Заливные уши свиные рецепт

Содержание

Холодец из свиных ушек
Для рецепта холодца вам потребуется:
Рецепт приготовления холодца:
Холодец из свиных ушей
Холодец из свиных ушей
Ингредиенты
Этапы приготовления
Холодец из свиных ушей
Ингредиенты
Студень из свиных ушей
Как приготовить «Холодец из свиных ушей» пошагово с фото в домашних условиях
Уши заливные с рисом
Ингредиенты для «Уши заливные с рисом»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Уши заливные с рисом»:
Похожие рецепты
Заливная курочка
Заливное из языка с опятами
Заливное из кролика с маком
Заливное » Грибная поляна»
Заливное «Вертикаль»
Заливное из фаршированной щуки и судака
Заливной коктейль «Морской аквариум»
Студень из куриных крылышек и потрошков
Заливное из рыбы нетрадиционное
Попробуйте приготовить вместе
Суп «Как в аниме»
Именной салат «Адреналин»
Запеченный картофель с селедочно-огуречным соусом
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Мраморная закуска
Ингредиенты для «Мраморная закуска»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Мраморная закуска»:
Другие варианты рецепта
Мраморная закуска
Рулет из субпродуктов с чесноком
Экономичный сальтисон
Похожие рецепты
Чипсы из куриной кожи
Куриные сердечки в сырном кляре
Куриные сердечки на шпажках
Нежное суфле из печени
Печеночное суфле с шампиньонами
Закуска из баклажанов с говяжьим сердцем
Горячая закуска из печени с грибами
Язык по-царски
Холодная закуска из куриной печени и манго
Попробуйте приготовить вместе
Индийский суп из Мунг-дала с овощами
Закусочный салат «К празднику»
Картофельная брускетта
Фотографии «Мраморная закуска» от приготовивших (8)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Холодец из свиных ушек

Для рецепта холодца вам потребуется:

свиные уши (большие) — 2 шт.
лук шалот — 1 шт.
морковь — 100г
чеснок — 10г
соль — по вкусу
лавровый лист — 1 шт.
перец душистый горошком — 3 шт.
вода — 2 л.

Рецепт приготовления холодца:

Свиные уши поскоблить и хорошо промыть. Залить двумя литрами чистой воды. Добавить соль каменную, лук шалот неочищенный, морковку, зубчики чеснока, лавровый листик и душистый перец. Дать закипеть, снять появившуюся пену и томить 3 часа на слабом огне.

После ушки вынуть из бульона и охладить.

Затем порезать полосками.

Уложить в посуду и залить бульоном. Если не хочется чтобы холодное хрустело нужно убрать хрящики. Они хорошо отделяются ножом. Затем холодцу дать остыть при комнатной температуре и убрать в холод для застывания. Холодец из свиных ушей готов. Приятного аппетита!

Холодец из свиных ушек

средний балл: 5.00
голосов: 1

Источник

Холодец из свиных ушей

Холодец — одно из самых популярных рецептов славянской кухни. Из чего только не готовят это блюдо: из курицы, говядины, свинины, индюка и т.д. Используют различные части мяса или субпродуктов. Предлагаю приготовить вкуснейших холодец из свиных ушей. Он прекрасно желируется без вспомогательных веществ. Если залить приготовленный холодец в силиконовые формы или формовочное кольцо — получается неимоверно красиво и можно подать гостям. Это ароматное и вкусное блюдо, наверняка, понравится многим!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.

Свиные уши тщательно вымыть, разрезать на 2-3 части, вымыть и вычистить еще раз, особенно в труднодоступных местах. Обдать кипятком и выложить в кастрюлю, в которой будете варить холодец.

Очистить лук и морковь. Морковь разрезать на несколько крупных частей и вместе с луком отправить в кастрюлю. Добавить лавровый лист, перец горошком и бутоны гвоздики.

Залить водой так, чтобы уши полностью покрылись. Мне понадобилось 3 литра воды.

После закипания снизить огонь так, чтобы бульон еле-еле кипел. Образующуюся пену снимать ситечком или шумовкой. Продолжать варить на слабом огне 2,5 часа. За пять минут до окончания приготовления всыпать по вкусу соль. Вынуть мясо и морковь из бульона, пусть остывает. Чтобы бульон стал прозрачным, светлым и аппетитным нужно его процедить через мелкое сито и дать отстоятся 5-10 минут, затем вскипятить еще раз и собрать сверху образовавшийся слой жира. По необходимости — повторить эту процедуру.

По мисочкам разложить мелко нарезанный чеснок и небольшие кусочки сваренной моркови. По желанию выложить по несколько листиков петрушки.

Мясо с нежными хрящиками нарезать небольшими кусочками и разложить по формам.

Залить бульоном и оставить остывать. После чего отравить в холодильник для полного застывания.

Вкуснейший, похрустывающий холодец из свиных ушей готов. Подать на стол с горчицей.

Можно залить холодец в порционные формы — будет очень красиво и удобно кушать. Но для этого нужно мясо нарезать меньшими кусочками.

Источник

Холодец из свиных ушей

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 6 часов

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Студень из свиных ушей

Чтобы приготовить настоящий холодец (или студень) нужно использовать свиные или говяжьи ножки, хвосты или уши, голяшки. В них много хрящевой ткани и в процессе разваривания они дадут ту самую желеобразную консистенцию холодцу.

Обычно в холодец кладут ещё мясо, но я встречала любителей холодца из одних ножек. Я же люблю похрустеть ушками и часто варю их себе (я одна любительница в семье). Холодец из ушей отлично застывает. А с горячей картошкой и хреном — просто песня!

Как приготовить «Холодец из свиных ушей» пошагово с фото в домашних условиях

Для холодца возьмём свиные уши, у меня 4 штуки,общим весом 900 грамм. При желании можно и мяса положить, но тут кто как любит. Для бульона возьмём морковь, лук, душистый перец горошком, гвоздику, лавровый лист, чили.

Уши замочим в воде на часок, потом помоем, поскребем, нарежем на 2-3 части и поставим вариться.

Когда закипит, снимем пенку и убавим огонь до минимума. Варим 2-2,5 часа на самом маленьком огне. Затем кладем в бульон морковь, лук, специи.

Варим ещё часа полтора. За полчаса до готовности вытащим овощи и посолим.

Вареные уши можно нарезать помельче или перекрутить на мясорубке, но я в этот раз решила попробовать использовать блендер. Блендер включала буквально на 1-2 секунды, мне хотелось, чтобы остались кусочки.

Смешиваем измельченные уши и бульон. Разливаем холодец по формочкам. Украсим вареной морковкой и листиками петрушки. Охладившись в холодильнике 3-4 часа он был готов к употреблению!

Источник

Уши заливные с рисом

Рецепт из брошюрки 90-х годов «Закуски и салаты» неизвестного автора и издания. Откуда у меня она — не помню. Нашла вот её недавно, полистала. Отрыла такой вот рецепт. Приготовила. Вкусно!

Ингредиенты для «Уши заливные с рисом»:

Субпродукты (уши свиные) — 1 шт
Морковь (отварная) — 2 шт
Рис (уже отваренного) — 1/2 стак.
Желатин — 1 ст. л.
Бульон (от ушей) — 1,5 стак.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2637.8 ккал	белки 197.4 г	жиры 142 г	углеводы 145.6 г
100 г блюда
ккал 158.9 ккал	белки 11.9 г	жиры 8.6 г	углеводы 8.8 г

Рецепт «Уши заливные с рисом»:

Уши моем, ставим варить. В бульон при варке кладем лавровый лист и перец горошком, солим. Варим 1 час.
Готовые уши нарезаем на полоски по 1 см

Желатин замачиваем в бульоне от ушей и подогреваем до растворения

Уши скручиваем (теперь я знаю что такое когда уши в трубочку заворачиваются) )))

Рулетики скрепляем шпажками, чтобы не разворачивались.
Укладываем в форму и заливаем частью желе. Убираем в холодильник до застывания. Шпажки вынимаем

Морковку нарезаем кружочками, петрушку рвем на листики и укладываем поверх ушей, заливаем желе и в холодильник до застывания

Отвариваем рис «Мистраль», охлаждаем его, перемешиваем с оставшимся желейным бульоном, укладываем последним слоем.
Убираем в холодильник до полного остывания

Вынимаем из формы, украшаем

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Суп «Как в аниме»

Именной салат «Адреналин»

Запеченный картофель с селедочно-огуречным соусом

Комментарии и отзывы

23 марта 2015 года sally2006 #

23 марта 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

17 марта 2015 года zizo4ka #

18 марта 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

17 марта 2015 года Pavelia #

18 марта 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

17 марта 2015 года Elenochka26 #

17 марта 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

17 марта 2015 года Демурия #

17 марта 2015 года специалист # (модератор)

вопрос по рецепту

17 марта 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

17 марта 2015 года специалист # (модератор)

в бульон кладу лавровый лист и перец горошком. Ну и соль, конечно.

17 марта 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Мраморная закуска

Удивительно простая в приготовлении, бюджетная и вкусная закуска на хлеб из свиных ушек. Это по сути бутербродное заливное, плотное и в тоже время тающее во рту, мраморные полоски тонюсеньких хрящиков вкусно хрустят и очень аппетитно выглядят в нарезке. Хоть общее время варки и составляет два с половиной часа, фактическое время стояния за «станком» не более 20 мин.

Ингредиенты для «Мраморная закуска»:

Субпродукты (Уши свиные где то 1 кг) — 5 шт
Язык свиной (не обязательно. но с ним вкуснее.) — 1 шт
Чеснок — 6 зуб.
Смесь перцев — 2 ч. л.
Лист лавровый — 4 шт
Паприка сладкая (паприка молотая) — 0.5 ч. л.
Соль — 1.5 ст. л.

Время приготовления: 150 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 9370.7 ккал	белки 759.7 г	жиры 684.3 г	углеводы 45.7 г
100 г блюда
ккал 170.4 ккал	белки 13.8 г	жиры 12.4 г	углеводы 0.8 г

Рецепт «Мраморная закуска»:

Моем и чистим уши и язык (все по Мойдодыру))). В магазине мне достались чистые и хорошо осмоленные свиные уши.

Укладываем их в большую кастрюлю и заливаем холодной водой, так что бы покрыла полностью. Кроме ушей, языка и воды ничего.
Доводим до кипения на «большом огне», убавляем до минимума, убираем пену, накрываем и оставляем слабо кипеть под крышкой 60 мин.

В это время чистим чеснок и готовим специи. Тмин и перец перетираем с небольшим количеством соли.

60 минут прошло, добавляем соль, лаврушку, несколько зубчиков чеснока и перетертый перец с тмином. И варим так еще 30 минут.

Далее достаем язык и под холодной водой чистим его. Ушки оставляем на плите томится еще 60 минут. В это время давим чеснок и смешиваем его с паприкой. Как язык чуть остыл разбираем его на волокна.

По прошествии положенного времени, достаем наши ушки и укладываем в глубокую тарелку или кастрюлю. Смешиваем два половника бульона с чесноком с паприкой. Каждый слой ушей пересыпаем волокнами языка и подливаем заливку.

Накрываем тарелкой и под гнет. Советую под эту пирамиду подставить емкость. Оставшийся в кастрюле бульон аккуратно слил в тарелку, добавил остатки чеснока (ну это так. факультативно). И оставляем все это застывать до утра в прохладном месте.