Зеленый базилик рецепт песто

5 самых вкусных рецептов соуса Песто из базилика

Итальянскую кухню невозможно представить без соусов, с помощью которых любое, даже самое незамысловатое блюдо легко превратить в настоящий кулинарный изыск. Пожалуй, самым популярным из них является знаменитый соус Песто из фиолетового базилика, в приготовлении которого соревнуются на специализированном всемирном чемпионате в Лигурии. Предлагаю ознакомиться с особенностями приготовления пяти неповторимых рецептов этой оригинальной добавки.

Соус с душой и историей

Жидкие приправы с перемолотыми зёрнами и частями растений в кулинарии стали использовать тысячелетия назад. В разных странах есть свои секреты создания ароматных, острых, кислых или сладких подлив и соусов, которые соответствуют предпочтениям местного населения.

В солнечной Италии боготворят соус Песто, в основу которого входит базилик – «трава королей».

История его появления исчисляется веками и берёт начало во временах Римской империи.

Древние кулинары знали толк в растениях, умели их правильно готовить и подавать, но создав жидкую приправу Песто, они превзошли самих себя, ведь сочетать её можно с чем угодно и как угодно. Соусом покрывают бутерброды, едят его с овощами, рыбой, мясом, супами и другими разнообразными блюдами.

А ещё, традиционное итальянское свадебное меню непременно включает Pesto, ведь он считается символом богатства и счастливой семейной жизни.

Есть несколько разновидностей этого соуса и фиолетовый – лишь один из них. Он уникален по-своему, обладает потрясающим ароматом и вкусом, который невозможно забыть и спутать. Путешествую по Италии, я собрала собственную коллекцию способов его готовки, которой хочу поделиться.

Забегая вперёд, уточню, что название «Песто» дословно переводится как «растёртый» и объясняется тем, что для приготовления этого соуса требуется тщательно перемалывать компоненты. С появлением кухонной техники эта система стала проще.

Хотя, скажу честно, с первой попытки мне не удалось сделать всё правильно, так как листья прилипали к чаше измельчителя, не желая перетираться в нужную мне консистенцию. Но, хорошенько их просушив, я сумела получить невероятный по внешнему виду и вкусовым особенностям соус, которым порадовала домочадцев.

А истинные гурманы до сих пор пользуются ступками и пестиками, сохраняя «дух настоящей» приправы из базиликовых листьев.

Лаконичная классика

Солоноватое, насыщенное послевкусие классического варианта соуса Песто даёт смелое сочетание таких продуктов, как:

• зеленый базилик – 60 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• сыр Пармеджано – 60 г;
• кедровые орехи – 3 ст. л.;
• оливковое масло – 100 мл;
• морская соль – щепотка.

1. Базилик вымываем под проточной водой, подсушиваем чистой салфеткой.
2. Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем тонкими пластинами.
3. Сыр натираем на крупной тёрке.
4. Орехи и все подготовленные компоненты помещаем в блендер или ступку и измельчаем до кремообразной текстуры.
5. В массу вливаем оливковое масло, солим, перемешиваем и наслаждаемся результатом.

Это самый «универсальный» вид жидких приправ, которым можно поливать любую еду. Мне классический вариант больше нравится с ухой и протёртым овощным супом.

Читайте также
Рецепты блюд с соусом песто: итальянская кухня
Итальянская кухня способна удивить разнообразием вкусов. В частности есть блюда с соусом песто, способные удивить даже.

С орешками

Одна из аппетитных разновидностей Песто по-итальянски делается на основе орехов. С их видами можно экспериментировать: миндаль придаст слабую горчинку, кедр – выраженную пикантную горечь, кешью – едва уловимый сладкий привкус, фундук – сливочно-сладкое послевкусие.

Я предпочитаю готовить приправу из грецких орехов, которые также называют «царскими» за их насыщенный состав и терпкий горьковато- маслянистый букет.

Для готовки нужно взять:

• базилик – пучок весом 150 г;
• грецкие орехи – — 200 г;
• сыр Пармезан – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• масло оливковое – 4 ст. л.;
• лимон – 1 шт.

1. Орехи поджариваем около 10 минут, остужаем и очищаем от кожуры, так чтобы ядра остались максимально белыми.
2. Перемалываем орешки в блендере в течение 3 секунд (нам нужна крошка, а не ореховое масло).
3. Базилик промываем под проточной водой, лишнюю влагу удаляем бумажным полотенцем. Для соуса потребуются только листья, поэтому ножом отделяем их от стебля, нарезаем соломкой и перекладываем в глубокую ёмкость.
4. Вторым слоем натираем сыр и высыпаем ореховую крошку. Массу перемешиваем.
5. Вливаем в ёмкость оливковое масло (его можно заменить рафинированным подсолнечным) и выжатый сок лимона (около не более 2 ст. л.).
6. У меня объём чаши измельчителя меньше, чем объём заготовки, поэтому перетираю её в блендере по частям. Когда всё перемолото – перемешиваем получившуюся густую пасту и подсаливаю.

Можно пофантазировать и добавить в приправу зелень – петрушку, кинзу или мяту.

В качестве основного компонента допустимо использовать смешанный базилик, он не будет окрашивать готовую приправу в свекольно-фиолетовый оттенок.

С горчицей и майонезом

Блюда из мяса и овощные салаты вкусно заправлять добавкой на основе ароматного фиолетового базилика, горчицы и майонеза. Для людей, привыкших считать калории, такой вариант не подойдёт, а я, как настоящий гурман, не отказываю себе в удовольствии полакомиться кулинарным изыском.

Две порции холодной жидкой приправы можно приготовить из таких составляющих:

• фиолетовый базилик – 50 г;
• масла оливковое и растительное – по 6 столовых ложек;
• горчица – 1 ч. л.;
• белый винный уксус – 1 ч. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• яичный желток – 2 шт.;
• морская соль – по вкусу.

Читайте также
10 домашних соусов, которыми можно заменить майонез
Приветствую вас! Магазинный майонез нельзя назвать полезной заправкой для салатов и других блюд. Да, и не все любят.

Пошаговый рецепт с фото я подсмотрела в интернете:

• Промытый базилик окунаем в кипяток на 15 секунд, затем омываем холодной водой и откидываем на дуршлаг, давая ему подсохнуть.

• Подсушенные листья измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку вместе с оливковым маслом. Кашицу перекладываем в отдельную ёмкость.
• Взбиваем в эмульсию яичные желтки, винный уксус и горчицу. Понемногу вливаем растительное масло. Густеющую массу взбиваем до консистенции жидкого майонеза, если она не льётся – подливаем воду.

• Соединяем домашний майонез с базиликовой кашицей, перемешиваем, добавляем соль.

С помидорами и каперсами

Для «настоящего» Pesto характерны не только особый способ приготовления, но и ингредиенты. Их качество должно полностью соответствовать традициям. Как говорят итальянцы, базилик должен быть выращен в окрестностях Генуи, оливковое масло – сделано в Лигурии, орешки пинии (итальянской сосны) – собраны на берегу Средиземного моря.

Не знаю, насколько эти правила выполняют сами «авторы» ароматной приправы, но среди нестандартных воплощений соуса мне нравится вариант с каперсами и помидорами.

Чтобы сделать приправу Песто по такому способу, понадобятся следующие продукты:

• фиолетовый базилик – 50 г;
• орешки кедра – 30 г;
• томаты вяленые – 150 г;
• чеснок – ½ часть головки;
• каперсы – 3 ч. л.;
• уксус бальзамический – 2 ст. л.;
• масло оливковое – 150 мл;
• морская соль – по вкусу.

Поэтапно приготовление соуса выглядит так:

1. Аккуратно срезаем листья базилика со стебля, откидываем их в дуршлаг и промываем под холодной водой. Затем обсушиваем бумажным полотенцем и пересыпаем в чашу блендера.
2. Чеснок нарезаем пластинами.
3. Орехи и каперсы немного измельчаем скалкой или тыльной стороной лезвия ножа.
4. Подготовленные ингредиенты и вяленые помидоры соединяем с базиликом. Взбиваем их.
5. Добавляем бальзамический уксус, масло и соль. Ещё раз взбиваем до получения однородной текстуры.

Помидоры добавляют кислинку и подкрашивают соус в приятный красноватый цвет. А ещё такой рецепт приготовления Песто хорош тем, что предполагает длительное хранение этой вкусной добавки. В холодильнике баночку с соусом можно хранить целый сезон.

Перед закупоркой ароматную массу поливают оливковым маслом, чтобы её верхний слой не заплесневел.

С мятой и лимоном

Известно более 40 вариантов приготовления базиликового Песто. Практически все они основаны на классическом варианте, но есть и такие, которые включают тыквенные семечки, петрушку, свёклу, одуванчики, черемшу и другие непривычные для итальянцев продукты.

Из таких диковинных вариаций мне нравится мятный соус, который превосходно сочетается с бараниной. Он содержит в 2 раза больше калорий по сравнению с минималистской классикой, но его непревзойденный вкус с лихвой компенсирует этот недостаток.

Потребуются такие составляющие:

• дробленые грецкие орехи – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• мята – 150 г;
• базилик – 100 г;
• цедра лимона – ½ часть ч. л.;
• сыр фета – 300 г;
• свежевыжатый лимонный сок – 2 ст. л.;
• оливковое масло – 100 мл;
• специи – по вкусу.

Готовим, следуя инструкции:

1. Разогреваем духовку до 180 градусов. Помещаем в неё орехи и обжариваем их в течение 8-10 минут до золотистого цвета. Охлаждаем.
2. Промываем, обсушиваем и шинкуем базилик и мяту.
3. Остывшие орехи взбиваем в блендере вместе с остальными ингредиентами, малыми порциями добавляя оливковое масло.

Бонус

Простой и понятный видео мастер-класс приготовления холодной приправы Песто можно посмотреть здесь:

Его автор следует главному правилу – растирает компоненты вручную, не пользуясь кухонной технике. На это уходит немного больше времени, но результат того стоит.

Соус Песто из фиолетового базилика – ароматная и полезная жидкая приправа, известная далеко за пределами родной Италии. Сильный манящий аромат и насыщенный маслянисто-горький привкус делают его подходящим для любых блюд, включая супы и овощи. Экспериментируя со способами «производства» Песто нужно быть внимательным: избыток масла или сыра испортят нужную консистенцию этой холодной заправки.

Источник

Как сделать зеленый соус песто собственными руками?

Доброго времени суток, дорогие читатели! Скоро Новый год и наступают приятные хлопоты: чем удивить свою семью и друзей, что приготовить нового и необычного. Каждая хозяюшка ищет новые рецепты, и заранее продумывает праздничное меню. Всем знакомая ситуация, не так ли? Сегодня поговорим о таком блюде, как зелёный соус песто. Он подойдет практически ко всем кулинарным шедеврам, очень хорошо сочетается с нарезкой или овощными салатами. Приготовьте соус и в обычной жизни, так как он прекрасно сочетается с пастой, пиццей и супами.

Соус песто: вкусно и быстро!

• С чем едят этот удивительный зеленый соус? Как видно даже из названия — блюдо относится к традиционной итальянской кухне. Наиболее удачно он сочетается с макаронными изделиями и классической пастой, которая является визитной карточкой этого народа.
• Но песто еще имеет и другие функции: нередко он предлагается в кафе и ресторанах как самостоятельная единица или как соус к другому соусу.
• Универсальность соуса сделала его по праву фаворитом на любой кухне, так как он придает изысканный вкус с нотками Средиземноморья любой пище, будь то запеченная рыба или мясо птицы. А еще он добавляет свежести в салаты из овощей или овощное карпаччо. Песто — отличный подарок для любителей сыра, так как его вкус делает ярче и выразительней сырную продукцию.

Немного истории

Почему такое название и откуда оно взялось?

1. Во — первых, соус имеет необычный нежный зеленый оттенок и освежающий незабываемый вкус. Он вполне может выступать на любом праздничном столе в виде кулинарного соло.
2. Важный момент — в соусе песто, в его классическом варианте, ни один компонент не подвержен тепловой обработке. Отсюда делаем вывод, что абсолютно все составляющие не теряют своих полезных качеств.
3. Во — вторых, представляет собой очень мелко перетертые ингредиенты, которые по правилам нужно растирать в мраморной ступке пестиком. Отсюда и название «Песто», что с итальянского — «пестик».
4. В — третьих, блюдо появилось на севере Италии в Генуе, и стало известно широкому кругу любителей кулинарии с 1863 года. В эти давние годы в Поваренной книге Генуи впервые упомянуто это блюдо автором Джованни Батисто Ратто. Там же можно найти и первый официальный рецепт приготовления соуса песто, с входящими базиликом, кедровыми орешками, чесноком, оливковым маслом и твердым тертым сыром.

В чем изюминка соуса песто

Безусловно, он очень необычен и оригинален. Имеет ряд несомненных достоинств. Поэтому очень популярен на родине, в провинции Лигурия. Соусу даже посвящен целый чемпионат, на котором стараются усовершенствовать свои навыки разные мастера кулинары. Причем важное условие — генуэзский соус должен приготовиться непременно в ступке. Такова традиция.

Базилик специально выращивается в теплицах и имеет нежный вкус, не содержит мятных ноток. Отличается особой изысканностью и используется специально для песто.

В классическом приготовлении категорически отвергается перемалывание ингредиентов механическими помощниками, так как металл, соприкасаясь с базиликом, окисляет травку и ухудшает вкус. Но, согласитесь, в современном мире особо некогда сидеть со ступкой часами на кухне и растирать чеснок и базилик. Поэтому приходится использовать кухонный комбайн или блендер. Но от этого вкус соуса ничуть не хуже.

Соус песто (с базиликом)

Давайте попробуем приготовить классический вариант. Воспользуйтесь для удобства блендером, чтобы просто попробовать, как получится. А потом можно поэкспериментировать и сделать вручную.

• оливковое масло — 100 мл;
• пучок зеленого базилика;
• пармезан — 150 гр;
• любой сорт твердого сыра — 50 гр;
• чеснок — 1 зубчик;
• кедровые орешки — 1 ст. л. (как вариант — грецкие, миндаль или фундук);
• соль (лучше взять розовую гималайскую).

1. Базилик тщательно промойте под струей теплой воды. Хорошо отряхните всю воду и сорвите со стеблей все листочки. Отложите в отдельную емкость.
2. Оба вида сыра натрите на самой мелкой терке. Зубчик чеснока следует мелко порубить ножом.
3. Далее нагрейте сковородку и обжарьте орешки. Масло или жир не добавляются. Постоянно помешивайте, чтобы они хорошо обжарились со всех сторон.
4. Все заранее приготовленные составляющие смешайте и взбивайте блендером до однородной массы. Затем влейте 50 мл оливкового масла. Сделайте пюре и потом долейте еще 50 мл масла. Очень важно взбить как можно лучше, до воздушности, чтобы не было никаких комочков или сгустков.
5. Если используете другой сыр вместо пармезана, то немного добавьте соли.

Представляем вашему вниманию еще несколько рецептов на выбор. Используйте шпинат, кинзу и петрушку вместо базилика, это прибавит новые нотки блюду.

Соус песто зеленый

• базилик — 60 гр;
• чеснок — 2 зубчика;
• пармезан — 30 гр (или мацарелла);
• оливковое масло — 4 ст. л.;
• витграсс — 1 ст. л.;
• розовая гималайская соль по вкусу.

При помощи мраморной ступки и деревянного пестика или в блендере смешайте до однородного состояния базилик, кедровые орешки, чеснок, пармезан (моцареллу) и витграсс. Добавьте соль и масло, взбейте до состояния густой сметаны.

Соус песто красный

• базилик — 60 гр;
• чеснок — 2 зубчика;
• пармезан (моцарелла) — 30 гр;
• вяленые томаты — 100 гр;
• оливковое масло — 4 ст. л.;
• семена пинии (кедровые орешки) — 3 ст. л.;
• каперсы — 1 ст. л.;
• розовая гималайская соль по вкусу.

Измельчите все составляющие с помощью ступки и пестика или блендером в однородную смесь. Затем масло и соль подлейте в 2 этапа и продолжайте взбивать до консистенции сметаны.

Заготовка впрок

Возможно, вам так придется по душе новое и полезное блюдо, что вы захотите приготовить его впрок. Нет проблем!

• Положите в емкость приготовленный соус. Сверху совсем немного налейте оливкового масла. Закройте крышкой и поставьте в холодильник. В таком виде продукт может храниться 2 — 3 дня.
• Если есть желание часть соуса оставить для какого — то случая, то разложите по небольшим пакетам соус. Каждый герметично закройте и положите порции в морозильную камеру. При последующей разморозке ингредиенты не меняют своего вкуса. Можно хранить 1 месяц.

Безглютеновые макаронные изделия к соусу песто

• Для любителей здорового питания и для тех, у кого есть непереносимость глютена: вместо традиционных спагетти из пшеничной муки мы используем дома макароны из рисовой или гречневой муки. Они глютена не содержат.

Известны такие блюда:

• «Стеклянная» фунчоза (разновидность прозрачной рисовой лапши).
• Лапша из коричневого риса (имеет сладковатый вкус, содержит много витаминов).
• Соба — гречневая лапша, придуманная японцами. Имеет приятный коричневатый оттенок. Идеально подходит также к грибам, мясу. Содержит железо, магний, богата витаминами и минералами, фолиевой кислотой, витаминами группы В1, В2.
• Кукурузные макароны. Лапша из кукурузы содержит витамины А и С, минеральные соли калия, кальция и фосфор.

Если вам понравилась статья и вы нашли для себя новое изысканное блюдо, то делитесь с друзьями в соцсетях, а также подписывайтесь на обновления. Приятного аппетита! Пока!

Понравилась статья ? Поделитесь с друзьями!

Источник