Юлия смолл рецепты торт цифра

Торт цифра
(РЕЦЕПТ ПО Юлии Смолл)
Рецепт коржей
(для одного тортика цифра- количество коржей 3 шт)
1 яйцо
Показать полностью.
80 гр сахара
40 гр меда
щепотка соли
50 гр сливочного масла
0,5 ч л соды
200 гр муки

В сотейнике смешиваем сахар, яйцо, мед, щепотку соли и перемешиваем с помощью венчика до однородного состояния. Мед выбирайте качественный и ароматный, тогда и коржи получатся ароматными. Добавляем сливочное масло и отправляем сотейник на средний огонь. При постоянном активном помешивании венчиком, доводим массу до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня и добавляем соду. Перемешиваем венчиком- масса начнет увеличиваться в объеме. Теперь нужно подождать пока масса остынет до комнатной температуры. Когда масса полностью остыла, можно добавлять предварительно просеянную муку. Сразу всыпаем половину муки и перемешиваем венчиком. Оставшуюся часть муки высыпаем на рабочую поверхность, и будем вымешивать тесто руками. Муки больше добавлять не нужно, иначе забьете тесто мукой, оно получится сухим и жестким. Тесто может быть липковатое, это не страшно. Заворачиваем его в пакет и отправляем на пару часов (6-8 часов) в холодильник, можно на ночь.
Остывшее тесто делим на 2 части и раскатываем в тонкий пласт толщиной примерно 3-4 мм. Цифры я нарисовала на обычной офисной бумаге формата А4 и вырезала. Высота у них чуть меньше 20 см. Далее тесто слегка подпыляем мукой, чтобы цифры не прилипли к тесту, прикладываем трафарет и осторожно вырезаем тесто по трафарету. Осторожно снимаем трафарет. Каждую цифру нам нужно вырезать 2 раза( у меня получилось 3 раза).
Я выпекаю по одной цифре, пока печется одна цифра, я подготавливаю и вырезаю следующую. Удаляю лишнее тесто, собираю его в шар и далее буду его раскатывать повторно. Цифру накалываем вилкой, чтобы при выпечке она не пузырилась. Выпекаем коржи на тефлоновом коврике в разогретой до 170 градусов духовке несколько минут до легкого румянца.
После выпечки тесто немного увеличилось в размере, но оно не потеряло свою форму и получилось очень мягкое. Оставляем его остывать некоторое время на коврике. Потом осторожно снимаем и охлаждаем. Цифры остыли и, даже после остывания, тесто осталось гибким и не сухим.
Для сборки Вы можете использовать абсолютно любой крем, который вам нравится- главное, чтобы он хорошо держал форму.

Крем — чиз на масле( 1 порция на цифру из 3 коржей)

400 гр – сыра творожного
100 гр – сахарная пудра
100 гр – слив масла ( комнатной температуры)
Масло взбить с сахарной пудрой до бела, потом постепенно вводим сыр.

Теперь, когда все готово, можно приступать к сборке. Крем я отсаживаю с помощью круглой насадки, диаметром 8 мм.
Сверху накрываем второй цифрой. На нее также сверху отсаживаем крем по всей поверхности цифры, а сверху украшаем по своему вкусу. Это могут быть ягоды, цветы, безе- все, что Вам нравится и все, что Вы любите. Я использовала безе по этому рецепту

Источник

Торт-цифра

Ингредиенты:

Для коржей (цифры высотой до 20 см):
Яйца — 1 штука
Сахар — 80 г
Мёд — 40 г
Соль — щепотка
Сливочное масло — 50 г
Сода — 1/2 чайной ложки
Мука — 190-200 г

Для крема:
Сливочный сыр — 300 г
Сливки — 150 г
Сахарная пудра — 80 г

*крема ровно на 2 цифры в 2 слоя

В сотейнике смешать яйцо, сахар, мёд, соль и перемешать венчиком.

Добавить мягкое сливочное масло и поставить на огонь.

При постоянном активном помешивании венчиком довести массу до кипения, но не кипятить.

Снять с огня и добавить соду.

Перемешать венчиком — масса будет увеличиваться в объеме.

Остудить массу до комнатной температуры.

Всыпать просеянную муку и замесить чуть липкое тесто.

Муки больше добавлять не нужно, иначе тесто забьется мукой, получится сухим и жестким.

Завернуть тесто в пакет или пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 часа (можно на ночь).

Подготовить трафарет цифр заранее.

Духовку разогреть до 180 градусов.

Разделить тесто на 2 части, раскатать в пласт толщиной 3-4 мм, подпыляя мукой, если тесто липнет.

Удобно раскатывать и вырезать сразу на пергаменте.

Вырезать цифры по трафарету и наколоть вилкой.

Я выпекаю по 2 цифры за раз.

Печь 4-5 минут, до легкого зарумянивания.

Полностью остудить на решетке.

Готовые цифры можно хранить на столе в пакете 2-3 дня.

Для крема все сложить в миску и взбить миксером до однородного, пышного крема.

Отсадить на цифры крем круглой насадкой.

Украсить по желанию.

Готовый торт должен пропитаться в холодильнике 6-8 часов.

Источник

ТОРТ «ЦИФРА» Хит этого сезона

Всем доброго времени суток!Предлагаю Вам испечь потрясающий вкусный и красивый тортик. Делается на самом деле просто,что на первый взгляд покажется не так))

Ссылку на скачивание цифр укажу в конце статьи. И также видеоверсию приготовления данного тортика. Так что дочитайте пост до конца!

ДЛЯ КОРЖЕЙ 6 ЦИФР РАЗМЕРОМ А4:

►100 гр сливочного масла

ДЛЯ КРЕМА ЧИЗ: ►200мл сливок 35% жирн.

►80-160 г сахарной пудры

►сливочный или творожный сыр 500 г

Я использую маскарпоне, можно хохланд.Самое главное,дешевый НЕ БЕРИТЕ! Не получится крем!

Для начала приготовим тесто медовое! Лучше делайте это на водяной бане!

В ковшик высыпаем сахар,вливаем яйца,соль,мед

Добавляем сливочное масло

Ставим на огонь.Дожидаемся растворения масла

Как только масло растворилось и пошли первые маленькие пузырьки,всыпаем соду,убираем с огня,перемешиваем

В теплой массе начнется реакция.Появится пена.Это нормально!

Теперь частями всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто.

Тесто не должно быть крутым.Иначе оно будет резиновым. Если липнет к рукам,подсыпайте понемногу муки!

Далее я делю тесто на 6 равных частей.Из каждой катаю шарик

Затем каждый колобок раскатала в лепешку и проложила между ними пищевую пленку. Это делать необязательно. Гораздо легче было потом раскатывать,когда тесто проведет около часа в холодильнике.

Убираем изделия в холодильник минимум на час, а лучше на ночь

Распечатала шаблоны цифр и вырезала трафареты

В моем случае это цифры 3 и 5 ))

Теперь раскатываю тесто примерно 5 мм толщиной. Лучше всего для этих целей подойдет силиконовый коврик. Вырезаю по контуру цифры. Накалываю вилкой тесто по всей поверхности.

Выпекать буквально по 7 мин каждую цифру при t180C до золотистого цвета.

Пока цифра горячая-она мягкая.Сразу продумайте,на что вы будете складывать цифры, чтобы они приняли нужную ровную форму! Это важно!

Сейчас в продаже есть специальные подложки для тортов.Стоят копейки

Так поступаем со всеми цифрами!

В миску выливаем сливки. Они должны быть холодными! Начинаем взбивать сначала на первой скорости миксера, затем увеличивая скорость на максимум,взбиваем до легкого загустения. Для чего это нужно? Если вы сразу взобьете сливки до густого состояния,а потом начнете добавлять маскарпоне, вам придется еще взбивать. И в этом случае сливки можно легко перевзбить и вместо крема получится масло. А это нам не нужно!

Все. Добавляем в сливки маскарпоне,предварительно слив жидкость со дна. Лишняя влага нам не нужна. Всыпаем сахарную пудру и перемешиваем на небольшой скорости до однородного состояния. Попробуйте крем на вкус, если мало сахара для вас,добавьте сахарную пудру еще.

Источник

Торт «Цифра» — рецепт, трафарет, украшение десерта в виде цифры

В кулинарном искусстве считается высшим пилотажем умение испечь торт в виде цифры или буквы. Раньше этим мастерством обладали лишь профессиональные кондитеры. В последнее время все чаще мы делаем удивительный десерт в домашних условиях своими руками. Торт «Цифра» придуман и впервые представлен израильским кондитером Ади Клингхофер. Эстафету тут же подхватили кулинары по всему миру, изготавливая торты уже по своему оригинальному шаблону.

Благодаря этому потрясающий десерт стал невероятно популярен и считается самым лучшим подарком в День влюбленных, защитников Отечества, 8 Марта. Торт – отличный подарок на День рождения имениннику. Сделать коржи можно в форме любой цифры, от 0 до 9, и, соответственно, изобразить любую цифру и дату.

Украшать десерты можно чем угодно. И здесь самый лучший момент, чтобы проявить свою фантазию, хороший вкус и оригинальный взгляд. Используйте маленькие цветочки, живые и сладкие из безе и крема, свежие ягодки, разнообразные сладости, бусины, игрушки, свечи. Распределяйте их в любом порядке и последовательности – торт в любом случае будет необыкновенно красивым.

Большим заблуждением будет считать, что десерт труден в домашнем приготовлении. По сути, вам необходимо вырезать шаблон цифры, затем замесить любое тесто: песочное, бисквитное, медовое. И продумать крашение.

Как сделать трафарет (шаблон) цифры

Приготовление всех тортов из данной серии начинается в трафарета. Предлагаю посмотреть видео, в котором автор подробно рассказывает о шаблоне на цифру 1. Основываясь на её подсказках, вы сможете сделать трафареты своими руками для иных необходимых вам цифр.

Торт «Цифра» из медовых коржей

Самый популярный рецепт приготовления торта на основе знаменитого Медовика. Вам он уже знаком, я показывала несколько вариантов выпечки десерта.

Понадобится на тесто:

Мука – 500 гр.
Мед – 115 гр.
Сахарный песок – 200 гр.
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 80 гр.
Пищевая сода – 2 маленькие ложки.

Для сливочного крема:

Сливочный сыр – 600 мл.
Жирные сливки 33% и больше – 300 мл.
Сахарная пудра – 250 гр.

Для малинового джема:

Ягоды малины – 250 гр.
Крахмал – большая ложка с горкой.
Сахар – 60 гр.

Сахарный песок – 170 гр.
Сахарная пудра – 30 гр.
Яичный белок – 100 гр.
Пищевой краситель.

Для украшения торта:

Сахарные бусины, маршмеллоу, пирожное макарун, голубика, безе.

Для медовых коржей смешайте яйца с сахаром. Взбейте до легкого побеления и пышности.

Перелейте мед, положите масло и соду.

Поставьте на баню, прогревайте при постоянном помешивании. Смесь чуток увеличится в объеме, появятся пузырьки.

Снимите миску, начните подсыпать муку. Сыпьте небольшими порциями, одновременно вымешивая. Когда работать лопаточкой станет неудобно, месите руками. После накройте миску пищевой пленкой, оставьте на столе ровно на час.

Пока тесто настаивается, вырежьте цифры на листе А 4. Размеры на подставку для торта 30 на 40 см.

Настоявшееся тесто раскатайте на пекарской бумаге, присыпанной мукой. Толщина пласта 3-4 мм.

Расположите на лепешке цифры, вырежьте их ножом.

Аккуратно переложите цифры на противень, подстелив пергамент. Выпекайте при 180 о С. 8-10 минут.

Обрезки, оставшиеся при вырезке цифр, вновь соберите в ком, раскатайте, и с помощью трафарета вырежьте заготовки. Испеките их. У меня получилось три пары цифр.

Для малинового джема смешайте крахмал с сахаром.

В отдельную посудину высыпьте малину, добавьте сладкую смесь. Постоянно помешивая, доведите до кипения. Попутно разминайте ягодки ложкой, чтобы получилось пюре. Малину допустимо заменить любой другой ягодой. Еще горячим, перетрите джем через сито, чтобы удалить косточки. Остудите джем, переложите в кулинарный мешок и пока отложите.

Как сделать крем для торта. Соедините в миске все продукты, перечисленные в рецепте. Взбейте их в плотную массу, хорошо держащую форму. Перед взбиванием обязательно держите сливки и сыр в холоде, иначе они не дадут желаемой консистенции. Крем переложите в кондитерский мешочек.

Собираем торт. Выложите на подставку для торта первый слой цифр. Чтобы они надежно держались и не ездили по подставке, сделайте снизу несколько мазкой кремом. С помощью крема заполните поверхность цифры, задействовав насадку «звездочка».

Промежутки заполните малиновым джемом.

Сверху уложите второй слой медовых коржей, украсьте кремом и джемом. Накройте последней парой цифр и вновь сделайте украшение. На последней паре цифр малиновый джем не используйте.

Как украсить цифру

Запаситесь сахарными бусинами, готовым маршмеллоу, пирожным макарун, свежей голубикой, приготовьте пирожные безе.

После того, как вы нанесете звездочки кремом, разложите в произвольном порядке все подготовленные для украшения компоненты. Ориентиром вам послужит фото, но здесь вы в праве изменить как рисунок, так и заготовки, предназначенные для украшения. Остальные фото для примера ищите ниже.

Как испечь безе

В миску влейте 100 мл. белков (не должно попасть ни одного грамма желтков). Придется обязательно отмерить точное количество, поскольку этого требует рецепт. Засыпьте сахар.

Поставьте плошку на водяную баню, проследив, чтобы её дно не соприкасалось с водой. Прогревайте содержимое, постоянно помешивая, пока кристаллы сладости не растворятся полностью. Если у вас имеется кулинарный термометр, проверьте температуру сладкого белка. Она не должна превышать 40-50 о С.

Сразу начните взбивать белки. Начните с самой малой скорости, затем постепенно увеличьте. Общее время работы миксером – 8-12 минут. За это время меренга станет плотной, стабильной, будет отменно держать форму. В конце засыпьте пудру, она поможет сделать консистенцию плотнее. Поработайте гаджетом еще с минуту и выключите.

Поделите меренгу на 2 равные части, разложите в разные плошки. С помощью любого пищевого красителя окрасьте в разные цвета (у меня розовый и фиолетовый).

Переложите готовую меренгу в кондитерский мешок с насадкой «звездочка». Подстелите на противень пекарскую бумагу. Отсадите заготовки звездочек (их должно быть больше), часть заготовок сделайте в виде розочек.

Поместите противень на средний уровень духовки. Подсушите безе при температуре 70-90 о С, тогда заготовки не потрескаются.

Время приготовления от 1,5 часов и больше, в зависимости от особенностей вашей печи.

Украшение торта «Цифра» (фото)

Не у всех хватает опыта и фантазии самому сообразить, как украсить торт. Даю примеры украшений на День рождения мальчика и мужчины, девочки и женщины, на День влюбленных и 23 февраля.

На День рождения девочке

Женщинам на 8 Марта

На день Рождения

День влюбленных 14 февраля

Торт цифра – подробный видео-рецепт Юлии Смолл

Известный кулинар Юлия Смолл многих научила делать торты своими руками. И здесь её ролик поможет вам справиться с нелегким заданием. Смотрите и учитесь!

Песочный торт «Цифра» — рецепт в домашних условиях

Песочное тесто всегда получается вкусным, поэтому хозяйки частенько выбирают именно его для десертов. Для украшения предлагаю выбрать знаменитый пломбирный крем, или «Дипломат», как его еще называют. Он известен тем, что очень хорошо держит форму украшений. О его видах и рецептах я уже рассказывала, если заинтересовались – добро пожаловать на другую страничку сайта.

Мука – 280 гр.
Миндальная мука – 75 гр. (или замените обычной пшеничной, если не найдете).
Сливочное масло – 100 гр.
Яйцо + 1 желток.
Сахарная пудра – 65 гр.
Соль – 5 гр.

На пломбирный крем:

Молоко – 320 мл.
Сахар – 100 гр.
Сливки – 300 мл.
Сливочное масло – 30 гр.
Кукурузный крахмал – 50 гр.
Вода – 50 мл.
Желатин – 8 гр.
Ванилин – щепотка.

Соедините размягченное сливочное масло с пудрой, взбейте миксером. Работайте сначала на низкой скорости, затем увеличьте.
Когда масса станет густой, вбейте полное яйцо и один желток, размешайте.
Потихоньку засыпьте просеянную муку, продолжайте работать сначала миксером, затем руками. Замесите тесто.
Поделите его на две части, спрячьте под пленку и подержите в холодильнике не менее часа.
Раскатайте две лепешки толщиной примерно 3 мм. Припудрите мукой, наложите шаблоны и вырежьте необходимую цифру. Из обрезков сделайте еще одну пару цифровых заготовок.
Поместите заготовки в морозильную камеру на 10 минут. Затем испеките коржи при 180 о С до красивого золотистого цвета.
Приготовление крема начните с замачивания желатина в воде. Когда он разбухнет, растворите его кристаллы на водяной бане.
Для крема смешайте крахмал с половиной сахара.
Отдельно согрейте молоко, добавив оставшийся сахар и ванилин. В теплую смесь тонкой струйкой влейте яичную смесь, одновременно активно помешивая.
Когда смесь начнет закипать, снимите, положите сливочное масло. Хорошенько перемешайте крем, влейте растворенный желатин.
Дайте крему остыть, добавьте взбитые сливки. Сливки берите самые жирные, обязательно только из холодильника. Взбивайте долго, до устойчивых пиков. В крем вводите небольшими порциями, каждую осторожно вмешивая.
Соберите торт из песочных коржей, промазав слой крема между ними и сверху. Верх украсьте на свое усмотрение ягодками, другими сладостями, бусинками. Обязательно дайте десерты постоять и пропитаться.

Шоколадный торт цифра видео-рецепт

Отличный вариант десерта, который оценят любители шоколада. Приятных вам праздников и самого вкусного десерта на ваш праздничный стол.

Источник