Зельц по госту рецепт

Зельц по старинному рецепту

Предлагаю вашему вниманию старинный рецепт зельца. По этому древнему рецепту зельц готовится из свиной головы и получается поистине вкусным. Готовит зельц по старинному рецепту легко и просто.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины,
• 1 свиная голова,
• 2 моркови,
• 2 корня петрушки,
• 1 корень сельдерея,
• 2–3 луковицы,
• 5–6 горошин черного перца,
• 5–6 горошин душистого перца,
• 2 лавровых листа,
• Соль.

Приготовление:

Свежую свиную голову рубим на части и складываем в большую кастрюлю. Доводим до кипения и сливаем бульон. Затем снова наливаем холодной воды, после кипения убавляем огонь и варим три часа на медленном огне.

Затем в кастрюлю добавляем очищенный лук, коренья, соль и варим ее час. Затем проверяем готовность мяса, оно должно отходить от костей.

После этого достаем куски мяса, а бульон процеживаем. Снимаем кожуру, мясо отделяем от косточек и нарезаем крупными кусками и складываем в миску. Добавляем нарезанный варенный морковь, добавляем по вкусу чеснок, и свежую зелень. Все хорошо перемешиваем и перчим.

К мясу добавляем процеженный бульон, чтобы он только покрывал мясо. Укладываем под гнет, и ставим в холодильник. Через 6 часов зельц по старинному рецепту готов. Хранить такой зельц в холодильнике не более 2 недель.

Источник

Самодельный зельц или как правильно приготовить сальтисон из свиной головы в домашних условиях

Сальтисон из свиной головы – превосходная альтернатива покупной колбасе без Е-добавок и усилителей вкуса. Готовится эта вкуснейшая мясная закуска из недорогих продуктов, которые многими хозяйками просто игнорируются. Напрасно!

Придуманный гурманами-немцами сальтисон, который они называют зельц (от немецкого Sulze — студень), обрел вторую родину на Украине и в Польше. Раньше в деревнях он считался торжественным блюдом и готовился по большим праздникам. Сегодня же, чтобы полакомиться домашним сальтисоном, нет необходимости забивать кабанчика. Достаточно отправиться на городской рынок и купить свиную голову.

Не забудьте попросить мясника порубить ее на небольшие части, так приготовить ее в домашних условиях будет гораздо легче. Мясо компактно уместится в кастрюле, быстрее сварится и его будет легче отделять от косточек.

В старинные времена сальтисон готовили, набивая вареной головизной свиной желудок. Сегодня хозяйки предпочитают придавать фирменную форму продукту более доступными средствами. Это значительно экономит время и не отражается на вкусе зельца. На современной кухне натуральный мясной деликатес получается ничуть не хуже, чем в дровяной печи.

Как приготовить зельц деревенский из свиной головы в желудке: состав, рецепт

Традиционный зельц готовится из головы, в которой имеется достаточно много мяса. Это мясо выбирается после варки и набивается в подготовленный свиной желудок (очень прочная естественная оболочка).

Что подготовить для работы:

• Свиная голова – 1 шт. (до 5 кг)
• Свиной желудок – 2-3 шт. (зависит от того, насколько большие желудки и как много зельца вы планируете сделать).
• Луковица – 1 шт. (крупная)
• Морковка – 1 шт. (большая)
• Чеснок – горсть (7-8 зубков)
• Листик лавра – 5-8 шт. (зависит от того, насколько они крупные).
• Перец душистый и горошком – по 1 ч.л.
• Уксус (обычный или яблочный) – 1,5-2 ст.л.
• Соль (добавляется по своему вкусу)

Как сварить:

• Процесс приготовления зельца достаточно длительный и заберет у вас около 1,5 дней.
• Сперва следует разрубить голову и оставить ее отмачивать, после этого вымытый и подготовленный желудок также замочить. Время замачивания – 1 ночь (около 12 часов).
• После отмачивания части головы хорошенько промываются в нескольких водах (не забудьте вырезать все грязные части).
• Вымоченный желудок следует очистить от слоя слизи, а затем оставить вымачиваться в воде с уксусом и лавровым листом.
• Пока вымачивается повторно желудок, следует поставить варить голову на 6 часов, каждый раз снимая и откидывая пенку.
• Спустя 3 часа варки мяса, в бульон следует добавить овощи, лавровый лист и соль.
• После того, как вы сварите мясо, следует оставить голову остыть и только потом разделить на мясо и сало, они нарезаются одинаковыми кусочками и кубиками.
• Выверните желудок так, чтобы его слизистая часть была снаружи, а жирок внутри.
• Из желудка следует сшить мешочек, который начинается выбранным мясом, сдобренным чесноком.
• Полученный мешочек полностью зашивается и отправляется на духовочный лист.
• Там зельц следует запекать не меньше, чем 1,5 часа при температурах 180-190 градусов.
• После этого вы сможете заметить, как зельц уменьшился в размерах. Теплый зельц кладется под гнет, например, под тяжелую бутыль с водой (обязательно в емкости).
• Гнет желательно держать всю ночь. После этого зельц можно нарезать и употреблять в пищу, сдобрив горчицей или хреном.

Зельц из головы

Секреты приготовления зельца

Под конец нашей статьи, мы хотим поделиться с вами, несколькими нехитрыми секретами, которые сделают ваш зельц особенно вкусным и нежным:

1. Те, кто уже пытались проделать подобное. Наверняка сталкивались с проблемой – зельц получался горьким. Как же правильно обработать свиную голову, чтобы зельц не был горьким? Для устранения горечи необходимо в свиной голове удалить глаза. Дело в том, что каждое глазное яблоко содержит жидкость, при нагревании которой она начинает горчить.
2. Чтобы мясо получилось мягким, варить свиную голову во время второй варки следует на максимальном огне до кипения, потом снижаем до среднего огня. Через 10 минут снижаем огонь до минимума и варим еще 90 минут.
3. Чтобы устранить неприятный запах, оболочку для зельца следует натереть кукурузной крупой.
4. В зельц необходимо добавить желатин, чтобы он сохранял форму.
5. Чтобы зельц не крошился при нарезке, положить зельц под гнет.
6. Правильный выбор свиной головы – залог вкусного зельца. Выбирая свиную голову на рынке, прежде всего ее необходимо взвесить. Если голова весит свыше 15 кг, это значит. Что свинья имела возраст около 2 лет и это старое животное, а значит мясо в зельце будет жестким. А вот если свиная голова весит 7–8 кг, то животное было не старше одного года и зельц из нее получится мягким и нежным. Еще один признак молодой свиной головы – светло-желтый цвет. Если перевернуть голову ушами к верху, то увидим, что у молодой свиньи мясо бледно-красное, жир светлый с кремовым оттенком и мягкий, а не темно-красное мясо, жир с желтым оттенком – видно, что это голова старой свиньи. А если посмотреть щеку свиньи в разрезе, то у молодой толщина будет до 8–10 см (4 пальца руки человека), а у старой свиньи будет около 14 см толщина щеки.

Как приготовить зельц из свиной рульки: рецепт

Приготовить вкусный зельц из свиной головы по силам далеко не каждой хозяйке, а вот из свиной рульки – вполне. При желании мясо с рульки можно разнообразить говяжьим или свиным отварным языком.

Что подготовить:

• Рулька свиная – 1 шт.
• Свиной язык (или говяжий) – 1-2 шт. (свиной язык меньше, а значит, его требуется больше).
• Морковка – 2-3 шт. (зависит от того, насколько они крупные)
• Луковицы – 2-3 шт. (белые)
• Специи и лавровый лист (по вкусу)
• Чеснок – 1 головка
• Желатин – 1 пакетик

ВАЖНО: Конечно же, вы можете готовить зельц из рульки классическим способом, зашивая мясо в желудок, но так же можно использовать простой целлофановый пакет.

Как готовить:

• Языки и рулька обязательно замачиваются в воде. Если у вас есть возможность, замачивайте на ночь, если нет – на пару часов.
• После замачивания обязательно промойте 1 или 2 раза мясо проточной водой, затем залейте чистой, добавьте специи и варите на умеренном огне до 3 часов.
• В процессе варки следует добавить лук и морковь, которые придадут особенный привкус мясу.
• Соль следует добавлять за 1 час до конца варки
• Положите мясо остывать после варки, затем разберите выбирая кусочки мяса.
• Из бульона можно сделать заливку на основе желатина (разведите в теплой жидкости и растворите, если растворяется плохо, бульон можно нагреть немного).
• Уложите выбранное мясо в форму, дно и стены которого вы обернете целлофаном или пищевой пленкой.
• Затем залейте бульоном с желатином (отварную морковку и давленый чеснок также добавьте к мясу) и уберите в холодильник на ночь.

Особенность такого зельца в том, что его не нужно держать под прессом и желудок не требуется, однако помните, что слишком много бульона добавлять не стоит, чтобы блюдо не было похоже на холодец.

Зельц из рульки

Фундаментальные исследования

Вопрос, как сварить зельц из свиной головы, только на первый взгляд кажется простеньким. Я же люблю к приготовлению нового блюда подходить основательно, поэтому начала шерстить все: кулинарную литературу, форумы, сайты с заурядными рецептами, серьезные площадки. В результате сальтисоновского исследования я окончательно заплутала, и на базе собственного анализа сделала определенные выводы.

Зюльце или Сальтисон — есть ли разница?

По мнению кулинаров, существует несколько определений, согласно которым:

• Sülze – прессованный отварной колбасный продукт в природной оболочке, приготовленный из говядины и свинины, шпика, печени и остальных субпродуктов. Рецепт приписывается к традиционной немецкой кухне, где его умеют делать, и представляет собой разновидность холодца.
• Сальцесон – изделие из отваренных свиных поторохов и головизны распространенное в Польше, Чехии, России и Украине.

Есть еще одно суждение от продвинутых гастрономов, для которых вопрос, как правильно приготовить сальтисон из свиной головы в домашних условиях, решен уже давно – это вообще одно и то же блюдо.

Составляющие

В процессе исследований я обнаружила всего одно отличие – сальцесон относят к колбасным изделиям итальянской кухни, а sülze классифицируют как порубанное прессованное мясо польской кухни. Одновременно на форумах кулинары, знающие как сделать зельц, утверждают, что это разные блюда:

1. Сальтисон включает только мясо и жир, калорийность такого продукта весьма высока.
2. Зельц состоит из того же мяса и сала, но здесь используют шкурку и хрящи, которые отваривают до состояния желе. Вопрос только, сколько варить полуфабрикаты, но это отдельный разговор.

Вывод таков: в пользу отличий говорят только ингредиенты, да и то, не столь существенные. Ну, вот смотрите, по мнению дискутирующих в сальцесоне должен присутствовать весь набор субпродуктов. Но в рецептуре зюльце встречаются те же продукты, но в разных пропорциях.

Причем, и то и другое изделие готовится как в бутылке, так и в желудке или же просто в пищевой пленке. Иногда в рецептах упоминается определенный способ нарезки: мясо и сало – кубиками, легкие и печень – брусками, а язык – соломкой. Все остальное абсолютно одинаково, так что проблема отличий для меня осталась открытой.

А пока расскажу свой вариант приготовления этой закуски. Для более полного охвата темы буду приводить полезные рекомендации, которые нарыла в сети.

Как приготовить куриный зельц из мяса курицы в пакете из-под молока или сока: рецепт

Зельц всегда ассоциируется с необычной формой в виде большой колбаски или пласта. Придать такую форму не сложно даже тому зельцу, что варится из куриного мяса. Загустить блюдо можно с помощью желатина, а вот заливать зельц можно в пакет от молока или сока из фольги (его не жалко разрезать и выкинуть после использования).

Что требуется подготовить:

• Куриное мясо – 1 кг. (любое, белое и красное)
• Чеснок – 1 головка
• Морковка – 1 шт. (среднего размера)
• Луковица – 1 шт. (средняя)
• Желатин – 1 пакетик
• Куриные шкурки – 0,5 кг. (нужны для варки)
• Специи

Как готовить:

• Поставьте варить куриное мясо вместе со шкурками и держите на умеренном огне не менее часа.
• Затем оставьте бульон с мясом остывать, а желатин замочите (чтобы он имел возможность разбухнуть).
• Варить мясо следует, добавив морковку и луковицу сразу (они отдадут свой вкус), а затем вытащить.
• Сваренное мясо разрежьте на одинаковые кусочки в виде кубиков.
• Выдавите чеснок, добавьте специи, уложите мясо в упаковку от сока или молока продолговатой формы.
• Желатин следует растворить в небольшом количестве бульона, шкурки вы можете сразу откинуть или же добавить небольшое количество в зельц, мелко покрошив.
• Оставьте зельц из курицы застывать на ночь в холодильнике, а наутро аккуратно снимите упаковку с блюда и нарежьте зельц для подачи.

Куриный зельц

Секреты приготовления

Сальтисон готовится практически также, как знакомый нам всем холодец. Если вы имели опыт приготовления студня своими руками, то и с зельцем справитесь без труда.

Продуктовая корзина

• Свиная голова – 4 кг.
• Телятина – 1 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Лук, морковь – по 1 шт.
• Перец черный горошек – 10 шт.
• Перец душистый – 5 шт.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Соль, приправы – по вкусу.

Помимо обязательной свиной головы, остальные ингредиенты довольно демократичны: они найдутся в запасе у каждой любящей готовить хозяйки. Вместо телятины можно добавить в сальтисон любые субпродукты: язык, почки, сердце, легкие. Как говорится: «Один любит арбуз, а другой — свиной хрящик».

Обработка свиной головы

Если на голове имеются волоски, их нужно опалить над огнем, затем хорошенько промыть, шкурку и уши почистить щеткой. В тех местах, где шкурка не поддается очищению, ее можно обрезать, удалить глаза и мозг. Обработанные куски мяса замочить на 4-6 часов в холодной воде. За это время нужно 3-4 раза поменять воду. Цель вымачивания – вымыть из головизны остатки крови. После последнего промывания вода должна остаться максимально чистой.

Варка сальтисона

Куски мяса для зельца закладываем в большую эмалированную кастрюлю или бачок. Заливаем доверху и ставим на огонь. Если вода после закипания слишком мутная ее можно слить. Таким образом сальтисон получится менее жирным. После промывания свиной головы, снова заливаем ее водой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и тщательно снимаем пену.

Закрываем крышкой и варим на маленьком огне в течение часа. Затем подсаливаем бульон. Еще через час добавляем луковицу и морковь, лаврушку и горошины перца. Общее время варки зависит от величины свиной головы. Обычно 4-х часов вполне достаточно. Язык готовится гораздо быстрее. Его нужно вынуть через два часа и, пока не остыл, снять пленку. В холодном состоянии это будет сделать гораздо труднее.

Минут за 20 до готовности головы в кастрюлю положите мозги. Если вы готовите сальтисон с субпродуктами, их лучше отварить отдельно, а потом порезать и добавить в фарш.

Разборка

Выключаем огонь, когда мясо начинает легко отделяться от костей. Даем вареву остыть. Процеживаем бульон через марлю или дуршлаг в отдельную емкость. При желании из него можно сделать отличный холодец, если добавить отварную курицу или другой мясной продукт.

Вареные куски свиной головы разбираем. В отдельные тарелки раскладываем мясо, жир, хрящи. Нарезаем мясо мелкими кубиками (примерно по 1 см), а уши и язык тоненькими полосками. Любители хрящиков также могут мелко порубить их ножом и отправить в общий котел.

Если размельчить кусочки мяса более мелко, можно получить вкусный свиной сальтисон, напоминающий домашнюю колбасу. Порубить мясо можно с помощью кухонного комбайна, предварительно удалив хрящи.

Чеснок пропускаем через давилку и смешиваем с мясом. Солим и перчим. В качестве пикантной приправы в некоторых рецептах в зельц добавляют сушеную петрушку, кайенский перец, мускатный орех, тмин.

Перемешиваем и через 10 мин. снимаем пробу. В теплом виде правильный сальтисон должен быть немного солонее, чем на ваш привычный вкус. Чтобы сделать домашний зельц ярче и красивее, в него можно добавить кусочки моркови, оливки, орехи, яйцо, зелень.

Формовка домашнего зельца

Для того, чтобы придать сальтисону фирменную форму мясной буханки подойдет любая имеющаяся дома емкость, например, судок для холодца. Если вы хотите получить привычную колбасную форму, используйте обрезанные пластиковые бутылки. Чтобы легче достать готовый сальтисон, проложите дно формы пищевой пленкой. Ее края должны быть достаточно большими, чтобы завернуть зельц сверху, как это показано на фото.

Укладываем мясные кусочки на пленку, плотно утрамбовываем, вливаем немного бульона. От количества бульона зависит «желейность» результата. Если вам по нраву кусочки желе, влейте бульона побольше. Если хотите, чтобы продукт получился более мясистым, используйте бульон по минимуму, только для связки составляющих.

Туго заворачиваем пленку, сверху ставим пресс и отправляем на ночь в холодильник. Сформировать сальтисон можно и без формы. Для этого можно использовать плотный полиэтиленовый пакет. Уложите фарш в пакет, прочно завяжите. Положите в таз, сверху придавите деревянной доской и поставьте груз. Готовый сальтисон вынимаем из формы и аккуратно освобождаем от пленки. Скопившийся на поверхности жир можно удалить.

Как делать домашний зельц колбасу из свиных шкурок, ушей в пластиковой бутылке: рецепт

Еще один способ приготовить зельц – использовать в качестве формы небольшую пластиковую бутылку, которую вы заранее подготовите, срезав горлышко.

Что подготовить:

• Мясо (любое, но лучше свинина) – 0,5 кг.
• Свиные шкурки – 250 гр.
• Свиные ушки – 200-300 гр.
• Морковка – 1 шт. (крупная)
• Луковица – 1 шт. (крупная)
• Горсть чеснока (по вкусу)
• Любые специи

Как сделать:

• Мясо, шкурки и ушки следует промыть и оставить вариться с овощами и лавровым листом в течение 2-3 часов.
• После этого мясо обязательно остужается, сливши бульон.
• Остывшее мясо рубится (очень мелко рубите шкурки и уши, так как они могут быть жестковаты), к нему добавляются измельченные вареные овощи и давленый чеснок со специями.
• Уложите массу в пластиковую бутылку и вертикально поставьте ее в холодильник застывать.
• За счет жирных шкурок масса «схватиться» и добавлять желатин в нее не потребуется, поэтому после застывания в течение ночи вы можете аккуратно разрезать и снять бутылку.

Зельц в бутылке

Ароматная закуска

Чтобы приготовить вкусный зельц в домашних условиях из свиной головы, надо для начала приобрести все необходимые для этого ингредиенты:

голову поросенка весом около 2 килограмм, 1 морковь, 6 долек чеснока, 10 горошин черного перца и 4 лавровых листа.

Делается зельц в домашних условиях из свиной головы довольно просто. Правда, занимает эта процедура достаточно много времени:

1. Сначала вымытую и очищенную голову надо отварить. Для аромата можно добавить лавровый лист, перец и порезанную кусочками морковь.
2. Готовый продукт надо остудить, а затем аккуратно снять мясо с костей. После этого его следует порезать мелкими кусочками.
3. К полученной массе можно добавить немного рубленой зелени петрушки, выдавленный через пресс чеснок и морковку, которая варилась вместе с мясом.
4. Продукты необходимо хорошенько перемешать.
5. Готовую массу завернуть в тонкую марлю и сформировать в виде батона.
6. Сверху установить пресс и оставить изделие в таком положении на ночь.

Утром из приготовленного зельца можно будет делать чудесные бутерброды.

Как сварить домашний зельц из говяжьей головы: рецепт

Что необходимо подготовить:

• Голова говяжья – 1 шт. (подготовленная к варке)
• Свиной жир – 2-3 ст.л.
• Горсть чеснока
• Специи

ВАЖНО: Готовить такой зельц можно в упаковке от молока или пластиковой бутылке.

Как готовить:

• Перед тем, как варить зельц, следует порубить голову на несколько частей и замочить ее на несколько часов (а лучше и вовсе на ночь).
• После этого голова еще раз промывается и ставится вариться на 6 часов в подсоленной воде со специями и овощами (морковка и лук по желанию).
• После варки дайте мясу остыть и порубите его ножом на кусочки, добавьте в массу давленый чеснок, топленый свиной жир, специи.
• Все тщательно перемешайте и утрамбуйте в пластиковую бутылку.
• Добавьте совсем немного бульона, в котором варилось мясо и тщательно утрамбуйте.
• Держите в холодильнике всю ночь, на утро он будет готов.

Зельц из говядины

Приготовление в бутылке

Так как привычная для нас мяо-колбасная продукция имеет в разрезе круглую форму, то и зельцу также можно придать указанные очертания. Достаточно использовать в процессе пластиковую бутылку.

Набор продуктов и способ приготовления точно такой же, как в классическом варианте. Отварное мясо отделите от кости, порубите его небольшими кусочками, добавьте 200 мл бульона, чеснок, приправы, соль.

С бутылки срежьте верх и заполните составом. Уберите в холод часа на 3-4. После указанного времени осторожно разрежьте пластик, а сам зельц нарежьте порционными кусочками для подачи к столу.

Зельц из свиной печени и сала с манкой: рецепт

В данном рецепте манка служит альтернативой желатину для того, чтобы зельц застыл и стал гуще.

Что подготовить:

• Печень свиная – 400-500 гр. (можно заменить на любую другую).
• Сало свиное – кусочек в 100 гр.
• Морковка – 1 шт. (крупная)
• Луковица – 1 шт. (крупная)
• Манка – 1 стакан
• Яйцо – 1-2 шт. (зависит от того, насколько они крупные)
• Специи по вкусу

Как готовить:

• Печень следует тщательно измельчить (можно сделать с помощью блендера или обычной ручной мясорубки).
• Сало следует вручную нарезать мелкими кубиками
• Морковка натирается на терке, а лук шинкуется ножом
• Из луковицы и морковки делается поджарка
• Поджарка смешивается с печенью, яйцом, манкой, специями и салом.
• Эту массу необходимо оставить на ночь в холодильнике, чтобы та разбухла и уплотнилась.
• После этого переложите массу в 2 слоя целлофанового пакета и отправьте ее вариться в кипяток.
• Варка должна продолжаться 2 часа на маленьком огне. После этого печеночный зельц остужается и порционно нарезается.

Печеночный зельц

Классический рецепт

Рецепт является наиболее простым, вмещает в себя минимальный набор продуктов: • 1 голова свиньи; • 4 листа лавра; • 12 зерен перца; • соль; • 1 морковь либо 1 луковица; • 4 зубца чеснока.

Приготовление

Промойте свинину, при помощи ножа поскоблите шкурку. Удалите мозг, глаза, проверьте уши, чтобы в них не было грязи и щетины. Отрубите пятачок, извлеките зубы. Порубите кусками. Поможет разобраться с этим непростым на первый взгляд делом статья — Как разделать свиную голову, где вы найдете подробную инструкцию с пошаговыми фото. Чтобы избежать данных манипуляций, можно приобрести уже готовый набор для приготовления зельца субпродуктов. В нем не будет лишних частей.

В большую емкость уложите все части свинины, залейте водой, установите на плиту. Дождитесь, пока появится пена, полностью ее извлеките. Сделайте маленький огонь, чтобы вода еле кипела. Варите 4-5 часов.

За час до конца варки добавьте морковку, предварительно почистив ее (либо целую очищенную луковицу), листы лавра, перец, присолите. Помните, что для вкусного зельца бульон нужно слегка пересолить.

Отваренную голову достаньте из бульона, морковь выбросьте. Процедите жидкость через сито либо марлю. Остудите мясной ингредиент, выберите из него кости. Далее нарежьте помельче или проверните через мясорубку, в том числе и уши.

Очистьте чеснок и прокрутите после мяса.

На сито устелите марлю, положите мясную заготовку с чесноком, влейте немного бульона, туго завяжите. Наверх установите пресс. Им может послужить 3-хлитровая банка с водой. Оставьте на пару-тройку часов, чтобы зельц полностью застыл. После этого переставьте в холодильник.

Перед употреблением выньте с марли, переложите на блюдо. Нарезайте ломтиками, кушайте с хреном, горчицей или острым кетчупом.

Зельц из куриной печени: рецепт

Что подготовить:

• Печень куриная– 800-900 гр.
• Сало свиное – кусочек в 100 гр.
• Морковка – 1 шт. (крупная)
• Луковица – 1 шт. (крупная)
• Манка – 0,5 стакана
• Любые специи и соль

Как готовить:

• Сделайте поджарку из морковки и луковицы на свином сале
• Добавьте в массу измельченную блендером печенку
• Всыпьте соль и любые специи по предпочтению
• Добавьте манку, все перемешайте и дайте постоять около часа
• После массу перелейте 2 слоя целлофана и поставьте варить на маленький огонь в течении 1-1,5 часов.
• Остудите печеночный зельц и порционно нарежьте его

Энергетическая ценность продукта

Зельц представляет собой колбасное изделие, полученное путем механической, химической и физической обработки исходных компонентов.

По мнению специалистов, он является продуктом с высокой питательной ценностью. Возможно, поэтому его чаще готовят зимой, когда человеческому организму требуется дополнительная помощь. Отсюда понятно, что зельц является неплохим источником энергии.

Становится интересно, насколько же велика его сила? Как известно, по классическому рецепту для приготовления такого изделия, как правило, используется мясо свиных голов. К нему иногда добавляются специи, овощи и некоторые субпродукты. Калорийность зельца из свиной головы достаточно велика. Она составляет 336 килокалорий на 100 грамм готового продукта. Большая часть из этого количества приходится именно на свиную голову. За счет повышенного содержания белков и жиров ее энергетическая ценность достигает 216 килокалорий. Остальное приходится на дополнительные ингредиенты. Это обстоятельство объясняет, почему зельц так быстро насыщает организм, придавая ему силы для дальнейшего роста и развития.

Зельц из субпродуктов и курицы: рецепт

Что потребуется:

• Сердечки куриные – 500 гр.
• Печень куриная – 500 гр.
• Свиное сало – 100 гр.
• Морковка – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Несколько зубков чеснока – по вкусу
• Специи и соль
• Манка – 0,5 стакана

Как готовить:

• Сделайте поджарку из морковки и луковицы на свином сале
• Добавьте в массу измельченную блендером печенку и порубленные сердечки.
• Всыпьте соль и любые специи по предпочтению
• Добавьте манку, все перемешайте и дайте постоять около часа
• После массу перелейте 2 слоя целлофана и поставьте варить на маленький огонь в течении 1,5-2 часов.
• Остудите печеночный зельц и порционно нарежьте его

Варка зельца

Домашний зельц с добавлением манной крупы

Это бюджетная закуска, но в тоже время готовится не сложно и вкусная. Сюда идут самые простые продукты, которые доступны и всегда есть в холодильнике у каждой хозяйки.

Компоненты:

• куриная печень — 600 граммов;
• яйцо — три штуки;
• морковь не крупных размеров — 1 корнеплод;
• луковицы — 2 головки;
• растительное масло — 2 столовых ложек;
• манная крупа — 1 полный стакан;
• соленое сало — 60 граммов;
• веточки зелени укропа и петрушки — несколько штук;
• соль, черный перец — по вкусу;
• тмин, хмели-сунели, карри или свои любимые приправки — по усмотрению.

Технология приготовления домашнего зельца с добавлением манной крупы

1. Морковь и репчатый лук нарезаем в виде кубиков и квадратиков и пассеруем на растительном масле.

2. Далее подвергаем нарезке сало, куриную печенку, зелень и соединениям все вместе

3. Всыпаем манную сухую крупу, вбиваем яйцо и все эффектно перемешиваем.

4. На завершающем этапе доводим до вкуса.

5. Выкладываем приготовленную массу в двойной целлофан, завязываем и варим более одного часа (достаточно 90 минут).

6. Охлаждаем, развязываем, ставим в холодильник на 4 часа.

7 Нарезаем и подаем с хреном, майонезом или другим острым соусом

Зельц из рыбы: рецепт

Приготовить такое блюдо, как зельц можно даже из рыбы. Конечно же, это будет своеобразная вариация блюда, но все же оно порадует вас вкусом и своей оригинальностью.

Что нужно подготовить:

• Филе рыбы – 1 кг. (используйте любое, без кости)
• Морковка – 1 шт. (крупная)
• Луковица – 1 шт. (крупная)
• Желатин – 1 пакетик
• Чеснок – несколько зубков

СОВЕТ: Самый вкусный рыбный зельц получается, конечно же, из сортов красной рыбы, которую следует отварить или же приготовить на пару.

Как готовить:

• Почистите и подготовьте рыбу
• Отварите рыбу с овощами и специями
• Варить долго не стоит, достаточно довести до готовности
• Варите рыбу в небольшом количестве воды, чтобы ее не было слишком много.
• Пока рыба варится, замочите желатин и растворите его в бульоне после разбухания (отлейте небольшое количество).
• Переберите рыбу, отобрав филе, и сложите его в форму для застывания.
• Туда же отправьте давленый чеснок, можно добавить мелко рубленый укроп и лук.
• Все аккуратно перемешайте и немного посолите, всыпьте специи
• Влейте бульон и перемешайте всю массу
• Оставьте в холодильнике до полного застывания

Натуральная форма

Любое изделие должно иметь свою оболочку. Так его можно изолировать от внешней среды и предотвратить попадание на поверхность различного рода загрязнений. Кроме того, оболочка сохраняет форму готового продукта и не дает ему растекаться. Издавна в народе делали домашний зельц из свиной головы в желудке. Этот вариант считался самым простым и доступным. Для работы использовались следующие компоненты:

свиная голова, 6 зубчиков чеснока, соль, полкилограмма мякоти свинины, 2 луковицы, душистый перец, 2 лавровых листика, немного масла растительного и желудок.

Готовится зельц следующим образом:

1. Сначала надо обработать желудок. Для этого первым делом необходимо снаружи аккуратно срезать жир. Затем сам желудок нужно пересыпать солью и оставить в таком виде на несколько часов, чтобы удалить находящуюся внутри него слизь. После этого продукт следует хорошо промыть и несколько раз вымочить в воде.
2. Голову произвольно порезать на части, а потом варить их 3 часа, добавив в бульон целую луковицу, лист лавра, пару зубков чеснока и соль.
3. Удалить все кости, а сало с мясом порезать на небольшие кусочки.
4. Добавить соль, измельченный на мясорубке лук с чесноком и перец.
5. Приготовленной смесью наполнить желудок. Отверстие зашить ниткой. В нескольких местах желудок надо проколоть иголкой.
6. Желудок переложить в кастрюлю и проварить его в кипящей воде 40 минут.
7. Готовый продукт обмазать растительным маслом, а затем, уложив на противень, запечь в духовке 10 минут при 200 градусах.
8. Положить зельц под гнет. Это нужно для того, чтобы из него ушла лишняя влага.

Теперь продукт можно отправлять на 2 часа в холодильник, а после этого кушать с удовольствием.

Сколько варить свиную голову для зельца, когда солить?

Советы:

• Время варки свиной головы для зельца – не менее 5 часов
• Время варки говяжьей головы для зельца – не менее 6 часов
• Время варки куриного мяса для зельца – не менее 1 часа
• Время варки печени для зельца – не менее 1 часа
• Время варки рульки для зельца – не менее 3 часов

СОВЕТ: Солить зельц следует лишь едва и за 1 час до готовности блюда, чтобы он получился вкусным и насыщенным.

Зельц по-украински

Одни специалисты считают родиной зельца Италию. Другие склонны думать, что это Китай. Но подавляющее большинство уверено, что у этого блюда немецкие корни. Говорят, оно даже названо в честь городка Зельце, который находится в Нижней Саксонии. Тем не менее в любой стране хозяйки хорошо знают этот продукт и делают его по-своему. Так, на Украине очень часто готовят зельц в домашних условиях (из свиной головы). Для этого они используют следующий набор продуктов:

для свиной головы весом 4 килограмма 1 луковицу, молотый перец, 5 листиков лавра, 8 зубков чеснока, соль, 1 морковку, 5 горошин душистого и 10 черного перца.

Процесс приготовления такого продукта предусматривает выполнение нескольких последовательных шагов:

1. Первым делом голову нужно порубить на куски, а затем сложить их в большую кастрюлю (или ведро), залить водой и оставить отмокать на всю ночь.
2. Утром их следует почистить, снова залить водой и после этого варить не менее 6 часов, не забывая при этом постоянно снимать пену.
3. Уже через 3 часа после закипания можно добавить специи и немного подсолить. В противном случае мясо будет пресным и невкусным.
4. Готовые куски достать из бульона.
5. Снять вареную мякоть с кости.
6. Срезать шкурку, а мясо и сало порезать небольшими кусочками.
7. Добавить измельченный чеснок с перцем и хорошо перемешать.
8. Полученную массу выложить на противень и запекать 15 минут при температуре не менее 200 градусов.
9. После частичного остывания смесь переложить в форму (это может быть обычный пакет), утрамбовать и поставить на ночь под пресс.

Зельц получается мягким, сочным и очень ароматным.

Источник