Рецепт: Рулет «Карпатка» — Из заварного теста
Начинаю готовить с крема, готовлю его заварную основу. Яйца нужно растереть с сахаром, чем дольше растирать, тем белее смесь становиться.
В конце добавить крахмал и соль. Все растереть до однородного состояния.
Молоко подогреть, не до кипения, а что бы было теплым.
Объединить со смесью для крема, тщательно вымешать и поставить на медленный огонь.
Варить постоянно помешивая, не отвлекаясь. Иначе крем подгорит или появятся неприятные комочки. Получаем в итоге густой сладкий кисель, который необходимо прикрыть, крышкой и оставить остывать. Чтобы кисель быстрее остыл, не образовалось никакой пленки я периодически перемешиваю.
Пока кисель остывает готовлю тесто. Маргарин бросаю в горячую воду и на медленном огне расплавляю.
Огонь выключаю. В смесь маргарина и воды, порциями засыпаю муку и быстро все перемешиваю до однородного состояния. Далее смесь необходимо слегка остудить. Заварная масса должна быть еще горячей, но вводимые в нее яйца не должны свернуться. Нужно учитывать еще один момент. Чем холоднее заварная масса, тем труднее вмешать в нее яйца.
Можно яйца вбивать по одному и вмешивать, мне удобней разбить в миску все четыре, размешать вилочкой
и постепенно, маленькими порциями вводить в тесто.
Это дает возможность получить тесто нужной, эластичной консистенции. Тесто не должно быть слишком густым или жидким.
На противень кладем пергамент и смазываем его растительным маслом, что бы в итоге легко снять его с коржа. На него выкладываю тесто, разравниваю и отправляю в печь.
Печется корж до румяной корочки.
Пока корж выпекается, занимаюсь кремом. Сливочное масло, предварительно размягченное, для этого заранее вынимаю его из холодильника, соединяю с остывшим киселем.
Взбиваю миксером до пышной однородной массы.
Когда корж вынут из духовки, он жесткий и хрупкий. Чтобы свернуть в рулет, его необходимо слегка остудить. Для этого осторожно переворачиваю на доску, снимаю пергамент о остужаю минут 20. Вздутия опадают и он становиться более пластичный.
Можно подстраховаться. Намазать кремом и дать постоять еще минут 15-20.
После этого сворачивать в рулет.
Готовый рулет завернуть в пергамент, я для подстраховки перевязываю, можно закрепить и другим способом.
В таком виде держат в холодильнике 3-4 часа. Вот после всех этих процедур рулет готов к употреблению. Можно его слегка украсить присыпав сахарной пудрой. Легко режется, на вкус нежный, сливочный, многие сравнивают с мороженым.
Очень приятный десерт и нравится практически всем.
Источник
Карпатка на заварном тесте
Этот рецепт очень понравится ценителям эклеров, потому что по сути карпатка и есть большой эклер (только ленивый, так как готовится проще).
Время приготовления: 1 ч.
Ингредиенты (8 порций)
— Масло сливочное — 300 г (из них 200г для крема)
— Молоко — 700 мл (230 мл холодного и 470 мл теплого молока)
— Разрыхлитель — 0.5 ч.л.
— Сахар ванильный — 1 ч.л.
— Яйца куриные — 5 шт.
1) В кастрюлю влить 230 мл воды, добавить 100 г сливочного масла и соль. Нагреть до полного растворения масла.
2) Всыпать муку, перемешать до однородности и дать остыть.
3) В миску влить 230 мл молока, всыпать ванильный сахар и крахмал, перемешать.
4) Добавить желтки, еще раз перемешать.
5) 470 мл молока нагреть в кастрюле, добавить сахар и перемешать.
6) Добавить желтковую массу и варить до загустения (довести до кипения, но не кипятить — то есть нагревать до первого пузырика, выходящего на поверхность).
7) В остывшее тесто добавить постепенно 5 яиц.
8) Добавить разрыхлитель и замесить тесто.
9) Разложить тесто по двум одинаковым разъемным формам, смазанным сливочным маслом (также можно использовать одну, выпекая коржи один за другим). Выпекать каждый корж в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут. Затем остудить их.
10) Сливочное масло взбить и по ложке добавить в него заготовку для крема, постоянно его мешая.
11) В разъемную форму, которая использовалась для выпечки коржей, поместить один из коржей, затем выложить крем и накрыть его вторым коржом.
12) Убрать торт в холод на ночь. Затем украсить и подавать! Вот такой вот вкусный и пышный тортик получается!
Найдены возможные дубликаты
Сумбурно написано, не понятно где тесто, а где крем делается.
Так. 1-2-7-8-9 это тесто, а 3-4-5-6-10 крем, ничего не путаю?
Кекс с черносливом
Простой рецепт кекса, из простых продуктов, а в результате мягкий, нежный сливочный кекс. Можно использовать любые сухофрукты.
Сливочное масло – 150 грамм;
Сахар – 140 грамм;
Куриные яйца – 3 штуки;
Мука – 200 грамм;
Какао – 2 ст. ложки;
Разрыхлитель теста – 10 грамм;
Ванильный сахар – 0.5 ч. ложки;
Чернослив – 50 грамм.
Подготовить необходимые продукты.
Мягкое сливочное масло перетереть с сахаром и ванильным сахаром.
Добавлять по 1 куриному яйцу и продолжать перетирать массу венчиком.
Порциями всыпать муку, продолжать перемешивать массу. С последней порцией муки всыпать разрыхлитель теста и соль.
Перемешать, чтобы масса стала однородной и без комочков. Разделить массу на две части. В одну всыпать какао и перемешать.
В форму диаметром 24 сантиметра с начало вложить белую массу, разровнять, на неё выложить порезанный на кусочки чернослив.
Сверху всё покрыть массой с какао, тоже разровнять её.
Выпекать в разогретой духовке, до 175 градусов, 40-50 минут. Процесс выпечки регулируйте по своей духовке.
Готовый кекс вынуть из формы, дать остыть. Кекс по желанию можно присыпать сахарной пудрой.
Порезать на кусочки и можно подавать к чаю. Всем приятного чаепития!
Буррито
Очень люблю мексиканскую кухню. В ней почти каждое блюдо довольно простое в приготовлении и имеет множество вариаций в зависимости от повода, бюджета и вкусовых предпочтений. И все они до единого вкусные и сытные. В этом видео я готовлю адаптацию мексиканского буррито под наши реалии, с лавашом и острой мясной начинкой.
P.S.: Для отображения пошагового рецепта включите субтитры!
____________________________________
Лаваш 1 шт
Фарш говяжий 300 гр.
Помидор 2 шт.
Огурцы солёные 4 шт.
Листья салата 50 гр.
Твёрдый сыр 100 гр.
Чеснок 3 зубчика.
Томатная паста 3 ст.л.
Перец чили 1 ст.л.
Горчица 1 ст.л.
Соус карри/порошок карри 1 ст.л.
____________________________________
Приготовление:
1. Мелко нарежьте одну луковицу
2. Точно так же нарежьте 1 помидор
3. Второй помидор нужно нарезать крупными дольками так, чтобы их впоследствии было удобно выкладывать на наш буррито
4. Нарежьте продольно 4 солёных огурца
5. Крупно нашинкуйте листья салата
6. Измельчите 3 зубчика чеснока
7. Приготовим начинку. На предварительно разогретую сковороду выложите лук и чеснок
8. Когда лук будет обжарен, добавьте туда мелко нарезанный помидор
9. Через 2-3 минуты положите туда 300 грамм фарша и обжаривайте до его готовности.
10. Когда фарш будет готов, положите в сковороду 3 столовые ложки томатной пасты, столовую ложку перца чили, столовую ложку горчицы и столовую ложку порошка, либо соуса карри и тщательно перемешайте
11. Начинку буррито нужно обжаривать, периодически помешивая, до тех пор, пока не выпарится лишняя влага
12. Нарежьте лаваш на листы примерно 40 на 40 сантиметров
13. Выложите по центру лаваша сыр
14. На него положите мясную начинку, огурцы, кусочки помидора и нарезанный салат
15. Сверните лаваш
16. Обжарьте буррито по 2 минуты на каждой стороне
17. Готово!
Варим знаменитый швейцарский грюйер и почему он пахнет носками?
Видео рассказывает о технологии приготовления знаменитого швейцарского сыра «Грюйер»
В видео показан процесс варки. Процесс же аффинажа этого сыра долгий и не простой, но стоит того, что бы потерпеть. Ароматная корочка этого сыра сделала его знаменитым на весь мир. Непосредственно процесс варки не очень сложен, сложно правильно вырастить на сырной голове нужную корочку. Прием , который используют для выращивания правильной корочки называют «намытие корки», а производимые с помощью этого приема сыры называют сыром с «мытой коркой». Так как же происходит этот процесс?
Свежесваренную сырную голову в процессе вызревания, на протяжении нескольких месяцев, регулярно натирают влажной тряпкой смоченной в слабом (от 3 до 6%) соляном растворе. Держат сыр при этом в повышенной влажности, например в контейнере (Это если в домашних условиях). За счет регулярного протирания и повышенной влажности на поверхности сыра образуются колонии Брэвибактерий (Brevibacterium linens) Это род бактерий, естественным образом содержащихся в почве и на коже человека. Именно они являются виновниками неприятного запаха, исходящего от ступней. Считается,что первые бревибактерии были занесены на корочку сыров с кожи монахов, производивших ее чистку и омовение. Поэтому и говорят, что запах корочки мытых сыров напоминает запах ношеных носков. Постепенно корочка на сыре приобретает благородный желтовато коричневый сливочный цвет,рыхлую структуру, характерный запах и вкус.
Вот такая красота получается. (картинка из интернета). Правда до этой красоты ждать и ухаживать за сыром минимум 6-8 месяцев. Грюйер выдерживают от полугода, до двух лет. Вот как википедия классифицирует грюйер по степени выдержки:Мягкий (фр. doux) — 5 месяцев
Полусолёный (фр. mi-salé) — 7—8 месяцев
Солёный (фр. salé) — 9—10 месяцев
Высший сорт или резерв (фр. surchoix / réserve) — от 1 года
Старый (фр. vieux) — от 15 месяцев
Головка сыра Le Gruyère Switzerland AOC имеет стандартные размеры (диаметр 55—65 см; высоту 9,5—12 см) и вес около 35 килограммов.
Источник
