Зефир клубника банан рецепт

Клубничный зефир

среда, 22 июня 2016 г.

В продолжении тематической недели предлагаю попробовать домашний клубничный зефир на агар-агаре. Это вкусное и необыкновенно ароматное лакомство непременно понравится как детишкам, так и взрослым. Клубничный зефир по этому рецепту получается приятного розового цвета, очень нежным, а еще он отлично держит форму и просто тает во рту.

Воздушные зефирки на основе свежей клубники станут замечательным дополнением к утренней чашечке кофе. А еще домашний зефир — это отличный подарок для близких людей: просто упакуйте десерт в красивую коробочку и перевяжите лентой!

Не могу не обратить ваше внимание на необходимые ингредиенты. Прежде всего агар-агар. Это обязательный компонент любого зефира вне зависимости от того, какую фруктов-ягодную основу вы не выберете. Это растительный аналог желатина, который получают из морских водорослей. Исходя из силы геля (600-1200) количество агар-агара может варьироваться. Я всегда использую агар-агар 1000. Замена этого желирующего вещества желатином в данном рецепте не допускается!

Клубнику для зефира берем исключительно свежую, так как замороженная, к примеру, показала себя не с лучшей стороны. Количество сахара вы можете уменьшить, но сразу замечу, что в данном рецепте я и так достаточно его сократила (если сравнивать, к примеру, с яблочным зефиром по ГОСТу).

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления ароматного и очень вкусного домашнего клубничного зефира нам понадобится свежая клубника, сахарный песок, яичный белок, вода и агар-агар. Кроме того, подготовьте немного сахарной пудры, которой потом нужно будет обсыпать готовый зефир. Сразу хочу сказать, что желатин для этого рецепта не подойдет. Масса клубники (300 граммов) — это ягодное пюре без косточек, поэтому нужно взять около 350-400 граммов свежих ягод.

Первым делом нужно замочить 9 граммов агар-агара в 160 миллилитрах холодной воды. 9 граммов — это приблизительно 4,5 чайные ложки без горки. Оставим на столе на некоторое время, чтобы порошок набух. В основном я даю агар-агару набухнуть в течение часа, но можно и немного меньше или больше.

Тем временем протираем через сито ягоды, чтобы избавиться от косточек. Косточки не выбрасывайте — там еще осталось немного мякоти. Просто залейте их стаканом кипятка, добавьте немного меда, когда все чуть остынет, процедите и готов очень полезный клубничный компотик. Детям очень нравится.

Клубничное пюре взвешиваем (нам нужно 300 граммов) и подогреем (чтобы оно стало горячим). Затем насыпаем в него 200 граммов сахара. Перемешиваем и даем массе остыть, а сахару раствориться.

Когда ягодное пюре с сахаром полностью остынет, переливаем его в подходящую для взбивания посуду (не менее 4 литров). Для ускорения остывания можете поместить миску с пюре в тазик с холодной водой.

Добавляем к пюре половину яичного белка. Чтобы было удобнее располовинить белок, предварительно немного взбиваем его вилкой.

Замоченный агар-агар ставим на огонь, даем ему разойтись в воде и закипеть, затем насыпаем оставшийся сахарный песок (450 граммов), перемешиваем. Может показаться, что жидкости мало, но это не так — по сути, сахар и есть жидкость. В процессе нагревания он полностью превратится в сироп.

Варим сироп на огне чуть ниже среднего около 5 минут, помешивая, до пробы на тонкую нить. То есть за ложкой, которую вы вынимаете из кастрюльки, сироп будет стекать тоненькой струйкой, а в конце — тянуться тонкой нитью. У кого есть термометр, доведите сироп до 110 градусов. Я еще не разбогатела, поэтому делаю на глаз. Сахарный сироп готов — выключаем огонь и даем ему немного остыть.

Теперь пора взбивать клубничное пюре с половиной белка миксером на большой скорости до тех пор, пока масса не начнет светлеть — минуты 3-4. Затем добавляем вторую половину белка и взбиваем дальше — еще пару минут. Пюре станет приятного светло-розово-красного цвета и увеличится в объеме. На это все у меня уходит не более 5 минут, так как мой миксер достаточно мощный. Если у вас ручной миксер, причем не особо мощный, советую начать взбивать пюре с белком до того, как поставите вариться сироп. Ничего со взбитой ягодной массой не случится за это время, не переживайте.

Сахарный сироп с агаром успел немножко остыть до того состояния, когда смесь уже не булькает и не пузырится.

Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем в пюре горячий сахарный сироп с агар-агаром. Он реально горячий, поэтому содержимое миски моментально нагревается. Только не лейте сироп на венчик, а ближе к стенкам. В противном случае при попадании на венчик сироп моментально карамелизуется.

Взбиваем на максимальной скорости, пока масса не загустеет, станет очень пышной и устойчивой. От венчика должен оставаться четкий след, бороздки, при этом содержимое посуды останется все еще достаточно теплым. Если вы не добьете массу, зефир может растечься.

Теперь нужно работать очень быстро, так как агар-агар застывает уже при 40 градусах. Очень быстро — это значит ОЧЕНЬ быстро. Порциями перекладываем воздушную клубничную (ах, какая она ароматная) массу в кулинарный мешок с насадкой звездочка или любой другой. Можно, конечно, воспользоваться простым пакетом (отрезать уголок) или столовой ложкой. Заранее очень важно подготовить отрезы бумаги для выпечки (под ними у меня листы фанеры), на которой будут сохнуть половинки зефиринок.

Отсаживаем половинки зефиринок на пергаментную бумагу. У меня получилось ровно 65 штук диаметром 5-6 сантиметров. Остается лишь оставить зефир застывать при комнатной температуре примерно на сутки. А вообще, время созревания домашнего зефира зависит от силы агар-агара и влажности в помещении. Кстати, когда я отсаживала последний противень, первая партия зефира уже начала схватываться.

Когда пройдет положенное время, можно проверить зефир. Аккуратно снимаем половинку с бумаги — поверхность зефирки уже практически не липнет к пальцам. От бумаги отлично отходит.

Присыпаем зефир сахарной пудрой — так с ним будет удобно работать. Лишнего он не возьмем — хватит буквально 3-4 столовые ложки пудры. Склеиваем клубничный зефир попарно (донышками они хорошо прилипают друг к другу), подбирая подходящие по размеру половинки (мы же не машины, у нас ручная работа, поэтому и половинки не все идеально одинакового диаметра).

Получается 32 зефиринки и 1 половинка, которая моментом куда-то испарилась. Масса каждой около 30 граммов. Можно обвалять все зефиринки в сахарной пудре, а излишки просто стряхнуть — так он будет совершенно не липким. Обычно я уже склеенные зефирки кладу в глубокую миску с сахарной пудрой и просто трясу их. Таким образом поверхность полностью обволакивается сахарной пудрой. Потом перекладываю зефир на сито и круговыми движениями слегла невысоко подбрасываю зефир — вся лишняя пудра отлично обсыпается.

На самом деле рецепт домашнего клубничного зефира очень прост. Если вы однажды приготовите это лакомство, поймете основные принципы и все отлично получится, последующие ваши десерты будут на 5+. Нежнейшее клубничное угощение готово — попробуйте устоять. Домашний клубничный зефир остается свежим в течение 2 недель, если хранить его в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Только сомневаюсь я, что он у вас так долго проживет.

Источник

Этот вкус снесет вам голову! Бомбический рецепт зефира клубничный мохито!

Вы не любите зефир? Это потому что вы домашний не пробовали. Достаточно попробовать один раз и он покорит ваше сердце.

И я хочу, чтоб вы влюбились в домашний зефир с первого прикосновения. Делюсь с вами вкусом, от которого точно снесет голову!

Откусываешь и попадаешь в жаркое лето, а в руках прохладительный напиток😎 Заинтриговала? Тогда давайте позефирим вместе.

Будем готовить бомбический вкус не классическим способом, а заварным или как его ещё называют «без уваривания».

Главное преимущество данного способа то, что не нужно ягодное пюре разбавлять яблочным (как в классическом способе). Тем самым получаем насыщенный вкус зефира.

Данные для планетарного миксера. Для ручного поделите пополам.

105 гр. пюре клубники

45 гр. мякоти/сока лайма

Небольшой пучок свежей мяты

8 гр. агара (крепость 900 блюм)

30 гр. глюкозного сиропа (это 1 столовая ложка), глюкозой сироп помогает дольше сохранить свежесть зефира

2 белка (Белки 1с или с0 категории)

Возьмите свежую или замороженную клубнику. Положите в сотейник, нам важно превратить ягоду в пюре, но не уваривать до густого состояния как в классическом рецепте.

Когда ягоды закипят, поварите минуты 2, снимите с огня и пробейте блендером. Я пюре перетираю через мелкое сито от косточек, но можно оставить и так.

Второй вариант, вы можете взять замороженные ягоды и растопить их в микроволновой печи. И потом пройтись блендером. Но здесь вы вольны поступать, как вам хочется🙂

Очистите лайм от кожуры и пленок.

Пробейте блендером вместе с мятой.

Перемешайте с клубничным пюре.

Очень аккуратно отделите белки от желтков, руки и посуда должны быть сухими!

Начинайте взбивать белок на средней скорости, как только образуется жидкая пенка, добавляйте частями сахар (тот, что по рецепту 60 гр. в дежу).

Когда весь сахар введен, скорость увеличиваем на максимум. Только теперь я ставлю вариться сироп. Но! Мощность миксера у всех разная. Поэтому здесь только экспериментальным методом можно понять, как делать вам.

В сотейник добавляем агар и воду и ставим на средний огонь. Заранее агар замачивать не нужно! Как только масса станет киселеобразной, добавляем сахар. Хорошо размешиваем.

Спустя 30 сек добавляем глюкозный сироп (я использую глюкозный, вы можете попробовать положить инвертный, он дает немного другую структуру, но тут опять же методом пробы как вам больше понравится на вкус).

Через минуту добавляем ягодное пюре.

Доводим сироп до кипения и варим 2-3 минуты, в зависимости от густоты пюре. Нам главное не переварить сироп, он должен стекать с лопатки, а не падать мармеладными кусками.

Готовый сироп тонкой струйкой аккуратно вводим в белковую массу, не прекращая взбивать на максимальных оборотах.

После того, как весь сироп влили, продолжаем взбивать. Время взбивания будет зависеть от мощности миксера. У меня планетарный миксер, мощностью 1000 Вт. Я взбиваю примерно 1,5 минуты. Масса должна стать очень плотной и держаться на венчике.

Быстренько перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир.

Весь секрет ровных лепестков роз и четких граней зефира заключается в стабильной зефирной массе. Она не должна плыть.

Важно! Агар начинает стабилизироваться при температуре 45°. Поэтому помните, что на весь процесс после того, как вы взбили массу у вас буквально 5-6мин., т.к. процесс стабилизации запущен и его уже не остановить 🤷‍♀️ Поэтому действовать надо очень быстро.

Оставляем зефир созревать от 12-24 часов, в зависимости от влажности в помещении. Готовые зефирки соединяет попарно и обваливаем в сахарной пудре и убираем в герметичный контейнер. Так они будут храниться 7-10 дней.

Буду рада Вашему лайку.

Кто из вас уже пробовал этот вкус? Какой зефир самый любимый?

Источник

«Клубничные облака» — нежнейший десерт и свежих ягод

Десерт «Клубничные облака» с каждым новым сезоном созревания ягод покоряет все больше сердец сладкоежек. И даже те, кто к сладкому был равнодушен, попробовав однажды это лакомство, остаются в его плену навсегда. Готовить его запросто сможет даже новичок в кулинарном деле.

«Клубничные облака» – рецепт

Существует несколько разновидностей этого великолепного десерта. Готовят их разными способами, но для каждого всегда используют тщательно размятые ягоды. Нужно это для того, чтобы застывшая масса соответствовала своему названию и внешним видом напоминала настоящее облако. Сделать клубничное пюре для зефира можно следующим образом:

• ягоды перебирают, оставляют только самые спелые и плотные;
• хорошенько моют, обсушивают, раскинув на полотенце;
• отрывают хвостики и помещают в чащу блендера или используют погружной.
• измельчают пюре из клубники для зефира до идеальной гладкости.

«Клубничные облака» из 3-х ингредиентов – рецепт

«Клубничные облака» из 3-х ингредиентов – самый элементарный способ приготовления десерта, который приведет в восторг всех членов семейства, а хозяйку порадует максимальной экономностью не только продуктов, но и времени. Чтобы масса получилась воздушной взбивание следует производить миксером на большой скорости.

• клубника – 200 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• желатин – 15 г.

1. Пюре из ягод перемешивают с загустителем, оставляют на 15 мин.
2. Вмешивают пудру, прогревают, размешивая, до растворения желатина.
3. Остужают, взбивают до побеления и увеличения в объеме в три раза.
4. Распределяют по дну формы, застеленной пергаментом.
5. Оставляют в холоде на 4 ч.
6. Режут «Клубничные облака» на порционные кусочки, присыпают сахарной пудрой.

Пирог «Клубничное облако» – рецепт

Аппетитный пирог «Клубничное облако» гарантировано понравится почитателям меренгового рулета. Верхний слой готовится практически аналогичным способом. Делают его из белков, которые нужно взбить до такой сильной густоты, чтобы они и не думали вывалиться из миски, даже если ее резко перевернуть.

• клубника, мука – 300 г;
• сливочное масло, сахар – 250 г;
• яичные белки – 4 шт.;
• яичные желтки – 2 шт.;
• ванильный сахар, разрыхлитель, крахмал – 1 ч. ложка.

1. Масло растирают с 60 г обычного и всей порцией ванильного сахара.
2. Перемешивают с желтками, мукой, разрыхлителем.
3. Замешивают мягкое, немного липнущее к рукам тесто.
4. Выкладывают в форму с пергаментом, слоем около 1 см.
5. Выпекают при 180°С 20 мин.
6. Белки взбивают до пышной пены, постепенно подсыпают оставшийся сахар.
7. Взбивают до устойчивых пиков.
8. Разравнивают по свежеиспеченному коржу.
9. Выкладывают ягоды, обваленные в крахмале.
10. Пекут при 180°С 15 мин.

«Клубничное облако» торт – рецепт

Торт без выпечки «Клубничные облака» получается очень нежным, если не переборщить со временем остужения коржа. В морозилке он должен лишь хорошо схватиться, но не затвердеть, иначе разрезать его потом, а уж тем более жевать, будет невозможно. Формировать слои удобнее в разъемной форме. Декорировать верхушку можно кусочками ягод.

• клубника – 250 г;
• печенье – 150 г;
• сливочное масло – 100 г;
• кокосовая стружка – 70 г;
• яичный белок – 2 шт.;
• сахар – 1 стакан;
• сок лимона – 1 ст. ложка;
• корица – 1 ч. ложка.

1. Печенье разминают в крошку.
2. Перемешивают со стружкой, корицей и растопленным маслом.
3. Выкладывают на дно формы, устеленной пергаментом.
4. Кладут в морозилку, а оставшиеся продукты смешивают с пюре из ягод.
5. Взбивают до увеличения массы в объеме в три раза.
6. Выкладывают поверх коржа и оставляют в морозилке на 4 ч.

Суфле «Клубничные облака»

Десерт «Клубничные облака» отлично смакует с чаем. Если остужать его в просторной форме, устеленной пергаментом или пищевой пленкой, то потом можно будет легко вынуть пласт на тарелку и поделить на небольшие кусочки. Для еще большей сладости дольки можно обсыпать сахаром, измельченным в пудру.

• клубника – 200 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• желатин – 15 г;
• лимон – ½ шт.

1. Рецепт суфле «Клубничные облака» начинают с перемешивания ягодного пюре с желатином.
2. Смесь оставляют на 15 мин., вводят сок цитруса, пудру.
3. Нагревают, чтобы растворить кристаллики загустителя.
4. Остужают и взбивают 10 мин. до загустения, увеличения в объеме и посветления.
5. Выливают в форму с пергаментом, оставляют на ночь в холоде.

Клубничный зефир – рецепт

Клубничный зефир в домашних условиях можно сделать с добавлением сливок. Молокопродукт понадобится с хорошей жирностью, ведь тогда его не придется слишком долго взбивать, чтобы получить надежно загустевшую массу. По желанию можно распределить заготовку по формочкам для кексов, из которых будет удобно изымать застывший зефир.

• клубника – 2 стакана;
• сахар – 170 г;
• сливки 33% – 400 мл;
• сок лимона – 2 ч. ложки;
• цедра лимона.

1. Сливки взбивают до плотности.
2. Смешивают с ягодным пюре и остальными компонентами.
3. Распределяют по формочкам.
4. Оставляют в холоде на 4 ч.

Клубничный зефир на желатине

Очень часто хозяйки делают зефир из клубники с желатином. Загуститель доступный по цене и найти его куда проще каких-либо других. С поставленными перед ним задачами справляется на отлично. Зефир получается в меру плотным, прекрасно держит форму и обладает восхитительными вкусовыми качествами.

• клубника – 500 г;
• сахар, сахарная пудра – 100 г;
• желатин – 15 г;
• сок лимона – 1 ст. ложка.

1. Измельченные ягоды перемешивают с сахаром.
2. Подогревают, чтобы кристаллики растворились.
3. Взбивают с желатином, чтобы растворился.
4. Остужают 15 мин., взбивают 8 мин.
5. Снова взбивают, добавив сок, до белизны и густоты.
6. Помещают в противень, застеленный пергаментом, оставляют на 12 ч.

Клубничный зефир – рецепт на агаре

Не хуже получается клубничный зефир на агаре. Приступив к готовке, первым делом нужно заняться как раз загустителем. Перед добавлением в клубничную массу он должен хорошенько размокнуть в холодной воде, а потом прокипеть. Из него получится отличный сироп, который поможет зефиркам как можно быстрее схватиться.

• клубника – 400 г;
• сахар – 650 г;
• агар-агар – 9 г;
• холодная вода – 160 мл;
• сахарная пудра – 4 ст. ложки;
• яичный белок.

1. Загуститель замачивают в воде.
2. Ягодное пюре протирают через сито.
3. Массу прогревают, перемешивают с 200 г сахара.
4. Остужают и взбивают с ½ белка до посветления.
5. Добавляют вторую половину белка и взбивают еще 2 мин.
6. Агар-агар доводят до кипения.
7. Перемешивают с остатком сахара и уваривают до легкого загустения.
8. Взбивая, вливают к клубничной массе.
9. Взбивают до пышности, отсаживают, на пленку.
10. Оставляют подсыхать, посыпают пудрой и склеивают половинки.

Клубничный зефир на пектине – рецепт

Опытные кулинары советуют делать клубничный зефир с пектином с добавлением агара. С одним только фруктовым загустителем масса может слишком длительный период застывать и существует вероятность, что застынет слабо. Лучше все же подстраховаться и засыпать в заготовку одновременно два загустителя.

• клубника – 450 г;
• сахар – 600 г;
• пектин – 3 г;
• агар-агар – 10 г;
• вода – 150 мл;
• яичные белки – 2 шт.

1. Ягоды заливают ¼ воды и отправляют на огонь.
2. Варят 3 мин., перемалывают в пюре блендером.
3. Проваривают 15 мин., протирают через сито.
4. Смешивают со 150 г сахара, варят 3 мин.
5. Засыпают пектин, 50 г сахара.
6. Размешивая, варят 5 мин., полностью остужают.
7. Взбивают с белком до пышности.
8. 300 г сахара заливают водой и доводят до закипания.
9. Размешивая, засыпают в жидкость агар, 50 г сахара.
10. Уваривают до густоты, вливают в клубничную массу.
11. Взбивают до хорошей стойкости.
12. Отсаживают на пергамент, оставляют в комнате на 5 ч.
13. Присыпают пудрой и попарно соединяют.

«Клубничные облака» – рецепт с фруктозой

Клубничный зефир без сахара можно со спокойной душой поедать даже сидя на диете. Фруктоза часто входит в диетические десерты, но злоупотреблять ею не нужно. Как этот, так и другие десерты можно делать малокалорийными. Рассчитать порцию фруктозы легко – она в 1,7 раза слаще обыкновенного сахара.

• клубника – 200 г;
• фруктоза – 110 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• агар-агар – 7 г;
• вода – 175 мл;
• яичный белок.

1. Пюре уваривают, разведя 100 мл воды, 5 мин.
2. Протирают через сито.
3. Прогревают с 50 г фруктозы до ее полного растворения.
4. Охлаждают, взбивают с белком 10 мин.
5. Взбивая, вводят сироп, варившийся 5 мин. из агара, остатка сахара и воды.
6. Взбивают еще 4 мин., перекладывают в кондитерский мешок.
7. Отсаживают на пергамент и ожидают застывания 6 ч.
8. Соединяют половинки и обваливают «Клубничные облака» в пудре.

ПП зефир из клубники

«Клубничные облака», рецепт с заменителем сахара, пользуется бешенной популярностью среди сторонников правильного питания. Сахарозаменитель пригодится абсолютно любой. Его количество следует определять на собственный вкус или читать рекомендации, указанные изготовителем на упаковке.

• клубника – 200 г;
• желатин – 15 г;
• лимон – ½ шт.;
• сахарозаменитель – по вкусу.

1. Пюре с желатином, оставляют на 15 мин.
2. Кладут сахарозаменитель, сок из цитруса.
3. Прогревают до растворения загустителя.
4. Остужают и взбивают до увеличения в объеме.
5. Выкладывают «Клубничные облака» в форму и оставляют на 3 ч.

Зефир из замороженной клубники

Рецепт зефира из клубники в домашних условиях необязательно готовить исключительно из свежих ягод. Отлично подойдут и замороженные. Многие хозяйки принципиально их не используют, так как считают, что зефир будет разваливаться в руках. Может так и случится, если не учесть один нюанс: мороженный продукт выделяет больше сока, поэтому уваривать ягоды нужно практически до полного его испарения.

• клубника, сахар – 200 г;
• яблочное пюре – 50 г;
• вода – 75 мл;
• агар-агар – 2,5 ч. ложки;
• яичный белок.

1. Размороженные ягоды измельчают в пюре.
2. Уваривают 10 мин., постоянно размешивая.
3. Соединяют с яблочным пюре, 70 г сахара.
4. Доводят до кипения, варят, помешивая, 5 мин.
5. Охлаждают и взбивают с белком до пышности 7 мин.
6. Загуститель уваривают с водой и остатком сахара до легкого загустения.
7. Взбивая, вливают потихоньку в ягодно-фруктовую смесь.
8. Взбивают еще 5 мин., отсаживают на пергамент.
9. Подсушивают 12 ч., скрепляют половинки.

Десерт из клубники сметаны и зефира

Рецепт десерта «Клубничные облака» иногда готовят совсем неожиданным образом! Ягоды можно оставить целыми или взбить часть в пюре и размешать со сметанным кремом. Лакомство напоминает трайфл, потому что собирают его по похожему принципу. Вместо бисквита допускается использование сладкого пирога или печенья.

• клубника, бисквит – 150 г;
• сметана 15% – 100 г;
• творог 9% – 200 г;
• сахар – по вкусу.

1. На дно креманки кладут пару ложек сметаны, перебитой с сахаром и творогом в крем.
2. Присыпают оторванными ломтиками бисквита.
3. Формируют слой из ягод, порезанных ровными дольками.
4. Покрывают кремом, присыпают еще несколькими кусочками теста.

Клубнично-банановый зефир – рецепт

Домашний бананово-клубничный зефир и невероятно вкусный просто тает во рту! Структура застывшей массы получается нежнейшей и имеет очень приятный вкусовой оттенок. Для взбивания лучше подбирать практически переспелые бананы, которые придадут лакомству больше сладости и лучшей густоты.

• клубника – 300 г;
• бананы – 300 г;
• сахар – 400 г;
• агар-агар – 10 г;
• вода – 150 мл;
• яичный белок.

1. Фрукты пюрируют, варят 15 мин.
2. Охлаждают, взбивают до пышной пены.
3. Кладут белок, снова взбивают.
4. Загуститель кипятят с водой и сахаром 4 мин.
5. Потихоньку вливают в фруктовую массу, постоянно ее взбивая до плотности.
6. Поместив в кондитерский мешок, формируют зефир.
7. Подсушивают, скрепляют половинки.

Источник