Японские сладости простые рецепты

5 рецептов простых японских десертов

Рецепты японской кухни соединяют в себе изысканность и экзотику, поэтому многим кажется совершенно невозможной идеей повторить их у себя дома. Но если присмотреться, то многие из них совсем не сложные, и их легко сможет воссоздать на своей кухне любая хозяйка, которая хочет побаловать своих близких (и, конечно, себя), необычным японским десертом, отлично подходящим к матча-чаю или хорошему зеленому чаю.

«Вояжист» представляет 5 рецептов японских десертов, которые нужно обязательно попробовать хотя бы раз в жизни.

Кекс «Огура» (Ogura Cake)

Японский Ogura Cake – это базовая версия воздушного бисквита, в которую можно добавлять разные ингредиенты, чтобы придать десерту новое звучание, яркий цвет, или подавать с разными сладкими соусами. Сам по себе он не отличается большим количеством калорий, поэтому, приготовив такой десерт вы можете не сильно волноваться из-за немедленного набора лишних килограммов на талии. Этот легкий сладкий десерт можно назвать соединением бисквита и безе в одном десерте.

В США этот кекс известен под именем Angel Cake или Chiffon Cake.

Кекс «Огура» (фото: @im_tryhansen)

Рецепт японского кекса «Огура»

Ингредиенты:

• 110 г муки
• 220 г сахара + 10 г для формы
• 10 яичных белков
• 1 чайной ложки ложка ванильной эссенции
• 1 столовая ложка лимонного сока
• сливки
• соль
• форма для киша или куглофа

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 170 °C.
2. Просейте два раза отдельно муку и сахар, в третий раз просейте муку со 100 г сахара и 1 щепоткой соли.
3. Взбейте яичные белки со щепоткой соли. Как только они станут плотными, добавьте лимонный сок, а затем оставшийся сахар и ваниль, продолжая взбивать до упругой пены.
4. Осторожно маленькими порциями вводите муку с сахаром в белки.
5. Выложите смесь в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную сахаром. Выпекайте около 45 минут, пока поверхность кекса не станет золотистой.
6. Готовый кекс нарежьте на ломтики и подавайте с любимым ягодным соусом или другим сиропом.

Дораяки

Любимое лакомство японцев, простое, но неизменно пользующееся популярностью у всех возрастов. Дораяки представляет собой два бисквита, скрепленные между собой сладкой пастой из бобов адзуки – анко. Разумеется, этот классический вариант сладости может варьироваться по желанию, и вместо бобовой пасты роль начинки могут играть и другие ингредиенты.

Дораяки (фото: @peppefoodie)

Рецепт дораяки

• 4 яйца
• 140 г сахара
• 2 чайной ложки жидкого меда
• 160 г муки
• 2 чайной
• ложки воды
• 1 пакетик (10 г) разрыхлителя
• 1 банка 430 г пасты из красных бобов

Приготовление:

1. Взбейте венчиком в большой миске яйца, мед и сахар, пока смесь не станет пышной.
2. Добавьте разрыхлитель и муку. Все перемешайте и оставьте в холодильнике на 15 минут, затем добавьте столовую ложку воды.
3. Нагрейте сковороду на слабом огне. Вылейте на сковороду небольшой половник теста, чтобы сформировать блин диаметром 9-10 сантиметров. Жарьте блин, пока на поверхности не появятся крупные пузырьки, затем переверните и обжарьте с другой стороны.
4. После того как все блинчики будут готовы, формируйте дораяки, помещая в самый центр (не на всю поверхность и не по краям!) бобовую пасту.

Упакованные в целлофан дораяки могут храниться 2-3 дня.

Японский чизкейк

Японский чизкейк нежнейшего желтого цвета имеет однородную воздушную текстуру. Готовить его совсем просто, ведь его основу составляют всего три ингредиента. Настоящая находка для хозяйки, у которой нет времени на долговременное стояние у плиты.

Японский чизкейк (фото: @just_share_kuliner)

Рецепт японского чизкейка

Ингредиенты:

• 3 яйца
• 120 г белого шоколада
• 120 г крем сыра (например, «филадельфия»)

Приготовление:

1. Отделите белки от желтков.
2. Расплавьте на водяной бане белый шоколад, добавьте яичные желтки и крем сыр.
3. Взбейте белки в крепкую пену, затем аккуратно соедините с предыдущей смесью, получая однородное тесто.
4. Вылейте тесто в форму и выпекайте на водяной бане 15 мин при температуре 170 °С, а затем 15 минут при 160 °C.
5. Прежде чем вынуть чизкейк из духовки, оставьте его там постоять еще 15 минут. Затем вынимайте и остужайте.

Шорт кейк или клубничный пирог

Этот клубничный десерт один из самых распространенных и любимых в Японии, потому что японцы обожают клубнику. По сравнению с классической французской версией клубничного десерта, японский более воздушный и менее сладкий.

Шорт кейк или клубничный пирог (фото: @lesgourmandsdisentdarmelle)

Рецепт клубничного шорт кейка

Ингредиенты

Для сиропа:

• 60мл воды
• 50 г сахара
• 1 столовая ложка ликера Grand Marnier

Для начинки:

• 5 кг клубники
• 1 банка консервированных персиков

Для взбитых сливок:

• 500 мл жирных сливок
• 50 г сахара
• 5 чайной ложки ванильного экстракта

Для бисквита:

• 20 г сливочного масла
• 1 столовая ложка молока
• 90 г муки
• 3 яйца
• 90 г сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Приготовление бисквита:

1. Разогрейте духовку до 180 °C по меньшей мере за 20 минут до. Форму для кекса выложите пергаментной бумагой.
2. Сливочное масло и молоко поместите в маленькую миску и нагрейте в микроволновой печи или на огне, пока масло не расплавится.
3. Просейте муку 2 раза.
4. Яйца и сахар поместите в миску, перемешайте и поставьте на водяную баню. Помешивайте смесь, чтобы она не закипела. Она должна стать теплой и однородной, сахар должен полностью раствориться. Затем взбейте миксером в крепкую пену, добавив ванильный экстракт.
5. В готовую яичную смесь аккуратно частями вводите просеянную муку, затем молоко со сливочным маслом. Все хорошо перемешайте.
6. Тесто выложите в подготовленную форму и выпекайте 20-25 минут.
7. Готовый бисквит остудите в форме 15-20 минут, затем выньте из формы.

Приготовление шорт кейка:

1. Сделайте сироп: поместите воду и сахар в кастрюлю, доведите до кипения и кипятите примерно минуту, затем остудите и добавьте ликер.
2. Несколько ягод клубники оставьте для украшения торта, а остальные порежьте на мелкие кусочки, как и персики.
3. Начинайте взбивать сливки, сначала одни, затем вводите сахар и ванильный экстракт. Готовые взбитые сливки стоит на некоторое время поместить в холодильник.

Собираем торт

1. Разрежьте бисквит по горизонтали на 3 слоя и каждый слой смажьте сиропом, чтобы он хорошо пропитался и был сочным.
2. На нижний слой выложите примерно 1/5 взбитых сливок, а сверху положите половину фруктово-ягодной начинки. Накройте вторым бисквитом сверху и с ним проделайте то же самое, затем накрывая верхним третьим бисквитом.
3. После того, как вы положили последний третий бисквит сверху, равномерно покройте весь торт, включая верх и бока, взбитыми сливками при помощи шпателя. Отправьте ненадолго торт в холодильник, чтобы сливки «схватились».
4. Вынимайте торт из холодильника и продолжайте украшать сливками. Нанесите на весь торт более толстый слой взбитых сливок, затем украсьте верхнюю часть сливками из кондитерского шприца по периметру. Сверху украсьте клубникой по своему вкусу.

Японский пудинг «Пурин»

Японский пудинг не имеет ничего общего с английским. Он называется «пурин» и представляет собой ванильный флан из заварного крема, покрытый карамельным сиропом.

Японский пудинг «Пурин» (фото: @cuisineenscene)

Рецепт японского пудинга «Пурин»

Ингредиенты

Для карамельного сиропа:

Для заварного крема:

• 2 стакана плюс отдельно еще 500 мл молока
• 3 яйца
• 100 г сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Приготовление:

Карамельный сироп

В кастрюлю с толстым дном поместите сахар и воду, но не смешивайте их. Поставьте на средний огонь и нагревайте, пока смесь не станет темно-коричневой. Вылейте сироп в 8 маленьких формочек.

Заварной крем

1. Нагрейте молоко, почти доведя до кипения.
2. Взбейте яйца и сахар, медленно добавьте в них горячее молоко. Процедите смесь, чтобы сделать ее равномерно гладкой жидкой, затем добавьте ванилин. Вылейте смесь в формочки с сиропом.
3. Формочки выложите на большую форму-блюдо, которую можно залить горячей водой, чтобы крем выпекался на водяной бане.
4. Выпекать фланы при температуре 180 °C 40-45 минут.
5. Готовые фланы нужно остудить при комнатной температуре, затем поставить в холодильник минимум на 3 часа или лучше на ночь.
6. Перед подачей фланы нужно аккуратно вынуть из формочек в маленькие порционные блюда. Можно украсить сверху взбитыми сливками и вишенкой.

Источник

Сладкоежкам на радость: десерт японский. Рецепты

Японская кухня у большинства из нас привычно ассоциируется с блюдами из морепродуктов, риса, бобов, с соусом васаби и сыром тофу. Гораздо реже мы вспоминаем о японских десертах. А вместе с тем традиционные сладости Страны восходящего солнца отличаются изысканным вкусом и оригинальным оформлением, все они имеют интересную и долгую историю.

Десерт японский

Японские десерты, как правило, имеют невысокую калорийность, готовятся из натуральных продуктов. Кому-то может показаться, что приготовить их в домашних условиях будет не просто. Однако на самом деле многие из этих кулинарных шедевров вполне можно воспроизвести на обычной кухне. Мы предлагаем вам девять оригинальных рецептов приготовленые в домашних условиях, с помощью которых вы сможете порадовать себя и своих близких.

Тайяки

Это печенье с наполнителем, имеющее форму рыбки. По способу приготовления оно напоминает привычные для нас орешки с кремом. Словом «тайяки» японцы называют запеченного морского леща. У них эта рыба считается символом удачи. Она всегда была очень дорогой, позволить себе такое блюдо могли по особым случаям лишь представители высшего общества.

В 1909 году владелец одного из токийских ресторанов начал продавать печенье в виде этой рыбки, чтобы позволить и простым людям почувствовать вкус удачи. Сладость быстро завоевала популярность.

В колониальный период она проникла в Корею, а после войны распространилась сначала по странам Азии, а затем попала в Америку.

Для приготовления этого десерта нам понадобится специальная вафельница с формами в виде рыбок.

Необходимые ингредиенты (4 шт.):

• 170 гр пшеничной муки;
• стакан молока;
• одно яйцо;
• щепотка соды;
• сахар – 50 гр;
• столовая ложка растительного масла;
• разрыхлитель теста – 2 гр;
• паста анко – 100 гр.

Этапы приготовления:

1. Смешать в миске сахар, соду, разрыхлитель, просеянную муку. Добавить воду.
2. Взбить яйцо с молоком и добавить в миску с мукой.
3. Тщательно взбивать полученную смесь до образования однородной массы.
4. Поставить тесто в холодильник на 3-4 часа.
5. Нагреть вафельницу до температуры 140-150 градусов, смазать формы растительным маслом.
6. Вылить тесто в формы, размазывая по поверхности кистью.
7. Аккуратно выложить пасту в форму, равномерно распределив её по всей рыбке.
8. Сомкнуть вафельницу, запекать в течение 20 минут.

Калорийность готового блюда 324 кКал, содержание белков на 100 гр продукта – 9,4 гр, жиров – 8,7 гр, углеводов – 52,4 гр.

Помимо джема анко для начинки подойдут бобы адзуки, шоколад, заварной крем, сыр с лососем и даже колбаса.

Как приготовить Тайяки, смотрите на видео:

Данго

История этого лакомства уходит своими корнями в глубокую древность. Шарики из рисовой муки в сладком сиропе сначала готовили к празднику любования луной – цукими. Их освящали в храмах, где просили богов послать хороший урожай, а после этого ели всей семьей дома.

Готовится эта сладость 30 минут.

Ингредиенты (5 шт):

• рисовая мука – 400 гр;
• сахар – 200 гр;
• соевый соус – 100 мл;
• два стакана воды;
• четыре столовых ложки крахмала.

Способ приготовления:

1. Стакан воды нагреть, но не доводить до кипения. Вылить в миску с рисовой мукой, тщательно перемешать.
2. Вылепить из получившегося теста шарики диаметром 5 — 6 см. Варить в пароварке в течение 15 минут.
3. Смешать крахмал, сахар, соевый соус, добавить 200 мл воды. Варить на медленном огне, не доводя до кипения, до тех пор, пока смесь хорошо не загустеет.
4. Шарики нанизать на шпажки, полить приготовленным соусом. Теперь их можно подавать на стол.

Калорийность готового блюда 495 кКал. Белки — 8 гр, жиры — 0.5 гр, углеводы — 113 гр.

Поможет приготовить сладость Данго видео:

Фасолевое печенье

Ещё одна традиционная японская сладость. Её приготовление займёт около 70 минут.

Ингредиенты (3 шт):

• одно яблоко;
• одно куриное яйцо;
• красная фасоль – 220 г;
• творог -150 г;
• мука цельно-зерновая – 170 г;
• кукурузный крахмал – 30 г;
• сахар тростниковый – 100 г;
• ядро грецкого ореха – 35 г;
• разрыхлитель теста – 7 г.
• соль добавляется по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Отварить фасоль, слить воду, остудить (вместо этого можно использовать консервированную красную фасоль).
2. Яблоко разделить ножом на две половинки, вынуть сердцевину. Запекать в микроволновке на протяжении 4 минут.
3. С помощью блендера измельчить яблоко, яйцо, фасоль вместе с сахаром и творогом.
4. Муку, крахмал и разрыхлитель перемешать. Добавить в тесто измельченные орехи.
5. Выстелить противень бумагой для выпечки. Столовой ложкой выложить коржики печенья, сверху положить кусочки орехов. Установить температуру в духовке 180 градусов. Запекать в течение 15 минут.

Калорийность печенья – 604 кКал. Белки на 100 грамм продукта — 26 гр, жиры – 14,1 гр -углеводы — 92.2 гр.

Вариант фасолевых печений показан на видео:

Итиго дайфуку

Название этой рисовой лепёшки с начинкой переводится как «большая удача» или «большой живот» (слова «удача» и «живот» звучат по-японски одинаково). Она, впрочем, не очень калорийна, так что большой живот после её употребления вам точно не грозит. А вот удача, надеемся, будет сопутствовать всем, кто это лакомство попробует.

Дайфуку завоевали у японцев популярность ещё в 18 веке. Существует множество разновидностей этого лакомства (например вагаси), в качестве начинки используют анко, бобы адзуки, тертую дыню, сливы, вишни и другие фрукты.

Лепёшки бывают разных цветов и размеров. Иногда их посыпают сахарной пудрой или какао порошком. Мы предлагаем вам один из самых популярных рецептов.

Для его приготовления потребуется два часа времени и следующие ингредиенты (6 шт.):

• стакан красной фасоли;
• 200 г рисовой муки;
• литр воды;
• 130 г сахара;
• ягоды клубники и черешни – по шесть штук;
• четыре столовых ложки крахмала.

Пошаговое исполнение:

1. Отварить фасоль, измельчить её в блендере. Можно пропустить получившуюся массу через сито.
2. Добавить сахар.
3. Варить, постоянно помешивая, в течение 15 минут.
4. Из просеянной рисовой муки готовится тесто – моти.
5. Приготовить сироп (50 г сахара добавить в 150 мл кипящей воды). После остывания добавить муку и воду, доведя объем массы до 250 мл. Поставить её в микроволновую печь на две минуты, вынуть, тщательно перемешать.
6. Из 150 г бобовой массы слепить шесть шариков.
7. Аккуратно вдавить в каждый шарик клубничку, сформировав вокруг ягоды лепёшку и закрыть её.
8. Тесто моти нагревать пять раз по две минуты. С каждым разом оно будет приобретать дополнительную прозрачность и пластичность.
9. Раскатать пасту на поверхности с крахмалом, рекомендуемая толщина – около 4 мм.
10. Погруженную в бобовую пасту клубнику завернуть в моти, посыпать сверху крахмалом. Десерт готов. Калорийность блюда -278 кКал. Белки — 6 гр, жиры 0 гр, углеводы — 62 гр.

Ещё один вариант – использовать черешню без косточки в анке и моти. Вкус замечательный, но пустой разрез ягоды выглядит не очень красиво, место косточки желательно чем-то заполнить.

Варабимоти

Этот легкий, желейной консистенции десерт пользуется у японцев особенной популярностью в летнее время. Его особенностью является использование папоротниковой муки (из растения варабико).

На приготовление этого десерта потребуется два с половиной часа. Ингредиенты (12 шт):

• вода – 130 мл;
• сахар тростниковый – 70 гр;
• белый сахар – 200 гр;
• мука из папартника варабико – 100 гр;
• мука кунако (поджаренная сладкая мука из бобов) – для присыпки;
• кипяток – 220 мл.

Способ приготовления:

1. Разведённую в холодной воде муку варабико пропустить сквозь сито.
2. Белый сахар смешать с тростниковым и залить кипятком. Добавить в тесто варабико и просеять ещё раз.
3. Варить, постоянно помешивая, на среднем огне, довести до загустения. Добиться, чтобы масса была полупрозрачной.
4. Разлить массу по формам, поставить их в пароварку, готовить на пару около часа.
5. Выложить готовые лепёшки из формы, положить на разделочную доску, предварительно посыпанную мукой кунако, сверху также посыпать мукой.

Смотрите видео по приготовлению японской сладости Варабимоти:

Пурин

Идею этого лёгкого и нежного пудинга японцы позаимствовали у англичан. Именно от английского собрата пурин унаследовал своё название. Однако японский пудинг имеет более плотную консистенцию, он не такой липкий и напоминает привычный нам мармелад. Его непременным атрибутом является карамель.

На приготовление десерта уходит примерно один час.

Ингредиенты (пять порций):

• молоко – 500 г;
• два куриных яйца;
• сахар – 100 г;
• ванильный сахар – 20 г.

Для приготовления карамели понадобятся:

• коричневый сахар – 200 г;
• сливки – 30 мл;
• вода – 50 мл.

Для украшения каждой порции можно взять по одной веточке мяты или вишни.

Энергетическая ценность блюда 358 кКал. Белки — 6 гр, жиры – 8 гр, углеводы -65 гр.

Способ действия:

1. Смешать в чашке яйцо, белый и ванильный сахар, слегка взбить венчиком.
2. Молоко вылить в кастрюльку, довести до кипения.
3. В яичную смесь медленно вылить молоко, не забывая аккуратно помешивать.
4. Приготовить карамель: сахар с водой довести до кипения, варить на медленном огне до загущения.
5. Разлить карамель по формочкам.
6. Добавить ванильный крем.
7. Поставить формочки в глубокую ёмкость, налить в неё теплую воду, так, что бы формочки были погружены в неё на три четверти своей высоты. Накрыть их фольгой.
8. Десерт запекать в духовке на протяжении 45 минут. Температуру духовки установить на 180 градусов.
9. Дать десерту остыть. С помощью ножа аккуратно отсоединить пудинг от стенок формы.
10. Накрыть форму тарелкой, а затем перевернуть её резким движением. Карамельный соус при этом окажется сверху.
11. Снять форму. Десерт готов.

Восхитительный Пурин готовим как на видео:

Традиционный японский мармелад ёкан известен ещё с конца 12 века. Это лакомство смело можно отнести в разряд здоровой пищи, ведь основными его ингредиентами являются бобы и морские водоросли.

Чтобы приготовить ёкан (6 порций) понадобятся:

• бобовая паста адзуки – 400 г;
• каштаны – 200г;
• вода – 300 мл;
• агар-агар – 4 г;
• щепотка соли.

1. Довести воду до слабого кипения, растворить в ней агар-агар.
2. Добавить пасту из бобов, перемешать.
3. Посолить. Дать смеси остыть в течение нескольких минут.
4. Половину бобовой пасты разлить по формам и подождать пока она остынет. На это уйдёт около пяти минут.
5. Сверху разложить каштаны, залить их оставшейся смесью.
6. Остудить пудинг при комнатной температуре, поставить в холодильник на два часа.
7. Готовый десерт порезать на кусочки произвольных размеров и формы.

На приготовление блюда потребуется около двух с половиной часов.

Кекс Огура

Ещё один низкокалорийный десерт, который оценят сладкоежки, заботящиеся о своей фигуре. Это разновидность воздушного бисквита в сочетании с безе.

Ингредиенты:

• мука – 110 гр;
• яйца (белок) – 10 шт;
• сахар – 220 гр;
• щепотка соли;
• чайная ложка ванили;
• чайная ложка лимонного сока.

Как это готовится:

1. Муку два раза просеять. Затем добавить соль и 100 г сахара и после этого просеять ещё раз.
2. Начать взбивать яичные белки. Поэтапно добавить соль, сок лимона, оставшийся сахар и ваниль.
3. Получившуюся смесь продолжать взбивать, пока не образуется плотная пена.
4. Маленькими порциями добавить просеянную с сахаром и солью муку.
5. Вылить смесь в форму. Поставить в духовку и запекать в течение 45 минут. .

Приготовленный кекс порезать на аккуратные ломтики, полить сиропом или шоколадным соусом.

Воздушный бисквит готовим как на видео:

Моти (другой вариант произношения – «моча») это разновидность рисового теста, чрезвычайно популярного в Японии. Этим же словом называют круглую лепешку из такого теста. Процесс их приготовления тоже имеет своё имя – «мотицуки».

Нужно отметить, что рис мотигомэ, используемый в оригинальных рецептах, не просто найти в наших магазинах. А классический способ приготовления теста (он называется мотицуки) является настоящим искусством. Он сложный и достаточно трудоёмкий.

Поэтому в качестве альтернативы можно использовать обычную рисовую муку. Это вполне адекватная замена. Важно лишь тщательно перемешать муку с водой, пока не образуется густая клейкая масса.

Чтобы приготовить десерт моча японский на 8 порций, нам понадобятся:

• стакан кругло-зернового риса;
• три столовых ложки сахарной пудры;
• полстакана воды;
• молочный шоколад – 50 г;
• варенье из лепестков розы – по вкусу.

1. Рис замочить на ночь. Промыть, завернуть в тканевую салфетку и варить в пароварке 40 минут.
2. Вылить рис в воду и долго смешивать в блендере, пока не образуется густая тягучая масса.
3. Добавить сахарную пудру ( в оригинальных рецептах используют сладкую рисовую муку).
4. Слепить несколько колобков и раскатать их.
5. Шоколад растопить, выложить на лепёшки.
6. Соединить края лепёшек и снова скатать их в колобки.

Готовые моти можно украсить листочками сакуры или лепестками розы из варенья.

Калорийность блюда – 136 кКал, белков – 2,8 гр, жиров – 2,9 гр, углеводов — 24,9 гр.
Приготовить японские моти вам поможет видео:

Заключение

Как видите, приготовить оригинальные японские десерты вполне возможно в домашних условиях. Мы специально отобрали именно те рецепты, ингредиенты для которых не сложно купить в отечественных магазинах. Надеемся, вы по достоинству оцените любимые блюда японских сладкоежек. Приятного аппетита!

Источник