Вишнево-яблочный зефир рецепт в домашних условиях
Домашний зефир получается удивительно вкусным и ароматным! Готовить можно с любыми ягодами и фруктами
Всем с детства знаком вкус зефира – сладкого воздушного десерта белого или розового цвета. Не все его любят из-за особой текстуры, но есть и почитатели. По стандарту готовят зефир из яблок, а точнее из повидла, сахара, желатина и яичных белков. В этой публикации подробно опишу, как приготовить зефир — рецепт в домашних условиях из натуральных доступных продуктов.
Готовится зефир в домашних условиях по той же технологии, как и на фабриках. Фруктовую массу измельчают и протирают до однородности, готовят горячий сироп, добавляют загуститель. Затем взбивают фрукты с белком и вводят сироп с загустителем. Так получается масса, из которой формируют зефир.
Из крема зефир удобно формировать красивые фигурки при помощи кондитерского мешка с разными насадками. Кроме такого способа можно использовать любые силиконовые формы или просто выложить крем ровным слоем в большую форму. После застывания пласт зефира разрезают на кусочки удобного размера. Работать с кремом нужно быстро, пока не успел застыть.
Рецепт зефира из яблок в домашних условиях
- Из вишен удалить косточки, яблоки почистить и мелко нарезать. Засыпать фрукты 250 граммами сахара и дать пустить сок. Поставить на медленный огонь и варить до мягкости. Перебить вишни и яблоки блендером и протереть через сито.
- Агар замочить в воде, поставить на огонь и дать закипеть. Добавить глюкозный сироп и сахар. Варить сироп до температуры 120 градусов. Если термометра нет, следите за цветом и консистенцией. Готовый сироп имеет светлый золотистый цвет и от ложки тянется сахарная ниточка.
- Остывшее фруктовое пюре взбивать миксером, добавив сначала один белок. Скорость увеличить и добавить второй белок, взбивать 5 минут. Затем тонкой струйкой влить сироп, хорошо размешивая миксером и взбивать еще 5 минут.
- Готовый крем застывает быстро. Поэтому сразу перекладываем его в мешок с насадкой и формируем зефир. Выкладываем крем на ровную поверхность с промасленной бумагой. Для этого смажьте пергамент для выпечки сливочным маслом. Также можно просто вылить крем в плоскую форму, а затем просто порезать кусочками готовый зефир.
- Оставить зефир застывать при комнатной температуре минимум на 6 часов.
- Готовые зефирки посыпаем сахарной пудрой. Можно склеить кусочки попарно липкой стороной.
Источник
Вишневый зефир
вторник, 4 августа 2015 г.
Домашний зефир – это просто изумительное угощение. А если еще не простой, а на основе ягод, получается поистине искушение для сладкоежек. Только посмотрите, какой красивый и нежный цвет нам подарили вишенки, а вкус какой с ароматом! И никаких дополнительных (тем более искусственных), красителей, ароматизаторов и вкусовых добавок – все натуральное и полезное.
Малиновый зефир мы уже готовили, поэтому сегодня предлагаю сделать вишневый. Ничего сложного и проблематичного в рецепте этого десерта в домашних условиях нет, главное иметь желание и запастись агар-агаром. Дело в том, что с использованием желатина вишневый зефир не получится – он не застынет при комнатной температуре. А вот агар справляется с этой задачей отлично – он застывает уже при 40 градусах.
Кстати, для этого рецепта простого и вкусного десерта подойдут не только свежие ягоды, но и замороженная вишня. Только нужно будет перед заморозкой избавиться от косточек. А так с приготовлением домашнего вишневого зефира справится даже начинающий кулинар, а я вам в этом помогу.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления домашнего вишневого зефира нам понадобится вишня (можно взять как свежую, так и замороженную), сахар, яичный белок, агар-агар и вода.
Предварительно замачиваем в 75 миллилитрах холодной воды агар-агар и даем ему набухнуть, пока будем заниматься другими делами.
Вишню перебираем, удаляем косточки и складываем ягоды в небольшую кастрюльку или сотейник. Засыпаем ягоды столовой ложкой сахара (берем от общего количества) и ставим на огонь. Доводим до кипения и провариваем на среднем огне около 5 минут, чтобы вишня пустила сок и стала мягкой.
После этого нужно превратить ягоды в пюре — как угодно: погружным блендером или в стационарном. Нам понадобится ровно 125 граммов ягодной массы — остальное можете так скушать, там немного останется. Засыпаем вишневое пюре 125 граммами сахарного песка, снова кипятим пару минут.
Даем ароматной вишневой массе полностью (!) остыть. Если не терпится, можете поместить кастрюльку в большую миску с ледяной водой и, непрерывно помешивая, остудить. Минут 5 и все станет комнатной температуры.
Теперь переливаем остывшее вишневое пюре в большую и глубокую посуду. Я использовала чашу для кухонного комбайна, так как буду использовать стационарный миксер (который взбиваем сам). Добавляем туда же половину яичного белка и начинаем взбивать на средней скорости.
Масса постепенно начнет светлеть, но несильно. При этом заметно увеличится в объеме.
Добавляем вторую половину белка и продолжаем взбивание (это я останавливала миксер, чтобы сделать фото, а вы не останавливайте). Взбиваем все дальше, увеличивая скорость до максимума.
Теперь пора вернуться к агар-агару. Переливаем его в кастрюльку (или не переливаем, если замачивали в ней) и ставим на огонь. Даем агару разойтись и только после этого добавляем оставшийся сахарный песок (210 граммов). Если засыпать сахар в холодную воду с агаром, зефир может не схватиться (у меня такого не было, но я читала на сайтах, что у кулинаров случалось).
Варим агар с сахаром около 5 минут на огне ниже среднего. Он будет бурлить и пузыриться. Проверкой на готовность служит тонкая нить, тянущаяся за ложкой. Снимаем сироп с агаром с огня и даем постоять полминуты.
Затем, не прекращая взбивания ягодной массы (она уже заметно посветлела) на самой высокой скорости, тонкой-тонкой струйкой вливаем горячий сироп с агаром.
Зефирная масса станет пышной, густой и устойчивой. Она очень теплая, даже ближе к слегка горячей.
Теперь нужно быстро отсадить половинки вишневого зефира. Я использую кулинарный мешок с насадкой звезда. Отсаживаем зефир на бумагу для выпечки. Только не медлите, иначе зефирная масса у вас начнет застывать прямо в мешке. Можете, конечно, и ложкой отсаживать, если нет кулинарного мешка, или использовать обычный полиэтиленовый пакет, отрезав уголок.
Ну вот и все, мы справились. Оставляем вишневый зефир застывать при комнатной температуре около суток. Кстати, у меня получилось 36 половинок, весом около 22-23 граммов. Когда зефир застынет, он покроется тончайшей корочкой, которая не будет липнуть к пальцам. Аккуратно снимаем полузефиринку с пергамента — она отлично отходит.
Теперь пересыпьте все половинки небольшим количеством сахарной пудры (я ее в ингредиентах не указывала), чтобы снимать зефирки было еще проще.
Соединяем их попарно нижними частями. Они отлично склеиваются. Можно обвалять все зефиринки в сахарной пудре, а излишки просто стряхнуть — так он будет совершенно не липким.
Отлично мы поработали, правда? Пора чайник ставить!
Источник
Зефир яблочно-вишнёвый
- Пюре яблочное 125 гр.
- Сок вишневый 75 мл.
- Сахар 300 гр.
- Агар-агар 7 гр.
- Белок яичный 1 шт.
- Сахарная пудра 2-3 ст.л.
- Вам понадобится: 6 ч. 0 мин.
- География блюда:Кухня Европы
- Основной ингредиент:Пюре яблочное
- Тип блюда:Полдник
Яблочное пюре смешать со 100 г сахара и поставить на огонь. Довести до кипения. Когда немного остынет убрать в холодильник до полного остывания.
Вишнёвый сок смешать с агар-агаром. Оставить на 20-30 минут.
Охлаждённый яичный белок взбить миксером в пышную пену.
Затем во взбитый яичный белок добавить холодное яблочное пюре. Хорошо взбить миксером, 3-5 минут.
Затем приготовить сироп. В вишневый сок с агар-агаром добавить 200 г сахара.
Вишневый сок с агар-агаром и сахаром поставить на огонь. После закипания варить 5 минут, постоянно помешивая. Сироп очень пенится, поэтому берите ёмкость для сиропа побольше.
Затем не прекращая взбивать яичный белок с яблочным пюре, влить к ним тонкой струйкой сироп.
Взбивать в течение 5-10 минут. Масса должна немного остыть, станет густой и начнёт наматыватся на венчики миксера.
Затем сразу переложить взбитую массу в кондитерский мешок и отсадить зефир на пергаментной бумаге.
Оставить зефир на столе для застывания от 2 до 6 часов. Застывший зефир хорошо отходит от пергаментной бумаги.
Затем зефир присыпать сахарной пудрой и соединить попарно.
Источник
Вишневый зефир в домашних условиях ручным миксером
Вкусный зефир с легкой вишневой кислинкой, который легко приготовить самим. Я использую ручной миксер, проблем с приготовлением никогда не возникает.
Ингредиенты:
50 г яблочного пюре
50 г вишневого пюре
100 г сахара
1 яичный белок около 40 г
Сироп:
180 мл воды
180 г сахара
5 г агара
Начнем с приготовления пюре.
Я беру примерно 150 г очищенных яблок и 150 г замороженной вишни.
Яблоки нарезаю на кубики, соединяю с вишней в сотейнике. Варю на среднем огне до мягкости яблок.
Можете, конечно, варить отдельно яблоки и вишню. Яблоки вообще можно запечь в духовке. Но мне так удобнее и быстрее.
Измельчаю яблоки с вишней блендером, затем перетираю через сито.
Отмеряю 100 г пюре, добавляю 100 г сахара. Провариваю до растворения сахара около 2 минут.
Даю пюре остыть до комнатной температуры. Будет пюре холодным или теплым значения не имеет. Главное, чтобы не было горячим.
Соединяем пюре с яичным белком комнатной температуры и взбиваем миксером, начиная с малой скорости, постепенно увеличивая до выше средней.
Масса должна получиться стабильной. Если вы перевернете чашу, то содержимое не сдвинется с места.
Займемся сиропом.
Воду нагреваем. Засыпаем агар, помешивая. Я использую агар фирмы Dr.Oetker.
Добавляем сахар. Перемешиваем. Варим сироп до 110°С. Периодически помешивайте сироп.
Я никогда не ориентируюсь на термометр. Как сироп стал светло-карамельного цвета, начал густеть и с лопатки тянется ниточка, он готов. Снимаем с плиты, даём сиропу немного успокоиться.
Начинаем взбивать белковую массу. Вливаем сироп тонкой или средней струйкой, продолжая взбивать на маленькой скорости.
Взбиваем около 1 минуты. Как масса стала стабильной, прекращаем взбивать.
Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на пергаментную бумагу.
Я делала зефир для своего торта. Мне нужен был зефирный корж и цветочки.
Если будете делать цветы, то достаточно 4 г агара (я использую Dr.Oetker). Массу с сиропом важно не перевзбить, она должна быть податливая, но и не жидкая. В мешок накладывайте немного зефирной массы, остальную накрывайте полотенцем и убирайте в теплое место. Работайте быстро. Зефирная масса не будет долго ждать, начнет стабилизироваться.
Оставляем зефир при комнатной температуре на 8-12 часов. Возможно, вам потребуются и сутки. Всё зависит от влажности в помещении и размера зефира.
Половинки зефира соединяем и обваливаем в сахарной пудре. У цветов я только низ немного присыпала пудрой.
Храним зефир в закрытой коробке. При хранении в холодильнике он будет более влажным, в комнате – более сухим.
Видеорецепт:
Источник
