Яичный порошок рецепты бисквита

Птицефабрика «Зеленецкая» запускает в продажу новый продукт

Скоро в фирменных магазинах «Птицефабрики Зеленецкой» появится в продаже новый продукт — яичный меланж. Две столовые ложки с горкой яичного меланжа по пищевой ценности равняются одному яйцу категории С1. Новинка будет удобно упакована для домашнего использования — в стаканчиках по 150 грамм.

Как рассказали «Комиинформу» на птицефабрике, сухой яичный меланж, более известный как яичный порошок – это яичный концентрат. Он изготавливается из натуральных яиц, переработанных в рассыпчатую порошковую смесь.

По сравнению со свежими яйцами меланж имеет более длительный срок хранения. Бактерии и вирусы, которые могут быть в яйцах, в порошке исключены благодаря термической обработке. При этом в блюдах меланж имеет те же свойства и вкусовые качества, что и обычные яйца, но хранить его намного удобнее, а использовать – выгоднее.

В состав яичного порошка входят только пастеризованные яйца: белки и желтки. Калорийность продукта составляет 542 Ккал в 100 граммах порошка. Примечательно, что порошок сохраняет все полезные вещества и минералы, которыми богаты яйца.

Что можно приготовить из яичного порошка?

Диапазон применения меланжа разнообразен: на производствах он закупается оптом и заменяет яйца. Его добавляют во все хлебобулочные, кондитерские изделия, полуфабрикаты и соусы. В домашних условиях сухой яичный меланж можно использовать для выпечки, конфет и тортов, кляра для мяса и приготовления вкусного натурального майонеза.

Как пользоваться яичным порошком?

Нужно развести необходимое количество жидкостью, приправить и дать постоять несколько минут для набухания.

Птицефабрика «Зеленецкая» предлагает своим покупателям несколько простых рецептов с яичным порошком, которые помогут оценить вкус и возможности применения яичного меланжа в кулинарии.

Блины на яичном порошке

Для блинов на яичном порошке понадобится молоко, мука и сухие дрожжи.

Ингредиенты: меланж яичный сухой – 3 ст. л.; молоко – 800 мл; вода – 200 мл; сахар – 100 г; дрожжи – 1 ч. л.; мука – 500 г; соль – щепотка; растительное масло для жарки; сливочное масло для смазывания.

Способ приготовления: Муку просейте в глубокую миску, смешайте с меланжем яичным сухим, дрожжами, сахаром, солью. Разведите сухую смесь молоком и водой, перемешайте венчиком. Тесто должно стать густым, как сметана. При необходимости, добавляйте еще муки и размешивайте. Накройте миску пищевой пленкой или полотенцем, оставьте на полчаса. Сковороду хорошо раскалите, разогрейте масло. Половником вылейте немного смеси, распределите по всей сковороде, жарьте до появления небольших пузырьков, затем переворачивайте.

Готовые блинчики складывайте на тарелку, слегка смазывая края сливочным маслом.
Это классический вариант сладких блинов, которые получатся тонкими и золотистыми. Можно также сделать соленые, добавив специи и измельченную зелень. Для жарки используйте подсолнечное или оливковое масло.

Бисквит из яичного порошка

Для изготовления бисквита требуется много яиц, но меланж может полностью их заменить. Бисквит из яичного порошка хорошо подходит для высоких тортов, пропитки кремом и сиропом, получается нежным и мягким. Готовить можно в обычной духовке или в мультиварке, в режиме «Выпечка».

Ингредиенты: меланж яичный сухой – 70 г; вода – 210 мл; сахар – 150 г; мука – 180 г (1 стакан); разрыхлитель – 2 ч. л.; ванилин – на кончике ножа.

Способ приготовления: меланж разбавьте водой в глубокой миске, добавьте сахар. Для бисквита нужна однородная плотная консистенция, поэтому разводить лучше, взбивая блендером на средней скорости. Масса должна хорошо увеличиться в объеме. Затем дайте ей настояться около 10 минут. Муку просейте с ванилином, разрыхлителем, перемешайте, всыпьте в жидкую массу, хорошо смешайте блендером или венчиком. Духовку разогрейте до 180 градусов. Тесто вылейте в форму, смазанную маслом или выстеленную пергаментом. Выпекайте 40 минут.

Источник

Яичный порошок вместо яиц. Рецепты блюд

Пищевая ценность яичного порошка очень высока. Всего 280 г такого продукта заменяют 1 кг яиц. В его состав входит значительное количество жиров, углеводов и белков. Поэтому яичный порошок активно используют при приготовлении различных блюд.

Блины на основе яичного порошка

Что нужно:
50 г сахара
500 мл молока
300 мл воды
30 г яичного порошка
10 г дрожжей
900 г муки
5 г соли
70 мл растительного масла

Как приготовить блины на основе яичного порошка:

1. Возьмите просеянную муку, смешайте с солью, сахарным песком, яичным порошком и дрожжами. Залейте все эти ингредиенты теплым молоком и тщательно перемешайте. Накройте все крышкой и оставьте на 15–20 минут.

2. Залейте в набухшую дрожжевую массу воду и все тщательно взбейте венчиком. Необходимо получить тесто с однородной консистенцией без комочков. Туда добавьте растительное масло, все еще раз перемешайте и можете выпекать на сковородке блины.

Омлет с грибами

Что нужно:
300 мл молока
10 г муки
40 г яичного порошка
100 г грибов
1 луковица
50 г сливочного масла
соль и перец – по вкусу

Как приготовить омлет с грибами:

1. Яичный порошок пересыпьте в миску, добавьте муку, соль, перец и молоко. Взбейте ингредиенты при помощи венчика. Необходимо чтобы в получившейся массе не было комочков. Оставьте все на 10–15 минут для разбухания.

2. За это время вам потребуется очистить и мелко нарезать лук. Его обязательно обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Туда добавьте измельченные шампиньоны и выдерживайте ингредиенты на огне еще 5 минут. После чего залейте все яичной массой, убавьте огонь и накройте крышкой сковородку.

3. Готовьте омлет 7–10 минут до образования румяной корочки.

Пирожные с яблоками

Что нужно:
75 г очищенного миндаля
2 яблока
200 г сахара
100 г маргарина
100 г яичного порошка
400 г муки
1,5 ч.л. корицы
1 ч.л. соды
100 мл сидра

Как приготовить пирожные с яблоками:

1. Возьмите миндаль и измельчите при помощи блендера.

2. Яблоки вымойте и мелко нарежьте.

3. Размягченный маргарин взбейте вместе с сахаром. Необходимо получить кремообразную массу с однородной консистенцией. Затем добавьте в нее сидр, яичный порошок, соду, корицу и муку. Все тщательно перемешайте.

4. Разложите тесто по смазанным формочкам, куда добавьте по несколько кусочков яблок.

5. Выпекайте пирожные в разогретой до 180°С духовке в течение 20–25 минут.

Яичный порошок вам не по вкусу? Тогда приготовьте супермодные яйца пашот и кокот! Подробный мастер-класс проводит шеф-повар Василий Емельяненко.

Источник

Как развести яичный порошок: классические пропорции, особенности при приготовлении различных блюд

Сухие концентраты хранятся лучше натуральных продуктов. Сухое молоко или меланж достаточно восстановить, добавив воды, затем их можно использовать как обычные молоко или яйца. Если вы много времени проводите на даче или в другом месте, где нет холодильника, вам не помешает узнать, как развести яичный порошок.

Особенности приготовления, пропорции разведения

• Качественный меланж имеет бледно-желтый цвет, хорошо сыпется, лишен горелого запаха. Если он коричневый влажный, пахнет гарью, от его использования целесообразно отказаться, чтобы не испортить вкус готовых блюд. Также нельзя использовать яичный порошок с истекшим сроком годности.
• Меланж готовится из свежих яиц по специальной технологии. Основной этап этого процесса заключается в удалении лишней влаги. Жидкость составляет около 75 % массы яйца. Нетрудно подсчитать, что для восстановления яйца нужно взять одну часть порошка и 3 части жидкости. Однако часто производители советуют использовать пропорции 1:3,5 или даже 1:4. Ориентироваться при этом следует не на объем, а на вес продуктов.
• Для правильного соблюдения пропорций важно знать, что в чайной ложке без горки помещается 6 г меланжа, с горкой – 10 г. В столовой ложке помещается 21 и 25 г яичного порошка соответственно. Из 10 г порошка и 30-35 мл воды получается субстанция, способная заменить одно свежее яйцо.
• Разводить меланж можно не только водой, но и молоком, особенно если он используется для приготовления выпечки или омлета. Жидкость должна быть теплой (40-50 градусов). После разведения продукту дают возможность постоять 20-30 минут, чтобы порошок набух.

При температуре 18-20 градусов меланж хранится 6 месяцев, в холодильнике – 2 года. Его можно использовать для приготовления любых блюд, в составе которых имеются яйца.

Выпечка из яичного порошка

В состав выпечки обычно входят мука, яйца и какая-либо жидкость (вода, молоко, кефир). Яичный порошок разводят всем рецептурным количеством воды или молока, но подливая жидкость постепенно. При использовании кисломолочных продуктов меланж сначала восстанавливают водой, потом уже смешивают с другими ингредиентами, в том числе жидкими. Бисквитное тесто часто готовятся из яиц, сахара и муки без добавления лишней жидкости, для него меланж разводят водой в стандартных пропорциях.

Состав:

• яичный порошок – 70 г;
• вода – 0,21 л;
• сахар – 150 г;
• мука пшеничная – 180 г;
• разрыхлитель для теста – 10 г.

• Воду подогрейте до 40 градусов. Яичный порошок просейте, чтобы в нем не было комков. Пересыпьте меланж в миску, залейте теплой водой, размешайте венчиком до однородности. Оставьте на 25 минут.
• Яичную массу разотрите с сахаром. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. Соедините жидкую основу теста с сухой, размешайте венчиком или с помощью миксера со специальной насадкой.
• Перелейте тесто в форму, поставьте ее в разогретую до 180 градусов духовку.

Через 35-40 минут бисквит будет готов. Проверить готовность пирога можно, проткнув его вилкой или зубочисткой. Если они остались сухими, выпечку можно извлекать из духового шкафа.

Омлет из яичного порошка

Для приготовления омлета меланж разводят жидкостью в соотношении 1:6 или 1:7. Сначала к порошку подливают только часть жидкости, чтобы проще было размешать продукты, не допуская образования комков, затем вводят оставшееся молоко.

Состав:

• яичный порошок – 30 г;
• молоко – 0,2 л;
• соль – по вкусу;
• сливочное масло – 15-20 г.

• К просеянному яичному порошку подлейте полстакана теплого молока. Взбейте продукты венчиком.
• Добавьте соль и оставшееся молоко, взбейте продукты еще раз. Оставьте на полчаса.
• Растопите на сковороде масло, вылейте в нее яичную массу. Накройте сковороду крышкой. Жарьте омлет на небольшом огне, пока он не станет достаточно плотным.

Омлет приготовится быстрее, если его перевернуть на другую сторону сразу после того, как он схватится с первой стороны.

Майонез из яичного порошка

Для приготовления майонеза яичный порошок восстанавливают, соединив с водой, дав ему набухнуть. После этого соус готовят по классической технологии. Важно знать, что соотношение меланжа и воды при восстановлении порошка для приготовления майонеза используют нестандартное: 1:1,5 или 1:2.

Состав:

• яичный порошок – 20 г;
• вода – 30 мл;
• лимонный сок – 5 мл;
• горчичный порошок – 2-3 г;
• соль – 2-3 г;
• сахар – 2-3 г;
• рафинированное растительное или нерафинированное оливковое масло – 125 мл.

• Яичный порошок разведите подогретой до 40-45 градусов кипяченой водой. Оставьте на 20 минут для набухания.
• Влейте к яичной массе лимонный сок, всыпьте соль, сахар и горчицу. Взбейте миксером до однородности.
• Постепенно подливайте масло и взбивайте продукты, пока масса не приобретет консистенцию майонеза.

Домашний майонез из яичного порошка по своим органолептическим качествам похож на магазинный, но он полезнее покупного.

Источник

Теперь бисквит точно получится! Подробное пошаговое приготовление пышного бисквита

Бисквитное тесто самое сложное в исполнении. Результат не всегда радует. Корж не поднялся — знакомая проблема? Тогда читай принципы, которые помогут приготовить пышный бисквит всегда. Привожу пошаговое руководство.

Подготовка

Важно иметь хороший миксер, который сможет 10 минут без перерыва взбивать яйца. Он повышает шансы на успех. В советское время не у каждой хозяйки была возможность купить кухонную технику. Бисквит взбивала вручную венчиком, проливая пот и не чувствуя рук. Сейчас все проще. Но если твой миксер не слишком мощный, то белки и желтки нужно взбивать отдельно.

Сперва все подготовь. Емкость для взбивания должна быть сухой и чистой. Яйца вытащи из холодильника. Они должны быть комнатной температуры. Отмерь муку и сахар заранее из расчета 100 грамм муки и столько же сахара на 3 яйца. Форму застели пергаментом и смажь маслом. Есть мнение, что масло не дает тесту подниматься. Я с такой проблемой не сталкивалась. Смазываю, и все отлично поднимается.

Понадобятся: форма, резиновая лопатка, миксер.

Включи духовой шкаф на разогрев заранее. Готовое тесто нужно сразу выпекать, пока оно не осело. Температура 180 градусов.

1. Взбиваем белки

Отдели белки от желтков. Для этого можно использовать яичные скорлупки или ладонь. Начинай взбивать, постепенно увеличивая обороты венчика до максимума. Добавь щепотку соли, чтобы процесс шел быстрее.

2. Вводим сахар

Белки должны превратиться в объемную пену, так называемые «мягкие пики». В этот момент надо начать постепенно добавлять сахар. Важно не класть весь отмеренный объем сразу, а делать это частями.

3. Взбиваем до крепких пиков и вводим желтки

Наберись терпения. Взбивать надо долго, пока пена не окрепнет. Это состояние называется «твердые пики». Признаки такие:

1. Отчетливо виден след от венчика.

2. Если чашу перевернуть, то все содержимое останется внутри.

3. Пена не падает с венчика. Это признаки готовности белков.

Теперь уменьшаем скорость и вводим желтки.

4. Вводим просеянную муку

Это один из важных этапов. Если у миксера есть очень медленная скорость, то можно вводить просеянную муку, продолжая работать прибором. Но более эффективно делать это вручную, с помощью силиконовой лопатки. Незаменимая вещь, кстати!

Муку в чашу просеивай порциями. Вместе с мукой можно добавить ванилин. После каждого введения перемешивай тесто лопаткой, складывающими движениями снизу-вверх. Твоя задача — сохранить пышность яичной пены. Поэтому мешай тесто очень аккуратно!

5. Заполнение формы тестом

После того как мука тщательно размешена в тесте, выложи бисквитную массу в подготовленную форму. Перекладывать тесто удобнее всего силиконовой лопаточкой. Чтобы масса хорошо распределилась, и готовый корж был ровный, вращай форму из стороны в сторону.

6. Выпекание

Важно не перегреть духовой шкаф. Иначе бисквит схватится румяной коркой раньше, чем пропечется внутри. Температура 180 градусов. Время 40-50 минут. Но надо проверить готовность через пол часа. Проткни бисквит посередине зубочисткой. Она должна остаться сухой. Кстати, раньше, чем пройдет 30 минут духовку не открывай. Корж может осесть.

7. Заключительные этап

Готовый бисквит остуди в форме, перевернув его на плоскую поверхность. Так верх получится идеально ровным. Режь и прослаивай кремом только полностью остывший корж. Еще лучше будет испечь его за день раньше, чем планируешь готовить торт.

8. Рекомендации по использованию бисквита

Еще несколько советов:

1. Пышный корж вкусный даже сам по себе. Я очень люблю добавлять в него перед выпечкой кусочки яблок или свежие ягоды.

2. Чтобы бисквит 100 процентов получился, можно добавить по 0,5 ч.л. соды и лимонной кислоты или готовый разрыхлитель. Это актуально для бисквита с наполнителем.

3. Прослаивать можно любым кремом или повидлом.

4. Чтобы получить нежный влажный торт, пропитай бисквит молоком с сахаром или сиропом от консервированных фруктов.

5. Если заменить часть муки какао-порошком, то получится шоколадный бисквит.

Вот и все тонкости. Пиши в комментариях, получился ли у тебя бисквит, делись своими рецептами тортов и пирожных, предлагай темы для новых статей. Подписывайся на канал, чтобы не пропустить новые интересные публикации.

Источник