Печенье Савоярди рецепт Джулии Чайлд
Многим из посетителей моего блога, как и мне, важен не только вкус , но и внешний вид — хочется, чтобы готовое печенье Савоярди соответствовало и второму своему русскому названию — «дамские пальчики». Поэтому я взял рецепт от известного во всем мире профессионала-кондитера Джулии Чайлд.
Для приготовления настоящего Савоярди на потребуются следующие ингредиенты:
- 2 яйца, разделённых на белок и желток (яйца крупные, белок должен весить примерно 36-37 гр, желток около 18-19 гр)
- 25 гр сахара + 25 гр сахара (сахар обычный мелкий белый)
- 60 гр белой муки высшего сорта
- 10 гр кукурузного крахмала
или
70 гр специальной муки для выпечки бисквитов - 1/8 ч.л. лимонного сока
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 2 ч.л. сахарной пудры
- соли — на кончике ножа
И обязательное условие: отмеряйте количество ингредиентов точно, на электронных кухонных весах!
Кроме того понадобится кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1,5 или 2 сантиметра, чтобы Савоярди получились одинаковыми и ровными. Ведь нам нужны идеальные печенья по форме.
С насадкой нужно отсаживать тесто аккуратно и равномерно, лучше всего, по заранее обозначенным линиям на пергаментной бумаге. Соблюдайте при отсаживании длину и толщину будущего печенья.
Способ приготовления печенья Савоярди:
- Разогрейте духовку до 180 С. Это важно!
- Просейте муку смешанную с крахмалом три раза, чтобы она как следует набрала кислород. А для бисквитного печенья муку лучше просеять не один раз, а три, далее она станет лучше смешиваться со взбитыми яйцами.
- Желтки комнатной температуры взбейте с 25 гр сахара, чтобы сахар полностью растворился. Попробуйте растереть сначала руками желток и сахар, перетирайте его между пальцами. И лишь потом взбейте его миксером. Запомните, что белки перевзбить нельзя. И лучше это делать подольше.
- Далее в отдельную чашу миксера влейте яичные белки и насыпьте 25 гр сахара, соль и добавьте лимонный сок. Взбейте белковую массу до жестких пиков.
- Так, как Савоярди — не обычное бисквитное печенье, поэтому белок взбейте именно до твердых и очень устойчивых пиков. Нам просто необходимо чтобы тесто при отсаживании из кондитерского мешка держало свою форму.
- Во взбитые желтки добавьте 2 ложки взбитых белков и перемешайте, снизу вверх, аккуратно не нарушая взбитую массу.
- Далее на яичную массу просейте 1/3 муки, не перемешивая.
- И уже сверху добавьте 1/4 часть взбитых белков, затем вновь, не перемешивая массу просейте еще 1/3 муки. Затем повторите весь процесс снова и только после этого аккуратно перемешайте снизу вверх лопаткой, до однородной массы.
- Переложите полученное тесто в кондитерский мешок. И приготовьтесь отсаживать печенья.
- Длину полосочек делайте традиционной — 10 сантиметров.
- После того, как отсадите все тесто на противень застеленный пергаментной бумагой или на противень тщательно промазанный маслом и присыпанный мукой (французская рубашка).
- Посыпьте Савоярди сахарной пудрой, затем дайте немного постоять, чтобы часть пудры впиталась в печенье и вновь обильно посыпьте сахарной пудрой.
- Поставьте противень с печеньем в духовку на среднюю полку.
- Выпекайте 10-15 минут (печенья должны подняться), после того, как все печенья поднимутся в объеме, не открывая духовку, уменьшите температуру до 140 С, и пеките около 10 минут (или пока печенье не станет золотистым и не подсохнет — время зависит от индивидуальной особенности вашей духовки и от влажности воздуха на кухне)
- После того достаньте противень с печеньем и сразу снимите печенье с бумаги.
- Разверните лист в том направлении, как лежат савоярди. Одной рукой аккуратно перетягивайте бумагу с печеньем через бортик противня, а второй рукой в это время слегка бумагу натягивайте, ухватившись за противоположный край. Печенье само отходит от бумаги, оставаясь целым и невредимым !
Главное во время его подхватывать и укладывать на решетку для полного остывания. - Остывшее печенье имеет хрустящую тонкую корочку и мягкую, нежную текстуру внутри.
- Если вы собираетесь готовить из готового печенья Тирамису , то советую подсушить Савоярди после выпечки в духовке, как это делают с бискотти.
- Нагрейте духовку до 100 С, верните печенье выложенные на решетке в духовку подсушите его при приоткрытой дверце.
Приятного аппетита и новых кулинарных творений!
Источник
Рецепт печенья «савоярди»для тирамису.
Я очень люблю тирамису , мой муж тоже, хотя сладкое не жалует. У нас научились производить вполне приличный маскарпоне и этот сливочный сыр можно теперь купить даже в самых простых магазинах. Обычно, когда вижу его по акции, беру 2-3 коробки. Но печенье савоярди, а только оно должно быть в настоящем тирамису , продается редко, да и стоит не дешево. Хотя, в его ингредиентах нет ничего необычного — яйца, сахар и мука. В общем в очередной раз, когда я не смогла его купить, то решила научиться его готовить — и теперь не покупаю!
Все оказалось довольно просто, но есть особенности на которые нужно обратить внимание!
- Яйца — 3 шт.
- Пшеничная мука в/с — 90 г;
- Сахар (или сахарная пудра в тесто) — 100 г;
- Сахарная пудра для посыпки – 30 гр.
Яйца должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их из холодильника заранее.
Разделите яйца на желтки и белки. Важно каждое яйцо разделить в отдельной миске, потому что если у вас порвется желток и даже капелька попадет в белок — белки не взобьются!
Сахар я измельчаю в пудру, с пудрой взбивать и желтки и белки проще.
Я сначала взбиваю белки, они должны получиться плотными, когда вы увидите на поверхности рисунок, который оставляет венчик, значит
Затем взбивайте желтки с сахарной пудрой пока они не посветлеют. Масса должна стать воздушной и однородной.
Переложите взбитые желтки к белкам и аккуратно, нежно-нежно перемешайте.
Постепенно просеивайте в эту массу муку и осторожно перемешивайте лопаткой снизу вверх.
Миксером тут уже пользоваться нельзя. Важно не нарушить воздушную структуру теста.
Застелите противень бумагой для выпечки и включите духовку разогреваться. Температура выпекания 200 градусов.
Тесто переложите в кондитерский мешок с плоской насадкой или в плотный пакет со срезанным уголком, главное, чтобы у вас получались вот такие полоски.
Аккуратно выдавите полосочки теста на бумагу и присыпьте их сверху тонким слоем сахарной пудры. Нужно взять самое тонкое сито и держать его повыше, чтобы сахарная пудра ложилась равномерно.
Печенье нужно сразу же отправлять в хорошо разогретую духовку.
Печется савоярди очень быстро — 6-7 минут. Поэтому, как только станет золотистым доставайте из духовки!
Печенье по структуре получается воздушное и пористое. Мне тирамису с домашним печеньем нравится больше.
Я его оставляю, чтобы немного подсохло при комнатной температуре, потом убираю в коробку или сразу использую для тирамису — вот тут рецепт.
Подписывайтесь на МОЙ КАНАЛ — тут только проверенные рецепты, по которым я готовлю для своей семьи!
Источник
