Зеленый чеснок рецепты приготовления

Блюда с зеленым чесноком: весеннее-летнее меню

Зелень чеснока столь же полезна, как и луковицы. Об этом читайте в статье «Зеленые побеги чеснока» . Зеленый чеснок богат клетчаткой, минеральными веществами, каротином, антиоксидантами, аскорбиновой кислотой, большим количеством фитонцидов, и, в отличие от зубчиков, не обладает столь резким запахом и остротой. Все блюда, содержащие зеленый чеснок, имеют непередаваемый тонкий аромат, который вызывает отменный аппетит даже у самого взыскательного кулинара.

Вот почему молодые чесночные побеги столь популярны в витаминных салатах, особенно ранней весной. Помимо добавления в мясные, крупяные и овощные салаты, зеленый чеснок используют в процессе приготовления различных пикантных закусок, запеканок, щей, супов, заправок. Особый вкус молодая поросль чеснока придает красным и зеленым борщам.

Особенно популярны и до сей поры востребованы рецепты с использованием чесночной зелени в славянской кухне. К примеру, одна из самых известных и повсеместно распространенных заправок украинской кухни, которая готовится из нарезанных и перетертых в ступе до появления сока молодых листьев чеснока, подается не только к супу и украинскому борщу, но и к пампушками, пирогам, мясу или блинам.

Предлагаем на ваше рассмотрение два изысканных рецепта с использованием молодой чесночной поросли.

Запеканка кабачковая с чесночными листьями

Ингредиенты:

— кабачки молодые – 1 кг;

— лук репчатый – 0,4 кг;

— сыр плавленый или мягких сортов – ? кг;

— масло рафинированное дезодорированное растительное (подсолнечное или кукурузное) – 50 мл;

— смесь сушеной огородной зелени (петрушка, базилик, кинза, сельдерей, руккола) – 1 ч. ложка;

— молоко цельное — 20 мл;

— перо лука – 1 пучок;

— листья чеснока – 1 пучок;

— соль морская пищевая и смесь перцев – по вкусу.

Приготовление запеканки:

1. Кабачки и репчатый лук очистить и помыть.
2. Кабачки нарезать кружочками, толщиной 0,5-0,8 мм.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами.
4. Сложить в сотейник или глубокую сковороду, посолить, поперчить, добавить сушеную зелень и перемешать.
5. Плавленый сыр нарезать небольшими кусочками, положить к овощам, залить растительным маслом и поставить на очень слабый огонь, постоянно перемешивая все ингредиенты.
6. Томить смесь на огне, пока сыр полностью не растает.
7. В стеклянной или эмалированной миске взбить яйца с молоком, посолить и поперчить.
8. Мелко измельчить зелень лука и чеснока, всыпать в яичную смесь и перемешать с помощью венчика.
9. Разогреть духовой шкаф до 185-190°С.
10. Переложить в форму для выпекания кабачки с сыром, залить блюдо яичной смесью и поставить в духовку.
11. Время приготовления зависит от глубины формы (около 15-25 минут). Готовая запеканка имеет ароматную нежно-золотистую корочку.
12. Подают блюдо как горячим, так и остывшим.

Овощной салат по-деревенски с зеленым чесноком

Ингредиенты:

— картофель отварной «в мундирах» — 3 шт.;

— томаты (красные или желтые) – 3 шт,;

— лук салатный (ялтинский синий, красный или белый) – 1 шт.;

— листовая зелень (петрушка и укроп) – 1 пучок;

— чеснок зеленый и лук зеленый – по 20 гр каждого;

— масло подсолнечное домашнее нерафинированное (можно заменить горчичным, льняным или грецкого ореха) – 50 мл;

— соль и черный свежемолотый перец – по вкусу.

Приготовление салата:

1. Картофель очистить от кожуры, помидоры и огурцы вымыть.
2. Нарезать овощи: помидоры – дольками, огурцы и картофель – тонкими кружочками, лук – полупрозрачными кольцами либо полукольцами.
3. Зелень, листья чеснока и перо лука промыть в проточной воде, обсушить на кухонном полотенце и мелко порубить.
4. Все составляющие смешать в красивом салатнике (лучше всего салат смотрится в стеклянных прозрачных емкостях), посолить, поперчить и заправить душистым ароматным маслом.
5. Салат является идеальным дополнением ко вторым блюдам, а также к жареному мясу, особенно шашлыкам и к мясу, приготовленному на гриле.

Попробуйте приготовить эти чудесные весеннее-летние блюда, которые уместны, как для дачного обеда на свежем воздухе и пикника на природе, так и для банкета по поводу дня рождения. Приятного аппетита!

Источник

Чеснок молодой зеленый

Содержание статьи:

• Состав и калорийность
• Полезные свойства
• Вред и противопоказания
• Рецепты блюд
• Интересные факты

Чеснок молодой зеленый — это многолетнее растение из семейства Амариллисовых, рода Луковых. Его научное название — Allium sativum. Родиной считается горный регион Центральной Азии. Овощ культивируется в США, Аргентине, Индии, Афганистане, Пакистане, Таджикистане, странах Европы, Египте, Мьянме, Туркмении. Луковица образовывает в пазухах от 10 до 50 зубчиков. Они могут быть белого цвета, фиолетового и желтого. Способ размножения вегетативный. Сульфидные соединения, которые содержатся в растении, в процессе метаболизма превращаются в аллил метил сульфид, что и обуславливает неприятный запах изо рта. Широкое распространение чеснока вызвано его антисептическим воздействием на организм и способностью противостоять авитаминозу.

Состав и калорийность молодого зеленого чеснока

Ароматические и вкусовые особенности овоща обусловлены его богатым составом. В растении содержатся биологические активные соединения, витамины, макроэлементы и органические сульфиды тиоэфиры.

Калорийность чеснока молодого зеленого составляет 149 ккал на 100 г съедобной части, из них:

• Жиры — 0,5 г;
• Пищевые волокна — 2,1 г;
• Белки — 6,36 г;
• Углеводы — 33,06 г;
• Зола — 1,5 г;
• Вода — 58,58 г.

Витамины на 100 г:

• Бета Каротин — 0,005 мг;
• Лютеин + Зеаксантин — 16 мкг;
• Витамин В1 — 0,2 мг;
• Витамин В2 — 0,11 мг;
• Витамин В4 — 23,2 мг;
• Витамин В5 — 0,596 мг;
• Витамин В6 — 1,235 мг;
• Витамин В9 — 3 мкг;
• Витамин C — 31,2 мг;
• Витамин Е, ТЭ — 0,08 мг;
• Витамин К — 1,7 мкг;
• Витамин РР, НЭ — 0,7 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г (моно- и дисахариды) — 1 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

• Аланин — 0,132 г;
• Аспарагиновая кислота — 0,489 г;
• Глицин — 0,2 г;
• Глутаминовая кислота — 0,805 г;
• Пролин — 0,1 г;
• Серин — 0,19 г;
• Тирозин — 0,081 г;
• Цистеин — 0,065 г.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Валин — 0,291 г;
• Аргинин — 0,634 г;
• Лейцин — 0,308 г;
• Гистидин — 0,113 г;
• Изолейцин — 0,217 г;
• Лизин — 0,273 г;
• Фенилаланин — 0,183 г;
• Триптофан — 0,066 г;
• Метионин — 0,076 г;
• Треонин — 0,157 г.
• Макроэлементы на 100 г:
• Калий – 401 мг;
• Фосфор – 153 мг;
• Кальций – 181 мг;
• Натрий – 17 мг;
• Магний – 25 мг.

Благодаря следующим соединениям микроэлементов, чеснок обладает своими полезными свойствами и особым привкусом:

Железо — содержится в гемоглобине, поддерживает жизнедеятельность клеток, нормализует работу щитовидной железы, катализирует метаболизм кислорода.

Марганец — принимает активное участие в образовании и укреплении соединительной ткани, включен в состав ферментов, которые отвечают за обменные процессы аминокислот и катехоламинов, позволяет синтезировать холестерин и нуклеотиды.

Медь — содержится в ферментах, которые обладают окислительно-восстановительной функцией и ускоряют усвоение белков и жиров. Обеспечивает организм достаточным количеством кислорода.

Селен — самостоятельный элемент противоокислительной системы защиты организма, принимает участие в иммуномодулирующем процессе и регулирует работу тиреоидных гормонов.

Цинк — позволяет формировать костные ткани, способствует всасыванию витаминов группы А, ускоряет заживляющие процессы, улучшает состояние ногтей и волос, положительно влияет на работу нейронов центральной нервной системы.

В состав чеснока молодого зеленого входит аскорбиновая кислота, позволяющая противостоять воспалительным процессам в организме и фруктоза, которая быстро усваивается стенками ЖКТ. Особые сочетания макроэлементов и аминокислот позволяют регулировать кислотный и водный баланс в организме, нормализовать давление, принимать участие в сокращении мышц, выводить шлаки и токсины, расщеплять глюкозу.

Полезные свойства чеснока молодого зеленого

Включение чеснока в рацион питания позволяет регулировать и улучшать многие процессы в организме. Фитонциды, которые содержатся в эфирных маслах растения, обуславливают его острый запах и вкус. Они относятся к числу природных антибиотиков, позволяющих бороться с микроорганизмами и инфекциями.

Польза чеснока молодого зеленого и продуктов, в которые его добавляют, вызвана большим количеством полезных веществ и соединений:

Очищение кровеносных сосудов и артерий. Бляшки и тромбы, которые образовываются на стенках, выбиваются с помощью активных макроэлементов и аминокислот. Процессы кровообращения нормализуются. Профилактика болезни Альцгеймера, артериальной гипертензии и атеросклероза. В результате реакции аллицина с эритроцитами, напряжение стенок кровеносных сосудов становится меньше.

Понижение процента сахара в крови. Наличие фруктозы особенно важно для диабетиков.

Предотвращение инсультов и инфарктов. Овощ регулирует артериальное давление, вызывает его понижение.

Профилактика онкологических заболеваний. Компоненты, которые содержатся в молодом чесноке, предотвращают развитие раковых опухолей.

Омолаживающие процессы. В связи с содержанием селена в чесноке обмен между клетками регулируется. Состояние кожи улучшается: она приходит в тонус, становится эластичной и нежной.

Укрепление иммунной системы. В организме подавляется развитие вирусов, грибков, воспалительных процессов и болезнетворных бактерий благодаря содержанию биологически активных веществ, аллицину и фитонцидам.

Нормализация работы желудочно-кишечного тракта. Из-за наличия витаминов и минералов процессы пищеварения ускоряются, слизистые оболочки укрепляются, развивается благоприятная микрофлора. Деятельность печени и почек регулируется.

Антиоксидантное действие. Нормализуется окисление органических соединений.

Ускорение заживляющих процессов. Компоненты чеснока влияют на свертываемость крови, обеззараживают раны.

Улучшение памяти. Благодаря ускоренной микроциркуляции крови мозг получает необходимое количество кислорода.

Помимо этого, растение используется как сосудорасширяющее средство и позволяет снимать лишнюю нагрузку на сердце. Чеснок часто включают в диетическое питание. Также отмечается его благоприятное воздействие на мужскую потенцию.

Вред и противопоказания к применению молодого зеленого чеснока

Несмотря на высокий процент содержания полезных компонентов в чесноке, необходимо знать меру в употреблении продуктов, в которых он присутствует. Частое включение растения в рацион питания может спровоцировать неприятные симптомы.

Последствия злоупотребления чесноком молодым зеленым:

Нарушает микрофлору кишечника — может негативно отразиться на слизистой оболочке и вызвать ее раздражение. Токсичные элементы нарушают химические процессы обмена.

Метеоризм и нарушение стула — есть вероятность избыточного скопления газов, что повлечет за собой болевые ощущения и экстренные позывы. В качестве осложнения может даже возникнуть внутреннее кровотечение.

Неприятный запах из полости рта — вызвано большим содержанием аллицина в чесноке. Более того, если потереть пятки зубчиками растения, то спустя какое-то время начнут издавать острый запах и запястья.

Лишний вес — продукт в несколько раз усиливает аппетит.

Учащенное мочеиспускание — из-за повышенного тонуса мочевого пузыря и ускоренных обменных процессов, количество позывов возрастает.

Раздражение дыхательной системы — вызвано острым вкусом и неприятным запахом.

Также овощ может нанести вред людям, страдающим эпилепсией. При бесконтрольном употреблении он способен вызвать приступ. Более того, учащенное мочеиспускание может спровоцировать вымывание кальция из костей.

Абсолютные противопоказания к чесноку молодому зеленому:

Беременность и период лактации — вкусовые качества молока могут испортиться, появится неприятный запах.

Желчнокаменное заболевание — работа почек выбивается из нормального ритма.

Язва и гастрит — слизистая оболочка подвергается риску, нарушается микрофлора кишечника.

Острый гломерулонефрит — клубочки почек поражаются и возникают нарушения их строения.

Геморрой — может возникнуть внутреннее кровотечение и, следовательно, сильные боли.

Рекомендуется проконсультироваться с квалифицированным специалистом, чтобы определить, не вызовет ли продукт, содержащий чеснок, аллергическую реакцию.

Рецепты блюд с молодым зеленым чесноком

Наличие чеснока в блюде обуславливает его уникальный вкус, пикантный аромат, а главное — приносит пользу организму. Растение богато клетчаткой, аминокислотами, молекулярными соединениями и антиоксидантами. Его вкус гармонично дополняет птицу, свинину, рыбу, хлебобулочные изделия и является частым компонентом соусов и салатов.

Существуют следующие рецепты для чеснока молодого зеленого:

Спагетти с чесноком. Сперва чеснок моют и чистят от верхней кожуры, а головку разбирают на зубчики. Зеленые стрелки нарезают небольшими кусочками. Затем в кастрюле нагревают растительное масло и добавляют к нему ингредиенты, перечисленные выше. Далее это солят и перчат по вкусу. Греют на небольшом огне в течение 8-12 минут. Затем в отдельной емкости варят спагетти. За несколько минут до готовности чеснока пасту перемещают к нему еще на 10 минут. Ингредиенты необходимо все время помешивать, чтобы ничего не подгорело и пропиталось соком. Готовое блюдо подается теплым.

Бараньи ребрышки с чесноком. Зеленый лук и петрушку моют, мелко нарезают. Гвоздику и черный перец следует истолочь в ступке. Затем ингредиенты смешивают в одной емкости, солят и добавляют растительное масло. Бараньи ребрышки моют, вырезают жир и кладут в приготовленный маринад. Все это ставят в теплое место на 40-50 минут. Далее зубчики молодого чеснока моют, разрезают пополам, добавляют к нему соль и пряности. Замаринованные ребрышки перекладывают в форму для запекания и ставят в духовку на 15-20 минут при температуре 230 градусов. Затем к мясу добавляют чеснок и готовят еще около 10 минут. Блюдо посыпают зеленью и подают горячим.

Картофельная тортилья. Кабачки, молодой чеснок и картошку чистят и нарезают тонкими колечками. На разогретую и промасленную сковороду кладут кабачки и прожаривают до золотистой корочки. После этого отдельно жарят картофель, посыпают его чесноком и готовят около 5-7 минут, регулярно помешивая. Затем в емкости взбивают яйца, добавляют соль, перец, листья тимьяна, а потом заливают овощи. Греется это на маленьком огне 10 минут. Блюдо выкладывают на тарелку и нарезают порциями.

Итальянский соус. Горсть маслин следует слегка придавить ножом, удалить из них косточки, а мякоть порезать. Зелень моют и измельчают. Молодой чеснок чистят от кожицы и пропускают через пресс. Затем сковородку промасливают и греют на среднем огне. На нее выкладывают анчоусы с чесноком и готовят около трех минут. После этого огонь можно немного увеличить и добавить помидоры с вином. Ингредиенты доводятся до кипения. Далее высыпают маслины и половину зелени, солят, перчат по вкусу и готовят около 8-12 минут. Затем высыпают оставшуюся петрушку и еще 2 минуты греют. Соус может подаваться как горячим, так и холодным.

Курица в чесночно-базиликовом соусе. При помощи терки измельчают цедру лимона. Листья базилика некрупно нарезают. Молодой чеснок чистят и давят в ступе вместе с пряностями и солью до консистенции кашицы. К этой пасте добавляют цедру, базилик и 100 г растаявшего сливочного масла. Затем от целой курицы слегка отделяют кожу, но не снимают полностью. Под ней необходимо распределить готовый соус, а внутрь самой тушки положить еще кусочек сливочного масла для сочности. Сверху смазывают мясо оливковым маслом. Ножки курицы желательно связать кулинарной нитью — таким образом птица будет выглядеть аккуратнее. В разогретую до 200 градусов духовку ставят тушку на 1 час 15-20 минут. Блюдо получается сочным и с золотистой корочкой.

Соус айоли. 4 очищенных зубчика чеснока кладут в блендер, заливают одной столовой ложкой оливкового масла и лимонного сока. Затем добавляют 2 сырых яичных желтка, солят и перчат по вкусу. После этого ингредиенты взбиваются вместе. Готовый соус подается к мясным и рыбным блюдам.

Томатный суп. Килограмм помидоров опускают в кипяток на 15-20 секунд, затем сразу обдают холодной водой. Томаты очищают от кожуры, режут пополам и вынимают семена. Мякоть помещают в блендер, к ней добавляют 2 столовые ложки винного уксуса и оливкового масла, посыпают измельченным мускатным орехом, пропускают через пресс 2-3 зубчика чеснока, солят и перчат по вкусу. Затем ингредиенты взбивают до однородного состояния и помещают в прохладное место.

Соус из фенхеля. Кочан фенхеля моют и мелко нарезают его мякоть. Зубчик чеснока пропускают через пресс. В глубокой сковородке растапливают 50 грамм сливочного масла и кладут фенхель. Обжаривают около 5-7 минут и постоянно помешивают. 100 мл полусладкого вермута вливают в бульон, добавляют измельченный чеснок и доводят до кипения. По вкусу следует посолить и поперчить. В отдельной емкости взбивают сливки с желтком и вливают в сковородку. Огонь уменьшают, ингредиенты помешивают до тех пор, пока соус не загустеет. Затем снимают с огня и посыпают нарезанными листьями фенхеля. Блюдо подается к столу горячим.

Молодой чеснок пользуется широкой популярностью в венгерской, испанской, греческой, югославской, российской и итальянской кухнях. Помимо зубчиков, в пищу употребляют стрелки растения. Их тушат, жарят, маринуют, солят и квасят.

Интересные факты о чесноке молодом зеленом

Поскольку после чеснока исходит неприятный запах из полости рта, существует способ, как с ним бороться. Достаточно съесть пучок петрушки или укропа, чтобы перебить его. Также хорошо помогает корица, разбавленная с водой, или стакан молока.

Чесноку в древности приписывали магические свойства. Чехи считали, что если растение поместить на кровле дома, то оно убережет жилье от повреждений. Также верили в свойство овоща прогонять нечистую силу. Сербы, например, натирали себя зубчиками, чтобы не привлекать внимания ведьм, а чехи вешали чеснок над дверями. В славянской мифологии он был мощным оберегом против вампиров. Болгары преклонялись перед ним, считали божественным, а вот северные народы полагали, что это растение дьявола. Согласно украинским поверьям, зубчики овоща — зубы колдуньи, которые есть грешно и опасно.

Древние индийцы называли чеснок джангидой и утверждали, что это универсальное средство против болезней и злых сил. Его носили на веревочке, как амулет.

Чеснок относится к самым древним растениям в мире, которые начали культивировать. Его стали добавлять в пищу около семи тысяч лет назад.

В медицине чеснок начал использовать древнегреческий целитель и философ Гиппократ. Он тогда еще понял, что растение укрепляет иммунную систему.

Кухня Японии не использует чеснок в блюдах. Там растение применяют преимущественно в лечебных целях.

Город США Чикаго с индейского языка переводится как «дикий чеснок». А в престижном ресторане Сан-Франциско «Garlic» на посетителей расходуют около тонны растения в месяц. Также у них в ассортименте есть эксклюзивное блюдо — мороженое с чесноком.

В Китае чесноком лечат людей, которые страдают болями в грудной клетке и приступами стенокардии.

Что приготовить с молодым чесноком — смотрите на видео:

Источник