Очень вкусный заварной крем с белым шоколадом и сливочным творожным сыром, который подойдет для прослойки любого бисквитного торта.
Этого крема хватит для прослойки торта из 4-х коржей, диаметром 22 см. Для этого крема подойдёт любой сливочный сыр с жирностью 60-70%.
Ингредиенты:
Молоко (любой жирности) — 375 г
Сахар — 150 г
Крахмал (у меня кукурузный) — 40 г
Яичные желтки (СО) — 4 шт.
Шоколад (белый) — 150 г
Творожный сыр — 600 г
Приготовление крема:
Для начала приготовим заварную основу для крема. Для этого молоко переливаем в кастрюлю с толстым дном, добавляем приблизительно 3/4 отмеренного сахара и ставим на плиту. Нагреваем до полного растворения сахара, доводя почти до кипения (до появления активного пара).
Оставшийся сахар соединяем с крахмалом и перемешиваем. В удобной ёмкости соединяем эту смесь с желтками и перетираем венчиком до однородной массы.
Когда молоко прогрелось и сахар полностью растаял, вливаем половину этой жидкости тонкой струйкой к желткам, постоянно перемешивая венчиком.
Получившуюся смесь возвращаем обратно в кастрюлю и снова ставим на плиту. Увариваем крем до загущения, постоянно помешивая венчиком.
Теперь горячую заварную основу выливаем на шоколад, оставляем на 20 секунд, чтобы шоколад начал таять и перемешиваем до полного объединения крема с шоколадом.
Накрываем крем пищевой пленкой вконтакт и оставляем остывать. Когда заварная часть крема остынет до комнатной температуры, ее можно объединять с творожным сыром.
Творожный сыр комнатной температуры слегка разминаем венчиками миксера на самой низкой скорости. Когда творожный сыр станет более пластичным, в несколько приёмов добавляем к нему заварную основу. После каждого добавления перемешиваем массу миксером до объединения на низкой скорости. Не взбиваем, а просто перемешиваем.
Крем готов. Его можно сразу использовать для сборки торта. Единственное, что сразу консистенция крема очень мягкая и торт нужно собирать в кольце. После сборки крем в торте стабилизируется в холодильнике и станет более плотным по текстуре. Если вам нужно собирать торт без кольца, тогда нужно дать крему немного постоять в холодильнике и стабилизироваться до нужной вам плотности.
Яйца положить в маленькую кастрюльку. Туда же насыпать сахар. Тщательно растереть яйца с сахаром. Для растирания лучше использовать деревянную ложку.
Поставить кастрюльку на большой огонь. Постоянно размешивать массу, проводя ложкой по дну. Как только масса на дне начнёт густеть, убавить огонь до минимума. Размешивать массу очень интенсивно, так как у дна она очень быстро густеет. Варить массу до загустения. Если после приготовления помадка схватилась комками, то её можно взбить блендером. После взбивания помадка станет гладкой и однородной.
Положить в горячую массу сливочное масло и шоколад, наломанный на кусочки.
Размешивать до полного растворения масла и шоколада.
Накрыть крем п/э плёнкой. Плёнка должна соприкасаться с поверхностью крема, это нужно для предотвращения заветривания.
Когда крем остынет до комнатной температуры, поставить его в холодильник как минимум на три часа, а лучше на ночь. После стабилизации крем станет плотным и нерастекающимся.
Переложить крем в миску и взбить миксером. После взбивания крем увеличится в объёме, станет более нежным, но перестанет быть твёрдым и станет текучим.
После взбивания кремом можно прослаивать коржи.
Если нужно сделать жёсткий крем для украшения торта. Сварить помадку из половины указанных продуктов (количество сахара оставить прежним, иначе после соединения с маслом вкус крема будет неярким): 1 яйцо, 200мл молока, 1 ч ложка с горкой крахмала (10г), 0,5 стакана сахара (100г), 100г белого шоколада. Помадку остудить до комнатной температуры. 200 граммов сливочного масла довести до комнатной температуры и взбить миксером до пышности. Постепенно, по одной столовой ложке, ввести в масло шоколадную помадку. Следующую ложку помадки добавлять только после того, как предыдущая порция полностью смешается с маслом.
Источник
Заварной крем с белым шоколадом
Очень хороший крем. Гладкий, тающий, с интенсивным приятным ароматом шоколада. Его вкус у меня вызывает ассоциации с советским эскимо с вафелькой. Этот крем можно сделать двух видов — мягкий и твёрдый. Если остановиться после варки, то крем будет мягким. Он прекрасно подойдёт для прослаивания коржей. А если процесс продолжить и взбить крем с маслом, то он будет плотным, пригодным для фигурного украшения тортов.
СОСТАВ
2 яйца, 400мл молока, 2 ч ложки с горкой крахмала (20г), 0,5 стакана сахара (100г), 200г белого шоколада, 80
100г сливочного масла
Яйца положить в маленькую кастрюльку. Туда же насыпать сахар. Тщательно растереть яйца с сахаром. Для растирания лучше использовать деревянную ложку.
Поставить кастрюльку на большой огонь. Постоянно размешивать массу, проводя ложкой по дну. Как только масса на дне начнёт густеть, убавить огонь до минимума. Размешивать массу очень интенсивно, так как у дна она очень быстро густеет. Варить массу до загустения. Если после приготовления помадка схватилась комками, то её можно взбить блендером. После взбивания помадка станет гладкой и однородной.
Положить в горячую массу сливочное масло и шоколад, наломанный на кусочки.
Размешивать до полного растворения масла и шоколада.
Накрыть крем п/э плёнкой. Плёнка должна соприкасаться с поверхностью крема, это нужно для предотвращения заветривания.
Когда крем остынет до комнатной температуры, поставить его в холодильник как минимум на три часа, а лучше на ночь. После стабилизации крем станет плотным и нерастекающимся.
Переложить крем в миску и взбить миксером. После взбивания крем увеличится в объёме, станет более нежным, но перестанет быть твёрдым и станет текучим.
После взбивания кремом можно прослаивать коржи.
Источник
Рецепты масляного заварного крема на основе белого шоколада
В наше время кондитеры изобрели множество рецептов, в которых присутствует белый шоколад. Масляно заварной крем на основе белого шоколада придает нежность и воздушность любому кулинарному шедевру. Изначально в состав масляного крема входил черный или горький шоколад, но со временем десерты стали более разнообразными.
Как приготовить крем из белого шоколада
Крем основан на молоке, используется для разных видов тортов и пирожных с добавлением всевозможных компонентов. Так, для наполеона преимущественно используют классический заварной крем. Для бисквитной основы делают маслянисто-шоколадные крема, а также с добавлением фруктов или на основе творога.
Одним из самых необычных компонентов для тортов и пирожных является крем из белого шоколада.
Для его приготовления понадобится запастись следующими продуктами:
250 мл молока;
250 г сахара;
200 г масла сливочного;
стандартная плитка белого шоколада;
1.5 столовых ложек муки (крахмала);
5 г ванильного сахара (экстракта, эссенции) по желанию.
В кастрюлю следует вылить молоко и всыпать муку. Для большего удобства можно использовать сотейник. Массу необходимо помешивать до полного растворения комков. Затем нужно засыпать в жидкость сахарный песок и перемешать, чтобы он растворился. Потом следует поместить емкость на огонь и довести до кипения, непрерывно размешивая, пока смесь не загустеет. Если все сделать правильно, то мука не осядет и не подгорит.
Как только масса станет густой, кастрюлю сразу желательно снять с плиты и всыпать в продукт измельченный белый шоколад. Помешивать нужно до полного соединения всех компонентов крема воедино. Затем готовую массу рекомендуется поставить в прохладное место (холодильник) до остывания. Только после этих манипуляций следует взять масло комнатной температуры и взбить его блендером добела (для этого можно использовать миксер или венчик). В готовую смесь можно добавить ванилин (по желанию).
Масляный состав соединяется с кремовой основой и перемешивается до однородного состояния. Такой продукт подойдет не только для скрепления слоев, но и для украшения с помощью кондитерского шприца (конверта).
Заварной крем с добавлением масла на основе белого шоколада
Эта интерпретация рецепта немного отличается от остальных благодаря своей вязкости и вкусу. Для приготовления сладости потребуется взять такие ингредиенты:
3 шт. желтков;
250 мл молока;
2 ст. ложки кукурузного крахмала (можно заменить картофельным или мукой);
250 г сахара;
половина стручка ванили;
200 г сливочного масла;
плитка белого шоколада;
150 мл сливок максимальной жирности.
В заранее приготовленную сухую емкость насыпать часть сахара, потом добавить крахмал и перемешать. После этого можно влить яичные желтки. Смесь необходимо взбить с помощью миксера или обычного венчика. Стручок ванили разрезаем пополам, одну часть завертываем в пищевую пленку и прячем в холодильник (пригодится для следующего раза). С оставшейся части с помощью чайной ложки или ножа нужно соскрести семена.
В кастрюлю необходимо вылить молоко, высыпать оставшийся сахар и добавить семена ванили. Закипевшую жидкость тонкой струйкой вливаем в подготовленную массу, интенсивно и непрерывно помешивая. Образовавшийся продукт рекомендуется снова перелить в кастрюлю и поместить на средний огонь. Смесь медленно помешивать ложкой до загустения. Можно использовать венчик. Им гораздо удобнее разбивать комочки.
В случае если крем должен быть приготовлен на основе крахмала, его следует довести до кипения на среднем огне и оставить томится в течение 1-2 минут, не переставая помешивать. Если же продукт основан на муке, кипячение не требуется, стоит лишь помешивать до полного загустения, на маленьком огне.
Сняв крем с плиты, нужно сразу добавить в него измельченный белый шоколад и перемешать, пока кусочки не растворятся. После добавляется взбитое сливочное масло. Все ингредиенты следует перемешивать до полного соединения с кремом. Затем масса пересыпается в чистую емкость и накрывается пищевой пленкой, чтобы избежать образования пленки на самом продукте. Для застывания миску необходимо поставить в холодильник на время от 3 до 4 часов.
Завершающим этапом будет взбивание миксером охлажденных сливок до образования пышных устойчивых гребней. Массу следует добавить в стывший крем и хорошенько перемешать, чтобы все стало однородным. Затем необходимо дать ей немного настояться в течение 15-20 минут и можно использовать.
Заварной крем с белым шоколадом
Вкуснейший рецепт заварного крема без муки или крахмала можно приготовить по следующему рецепту. Он идеально подходит для бисквитной основы. У него очень нежная структура. Воздушные коржи впитывают крем, и десерт готовится в сжатые сроки.
Для рецепта понадобится взять такие продукты:
плитка белого шоколада;
3 шт. яичных желтков;
250 г сахара;
150-200 мл сливок (зависит от жирности);250 мл молока.
Плитку шоколада нужно измельчить на терке. Затем взбить венчиком яичные желтки с сахаром. Сливки соединить с молоком и поставить на маленький огонь. Необходимо довести жидкость до кипения, постоянно помешивая. Третью часть горячей сливочно-молочной смеси влить во взбитые желтки и хорошенько перемешать. Полученную массу вернуть обратно в горячую жидкость и тщательно перемешать до полного растворения комочков.
Смесь нужно поставить на конфорку и непрерывно помешивать, не доводя до кипения. Как только все загустеет, крем следует снять с огня и добавить в него измельченный белый шоколад. Когда продукт станет однородным, массу нужно остудить и приступать к смазыванию торта.
Заварной масляный крем на основе белого шоколада
Такой способ приготовления позволяет кремовому лакомству быть более воздушным и легким. Для него понадобятся следующие ингредиенты:
250 мл молока;
250 г сахара;
1.5 ст. ложки муки (крахмала);
плитка белого шоколада;
200 г сливочного масла;
две емкости для водяной бани.
nbsp;
В кастрюлю необходимо налить воды высотой в 2-3 сантиметра и поставить ее на огонь. В верхнюю емкость налить молока. Смешать его с сахаром и мукой (крахмалом), затем перемешивать до полного растворения комков. Как только жидкость закипит, кастрюлю с основой нужно поставить на баню, а огонь снизить до минимума. Массу непрерывно помешивать до загустения. Как только продукт стал плотным, его нужно снять с огня и добавить нарезанный шоколад. Смесь перемешивать до полного растапливания шоколадной плитки и поместить в холодильник.
Потом нужно масло взбить с небольшим количеством ванильного сахара (эссенции, экстракта) по вкусу. Масляный крем добавить в остывшую смесь небольшими частями и взбить блендером до однородной консистенции. Такое лакомство отлично ложится под мастику. Также его можно использовать как украшение. Масса хорошо хранится в морозильной камере. Только перед применением нужно хорошенько ее взбить.
Для его приготовления понадобится запастись следующими продуктами:
В случае если крем должен быть приготовлен на основе крахмала, его следует довести до кипения на среднем огне и оставить томится в течение 1-2 минут, не переставая помешивать. Если же продукт основан на муке, кипячение не требуется, стоит лишь помешивать до полного загустения, на маленьком огне.
