Завтрак рецепты от шеф повара

Рецепт идеального утра: семь завтраков от шеф-повара KUZNYAHOUSE

Руслан Закиров,
шеф-повар ресторана KUZNYAHOUSE

Идеальный омлет

• яйца 3 штуки
• морская соль
• перец
• сливки (33% жирности) 30 мл
• сливочное масло 25 гр.

Яйца разбить, добавить соль, перец, сливки. Разогреть сковороду на огне чуть выше среднего, растопить сливочное масло, как перестанет шипеть, вылить яйца. Перемешивать, чтобы не горело, как будет готово на 2/3 сложить, снять с огня. Омлет дойдёт до готовности сам. Можно к омлету добавить любимые ингредиенты, например, лосось, овощи, сливочный сыр.

Овсяная каша

• Хлопья овсяные 55 гр.
• Корица 3 гр.
• Соль 3 гр.
• Сгущенное молоко 44 гр.
• Масло сливочное 15 гр.
• Молоко 70 мл
• Варенье ягодное 42 гр.

Хлопья овсяные, корицу, соль, сгущенное молоко, молоко смешать, сварить кашу, добавить масло и подавать с вареньем.

Тост, авокадо, яйцо пашот

• Яйцо 1 шт.
• Соль 1 г.
• Уксус 20 мл
• Масло оливковое 3 г.
• Перец чёрный 1 г.
• Деревенский хлеб 70 г.
• Пюре из авокадо 60 г.

Для приготовления яйца пашот: кипящую с уксусом и солью воду интенсивно размешать до образования воронки, в которую затем вылить свежее яйцо. Не переставая вращать воду, варить яйцо до момента, когда белок полностью свернется, а желток останется жидким. Яйцо осторожно извлечь.

Мякоть авокадо размять с солью, оливковым маслом и специями до состояния пюре. В ресторане используется деревенский хлеб, но для приготовления дома можно использовать серый хлеб с разными видами муки – отрезать ломтик, подсушить на гриле до образования хрустящей корочки.

На ломтик теплого хлеба выложить пюре из авокадо, сверху полученное яйцо, сбрызнуть оливковым маслом и крупной солью.

Крок-мадам

• Хлеб цельнозерновой 2 шт.
• Ветчина 40 г.
• Сыр Моцарелла 40 г.
• Яйцо 1 шт.

• Мука 30 г.
• Масло сливочное 30 г.
• Вода 70 г.
• Пармезан 20 г.

Для приготовления соуса:

В сотейнике размять сливочное масло до однородной массы. Муку всыпайте порционно. Избегайте образования комочков. После перемешивания муки нужно слегка посолить и вливать воду тонкой струёй.

Поставить сотейник с содержимым на огонь, выставить минимальную мощность конфорки и начинать томление. Постоянно мешать.

Когда соус дойдёт до бурления — засечь время. Добавить пармезан. Опять же, нужно помешивать его и готовить ещё 8 минут.

Если заправка слишком жидкая, протомить её дополнительно 2 минуты. В случае со слишком густым соусом «Бешамель» нужно добавить немного воды.

Взять 2 ломтика цельнозерного хлеба и смазать соусом. На один хлеб выложить ломтики ветчины, моцареллы и закрыть вторым кусочком. Обжарить на топленом сливочном масле. Яйцо обжарить на сковородке и выложить на полученный сэндвич. Крок-мадам готов.

Источник

ТОП-8 рецептов для завтрака

Шакшука с томатами, перцем и хрустящими тостами от Алексея Беседина, шеф-повара ресторана Il Forno на Остоженке

Ингредиенты:

• Яйца куриные, 3 шт.
• Свежие томаты, 150 г
• Лук репчатый, 40 г
• Перец болгарский, 50 г
• Перец чили, 10 г
• Чеснок, 1 зубчик
• Зира молотая, 2 г
• Паприка, 2 г
• Куркума, 2 г
• Масло оливковое, 20 мл
• Брынза, 30 г
• Петрушка, 3 г
• Соль и перец по вкусу
• 2 ломтика белого хлеба без корочки

Способ приготовления:

Перец, чеснок и лук режем тонкими ломтиками и обжариваем на оливковом масле. Добавляем в сковороду специи и томаты, тушим 3–5 минут. Добавляем яйца и запекаем в духовке при температуре 180 градусов 8 мин. Достаем, посыпаем брынзой и петрушкой, подаем с поджаренными на оливковом масле ломтиками хлеба.

Бенедикт на бриоши с лососем от Владимира Коваленко, шеф-повара ресторана BB Cafe

Ингредиенты:

• Бриошь, 80 г
• Яйцо, 1 шт.
• Свежий шпинат, 30 г
• Лосось с/с, 25 г
• Соус Голландский, 30 г
• Уксус, пара капель

Приготовление:

Кипятим небольшое количество воды, убавляем огонь до минимума. Добавляем пару капель уксуса. Берем небольшое сито и разбиваем в него яйцо, отцеживаем жидкий белок. Опускаем яйцо в едва кипящую воду и варим 3,5 минуты.

Шпинат быстро обжариваем. Бриошь слегка обжариваем на гриле с двух сторон.

На блюдо выкладываем ломтик бриоши, сверху — обжаренный шпинат, затем яйцо пашот и ложку теплого голландского соуса.

Бутерброд с вареной колбасой от Ивана Яковлева, шеф-повара ресторана «Дружба»

Ингредиенты (на 2 порции):

• Хлеб деревенский, 2 ломтика
• Сметана, 30 г
• Томатный соус, 30 г
• Салат латук, 30 г
• Помидоры, 100 г
• Огурцы маринованные, 60 г
• Колбаса вареная, 200 г
• Лук красный, 10 г
• Сыр чеддер, 80 г

Ингредиенты для томатного соуса:

• Помидоры, 150 г
• Лук репчатый, 50 г
• Сахар по вкусу
• Соль по вкусу

Приготовление:

Готовим томатный соус: ошпариваем помидоры, очищаем их от кожи и мелко рубим. Лук тоже мелко рубим.Разогреваем масло в сковороде, добавляем лук и готовим на медленном огне, помешивая, в течение 5 минут — пока он не станет мягким. Затем добавляем помидоры и жарим их на медленном огне, разминая лопаткой, 15 минут.

Смесь остужаем, перемешиваем в блендере и взбиваем. Добавляем сахар, соль и снова перемешиваем.

Сметану и томатный соус перемешиваем, смазываем ломтик деревенского хлеба. Затем выкладываем салат латук, кольца помидоров, слайсы маринованных огурцов, вареную колбасу, кольца красного лука и сыр чеддер. Ставим бутерброд в духовку, чтобы подплавился сыр.

Вафли/свежие ягоды, ванильное мороженоеот шеф-повара ресторана MoreGrill

Ингредиенты:

• Вафли, 200 г
• Соус карамельный, 30 г
• Ванильный крем,50 г
• Клубника, 35 г
• Малина, 10 г
• Фисташки, 5 г
• Фундук, 5 г
• Миндаль, 2 г
• Мята, 1 г
• Ванильное мороженое, 1 шарик

Ингредиенты для вафель:

• Яйцо куриное, 3шт
• Молоко, 210 г
• Мука в/с, 300 г
• Сахарный песок, 150 г
• Масло сливочное, 210 г
• Соль, 5 г
• Разрыхлитель для теста, 10 г

Ингредиенты для ванильного соуса:

• Желток яичный, 3 шт
• Сливки 33%, 170 г
• Ваниль в стручках, 1 г
• Сахар, 50 г

Приготовление:

В небольшом количестве молока растворяем соль, сахар, добавляем разведенные дрожжи, пережимаем смесь, соединяем с остальным молоком, подогретым до 35-40 градусов. Добавляем муку, яйца перемешиваем до однородной массы, вводим масло и перемешиваем. Затем оставляем тесто в теплом месте (25-35 градусов) примерно на 3-4 часа. В процессе брожения обминаем тесто. Обжариваем в вафельнице на растительном масле до золотистой корочки.

Готовим ванильн ый соус: соединяем все ингредиенты и на водяной бане взбиваем до образования пышной консистенции. Остужаем.

Подаем две вафли на карамельном соусе. Сверху поливаем ванильным соусом, украшаем ягодами, орехами и помещаем шарик мороженого.

Источник

Завтраки шеф-поваров

Первый суточный прием пищи очень важен, он заряжает организм необходимой энергией на целый день. Поэтому и пословица гласит: завтрак съешь сам… А специалисты по питанию рекомендуют продумывать утреннее меню (путь даже и диетическое) так, чтобы на него приходилось около четверти дневного рациона.

Одни и те же блюда на завтрак быстро надоедают. Но поверьте, из привычного набора продуктов вы всегда можете приготовить нечто новое. Взять хотя бы различные рецепты омлетов. В подтверждение делимся вариантами завтраков известных в мире шеф-поваров. Такие интересные идеи наверняка помогут вам внести разнообразие в ежедневное меню.

Шакшука по рецепту Гэйл Симмонс

Ингредиенты

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 луковица
• 1 фенхель (корень)
• 2 перца чили серрано
• 1 халапеньо
• 1 зеленый болгарский перец
• 2 зуб. чеснока
• 1 ст. л. соуса харисcа
• 1 ч. л. сладкой копченой паприки
• 800 г консервированных помидоров в собственном соку
• 0,5 стак. воды
• 6 яиц
• 0,5 стак. сыра фета
• зелень петрушки по вкусу
• соль по вкусу

Приготовление

Лук нарежьте небольшими кубиками. У фенхеля удалите сердцевину и тонко нарежьте. Серрано и халапеньо очистите от семян и нарежьте мелкими кусочками. Болгарский перец нарежьте кубиками.

Блинчики по рецепту Элизабет Пруитт

Ингредиенты

• 0,3 стак. муки из коричневого риса
• 0,3 стак. муки из белого риса
• 0,4 стак. сахара
• 3 ст. л. картофельного крахмала
• 3 ст. л. крахмала тапиоки
• 3 ст. л. кокосовой муки
• 2 ст. л. муки из семян льна
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 0,4 ч. л. соли
• 2 яйца
• 1,2 стак. молока
• 0,4 стак. кокосового масла
• кленовый сироп и фрукты для подачи

Приготовление

1. Смешайте муку из коричневого и белого риса, сахар, картофельный крахмал, крахмал тапиоки, кокосовую муку, муку из семян льна, разрыхлитель и соль.
2. Отдельно взбейте яйца с молоком и кокосовым маслом. Аккуратно введите сухую смесь, перемешайте до однородного состояния.

Каша с корицей по рецепту Куинна Хэтфилда

Ингредиенты

• 0,3 стак. перловой крупы
• 0,25 стак. киноа
• 8 королевских фиников с косточками
• 1 стак. овсяных хлопьев
• 1 щеп. корицы
• 3,5 стак. воды
• соль по вкусу

Приготовление

В подсоленной кипящей воде (1 стак.) сварите перловую крупу до готовности.

Гранола по рецепту Жасмин Вальдман

Ингредиенты

• 3 стак. овсяных хлопьев
• 0,5 стак. несоленого жареного арахиса
• 0,5 стак. несоленого жареного миндаля
• 0,5 стак. несоленых жареных тыквенных семечек
• 0,5 стак. несоленых жареных семян подсолнечника
• 0,5 стак. ростков пшеницы
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. воды
• 0,75 стак. мёда
• 0,5 стак. растительного масла
• 0,5 стак. изюма

Приготовление

1. Смешайте овсяные хлопья со всеми орехами и семечками. Добавьте соль, разбавленную в горячей воде, мёд и масло. Тщательно перемешайте и выложите в форму для выпечки.
2. Отправьте в духовку, разогретую до 160 градусов. Готовьте в течение 40 минут, помешивая каждые 10 минут, до тех пор, пока смесь не станет почти сухой. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте граноле остыть в духовке.

Овсянка с фруктами по рецепту Арта Смита

Ингредиенты

• 2 стак. воды
• 2 стак. соевого молока
• 1 стак. овса
• 1 стак. свежих ягод или нарезанного банана
• 1 стак. обезжиренного йогурта
• 0,25 стак. миндаля или грецких орехов

Приготовление

1. Смешайте воду с соевым молоком, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте овес, накройте крышкой и варите на медленном огне примерно полчаса, пока овес не станет мягким.
2. Затем снимите крышку и варите на умеренном огне, помешивая, еще 3–5 минут. Разложите готовую овсянку по тарелкам, сверху выложите ягоды или банан, орехи и залейте всё йогуртом.

Яйца пашот по рецепту Жана-Жоржа Вонгерихтена

Ингредиенты

• 4 ломтика хлеба
• 4 ломтика копченого лосося или обжаренного бекона
• 4 яйца
• 5 мл уксуса
• оливковое масло для смазывания

Приготовление

Хлеб смажьте оливковым маслом, выложите на противень и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку на 5–8 минут.

Домашнее печенье по рецепту Мэтта Нила

Ингредиенты

• 2 стак. муки
• 1 ч. л. соли
• 1,25 ст. л. разрыхлителя
• 0,5 ч.л. соды
• 7 ст. л. сливочного масла
• 1 стак. пахты

Приготовление

1. Смешайте муку с солью, разрыхлителем и содой. Добавьте 5 ст. л. тонко нарезанного масла. Используя блендер для теста, разотрите смесь до консистенции грубой крошки. Получившееся тесто отправьте в морозильную камеру на 15 минут.
2. Добавьте в тесто пахту, перемешайте. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в прямоугольник толщиной около 2 см. Сложите его втрое и раскатайте еще раз. Вырежьте 6 шт. будущего печенья.
3. Выложите их на противень и смажьте растопленным маслом (2 ст. л.). Отправьте в разогретую до 250 градусов духовку, выпекайте 15 минут.

Вафли по рецепту Майкла Мина

Ингредиенты

• 1,5 стак. сыра рикотта
• 2 стак. молока
• 6 яиц
• 0,5 стак. сахара
• 2 стак. кондитерской муки
• 0,5 стак. кукурузной муки
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 0,25 ч. л. соли
• 110 г сливочного масла
• растительное масло для смазывания
• кленовый сироп и фрукты для подачи

Приготовление

1. Смешайте рикотту с молоком, яичными желтками и сахаром. Добавьте сухую смесь из кондитерской и кукурузной муки, разрыхлителя и соли.
2. Введите растопленное масло, хорошо перемешайте.
3. Яичные белки взбейте миксером до твердых пиков. Добавьте белки в тесто.
4. Раскалите вафельницу, смажьте ее растительным маслом. Выкладывайте небольшими порциями тесто и готовьте их до золотистой и хрустящей корочки.
5. Подавайте вафли сразу же после приготовления, полив кленовым сиропом и дополнив фруктами.

Наверняка вам также будет интересно узнать, как завтракают самые богатые люди планеты, — читайте об этом здесь. Поделитесь в комментариях, какое блюдо из выше перечисленных вы уже хотите приготовить в ближайшее время. И расскажите друзьям об этой статье!

Источник