Йогурт обезжиренный домашний рецепт

Стройный йогурт.

Здравствуйте, дорогие читатели блога vkuskakdoma.ru. Молоко какой жирности Вы используете для приготовления домашнего йогурта? Последнее время я получаю довольно много вопросов о том, как приготовить йогурт из молока 0,5% жирности. Описывая свою сложность, хозяйки жалуются на то, что йогурт не заквашивается, остается жидким или становится крупитчатым, отбрасывает сыворотку. Предлагаю разобраться в причинах неудач, в тонкостях приготовления обезжиренного йогурта и той особой притягательности, которой он подкупает всех, кто озадачен вопросами диеты и стройности.

Как приготовить обезжиренный йогурт?

В общем-то, в домашних условиях технология приготовления йогурта из обезжиренного молока ничем не отличается от обычной процедуры заквашивания. Вы вносите закваску в теплое молоко (для эксперимента я взяла молоко 0,5% ультрапастеризованное) хорошенько смешиваете, загружаете смесь в йогуртницу или оставляете в теплом месте на 6-9 часов. Процесс приготовления йогурта подробно, с фотографиями, описан здесь, так что не буду повторятся.

Давайте лучше посмотрим на результат. Йогурт заквасился в положенное время, однако стоило потревожить баночки, сразу стало понятно, что консистенция у йогурта довольно «рыхлая», при малейшем встряхивании выделяется сыворотка, молочный сгусток не стабильный, йогурт «схватился», но загустел довольно слабо, фактически, его можно считать питьевым.

Попробуем разобраться, почему при соблюдении всех правил йогуртоварения обезжиренный продукт не совсем отвечает нашим представлениям о традиционном йогурте.

Все дело в том, что консистенция йогурта во многом зависит от молока. Шарики молочного жира играют важную роль в образовании молочного сгустка, улучшая его плотность и способность удерживать скрытую сыворотку. Возможно, вы замечали, что домашний йогурт получается тем гуще, чем жирнее используемое молоко. Лишенное молочного жира, молоко значительно хуже «удерживает» жидкость, йогуртовый сгусток получается слабым – как результат – жидкая консистенция и повышенное выпрессовывание сыворотки.

Безусловно, дело не только в жире, но и в исходном качестве молока, а также в технологических процессах (нормализация, гомогенизация, температурная обработка и пр.), которым подверглось молоко, прежде чем попасть на полки супермаркета. На практике это выражается в том, что продукция одних молочных производителей подходит для домашнего йогурта, а других – к сожалению, нет. Определить свою молочную марку получается лишь опытным путем.

Стройный йогурт с магазинной полки.

Однако, Вы можете заметить, что магазинные йогурты довольно часто бравируют нулевой или довольно низкой, от 0,1 и до 1,6%, жирностью. При этом проблем с консистенцией и сывороткой в этих йогуртах не наблюдается.

Вопросы консистенции нежирных и маложирных кисломолочных продуктов на производстве решают различными способами.

• Один из вариантов – увеличить количество сухих веществ в молоке за счет повышения уровня белка, для этого может быть использовано обезжиренное сухое или сгущённое молоко, а также различные молочно-белковые концентраты (казеинаты, копреципитаты, концентраты сывороточного белка).
  Способом добавления в молоко обезжиренного сухого молока Вы можете воспользоваться и дома, Ваш йогурт, не набрав лишнего жира, станет плотнее, только разводите сухое молоко правильно, дайте ему достаточное время для того, чтобы молочные белки «напитались влагой», набухли. И здесь важно не переборщить, слишком большое количество сухого молока может привести к тому, что Ваш йогурт будет иметь крупитчатую, хлопьеобразную консистенцию.
• Другой способ улучшить структуру йогурта – использование загустителей и стабилизирующих добавок. Они бывают как животного (например, желатин), так и растительного (пектин, альгинаты, агар и агароиды, каррагинан, камеди, нативные крахмалы), а также синтетические (гидроксиметилцеллюлоза, натрийкарбоксиметилцеллюлоза, микрокристалли¬ческая целлюлоза, модифицирован¬ные крахмалы) происхождения. Вот Вам и источник различных «Е» в составе йогуртов. И если ряд природных добавок, таких как желатин, пектин, агар-агар считаются безвредными, а тот же пектин даже используется в производстве функциональных продуктов питания с выраженными лечебно-профилактическими свойствами, то искусственные добавки вряд ли можно считать полезными и безопасными.

Это наиболее простые способы улучшить консистенцию йогурта, наверняка есть и другие варианты, но не хочется совсем уж углубляться в химические и технологические дебри, если Вы, дорогой читатель, являетесь специалистом в молочном деле, и Вам есть что добавить, добро пожаловать в комментарии к статье.

Обезжиренный и низкокалорийный, в чем разница?

Еще один важный момент, на который я хотела бы обратить Ваше внимание. Понятие «обезжиренный» йогурт и «низкокалорийный» — это не совсем одно и то же.

Займемся несложными математическими подсчетами. Калорийность домашнего йогурта без добавок (в том числе без сухого молока) по сути равна калорийности молока, из которого он приготовлен. 100 г йогурта 3,5% жирности – 62 ккал, 2,5% — 53 ккал, 1,5% – 44 ккал, 0,5% — 35 ккал.

Если добавить в йогурт какие-нибудь подсластители и наполнители – калорийность продукта сразу же возрастет. На мой взгляд, это не страшно, если мы говорим, например, о свежих фруктах текущего урожая, об орехах, овсяных хлопьях или натуральном меде. Добавим в 100 г нашего йогурта 0,5% жирности пару ягод клубники, скажем, 50 г, и чайную ложку меда, калорийность такого продукта составит примерно 67 ккал, мы получим натуральный десерт, богатый живой полезной микрофлорой и витаминами.

Если же в качестве наполнителя использовать пару ложек клубничного варения (в среднем, калорийность варенья колеблется в границах 250-280 ккал/100 г, то есть 2 ч.л. без горки, это где-то 30 г или около 80 ккал, а на 2-х ложечках еще нужно остановиться 🙂 ), то наш десерт легко перепрыгнет отметку в 115 ккал, и снижение жирности молока нас практически не спасет.

Таким образом, я хочу сказать, что обезжиренные продукты, в которые добавлено большое количество сахара, могут оказаться довольно высококалорийными, что может свести на нет все наши старания по похудению. Кроме того, отсутствие в пище жиров, лишает ее целого ряда полезных компонентов, важных кислот и витаминов, существенно снижает сытность продукта. О таком йогурте сложно сказать, что он прекрасно утоляет голод 🙁

Я не призываю Вас отказываться от обезжиренных продуктов, существуют обстоятельства, когда это не просто желательно, но даже, необходимо. Однако, если по каким-то причинам у Вас не получился йогурт из молока 0,5%, не расстраивайтесь. Йогурт 1,5% или даже 2,5% жира не принесет Вашей талии существенного вреда, здесь важно не переборщить со сладостями или выбрать более «мирные» добавки, например, сельдерей и другие овощи и овощные соки. Таким образом Вы получите вкусный и полезный диетический продукт!

Источник

Как сделать в домашних условиях йогурт обезжиренный?

Чтобы сделать йогурт обезжиренный, следует приобрести свежее или пастеризованное молоко с минимальной жирностью. Стоит отметить, что на сегодняшний день вариантов приготовления такого лакомства существует великое множество. Его делают при помощи йогуртницы, микроволновки, мультиварки и прочих устройств. Но в данной статье мы решили рассмотреть самый простой и быстрый способ, которым может воспользоваться даже начинающий кулинар.

Как приготовить обезжиренный йогурт?

Данный вопрос сегодня не так актуален, как несколько десятилетий назад. Ведь для приобретения такого вкусного и сладкого продукта достаточно лишь выйти в магазин. Но далеко не все йогурты, продаваемые в супермаркетах, являются полезными для нашего организма. Именно поэтому некоторые хозяйки все же готовят такое лакомство в домашних условиях.

Давайте рассмотрим, какие продукты необходимо приобрести, чтобы самостоятельно сделать йогурт обезжиренный:

• молоко свежее или пастеризованное минимальной жирности (до 1,5 %) – 1 л;
• обезжиренное сухое молоко – ¼ стакана;
• песок сахарный (для «прикармливания» кисломолочных бактерий) – 1 большая ложка;
• соль мелкая – щепоточка;
• йогурт натуральный с живыми культурами (без добавок и красителей) – 2 полные большие ложки (также можно использовать лиофилизированную сухую закваску).

Подготовка основы

Домашний обезжиренный йогурт делается в три этапа. Для начала необходимо приготовить основу. Для этого следует влить пастеризованное молоко в металлическую емкость и постепенно его нагреть до температуры в 45 °С. Если вы используете свежий напиток, то рекомендуется сначала довести его до кипения, снять пленку, а уже потом остудить до упомянутых цифр. Делать это следует в холодной воде, опустив в нее дно кастрюли и тщательно помешивая содержимое. Также в такой напиток желательно добавить ¼ стакана сухого обезжиренного молока. Он сделает йогурт более густым, вкусным и питательным.

Добавляем закваску

Пока вскипяченное молоко охлаждается, закваску следует нагреть до комнатной температуры. Для этого ее лишь требуется достать из холодильной камеры и выдержать в помещении несколько часов. Далее теплый йогурт обезжиренный или сухие лиофилизированные бактерии во флакончике следует выложить в молоко и тщательно перемешать (можно воспользоваться миксером).

Завершающий этап – выдержка в тепле

После того как основа для будущего лакомства будет полностью готова, ее следует перелить в трехлитровую банку и неплотно закрыть стеклянной крышкой. Далее емкость со смесью требуется укутать ватным одеялом и поставить возле какого-либо источника тепла. К примеру, зимой банку с молочной массой можно поставить около батареи или залить в обычный термос. Главное при этом — помнить, что йогурт натуральный обезжиренный должен обязательно выдерживаться при температуре не выше 50 и не ниже 30 °С.

По истечении 4-7 часов вы должны получить продукт, консистенция которого напоминает заварной крем, но только с сырным запахом и небольшим количеством зеленоватой или желтоватой жидкости на поверхности. Эта именно та масса, что нам необходима. Стоит особо отметить, что чем дольше йогурт обезжиренный будет находиться в тепле и созревать, тем гуще и вкуснее он станет. В процессе создания такого продукта крайне важно не двигать емкость с молочной смесью, так как это значительно снижает скорость его загустения.

Правильная подача к столу

После того как йогурт загустеет и будет полностью готов, его следует прямо в стеклянной банке поставить в холодильную камеру, где он может храниться до двух недель. Подавать такой напиток к столу рекомендуется вместе с сахарным песком и ягодами. При желании в это лакомство можно добавить и пару ложечек жидкого меда, а также щепотку корицы.

Полезные советы

Если вам необходимо использовать некоторое количество домашнего йогурта в качестве закваски, то делать это желательно в течение первых 5-8 дней, пока кисломолочные бактерии жизнеспособны. Кроме этого, образовавшуюся на поверхности продукта сыворотку, имеющую зеленовато-желтый оттенок, следует сразу же слить или использовать для замешивания теста, приготовления салатов и т. д.

Как правило, во многие йогурты, продаваемые в супермаркетах, производители добавляют различные загустители (крахмал, пектин, желатин и пр.). Именно поэтому не стоит удивляться и напрасно переживать, если приготовленный вами молочный продукт получился жидковатым.

Источник

Домашний йогурт без йогуртницы: 5 легких рецептов

Если у вас тусклые волосы, высыпания на коже, проблемы с пищеварением или вам просто лень готовить первое, второе и третье – наслаждайтесь домашним йогуртом, получая максимум пользы и выгоды для своего организма!

И не думайте, что для приготовления вкуснейшего натурального йогурта вам понадобится йогуртница. Все гораздо проще, чем вы могли представить!

5 важных правил:

Молоко нужно обязательно кипятить, чтобы таким образом убить все болезнетворные бактерии, которые могут в нем содержаться. Рекомендуется доводить до кипения даже пастеризованное молоко.

Для приготовления йогурта не используйте слишком горячее молоко, иначе полезные бактерии погибнут. Идеальная температура +38°С…+40°С, то есть – чуть выше теплой.

Столовые приборы и всю посуду, в которой вы будете готовить йогурт, нужно обязательно обдавать кипятком.

На качество и консистенцию домашнего йогурта влияет жирность молока, поэтому выбирайте оптимальную 3,2–3,5%. Те, кто не заботится о фигуре и просто хочет вкусный натуральный йогурт, может использовать молоко жирностью 6%.

Сквасившийся продукт не взбалтывайте и не перемешивайте, чтобы не разрушить структуру, иначе йогурт не созреет.

Классический йогурт в термосе

Ингредиенты:
1 л молока
200 г натурального йогурта (внимательно изучите состав, йогурт должен быть свежим)

Как приготовить классический йогурт в термосе:

Молоко вскипятить и остудить до температуры 38–40°С. Термос ополоснуть кипятком, вылить воду и оставить на 1–2 минуты, пока выйдет пар. Затем накрыть крышкой.

100 мл молока соединить с йогуртом и размешать, чтобы не было комков. В оставшееся молоко добавить разведенное молоко с йогуртом и перемешать.

Полученную смесь перелить в термос, закрыть крышкой и оставить на 6–8 часов. Готовый йогурт разлить по небольшим баночкам и поставить в холодильник еще на 8 часов.

Греческий йогурт

Ингредиенты:
1 л молока
200 г натурального йогурта

Как приготовить греческий йогурт:

Молоко вскипятить и остудить до 40°С. Йогурт развести в небольшом количестве молока. Соединить разведенный йогурт с оставшимся молоком в кастрюле.

Накрыть крышкой и обернуть плотным махровым полотенцем, а лучше пледом. Оставить в теплом месте на 6–7 часов, после чего убрать в холодильник. Не перемешивайте и не встряхивайте содержимое кастрюли!

Дуршлаг выстелите несколькими слоями марли и аккуратно перелейте получившийся йогурт. Накройте и оставьте так на несколько часов, пока уйдет лишняя сыворотка. В результате у вас должно получиться 350–450 г настоящего греческого йогурта.

Фруктовый йогурт в мультиварке

Ингредиенты:
1 л молока
200 г натурального йогурта
200 г фруктов или ягод

Как приготовить фруктовый йогурт в мультиварке:

Для приготовления йогурта в мультиварке тщательно вымойте порционные баночки, высушите и прокалите в духовке или микроволновой печи.

Фрукты очистите от кожуры и измельчите в блендере. Если используете ягоды, после блендера протрите полученную смесь через сито, чтобы избавиться от мелких косточек.

Вскипятите молоко и остудите до 40°С. Добавьте в молоко натуральный йогурт и ягодно-фруктовую массу, перемешайте до однородного состояния.

Перелейте подготовленное молоко в порционные баночки.

На дно мультиварки постелите чистую тканевую салфетку или положите силиконовый коврик. Установите баночки в мультиварку, налейте прямо в чашу теплой воды, чтобы баночки были покрыты на 1/3.

Включите режим «Йогурт». Через 7–8 часов баночки нужно поставить в холодильник, и еще через 6 часов можно вкушать натуральный йогурт собственного производства.

Что делать, если в мультиварке нет режима «Йогурт»:

Проделать все до пункта 6. Баночки в чаше, теперь закрывайте крышку мультиварки и включайте режим «Подогрев» на 15 минут.

Через 15 минут режим отключить на 1 час. Снова подогреть 15 минут. Отключить подогрев и оставить йогурт на 3 часа. Крышка мультиварки должна быть все время закрыта!

Через три часа баночки с йогуртом поставить в холодильник на 6–8 часов.

ВАЖНО

Во время приготовления йогурта в мультиварке, проверяйте температуру воды – она не должна быть меньше 40°С.

Домашний йогурт на закваске

Ингредиенты:
1 л молока
1 бутылочка закваски (продается в любой аптеке)

Как приготовить домашний йогурт на закваске:

Молоко вскипятить и остудить до 40°С. Сухую закваску растворить в нескольких ложках молока и вылить в остальное молоко.

Разлить по порционным стеклянным баночкам. Накрыть пищевой пленкой или закрыть крышками, укутать махровым полотенцем, а лучше пледом.

Оставить для сквашивания на 12–14 часов. Остудить в холодильнике 3–4 часа – и йогурт готов к употреблению!

Натуральный йогурт в духовке

Ингредиенты:
1 л молока
200 г натурального йогурта (можно взять свежую сметану жирностью 20%)

Как приготовить натуральный йогурт в духовке:

Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры. Йогурт/сметану развести в 0,5 ст. стакана молока.

Полученную закваску соединить с остальным молоком и аккуратно перемешать. Разлить молоко по порционным стеклянным баночкам.

Духовку разогреть до 50°С и отключить. Баночки с молоком расставить на противень, накрыть каждую баночку фольгой, плотно запаковав.

Поставить противень в духовку и закрыть дверцу. Каждый час включайте духовку на 50°С на 5–7 минут. Время приготовления йогурта 6–8 часов.

Готовый йогурт поставить в холодильник на ночь. Сладкоежки могут в каждую баночку, перед тем как налить молоко, положить по 1–2 ст. ложки домашнего джема.

Источник