Рецепт Новогодней утки от Шеф-повара
До Нового года осталось 22 дня, самое время определится с основным блюдом на праздничном столе.
В нашей семье неизменным новогодним блюдом является запеченный гусь или утка. Обычно, из праздника в праздник, мы готовим их с яблоками и сухофруктами. Но.
Сегодня поделюсь с вами изумительным рецептом Новогодней утки от шеф-повара И. Милановича (победитель проекта «Мастер Шеф» 8 сезона, выпускник кулинарной школы Le Cordon Bleu (Франция), основатель и вдохновитель кулинарной школы ImCook.
Паприка, Красный острый, Черный перец, соль;
Специи могут быть любые, и гвоздика, и свежий корень имбиря. Главное выбрать что-то одно, не стоит закидывать все в одну утку))) 1-2 специи достаточно.
1. Первым делом необходимо зачистить утку . Для этого срезаем третью фалангу крыла (в ней совсем нет мяса и в процессе готовки она будет гореть) и так же зачищаем ножки. Необходимо кость на ножке очистить от лишней кожи. Для этого аккуратно делаем круговой надрез шкуры около основания кости. Зачищенную часть ножки оборачиваем фольгой, что бы она не пригорала и осталась светлой. Обязательно срежьте гузку;
2. Чтобы во время запекания из утки вышел весь лишний жир, ее кожицу нужно проколоть шпажками/зубочистками. Но перед этим обязательно обдайте тушку кипятком, это позволит коже стянуться и принять нужную форму. Для этого в большой кастрюле нужно вскипятить воду и затем опустить утку в горячую ванну на 1-2 мин. Кожа стянется и после этого нам будет легче сделать равномерные проколы на тушке. ⚠⚠⚠ Важно! Делать проколы под углом, не задевая мяса. Это важно, чтобы мясо оставалось сочным;
3. Подготовленную утку необходимо натереть сухими специями: 1 ст.л соли+ 1 ч.л. острого красного перца + 1 ч.л. черного перца + 1 ст. л. паприки (сладкую/подкопчённую). Сухую смесь хорошенько перемешиваем и равномерно втираем в утку. Обязательно натрите утку специями изнутри, чтобы утка была равномерно просолена;
4. Начиняем утку корицей(молотую не используем) и звездочками бадьяна, розмарином и дольками яблок. Заполняем тушку вплотную и зашиваем отверстие. Укладываем утку на решетку (это позволит лишнему жиру стекать вниз) и отправляем ее в разогретую духовку на 2-2,5 часа, при 170°С; ⚠⚠⚠ Важно! Под решетку поставить противень с небольшим количеством воды. Вода нужна для того, чтобы стекающий жир не пригорал.
5. Готовится утка будет в несколько этапов. Каждые 40 минут необходимо ее переворачивать, для более равномерного запекания. За сорок минут до готовности мы будем поливать утку подготовленной глазурью из мандаринов. Займемся приготовлением соуса и глазури;
6. Соус приготовим клюквенный . Он универсальный, и подходит к любому виду мяса и птицы. Для соуса наливаем в сотейник 200 мл. воды и засыпаем в нее 200 гр. клюквы. Отправляем сотейник на медленный огонь и оставляем провариваться на 10-15 минут. Где-то через 12 минут процеживаем соус через сито, добавляем в него 100 мл. вина, немного свежего розмарина и 1 ст.л. сахара, и отправляем упариваться на медленный огонь еще минут на 10.
7. Глазурь мы сделаем из мандаринов. Для глазури нам понадобится 6 мандаринов + 2 ст.л. Бальзамического уксуса + 50 мл. мёда + 1 ст.л. сахара без горки. Нам необходимо выжить сок из мандаринов, смешать его с медом, сахаром и бальзамическим уксусом, и немного выпарить жидкость на медленном огне, чтобы глазурь начала густеть. Жидкость необходимо упарить практически в 3 раза, так она станет густоватой и мы сможем ее нанести на утку кисточкой за 30-40 минут до готовности;
8. За 40 минут до готовности обильно смазываем утку подготовленной глазурью с одной стороны и отправляем запекаться на 20 минут. Через 20 минут, еще раз ее переворачиваем и смазываем с другой стороны, и отправляем утку допекаться еще на 20-25 минут. Для придания эффекта хрустящей корочки повышаем температуру духовки до 190°С (на последних 20 минутах);
9. После приготовления, даем утки отдохнуть 15-20 минут. Утку подаем целиком в большом блюде с клюквенным соусом.
Больше оригинальных и изысканных рецептов можно получить на курсах у И. Милановочи в кулинарной школе ImCook.
✨ Приятного Нового года! ✨
Понравилась статья? — дайте знать в комментариях!👇👇👇
Подпишитесь на канал , Делитесь рецептами в социальных сетях и Ставьте лайки ❤ Вам не сложно, а нам приятно!
Источник
Утка с яблоками: рецепт от шеф-повара Гордона Рамзи
Гордон Рамзи : «Рецепт утки с яблоками у каждой хозяйки свой. Он может отличаться используемым в процессе приготовления маринадом, добавляющим птице пикантности. Перед тем, как приготовить тушку, следует вымыть её под краном и обсушить салфетками внутри и снаружи. После этого можно приступать к маринаду. Чтобы блюдо получилось ароматным и вкусным, простого натирания солью будет недостаточно».
Ингредиенты:
| Грейпфрут | 6 шт. |
| Яблоко | 5 шт. |
| Мёд | 100 г |
| Корица | 1 ч. л. |
| Сахар | 100 г |
| Сок лимона | 1 ч. л. |
Приготовление:
Шаг 1
Размороженную и готовую к приготовлению утку обмазываем смесью молотого перца и соли снаружи и изнутри. Оставляем её в таком состоянии на один час.
Шаг 2
Яблочную начинку перекладываем внутрь утки, тщательно утрамбовывая, зашивая края кулинарными нитками, либо скрепляя шпажками. Чтобы ножки птицы не пригорели, их лучше обернуть пекарской бумагой, либо связать кулинарной нитью.
Шаг 3
Включаем духовку на отметку 200 градусов. Выкладываем утку грудкой вниз на смазанную подсолнечным маслом форму. Запекаем пятнадцать минут.
Шаг 4
Пока утка готовится, делаем соус из грейпфрутов. Плоды промываем под краном, ошпариваем кипятком, разрезаем, выжимаем сок.
Шаг 5
Грейпфрутовый сок выливаем в сотейник, добавляем мёд и сахар, размешиваем до полного растворения кристаллов, ставим на слабенький огонь и варим до загустения, снимаем с конфорки и даём остыть.
Шаг 6
Форму с птицей, которая запекалась 15 минут, поливаем получившимся грейпфрутовым сиропом, ставим назад в духовку и запекаем ещё минут сорок, регулярно поливая тушку сиропом для образования карамельной корочки.
Шаг 7
Через 40 минут утку достаём из духовки, помещаем на блюдо, украшаем по собственному усмотрению.
Источник
