Засолить брюшину свинины для рулета рецепт

Как приготовить свиную брюшину в домашних условиях

Из свиной брюшины можно приготовить достаточно много вкусных блюд, которые отлично подойдут к любому столу. Главное, правильно подобрать действительно качественное сырье из молодой свиньи и подготовить его к дальнейшей обработке. При этом предпочтение стоит отдать салу с достаточно толстыми прослойками мяса, чтобы получить невероятно вкусный деликатес в домашних условиях.

Выбор и подготовка

Отнестись к выбору подходящего сырья стоит максимально ответственно, ведь от этого будет зависеть конечный результат. Выбирать стоит исключительно свежее сало без посторонних запахов. Также стоит обратить внимание на некоторые другие нюансы. К основным из них можно отнести следующее:

• Сало не должно иметь никаких посторонних запахов. Если же такие присутствуют, то от покупки лучше отказаться.
• Цвет сала должен быть белый, а мясных прослоек – розовый. Обратите внимание на отсутствие сгустков крови. Их не должно быть.
• Выбирать лучше ту продукцию, которая имеет более тонкую шкуру. Это указывает на то, что свинья была молодой. Соответственно, блюда из такой брюшины будут более мягкими и вкусными.
• Не стоит покупать ту продукцию, на поверхности которой присутствуют пятна, налет или слизь. Это указывает на то, что продукт уже не свежий и для приготовления его использовать нельзя.

Качественное сырье станет залогом вкусного блюда. После покупки подходящего куска брюшины, его стоит нарезать порционными кусками. Затем можно приступать к процессу маринования.

Способы приготовления свиной брюшины

Свиная брюшина, правильно приготовленная в домашних условиях, получается мягкой, сочной и очень вкусной.

Ее можно использовать как самостоятельное блюдо, так и подавать к столу вместе с гарниром или овощами. Отлично подойдет брюшина в качестве закуски.

Как правильно засолить пузанину сухим способом

Сухой метод посола считается наиболее простым вариантом, который используется чаще всего. Для такого варианта потребуется минимальное количество времени и ингредиентов, а результат сможет приятно удивить каждого. Приготовленное сырье тщательно промывается под проточной водой и немного подсушивается. Дальше нарезается на порционные куски одинакового размера. Солить можно только с помощью соли или же специальной посолочной смеси, в состав которой дополнительно входит черный молотый перец и любимые специи. Каждый кусок пузанины тщательно со всех сторон натирается посолочной смесью и выкладывается в достаточно глубокую емкость. Дополнительно каждый слой пересыпается солью. Мариноваться полуфабрикаты должны в холодильнике минимум 12 часов. Время от времени куски сала необходимо переворачивать, чтобы они равномерно со всех сторон пропитывались солью и специями.

Варка сала в рассоле в пакете

Еще одним вариантом приготовления свиной брюшины будет ее варка в пакете в рассоле. Для этого сырье нарезается порционными кусками и помещается в несколько полиэтиленовых пакетов, плотно завязывается. Дальше готовится рассол из воды, специй по вкусу и соли. В него помещается пакетом с салом и устанавливается на небольшой огонь. Варить продукцию можно до готовности. В том случае, если планируется последующее копчение, то сало стоит проварить максимум 20-30 минут в зависимости от толщины кусков.

Рецепт сала в луковой шелухе

Такое блюдо имеет привлекательный внешний вид и весьма оригинальный вкус. На приготовление потребуется минимальное количество времени. На огонь устанавливается емкость с водой, специями, солью и тщательно промытой луковой шелухой. Данный маринад доводится до кипения и варится на протяжении 15 минут. Дальше необходимо процедить полученную смесь, чтобы устранить луковую шелуху или же ее можно оставить и просто опустить прямо в кипящую смесь куски брюшины. Варится сырье до готовности и затем оставляется остывать вместе с маринадом.

Рецепт пузанины по-венгерски

Сало по-венгерски отличается своим острым вкусом и невероятно насыщенным ароматом. Для приготовления потребуется непосредственно сама пузанина, соль, жгучий перец, чеснок и паприка, несколько лавровых листочков, душистый перец горошком. Для того, чтобы получить действительно традиционное венгерское блюдо, понадобится очень много соли, примерно в два раза меньше, чем вес сала.

Сырье обваливается со всех сторон в соли и отправляется мариноваться в холодильник на сутки. Дальше соскребается соль, сало обваливается в новой порции и еще на три дня помещается в холодильник. Повторять такую процедуру стоит три раза. Это позволит избавить пузанину от лишней жидкости и она приобретет действительно нужную для приготовления структуру.

Дальше полуфабрикат тщательно смазывается со всех сторон смешанными между собой специями, посыпается небольшим количеством соли и в таком виде отправляется на три дня в холодильник. Спустя это время, кусок брюшины необходимо очистить от соли и специй.

Отдельно смешивается острый перец, чеснок, паприка. Данная кашица толстым слоем наносится на сало. Полуфабрикат заворачивается в пергамент и остается в холодильнике на пять дней. По истечению этого времени пузанина по-венгерски будет готова к употреблению.

Брюшина, запеченная в духовке

Для приготовления такого интересного очень вкусного блюда потребуется непосредственно свежая брюшина, 8 столовых ложек соевого соуса, чайная ложка горчицы, несколько долек чеснока, зелень, небольшая луковица, соль и специи по вкусу. Брюшина тщательно промывается и режется на порционные куски. В ней делаются небольшие надрезы. В миске между собой смешиваются все остальные ингредиенты. Отдельно в надрезы укладывается лук и зелень. Дальше полученным соусом равномерно со всех сторон обмазывается сало и выкладывается на противень. Готовить ароматное и вкусное блюдо необходимо на протяжении 50 минут при температуре 200 градусов. Подавать запеченную брюшину можно с любым соусом, овощами или гарниром.

Свиной рулет из брюшины с зеленью и специями

Такой рулет станет отличным дополнением к любому столу. Для приготовления потребуется кусок пузанины достаточно большого размера и с небольшой толщиной. Его должно быть удобно скручивать в рулет. Кусок качественного сырья натирается со всех сторон солью и любимыми специями по вкусу. С внутренней стороны насыпается тонкий слой мелко нарубленной зелени и измельченного чеснока. Дальше брюшина сворачивается в рулет и туго перевязывается шпагатом. Готовится деликатес на протяжении часа в духовке при температуре не выше 200 градусов.

Несколько советов

Приготовление брюшины самостоятельно в домашних условиях обойдется намного дешевле, чем приобрести уже готовый. Кроме того, можно использовать свои любимые специи и пряности, чтобы получить блюдо именно с таким вкусом, который точно понравится.

Для приготовления действительно вкусного и ароматного сала в домашних условиях очень важно использовать только качественное сырье.

Предпочтение лучше отдать брюшине, которая продается в проверенных фермерских магазинах. Покупать продукцию лучше из молодого животного, ведь в противном случае готовое блюдо получится слишком жестким и недостаточно сочным.

Не стоит использовать для приготовления замороженную брюшину. Если же она замораживалась неоднократно, то от такой продукции и вовсе лучше отказаться. Это может быть не только опасно для здоровья, но еще и не получится приготовить действительно вкусное, сочное и нежное сало в домашних условиях.

Для того, чтобы улучшить вкус домашней брюшины, стоит использовать хотя бы небольшое количество чеснока. Это будет положительно сказываться не только на вкусовых качествах, но и на аромате готового блюда.

Храниться свиная брюшина может в холодильнике на протяжении максимум двух недель. Для того, чтобы увеличить срок хранения готовой продукции, ее можно заморозить. В дальнейшем стоит размораживать только то количество сала, которое будет употреблено за один раз.

Источник

Как засолить брюшину свинины пузанину в рассоле для копчения

Приготовление в рассоле очень простое, экономичное и не требует специальной посуды. Этот метод приготовления напоминает маринование, поскольку сохраняет пищу сочной и мягкой, в том числе мясо (включая свинину). Если засолить брюшину таким способом, она получается удивительно нежной. Помещение в рассол — это способ увеличения влагоудерживающей способности мяса, что приводит к получению более сочного продукта.

Одна из замечательных особенностей такого соления заключается в том, что оно не имеет определенных строгих правил. Большинство рассолов состоит из смеси соли и воды. Традиционно их соотношение составляет 1:10, но, если нет необходимости использовать его как консервант, можно сократить потребление соли. Кошерная и поваренная соль (без йода) являются наиболее распространенными при приготовлении рассолов.

Можно использовать и морскую, но, как правило, она стоит недешево, и приготовление с ней становится невыгодным.

Помимо соли, в рассол могут быть добавлены ароматизаторы во всевозможных формах (травы и специи). Нередко в его состав входит сахар (как белый, так и коричневый), либо другие подсластители (мед или патока). Это объясняется тем, что некоторая сладость имеет тенденцию компенсировать соленость, которую придает рассол. Вместо воды иногда используют яблочный сок, сидр, апельсиновый сок, пиво, вино, рисовый винный уксус, яблочный уксус, бульон, чай или другие жидкости.

Классический рецепт

Засолить брюшину свинины очень легко. Для этого понадобится только вода, соль и немного сахара.

Какие ингредиенты понадобятся

• 0,75 ст. крупной кошерной соли;
• 0,75 ст. сахарного песка;
• 1 ст. кипятка;
• 4 л холодной воды;
• 1 ст. л. крупномолотого черного перца;
• кусок свиной брюшины.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо подобрать прочный пластиковый контейнер, миску из нержавеющей стали или плотно закрывающийся пластиковый пакет. Также может понадобиться тяжелый предмет в качестве пресса, чтобы свинина была покрыта рассолом.
2. Чтобы определить, сколько рассола понадобится, требуется поместить брюшину в выбранную емкость и влить столько воды, чтобы покрыть его целиком, и при этом можно было закрыть крышку. После этого нужно вынуть свинину и отмерить воду.
3. Для приготовления рассола в кипящей воде следует растворить соль и сахар, затем перелить смесь в холодную воду, приправить перцем и перемешать.
   
4. Перед добавлением свинины необходимо полностью охладить рассол в холодильнике.
5. Затем требуется поместить в него брюшину и поставить на необходимое время в холодильник (в зависимости от размера куска).
6. После этого следует дважды промыть свинину, вынув ее из рассола, и слить его.

Что можно добавить

Засолить брюшину свинины можно оригинальным образом, если поэкспериментировать с приправами. Строго необходима только соль, все остальное может быть добавлено по личному усмотрению.

Можно использовать следующие добавки:

• чеснок;
• имбирь;
• свежие травы;
• ягоды можжевельника;
• гвоздику;
• палочку корицы;
• ванильный стручок;
• зерна горчицы;
• семена кориандра;
• звездочки аниса;
• хлопья острого перца;
• горошины сычуаньского перца.

Чтобы свинина стала сладкой и подрумянилась, можно добавить 0,5 ст. сахара на каждые 2 л воды.

Пикантный рецепт

Засолка — это процесс замачивания или консервирования мяса в соленой воде, поэтому соль в этом рецепте неизбежна. Однако большое значение имеет используемое ее количество. Если добавить всего 4 ст. л. соли на 1 л воды и 1 кг сала, можно говорить о безопасном потреблении. Засолить брюшину свинины можно в смеси яблочного уксуса, соли и специй.

Как засолить брюшину свинины — пикантный рецепт приготовления.

В этом рецепте вместо поваренной соли используется гималайская, что также выглядит необычно.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1 кг свиной брюшины;
• 1 л фильтрованной воды;
• 4 ст. л. гималайской каменной соли;
• 3 ст. л. кокосового сахара (или меда, или любого другого нерафинированного сахара, в крайнем случае – обычного белого);
• 1 ст. л. горошков черного перца;
• 1 ч. л. яблочного уксуса;
• 2 звездочки гвоздики;
• 3 лавровых листочка;
• веточки свежего тимьяна и розмарина.

Пошаговый процесс приготовления

1. В фильтрованную воду требуется добавить все компоненты для приготовления рассола: гималайскую соль, кокосовый сахар, яблочный уксус, горошки перца, звездочки гвоздики, лавровый лист, тимьян и розмарин, поставить на плиту и разогреть до кипения.
2. Необходимо убедиться, что все кристаллики сахара и соли растворились, затем снять с плиты и оставить остывать до комнатной температуры.
3. Пока рассол охлаждается, свинину нужно вынуть из холодильника.
4. Затем следует поместить брюшину шкуркой вверх в стеклянную посуду (желательно, но можно использовать пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю) и залить рассолом комнатной температуры так, чтобы полностью покрыть кусок.
5. Далее необходимо закрыть емкость крышкой, алюминиевой фольгой или пищевой пленкой и поместить в холодильник для соления на 12-24 часа. Чем дольше брюшина будет оставаться в рассоле, тем интенсивнее будет ее аромат и мягче консистенция.
6. Через 24 часа требуется вынуть свиную брюшину из рассола и обсушить бумажными салфетками или чистым кухонным полотенцем.
7. При желании можно сделать надрез на шкурке свинины и натереть срезы солью, чтобы сделать вкус более интенсивным.

Засолка при помощи метода су-вид

Существует множество рецептов засолки свиного сала в разных кухнях, в которых используется одна и та же идея: начать процесс приготовления с сильного нагрева, а затем продолжить обработку продукта в течение нескольких часов, пока температура естественным образом падает.

Это имеет некоторые сходства с методом су-вид, поскольку общий объем теплопередачи примерно такой же, но вместо постоянной используется переменная температура. В этом рецепте предлагается объединить технологии горячей засолки и Sous vide.

Какие ингредиенты понадобятся

Для свинины:

• 900 г свиной брюшины в шкурке толщиной 4-5 см, разрезанной на 2 равных куска;
• 4 зубца чеснока, измельченных или нарезанных.

Для рассола:

• 600 мл воды;
• 56 г соли;
• 5 г песка сахарного;
• 2 лавровых листа;
• 8 горошков черного перца.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо объединить все компоненты для рассола и разогреть до кипения, снять с плиты и охладить смесь до комнатной температуры.
2. Кусочки свиной брюшины следует поместить пакеты, поровну разделить рассол между ними, включая специи и лавровый лист, добавить нарезанный или раздавленный чеснок, герметично упаковать.
3. Далее нужно разогреть воду для су-вида до 60°С, погрузить в нее упакованную свинину и готовить 1 ч.
4. Затем требуется переложить приготовленную упакованную брюшину в ледяную баню (с соотношением воды и льда 1:1), чтобы она перестала готовиться.
5. После этого нужно выложить свинину из пакетов, поместите в закрытые емкости вместе с рассолом и поставить в холодильник для дальнейшего соления.

При желании такое сало можно подкоптить в домашних условиях:

1. Необходимо подготовить коптильню на плите: внизу разместить 1 ст. л. яблочной щепы, сверху поставить поддон для сбора капель, обернутый алюминиевой фольгой.
2. Далее требуется установить коптильную решетку внутрь поддона и положить на нее соленую брюшину кожей вниз, закрыть крышку и коптить на сильном огне 10 мин.
3. После этого следует выключить огонь и продолжать коптить еще 15 мин.
4. Копченую свиную брюшину необходимо поместить в закрытые контейнеры и хранить в холодильнике до 1 недели. Для более длительного хранения понадобится вакуумная упаковка и замораживание (до 6 месяцев).

С чесноком и розмарина

Этот простой рецепт рассола для свиной брюшины состоит из соли, коричневого сахара, яблочного уксуса, розмарина, чеснока и воды. Это гарантирует всегда нежное и сочное сало.

Какие ингредиенты понадобятся

• 0,25 ст. соли;
• 4 ст. воды;
• 2 ст. л. коричневого сахара;
• 2 ст. л. яблочного уксуса;
• 3 измельченных зубца чеснока;
• 3 веточки розмарина;
• свиная брюшина.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо положить в большую емкость соль, коричневый сахар и яблочный уксус и взбивать до полного растворения сахарных и солевых крупинок.
2. Туда же нужно положить розмарин и чеснок.
3. Кусок свиной брюшины следует проколоть с двух сторон при помощи вилки, положить их в рассол таким образом, чтобы полностью погрузить в жидкость, затем накрыть полиэтиленовой пленкой.
4. Емкость со свининой требуется поставить в холодильник на период от 30 мин. до 2 ч.
5. Затем необходимо вынуть брюшину из рассола, обтереть и хранить в охлажденном виде.

С ароматическими травами

Засолить в рассоле брюшину свинины очень просто. Для этого требуется просто растворить соль и сахар в горячей воде, а затем добавить ароматизаторы (например, чеснок, розмарин, тимьян, петрушку). Прежде чем добавлять рассол к свинине, необходимо довести оба компонента до комнатной температуры.

Однако нежелательно продолжать засолку дольше, чем 8 ч. По истечении этого времени требуется охладить рассол и сало.

Какие ингредиенты понадобятся

• 4 небольших кусочка свиной брюшины;
  
• 2 ст. воды;
• 0,3 ст. кошерной соли;
• 0,25 ст. сахара;
• 3 зубца чеснока, раздавленных;
• 3 веточки розмарина;
• 3 веточки тимьяна;
• 3 стакана льда;
• 2 ст. л. крупно нарезанной петрушки.

Пошаговый процесс приготовления

1. Чтобы приготовить рассол, необходимо смешать воду, соль, сахар, чеснок, розмарин и тимьян в средней кастрюле и нагреть ее на невысоком огне, перемешивать до полного растворения соляных и сахарных крупинок.
2. Далее нужно снять емкость с плиты и положить в рассол кубики льда, добавить петрушку.
3. Как только рассол остынет, следует поместить в него кусочки свинины в зип-пакете или герметичном контейнере, плотно закрыть и поставить в холодильник минимум на 2 ч. (или до 8 ч.)
4. После этого нужно вынуть брюшину из рассола и промокнуть насухо, хранить в холодильнике.

С яблочным соком

Несмотря на необычный состав рассола, процесс соления свиного сала практически всегда одинаков. В данном случае предлагается смешать с водой яблочный сок и уксус.

Какие ингредиенты понадобятся

• 7 ст. яблочного сока;
• 3 ст. яблочного уксуса;
• 2 ст. воды;
• 0,25 ст. соевого соуса;
• 0,25 ст. коричневого сахара;
• 0,25 ст. кошерной соли;
• 6 лавровых листьев;
• 4 зубца чеснока (измельченного);
• 3 стебля сельдерея (очищенные и разломанные на части).

Пошаговый процесс приготовления

1. Чтобы начать приготовление рассола, необходимо добавить воду в миску и растворить в ней коричневый сахар и соль.
   
2. Как только все крупинки полностью растворятся, следует перелить смесь в зип-пакет и отложить в сторону.
3. Затем требуется объединить остальные компоненты в отдельной посуде, и положить эту смесь к основному рассолу.
4. Прежде чем добавить свинину в рассол, нужно зарезервировать его небольшое количество (2 ст.)
5. Теперь требуется положить брюшину в рассол, плотно закрыть зип-пакет и поместить его в холодильник на срок от 8 до 24 часов. Как и при копчении, время приготовления будет сильно зависеть от размера куска свинины.

На кокосовой воде

Этот рецепт засолки свиной брюшины взят из индонезийской кухни, поэтому некоторые компоненты выглядят довольно экзотическими.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1,5 кг свиной брюшины;
• 4 ст. кокосовой воды;
• 141 г сахара;
• 141 г соли.

Паста из специй:

• 7 небольших стеблей лука-шалот, почищенных и порезанных;
• 5 зубцов чеснока, почищенных и порезанных;
• 1 кусок свежего галангала (длиной 3-4 см), почищенного и нарезанного;
• 1 кусок свежей куркумы (длиной 3-4 см), почищенной и нарезанной;
• 6 стеблей лемонграсса, почищенных и нарезанных;
• 3 лумбанга;
• 5 свежих перцев чили, очищенных от семян и измельченных;
• 0,75 ст. л. черного перца молотого;
• 0,75 ст. л. обжаренных семян кориандра, молотых;
• 3 листа кафир-лайма, тонко порезанных;
• 0,75 ч. л. креветочной пасты, поджаренной;
• 2 ст. л. кокосового масла;
• 0,75 ч. л. соли;
• 1 кусок имбиря (длиной 3-4 см), почищенного и нарезанного;
  
• 2 небольших кусочка кендура, очищенные;
• 1 звездочка аниса, поджаренная и измельченная в блендере или ступе для специй;
• 3 звездочки гвоздики, поджаренные и измельченные в блендере или ступе для специй;
• ½ чайной ложки тертого мускатного ореха
• 1 ст. кокосовой воды.

По желанию:

• 5 бамбуковых палочек сатай.

Пошаговый процесс приготовления

1. В кастрюле среднего размера необходимо нагреть 1 ст. кокосовой воды вместе с солью и сахаром, время от времени помешивая, пока не растворятся все соляные и сахарные кристаллики, на протяжении около 10 мин.
2. Затем требуется выключить нагрев и влить в кастрюлю 2 ст. кокосовой воды, оставить постоять до полного остывания, примерно 2 ч.
3. В стеклянную миску следует положить свиную брюшину и залить всем рассольным раствором, поставить в холодильник на 24 ч., переворачивая свинину каждые 12 ч.
4. Далее необходимо поместить все компоненты для пасты из специй (кроме кокосового масла) в чашу блендера и взбивать до образования однородной массы, оставить в холодильнике до следующего дня.
5. Через 24 часа требуется вынуть свиную брюшину из рассольного раствора и быстро промыть, промокнуть насухо и поместить в чистую миску, положить в холодильник.
6. На сковороде среднего размера нужно нагреть 2 ст. л. кокосового масла и обжаривать пасту из специй, пока она не станет ароматной, а жидкость не испарится, дать остыть до комнатной температуры.
7. После охлаждения смеси требуется равномерно распределить ее по всей поверхности засоленной брюшины, поместить ее кожей вверх в холодильник еще на 24 ч.

Полезные советы

1 ст. поваренной соли не равен 1 ст. кошерной. Первая в указанном количестве весит примерно 300 г, вторая – от 150 до 180 г, в зависимости от марки. Если используется кошерная соль в рассоле, нужно добавлять большее количество, чтобы добиться той же солености, которую дает поваренная.

Виды соли	Количества, дающие аналогичную соленость
поваренная (без йода)	1 ст.
кошерная Diamond Crystal	2 ст.
кошерная Morton	1,5 ст.

С точки зрения различных ароматических и вкусовых добавок рекомендуется использовать следующие виды рассола:

• На основе бурбона (1 ст. л. соли, 4 лавровых листа, 0,5 ч. л. черного перца, 1 ст. л. сахара, 0,75 ст. воды, 0,25 ст. Бурбона).
• С клюквой и апельсином (1 ст. л. соли, цедра от 1 апельсина и сок его половинки, 5 горошков душистого перца, 0,25 ст. сушеной клюквы, 0,75 ст. воды).
• Со свежими травами (1 ст. л. соли, 3 свежих лавровых листа, 4 целых свежих листа шалфея, 4 веточки свежего тимьяна, 4 цветка бурачника, 0,5 ч. л. черного перца, 2 целых зубца чеснока).

Кроме того, всегда можно поэкспериментировать и придумать свои собственные вкусы, используя лук, кленовый сироп, коричневый сахар, ваниль, травы, специи всех видов.

Другие полезные советы и рекомендации, касающиеся засолки свиного сала, могут быть следующими:

• В процессе засолки необходимо постоянное охлаждение. Температура рассола и свинины должны быть не выше 4°С.
• При засолке брюшины необходимо заранее убедиться, что используемая емкость без проблем помещается в холодильник. В течение всего процесса нельзя разбавлять рассол и менять его состав.
• При приготовлении рассола нужно нагреть хотя бы часть воды, чтобы она могла растворить соль и высвободить ароматические качества из других ингредиентов. После добавления горячей смеси рекомендуется дать ароматам настояться не менее 10-15 мин.
• Обычно требуется не менее 2-4 ст. рассола, чтобы полностью погрузить в него брюшину. Чтобы увеличить или уменьшить масштаб любого рецепта (например, чтобы засолить кусок свинины большого размера), нужно просто умножить количество каждого компонента на 2 либо 4, чтобы получить необходимое количество рассола.

Видео о том, как засолить брюшину свинины

Сухой способ засолки брюшины свинины:

Источник