Засолить красную рыбу рецепт голец

Как засолить гольца? Вкусный рецепт посола редкой рыбы

Голец — рыба редкая и невероятно вкусная: небольшие тушки идеальны для жарки, запекания, приготовления супов и особенно — для засолки. Дальневосточный голец домашнего посола — прекрасная альтернатива семге или форели: мясо получается сочным, нежным и невероятно вкусным!

Выбирать рыбу для посола лучше свежемороженую, которая замораживается только один раз — на месте промысла — и не имеет лишней наледи.

Из одной тушки, купленной для засолки, вы легко можете приготовить несколько блюд: филе пустить на посол, хвост, обрезки и голову использовать для приготовления ухи, а также засолить попавшуюся икру или поджарить не менее ценную часть лосося — молоки.

Самостоятельная засоленная красная рыба — отличный вариант и для праздничного стола и для вкусного завтрака. Вы сами решаете, насколько соленой она будет и по желанию можете добавить ваши любимые специи!

Ингредиенты:

1 кг)

Соль поваренная пищевая – 2 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Специи – по вкусу и желанию

Приготовление:

• Разморозка. Поместите рыбу на 6-8 часов в холодильную камеру, затем дайте ей разморозиться при комнатной температуре, но не до конца — так тушку будет легче разделывать.
• Подготовка рыбы. Отрежьте у рыбы голову и хвост, удалите внутренности. Сделайте надрез вдоль позвоночника, и с помощью острого ножа аккуратно отделите мясо вдоль хребта сначала с одной стороны, а затем с другой. Остальную часть мяса от реберных костей лучше отделять руками. Получившееся филе промойте под водой и тщательно просушите.
• Готовим смесь для засолки. Смешайте в отдельной емкости посолочную смесь: две столовых ложки соли крупного помола (не морской!) и одну столовую ложку сахара. По желанию добавьте к смеси сушеный укроп, кориандр, тмин или другие специи.
• Засолка рыбы. В пластиковую, стеклянную или эмалированную емкость насыпьте на дно часть посолочной смеси, и на нее кожей вниз положите первое филе. Хорошо присыпьте его смесью и сверху положите второе филе кожей вверх, высыпав на него остаток смеси. Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник на пару дней.
• Подаем к столу. Через два дня рыбку можно есть: слейте из емкости образовавшуюся влагу, порежьте на аккуратные кусочки и подавайте к столу, сбрызнув соком лимона и украсив мелко порубленной зеленью.

💳Отличного гольца штучной заморозки вы можете купить в магазинах сети Икорный и в нашем интернет-магазине с доставкой на дом!

Источник

Горбуша и Голец (Кунджа). Вкусно и бюджетно. Как правильно засолить красную рыбу.

Это первая статья про засолку рыбы, скоро выйдут еще несколько на эту тему, подписывайтесь и просматривайте обновления 🐋

Кто не любит слабосоленую красную рыбку, я таких людей не встречала, помимо превосходных вкусовых качеств красная рыба является отличным источником полезнейших для нашего организма микроэлементов, витаминов и жиров.

Под привычное нам всем понятие «красная рыба» попадают все рыбы семейства лососевых, начиная от обожаемой всеми Семги до практически не известной, но от этого не менее вкусной Кунджи .

В этой статье я расскажу о лучших, на мой взгляд, способах засолки рыбы, каждый из которых оптимально рассчитан для определенного вида лососевых, так как учитывает особенности рыбного филе, текстуру, жирность, вкусовые характеристики.

Я, конечно, опираюсь на свой кулинарный опыт, а так же на подсказки, полученные мной от моего давнего товарища, опытнейшего рыболова, родившегося на Сахалине и много чего знающего, и понимающего в особенностях засолки и заготовки различных видов рыбы.

А если у вас имеется свой интересный рецепт или лайфхак, или вы желаете подкорректировать какой-либо вариант засолки, поделитесь своими знаниями и опытом, буду рада открыть для себя что-то новое, пишите в комментариях 😊

Это важно.

Не могу не обратить ваше внимание на предупреждение об особой осторожности, которую просто необходимо проявлять при приготовлении сырого рыбного филе без обработки высокими температурами, вот какие замечания по этому поводу имеются на сайте Роспотребнадзора.

Профилактика гельминтозов при употреблении рыбной продукции на территории Российской Федерации.

Промышленные способы переработки рыбы (консервирование, засолка, копчение) полностью уничтожают личинок.

Личинки гибнут в условиях заморозки при температуре –20°С в течение 1–2 суток; в морозильной камере бытового холодильника при –4°С — через 25–30 дней, при домашнем способе посола в холодильнике — не раньше, чем через 15 дней. Готовить любые блюда из рыбы можно только после промораживания.

Поэтому свежепойманную или охлажденную рыбу нужно обязательно заморозить перед засолкой, таким образом вы избавитесь от нежелательных последствий.

Купленная же в магазине замороженная рыба уже прошла этот этап, и вы без всяких сомнений можете использовать её по назначению.

Основные правила подготовки рыбы для засолки.

Конечно очень важно приобрести рыбу хорошего качества, не перемороженную многократно, с правильными сроками хранения и без огромного ледяного панциря, запах должен быть характерным для рыбы, без неприятного резкого душка.

Размораживать рыбу нужно самым щадящим способом, на нижней полке холодильника, ни в коем случае не размораживайте рыбу в воде или микроволновке, такую рыбу правильно засолить уже не получится.

Удобней всего разделать на филе рыбу не окончательно размороженную, так как плотное и немного подмороженное филе без особых проблем снимется с хребтовой кости, уже полученное филе нужно будет снова ненадолго убрать в холодильник, для окончательного размораживания. Конечно, настоящий профи без проблем справится с рыбой любой степени разморозки, но все же, данный способ позволяет получить наименее поврежденное рыбное филе.

После разделки рыбы ополосните филе холодной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем.

Если вы будете засаливать рыбу в рассоле-тузлуке, обязательно дождитесь полного остывания рассола, иначе вы заварите рыбу.

Соль для засаливания можно использовать только каменную или морскую крупного помола, ни мелкую поваренную, ни тем более йодированную соль использовать категорически нельзя, такие виды соли превратят рыбное филе в соляной камень.

Слабосоленая рыба хранится в холодильнике не более трех-пяти дней, но вы без проблем можете заморозить уже соленое филе в морозилке и затем отрезать от замороженного куска ровно столько, сколько вам нужно. Тонкие кусочки рыбы моментально размораживаются, ничего не теряя в своем качестве и вкусе.

Горбуша.

Замечательная рыбка семейства лососевых, проживает в водах Тихого океана и а для нереста заходит в пресноводные реки, свое название получила за характерный горб на спинке. Рыба по размерам небольшая, редко достигает веса более двух килограммов.

Филе горбуши плотное, маложирное, с ярким рыбным ароматом.

Для такого постного филе лучше всего использовать засолку в тузлуке, сухой посол обжигает рыбу, филе становится суховатым и крошится при нарезке, из-за излишней коагуляции белков. По этой причине в тузлук добавляют растительное масло, которое для засолки других лососевых используют не так часто.

Для горбуши весом 1200 г вам понадобиться:

• Соль каменная 100 г
• Растительное масло 70 мл
• Сахарный песок 60 г
• Коньяк 30 мл
• Цедра лимона 10 г
• Перец черный молотый 10 г
• Черный перец горошком 5 шт
• Душистый перец 2 шт
• Вода питьевая 1 л

Снимите филе с хребтовой кости, удалите плавники, снимать филе со шкурки не нужно.

Растворите в воде соль и сахар, добавьте горошки перцев и доведя воду до кипения проварите её пару минут, затем снимите воду с огня, добавьте в нее коньяк, остудите полученный тузлук до комнатной температуры.

Филе горбуши положите в емкость, в которой вы будете её засаливать, залейте тузлуком, положите на рыбу небольшой груз, нужно, чтобы рыбное филе было полностью погружено в рассол, и поставьте в холодильник на час. Через час извлеките рыбу из рассола, обсушите бумажным полотенцем, смажьте растительным маслом присыпьте лимонной цедрой и молотым черным перцем и сложите в стеклянную или эмалированную емкость. Уберите рыбу в холодильник на пару часов, для стабилизации.

Теперь, по мере необходимости отрезайте кусочки рыбного филе и используйте для приготовления салатов, бутербродов, просто как закуску. Горбуша получается довольно плотной, слабосоленой, с приятным цитрусовым ароматом.

Кунджа (разновидность гольца).

Далеко не всем знакомый вид лососевой рыбы, не так давно появившийся на прилавках торговых сетей. Рыбка очень вкусная, с нежным маложирным филе цвет которого разнится от янтарного до красно-коричневого оттенка, у этой рыбки практически нет чешуи.

Стоит недорого, вкусна необычайно.

По такому же рецепту можете засолить и её прямого товарища гольца, но именно Кунджа, за счет особого, свойственного именно этой рыбке аромата получается просто сногсшибательно вкусной.

Для этого рецепта используется яблочный сок, вы можете использовать свой, законсервированный с лета или покупной, свежевыжатый сок использовать нельзя, он слишком агрессивный, его нужно будет довести до кипения и остудить.

На 2 кг рыбы вам понадобится:

• Сок яблочный 1 л
• Соль каменная 120 г
• Сахарный песок 60 г
• Перец душистый 5 г
• Перец розовый 5 г
• Перец черный 5 г

Рыбу очень аккуратно разморозьте, филируйте, снимите с кожи и нарежьте на кусочки весом по 20-30 грамм. Сложите кусочки рыбы в емкость, в которой вы будете её засаливать, прикройте емкость крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник.

В яблочном соке растворите соль и сахар, специи измельчите и добавьте в сок, уберите полученный рассол в холодильник на 30 минут, важно чтобы рассол был с рыбой одной температуры.

Через 30 минут залейте кусочки рыбы рассолом и поставьте в холодильник для просаливание на 1 час. Через час рыба полностью будет готова, некоторые любители говорят, что в таком рассоле рыба готова уже через 15 минут, вы можете сами попробовать, и определить какая степень прослойки вам по вкусу.

Слейте с рыбы рассол и храните её в холодильнике не более двух дней, такую рыбку замораживать не рекомендуется, но вы можете готовить её в небольших количествах, на один раз.

Поверьте, это очень вкусный вариант слабосоленой рыбы, попробуйте так приготовить, слишком жирные сорта лососевых увы для данного рецепта не подходят, а вот для Кунджи или Гольца в самый раз.

А здесь еще интересные рецепты, переходите по ссылочке.

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал «Правильно готовим» в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.

Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞

Источник

Малосольный ГОЛЕЦ. Рецепт вкусного посола красной рыбки.

Привет всем! Хочу поделиться с вами рецептом вкусного посола красной рыбки, под названием ГОЛЕЦ. Это рыбка из семейства лососевых, небольшая по размеру, но вкусная, жирненькая и очень полезная.

У меня две рыбки весом 1 кг 700 гр. Рыбка была заморожена, к сожалению такую рыбку в наш город не поставляют охлажденной, а жаль.

После размораживания удаляю у рыбы голову, хвост, и убираю внутренности, одна рыбка попалась с икрой, ее тоже можно посолить, это очень вкусно. Важно при чистке внутренностей, убрать пленку вдоль хребта, под ней есть скопление крови, которое тоже нужно удалить.

Далее рыбку промываю под проточной водой и обсушиваю бумажными полотенцами.

Следующим этапом нужно отделить филе рыбы. Я делаю разрез вдоль спинки. Продолжая разрезать вдоль хребта, аккуратно снимаю филе и с реберных костей. Пара реберных косточек может остаться, но они легко удаляются руками.

Кухонными ножницами срезаю все плавники.

То же самое я проделаю и со второй половинкой рыбы.

Готовлю посолочную смесь. В 3 столовые ложки соли ( без горки) добавляю 1.5 столовые ложки сахара (без горки). Все перемешаю хорошо. Еще приготовила специи, если вы не любите аромат специй в рыбе, можете не добавлять, но мне нравится, поэтом в состав моих специй входит перец душистый горошком, несколько гвоздичек и пара лавровых листиков ( или 1 большой).

Дно контейнера, в котором буду солить рыбу немного присыпаю посолочной смесью.

В контейнер спинкой вниз выкладываю рыбку, посыпаю ее смесью, хорошо посыпаю, но без фанатизма, и поверх раскладываю специи, несколько горошин, пару гвоздичек и ломанный лавровый листик. Второе филе рыбы просто посыпаю посолочной смесью.

Второе филе кладу на первое «мясом к мясу».

Первое филе второй рыбки кладу спинкой к спинке в контейнер и проделываю ту же самую процедуру посолки.

Подготовленную рыбку накрываю пленкой и отправляю в холодильник для просолки на 2-е суток.

Через 2-е суток вынимаю из холодильника, снимаю пленку, внизу контейнера образовался сок от рыбки, я его сливаю.

Рыбку вынимаю, удаляю все специи(они уже сделали свое дело), и теперь промажу рыбку растительным маслом. Это придаст блеск, вкус, рыба не будет сухой и так голец будет лучше хранится. И снова складываю в таком виде обратно, но уже в сухой чистый контейнер. И отправляю в холодильник для хранения. Хранить такую рыбку можно 7-10 дней. На дольше она у вас вряд ли задержится.

Рыбка получается слабосоленой, жирненькой, сочной, очень вкусной. Готовить с такой рыбкой можно бутерброды, добавлять в салаты, делать различные украшения для салатов и корзинок, фаршированных яиц, тут уж, как говорится, фантазия вам в помощь, даже просто с отварной картошечкой, очень вкусно. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом!

Источник

Как солить рыбу голец в домашних условиях

Голец — красная рыба небольшого размера из лососёвого семейства. Это — очень вкусный и полезный для организма человека продукт. Чаще всего, чтобы он не испортился быстро, выбирают вариант засолить рыбные тушки. Есть доступные рецепты, как солить рыбу голец в домашних условиях, каждый из которых достоин внимания.

Подготовка к засолке

Прежде чем солить гольца, его моют, дают воде стечь, удаляют излишки влаги с помощью полотенец из бумаги. Разрешается сразу освободить от чешуи, тем более что у этого вида рыбы её немного. Есть также возможность оставить чешую и снять кожицу спустя 12 часов после того, как начали продукт солить. Вне зависимости от того, что выбирается – удалять чешую или нет — плавники с хвостом и голову отрезать нужно. После этого промытая рыба голец надрезается пополам, чтобы извлечь все кости и солить без них. Снова берётся бумажное полотенце и удаляется влага. Тогда полуфабрикат готов к тому, чтобы его солить.

Совет: замороженный голец надо перед разделкой разморозить постепенно, переместив из морозильника в холодильник и позже — на кухонный стол. Полностью лучше не размораживать. А вот свежую рыбину лучше слегка подморозить – всё это способствует облегчению труда при обработке тушки.

Вариации на выбор

Перечень популярных методов — как солить — основан на нюансах с добавками, входящими в рецепт. В любом случае готовят исходя из индивидуальных предпочтений, временных рамок, количества рыбы:

• Сухой посол с лимонными дольками.
• Сливочный голец в рассоле.
• Экспресс–вариант солить под гнётом.
• Трёхсуточный посол замороженного сырья.
• Соление икры.

Лимонный вариант сухого посола

Данный способ отличается от других своей лимонной добавкой и малосольным вкусом.

Чтобы солить, понадобятся:

Наименование	Количество
Голец	1 рыбина
Крупномолотая соль	2 ст. ложки
Сахарный песок	1 ст. ложка
Плод лимона	Половина
Растительное масло	½ стакана

Пошаговое приготовление:

1. Чтобы солить, подготовленную заранее тушку нарезают порционно или кладут так, чтобы полностью помещалась в посуду, в которой будет происходить посол.
2. Отдельно делается сахарно–солевая смесь, которой натирается филейка (100 г:1 кг).
3. Посуда закрывается герметично и ставится на полку холодильника с вечера на всю ночь.
4. Утром с рыбы снимается шкурка, а если чешуя была почищена заранее, то этот пункт нужно пропустить.
5. Рыба прослаивается лимонными ломтиками и пересыпается молотым перцем.
6. Засолку сдабривают растительным маслом, герметично укупоривают и возвращают в холодильник примерно на 3 часа. По прошествии чего приготовленная продукция может смело подаваться к столу.

Рассольный маринованный сливочный рецепт

Маринованная основа позволяет продлить срок годности рыбы. Особенностью данного варианта будет нежный сливочный привкус. Как приготовить маринованного гольца? Для этого берётся:

• Лимонный сок для маринования (1 шт.:1 кг филе).
• Соль, лучше морская (без добавок), крупно смолотая — для натирания ломтиков гольца.
• Сливки + постное масло (5:1) – для маринада – из расчёта 60 г на 1 кг филейной массы.

В стеклянной (эмалированной) посуде нужно замариновать лимонным соком подготовленное сырьё на 30 минут. Затем мясо гольца натирается солью. Перемешанными с постным маслом сливками продукт заливается, накрывается крышкой или пищевой плёночной основой и отправляется на двое суток в холодильник. Подавать хорошо прямо в маринадном рассоле или, как вариант, смыть его, немного дать обсохнуть, дополнительно нарезать крупные куски ломтиками и наслаждаться вкусом.

Рецепт под гнётом быстрого приготовления

Этот вариант позволит быстро получить просоленного гольца, хотя придётся выдержать несколько этапов его приготовления.

• 1 этап: филе гольца без шкурки заливается холодным рассолом (½ л воды: 3 ст. ложки соли). Сверху помещается небольшой груз. Сырьё, таким образом, надо солить под гнётом 1,5 часа.
• 2 этап: жидкость сливается, рыба на 5 минут помещается в уксусный раствор (1 ст. ложка:1 стакан воды).
• 3 этап: готовится соусная заливка из: растительное масло (100 мл) + лаврушка (2 листа) + перец горошком (по вкусу) + луковица большого размера, порезанная полукольцами или кольцами. Уксусная вода сцеживается, и голец накрывается масляно–луковой заливкой со специями.
• 4 этап: продукт надо солить при комнатной температуре всего ⅓ часа, после чего гольца можно с наслаждением пробовать.

Трёхсуточный из замороженного гольца

Особенность этого рецепта в том, что не требует размораживания, так как в соленом виде голец, приготовленный из замороженного сырья, получается особенно упругим. К тому же, это позволяет облегчить всю процедуру выполнения замысла. Всего–то и нужно: нарубить кусками и, поместив в посуду, засыпать солью. Соли рекомендуется брать «на глаз», не пересолите, в общем, просолится именно так, как необходимо. По вкусу часто добавляют специи, пряные травы и т. п. Весь процесс займёт трое суток. Из них первые сутки голец должен простоять на кухонном столе, в тёплой атмосфере. Затем нужно поставить солить ещё на пару суток на полку холодильника. После этого разрешается есть.

Икорный деликатес

Икра гольца в домашних условиях готовится так же, как и у других видов красных рыб. Если нужно солить икру, часто используют тузлучный метод. Из сахарного песка, поваренной крупной соли (2 ч. л.:2 ст. л) и прокипячённой воды, горячей на ощупь, делают тузлук. Прямо в рассольную жидкость на ⅓ часа помещается икра гольца. По завершению этого временного периода, тузлук сливается. Потом икра сдабривается постным маслом, не имеющим ярко выраженного запаха. Теперь нужно поставить ёмкость с продукцией на полку холодильника примерно на пять часов. Как только время пройдёт, она становится годной к употреблению.

чтобы икра легче освобождалась от плёнок, мешочки с ней аккуратно достают из брюшины и слегка пришпаривают, залив водой восьмидесятиградусной температуры на 180 секунд. Затем продукт откидывается на дно дуршлага, чтобы жидкость полностью слилась, а плёночные перемычки свернулись и свободно отделялись от икры.

Икра после засолки может храниться несколько суток на полке холодильника, правда, обычно, не успевает испортиться, так как съедается ещё быстрее.

Засоленная рыба – деликатесное лакомство, обладающее не только отменным вкусом, но и высокой полезностью. Поэтому, не отказывайте себе в удовольствии приготовить и порадовать себя и окружающих.

Источник