Яичный порошок тесто рецепт

Печенье из заварного теста на яичном порошке

Для рецепта печенья вам потребуется:

Рецепт приготовления печенья:

В кастрюлю положить сливочное масло (или маргарин), добавить соль и налить воды. Нагреть до кипения.

Всыпать муку и быстро её размешать.

Дать муке, заваренной в кипятке, остыть до 35С. Всыпать яичный порошок.

Замесить тесто. Оно должно быть мягким, похожим на пластилин.

Руками разделить заварное тесто на кусочки и слепить удлиненные печенья. Их длина должна быть около 5 см. Уложить печенье на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой.

Выпекать печенья примерно в течение 30 минут. Они должны стать золотисто-коричневыми. Готовые печенья из заварного теста и яичного порошка остудить, после чего разрезать вдоль и заполнить начинкой. Это может быть вареная сгущенка, повидло или заварной крем. Соединить половинки и обсыпать печенья пудрой. Печенье на яичном порошке готово. Приятного чаепития!

Источник

Яичный порошок вместо яиц. Рецепты блюд

Пищевая ценность яичного порошка очень высока. Всего 280 г такого продукта заменяют 1 кг яиц. В его состав входит значительное количество жиров, углеводов и белков. Поэтому яичный порошок активно используют при приготовлении различных блюд.

Блины на основе яичного порошка

Что нужно:
50 г сахара
500 мл молока
300 мл воды
30 г яичного порошка
10 г дрожжей
900 г муки
5 г соли
70 мл растительного масла

Как приготовить блины на основе яичного порошка:

1. Возьмите просеянную муку, смешайте с солью, сахарным песком, яичным порошком и дрожжами. Залейте все эти ингредиенты теплым молоком и тщательно перемешайте. Накройте все крышкой и оставьте на 15–20 минут.

2. Залейте в набухшую дрожжевую массу воду и все тщательно взбейте венчиком. Необходимо получить тесто с однородной консистенцией без комочков. Туда добавьте растительное масло, все еще раз перемешайте и можете выпекать на сковородке блины.

Омлет с грибами

Что нужно:
300 мл молока
10 г муки
40 г яичного порошка
100 г грибов
1 луковица
50 г сливочного масла
соль и перец – по вкусу

Как приготовить омлет с грибами:

1. Яичный порошок пересыпьте в миску, добавьте муку, соль, перец и молоко. Взбейте ингредиенты при помощи венчика. Необходимо чтобы в получившейся массе не было комочков. Оставьте все на 10–15 минут для разбухания.

2. За это время вам потребуется очистить и мелко нарезать лук. Его обязательно обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Туда добавьте измельченные шампиньоны и выдерживайте ингредиенты на огне еще 5 минут. После чего залейте все яичной массой, убавьте огонь и накройте крышкой сковородку.

3. Готовьте омлет 7–10 минут до образования румяной корочки.

Пирожные с яблоками

Что нужно:
75 г очищенного миндаля
2 яблока
200 г сахара
100 г маргарина
100 г яичного порошка
400 г муки
1,5 ч.л. корицы
1 ч.л. соды
100 мл сидра

Как приготовить пирожные с яблоками:

1. Возьмите миндаль и измельчите при помощи блендера.

2. Яблоки вымойте и мелко нарежьте.

3. Размягченный маргарин взбейте вместе с сахаром. Необходимо получить кремообразную массу с однородной консистенцией. Затем добавьте в нее сидр, яичный порошок, соду, корицу и муку. Все тщательно перемешайте.

4. Разложите тесто по смазанным формочкам, куда добавьте по несколько кусочков яблок.

5. Выпекайте пирожные в разогретой до 180°С духовке в течение 20–25 минут.

Яичный порошок вам не по вкусу? Тогда приготовьте супермодные яйца пашот и кокот! Подробный мастер-класс проводит шеф-повар Василий Емельяненко.

Источник

Как развести яичный порошок: классические пропорции, особенности при приготовлении различных блюд

Сухие концентраты хранятся лучше натуральных продуктов. Сухое молоко или меланж достаточно восстановить, добавив воды, затем их можно использовать как обычные молоко или яйца. Если вы много времени проводите на даче или в другом месте, где нет холодильника, вам не помешает узнать, как развести яичный порошок.

Особенности приготовления, пропорции разведения

• Качественный меланж имеет бледно-желтый цвет, хорошо сыпется, лишен горелого запаха. Если он коричневый влажный, пахнет гарью, от его использования целесообразно отказаться, чтобы не испортить вкус готовых блюд. Также нельзя использовать яичный порошок с истекшим сроком годности.
• Меланж готовится из свежих яиц по специальной технологии. Основной этап этого процесса заключается в удалении лишней влаги. Жидкость составляет около 75 % массы яйца. Нетрудно подсчитать, что для восстановления яйца нужно взять одну часть порошка и 3 части жидкости. Однако часто производители советуют использовать пропорции 1:3,5 или даже 1:4. Ориентироваться при этом следует не на объем, а на вес продуктов.
• Для правильного соблюдения пропорций важно знать, что в чайной ложке без горки помещается 6 г меланжа, с горкой – 10 г. В столовой ложке помещается 21 и 25 г яичного порошка соответственно. Из 10 г порошка и 30-35 мл воды получается субстанция, способная заменить одно свежее яйцо.
• Разводить меланж можно не только водой, но и молоком, особенно если он используется для приготовления выпечки или омлета. Жидкость должна быть теплой (40-50 градусов). После разведения продукту дают возможность постоять 20-30 минут, чтобы порошок набух.

При температуре 18-20 градусов меланж хранится 6 месяцев, в холодильнике – 2 года. Его можно использовать для приготовления любых блюд, в составе которых имеются яйца.

Выпечка из яичного порошка

В состав выпечки обычно входят мука, яйца и какая-либо жидкость (вода, молоко, кефир). Яичный порошок разводят всем рецептурным количеством воды или молока, но подливая жидкость постепенно. При использовании кисломолочных продуктов меланж сначала восстанавливают водой, потом уже смешивают с другими ингредиентами, в том числе жидкими. Бисквитное тесто часто готовятся из яиц, сахара и муки без добавления лишней жидкости, для него меланж разводят водой в стандартных пропорциях.

Состав:

• яичный порошок – 70 г;
• вода – 0,21 л;
• сахар – 150 г;
• мука пшеничная – 180 г;
• разрыхлитель для теста – 10 г.

• Воду подогрейте до 40 градусов. Яичный порошок просейте, чтобы в нем не было комков. Пересыпьте меланж в миску, залейте теплой водой, размешайте венчиком до однородности. Оставьте на 25 минут.
• Яичную массу разотрите с сахаром. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. Соедините жидкую основу теста с сухой, размешайте венчиком или с помощью миксера со специальной насадкой.
• Перелейте тесто в форму, поставьте ее в разогретую до 180 градусов духовку.

Через 35-40 минут бисквит будет готов. Проверить готовность пирога можно, проткнув его вилкой или зубочисткой. Если они остались сухими, выпечку можно извлекать из духового шкафа.

Омлет из яичного порошка

Для приготовления омлета меланж разводят жидкостью в соотношении 1:6 или 1:7. Сначала к порошку подливают только часть жидкости, чтобы проще было размешать продукты, не допуская образования комков, затем вводят оставшееся молоко.

Состав:

• яичный порошок – 30 г;
• молоко – 0,2 л;
• соль – по вкусу;
• сливочное масло – 15-20 г.

• К просеянному яичному порошку подлейте полстакана теплого молока. Взбейте продукты венчиком.
• Добавьте соль и оставшееся молоко, взбейте продукты еще раз. Оставьте на полчаса.
• Растопите на сковороде масло, вылейте в нее яичную массу. Накройте сковороду крышкой. Жарьте омлет на небольшом огне, пока он не станет достаточно плотным.

Омлет приготовится быстрее, если его перевернуть на другую сторону сразу после того, как он схватится с первой стороны.

Майонез из яичного порошка

Для приготовления майонеза яичный порошок восстанавливают, соединив с водой, дав ему набухнуть. После этого соус готовят по классической технологии. Важно знать, что соотношение меланжа и воды при восстановлении порошка для приготовления майонеза используют нестандартное: 1:1,5 или 1:2.

Состав:

• яичный порошок – 20 г;
• вода – 30 мл;
• лимонный сок – 5 мл;
• горчичный порошок – 2-3 г;
• соль – 2-3 г;
• сахар – 2-3 г;
• рафинированное растительное или нерафинированное оливковое масло – 125 мл.

• Яичный порошок разведите подогретой до 40-45 градусов кипяченой водой. Оставьте на 20 минут для набухания.
• Влейте к яичной массе лимонный сок, всыпьте соль, сахар и горчицу. Взбейте миксером до однородности.
• Постепенно подливайте масло и взбивайте продукты, пока масса не приобретет консистенцию майонеза.

Домашний майонез из яичного порошка по своим органолептическим качествам похож на магазинный, но он полезнее покупного.

Источник

Яичный порошок — рецепты

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом Яичный порошок: 125

яичный порошок-13 г(1,5 ст.л. )

сметана 15%-200 г

соль гималайская-0,25 ч.л.

28 сентября 2016, 22:30

кунжут-100 г+2 ст.л. для панировки

сахарная пудра-80 г

яичный порошок-13 г

07 октября 2016, 22:17

продукты на 20 ёжиков:

— желтки яичные 4 шт.

— ванильный сахар 1 пакетик

— белки яичные 4 шт.

04 июля 2011, 19:33

сахар — 60 гр. и еще для посыпки

шоколад -60% — 80 гр

яичный желток — 2 шт. и 3 яичных белка

кукурузный крахмал — 1 ст.л.

какао порошок, для посыпки (по желанию)

20 декабря 2015, 12:01

белки яичные 4 шт.

для крема-масло слывочное 100 гр.

згущенка 100 мл.

какао-порошок(сладкий) 2 ст.л.

05 мая 2008, 06:30

картофельные хлопья-50 г

яйцо-1 или яичный порошок-1 ст.л.

22 мая 2018, 18:27

лапша яичная 300 гр.

150 гр. тёртого сыра (у меня гауда)

1 плавленный сырок

кубик или порошок бульйона

16 июля 2008, 04:57

гречневая мука — 80 гр.

топлёное масло — 20 гр.

1 яйцо или яичный порошок — 1 ст.л.

01 марта 2021, 22:27

разрыхлитель для теста — 10 г

сметана (или кефир) — 2 ст.л.

01 ноября 2017, 18:32

яичные желтки – 2 шт.

ванильный сахар – 0,5 пакетик,

масло сливочное – 100 гр.

мука – 200 гр. (1,5 ст. )

какао-порошок – 2 ст.л.

30 января 2018, 12:54

белки яичные 4 шт.

для крема-масло слывочное 50 гр.

18 марта 2009, 17:34

6 яичных желтков

50 гр. маргарина

2 ч.л. разрыхлителя

31 мая 2010, 04:55

белок яичный — 4 шт.

желток яичный — 2 шт.

крахмал кукурузный (брала 6 гр) — 1 ст.л.

какао-порошок (брала алкализированное какао 6 гр) — 1 ст.л.

Источник