри и раскатайте его в тонкий пласт. Снова сложите «конвертом», оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник. Спустя 1-2 часа опять его раскатайте, сложите конвертом и охладите. Такую процедуру проделайте всего 3-4 раза.
4. «Отдохнувшее» тесто раскатайте тонким слоем (2 мм) и нарежьте порционными кусочками, которые выложите на готовый противень.
5. Выпекайте коржи в разогретой духовке до 180°С 5 минут до румяной корочки.
6. Для крема в пирожное Мильфей хорошо взбейте сливки миксером, постепенно добавляя сахарную пудру и загуститель.
7. Соберите десерт, смазывая каждый корж сливочный крем, сверху на который укладывайте свежие ягоды малины и поливайте их еще кремом.

Мильфей из покупного слоеного теста

Мильфей из покупного слоеного теста представляет собой удивительно приятную смесь вкусов и текстур. Этот десерт станет идеальным решением к удовольствию сладкоежек, к чаю или кофе, когда надо быстро что-то приготовить на сладкий стол.

Ингредиенты:

• Слоёное тесто — 250 г
• Сливки 10% — 300 мл
• Мука — 0,5 ст.л.
• Крахмал — 0,5 ст.л.
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 0,5 ст.
• Сливочное масло — 100 г
• Ванилин — 1 г
• Клубника — 150 г

Приготовление Мильфея из покупного слоеного теста:

1. Размороженный пласт слоёного теста очень тонко раскатайте прямоугольником 60х30 см и разрежьте на 18 кусков размером 10х6см.
2. Выложите листы теста на противень, сверху прикройте листом пергамента и на него поставьте противень. Отправьте выпекаться коржи в разогретую духовку до 220°С на 5 минут. Готовые коржи будут тонкими, хрустящими и румяными.
3. Сварите крем. Для этого сливки за кипятите. В отдельной емкости перемешайте крахмал с мукой, ванилином и сахаром. В сухую смесь добавьте яйца и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.
4. В яичную массу медленно влейте горячие сливки, помешивая. Крем поставьте на огонь и варите, помешивая, до загустения.
5. В охлажденный крем добавьте размягчённое сливочное масло и все взбейте миксером.
6. Выложите коржи и на них при помощи кондитерского мешка нанести крем, на который положите вымытую и хорошо высушенную клубнику. Если ягоды большие, разрежьте их пополам.
7. На кусочки клубники сверху выдавите еще крем и положите следующий корж. Повторите такую же процедуру, чтобы пирожное получилось из 3 коржей. Верх Мильфея украсьте оставшимся кремом с ягодами или посыпьте сахарной пудрой.

Торт Мильфей с заварным кремом и ежевикой

Мильфей — десерт, который неограничен полетом фантазии. Поэтому можно себя не сдерживать в экспериментах. Мильфей с заварным кремом напомнит вкус Наполеона, но добавление свежих фруктов сделает его более ярким, как внешне, так и на вкус.

Ингредиенты:

• Слоёное тесто — 550 г
• Молоко — 600 мл
• Мука — 2 ст.л.
• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 200 г
• Сливочное масло — 200 г
• Ежевика — 150 г
• Ванильный сахар — 1 ч.л.

Приготовление торта Мильфей с заварным кремом и ежевикой:

1. Слоёное тесто разморозьте и раскатайте в очень тонкий пласт, который выложите на противень и отправьте запекаться в разогретую духовку до 200°С на 5 минут до румяного цвета. Всего должно получиться 4 коржа. Готовые листочки охладите.
2. Для крема взбейте яйца с сахаром до пышности и воздушности. Насыпьте муку просеянную через сито и снова взбейте. Влейте к продуктам кипяченое молоко комнатной температуры, перемешайте и поставьте на плиту.
3. На медленном огне варите крем, помешивая, до появления первых пузырьков. В слегка охлажденный, но еще теплый крем положите мягкое сливочное масло с ванильным сахаром и взбейте все миксером.
4. Лист испеченного теста выложите на блюдо и ложкой нанести крем по всей поверхности. На него положите вымытые и высушенные ягоды ежевики, на которые сверху нанесите еще слой крема и положите следующий корж. Продолжайте прослаивать коржи кремом, собирая торт Мильфей.

Мильфей с королевской глазурью

Хрустящее богатое пирожное Мильфей с хрустящими коржами. Десерт приготовлен из слоеного теста, пропитанными нежнейшим заварным кремом тающим во рту, с фруктами и полит глянцевой королевской глазурью.

Ингредиенты:

• Слоёное тесто готовое — 550 г
• Молоко — 600 мл
• Яичные желтки — 5 шт.
• Сахар — 10 ст.л.
• Мука — 2 ст.л.
• Кукурузный крахмал — 1 ст.л.
• Ванильный экстракт — 1 ч.л.
• Жирные сливки 30-35% — 100 мл
• Горький шоколад растопленный — 100 г
• Яичные белки — 2 шт.
• Лимонный сок — 2 ч.л.
• Сахарная пудра — 350 г
• Любые свежие ягоды — опционно

Приготовление Мильфея с королевской глазурью:

1. Для заварного крема в кастрюлю налейте молоко, положите ванильный экстракт и закипятите. Яичные желтки перетрите и сахаром, добавьте муку с крахмалом и взбейте миксером до однородности.
2. Соедините молоко с яичной смесью, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Поставьте массу на средний огонь, и, помешивая, нагрейте до кипения. Снимите кастрюлю с огня, накройте поверхность крема полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовались корки и оставьте его охлаждаться до комнатной температуры. Охлажденные сливки взбейте миксером до твердых пиков и соедините с заварным кремом.
3. Готовое слоеное тесто раскатайте прямоугольником толщиной с тонкий картон и разрежьте на 3 равные части. Переложите их на противень, накалите вилкой и накройте еще листом пергамента. Такую конструкцию отправьте выпекаться в разогретую духовку до 200°С на 2 минуты до золотисто-коричневого цвета. Готовые коржи охладите.
4. Для приготовления королевской глазури взбейте яичные белки с лимонным соком до мягких пиков. Добавьте сахарную пудру, перемешайте и сразу влейте растопленный на паровой бане шоколад. Взбейте все миксером до однородности.
5. На сервировочное блюдо выложите первый корж, обильно смажьте его кремом, сверху выложите вымытые и высушенные используемые ягоды, которые покройте слоем крема. Сверху закройте все вторым коржом и повторите процедуру со всем кремом, коржами и ягодами.
6. Собранный Мильфей охладите в холодильнике 1 час и промажьте поверхность глазурью, делая произвольные узоры.

Видео-рецепты приготовления Мильфея.

Источник