Японский суп суимоно рецепты

Полезности

Суимоно – вкусный японский бульон с нежным ароматом

Восточноазиатская кухня славится множеством легких, необременительных для желудка блюд. В их число входят разнообразные супы. Приходя в японский ресторан, вы наверняка замечали, что на столах среди подаваемых яств практически всегда есть первые блюда. Они значительно отличаются от отечественных аналогов. Если в нашей кухне преобладают густые, наваристые супы, то японцы в основном предпочитают легкие, диетические первые блюда. Они содержат минимум твердых ингредиентов и зачастую идут как дополнение к насыщенным, сложным яствам. Нередко для приготовления таких супов японские повара используют суимоно-бульон. Он имеет несложный состав, и в Стране Восходящего Солнца носит звание «благородного». Но иногда даже истинные фанаты японской кухни не могут точно ответить, суимоно бульон – что это такое? И в чем состоят особенности его приготовления? Разобраться в этом несложно, изучив секреты японской кулинарии.

Суимоно-бульон – тонкий вкус и идеальная прозрачность

Традиционно супы в японской кухне делятся на два вида. Первые готовятся на пасте мисо и имеют густую структуру. Иногда они напоминают европейские тушеные блюда. В густые супы добавляют достаточно высокий процент твердых ингредиентов – овощей, мяса, рыбы. Второй вид японских супов готовится на основе прозрачного бульона суимоно. Его основными ингредиентами являются вода и рыба. Последняя может быть абсолютно разных видов. Но наши кулинары умудрились так модифицировать рецептуру, что иногда варят бульон суимоно просто из водорослей или даже дайкона (китайской редьки). И все же для получения аутентичного вкуса не стоит резко менять традиционный состав ингредиентов.

В чем особенности приготовления суимоно

Непременным условием при варке такого бульона является его идеальная прозрачность. Это обусловлено тем, что суимоно нередко подают в качестве заправки. На тарелку, например, кладутся:

• Нарезанное обжаренное куриное филе;
• Вареные водоросли;
• Тушеный лук;
• Половина отварного яйца;
• Обжаренные грибы.

Все ингредиенты заливаются бульоном-суимоно и приправляются специями. Несомненно, на европейский вкус такое сочетание продуктов достаточно специфично. Особенно, если вы не привыкли к нестандартным комбинациям. А они часто встречаются в азиатской кухне и не являются чем-то необычным для японцев. Вы же можете варьировать рецептуру блюд на основе бульона-суимоно, адаптируя их под собственный вкус.

Источник

Бульон суимоно

Первые блюда в японской кухне играют большую роль. Их готовят в каждой семье и могут употреблять несколько раз в течение дня. Японские супы делятся на две категории: густые и прозрачные. Прозрачные называют «суимоно», что в переводе с японского означает «то, что пьют». Именно поэтому многие наши соотечественники именуют супы этой категории бульонами. Бульон суимоно чаще всего готовится из водорослей и стружки тунца с добавлением морепродуктов. Жидкая основа таких супов называется бульоном даси (или даши). Отличительной чертой суимоно является отсутствие в составе соевой пасты, тофу тоже в такие супы почти никогда не добавляется. Более сытными их делают водоросли, креветки и другие дары моря.

Особенности приготовления

Процесс приготовления бульона суимоно не отличается высокой сложностью, однако японская кухня не так хорошо знакома нашим соотечественникам, чтобы оставить технологию варки прозрачного японского супа без дополнительных пояснений.

• Если хочется сварить в домашних условиях суп суимоно, идентичный оригинальному, придется потратить время и деньги на сбор подходящих ингредиентов. Если повезет, то все, что нужно для приготовления бульона суимоно, вы найдете в гипермаркете на прилавках, где находятся товары для суши. Морские деликатесы вы сможете приобрести в другом отделе магазина.
• Рецепт бульона суимоно можно адаптировать к реалиям российской жизни, сварив его из одних водорослей или даже из дайкона. Другой вариант – взять за основу не даси, а любой рыбный бульон. Набор рыбных деликатесов, указанных в рецептуре, также можно скорректировать с учетом продуктов, которые имеются у вас в холодильнике.
• Суп суимоно можно варить не только с морепродуктами, но и с грибами, если сочетание рыбного бульона и грибов не кажется вам пугающим. При выборе дополнения в виде грибов жидкую основу можно сделать без добавления рыбы, из одних только водорослей или дайкона.

Подают суп суимоно в небольших глиняных чашках, по форме напоминающих пиалы. Ведь этот бульон можно не только есть, но и пить.

Бульон суимоно с морепродуктами

• дайкон – 150 г;
• водоросли комбу – 20 г;
• водоросли вакаме – 20 г;
• стружка тунца – 20 г;
• сухая лапша – 60 г;
• грибы шиитаке (сушеные) – 20 г;
• осьминоги-«бэби» – 0,3 кг;
• порошок хондаши – 20 г;
• мирин – 10 г;
• вода – 1 л;
• соевый соус, зеленый лук – по вкусу.

• Дайкон помойте, нарежьте мелкими кусочками.
• Вскипятите воду, опустите в нее дайкон, варите 10 минут.
• Снимите кастрюлю с огня, процедите отвар.
• В горячем отваре разведите порошок хондаши, добавьте в него стружку тунца и водоросли комбу.
• Накройте кастрюлю крышкой, оставьте продукты настаиваться в течение 15-20 минут.
• Процедите бульон еще раз. Водоросли и стружку тунца выбрасывать не спешите – их можно будет использовать еще раз, просто увеличив в 2 раза время настаивания на них отвара.
• Осьминоги помойте, удалив шипы.
• Вскипятите подготовленную жидкую основу, опустите в нее осьминогов, варите их 2-3 минуты. Добавьте грибы и лапшу, продолжайте варить еще столько же.
• Влейте мирин и соевый соус, поварите суп еще пару-тройку минут и снимите с огня.
• Распределите по пиалам водоросли вакаме, разлейте приготовленный суп.

Остается посыпать суп мелко порезанным зеленым луком и подать к столу. Постарайтесь никого не обидеть и положить в каждую тарелку примерно одинаковое количество осьминогов.

Простой рецепт бульона суимоно

• морская капуста (сушеная) – 150 г;
• вода – 1 л;
• лайм – 1 шт.;
• лук-порей (нижняя часть) – 100 г;
• соевый соус – по вкусу;
• саке – 5 мл.

• Морскую капусту залейте водой, оставьте на час.
• Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и поварите 5-7 минут.
• Процедите бульон, остудите.
• Тонкими кусочками порежьте лук и лайм, залейте бульоном.
• Снова подогрейте бульон. Когда он закипит, добавьте в него саке и соевый соус, варите 3-4 минуты.
• Процедите.

Готовый бульон суимоно можно разливать по чашкам или пиалам и подавать к столу. Также его используют для приготовления прозрачных японских супов с грибами или морепродуктами.

Суп суимоно на рыбном бульоне

• обрезки лосося – 0,2 кг;
• креветки варено-мороженые очищенные – 0,2 кг;
• вода (для бульона) – 1 л;
• морковь – 100 г;
• лайм – 4 ломтика;
• водоросли вакаме – 20 г;
• соевый соус – по вкусу.

• Куски лосося залейте водой, на среднем огне доведите до кипения. Поварите 5 минут, снимая пену, убавьте огонь и варите на слабом огне 30-40 минут. Процедите готовый бульон.
• Морковь очистите и натрите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов. Если такого приспособления у вас нет, можно просто нарезать овощ тонкой соломкой.
• Положите морковь на сковороду, залейте чистой водой и потушите до мягкости, откиньте на дуршлаг.
• В чистой кастрюле вскипятите новую порцию воды, опустите в нее размороженные креветки, поварите их 5 минут и выньте шумовкой.
• Креветки, водоросли и морковь разложите по тарелкам, не перемешивая.
• Вскипятите рыбный бульон, добавьте в него соевый соус, поварите пару минут.
• Залейте рыбным бульоном подготовленные ингредиенты.

При подаче к столу украсьте суп дольками лайма. Он придаст блюду не только еще более аппетитный вид, но и приятный аромат. Данный рецепт суимоно адаптирован к русской кухне, он понравится даже тем, кто не является приверженцем азиатских блюд.

Рецепт суимоно с овощами и шампиньонами

• вода или рыбный бульон – 1,5 л;
• варено-мороженные креветки (неочищенные) – 0,5 кг;
• кальмары – 0,4 кг;
• шампиньоны свежие – 150 г;
• морковь – 100 г;
• картофель – 0,2 кг;
• цветная капуста (не обязательно) – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

• Очистите и помойте тушки кальмаров, опустите их на несколько минут в кипящую воду, остудите и нарежьте полосками.
• Отварите в подсоленной воде креветки. Остудив, очистите их.
• Грибы порежьте пластинками.
• Овощи помойте и почистите, нарежьте мелкими кубиками.
• Вскипятите рыбный бульон, положите в него грибы и овощи, подсолите и приправьте по вкусу, варите 15-20 минут (до готовности).
• Разложите по тарелкам морепродукты, разлейте суп.

Приготовленный по данному рецепту суп напоминает оригинальный суимоно лишь отдаленно, но многим людям, незнакомым с японской кухней, привыкать к ней лучше начинать с подобных адаптированных вариантов блюд.

Бульон суимоно – одно из достояний японской кухни. К этой категории относятся прозрачные супы, которые чаще всего готовятся с добавлением морепродуктов. Людям, не привыкшим к азиатской кухне, понравятся адаптированные варианты этого блюда.

Источник

Суп суимоно

Поиск по рецептам:

Рецепты на каждый день:

Рецепты по случаю:

Рецепты из разных стран:

• Порции: 4
• Время: 1 час
• Сложность: средняя
• Печать

Как гласит традиция, суп суимоно, разновидностей которого в японской кухне представлено очень много, нужно готовить только из первоклассных продуктов, идеальных не только по своим вкусовым качествам, но и по цвету и форме, чтобы наслаждение блюдом было не только вкусовым, но и зрительным. Для русского вкуса, привыкшего к густым, наваристым супам на мясном бульоне, легкий, прозрачный суп суимоно необычен, но он замечательно оттеняет вкус других блюд, поданных к нему. Водоросли комбу — важнейший компонент бульона для этого супа. Они прекрасно гармонируют с овощами, рисом, мясом и рыбой.

Ингредиенты

• Вода питьевая 2 л
• Стружки (хлопья) тунца 10 г
• Хондаши 20 г
• Соус соевый 20 мл
• Водоросли комбу 10 г

• Водоросли вакамэ 1 щепотка
• Филе лосося 2 ломтика по 40 г
• Филе тунца 2 ломтика по 40 г
• Креветки свежие королевские 2 шт.
• Рис отварной 100 г
• Лук резаный 2 г
• Бульон суимоно 500 мл

Приготовление

Водоросль комбу залить всем объемом воды в сотейнике и оставить на 1 час, затем поставить на слабый огонь и ввести остальные ингредиенты.

Довести до кипения, варить 10 минут на слабом огне, после чего дать настояться еще 20 минут.

Процедить.

Водоросли вакамэ выложить в отдельную пиалу, сбрызнуть холодной водой и дать им расправиться, впитать воду, после чего переложить в пиалы для супа.

Сверху выложить рис (по 50 г на порцию), поверх риса — ломтики рыбного филе и креветки.

Залить кипящим бульоном и посыпать нарезанным луком.

Источник

Японская кухня | Суши | Роллы | Сашими

Суимоно — японский суп, но не первое блюдо

Здравствуйте, дорогие читатели susi-college!

Как Вы уже поняли, эта статья посвящена японским супам. Здесь мы расскажем о том: как, когда и с чем употреблять в пищу японский суп, а также какими они бывают.

Сначала рассмотрим тот факт, что почти в каждой культуре присутствует такое блюдо, как суп. Из истории известно, что только в кухне кочующих народов нет супов, например у таких, как казахи. В основном суп употребляют в пищу первым, так например и в русской кухне — первым блюдом является суп. Это самостоятельное блюдо, к которому подают разве что — хлеб. Обычно мы его едим большими порциями. А по консистенции в наших супах около 50 % жидкости. Но в чем же отличия наших супов от японских?

Что же такое японский суп для японцев.

Для японцев, как и для нас с Вами, суп является одним из важных компонентов всей трапезы. Но японские супы не несут того же смысла, что и супы в нашем с Вами понимании. Во-первых, для японцев суп — это больше бульон, соус, напиток или дополнение к чему либо. Например есть супы, которые подаются с рыбой или к суши, но так или иначе японские супы подают после основных блюд.

Также отличительной особенностью японских супов является то, что они жидкие, по сравнению с европейскими супами, содержание жидкости в них примерно 80 % от всей суповой массы.

Японцы подают японский суп совсем не в суповых больших тарелках, как мы привыкли. А в маленьких пиалочках с крышечками, больше напоминающие по форме горшочки и по размерам — кружку. К такой японской пиалочке подают ложечку со специальной подставкой из того же материала (обычно посуда для супов — керамическая). Такой необычный суповой набор выглядит очень изящно и презентабельно. Хотим обрадовать, для тех, кому представляет интерес японская посуда, вскоре мы специально выпустим сенсационную статью на тему: японская посуда, сервировка японского стола и японский этикет. Поэтому заходите почаще на Ваш susi-college!

И так, как мы уже писали выше, японские супы бывают разными по применимости. Например существуют супы, которые подаются с рыбой и другими дарами моря, а также с суши, компонентами которых являются исключительно морские продукты. Таким супом может стать — суп мисо, но с определенными ингредиентами. К рыбе суп мисо должен быть сварен на традиционном бульоне и не должен содержать сыр тофу и водоросли. Такой же мисо подают к другим видам пищи. А основным супом для любых суши является японский прозрачный рыбный суп — суимоно. Такой японский суп очень быстро готовится из любой, по Вашему выбору, рыбы и среди японцев называется — благородным. Мясо-любители оценят суп тон-ииру с зеленым луком, который подается к японским жаренным котлетам — тонкацу из свинины. Список японских супов можно продолжать и продолжать, но подробнее об этом в следующих статьях, где мы поделимся с Вами вкусными рецептами и пошаговыми инструкциями по приготовлению.

Друзья, если Вы готовы приготовить японский суп, то советуем прочитать статью «Традиционный мисо суп – быстро, легко и полезно«, фруктовые роллы рецепт и нори для суши.

Источник