Зеленый карри с креветками рецепт

Зеленый карри с креветками и тайскими мини-баклажанами (рецепт с фото) | Тайская кухня

Распечатать рецепт

Зеленый карри – одна из разновидностей острых тайских карри с кокосовым молоком . Основа этого блюда – зеленая паста карри , которая имеет в своем составе жгучий зеленый чили и тайские пряности. Рецепт зеленого карри очень типичен для тайских карри на кокосовом молоке – сначала пасту карри обжаривают в молоке, а затем тушат в ней ингредиенты до готовности и в конце приготовления блюда добавляют традиционные тайские приправы – такие, как рыбный соус (он выполняет функцию соли и ароматизатора), пальмовый сахар (для небольшой сладкой нотки), перец чили, листья кафрского лайма, зеленый базилик и кинзу. Зеленый карри должен иметь консистенцию супа, а на гарнир к нему нужно заранее отварить тайский рис жасмин, который немного сгладит огненную остроту блюда.
Зеленый карри часто готовят с морепродуктами. Мы предлагаем в этом рецепте креветки, но можно взять любые морепродукты на Ваш вкус – рыбу, гребешки, мидии и др. В качестве овощной составляющей в зеленом карри почти всегда можно встретить тайские мини-баклажаны. Это овощи размером с маленький мандарин, светло-зеленого цвета с белыми полосками. Тайские мини-баклажаны очень охотно используются в карри, потому что они быстро варятся, размягчаются и хорошо впитывают соус карри. Спектр применения этих баклажанов в кулинарии у тайцев очень широк – они жарятся, тушатся, фаршируются, готовятся на гриле, добавляются в супы, запекаются, перерабатываются в пюре и т.д. Тайские мини-баклажаны отлично сочетаются по вкусу с луком, чесноком, базиликом, орегано, кинзой. В рецептах зеленого карри тайские мини-баклажаны можно встретить почти всегда, но, однако, не возбраняется заменять их на любые другие овощи – например, на резанные соломкой ростки бамбука , которые также популярны как ингредиент для карри благодаря своей хрустящей текстуре и нейтральному вкусу.
Зеленый карри с креветками и тайскими мини-баклажанами очень быстро готовится. За 15 минут у Вас к ужину будет простое, вкусное и полезное тайское блюдо с экзотическими ароматами и яркой комбинацией вкусов. Ценители тайской кухни и любители острых блюд оценят тайский зеленый карри по достоинству.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
креветки сыромороженые королевские очищенные — 100 г или 8 шт. (можно взять любые другие морепродукты или смесь морепродуктов, желательно филе),
тайские мини-баклажаны или резанные ростки бамбука — 120 г,
зеленая паста карри – 1-2 ст.л.,
кокосовое молоко – 250 мл,
рыбный соус – 1 ст.л.,
пальмовый сахар , натертый на терке – ½ ст.л.,
свежий красный перец чили – 1 шт.,
листья кафрского лайма – 3-4 шт.,
листья зеленого базилика и кинза для украшения.

Разморозить креветки при комнатной температуре и ополоснуть их.
Помыть тайские мини-баклажаны, отделить от них плодоножки и порезать на четвертинки (если мини-баклажаны совсем маленькие, то на половинки). Чтобы нарезанные баклажаны не потемнели, пока жарится паста карри, можно капнуть на мякоть пару капель сока лайма.
Нагреть вок. Открыть банку с кокосовым молоком (молоко перемешивать не надо!). Вынуть из банки сгустки кокосового молока и положить их в нагретый вок (воду из банки с кокосовым молоком оставить, она будет нужна на следующем этапе). Сделать средний огонь, нагреть сгустки молока до кипения и добавить пасту карри. Жарить, помешивая, до того момента, пока на поверхности жидкости не появятся пузырьки с капельками отделившегося масла.

Добавить в вок тайские мини-баклажаны и оставшуюся воду из банки с кокосовым молоком. Дать закипеть содержимому вока и добавить рыбный соус и листья кафрского лайма (если листья используются свежие, то перед тем, как бросить их в вок, нужно их несколько раз надорвать, чтобы они больше отдали свой аромат в карри). Уменьшить огонь до малого и варить до мягкости баклажанов (5-10 минут). Затем опустить в вок креветки и варить 2-3 минуты (не больше, иначе креветки переварятся и станут «резиновыми»).

Пока варятся креветки, помыть перец чили, нарезать его тонкими ломтиками по диагонали, удалить из ломтиков семечки.
Попробовать карри и добавить по вкусу пальмовый сахар, если не хватает соли – добавить немного рыбного соуса. Положить в вок ломтики чили (несколько ломтиков оставить для украшения готового блюда). Перемешать содержимое вока и снять с огня.
Готовый зеленый карри подавать сразу, горячим, выложив в тарелку и украсив оставшимися ломтиками чили, кинзой, листьями зеленого базилика или листьями кафрского лайма. На гарнир к такому острому карри обязательно подают отваренный заранее тайский рис жасмин.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела » Тайская кухня «

Источник

Зеленый карри с креветками рецепт

Листья базилика — 1 столовая ложка

Кафрский лайм — 4 штуки

Кокосовое молоко — 250 мл

Тигровые креветки — 500 г

Зеленый перец горошком в рассоле — 1 столовая ложка

Зеленая паста карри — 2 столовые ложки

Оливковое масло — 30 мл

Пошаговый рецепт

Разогрейте оливковое масло в сковороде.

Добавьте пасту карри и готовьте некоторое время, затем добавьте очищенные креветки, хорошо перемешайте и влейте кокосовое молоко.

Затем добавьте горошины зеленого перца и порванные листья лайма. Готовьте на слабом огне 7-8 минут. Посолите по вкусу и подавайте, посыпав измельченным базиликом.

Похожие рецепты

Креветки карри по-тайски

Болгарский красный перец — 1 Штука

Рис «Жасмин» — 150 Грамм

Паста карри — 3 Ст. ложки

Креветки — 240 Грамм

Кунжутное масло — 10 Миллилитров

Кокосовое молоко — 160 Миллилитров

Чёрный молотый перец — По вкусу

Чеснок — 2 Зубчика

Горошек в стручках — 120 Грамм

Кинза, веточка — 3 Штуки

Рыбный соус — 10 Миллилитров

1. Сначала отварите рис в подсоленной воде до готовности.

2. В это время мелко нашинкуйте кинзу и чеснок. Перец нарежьте полосками, а лайм четвертинками.

3. Замороженные креветки отварите и почистите. Затем натрите их солью и перцем, и обжарьте в масле с обеих сторон по 2 минуты.

Тайское зеленое карри с говядиной

1 большой не очень острый зеленый перец чили

свежемолотый черный перец

2 ст. л. светлого соевого соуса

400 г говяжьей вырезки

4 листа кафрского лайма

1 ст. л. коричневого сахара

4–5 ст. л. растительного масла

2–4 ст. л. зеленой пасты карри

200 мл кокосового молока

3 ст. л. тамариндового соуса

Нарежьте мясо очень тонкими пластинками (толщина 2–3 мм) размером примерно 2 х 3 см. Приправьте солью и перцем, сбрызните маслом, перемешайте и оставьте на 10 мин.

Сложите листья кафрского лайма вдоль пополам и выдерите стебелек – листья распадутся на две половинки. Нарвите их на кусочки помельче.

В воке разогрейте 2 ст. л. масла и обжарьте мясо порциями почти.

Источник

Зеленый карри: разнообразные рецепты экзотического блюда

Это экзотическое, очень ароматное и богатое витаминами кушанье понравится гурманам. Зеленый карри – суп родом из Таиланда, в меру острый, а зеленым его называют из-за большого количества зелени.

Тайский суп – отличное блюдо на праздничный стол. Приготовить его просто, если заранее запастись нужными продуктами.

Тайский суп карри с курицей

Для рецепта зеленого карри с курицей по-тайски рекомендуется купить готовую зеленую пасту карри – она продается даже в обычных супермаркетах. Для самостоятельного приготовления зеленой пасты нужны экзотические пряности, которых в наших магазинах, увы, нет. К тому же с готовой пастой блюдо сделать проще и быстрее.

Ингредиенты:

• кокосовое масло – 1 ст. л. (можно заменить на ложку обычного растительного масла);
• мякоть курицы – 200 г;
• баклажаны – 1 шт. (или три тайских баклажана);
• паста карри – 1 ст. л. (один пакетик готовой пасты);
• листья кафрского лайма – 3-4 шт.;
• тростниковый сахар – ½ ч. л.;
• кокосовое молоко – 0,4 л;
• рыбный соус – 1 ч. л.;
• чили – 1 шт.;
• базилик.

Способ приготовления:

1. В глубокую сковороду наливаем кокосовое масло, обжариваем в нем пасту карри. Обжаривать нужно до того момента, пока по кухне не разольется ароматный запах – это значит, что паста достаточно прогрелась.
2. Выкладываем кусочки куриной мякоти вместе с сахаром и рыбным соусом и обжариваем 10-15 минут.
3. Вливаем кокосовое молоко, закладываем листья лайма, добавляем базилик.
4. В это время баклажаны режем полосками, добавляем их в суп. Тушим на медленном огне насколько минут: овощи должны стать мягкими, тайские баклажаны готовятся за 1-2 минуты.

Попробуйте на вкус: настоящий тайский карри – кисло-сладкий.

Если сахара маловато – подсластите, если мало соли – долейте рыбного соуса

Готовый суп наливают в тарелку, отдельно подают отварной рис – каждый сам кладет риса столько, сколько ему нужно.

Карри с креветками

Зеленый карри с креветками имеет характерный вкус рыбы. В продукте содержится много йода, поэтому это полезное блюдо. Необычный вкус супа с креветками по-тайски оценят даже искушенные гурманы.

Ингредиенты:

• растительное масло – 1 ст. л.;
• готовая паста карри – 2 ст. л.;
• креветки – 0,5 кг;
• зеленый перец в рассоле – 1 ст. л.;
• кокосовое молоко – стакан;
• кафрский лайм – 3-4 шт.;
• базилик.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем креветки: размораживаем, чистим.
2. В глубокой емкости (можно использовать казан) разогреваем масло с пастой карри.
3. Выкладываем креветки, через 1-2 минуты вливаем кокосовое молоко.
4. Готовим на медленном огне 5-7 минут. В это время листья лайма измельчаем или рвем кусками, закладываем их в суп, добавляем базилик и зеленый перец, солим по вкусу.

Суп готов! Подаем с рисом.

Чем заменить ингредиенты, если нет подходящих?

Если вас пугают диковинные ингредиенты – не переживайте: их можно заменить привычными российскими продуктами:

• тростниковый сахар меняем на обычный, только второго должно быть в два раза больше;
• кокосовое молоко заменяют любым другим растительным молоком. Сейчас даже продают особый продукт под названием «Немолоко», оно делается на основе сои;
• листья лайма замените цедрой одноименного плода или лимона и добавьте в блюдо истолченный лавровый лист;
• рыбий соус – 2 ст. л. соевого соуса смешиваем с пастой из анчоусов. В крайнем случае используйте хамсу: отварите рыбку и прокрутите через мясорубку;
• курицу или креветки часто меняют на овощи – морковь, болгарский перец, картофель. Получается овощной вариант зеленого супа карри.

Конечно, коренные жители Таиланда почувствуют, что использовались другие ингредиенты, но все же даже такой альтернативный суп получится необычным. Не говорите гостям о подмене, они ни за что не догадаются!

Вот так просто приготовить экзотические блюда дома. Основа супа карри – это паста, молоко и отваренные в нем мясо, рыба или овощи. Часто его называют соусом, так как подается суп карри с отварным рисом или рисовой лапшой. В зеленой пасте карри используется много зеленого лука: чтобы суп стал еще насыщеннее, можете добавить в блюдо дополнительно порезанный лучок.

Не бойтесь экспериментировать и готовить новые, необычные блюда – друзья и родные удивятся мастерству хозяйки. Приятного аппетита!

Источник

Зеленое карри с морепродуктами (с видео)

Зеленое карри с морепродуктами (с видео)

Зеленое карри (Kaeng Kiow Wahn) – это одна из визитных карточек национальной тайской кухни королевства Таиланд.

Тайские карри отличаются от индийских и японских карри и стоят особняком. Почти всегда тайские карри готовятся с кокосовым молоком и почти все тайские карри острые. В тайской национальной кухне множество видов карри, но основных шесть – красное карри, зеленое карри, желтое карри, массаман карри, пананг карри и кислое карри. Все остальные тайские карри — это или региональные разновидности шести основных видов, или местные виды карри, присущие определенным районам, неизвестные даже за пределами этих агломераций в Таиланде, не говоря уже о соседних странах.

Зеленое карри самый острое из всех – его делают из зеленого перца чили, собственно, именно благодаря цвету чили этот вид карри и получил свое название. Этот вид карри не просто острый, он огненно острый, поэтому не рекомендуется употреблять это блюдо людям с непереносимостью острой пищи и людям с ограничениями в питании.

Следующий вид карри – это красное карри, оно тоже острое, но все же менее, чем зеленое. Свое название красное карри получило, как и зеленое, по цвету перца чили, из которого его готовят. Желтое карри скорее чуть пряное. Массаман карри тоже можно отнести к острым видам, оно острее, чем желтое, но менее острое, чем красное карри. Пананг карри менее острое, чем Массаман карри. А кислое карри, как следует из названия, кислое и немного пряное.

Зеленое карри — ароматное и вкусное блюдо, а степень остроты можно установить ту, какую вам позволит ваше восприятие острого. Она регулируется количеством зеленой пасты карри. Зеленое карри готовят не только с морепродуктами, еще один популярный вариант зеленого карри – с баклажанами.

Правда, имеются в виду маленькие круглые тайские баклажаны, которые размером с мандарин. Вместо морепродуктов можно использовать мясо (говядину, свинину, мясо птицы) или рыбу. Вместо мяса можно использовать тофу. Если Вы любитель «остренького» и еще не пробовали это блюдо – то стоит попробовать.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• мидии на створке – 8-10 шт.,
• креветки крупные (арктические или тигровые) – 6-8 шт.,
• морской коктейль (каракатица, кальмар, осьминог) – 100 г,
• консервированные ростки бамбука (весенние) – 2-3 побега (или 2 половинки зимних ростков),
• свежие листья зеленого базилика – 3-5 веточки (по желанию),
• свежий красный или зеленый перец чили — 1 шт. (по желанию),
• зеленая паста карри — 3 ст.л.,
• кокосовое молоко — 400 мл (или разведенные водой кокосовые сливки),
• рыбный соус — 1 ст.л.,
• пальмовый сахар — 1 ст.л.,
• растительное рафинированное масло — 1 ст.л.

Разморозить морепродукты, ополоснуть и почистить их при необходимости (в частности, креветки).

Ростки бамбука ополоснуть от рассола, затем нарезать нетолстыми полосками.

Стручок перца чили (красный или зеленый – без разницы) ополоснуть и нарезать колечками.

Зелень базилика ополоснуть, стряхнуть лишнюю воду и общипать со стеблей листики.

Разогреть в воке на среднем огне растительное масло и обжарить в нем зеленую пасту карри.

Стоит помнить о том, что тайская зеленая паста карри самая острая, даже острее, чем красная. 3 ст.л. зеленой пасты карри на 0,4 л кокосового молока – это получится очень острое блюдо, к тому же в конце приготовления будет добавлен еще и свежий перец чили. Если вы не являетесь любителем острой пищи – то рекомендуем уменьшить количество пасты до минимума.

Добавить в вок кокосовое молоко и, помешивая, стараться раздавить в нем кусочки пасты карри. Довести молоко до закипания. Накрывать вок (или кастрюлю), в которой готовится карри, не нужно – иначе на поверхности могут образоваться некрасивые масляные пятна. Это отделится из кокосового молока кокосовое масло. Это не признак испорченного блюда – просто это неэстетично.

Добавить в вок мидии, морской коктейль, бамбук, рыбный соус, довести жидкость до закипания, затем уменьшить огонь до ниже среднего и варить примерно 3 минуты.

Добавить в вок креветки и варить еще 3 минуты. Креветки варятся очень быстро. Готовые креветки порозовеют снаружи, а внутри креветочное мясо побелеет.

Долго варить креветки нет необходимости, они могут стать жесткими.

Добавить в вок пальмовый сахар, зелень базилика и колечки перца чили. Колечки свежего чили — не обязательный ингредиент, карри и так получится очень острым.

Перемешать содержимое вока , попробовать карри на соль и сахар и при необходимости добавить еще пальмового сахара и рыбного соуса. Снять вок с огня и дать постоять минут 5, чтобы немного остыл.

Готовое карри подают с отварным длиннозерным рисом жасмин, басмати или тамаша. Вместо риса можно подать отварную рисовую лапшу.

Зеленое тайское карри можно подавать в виде супа (карри отдельно, рис тоже отдельно). А можно подать его как второе блюдо — поверх риса (или лапши) положить морепродукты и ростки бамбука и полить кокосовым молоком, в котором все варилось.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Источник