Острый жареный рис с курицей и капустой
Острый жареный рис с курицей и капустой
Острый жареный рис с курицей и капустой (Кэинику то хасаи но супаиси итамэ гохан) – это одна из многочисленных японских вариаций жареного риса. Традиционно подобные блюда состоят из нескольких компонентов – рис, соус и топпинги (добавки). В качестве топпингов чаще всего выступают кусочки любого мяса или морепродуктов, овощей, тофу, жареное яйцо, водоросли, грибы и т.д. Комбинация этих топпингов, а также дополняющий блюдо соус и определяют вкус и цвет готового блюда. Комбинаций очень много, начиная от сезонных продуктов и заканчивая предпочтениями региональных кухонь. В этом рецепте рис обжаривается с хрустящей свежей капустой и сочным филе куриных бедрышек. Вкусовая гамма соуса – острая, он готовится на основе пасты Тобадзян с добавлением кетчупа, соевого соуса, а также специй – зиры и сычуаньского перца, которые придают блюду приятные пряные нотки.
Ингредиенты (на 1 порцию):
- вареный рис – 1 порция (примерно 200 г),
- филе куриного бедра – примерно 100 г,
- капуста (пекинская или белокочанная) — 80 г,
- чеснок — 1 зубчик,
- растительное масло — 1 ст.л.
- кетчуп — 1 ст.л.,
- острая бобовая паста Тобадзян — 1 ч.л.,
- японский соевый соус — 1 ч.л.,
- молотая зира (кумин) — 1/4 ч.л.,
- молотый сычуаньский перец — 1/4 ч.л.,
- соль – щепотка (или по вкусу).
Сначала можно приготовить острый соус для риса. Это очень просто.
В пиалу поместить ингредиенты для соуса – кетчуп, острую бобовую пасту Тобадзян, японский соевый соус, молотую зиру (кумин), молотый сычуаньский перец и соль. Перемешать содержимое пиалы, чтобы ингредиенты равномерно смешались и образовали однородную пасту.
Нарезать небольшими кусочками филе куриного бедра (без кожи, костей и хрящиков).
Нарезать небольшими кусочками, примерно 1см*1см, пекинскую или белокочанную капусту.
Очистить от шелухи чеснок и мелко его нарубить (или нарезать мелкими кубиками).
В воке (например, Сковорода вок Diamond IH Happycall (3001-0146) 26 см) на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить на нем чеснок. Жарить, помешивая, буквально 30 секунд – до появления чесночного аромата.
Добавить в вок капусту и курицу. Перемешать содержимое вока и готовить, периодически помешивая, до готовности курицы.
Затем добавить в вок вареный рис.
СОВЕТ:
Рис перед использованием нужно размять между пальцами, чтобы разъединить слипшиеся рисинки.
СОВЕТ: Перемешать содержимое вока.
Добавить в вок приготовленный острый соус для обжаривания риса.
Снова перемешать содержимое вока, чтобы все ингредиенты покрылись острым красным соусом со всех сторон.
Готовить содержимое вока, помешивая, до прогрева риса.
Когда рис достаточно прогрелся – блюдо готово. Можно снимать вок с плиты.
Переложить содержимое вока на сервировочную тарелку (или в пиалу) и подавать горячим к столу. По желанию можно украсить блюдо горсткой зеленого лука.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Источник
Острый жареный рис с мисо, капустой и фаршем
Острый жареный рис с мисо, капустой и фаршем
Острый жареный рис с мисо, капустой и фаршем – это одна из вариаций блюд японской кухни Тяхан из жареного риса. Это очень вкусное угощение, к тому же готовится просто. Рис приобретает насыщенный глубокий вкус благодаря добавляемой мисо-пасте (эти продукты замечательно сочетаются), а также приятные пряные нотки. К жареному рису добавляют мясной фарш (он может быть на усмотрение повара – говяжьим, свиным, куриным, или смесью фаршей), мелко порубленную капусту и жареное яйцо. Пряные вкусовые оттенки с остринкой придаст паста Тобадзян, а чеснок и кунжутное масло обогатят блюдо своими яркими ароматами.
Этот вариант Тяхан отлично подойдет в качестве обеда или ужина. К слову, во время ужина японцы не против пропустить рюмочку сакэ или кружку холодного пенного напитка.
Ингредиенты (на 1 порцию):
- вареный рис – 1 порция (примерно 150 г),
- мясной фарш (говяжий, свиной или смесь обеих фаршей) — 100 г,
- капуста белокочанная – 100 г,
- чеснок — 1 зубчик,
- куриное яйцо – 1 шт.,
- сакэ (или шаосинское рисовое вино) — 1 ст.л.,
- мисо-паста (любая) – 2 ч.л.,
- острая паста Тобадзян — 1 ч.л.,
- японский соевый соус — 1 ч.л.,
- кунжутное масло — 1 ст.л.
В подходящую емкость выпустить куриное яйцо и слегка его взбить, как для омлета.
Белокочанную капусту тонко нашинковать, а затем нарезать соломку на мелкие кусочки.
Чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать или нарубить.
В воке (например, Сковорода ВОК Plasma IH Wok HappyCall 24 см) на среднем огне разогреть кунжутное масло и обжарить на нем до появления аромата чеснок.
Добавить в вок капусту и, помешивая, обжарить ее до смягчения.
Можно добавить 1-2 ст.л. воды для сочности.
СОВЕТ: Затем добавить в вок мясной фарш и, помешивая содержимое вока, обжарить фарш до готовности.
Добавить в вок сакэ (или шаосинское рисовое вино), соевый соус, острую пасту Тобадзян и мисо-пасту.
Мисо-пасту можно использовать любую, на свой вкус.
Перемешать содержимое вока, чтобы соусы и пасты смешались с остальными ингредиентами.
Добавить в вок вареный рис и еще раз перемешать содержимое вока, чтобы рис смешался с остальными ингредиентами и окрасился от соусов.
Солить блюдо не стоит, поскольку соль содержится в соевом соусе, пасте тобадзян и мисо-пасте.
Собрать содержимое вока лопаткой к бортику, освободив часть дна вока. На освободившееся место вылить взбитое яйцо.
Быстро перемешать лопаткой яйцо, при этом стараясь разбивать комки яичной массы на маленькие кусочки. Жарить яйцо до готовности.
Затем смешать содержимое вока, чтобы ингредиенты равномерно перемешались. Блюдо готово.
Переложить содержимое вока в порционную пиалу или тарелку и сразу подавать. Отличный вариант для утоления голода. Это блюдо можно подать как самостоятельное или как гарнир.
Источник
Как японцы готовят рис, чтобы он всегда был идеальным? Теперь и у вас он будет таким!
Запоминайте, други, лайфхак. Это проще простого! Отныне рис у вас всегда будет вкусным, правильным и (как сказать-то?) удачным.
Японцы никогда не замумукиваются с отмерянием риса и воды стаканами. И с сортами риса, кстати, тоже. При мне они варили и из своего и из нашего, экспедиционного.
Рис промываете, кладете его в алюминиевую кастрюльку (обязательно!), у японцев она обозначается даже специальным иероглифом, и дальше наливаете холодную воду из-под крана так, чтобы она ровно на два пальца возвышалась над рисом.
Кастрюльку ставите на средний огонь, крышкой не накрываете.
Отсчитываете с момента закипания ровно 8 (ВОСЕМЬ) минут, выключаете огонь, накрываете кастрюлю крышкой и накидываете на неё теплую попонку. Рис не мешаете, не пробуете, не беспокоите вообще. Испарилась вода, нет – вас не волнует.
Через 30 минут раскутываете кастрюлю и получаете ароматнейший рис.
Японцы рис не солят. Я, грешна, воду всё-таки чуток подсаливаю. В Японии всё едят с солеными соусами им лишняя соль ни к чему.
Источник
Рис по-японски
Не классика. Рис для японцев — священная еда, отношение к нему особое, трепетное. Называют его «гохан», что можно перевести как «главная еда» или Еда с большой буквы. Интересными легендами обладает покровитель риса — Инари-сама. Это божество тайно позаимствовало в далеких странах зернышки риса. Негласно в тайнике рис был доставлен в Японию и передан людям. Предполагалось, что рис владеет душой, и, если это забыть, то расплата за беспечность будет крайне жестокой. В древних рукописях рассказывается о разбогатевших от хорошего урожая крестьянах. Они прекратили работать, стали жить развлечениями и выпивкой. А однажды, перебрав сакэ, крестьяне слепили из риса лепешку моти и стали стрелять в нее, как в мишень, из луков. Униженная и оскорбленная рисовая душа обернулась белой птицей и улетела. Рисовые поля опустели, в деревню пришел голод, люди погибли. Таким было наказание за небрежное отношение к столь ценному продукту.
Ингредиенты для «Рис по-японски»:
- Рис (круглый) — 1 стак.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Лук зеленый — 5 шт
- Масло сливочное — 2-3 ст. л.
- Вода — 1,25 стак.
- Соевый соус — 1-2 ст. л.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1048.8 ккал | белки 36.1 г | жиры 34.7 г | углеводы 149.3 г |
| Порции | |||
| ккал 262.2 ккал | белки 9 г | жиры 8.7 г | углеводы 37.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 117.8 ккал | белки 4.1 г | жиры 3.9 г | углеводы 16.8 г |
Рецепт «Рис по-японски»:
Во-первых: почему не классика?
Дело в том, что варят рис в Японии, не добавляя соли, жира и прочих ингредиентов, предпочитая поливать его вкусовыми приправами уже потом — во время еды. Обычно за столом к нему подают остро-соленые или остро-сладкие приправы. Во время же варки рис не перемешивают и ждут, пока не выкипит вся вода. Готовый рис должен быть на вид сухим — он не должен быть жидким или кашеобразным и стекать с ложки, если вы зачерпнете его из котелка. Рисинки должны быть мягкими и свободно отделяться друг от друга, но не рассыпаться или крошиться.
В данном же рецепте рис является не только гарниром, но и полноценным блюдом.
Во-вторых: для приготовления риса по-японски подойдет не любой его сорт. Такой рис при приготовлении обладает слабой клейкостью и слепляется в комочки, которые удобно брать палочками для еды («хаси»). Я беру рис круглозерный, хорошо подходит рис «Арборио».
В -третьих. Я рис отмеряю не стаканами, а чашками типа пиал (как на фото). На 4 чашки риса берется 5 чашек воды. В стаканах это соответственно 1:1,25.
Вот теперь наконец-то приступаем к готовке.
Рис хорошо промываем, как минимум три раза, пока вода не будет более-менее прозрачной. Заливаем водой в пропорции 4:5 (как уже говорилось). И, не закрывая крышкой, ставим на большой огонь. Только когда рис закипит, закрываем плотно крышкой и уменьшаем огонь до минимума. Ровноь через 15 минут выключаем огонь, но крышку не открываем еще 10 минут. Все, рис готов.
В это время, пока тикают часы и варится рис, режем лук и обжариваем на растопленном сливочном масле.
Когда лук чуть поджарится, добавляем яйца.
Вооружаемся вилкой и взбиваем яйца с луком, при этом получаются небольшие обжаренные кусочки.
За это время рис подходит, и мы высыпаем его на сковородку к нашей яичнице.
Сверху добавляем соевый соус. Тут ориентируемся только на собственный вкус.
И еще раз хорошо все перемешиваем.
Все. Приятного аппетита.
R/S: Очень вкусно, если добавить кусочки обжаренного лосося.
Угощайтесь.
Источник
