Яичница по-испански
Рецепты яичницы
Яичница по-испански
Эта яичница по-испански от яичницы, которую готовят по «истинному» рецепту (а этих истинных рецептов – в каждой деревне свой) , ушла достаточно далеко. Потому, я не буду глумиться над такими словами, как «уэсос», тортилья. И даже слово «Буратино» произносить не буду.
А название осталось. И я сейчас объясню, по какой причине.
Всё дело в том, что когда «истинный» рецепт попадает на домашний стол и готовит его «свой» повар, то рано или поздно начинают возникать всевозможные пожелания от едоков: этого бы больше, а этого бы меньше, а это бы вообще убрать и т.д. Я думаю, что с подобной ситуации (если вы готовите сами) вы сталкивались ни один раз.
Много лет назад мне привезли рецепт гаспачо. Вкусный холодный суп, и понравилось почти всё, но… Я не буду расписывать весь процесс эволюции, но сегодня у меня есть свой домашний рецепт гаспачо, который с удовольствием едят не только родственники (этим бедолагам, казалось бы, куда деваться), но и гости. И заказывают вперёд.
Примерно, тоже самое, случилось и с испанской уэсос.
Тут лично я решил кое что изменить. А поскольку всё начиналось с истинной испанки, то название я решил увековечить. О том, что я изменил, я расскажу по ходу приготовления блюда.
Вам потребуется:
- Лепешка (лаваш грузинский) – 1 шт. Не обязательно.
- Яйцо куриное – 5 шт.
- Картофель – 1-2 шт.
- Помидор – 1-2 шт.
- Перец болгарский – ½ шт.
- Лук репчатый – 1 луковица
- Горошек зеленый (замороженный) – 1/5 стакана (не обязательно)
- Хмели-сунели – щепотка
- Аджика – щепотка или 1/3 чайной ложки готовой аджики из банки
- Чеснок – 1 зубчик
- Соль и чёрный перец – по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка, кинза) – по вкусу и желанию
- Растительное масло для обжарки.
Необходимо сделать пояснение по количеству ингредиентов. Картофель 1 или 2 шт.? Я исхожу из того, что у меня большая сковорода, а картофеля нужно ровно столько, сколько потребуется для того, чтобы закрыть дно сковороды картофельными «пятаками» в один слой. Тот же расклад и с помидорами.
Готовим яичницу по-испански (для завтрака выходного дня – т.е. с чесноком):
Кроме всего прочего будет идеально, если у вас есть две сковороды.
- Лук чистим и режем кольцами, перец болгарский – на длинные брусочки, помидоры на «пятаки». Картофель чистим и режем на пятаки. Почему такие крупные кусочки? Так удобнее обжаривать.
- На горячую сковороду с растительным (лучше оливковым, чтобы совсем по-испански) выкладываем кольца лука – чуть больше, чем один слой и «бдим», чтобы не сгорел. Шуруем лопаткой и следим внимательно. Как только лук подрумянился – быстро снимаем сковороду с огня (можно упустить момент) и извлекаем лук на бумажное полотенце. Честно говоря, меня на этом этапе интересует не жирность лука, а его «хрустящесть». Если убрать его в миску, то он быстро впитает масло и нижние колечки станут мягкими.
- Возвращаем сковороду на огонь, нагреваем масло и запускаем помидоры (в один слой) – до образования корочки с двух сторон. Как только корочка есть – на бумажное полотенце.
- Так же обжариваем брусочки перца и горошек (размороженный и без всякой воды) – до легкой зажаристой корочки.
- А теперь запускаем картофель – в один слой пятаками. Делаем ему «румяно с двух сторон», уменьшаем огонь и прикрываем крышкой. Я люблю, чтобы овощи в этом блюде в сердцевинке были сырыми (сверху хрустящая корочка, которая в яичнице несколько смягчится, а внутри сочная мякоть), но к картошке это не относится.
- Пока картофель готовится, быстро режем брусочки обжаренного перца на кубики, кольца помидор на 4 части (крест на крест). Всё это занимает секунд 30.
- В миске вилкой перемешиваем сырые яйца (это не омлет – взбивать не нужно), солим и перчим по вкусу, добавляем хмели-сунели и аджику, хорошо перемешиваем. Должна быть однородная масса без островков специй и соли.
- Переворачиваем картофель и заливаем половиной яичной массы. Тут картофель нужно пошевелить лопаткой, чтобы яичная смесь попала под дольки картофеля. Как только низ яичницы закрепился (появилась лёгкая корочка) — выкладываем овощи. Слой помидоров, на них перец и горошек (рассыпать равномерно, чтобы было в каждом кусочке), кольца лука, и залить остатками яичной смеси.
- Ждем буквально минуту, рвем руками зелень — на яичницу её, выключаем огонь и накрываем крышкой.
- Да, я не сказал с самого начала – лаваш нам нужен с подсушенной корочкой. Можно выложить его из целлофана за 1 час до приготовления яичницы и корочка будет черствой. Или в начале процесса приготовления яичницы опустить его (лаваш) на горячую сковороду без масла: одной , а затем другой стороной.
Как только яичницу накрыли крышкой, быстро макаем зубчик чеснока в соль и натираем лаваш с двух сторон чесноком. Не нужно сплошного покрытия – нам нужен только аппетитный запах. И тут нужна вторая сковорода – опускаем натертый чесноком лаваш на сковороду (без масла или с небольшим количеством масла) и быстро его прогреваем. - Выкладываем лаваш на плоское блюдо – горячую яичницу на лаваш сверху. Если лаваш чуть больше – отрезать ножом излишки. Делим острым ножом на кусочки (как пиццу).
Приятного вам аппетита!
Про 50 грамм даже вспоминать не буду. Хоть и выходной день, однако — утро ещё.
Источник
Яичница глазунья по-испански: жареная с двух сторон
Яичница-глазунья — многих любимая еда, но особенно студентов и холостяков. Готовится быстро и просто, к тому же в яйцах содержатся самые полезные для организма витамины и минералы. При этом, чем блюдо проще, тем безупречнее оно должно быть выполнено. Однако, как приготовить идеальную яичницу глазунью знают немногие. Идеальная глазунья — хрустящий краешек, прожаренный, но мягкий белок и текучий желток. Но сегодня предлагаю приготовить яичницу глазунью по-испански. Это удивительно легкое в приготовлении, вкусное и изумительно сытное «утреннее» блюдо.
Приготовление яичницы глазунья по-испански отличается тем, что яйца обжаривают на сковороде с обеих сторон. Делают это для того, чтобы верхний слой желтка зажарился, но внутри он остался жидким и нежным. Научиться жарить яичницу глазунью подобным образом легко и просто. Для этого необходимо иметь только сковороду, лопаточку, яйца и немного масла. Кстати жарить яичницу можно как на растительном, так и сливочном масле. Сливочное масло придаст яичнице более нежный вкус. Если вы боитесь повредить желтки при переворачивании, то конечно, этого можно не делать. Но обжаренное яичко с двух сторон, получается более вкусное и пикантное. Несколько раз приготовив это блюдо, вы приловчитесь и будете яичницу переворачивать без затруднения. Готовую яичницу можно украсить измельченной зеленью. Дополнит нежную яичную текстуру отварной картофель или спагетти.
- Калорийность на 100 г — 209 ккал.
- Количество порций — 2 шт.
- Время приготовления — 5 минут
Ингредиенты:
- Яйца — 2 шт.
- Растительное масло — для жарки
- Соль — щепотка
Пошаговое приготовление яичницы глазуньи по-испански жареной с двух сторон, рецепт с фото:
1. Сковороду поставьте на плиту, налейте растительное масло и хорошо его нагрейте. По желанию положите кусочек сливочного масла, которое растопите. Когда сковорода будет раскалена, аккуратно разбейте скорлупу яиц, чтобы не повредить желтки, и вылейте содержимое на сковороду.
2. Обжарьте яичницу на среднем огне около 1 минуты, чтобы коагулировался белок. Приправьте ее солью и аккуратно, широкой лопаточкой, ее переверните на другую сторону. Обжарьте еще 1 минуту на среднем огне и снимайте со сковороды. Сервируйте яичницу глазунья по-испански жареную с двух сторон к столу сразу после приготовления, т.к. впрок готовить ее не принято.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить яичницу-глазунью. Рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона.
Источник
Яичница по-испански
Описание
Предлагаем вашему вниманию рецепт яичницы для выходного дня — Яичница по-испански. Ее приготовление занимает немного больше времени и усилий, но результат того стоит.
Ингредиенты:
- 200 грамм стручковой спаржевой фасоли;
- 200 грамм колбасы (можно плотных сосисок);
- 3 помидора;
- 2 зубка чеснока;
- 2 яйца;
- 1 луковица;
- 1 болгарский перец;
- соль и черный перчик (по вкусу).
Инструкция:
Как приготовить яичницу по-испански
Все уже давно привыкли, что яичница – это быстрый и легкий способ позавтракать. Но яичницы бывают разными. Яичница по-испански очень вкусная и сейчас мы ее приготовим.
1. Стручковую спаржевую фасоль помыть, порезать на кусочки длиною 1-2 см., отварить и откинуть на дуршлаг.
2. Лук с болгарским перцем нарезать полукольцами, чеснок с помидорами – мелкими кубиками, а колбасу – произвольными ломтиками, кусочками или колечками.
3. Полукольца лука и перца выложить в сковородку, смешать и обжарить на масле.
4. В обжаренные овощи выложить фасоль, колбасу и чеснок. Все снова смешать и обжаривать 5-7 минут на среднем огне.
5. В конце обжаривания добавить кубики помидоров, соль и черный перчик. Все смешать и обжаривать не больше 1-2 минут.
6. Обжаренные овощи с колбасой пересыпать в небольшую огнеупорную форму для запекания и разровнять. В средине овощей ложкой сделать два небольших углубления. В каждое углубление вбить по сырому яйцу.
7. Сформированную яичницу по-испански поместить в духовку и запекать 15 минут при 180 градусах.
Готовая » Яичница по-испански » вынимается из духовки, слегка остужается и подается к столу с любимым соусом, а также с хлебом.
Приятного аппетита и хорошего настроения Вам!
Источник
