Яичница по баварски рецепт

Яичница по-баварски

Рецептов яичниц на белом свете существует великое множество. Они разнятся по составу ингредиентов-добавок, но все едины в основном продукте — куриных яйцах. Бывают яичницы-глазуньи, бывают — болтуньи. В первых сохраняется целостность «яичной структуры», если так можно выразиться — остается нерушимым желток в окружении белка, а вторые представляют собой однородную массу. Если к болтунье прибавить молока, то получится омлет. Но это уже из другой «оперы».

Яичница — это завтрак классический, а различные добавки-припёки призваны сделать этот завтрак более сытным и вкусным. Вот и яичница по-баварски представляет из себя микс, в котором удачно соединяются с яйцами подкопченные сосиски, обжаренный репчатый лук и грибы. Подавать такую яичницу лучше всего с кетчупом или соусом-чили. И зеленью — например, с листьями салата фриллис. Можно прибавить свежие овощи, будет тоже очень вкусно.

Сначала нарежем лук мелко и обжарим в растительном масле на раскаленной сковороде до золотистого цвета.

Потом на той же сковородке и в том же масле спассеруем сосиску, нарезанную мелкими кусочками.

Грибы промоем и почистим, если нужно. Порежем, если они крупные, но не очень мелко. Обжарим все в той же сковородке.

Четыре сосиски оформим «художественно». Разрежем пополам почти до конца и придадим им форму сердечка, лодочки или просто фигурного овала. Зафиксируем полученную форму зубочистками.

В раскаленное масло на сковороду с толстым дном опустим фигуры из сосисок. Чуть обжарим с одной стороны и сразу же перевернем на другую. В каждую получившуюся «емкость» с сосисочными краями положим аккуратно сначала немного лука, затем — кусочков сосиски, следом — обжаренные грибы.

В конце разобьем в каждую сосисочную фигуру яйцо. Очень аккуратно, чтобы не повредить желток. Посолим, поперчим и будем зажаривать, но так, чтобы яичный желток сверху остался жидким.

Источник

Омлет по баварски — рецепт

Омлет по баварски

Перед приготовлением необходимо соблюсти все правила санитарной подготовки: вымыть руки; промыть все ингредиенты водой (при необходимости – с мылом). Приготовить все необходимые кухонные принадлежности.

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты: яйца в количестве двух штук; две столовые ложки молока; понадобится соль – достаточно всего одной щепотки для придания вкуса; черный молотый перец – его следует добавлять по вкусу; для жарки используете только растительное масло; 1 или 2 тонко, нарезанных кружочка сыра – камамбер; 3 ломтика швардвальцкой ветчины. Для украшения при подаче можно использовать лук – резанец.

Способ приготовления по рецепту

Сначала подготовьте все вышеперечисленные ингредиенты. Возьмите свою любимую посуду для приготовления омлета, залейте туда молоко и яйца, добавьте приправы — соль и перец; всё это хорошенько перемешайте.
Затем нужно взять сковородку (желательно с толстым дном), налить туда масла, после разогрева до нужной температуры влейте туда яичную массу, которая получилась после смешивания. При выливании, наклоняйте равномерно сковороду в разные стороны – тогда масса будет более однородной и равномерной. При жарке следует использовать огонь средней температуры. Подождите, пока масса для омлета затвердеет немного, обретет форму; следующий шаг – выложите на заготовку сырные и ветчинные ломтики, заверните края омлета с боков внутрь. После этого достаточно продержать омлет на сковороде еще одну минуту и можно снимать с огня.

Секрет от поваров – если вы любите пышные омлеты, то нужно сначала взбить отдельно яичные желтки и белки, и только после этого налить к ним молоко и вновь взбить полученную массу.

В чем польза омлета по баварски?

Полезные свойства омлета: сдержит следующие витамины – А, Е, D, В6, В2, В9, В12; следующие важные вещества – лецитин, кальций, фосфор, селен, железо, лютеин, калий. Кальций укрепляет кости (а значит, еще и зубы, ногти). Ежедневное употребление омлета благотворно сказывается на повышении иммунитета; избавляет от головных болей и болей в мышцах; укрепляет нервную систему.

Омлет хорошо есть небольшими кусочками и не спеша. Омлет по баварски получается очень вкусным и достаточно сытным, это отличное блюдо для завтрака, которое заложит позитивный настрой на весь день.

Если вы нашли ошибку в статье, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

Теперь обычный омлет я не готовлю: делюсь новым методом приготовления яичницы

Чтобы утро было добрым — должен быть вкусный завтрак. Сегодня я поделюсь с вами новым методом приготовления яичницы, которая нравится абсолютно всем — и взрослым, и детям. Завтрак получается питательный, вкусный и его сразу хочется съесть!

Для этого в сковороду кладём небольшой кусочек сливочного масла, добавляем 1-2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс и буквально через несколько секунд всыпаем нарезанный кубиками репчатый лук.

Через 1-2 минуты всыпаем морковь, также нарезанную небольшими кубиками. Перемешиваем и, если видим, что масла недостаточно, кладём в овощи ещё 20 грамм.

Морковь и лук обжариваем на среднем огне в течении 3-х минут. Затем всыпаем красный сладкий перец и добавляем по вкусу специи.

Сегодня я кладу только соль и чёрный молотый перец. Но в данное блюдо идеально подойдут майоран, орегано или базилик.

После добавления болгарского перца и специй тушим овощи ещё 2 минуты. А затем всыпаем измельчённый зелёный лук, перемешиваем и снимаем с огня.

В другую миску вбиваем 4 яйца, добавляем соль и чёрный молотый перец по вкусу, вливаем 70 мл молока и перемешиваем венчиком до однородности.

Затем в яичную смесь всыпаем 100 г сыра (у меня пармезан). Вмешиваем сыр и выкладываем сюда обжаренные овощи. Перемешиваем ложкой и всё, нам остаётся блюдо лишь запечь.

Источник

Омлет Матушки Пуляр. Самый воздушный омлет в мире. Готовлю в сковороде. Французский рецепт

В Москве выпал воздушный снег и мне он напомнил о знаменитом французском омлете от матушки Пуляр. Готовится омлет очень легко, а выглядит невероятно!

Французский омлет готовится из минимума ингредиентов, которые всегда есть у нас в холодильнике. Приготовьте это необычайно красивое блюдо прямо сейчас и порадуйте себя и своих родных чем-то новеньким и вкусным.

Ингредиенты:

• Яйца — 4 шт
• Масло сливочное — небольшой кусочек
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Приготовление:

Разбиваем аккуратно яйца и отделяем белки от желтков. Желтки и белки по вкусу солим и перчим. Желтки взбиваем вилкой до однородной массы. Белки взбиваем блендером до состояния воздушной пены. В разогретую сковороду кладем небольшой кусочек сливочного масла. Как только масло растаяло, выливаем в сковороду желтки, на желтки сразу же выкладываем взбитые белки и разравниваем силиконовой лопаткой. Сковороду накрываем крышкой, выставляем самый маленький огонь и готовим 5-6 минут. Сковороду снимаем с огня, отделяем омлет лопаткой от бортов сковороды. Разрезаем французский деликатес пополам, выкладываем на тарелку одну половинку желтой частью вниз и вторую половинку выкладываем на первую желтой частью верх.

Восхитительный омлет матушки Пуляр готов — подавайте к столу и наслаждайтесь. Готовьте с нами и радуйте вкусной едой себя и своих близких.

Источник

Простой способ сделать яичницу-болтунью воздушной. Нужен всего 1 продукт

Просто, как пожарить яичницу… Это выражение наверняка придумал человек, который не знает толк в её приготовлении. Приготовить идеальную яичницу не так уж и просто. Взять хотя бы яичницу-болтунью. У неё есть свои правила приготовления и своя «лёгкость бытия».

Для начала расскажем, каким мы видим оптимальное приготовление базовой яичницы-болтуньи (или как это блюдо называют за границей «скрэмбл», Scrambled Eggs). Пока идёт классика, без «тайного» агента влияния.

1. Разбейте яйца в миску. По желанию можно добавить немного молока или сливок, чтобы сделать яичницу более шелковистой и менее яичной на вкус. Но не добавляйте слишком много жидкости, чтобы яичница не была «водянистой». Расчёт: 1 столовая ложка молочной жидкости на каждые 2 яйца.
2. Приправьте солью и свежемолотым чёрный перцем. Взбейте массу вилкой или венчиком, пока желтки и белки не смешаются. На взбивание отводите 30-60 сек.
3. Если вы собираетесь добавить к яичной смеси что-нибудь яркое, ароматное и улучшающее вкус всего блюда, например пряные травы или тёртый сыр, добавляйте или сейчас, или когда вылейте смест на сковороду и она начнёт «схватываться». О добавках напишем чуть ниже.
4. На среднем огне, лучше всего в антипригарной сковороде, растопите маленький кусочек сливочного масла и добавьте буквально 0,5 ч. л. растительного. Добавляйте яйца, когда масло пенится, но ещё не меняет цвет.
5. Вылейте яичную смесь в сковороду. Дайте яйцам прогреться всего несколько секунд и начните помешивать смесь, «соскребая» со дна сковороды. Чем больше вы помешиваете и чем слабее жар, тем более шелковистой получится яичница.
6. Лучше не просто перемешивать хаотично, а деревянной или силиконовой лопаткой поддевать край яичницы и «подтягивать» его к центру. Освободившееся место сразу заполняет жидкая смесь. Действуйте быстро и обдуманно.
7. Когда яйца начинают «схватываться», некоторые части могут выглядеть так, как будто они высыхают. Когда такое замечаете, снимайте сковороду с огня буквально на 5-10 сек, продолжая помешивать. Затем возвращайте сковороду на огонь и продолжайте готовить.
8. Яйца готовы, когда они кремовые, мягкие и все ещё чуть-чуть жидкие. Яичницу-болтунью нельзя пережаривать – это важно! Многие шефы сравнивают консистенцию «Болтуньи» с мягким домашним творогом. И советуют не готовить больше 3 порций за один приём, чтобы не переполнять сковороду и дать яичной смеси готовиться равномерно. Если едоков больше, готовьте яичницу-болтунью на двух сковородах. Подавайте яичницу-болтунью сразу же – горячей.

Секретный ингредиент для воздушной яичницы-болтуньи

У французов на всё есть свой взгляд. Есть им что сказать и про яичницу-болтунью. Оказалось, что французский подход к приготовлению этого блюда нам близок и многие в редакции после дегустации задались вопросом: «Почему мы раньше не готовили именно так».

Что делать: взбейте до однородности яйца и добавьте к ним молоко из расчёта 0,5 ст. л. на 2 яйца. Перемешайте. И здесь в дело вступает «тайный агент» – газированная вода. Влейте её в яично-молочную смесь (0,5 ст. л. на 2 яйца). Таким образом, яичница-болтунья не становится слишком жидкой, а – лёгкой и воздушной. И как говорится: «всё дело в волшебных пузырьках»! Газированную воду можно брать разную, но без вкусовых добавок! Мы, например, пробовали содовую и сельтерскую. Вторая показалась нам лучшим вариантом, хотя и содовая работает в яичнице-болтунье неплохо.

Почему пузырьки работаю? Когда яичная смесь, в которую добавили газированную воду, попадает в горячую сковороду, из-за тепла пузырьки воды расширяются, «взбивая» яйца. А поскольку у сельтерской воды нет ни запаха, ни цвета, ни вкуса, всё, что получается в итоге – тарелка идеально «взбитой» яичницы-болтуньи.

По желанию, вы можете приготовить яичницу-болтунью только с газированной водой – без молока и сливок. Вкус у блюда будет поживее и более плоский. Такая яичница точно требует добавок.

Что можно добавить в яичницу-болтунью для нового вкуса

• Мелко нарезанные пряные травы: орегано, тархун или тимьян. Лучше свежих. Их можно миксовать с петрушкой, чесноком, зелёным луком, базиликом или мятой.
• Соусы табаско или вустерский
• Плавкие сыры: гауда или чеддер. Хорошо работает раскрошенный козий сыр или сыр с голубой плесенью
• Мелко нарезанные и обжаренные грибы, например, шампиньоны или лесные (белые или подберёзовики)
• Мелко нарезанные отварные креветки
• Нарезанные мелкими кубиками помидоры (без семян и сока – только мякоть), сладкий перец (без перегородок и семян), вяленые помидоры или оливки
• Любая сальса. Только обязательно слейте все соки, чтобы яичница не стала чересчур водянистой.

Рецепты блюд с базовой ячницей-болтуньей

Наш верный читатель Ольга Грёзова (@Fiery-Phoenix) предлагает свой вариант яичницы-болтуньи – «Болтунья с зеленью, кусочками козьего сыра и слабосолёной красной рыбой». Ольга подаёт яиницу в банке и блюдо выглядит весьма изысканно и аппетитно. Рецепт см. здесь.

Можно использовать яичницу-болтунью для приготовленения сэндвичей, тостов или более сытных сооружений с хлебом. Например, приготовить вот такой горячий багет с яичницей-болтуньей и брынзой, рецепт см. здесь.

Горячий багет с яичницей-болтуньей и брынзой

Двойная порция яиц – это яйца-пашот с яичницей-болтуньей. К пашоту на «болтунье» хорошо подать бекон или ветчину и овощи (редис, огурцы, помидоры или сладкий перец). Получится прекрасный завтрак – сытное и яркое начало дня. Рецепт см. здесь.

Пашот и яичница-болтунья

БОНУС! Видиорецепт приготовпения яичницы-болтуньи с вялеными помидорами на тостах.

Источник