Закоптить кролика рецепт горячего копчения

Как закоптить кролика в домашней коптильне

Одним из вкуснейших деликатесов является копченый кролик. Нежное, сочное, полезное, диетическое и в тоже время очень питательное мясо кролика – достойное украшение любого праздничного стола. Приготовить такое, поистине царское, блюдо можно самостоятельно. Имея в арсенале простую коптильню и потратив немного времени – вы насладитесь процессом копчения и невероятно вкусным мясом. Предлагаем несколько вариантов приготовления копченого кролика.

Подготовка и маринование кролика для горячего копчения

Вкус копченого кроля во многом зависит от правильного маринования. Для начала тушку кролика необходимо вымыть и просушить полотенцем. Затем приготовить маринад из следующих ингредиентов:

• Вода – 3 литра.
• Соль – 6 ст. ложек.
• Коричневый сахар – 1,5 ст. ложки.
• Чеснок – 5-6 зубчиков.
• Специи на вкус – лаврушка, черный и душистый перец, кориандр.

Растворить соль и сахар в теплой воде. Затем выдавить в рассол чеснок, добавить специи. В полученный маринад поместить кролика, оставить в холоде на 48 часов.

Еще один рецепт маринада

• Вода – 2 литра.
• Имбирь молотый – 1 ч. ложка.
• Каменная соль — 4 ст. ложки.
• Коричневый сахар – 1 ч. ложка.
• Чеснок – 2 зубочка.
• Уксус яблочный – 3 ст. ложки.
• «Прованские травы» — 1 ч. ложка.
• Смесь перцев – 0,5 ч. ложки.

Все компоненты размешать в слегка подогретой воде. Поместить в маринад тушку, и оставить также на 48 часов.

После засолки достать тушку из маринада, подвесить на сквознячке, чтобы подсохла и подвялилась. Примерно на 5-6 часов. Когда мясо подсохнет, приступать непосредственно к копчению.

Как коптить кролика горячим способом

Для начала необходимо развести костер, на который будет устанавливаться коптильня.

Пока костер даст умеренный жар можно подготовить коптильню. На дно высыпать 3 горсти крупных ольховых или фруктовых опилок. Чтобы дым в коптильне был интенсивным, щепу предварительно нужно замочить в воде на 10-15 минут.

Поверх опилок поставить поддон для жира и сока, чтобы щепа не подгорала. Сверху установить решетку и уложить на нее кролика. Можно целой тушкой или порезав его порционными кусками.

Накрыть коптилку крышкой, залить воду в гидрозатвор (если имеется), поставить аппарат на огонь. Жар должен быть сильным. Как только из отверстия пойдет дым – копчение началось.

Коптиться кроль будет 2-3 часа. Все зависит от размера тушки и интенсивности костра. Поэтому время от времени готовность нужно проверять. Готовое мясо в разрезе буде белым, без сукровицы. А снаружи кролик должен быть хорошо подрумяненным.

Когда деликатес будет готов, достаньте его из коптильни и дайте остыть и проветриться на свежем воздухе. После немедленно приступайте к дегустации.

Кролик холодного копчения

Предварительно разделанную тушку кроля промойте и натрите смесью измельченного чесночка и сока лимона(3 зубочка чеснока на 50 мл сока). Затем мясо нужно подвесить на сквозняке на 2-е суток. Оно должно хорошо подвялиться.

Далее приготовьте маринад из следующих компонентов:

• Вода – 3 литра.
• Лимонный сок — 50 мл.
• Соль – 6 ст. ложек.
• Сахар – 1 ч. ложка.
• Корица, смесь перцев, имбирь – по щепотке.
• Лаврушка – 1-2 шт.
• Можжевеловые ягодки – 5-6 шт.

Все ингредиенты проварить 5 минут, остудить. Поместить мясо в маринад на 3 дня. После маринования — достать из рассола и просушить в проветриваемом месте около 15 часов. Далее продукт помещается в коптильню.

Коптится кролик не менее 48 часов непрерывного процесса. Если процесс прерывается на несколько часов или на ночь, нужно продлить копчение еще на сутки.

Температура в коптильном шкафу должна быть не более 30⁰, а дым поступать равномерно. Щепу используйте из ольхи или фруктовой древесины. В конце копчения можно подкинуть немного веточек можжевельника.

По завершении процесса, кролика достаньте из коптильни, поместите в проветриваемое помещение для подсушивания на 3-4 дня. После всех процедур великолепное мясо готово к снятию дегустационной пробы. Приятного аппетита!

Оценка статьи:
(7 оценок, среднее: 4,43 из 5)

Загрузка.

Источник

Как закоптить кролика горячего копчения

Кроличье мясо – наиболее популярный, доступный деликатес, который прекрасно подходит для будничной трапезы и праздничного застолья. В качестве разнообразия, можно коптить кролика, а не просто тушить и запекать.

Деликатес, приготовленный в коптильне горячего копчения, получается невероятно сочным, мягким, нежным и божественно ароматным. Это не просто диетический продукт, но еще и очень ценное украшение любого стола.

Что касается рецепта, то он достаточно простой и незамысловатый, с ним справится любой начинающий кулинар. Чтобы правильно приготовить кролика горячего копчения, прочувствовать его изысканный вкус, важно запомнить основные секреты и нюансы, подобрать хороший рецепт маринада.

Кролик горячего копчения в домашних условиях

Способ готовки деликатеса достаточно простой, однако, прежде чем начать копчение кролика, важно правильно и тщательно подготовить саму тушку . Для начала необходимо аккуратно снять шкурку, убрать все внутренности, затем промыть теплой проточной водой. Подготовительные манипуляции проводить за сутки до готовки. После этого повесить на сквозняке на 24 часа , температура воздуха не более десяти градусов тепла. Когда на улице слишком жарко, тушку помещают в холодильную камеру.

Подготовка кролика к копчению

Если же коптим кролика горячим способом, нужно использовать самодельную либо заводскую коптильню. Когда нет возможности приобрести готовое устройство, его можно сделать собственными силами, используя подробное описание процесса, схемы, чертежи. В любом случае, коптильня должна иметь плотную крышку.

Дно емкости засыпается специальной щепой, для чего подойдет персик, яблоня, ольха, осина и груша, но ни в коем случае не хвоя. Если использовать последнюю, копченое мясо будет отдавать неприятной горечью. Над щепой следует расположить специальный поддон, он нужен для стекания жира. Условие с поддоном является обязательным. Если жир будет соприкасаться с щепой, она пропитается им, кролик получится прогорклым и не вкусным.

После того, как тушка будет выдержана в пикантном маринаде, необходимо приступить к процессу копчения. Если готовка происходит на природе, следует контролировать уровень огня в костре, он не должен быть слишком сильным. Оптимальная продолжительность горячего копчения кролика составляет не менее двух или трех часов. Когда кусочки крупные, длительность приготовления увеличивается.

Замариновать кролика для горячего копчения

Зная, как закоптить кролика горячего копчения, можно с легкостью приготовить оригинальный, вкусный, полезный деликатес для всей семьи. Каждый кулинар прекрасно знает, что наиболее важное значение в итоговом вкусе и аромате играет именно специальный маринад для кролика.

Крольчатина получится особенно нежной, пряной, сочной, тающей во рту, если использовать подходящий рассол, приготовленный в правильной пропорции. Не стоит пугаться, строгих ограничений в ингредиентах, специях нет, их можно менять и добавлять в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Единственное условие – не нужно переусердствовать, иначе вкус и аромат будут желать лучшего.

Рецепт №1. Маринад с имбирем

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

• тушка кролика – 1 шт.;
• уксус столовый – 3 ст. л.;
• имбирь – ½ ч. л. порошка;
• лист лаврушки – 3-4 шт.;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• специи, соль мелкая – по вкусу;
• вода – 2 литра;
• чеснок – 3 зубчика.

Технология приготовления проста и понятна. Для начала необходимо провести подготовительные работы с обработкой тушки. Все остальные компоненты смешать воедино, отправить в кастрюлю и слегка прогреть на медленном огне.

Рецепт №2. Маринад со шпиком

Прежде чем замариновать мясо, необходимо разделать тушку и убрать все ребра. Мясо получится более нежным, изысканным, если подвесить крольчатину в тщательно проветриваемом помещении при температуре не более десяти градусов тепла. Выдержать от двух до четырех дней, затем приступить к приготовлению вкусного маринада для кролика.

Перечень компонентов для рассола:

• чеснок – 2 зубчика;
• перец горошком – 5 штук;
• соль – ½ ст. л.;
• вода – 2 литра;
• тертый имбирь – ½ ст. л.;
• эссенция уксусная – 1 ст. л.;
• ягоды можжевеловые – 6-7 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Как закоптить кролика горячего копчения и не пересушить его – такой вопрос волнует многих кулинаров. В данной ситуации поможет небольшая, но вполне полезная хитрость. Маринованное мясо прокалывают в шести местах, надрезы заполняют чесноком, а также небольшим кусочком шпика, такой деликатес получается очень сочным и нежным. Крольчатина прокоптится равномерно, если отбить ее заранее.

Далее следует приступить к процессу готовки, копчение можно выполнить не только на улице, но и в собственной квартире. В ходе приготовления желательно слега смачивать мясо рассолом, чтобы оно не высыхало. Длительность кулинарного процесса продлится до трех-четырех часов. Прежде чем убрать деликатес с огня, стоит добавить небольшое количество можжевельника. Это обеспечит идеальный и яркий аромат, пикантный привкус, продлит срок хранения готового продукта.

Ознакомившись с технологией готовки и проверенными рецептами, у каждого есть возможность побаловать себя и своих близких удивительно вкусным, полезным, невероятно питательным деликатесом. Копченого кролика подают не только в качестве полноценного и самостоятельного блюда, но и в виде закуски. Мясо кладут в салаты, вторые блюда, получается очень вкусно и оригинально. Крольчатина, как и белое мясо, шикарно сочетается с легким красным или же розовым вином. Приятного аппетита!

Видео о копчении кролика

Источник

Самостоятельное копчение кролика дома

Те, кто пробовал копчёного кролика, могут согласиться, что это настоящий деликатес. Мясо получается нежным, ароматным и вкусным при правильном приготовлении. Поэтому кроликов ценят не только за их мех.

Особенность крольчатины в том, что это мясо невероятно диетическое. Оно остаётся таким даже при условии копчения тем или иным способом. Да, калорийность повысится за счёт соли и маринада. Но всё же польза останется на высоком уровне.

При отсутствии противопоказаний, а также при умеренном употреблении, копчёная крольчатина принесёт организму только пользу. А вкусовым рецепторам настоящее наслаждение.

Как выбрать мясо

Первое, с чего нужно начать копчение, это с выбора подходящей тушки. Рекомендуется брать целого кролика. Так при копчении он получается сочнее и вкуснее. Плюс есть возможность разделить на нужные части и отрезки необходимого размера. Всё же коптильни по вместительности и конструкции также отличаются.

При выборе кролика следует учитывать такие моменты:

• Размеры. Лучше остановиться на тушках среднего размера. Слишком крупные тушки означают, что особь была старой. А потому мясо получится жёстким. Маленькие тушки имеют много костей, а мясо там в дефиците.
• Цвет и запах. У свежей крольчатины имеется несколько специфический аромат. Никаких признаков протухшего или испорченного мяса. Цвет однотонный, без пятен и вкраплений. Отдавайте предпочтение розовому мясу. На тушке не должно быть скоплений и сгустков крови.
• Качество обработки. Следите за отсутствуем кусков шкуры. Внутренняя полость очищается и промывается ещё при забое кроликов. Если там остались внутренние органы, от покупки мяса лучше отказаться.
• Признаки обветривания. Уже по внешнему виду можно понять, что мясо подсушилось, сильно обветрилось. Да, продавец будет утверждать, что кролик свежий, и буквально с утра его забили. Но в действительности это наверняка не так.
• Избыточная влага и слизь. Слизь является характерным признаком испорченного мяса. Или такого, которое вот-вот протухнет. Много воды на тушке указывает на то, что ему пытались вернуть товарный вид. Либо просто смачивали водой, либо вымачивали для восстановления подсохших корочек. В обоих случаях брать такое мясо нельзя.
• Снег и лёд. Актуально, если выбирается замороженная тушка. На несвежесть товара указывает слой льда или наличие снега в упаковке. Также плохим признаком являются замороженные сгустки крови в пакете. Лучше брать кролика в вакууме.
• Дата расфасовки. Продаются и охлаждённые тушки. Но их срок хранения составляет всего 48 часов. Смотрите внимательно на дату, когда мясо было расфасовано.

Соблюдение этих рекомендаций позволит избежать покупки несвежего и старого кролика. А потому вероятность получить вкусный и ароматный деликатес путём копчения значительно возрастает.

Ещё важно его правильно подготовить, разделать и замариновать, а потом уже закоптить выбранным или любимым способом.

Как подготовить и разделать кролика

В том, чтобы подготовить тушку к последующему копчению, нет ничего сложного. Никакие особые навыки тут не требуются.

Подготовка не зависит от используемого способа копчения. Приготовить его можно холодным и горячим методом. В обоих случаях сначала удаляется шкура и вынимаются все внутренности. Это приходится делать в тех ситуациях, когда покупается целый кролик, предварительно не разделанный перед продажей.

• Тушку следует тщательно промыть под проточной холодной водой.
• Постарайтесь избавиться от всех сгустков крови и остатков внутренних органов. Чем чище будет мясо внутри и снаружи, тем лучше.
• Теперь разрежьте тушку таким образом, чтобы получилось 4 части. Рёбра при этом удаляются.
• Можно оставить кролика целым, чтобы коптить целиком. Это тоже популярное решение среди любителей домашнего копчения.
• После разделки и промывки мясо вывешивается на свежем воздухе при температуре не выше 10 градусов Цельсия.
• Если вывешивать при более высокой температуре, мясо начнёт быстро портиться.

Важно постараться избавиться от лишней влаги. Поэтому после промывки просушите мясо бумажными полотенцами.

Маринование и засолка

Теперь к вопросу о том, как можно замариновать подготовленного для копчения кролика. Рецептов для маринадов существует огромное количество. Выбирать нужно тот, который вам нравится.

Если подобное блюдо готовите впервые, тогда выбирайте среди популярных маринадов для копчения диетического кролика. Тут можно представить несколько вариантов.

Быстрый классический маринад

Этот рассол прекрасно подойдёт для приготовления кролика методом горячего и холодного копчения.

Передерживать в маринаде не рекомендуется. Так при приготовлении получится мягкое, сочное и ароматное мясо.

Если вас привлекает такой рецепт маринада для последующего горячего или холодного копчения кролика, тогда подготовьте компоненты.

Маринад состоит из:

• 120 мл. белого вина;
• 100 граммов кетчупа;
• 100 граммов мёда;
• 100 мл. оливкового масла;
• 1,5 маленькой ложки сухой горчицы;
• 2 столовых ложек поваренной соли;
• ложки чесночного порошка;
• 5 граммов молотого перца.

Для маринования лучше взять пластиковую, стеклянную или эмалированную тару. В ней смешиваются все компоненты. Затем закладываются куски мяса и тщательно обмазываются.

Замаринованный продукт следует продержать в холодильнике 6-8 часов. Периодически перемешивайте кусочки.

Имбирный маринад

Ещё один способ, как мариновать кролика для копчения путём горячего или холодного метода обработки дымом.

Имбирь придаст мясу определённую пикантность. Этот рецепт точно стоит попробовать.

Для его приготовления нужно взять:

• 3 большие ложки уксуса;
• половину чайной ложки имбирного порошка;
• 3-4 лавровых листа;
• маленькую ложку сахара;
• соль и перец;
• 3-4 зубчика чеснока (крупные);
• 2 литра холодной воды.

Все ингредиенты следует перемешать, после чего поставить на медленный огонь и немного прогреть, чтобы все составляющие растворились, а специи отдали свой аромат.

Рассол нужно охладить до состояния комнатной температуры, после чего заложить туда крольчатину. Она должна полностью погрузиться в жидкость. Маринуется 2 дня.

Кефирный маринад

Некоторые любители копчёностей предпочитают засолить подготовленного для копчения кролика с использованием кефира.

Кефир, за счёт своих свойств, размягчает мясо, делает его нежнее и сочнее.

Из расчёта на 1 кг. продукта нужно взять:

• стакан кефира (около 200 мл.);
• 20 граммов сахара;
• 50 граммов соли;
• 40 мл. оливкового или другого растительного масла;
• молотый перец;
• 3-4 дольки чеснока.

Чеснок мелко режется или продавливается через пресс, и смешивается с остальными компонентами. Перемешивайте маринад до тех пор, пока соль и сахар не растворятся. Теперь выложите кролика и обмажьте кусочки со всех сторон.

На маринование уходит 10 часов. Мясо следует держать это время в холодильнике при 4-6 градусах Цельсия.

Маринад с можжевельниковыми ягодами

Несколько необычный, но популярный и востребованный рецепт.

На 2 литра воды идут 2 большие ложки соли, чеснок, перец горошком, а также половина большой ложки тёртого имбиря, ложка уксусной эссенции и любимые специи по вкусу. На это количество идёт несколько ягод.

Из представленных ингредиентов готовят тёплый рассол, который остужают, а затем маринуют в нём крольчатину.

На маринование уход 48 часов при температуре 3-6 градусов Цельсия. Рекомендуется периодически переворачивать мясо. Так кролик промаринуется более равномерно.

Рецепт с пряностями и соком лимона

На 3 литра маринада нужно:

• 6 больших ложек соли;
• 1 головка чеснока;
• 40-50 мл. сока из свежего лимона;
• половина чайной ложки кориандра;
• 2 большие ложки сахара;
• 2-3 лавровых листа.

Кориандр можно и не использовать. Но он даёт мясу изысканный аромат и приятную сладость.

Воду следует довести до кипения, добавить туда все специи, и дать остыть. Затем выложить мясо, добавить лимонный сок и измельчённый чеснок, после чего на 48 часов оставить в холодильнике.

Процедура копчения

Определившись с методом маринования и оптимальным рецептом, можно говорить о том, как закоптить кролика, чтобы получить ароматное, вкусное и нежное мясо.

Перед тем как коптить кролика, следует подготовить оборудование. Кто-то использует готовые заводские коптильни. Другие собирают их своими руками из листового металла, металлических бочек, старых холодильников и других подручных средств, либо строительных материалов.

Вариантов копчения диетического кролика в домашних условиях несколько. А именно:

• горячий метод;
• холодный способ;
• варёно-копчёный рецепт.

У каждого из них свои особенности и рекомендации по приготовлению.

Горячий метод

Профессиональные коптильщики согласятся, что проще всего закоптить кролика и другое мясо именно в коптильне горячего копчения. На это уходит меньше сил и времени. За блюдом не требуется такой тщательный контроль, как в случае с холодным методом.

Последовательность процедур будет выглядеть так:

• Сначала подготовьте мангал или другую ёмкость, где будет разводиться огонь. Важно, чтобы коптильня, установленная сверху, была устойчивой и получала необходимое количество тепла.
• После на огонь укладывается сама конструкция коптильни. Тут возможен вариант приготовления на газовой плите. Потребуется только коптильня с гидрозатвором. Он не позволит дыму распространяться по всему дома или квартире, доставляя тем самым дискомфорт вам и вашим соседям.
• На дно коптильни засыпается предварительно вымоченная и немного просушенная щепа. Желательно использовать щепу из дуба, ольхи, бука или фруктовых деревьев. Также отлично подходит виноградная лоза.
• Над щепой и под решёткой, где будет располагаться мясо, следует подложить поддон. Он не позволит жиру капать на щепу. Иначе мясо после приготовления будет горчить.
• Выкладывается мясо на решётку, либо подвешивается с помощью крючков и проволоки. Это уже зависит от конструктивных особенностей самой коптильни.
• Сверху устанавливается крышка. Если есть гидрозатвор, туда заливается вода.
• Примерно через 10 минут после того, как пойдёт густой белый дым, снимите крышку, выпустите конденсат и дым и снова закройте.

Теперь к вопросу о том, сколько по времени необходимо коптить вкусного кролика, если готовить его методом горячего копчения.

В среднем на приготовление такого мяса уходит около 2 часов. Проверку на готовность можно выполнить путём обычного надреза мяса в самом толстом кусочке. Если кролик приготовился, его мясо будет иметь бледно-розовый оттенок. Также надавите на разрез и посмотрите на выделяющиеся соки. Если они не прозрачные, тогда нужно ещё готовить.

Когда мясо будет готово, снимите коптильню с огня, и дайте кролику остыть вместе с оборудованием. Не открывайте крышку и не доставайте кусочки. Так кролик напитается ароматами, станет нежным и равномерно прокопченным.

В процессе приготовления следите за тем, чтобы температура внутри коптильни не поднималась выше 110 градусов Цельсия.

Это очень важно. Иначе мясо сгорит, либо пересушится за 2 часа. Крольчатина крайне нежная и деликатная.

Холодный метод копчения

Не менее популярными являются рецепты, когда готовится кролик холодного копчения. Но сделать его в домашних условиях сложнее.

Процесс занимает значительно больше времени. Без термообработки требуется выждать около суток. Всё это время мясо будет подвергаться воздействию ароматного дыма.

Сначала выберите подходящие рецепты для маринада, в которых кролик максимально раскроет свои сильные качества. Для приготовления его методом холодного копчения в домашних условиях нужно:

• Подготовить коптильню, которая состоит из резервуара для копчения, трубы и генератора дыма. Проще всего использовать готовое оборудование. В специальную ёмкость засыпают щепу или опилки, поджигают, и генератор дыма по трубе нагнетает его в резервуар, где подвешивается или раскладывается на решётке мясо.
• Предварительно кролик минимум на сутки помещается в рассол или маринуется. Поскольку термообработки здесь не будет, важно дольше выдержать мясо в соли, тем самым избавить его от возможных паразитов.
• Затем мясо высушивается и немного вялится. Следите за тем, чтобы на него не садились мухи и прочие насекомые.
• Запускается дымогенератор. Термометром контролируется температура внутри резервуара с крольчатиной. Её рекомендуется держать в диапазоне от 25 до 30 градусов Цельсия.
• Точное время копчения зависит от размера тушки или порционных кусочков. Но обычно это не меньше 24 часов. Цельного крупного кролика придётся коптить около 48 часов.

Когда мясо будет готово, его следует вывесить на несколько часов на свежем воздухе. Это позволит убрать резкий дымный запах.

Варёно-копчёный рецепт

Оптимальный вариант для тех, кто впервые занимается копчением, или просто не хочет рисковать коптить холодным методом.

Суть простая. Сначала крольчатина маринуется или засаливается. Потом мясо подваривают на небольшом огне.

Когда оно станет мягким, тушку перемещают в холодную коптильню на 10-18 часов.

Это экономит время на приготовление. Плюс делает мясо более безопасным.

Последующее хранение

Желательно после приготовления сразу съедать крольчатину. Так она максимально вкусная и полезная.

При горячем копчении предельный срок нахождения в холодильнике 2-4 дня. Если это холодная дымная обработка, то до 2 недель. Готовое блюдо можно заморозить или завакуумировать.

Кролик невероятно вкусный, нежный и сочный копчёный продукт. Но злоупотреблять им не стоит. 2-3 раза в неделю небольшими порциями.

Как вы относитесь к крольчатине? Коптили когда-то это мясо? Насколько результат оправдал ожидания? Какой способ обработки вам нравится больше?

Делитесь своим мнением на этот счёт. Подписывайтесь, оставляйте комментарии и задавайте вопросы!

Источник