- Печенье из заварного теста на яичном порошке
- Для рецепта печенья вам потребуется:
- Рецепт приготовления печенья:
- Блюда из яичного порошка: полезно и вкусно
- Как приготовить омлет из яичного порошка
- Печенье с яичным порошком
- Как использовать яичный порошок для приготовления блюд — состав, пропорции и пошаговые рецепты с фото
- Что такое яичный порошок
- Состав яичного порошка
- Что можно приготовить из яичного порошка
- Омлет из яичного порошка
- Блины на яичном порошке
- Бисквит из яичного порошка
- Как сделать яичный порошок в домашних условиях
- Яичный порошок — рецепты
- Лучшие рецепты
- Рецептов с ингредиентом Яичный порошок: 126
Печенье из заварного теста на яичном порошке
Для рецепта печенья вам потребуется:
Рецепт приготовления печенья:
В кастрюлю положить сливочное масло (или маргарин), добавить соль и налить воды. Нагреть до кипения.
Всыпать муку и быстро её размешать.
Дать муке, заваренной в кипятке, остыть до 35С. Всыпать яичный порошок.
Замесить тесто. Оно должно быть мягким, похожим на пластилин.
Руками разделить заварное тесто на кусочки и слепить удлиненные печенья. Их длина должна быть около 5 см. Уложить печенье на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой.
Выпекать печенья примерно в течение 30 минут. Они должны стать золотисто-коричневыми. Готовые печенья из заварного теста и яичного порошка остудить, после чего разрезать вдоль и заполнить начинкой. Это может быть вареная сгущенка, повидло или заварной крем. Соединить половинки и обсыпать печенья пудрой. Печенье на яичном порошке готово. Приятного чаепития!
Источник
Блюда из яичного порошка: полезно и вкусно
Яичный порошок – натуральный продукт, доступный источник протеинов и биологически активных веществ. Его можно использовать для приготовления омлетов, в качестве важного ингредиента соусов, теста и для других кулинарных рецептов. При производстве этого ценного полуфабриката используют высокую температуру, поэтому порошок не только удобен в употреблении, но и безопасен для здоровья.
Текст: Елена Румянцева · 10 мая 2014
Как приготовить омлет из яичного порошка
Прежде чем приступать к воплощению различных рецептов с участием яичного порошка, необходимо уточнить необходимое соотношение ингредиентов в блюде. Как правило, всего 150 г сухого полуфабриката может заменить десяток крупных куриных яиц.
Для одной порции омлета вам понадобится такое количество продуктов:
— порошок Яичный – 1 столовая ложка;- молоко – 1/3 стакана;- масло сливочное (10 г).
Перед употреблением порошок для омлета разведите в кипяченом молоке, остуженном до 50°С и дайте набухнуть в течение получаса. Вводите его в жидкость маленькими порциями, помешивая ложкой и разминая образующиеся комочки.
Чтобы омлет из яичного порошка стал особенно пышным, некоторые гурманы заменяют молоко на газированную минеральную воду. Пузырьки углекислого газа улетучиваются при жарке, а блюдо хорошо поднимается
Процедите полученную смесь через сито, чтобы она стала абсолютно однородной, вылейте на смазанную жиром горячую сковороду и готовьте, как обычный омлет. Это блюдо можно также приготовить в пароварке, поставив на решетку миску с яично-молочной смесью. Как вариант, в эту массу можно добавить тертый сыр с пищевой содой на кончике ножа.
Полуфабрикат может заменить сырые яйца при приготовлении домашних майонезов, хлебобулочных изделий и соусов. Храните его не более 12–18 месяцев в прохладном месте, не допуская повышения температуры выше +20°C. Берегите от влаги
Печенье с яичным порошком
Перед выпечкой сухой полуфабрикат рекомендуется просеять, чтобы тесто получилось мягким и однородным. Разведите его в небольшом количестве теплой кипяченой воды, дайте настояться 30 мин., потом взбейте с сахарным песком с помощью миксера. Чтобы испечь печенье, вам необходимы следующие продукты:
— мука пшеничная (3 стакана);- порошок яичный (2 столовые ложки);- вода для разведения полуфабриката (4 столовые ложки);- сливочное масло жирностью 80–82,5% (250 г);- сахарный песок (1,5 стакана);- по щепотке пищевой соды и ванилина.
Положите в сладкую яичную массу растаявшее сливочное масло жирностью не менее 80%, небольшое количество ванили и пищевой соды. Осторожно введите просеянную пшеничную муку высшего сорта и замесите тесто. Готовьте его, пока оно не станет очень крутым и не перестанет прилипать к рукам.
Пропустите тесто через мясорубку, затем выложите прокрученные жгуты порциями в виде печенья на смазанный и застеленный пищевым пергаментом противень. Запекайте лакомство в духовом шкафу 15 мин при температуре 200°C. Прежде чем подать готовое печенье на стол, посыпьте его сахарной пудрой.
Источник
Как использовать яичный порошок для приготовления блюд — состав, пропорции и пошаговые рецепты с фото
Порошок из яиц – в повседневной кулинарии может сэкономить деньги и место в холодильнике. Блюда из меланжа (заменителя яиц) вкусные, имеют немалую пользу, так как он сохраняет все ценные минералы яиц. О том, как самостоятельно приготовить его, в каких рецептах использовать, читайте дальше.
Что такое яичный порошок
Сухой меланж, более известный как яичный порошок – это яичный концентрат, который изготавливается из натуральных яиц, переработанных в рассыпчатую порошковую смесь. Многие предпочитают продукт свежим яйцам, поскольку срок годности очень длительный, а бактерии и вирусы, которые могут быть в яйцах, в порошке исключены благодаря термической обработке. При этом меланж в блюдах имеет те же свойства и вкусовые качества, что и обычные яйца, но хранить его намного удобнее, а использовать – выгоднее.
Состав яичного порошка
В состав яичного порошка входят только пастеризованные яйца: белки и желтки. Калорийность продукта – 549 Ккал на 100 г, при этом 280 грамм меланжа эквивалентны килограмму свежих яиц. Порошок сохраняет все полезные вещества и минералы, которыми богаты яйца, но исключает риск заражения сальмонеллой и другими бактериями. Основные отличия качественного меланжа:
- Хорошо растворяется в воде. Комки – признак неправильного хранения, чрезмерной влажности.
- Цвет желтый, бледноватый. Коричневый оттенок означает, что порошок некачественный, может испортить вкус блюда.
- Вкус блюда естественный, яичный. Если чувствуете подгоревший, или другой странный привкус – это ошибка производства или следствие хранения при слишком высокой температуре.
Что можно приготовить из яичного порошка
Спектр применения меланжа разнообразен: на производствах он закупается оптом, заменяет яйца, добавляется во все хлебобулочные, кондитерские изделия, полуфабрикаты, соусы. В домашних условиях яичный меланж можно использовать для выпечки, конфет и тортов, кляра для мяса и вкусного натурального майонеза. Как пользоваться яичным порошком: нужно развести нужное количество жидкостью, приправить и дать постоять несколько минут для набухания. Вот простые рецепты с яичным порошком, чтобы вы могли оценить вкус и возможности применения в кулинарии.
Омлет из яичного порошка
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 300 ккал.
- Предназначение: на завтрак, на гарнир.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность приготовления: легкая.
Рецепт омлета из яичного порошка осилит любая хозяйка. Технология очень простая, главное – это хороший, сухой концентрат и молоко. Такое блюдо хорошо готовить на большую компанию, увеличив пропорции: омлет выходит пышным, мягким, с насыщенным вкусом. Если добавить овощи, грибы или гренки – получится полноценный сытный завтрак, подавать можно с зеленью и тертым сыром. Как приготовить омлет из яичного порошка, читайте далее.
- меланж – 3 ст. л.;
- молоко – 400 мл;
- соль, перец;
- сливочное или растительное масло для жарки.
- Порошок залейте молоком, тщательно размешайте, чтобы не было комочков, накройте крышкой, дайте набухнуть около 20-ти минут.
- Приправьте солью и перцем, еще раз аккуратно перемешайте.
- Сковороду разогрейте с маслом, вылейте смесь, жарьте под крышкой на небольшом огне до готовности.
Блины на яичном порошке
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 300 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Для блинов на яичном порошке понадобится молоко, мука и сухие дрожжи. Этот способ помогает значительно сэкономить и попробовать новый, интересный вкус знакомого блюда. Мы предлагаем классический вариант сладких блинов, которые получатся тонкими и золотистыми. Можно также сделать соленые, добавив специи, измельченную зелень. Для жарки используйте подсолнечное или оливковое масло.
- меланж – 3 ст. л.;
- молоко – 800 мл;
- вода – 200 мл;
- сахар – 100 г;
- дрожжи – 1 ч. л.;
- мука – 500 г;
- соль – щепотка;
- растительное масло для жарки;
- сливочное масло для смазывания.
- Муку просейте в глубокую миску, смешайте с меланжем, дрожжами, сахаром, солью.
- Разведите сухую смесь молоком и водой, перемешайте венчиком. Тесто должно быть как густая сметана, при необходимости, добавляйте еще муки и размешивайте.
- Накройте миску пищевой пленкой или полотенцем, оставьте на полчаса.
- Сковороду хорошо раскалите, разогрейте масло. Половником вылейте немного смеси, распределите по всей сковороде, жарьте до появления небольших пузырьков, затем переворачивайте.
- Готовые блинчики складывайте на тарелку, слегка смазывая края сливочным маслом.
Бисквит из яичного порошка
- Время приготовления: 50 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 300 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность приготовления: легкая.
Для изготовления бисквита требуется много яиц, но меланж может полностью их заменить. Бисквит из яичного порошка хорошо подходит для высоких тортов, пропитки кремом и сиропом, получается нежным и мягким. Ингредиенты , необходимые для этого: вода, мука, сахар и ванилин для аромата. Готовить можно в обычной духовке или в мультиварке в режиме «Выпечка».
- меланж – 70 г;
- вода – 210 мл;
- сахар – 150 г;
- мука – 180 г (1 стакан);
- разрыхлитель – 2 ч. л.;
- ванилин – на кончике ножа.
- Меланж разбавьте водой в глубокой миске, добавьте сахар. Для бисквита нужна однородная плотная консистенция, поэтому разводить лучше, взбивая блендером на средней скорости. Масса должна хорошо увеличиться в объеме. Затем дайте ей настояться около 10 минут.
- Муку просейте с ванилином, разрыхлителем, перемешайте, всыпьте в жидкую массу, хорошо смешайте блендером или венчиком.
- Духовку разогрейте до 180 градусов. Тесто вылейте в форму, смазанную маслом или выстеленную пергаментом. Выпекайте 40 минут.
Как сделать яичный порошок в домашних условиях
Блюда из яичного порошка получаются вкусными, питательными, а приготовить яичный порошок в домашних условиях может каждый, в чем его очевидное преимущество. Вы можете лично убедиться в качестве, составе готового продукта и полностью контролировать условия его хранения, к тому же, употреблять блюда с сухими яйцами всегда безопасно.
Самостоятельное приготовление меланжа – не самая простая и быстрая процедура. Для его изготовления вам понадобятся только свежие куриные яйца, 20 штук для заготовления порошка впрок, 10 – для первой пробы. Важно: не используйте никакие добавки и масло для смазывания противня, это повлияет на срок годности и вкус порошка. Первый этап приготовления меланжа допускает несколько способов:
- В дегидраторе: если у вас есть специальный аппарат для высушивания продуктов, делать порошок в нем будет удобнее всего. В каждый из лотков дегидратора помещается около 5 целых яиц, поэтому лучше разделить их перед разбиванием. Яйца нужно взболтать до пены, и выливать в лотки на подкладку тонким слоем. Сушить 8-10 часов на температуре 50-60 градусов до сухой, крошащейся смеси.
- В духовке: подходит, если минимальная температура вашей духовки не выше 77 градусов. Принцип приготовления тот же. На один противень помещать массу из 10 яиц, сушить их на температуре 50-70 градусов (в зависимости от возможностей духовки) около 10 часов, при этом каждый час нужно перемешивать массу. Готовность определяйте по твердости и сухости крошки.
- С помощью подручных средств: многие хозяйки приспособились сушить яйца на батарее или на сверху на холодильнике, у задней стенки, над теплым паром от компрессора. Для этого нужно использовать небольшие плоские тарелки или лотки, в них выливать нужное количество взбитых яиц (2-3 штуки на тарелку).
После выполнения первого этапа приступайте ко второму. Полученную массу превратите в крошку с помощью блендера или кухонного комбайна и храните в сухом, герметичном контейнере до использования. Для пикантного вкуса добавьте в меланж чайную ложку порошка горчицы. Для выпечки – ванилин или ванильный сахар, корицу, которые сделают ее более ароматной.
Источник
Яичный порошок — рецепты
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом Яичный порошок: 126
яичный порошок-13 г(1,5 ст.л. )
сметана 15%-200 г
соль гималайская-0,25 ч.л.
28 сентября 2016, 22:30
кунжут-100 г+2 ст.л. для панировки
сахарная пудра-80 г
яичный порошок-13 г
07 октября 2016, 22:17
продукты на 20 ёжиков:
— желтки яичные 4 шт.
— ванильный сахар 1 пакетик
— белки яичные 4 шт.
04 июля 2011, 19:33
сахар — 60 гр. и еще для посыпки
шоколад -60% — 80 гр
яичный желток — 2 шт. и 3 яичных белка
кукурузный крахмал — 1 ст.л.
какао порошок, для посыпки (по желанию)
20 декабря 2015, 12:01
картофельные хлопья-50 г
яйцо-1 или яичный порошок-1 ст.л.
22 мая 2018, 18:27
белки яичные 4 шт.
для крема-масло слывочное 100 гр.
згущенка 100 мл.
какао-порошок(сладкий) 2 ст.л.
05 мая 2008, 06:30
лапша яичная 300 гр.
150 гр. тёртого сыра (у меня гауда)
1 плавленный сырок
кубик или порошок бульйона
16 июля 2008, 04:57
разрыхлитель для теста — 10 г
сметана (или кефир) — 2 ст.л.
01 ноября 2017, 18:32
яичные желтки – 2 шт.
ванильный сахар – 0,5 пакетик,
масло сливочное – 100 гр.
мука – 200 гр. (1,5 ст. )
какао-порошок – 2 ст.л.
30 января 2018, 12:54
белки яичные 4 шт.
для крема-масло слывочное 50 гр.
18 марта 2009, 17:34
гречневая мука — 80 гр.
топлёное масло — 20 гр.
1 яйцо или яичный порошок — 1 ст.л.
01 марта 2021, 22:27
белок яичный — 4 шт.
желток яичный — 2 шт.
крахмал кукурузный (брала 6 гр) — 1 ст.л.
какао-порошок (брала алкализированное какао 6 гр) — 1 ст.л.
разрыхлитель теста — 0.5 ч.л.
творог (брала мягкий 5%) — 250 гр.
31 мая 2020, 20:32
6 яичных желтков
50 гр. маргарина
2 ч.л. разрыхлителя
31 мая 2010, 04:55
яичные белки — 3 шт.
какао-порошок — 100 г
сахарная пудра — 50 г
сахар мистраль мелкий — 80 г
08 декабря 2015, 20:05
фарш из куриного филе-1 кг
яичный желток-3 шт
яичный белок-3 шт
горчица острая-1 дес ложка
белая булка, замоченная в молоке
17 мая 2010, 01:00
молоко (3,2%) — 900 мл.
корица (палочка) — 1 шт
лимон (небольшие) — 2 шт
ваниль — 1 пакет.
мука пшеничная — 2 ст.л.
желток яичный — 6 шт
23 ноября 2015, 14:35
растительное масло-150 мл.,
яичных белка-2 шт.
16 ноября 2008, 02:43
маскарпоне — 500 г
печенье («савоярди») — 15 шт
желток яичный — 4 шт
сахар коричневый — 4 ст.л.
кофе натуральный — 100 мл.
16 июля 2017, 07:49
желток яичный — 2 шт
сахар коричневый (тм «мистраль») — 150 г
масло сливочное — 150 г
разрыхлитель теста — 1 ч.л.
ванильный сахар — 1 пач.
25 ноября 2015, 21:00
7 яичных белков
40 гр. какао-порошок
1 ч.л лимонного сока
10 апреля 2010, 01:34
сливочное масло — 1 ст.л.
яйца куриные — 1 шт.
дрожжи сухие — 5 гр.
25 февраля 2020, 21:17
— перемолотый миндаль 110 г
— сахарная пудра 220 г
— белки яичные 4 шт.
01 июля 2011, 00:35
тесто: мука — 250 гр
сливочное масло — 100 гр
сахарная пудра — 100 гр
соль — на кончике ножа
коричневый сахар — 60 гр
04 июля 2008, 06:19
сахар коричневый мистраль — 3 ст.л
мука пшеничная — 5 ст.л
сливочное масло — 100 г
какао-порошок — 2 ст.л
ликер (ром) — 2 ст.л
26 ноября 2015, 22:55
сахар-песок 330 г
мука пшеничная 300 г
разрыхлитель теста 15 г
какао-порошок 30 г
яичный желток 1 шт.
15 апреля 2010, 01:36
масло сливочное (100+55) — 155 г
яйцо куриное (6+4) — 10 шт
белок яичный (3+4+1) — 7 шт
мука (80+50) — 130 г
сахарная пудра (100+15+150) — 265 г
какао-порошок — 20 г
07 декабря 2013, 20:41
список продуктов для теста:
1) мука пшеничная — 250 гр.
2) масло сливочное — 150 гр.
4) какао (порошок) — 20 гр.
11 июня 2017, 18:17
яичный желток – 4 шт.
сливочное масло — 200 гр.
мука – 270 гр. (в светлое тесто – 140 гр. в темное тесто – 130 гр. )
какао-порошок – 1 ст.л.
28 сентября 2019, 18:20
яичные скорлупки – 12-16 шт.
шоколад темный 75% — 100 гр.
масло сливочное – 125 гр.
18 апреля 2012, 00:37
кофе натуральный (готовый) — 70 мл.
сливочное масло – 180 гр.
сахар коричневый универсальный тм «мистраль» — 3,5 ст.л.
яйцо (в тесто- 1 шт. + 1 яичный белок для смазывания баранок перед выпеканием – 1 яичный желток) — 2 шт.
Источник