А вы пробовали яичный сыр?
Для любителей простых рецептов молодого невыдержанного сыра, который быстро готовится и также съедается, стоит попробовать яичный сыр.
Конечно же, делается он не из одних яиц, но добавляется их в состав много, поэтому сыр и получил название «Яичный».
Такой сыр любят в Западной и Южной Финляндии (финский сыр manajuusto), в Прибалтике, особенно в Латвии и Эстонии, в Германии. Но финский яичный сыр имеет некоторые отличия в пропорции молока и яиц, и в том, что в Финляндии используют не куриные яйца, а яйца морских перелетных и водоплавающих птиц, что придает своеобразный вкус сыру.
По вкусу сыр получается пресным, яйцами не отдает. Количество соли и сахара можно потом варьировать.
Нежный на вкус рецепт яичного сыра можно есть на бутерброды, а можно испечь осетинский пирог с сыром.
Яичный сыр на одних желтках
- яйца — 8-10 шт.
- молоко домашнее — 1 л
- простокваша или сметана от 15 % жирности — 200 г
- соль — 1 ч. л.
- сахар — 0,5-1 ч. л.
Если решите убавить пропорции, то лучше так:
- яйцо — 5 шт.
- молоко — 500 мл
- сметана — 0,5 стакана
- соль — 0,5 ч. л.
Рецепт приготовления яичного сыра:
1. Восемь яиц разбейте в кастрюльку, добавьте молоко и соль с сахаром.
Можно использовать одни яичные желтки, тогда сыр будет желтее по цвету.
2. Хорошо взбейте венчиком, положите сметану или простоквашу. Еще раз хорошо перемешайте.
3. Поставьте кастрюлю на водяную баню и прогревайте массу 40 минут, без крышки, периодически помешивая.
Очень скоро — минут через 5, молоко и яйца свернутся в маленькие мягкие хлопья. В процессе хлопья будут все плотнее и крупнее, они соединяются друг с другом в большие комочки. Постепенно вся масса становится более плотной и упругой.
Если массу вылить на дуршлаг сразу после сворачивания, то она будет рассыпчатой, как творог, а полученный сыр — крошиться и рассыпаться, что нежелательно. А длительная варка даст нужную для нарезания ножом упругость.
4. Когда время закончится, снимите с водяной бани и перелейте в дуршлаг, выстеленный 3-4 слоями марли.
5. Добавьте любимые травы, специи, орехи, по желанию, зелень. Кому-то нравится сыр с перцем и другими специями или пряными травами, с зеленым луком, тмином.
6. Закрутите концы и слегка отожмите сыр, чтобы сыворотка стекла. Дайте остыть в таком виде.
7. Поставьте под пресс в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь. Снимите марлю и можно подавать к столу.
Этот же рецепт позволяет приготовить оригинальный по вкусу сладкий бутербродный сыр. Просто добавьте 2 столовые ложки сахара. Вкусно этот готовый яичный сыр посыпать корицей и кушать со сдобными булочками. Выход сыра — 300-400 г.
Источник
Финский домашний сыр «Kotijuusto»
Ингредиенты
Цельное молоко — 2 литра;
Соль (по вкусу) — 2 ч.л;
На 2 порции десерта:
Cмородиновое варенье — 3 ст.л;
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
По традиции финны этот сыр запекают в духовке. А потом сервируют с джемом, свежими фруктами, медом.
В глубокой посуде взбить блендером или вручную яйца с кефиром до однородной массы.
Молоко налить в большую кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить нагрев и, непрерывно помешивая, влить кефирно-яичную смесь. Помешивая, нагреть смесь пока сырную масса не поднимется на поверхность молока. Не кипятить! Выключить нагрев плиты, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться в течение часа.
Шумовкой переложить сырную массу в сито (в форму с отверстиями, в дуршлаг, предварительно выстеленный чистой льняной салфеткой или марлей), добавить соль (по желанию), перемешать, накрыть тарелкой и поместить сверху небольшой груз. Я использовала обычную трикотажную ткань.
Вынуть готовый сыр из формы, переложить в пластиковый (стеклянный) контейнер, плотно закрыть. Хранить в холодильнике. В принципе, сыр уже готов к употреблению, но я предлагаю вам пойти дальше и приготовить из него десерт.
Для этого необходимо взбить 1 яйцо, смазать сыр, разделить на порционные куски.
Выложить на выстеленный бумагой для выпечки противень или жаростойкую посуду и запечь в течение 12-15 минут в предварительно нагретой до 200ºC духовке.
Запечённый сыр подать со сметаной, вареньем и фруктами. У меня на фото: инжир, смородиновое варенье и сметана.
Сыр так же можно использовать для приготовления основных блюд, салатов. Очень вкусно получается , если в отцеженную сырную массу добавить рубленую зелень, орехи, паприку, черный перец, чеснок. Тогда у вас получится закусочный сыр. И ещё, очень важный момент — чем жирнее молоко, тем вкуснее получается сыр.
Источник
Сыр яичный
Ингредиенты
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Периодически мне в Инете попадался рецепт яичного сыра, был записан в планы и, наконец, опробован. Впечатления приятные, что-то в нем интересное есть.
Яичный сыр подходит для бутербродов, как ингредиент в овощные салаты и, думаю, в выпечке типа хачапури он будет в тему.
Для приготовления яичного сыра подготовьте молоко, кефир и яйца. Соль, а так же специи добавляйте по своему вкусу.
Налейте молоко в кастрюлю и начните нагревать.
Влейте в горячеватое молоко кефир.
Яйца перемешайте в однородную массу.
Струйкой при помешивании влейте яичную массу в молочную.
Нагрейте эту смесь до закипания, она начнет сворачиваться, т.е. разделяться на сыворотку и белые творожные хлопья.
Проложите дуршлаг марлей в 2-3 слоя и процедите сырную массу от сыворотки. На этом шаге я добавила в массу немного соли.
Затем поместите сыр в марле под гнет на несколько часов.
Яичный сыр готов. Из указанных ингредиентов его получилось 510 г.
Источник
natalikka
natalikka Good things
Natalikka notes.
В Лапландии его называют хлебным сыром. В этом названии объединились сразу два моих увлечения — хлеб и сыр. Поэтому я не могла пройти мимо и не приготовить его. Познакомилась я с этим необычным сыром в Финляндии, подумала — «забавный» и забыла о нем. А вспомнила про него лишь спустя несколько лет.
В Москве его найти трудно. И все же попался он мне недавно в одном сетевом магазине. В Петербурге, уверена, он встречается чаще. На финском этот сыр звучит как juustoleipa (juusto — сыр, leipa — хлеб), поэтому можно называть его и сырным хлебом. Да и внешне он очень напоминает хлебную лепешку.
Еще его называют «скрипучим». Потому что поскрипывает на зубах. Отличается он других сыров-собратьев тем, что его не варят, а запекают как запеканку. Едят охлажденным вприкуску с морошковым джемом и кофе или залив сливками.
Почему скрипит сыр?
На самом деле по текстуре он очень напоминает кипрский халуми: тот тоже скрипит и чаще всего употребляется в жареном виде.
Назревает вопрос: за счет чего достигается эта скрипучесть? Какой-то специальный ингредиент или техника приготовления?
Мне попадалось несколько рецептур, в которых присутствовал крахмал, сахар и что-то еще, уже не помню. И по неопытности, если бы я решила готовить его тогда, я б решила, что это и есть правильный рецепт. Но не сейчас. Приготовив своими руками некоторое количество сыров, я все-таки считаю, что это лишнее в рецептуре сыра и полагаю, что такие рецепты появились для придания «псевдоскрипучести» сыру из магазинного молока. На самом деле скрипучесть сыра достигается за счет определенных ингредиентов самого молока! Секрет — в казеине! Помните, мы уже как-то обсуждали проблему «магазинного» пастеризованного молока? Все молоко в России подлежит обязательной пастеризации, но условия пастеризации на разных предприятиях разные, поэтому одно молоко может храниться только 5 дней, а другое — 10 и больше. И если для йогурта подходит практически любое молоко, то вот с сыром ситуация обстоит несколько иначе. Чем «грубее» пастеризация, тем хуже это для молочного белка казеина. Сейчас я «тестирую» еще несколько «магазинных» брендов с заявленным сроком годности 5 дней, а пока. расскажу вам про свою находку, которую вы точно можете использовать для приготовления «правильного» сыра.
Недавно мне написал один мой хороший знакомый и рассказал про то, что он давно уже заказывает фермерские продукты из Тверской области в магазине «Зеленые луга». Посмотрела, что для бесплатной доставки у них вполне адекватный объем, плюс доставить могут в строго определенное время — не нужно ждать весь день, и решила попробовать! Молоко, сметана, сливочное масло и жирные сливки — вот перечень продуктов, по которым сразу можно определить, что она из себя представляет, потому что вкус фермерской молочки очень сильно отличается от «магазинной». Молоко из деревни Бончарово имеет насыщенный вкус, слегка сладковатый. Это очень хорошо для сыра. Ну а жирные сливки 40% — просто нереальная находка для мороженого! Вкус сливок очень сильно отражается на мороженом, поскольку это основной его ингредиент.
А еще у них очень хорошее козье молоко, из которого получается потрясающий мягкий козий сыр с травами. Стабильное сырное зерно и чистейшая сыворотка после сцеживания — один из лучших результатов из всего, что пробовала. Кстати, для мягкого козьего сыра, в принципе, подойдет и то молоко, которое продается в обычном сетевом магазине (главное — не забывайте смотреть этикетку, важно, чтобы было пастеризованное цельное, а не стерилизованное молоко), хотя разница, конечно, все же чувствуется! Требования к козьему молоку для свежего сыра поменьше. А вот для полутвердых и твердых сыров — тоже стоит взять на заметку!
Рецепты разных сыров — от самых простых, не требующих специальных ингредиентов, до сложных — можно найти по тегу «сыр». Так что если самим сыр делать лениво, в этом же магазине имеются и отличные сыры. Заказывала качотту из коровьего и качотту на смешанном молоке.
Ну а со всеми, кто, как и я, любит экспериментировать на кухне, спешу поделиться рецептом лапландского скрипучего сыра.
Для небольшого сыра потребуется
2 литра непастеризованного или пастеризованного фермерского молока
1/8 чл жидкого реннина, разведенного в 25 мл фильтрованной воды
1/8 чл хлористого кальция, разведенного в 25 мл фильтрованной воды (для пастеризованного, добавляется для улучшения формирования сырного зерна)
соль
Кастрюля, градусник, сито, шумовка, мерные ложки (удобнее отмерять).
1. Молоко прогреть в кастрюле до 32-34 градусов, снять с плиты, добавить хлористый кальций и размешать в течение 30-40 секунд. Затем добавить реннин и еще раз перемешать плавными движениями в течение минуты. Оставить под крышкой на 30-50 минут для формирования сгустка.
2. Готовый сгусток (по текстуре должен быть на йогурт) разрезать, сделав сеточку и прорезая ножом до самого дна. Затем провести ножом параллельно дну, разревав всю смесь пополам.
3. Вернуть кастрюлю на плиту и продолжать прогревать на медленном огне, периодически помешивая, до 40-45 градусов. Затем снять с плиты и оставить еще на 20 минут. За это время сырное зерно созреет и отделится от сыворотки. Переложить зерно в сито и дать стечь. Можно с помощью шумовки ускорить процесс, периодически надавливая. Как только сформируется однородная плоская лепешка, с минимальным содержанием сыворотки, можно запекать. (Халуми я обычно даю какое-то время, чтобы сыворотка по максимуму стекла). Не забудьте посолить!
4. Разогреть духовку до 250 градусов. Переложить сырную лепешку в огнеупорную форму и запечь в течение 15 минут с каждой стороны. После переворачивания слить образовавшуюся во время запекания сыворотку.
5. Готовый сыр охладить.
Лапландский скрипучий сыр готов! И у него вкус — настоящей финской зимы!
Подают его с морошковым джемом, но он не менее вкусен с брусничным, апельсиновым, абрикосовым джемами и медом! Говорят, что финны любят окунать его в кофе или заливать сливками.
Источник
