Закрытая пицца круглая рецепт

ТОП-5 рецептов закрытой пиццы

Содержание статьи:

• Как правильно готовить
• ТОП-5 рецептов закрытой пиццы
  • С овощами
  • С брынзой
  • Кальцоне
  • С ветчиной и сыром
  • Focaccia

• Видео-рецепты

Закрытая пицца — это, по сути, пирог с начинкой, который готовится из самого разнообразного теста, в том числе и слоеного. Внутри такого блюда может быть спрятана различная начинка — мясная, овощная, грибная или другая. Выбор остается за вами. Если, к примеру, вы предпочитаете вегетарианский стол, то приготовьте овощную или грибную закрытую пиццу.

Как правильно готовить закрытую пиццу?

Готовить пиццу закрытого типа не так уж и сложно. Сначала нужно приготовить тесто. Его делают на дрожжевой основе. Просто муку смешивают с дрожжами, водой, солью и растительным маслом. В традиционном рецепте используется именно этот состав теста.

Во время замешивания тесто надо как следует отбить об стол и добиться, чтобы оно перестало липнуть к рукам. Потом убрать в теплое место для того, чтобы оно поднялось. Как только вы увидите, что тесто поднялось в 2 раза, снова помните руками и опять дайте подняться.

Потом надо подготовить начинку. Если она состоит из овощей и колбасы, то все ингредиенты режутся мелко и немного тушатся на сковородке. Можно их не подвергать предварительной тепловой обработке, если вам это не нравится.

После этого тесто делится на несколько частей и раскатывается в пласты. На одну половину выкладывается начинка и закрывается второй половиной пласта. Затем края будущей пиццы крепко сцепляются.

В результате у вас должна получиться пицца в виде полумесяца. Этот полумесяц останется лишь отправить в духовку запекаться. Готовится пицца быстро — достаточно всего 15 минут при 200 градусах.

ТОП-5 рецептов закрытой пиццы

Вариантов приготовления блюда очень много. Мы собрали самые интересные из них и самые вкусные. Вы обязательно найдете для себя идеальный рецепт.

Закрытая пицца с овощами

• Калорийность на 100 г — 219 ккал.
• Количество порций — 4
• Время приготовления — 1 час 30 минут

Ингредиенты:

• Кабачки — 800 г
• Каперсы — 15 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Моцарелла — 100 г
• Томаты в собственном соку — 800 г
• Мука пшеничная — 500 г
• Базилик свежий зеленый — 30 г
• Дрожжи сухие быстродействующие — 5 г
• Оливковое масло — 90 мл
• Соль морская — 1/2 ч.л.
• Чеснок — 3 зубчика

Закрытая пицца с брынзой

В таком исполнении закрытая пицца в домашних условиях получается необычайно нежной и пикантной на вкус.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 500 г
• Творог — 250 г
• Сыр домашний — 200 г
• Сыр брынза — 200 г
• Помидоры — 200 г
• Базилик — 1 пучок
• Зеленый лук — 1 пучок
• Томатная паста — 3 ст.л.
• Яйцо — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Сухие дрожжи — 30 г
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Перец черный молотый — по вкусу

Пошаговое приготовление закрытой пиццы с брынзой:

1. Сначала просейте муку в глубокую миску.
2. Затем сделайте в горке муки углубление и влейте в него 125 мл теплой воды, в которую предварительно был добавлен сахар с дрожжами.
3. Потом углубление с дрожжевой водой присыпьте мукой и накройте миску полотенцем.
4. Поставьте емкость с тестом в тепло.
5. По истечении 10 минут добавьте в него растительное масло, соль и 150 мл теплой воды. Сперва вымесите тесто при помощи миксера, а когда оно станет слишком густым, переходите к замесу руками.
6. Когда оно перестанет липнуть к рукам, переместите его в теплое место. Там оно должно подняться. Оставьте его в покое на 20 минут.
7. Пока займитесь начинкой. Помидоры тщательно вымойте, а потом как можно мельче нарежьте.
8. Смешайте их с томатной пастой.
9. Затем вымойте пучок зеленого лука и мелко порежьте в начинку.
10. Базилик порубите, а чеснок очистите и пропустите через специальный пресс.
11. Брынзу покрошите, а затем смешайте ее с сыром, яйцом, творогом и столовой ложкой муки.
12. Соедините это все с базиликом, зеленым луком и чесноком. Все усердно перемешайте.
13. Затем разделите тесто на 4 куска и каждый из них раскатайте в круглый пласт, диаметр которого должен быть примерно 25 см.
14. На один край каждого пласта положите сначала томаты, а сверху начинку из творога с сыром.
15. Затем накройте начинку второй половиной пласта и зафиксируйте края. Сверху сделайте пару разрезов на пицце.
16. Далее на противень положите кусок бумаги для запекания, а сверху будущую пиццу.
17. Духовку разогрейте до 220 градусов и отправьте в нее пиццу. Запекайте 20 минут.

Пицца Кальцоне

По этому рецепту вы получите достаточно сытную и очень вкусную пиццу.

Ингредиенты:

• Сухие дрожжи — 5 г
• Кипяченая вода — 160 мл
• Оливковое масло — 25 мл
• Мука — 250 г
• Мелкая соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1/2 ч.л.
• Куриное филе — 150-200 г (для начинки)
• Растительное масло — 1-2 ст.л. (для жарки курицы)
• Помидор — 1 шт. (для начинки)
• Лук репчатый — 1 шт. (для начинки)
• Твердый сыр — 80 г (для начинки)
• Моцарелла — 80 г (для начинки)
• Зеленый лук — несколько перьев (для начинки)
• Болгарский перец — 1/2 шт. (для начинки)
• Оливки — 7-8 шт. (для начинки)
• Соль, перец — по вкусу (для начинки)

Пошаговое приготовление закрытой пиццы Кальцоне:

1. Для начала приготовьте тесто. Для этого дрожи смешайте с теплой водой, температура которой примерно 36 градусов. К ней же добавьте сахар. Все перемешайте и оставьте на 15 минут.
2. После этого добавьте в дрожжевую жидкость растительное масло, а также мелкую соль.
3. Затем просейте муку прямо на стол, а в центре горки сделайте ямку. Туда потихоньку влейте дрожжевую жидкость.
4. Заместите тесто руками. По мере необходимости добавляйте еще муку. В результате у вас получится комок теста, не прилипающего к рукам.
5. Уберите его в глубокую миску и накройте тканью. Пусть оно постоит в тепле примерно 1 час.
6. Переходите к приготовлению начинки. Для этого сначала вымойте филе и нарежьте его небольшими кусочками.
7. Потом налейте на сковородку немного растительного масла и обжарьте куски курицы с солью и перцем до готовности.
8. Далее очистите от кожуры репчатый лук и порежьте его тонкими полукольцами.
9. Помидор вымойте и нарежьте кусочками.
10. Вымойте и очистите от семян и плодоножки болгарский перец. Нарежьте его маленькими кубиками.
11. Потом нарежьте мелко оливки и зеленый лук.
12. Далее натрите твердый сыр на крупной терке.
13. Моцареллу порежьте мелко.
14. Тесто разделите на 2 части и из каждой раскатайте пласт, толщина которого будет примерно 4-5 мм.
15. Затем соедините все компоненты для начинки, посолите, поперчите и уложите их на половинках пластов.
16. Сверху начинку накройте второй половиной пласта и закрепите края. Не забудьте сделать несколько надрезов на поверхности каждой закрытой пиццы.
17. Противень застелите пергаментом и уложите на него пиццу.
18. Духовку разогрейте до 220 градусов и отправьте ее туда запекаться на 20 минут.

Пицца с ветчиной и сыром на слоеном тесте

В этом рецепте закрытой пиццы вам не придется возиться с тестом, потому как здесь можно использовать покупной вариант — слоеное тесто.

Ингредиенты:

• Оливковое масло — 100 мл
• Томаты в собственном соку (или томатная паста) — 1 банка
• Ветчина — 300 г
• Сыр — 300 г
• Слоеное тесто (лучше дрожжевое) — 450 г
• Орегано — щепотка
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление закрытой пиццы с ветчиной и сыром:

1. Предварительно разморозьте слоеное тесто естественным способом. Не стоит использовать микроволновку.
2. Затем из каждого пласта теста раскатайте круг.
3. Займитесь приготовлением начинки для закрытой пиццы. Для этого сначала измельчите при помощи блендера томаты в собственном соку. Смешайте их с солью и орегано.
4. Ветчину с сыром порежьте на тонкие брусочки.
5. На один край каждого пласта выложите начинку из сыра и ветчины.
6. Вторым краем накройте ее и защипните края.
7. Поверхность каждой будущей пиццы смажьте оливковым маслом.
8. Выложите пиццу на застеленный пергаментом противень.
9. Разогрейте духовку и выпекайте пиццу при температуре 210-220 градусов на протяжении 20 минут.

Закрытая пицца Focaccia

Этот вариант закрытой пиццы отличается тем, что изготавливают ее в виде одной большой пиццы, выкладывая начинку на один пласт и накрывая сверху вторым пластом теста.

Ингредиенты:

• Теплая вода — 250 мл
• Мука — 500 г
• Пивные дрожжи — 25 г
• Оливковое масло — 5 ст.л.
• Соль — 15 г
• Сахар — 2 ч.л.
• Колбаса «Мортаделла» — 200 г (для начинки)
• Плавленый сыр — 5 ломтиков (для начинки)
• Крупная соль — несколько гранул (для начинки)
• Розмарин — по вкусу (для начинки)

Пошаговое приготовление пиццы «Focaccia»:

1. В небольшой тарелке или кружке растворите дрожжи в 120 мл теплой воды и смешайте с 2 ч.л. сахарного песка.
2. Емкость с дрожжевой жидкостью накройте тарелкой и не трогайте, пока на поверхности не образуется пенка.
3. В оставшейся теплой воде растворите соль.
4. Возьмите глубокую миску и насыпьте в нее муку. В середину горки вылейте дрожжевую воду.
5. Потом туда же отправьте оливковое масло и воду с солью.
6. Вымесите тесто руками на протяжении как минимум 10 минут.
7. Затем оставьте его в теплом месте, чтобы одно поднялось. Накройте миску чистой тканью (можно использовать полотенце), и пусть оно постоит 2 часа. Можно оставить и на 3 часа, смотрите по мере поднятия теста.
8. Как только оно поднимется, помните его руками еще некоторое время и разделите на 2 части.
9. Противень смажьте растительным маслом и уложите на него один пласт теста.
10. Затем в нескольких местах проколите пласт вилкой.
11. На поверхность теста выложите сначала тонкие кусочки колбасы Мортаделлы, а сверху на нее кусочки плавленого сыра.
12. Затем раскатайте вторую часть теста в такой же круглый пласт и накройте им начинку.
13. Защипните края и сделайте еще несколько проколов вилкой на поверхности пиццы.
14. Посыпьте ее сверху розмарином и крупной солью.
15. Духовку разогрейте до 180 градусов и выпекайте вашу пиццу на протяжении 40 минут.

Видео-рецепты закрытой пиццы

Источник

Закрытая пицца кальцоне

p, blockquote 1,0,1,0,0 —>

Закрытая пицца кальцоне готовится в форме полумесяца и получается невероятно вкусной! Благодаря закрытому тесту вся сочность начинки сохраняется внутри, что и обеспечивает отличный результат!

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Итальянскую выпечку в данном случае можно приготовить с любыми наполнителями, будь то мясной фарш, птица или любые колбасные изделия. Мы предлагаем вариант с курицей, сыром и овощами, но по желанию вы можете придумать свой состав. Главное — не забывайте о сочных ингредиентах (лук, свежие помидоры и т.д.), тогда ваша выпечка выйдет безупречной! Итак, сегодня испечем закрытую пиццу кальцоне по рецепту с фото!

p, blockquote 3,1,0,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

p, blockquote 5,0,0,1,0 —>

• сухие дрожжи — 5 г (1 чайная ложка с горкой);
• кипяченая вода — 160 мл;
• оливковое масло — 25 мл;
• мука — около 250 г;
• мелкая соль — 1 ч. ложка;
• сахар — ½ ч. ложки.

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

• куриное филе — 150-200 г;
• растительное масло — 1-2 ст. ложки (для жарки курицы);
• помидор — 1 крупный (или 2 небольших);
• луковица — 1 шт. небольшая;
• твердый сыр — около 80 г;
• моцарелла — около 80 г;
• зеленый лук — несколько перьев;
• болгарский перец — ½ шт.;
• оливки — 7-8 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

к содержанию ↑

Источник

Ароматное итальянское кальцоне: в чем преимущество закрытой пиццы

Итальянская кухня, это даже не способности местных жителей, и не их уровень готовки, это то, чем в Италии живут. Можно ходить по этим улицам и дворикам и найти маленькую пиццерию, которая является частью семейного дома. И в этом доме из поколения в поколение хранят традиции и секреты приготовления вкуснейшей пиццы. И сегодня мы поговорим о кальцоне, закрытой пицце.

Должен сказать, что в моем поварском опыте есть галочка в графе «пиццайоло». В свое время я успел пройти практику в одном из ресторанов итальянской кухни. Это было лучшее место. Там меня научили заводить тесто для пиццы, топить настоящую печь, и правильно ставить огонь.

Важно: в приготовлении пиццы в настоящей печи одно из самых важных умений – это правильно расположить горящие бревна, ну и вовремя подкладывать новые, чтобы не терять жар.

Со временем меня научили готовить много разновидностей пиццы, но самое запоминающееся было приготовление кальцоне. Здесь много нюансов. Начинка, шов, обилие соуса, масло для румяного цвета, все это может сыграть с вами злую шутку. Для опытного пиццайоло подобное блюдо как семечки. Для меня же это блюдо было испытанием. Вся суть данной пиццы в том, чтобы она достаточно «поднялась» в печи, не лопнула, не лежала мертвым куском теста, а именно за счет готовящейся внутри начинки, за счет ее жара, раздулась до состояния крупного пирожка.

Сама пицца при данном способе приготовления снискала большой успех, и это не только за вкус и аромат, а еще и за то, что она дольше хранит тепло. Все дело тут в обычной физике. Открытая пицца остывает намного быстрее, потому как ее площадь покрытия круглая и открытая. Отсюда и большая теплоотдача. У закрытого типа пиццы образуется некий мешок, в котором хранится пар свежеприготовленной начинки.

Ингредиенты

для теста:

• дрожжи сухие — 5 г
• вода — 160 мл
• оливковое масло — 25 мл
• мука — около 250 г
• мелкая соль — 10г
• сахар — 15г

для начинки:

• куриное филе — 150-200 г;
• растительное масло — 10г
• помидор — 50г
• лук репчатый — 30г
• сыр пармезан — около 80 г;
• сыр моцарелла — около 80 г;
• зеленый лук — несколько перьев;
• болгарский перец — 40г
• оливки — 20г

Процесс приготовления

Для приготовления кальцоне нам сначала необходимо приготовить тесто. Для этого дрожжи засыпаем в теплую воду и ждем, пока они растворятся, после чего добавляем в тару с дрожжами масло оливковое и мелкую соль. Все тщательно перемешиваем и заливаем в миску с просеянной мукой. Начинаем вымешивать тесто, при необходимости можно добавить еще немного муки, после чего получившееся тесто необходимо оставить отдохнуть.

Источник