Якутское мороженое мартышки рецепт
Мартышки — это замороженный керчэг!
По крайней мере, моя бабушка так делает!
мартышки по иркутски
из взбитых сливок это керчех
мартышки бабуля делала так
творог растирала девевяной ложкой со сметаной и сахаром. потом столовой ложкой на протвень шлепала одинаковые чуть продолговатые лепёшечки и на каждую в серединку несколько ягодок бруснички 2-3 штучки и выносила в сени чтоб замерзло.
замерзнут когда нужно протвень стукнуть и мартышки скласть в пакеты.
мороженое было редкостью, а вот такие мартышки прокатывали вместо него.
А рецепт приготовления можно?
а с затвердевших сливок можно мартышки сделать?
зачем мартышки делать? мороженное намного вкуснее
мартышки делали, когда мороженное было дефицитом.
Не надо так категорично.
По мне, так мартышки намного вкусней и полезней Вашего мороженого из пальмового масла.
а я вот тоже мартышки люблю — это вкус из детства, вызывающий приятные воспоминания 🙂
мороженое — это совсем другая вкусняшка 🙂
Вот только сегодня вспоминала,как бабушка меня ими баловала.
Подскажите рецептик пожалуйста!
сливки, ытык, взбиваете, добавляете: ч-смородиновое, земляничное и т.п. варенье, снова взбиваете и.. на противень ложкой или черпачком, потом на холод. Через полчаса можно употреблять
Простите пожалуйста,а что такое ытык?
ытык — это взбивалка для керчех. если бабушка делала, то должны вспомнить 🙂
деревянная палка, в одном конце деревянная круглая «пластина» зиг-загом. По другому не могу объяснить))))
Куорчэх лучше, чем мороженое
Готовится из 30% охлажденной сметаны. Взбивают специальной деревянной плоской, круглой с мелкими засечками мутовкой. Я лично не пользуюсь электрической взбивалкой или миксером. От них плохо получается. У меня получается очень густая, что мутовка стоит. На Новый год специально заморозила. Разложила шприцем для торта, красиво получается. На серединку Положила клубнику свежую. Можно с сиропом брусничным. Самый хороший со земляникой.
Блин, а я до сих пор не умею взбивать :)))))
Впрягите генетическую память:) наши предки таким способом огонь добывали
крутя между ладонями палочку
А может сливки не те
Иирэн хаалар уопсайынан 🙂 Арыы буолааччы соро5ор 🙂
такая же беда(((ну никак не получается кёрчэх
это замороженный десерт из взбитых сливок,можете наполнить любым вареньем, ягодой.
хорошо получается и из 25% сливок :)))) можно пользоваться и мутовкой якутской, а можно и простой веселкой, взбивалкой.
Из замороженных не получится. разойдется, из густых в масло взобьется, только из сливок, 25%,30%, если сливки густые, можно подбавлять молочка. Сахарку, а лучше пудры, добавляем постепенно, по вкусу и острожно в процессе взбивания.Должна получиться стойкая, крепкая пенообразная масса, которая держит свою форму.Подавать сразу после взбивания или заморозив порционно.
Источник
Якутское мороженое мартышки рецепт
Мартышки — это замороженный керчэг!
По крайней мере, моя бабушка так делает!
мартышки по иркутски
из взбитых сливок это керчех
мартышки бабуля делала так
творог растирала девевяной ложкой со сметаной и сахаром. потом столовой ложкой на протвень шлепала одинаковые чуть продолговатые лепёшечки и на каждую в серединку несколько ягодок бруснички 2-3 штучки и выносила в сени чтоб замерзло.
замерзнут когда нужно протвень стукнуть и мартышки скласть в пакеты.
мороженое было редкостью, а вот такие мартышки прокатывали вместо него.
А рецепт приготовления можно?
а с затвердевших сливок можно мартышки сделать?
зачем мартышки делать? мороженное намного вкуснее
мартышки делали, когда мороженное было дефицитом.
Не надо так категорично.
По мне, так мартышки намного вкусней и полезней Вашего мороженого из пальмового масла.
а я вот тоже мартышки люблю — это вкус из детства, вызывающий приятные воспоминания 🙂
мороженое — это совсем другая вкусняшка 🙂
Вот только сегодня вспоминала,как бабушка меня ими баловала.
Подскажите рецептик пожалуйста!
сливки, ытык, взбиваете, добавляете: ч-смородиновое, земляничное и т.п. варенье, снова взбиваете и.. на противень ложкой или черпачком, потом на холод. Через полчаса можно употреблять
Простите пожалуйста,а что такое ытык?
ытык — это взбивалка для керчех. если бабушка делала, то должны вспомнить 🙂
деревянная палка, в одном конце деревянная круглая «пластина» зиг-загом. По другому не могу объяснить))))
Куорчэх лучше, чем мороженое
Готовится из 30% охлажденной сметаны. Взбивают специальной деревянной плоской, круглой с мелкими засечками мутовкой. Я лично не пользуюсь электрической взбивалкой или миксером. От них плохо получается. У меня получается очень густая, что мутовка стоит. На Новый год специально заморозила. Разложила шприцем для торта, красиво получается. На серединку Положила клубнику свежую. Можно с сиропом брусничным. Самый хороший со земляникой.
Блин, а я до сих пор не умею взбивать :)))))
Впрягите генетическую память:) наши предки таким способом огонь добывали
крутя между ладонями палочку
А может сливки не те
Иирэн хаалар уопсайынан 🙂 Арыы буолааччы соро5ор 🙂
такая же беда(((ну никак не получается кёрчэх
это замороженный десерт из взбитых сливок,можете наполнить любым вареньем, ягодой.
хорошо получается и из 25% сливок :)))) можно пользоваться и мутовкой якутской, а можно и простой веселкой, взбивалкой.
Из замороженных не получится. разойдется, из густых в масло взобьется, только из сливок, 25%,30%, если сливки густые, можно подбавлять молочка. Сахарку, а лучше пудры, добавляем постепенно, по вкусу и острожно в процессе взбивания.Должна получиться стойкая, крепкая пенообразная масса, которая держит свою форму.Подавать сразу после взбивания или заморозив порционно.
Источник
Якутское мороженое мартышки рецепт
я бы тоже порадовалась рецепту мартышек))))))
Так мартышки это
замороженные взбитые сливки. берете свежие деревенские сливки, добавляете по вкусу просто сахар или варенье по вкусу и взбиваете. кладете столовыми ложками на ровную поверхность кружочками(площадь нужна большая):). у нас делали с морошкой и сахаром, или с голубикой.
да, и не забудьте их заморозить:)
обычно деревенская сметана бывает очень густая,
потому бывает нужно разбавлять молоком
ну, с молоком тут надо осторожней,
это ж не керчэх, потому как молоко замерзнув превратится в лед, хрустеть будет. сливки ж не сметана, лучше не разбавлять:)))
а мы всегда делали из творога (так как из молочной продукции могу кушать только творог), тоже очень вкусно, да и домашняя сметана или сливки не всегда под рукой бывают. На 2 пачки (500 гр) творога 50 гр. размягченного сливочного масла, 2 ст. л сметаны, сахар по вкусу (точно не помню сколько). Творог протереть через мелкое сито, размягченное масло взбить с сахаром, добавить к творогу, затем сметану, все перемешать до однородной массы. Можно добавить изюм без косточек, или бруснику, или любое варенье, тогда уменьшить кол-во сахара, или просто украсить сверху ягодками (не добавляя в тесто). Затем выложить чайной ложечкой на противень и заморозить. Если творог сухой, можно увеличить кол-во сметаны и наоборот. Делаю в основном зимой, так как большое кол-во удобно морозить на балконе, потом перекладываем в пакет в морозилку, достаем и кушаем, вкуснятина м-м-м. Приятного аппетита.
Источник
Якутское мороженое мартышки рецепт
Мне посчастливилось побывать во многих местах и попробовать самые разные кухни мира, но лучше и вкуснее родной якутской кухни я ничего не встречал. И одно из самых любимых с детства блюд — это күөрчэх! По русски можно прочитать название как кёрчэх. У меня это блюдо ассоциируется с ранним утром перед школой и мерным стуком колец на пальцах эбээ — бабушки,который раздавался при взбитии сливок или сметаны мутовкой, с предвкушением вкуснейшего лакомства:) Это замечательное блюдо готовится очень просто, за 15 минут. Сегодня утром приготовил в очередной раз по просьбе ребенка, ниже небольшой фоторецепт.
Берем местные деревенские сливки или сметану, есть в продаже во многих магазинах города. Понадобится молоко, желательно взять сделанное не из сухого молока, ЯГМЗ не берите. На фото «Большая кружка», взял его, так как на пакете написано, что без сухого молока.
Важнейший момент — взбивать нужно не миксером, и тем более, не блендером, а руками, с помощью деревянной мутовки из березового дерева, по якутски «ытык». Купить можно на Крестьянском рынке, раньше продавал перед входом один старик, но говорят умер:( Можно купить у продавщиц молочкой.
Выливаем сметану-сливки, разбавляем молоком, на глазок, чтобы вышла жирность смеси примерно на 15%. Смешиваем ложкой.
И потом минут 10 энергично работаем мутовкой) Важный момент — крутить нужно ближе к поверхности, чтобы сливки смешивались с воздухом и получалась молочно-воздушная смесь.
Молочная масса заметно прибавляет в объеме и становится воздушной.
Добавляем варенье, на мой вкус лучше всего красная смородина, но земляника, брусника или голубика тоже отлично.
Крутим еще минуту и . у нас готово вкуснейшее блюдо якутской национальной кухни — күөрчэх! Приятного аппетита! На забудьте дать мутовку облизать детям, это, поверьте, для них самое большое удовольствие;)
Источник
Обед у таежных кочевников
Журнал №153, июнь 2016
По декабрьским сугробам мы пробираемся к хозяйству фермера-одиночки Игнатия Татаринова. Ферма его, хотон, — похожий на усеченную пирамиду якутский коровник, обмазанный саманом, с ледяными окошками; обширный участок тайги вокруг озера с прорубью для тебенюющих поодаль лошадок; стога, напоминающие сейчас здоровенные сугробы; несколько конурок с якутскими лайками (куда в тайге без собачек?) и бревенчатая изба со спутниковой антенной — находится в двух десятках километров от села Асыма Горного улуса Якутии. Погода нам благоприятствует: всего –20ºС.
В хотоне совсем тепло: коровы надышали. Выглядят они ухоженно. Даже вязаные лифчики на вымя надеты, чтобы не отморозили. Эта деталь, а также крупные размеры и бурая масть животин, увы, свидетельствуют лишь об одном: фермера потревожили зря. В улусной администрации обещали направить к тому, кто якутскую породу держит, но, похоже, и сами уже забыли, как она выглядит. А эти — симменталки, третья по численности порода крупного рогатого скота в мире: в 70 странах разводится.
Приходится ехать в зоопарк «Орто-Дойду». Там при минус сорока по снегу разгуливает небольшая, черно-белая, с гнутыми рожками и мохнатым выменем коровка — Бурена. Иногда только подходит к двугорбым бактрианам, с которыми делит вольер: погреть нос в теплой верблюжьей шерсти…
Коровы соседствуют с верблюдами (и лошадьми) и на знаменитых Шишкинских писаницах — серии наскальных рисунков в верховьях реки Лены, по мнению археологов, повествующих, в частности, об исходе предков якутского народа из Предбайкалья — в годы, когда ширилась империя монголов. Причем рогатая скотина изображена впряженной в повозки.
Бактрианы в тайге не выжили, а лошадей и коров якутам удалось сохранить, пусть те и уменьшились в размерах. Так сложилась не-обычная культура единственных в своем роде таежных кочевников. Тайга занимает свыше двух третей земли Саха, и получается, что в первую тройку российских производителей мяса сейчас входит таежная республика! Наверное, это не предел: в 1920 году Якутия по числу голов скота на душу населения — 93 на 100 — уступала только Новой Зеландии. Была второй в мире!
Аптека на копытах
Благодаря таежным породам домашних животных, якуты и другие народы Северо-Восточной Сибири смогли освоить пространство, где рас-тительной пищи практически нет. Все, что необходимо для здорового тела и духа, коренные сибиряки получают… из жира и мяса. Но не любых, а таких, которые содержат ненасыщенные жирные кислоты, особенно линолевую, линоленовую и арахидоновую и их производные (эту группу кислот также называют омега-3 и -6). Последние в нашем организме не образуются и должны поступать с пищей. Поскольку эти кислоты необходимы для выработки сигнальных веществ, влияющих на сокращение гладких мышц (стенки кровеносных сосудов, сердце, бронхи, матка), на рост костной ткани, развитие мозга и иммунной системы, чтобы клеточные мембраны стали непреодолимой преградой на пути бактерий и вирусов, и многое другое, они называются незаменимыми. В условиях Севера эти вещества особенно незаменимы, поскольку на холоде мышцы сердца и сосудов испытывают высокие нагрузки.
Вот и именуют якутскую лошадь «аптекой на копытах»: ее мясо и особенно брюшной жир — хас — высшего сорта (толщиной в четыре с половиной пальца) на редкость богаты ненасыщенными жирными кислотами, которые при анемии, туберкулезе и склерозе (надеюсь, ничего не забыл?) спасают, даже уровень холестерина при такой мясной диете не повышается. Интересно, что и мамонт, и шерстистый носорог, и ленская лошадь, даже отчасти первобытный бизон, как установили биохимик Хосе Хиль-Херреро из Университета Альмерии и его российские коллеги при исследовании мумий этих животных, обладали мощными запасами бурого жира, содержащего короткоцепочечные ненасыщенные жирные кислоты. Вероятно, в ледниковый период мясо и жир этих зверей были особенно востребованы.
Народная якутская мудрость гласит: «Конь — животное чистое, куда чище человека».
По мнению антрополога Алексии Кардона из Кембриджского университета и сотрудничающей с ней международной группы генетиков и биохимиков, народы северо-востока России приобрели целый ряд эволюционных новшеств, закрепленных в генетической памяти, таких как ускоренные темпы обмена веществ, повышенное кровяное давление, высокая активность щитовидной железы. Уж не особая ли диета позволила якутам, эвенкам, эвенам, чукчам освоиться в той части мира, где находится полюс холода (Верхоянск с его рекордом –69,8°С), а на значительных территориях летний максимум не превышает +5°С? (Пустынную Антарктиду в расчет не принимаем.)
«У нас из жеребятины 21 блюдо готовят, и каждый год мы новые придумываем», — с гордостью говорит Иннокентий Лукин, хозяин ресторана «Махтал» и победитель фестиваля «Вкус Якутии» 2015 года. Столы в его гостеприимном бревенчатом ресторане, расположенном в старинном центре Якутска, ломятся от яств: здесь и традиционное хаха — замороженное брюшное сало, и лепешки на конском жиру (съел одну на завтрак — весь день сыт; проверено на опыте), и ойгос — запеченное мясо на ребрышках, и хаан — кровяная колбаса, и харта (не буду расшифровывать, что это), и пироги, и салаты, даже экзотическая для этих мест пицца, и коронное на сегодня блюдо — жеребятина под карамельным соусом… Гости ресторана степенно проходят обряд очищения и кормления богов — алгыс, с легким возбуждением слушают заводное трио с хомусами (варганами)… и в несколько минут сметают со столов все изобилие. «Ничего подобного в жизни не пробовала», — зажав в зубах жеребячью голяшку, делится со мной впечатлениями дама-маори из Новой Зеландии, преподающая английский в местном университете. Да что там новозеландская дама с ее внушительным ирокезом и татушным узорочьем, приятно удивлен был даже Игорь Бухаров — президент отечественной Федерации рестораторов и отельеров. А он уж на своем веку много чего повидал и попробовал.
Нужно сказать, что деликатесами из жеребятины удивили не только Лукины и «Махтал». Было на что посмотреть (а, если успел, то и ухватить) и в этнографическом комплексе «Чочур Муран», и в ресторанах «Кружало», «Mammoth», «Муус Хайа», «Тыгын Дархан»…
Вообще, в Якутске под 80 ресторанов и почти 200 кафе и баров, но «Тыгын Дархан» — место особое. Здесь вот уже 20 лет, с самого основания, трудится Иннокентий Тарбахов — воспитанник детдома, потом рядовой Советской Армии, получивший погоны младшего сержанта из рук самого маршала-министра Дмитрия Устинова (за щучью уху!), затем повар сельской столовой в Намцах. Он-то и начал возвращать на стол почти забытые, но полезные (и не только для сибиряков) продукты и блюда. Одна из его задумок — теперь уже всемирно известный салат «Индигирка»: свежезамороженная рыба (чир или нельма), нарезанная кубиками и приправленная репчатым луком, перцем и солью.
Источник
