Зельц рецепты приготовления зельца

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Домашний зельц: 5 лучших рецептов натуральной мясной закуски

Домашний зельц – это холодное мясное блюдо, которое традиционно делается из свиных субпродуктов. Технология готовки схожа со всем известным холодцом. Отличие в том, что в последнем преобладает желе, а в первом – мясная составляющая и разнообразные специи. Данное кушанье популярно во многих странах и регионах, поэтому оно имеет множество разных рецептов и названий. Одно из них – сальтисон, но все же есть кое-какие отличия.

Калорийность блюда равняется около 200 ккал на 100 г и может существенно варьироваться в зависимости от качества и жирности ингредиентов. Рассмотрим, как приготовить зельц в домашних условиях в нескольких вариациях пошагово с фото.

Зельц из свиной головы

Процесс приготовления данного блюда отличается трудоемкостью и временными затратами, но в результате получится натуральное вкусное кушанье.

• По полкило свиного сердца, языка и легкого;
• 1/2 свиной головы;
• 2 лавровых листочка;
• 2 говяжьих или свиных желудка;
• Один засушенный красный перец;
• Большая чесночная головка;
• Столовая ложка измельченного черного перчика;
• Сода;
• Треть стакана риса.

Рецепт зельца из свиной головы:

1. Голову тщательно промываем, вычищаем, удаляем все волоски и самостоятельно разделываем. Обязательно удаляем глаза. Уши оставляем;
2. Отбираем половину, помещаем в кастрюлю и доводим до кипения на среднем пламени, периодически удаляя пенку;
3. Осуществляем варку в течение 2-3 часов, чтобы мясо свободно отделялось от кости;
4. Хорошенько моем и чистим желудки, по всей поверхности натираем содой (и снаружи, и внутри) и оставляем на пару часов. Это поможет отбить неприятный характерный запах. По прошествии указанного времени промываем их холодной проточной водой;
5. Отдельно отвариваем языки в кипящей воде (примерно 5-6 минут), затем достаем, обливаем холодной водичкой и удаляем верхний грубый слой. Мягкую часть мелко нарезаем вместе с легким и сердцем;
6. Очищенный чесночок пропускаем через пресс, а острый перчик слегка обжариваем над открытым пламенем и нарезаем;
7. Соединяем все вышеуказанные компоненты, также добавляем рис, присаливаем и перемешиваем;
8. Желудки выворачиваем и неплотно набиваем получившейся начинкой. Отверстия зашиваем нитками и делаем несколько проколов толстой иглой или острой вилкой по всей поверхности;
9. В большую кастрюлю ставим тарелку, на ней размещаем наши изделия и прикрываем сверху второй тарелкой;
10. Содержимое заливаем подсоленной водой и провариваем на среднем пламени не менее трех часов. В процессе варки приоткрываем тарелку и регулярно делаем проколы (каждые 15-20 минут), чтобы выходил пар;
11. Готовый зельц в свином желудке извлекаем, укладываем в миску и размещаем под гнетом на 12 часов.

После этого натуральный мясной продукт можно разрезать на кусочки и подавать к столу.

Зельц из рульки

Этот пошаговый домашний рецепт отличается особой оригинальностью, так как содержит в своем составе брюкву и можжевеловые ягоды.

• Рулька с кожей – 2,5 кг;
• 5 чесночных зубчиков;
• По столовой ложке перца горошком и меда;
• 2 средних моркови;
• 12 ягодок можжевельника;
• Одна брюква;
• 3 веточки можжевельника;
• 2 репчатые луковички;
• 5 бутонов гвоздики;
• 2 лавровых листика;
• 2 столовые ложки сухого желатина;
• Соль.

Готовим свиной зельц из рульки:

1. Ножку промываем, хорошенько отчищаем кожу, просушиваем бумажными салфетками, натираем медом и даем пропитаться за 20 минут;
2. Погружаем изделие в кастрюльку с толстым дном, заполняем водичкой и ждем, когда закипит. После этого кладем нарезанные кусочками овощи из списка, добавляем можжевеловые веточки и ягоды, лаврушку и специи, подсаливаем;
3. Провариваем ножку на среднем уровне пламени в течение 3,5-4 часов;
4. После этого отделяем распаренную кожу и выстилаем часть на дно пластикового контейнера или миски;
5. В отдельной посуде перемешиваем вручную срезанные с косточек мясные куски, и желатин. Выкладываем мясную начинку в контейнер и чередуем ее с кожей;
6. Заполнив форму до конца, накрываем ее крышкой или деревянной доской, размещаем на ней тяжелый груз и оставляем на сутки.

Получившееся спрессованное мясо легко режется на ломтики. Его можно подавать с горчицей, хреном или сметано-укропным соусом.

Зельц из мяса птицы

Куриный зельц — это более диетический вариант известной мясной закуски. В данном рецепте он готовится с использованием пластиковой бутылки, которая заменяет натуральную оболочку.

• Тушка курицы на 1,5 кг;
• Чеснок – 2-3 зубца;
• Орехи грецкие – 100 г;
• Желатин – 25 г;
• Соль и перец.

Как сделать зельц в бутылке:

1. Тушку птицы промываем и нарезаем средними кусочками, перчим и присаливаем. Укладываем в чистую, ничем не смазанную сковороду с толстым дном, накрываем крышкой и ставим на средний огонь до полной готовности (мясо должно легко отделяться от костей). На это потребуется 40-50 минут;
2. Орешки и чесночок мелко рубим. Замачиваем желатин в стакане ледяной воды;
3. Курочку остужаем, удаляем кожицу и кости;
4. В той же сковородке, где томилась курица, смешиваем орехи, мясо, чеснок и распущенный на водяной бане желатин;
5. Заполняем получившейся смесью чистую пластиковую бутылку без горлышка объемом в 1,5 литра, хорошенько утрамбовываем содержимое и помещаем в холодильник на 4 часа.

Перед подачей аккуратно снимаем бутылку, нарезаем зельц из курицы кольцами и угощаем гостей.

Зельц печеночный

Вкуснейшее блюдо, которое можно приготовить и на праздничный стол, и просто для бутербродов к завтраку.

• 200 г сала;
• По 1/2 стакана молока и манной крупы;
• Полкило говяжьей или свиной печени;
• 2 луковицы;
• 0,5 маленькой ложечки кориандра;
• 2 яйца;
• Перчик, соль – на вкус.

1. Перекручиваем печенку с помощью мясорубки (свиную – предварительно вымачиваем). Подливаем молоко, размешиваем;
2. Добавляем свиное сало, порезанное на маленькие кусочки, нашинкованные луковицы, яйца;
3. Подсыпаем манку, присаливаем, перчим, кладем кориандр. Хорошенько перемешиваем, оставляем минут на 35-40;
4. Отрезаем одну сторону рукава для запекания, другую фиксируем. Печеночный говяжий или свиной фарш выливаем в рукав и плотненько закрепляем другую сторону;
5. Предварительно разогреваем духовой шкаф до 190 градусов и помещаем туда заготовку на 20 минут. Когда это время истечет, снижаем температуру до 180 градусов, запекаем еще полчасика;

Готовый зельц из печени оставляем в рукаве, чтобы он полностью остыл. Потом из разрезанного рукава извлекаем продукт, кладем его в целлофановый пакет и убираем в холодильник на 1,5-2 часа. Режем на кусочки перед подачей.

Зельц из свиных ушей

Приготовление зельца – процесс небыстрый, но такое необычное и интересное блюдо обязательно понравится всем вашим близким, ведь результат будет просто потрясающий.

• 3-4 луковички;
• 3 головки чеснока;
• 8 штук свиных ушей;
• 2-3 лавровых листа;
• Соль, перец горошком – по вкусу.

1. Уши почистим от щетины, тщательно промоем водой;
2. Опустим их в емкость с холодной водой, варим на среднем пламени 3 часа;
3. За полчаса до окончания варки прибавим лаврушку, лук (можно разрезать луковицы на 4 части), перчик, присолим;
4. Измельчим чесночок с помощью ножа;
5. Выложим свиные ушки в глубокую посуду, каждый слой хорошенько присыплем чесноком;
6. Положим сверху тарелку и поставим под пресс. Им может послужить трехлитровая банка с водой;
7. Когда продукт остынет, поместим его в холодильник часов на 7-8. Затем достанем посуду и дадим постоять немного в теплом помещении, чтобы края отошли;

Зельц из ушей вынем, выложим в красивую тарелку, нарежем на аппетитные кусочки.

Видео: Рецепт домашнего свиного зельца

Источник

Зельц

Печеночная колбаса (печеночный зельц)

печень куриная — 500-600г; яйцо — 3-4 шт.; сало свежее — 150-200г; лук репчатый — 1-2 шт.; крупа манная — 150-200г; морковь — 1 шт.; зелень рубленая — 3-4 ст.л.; соль — 15-25г; смесь специй для мяса или курицы (готовая) — 1-2 ч.л.; для начинки: яйцо

Зельц из свиной головы

голова свиная — 1 шт.; соль — 1 ст. л.; лавровый лист — 2 шт.; вода — 3 л.; перец черный молотый- 1 ч. л.; чеснок — 5 зубчиков.

Мясной рулет из свиной головы

свиная голова; морковь; зелень, соль — по вкусу.

Зельц

раздел: Колбасы и сосиски

Кровяной зельц

раздел: Заготовки из мяса

Салат из брюквы и козельца

козелец, брюква, яйцо (вкрутую сваренное), майонез, спиргутис (заправка из семян конопли), соль, .

раздел: Салаты овощные

Салат из хлеба и козельца

черный хлеб (мелкие, подсушенные кубики), козелец (корень), сметана, соль, .

раздел: Салаты овощные

Домашний свиной зельц

свинина (с лопатки), свиные головы (мясо), грудинка (свиная), кожа свиная, репчатый лук, перец белый (молотый), тмин (семена), подсолнечника (семена), соль, .

раздел: Колбасы и сосиски

Белый свиной зельц

свиные головы (соленое мясо), кожа свиная, свиные пятачки и уши, мясной бульон, черный перец (молотый), корица (молотая), гвоздика (молотая), соль, .

раздел: Колбасы и сосиски

Традиционный свиной зельц из свиных голов

свиные головы (мясо), репчатый лук, черный перец (молотый), соль, .

раздел: Колбасы и сосиски

Зельц из свиных голов и сала

свиные головы (мясо), свиное сало, кожа свиная, перец черный (молотый), кинза (сушеная), соль, .

раздел: Колбасы и сосиски

Красный свиной зельц с добавлением печенки, крови и языков

шпик (свиной хребтовый), кожа свиная, свиные языки, говяжья печень, кровь свиная (свежая), перец черный (молотый), соль, .

раздел: Колбасы и сосиски

Зельц свиной с чесноком и луком

голова поросенка (очищенная), свиные ножки, лавровый лист, морковь, чеснок, репчатый лук, перец черный (горошком), соль, .

раздел: Колбасы и сосиски

Кровяной свиной зельц с добавлением свиных языков

кровь свиная, шпик (свиной), свиного язык, кожа свиная, перец черный (молотый), соль, .

раздел: Колбасы и сосиски

Зельц свиной с хреном

свиная печень, свиные почки, свиное легкое, хрен, пшеничный хлеб, вода, сыр (твердых сортов), укроп и петрушка (сушеная, зелень), соль, .

раздел: Колбасы и сосиски

Зельц свиной с луком-пореем, перцем и майораном

свиные головы (мясо), бычьих щеки и губы, мясной бульон, шпик (свиной), лук порей (измельченный), перец черный (молотый), майоран, соль, .

раздел: Колбасы и сосиски

Зельц свиной с морковью и куриными желудками

свиные ножки (мясо), свиная печень, куриные желудки, репчатый лук, морковь, чеснок, перец черный (молотый), соль, .

раздел: Колбасы и сосиски

Зельц свиной с зеленью петрушки и чесноком

свинина (постная), говядина (постная), шпик (свиной), свиные ножки, свиные головы (мясо), петрушка (зелень), чеснок, перец черный (молотый), соль, .

раздел: Колбасы и сосиски

Зельц свиной с корицей и гвоздикой

свиные головы (мясо), свиные ножки, свиные уши, свиного сердца, растительное масло, корица (молотая), гвоздика (молотая), перец белый (молотый), соль, .

раздел: Колбасы и сосиски

Зельц свиной с кориандром

свинина, свиные ножки, свиные головы (мясо), чеснок, кориандр (сушеный), перец черный (молотый), перец белый (молотый), соль, .

раздел: Колбасы и сосиски

Зельц свиной с куркумой

свиные сердца, свиные губы, свиное легкое, свиное сало, чеснок (сушеный), мясной бульон, куркума, соль, .

раздел: Колбасы и сосиски

Говяжий зельц с острым перцем

говяжьи головы (мясо), свиные ножки (мясо), свиные желудки, кожа свиная, петрушка (корень), черный перец (молотый), кайенский перец (молотый), горчица (сухая), соль, .

раздел: Колбасы и сосиски

Зельц из говяжьих языков по-французски

шпик (свиной), говяжьи языки (вареные), перец белый (молотый), мускатный орех (молотый), гвоздика (молотая), соль, .

раздел: Колбасы и сосиски

Зельц говяжий с душистым перцем и корнем петрушки

говяжьи головы (мясо), говяжьи ножек, говяжий рубец, репчатый лук, морковь, петрушка (корень), душистый перец (молотый), черный перец (молотый), соль, .

раздел: Колбасы и сосиски

Зельц говяжий с редькой

говядина (постная), свиные ножки, свиные сердца, желудок (свиной), редька, лавровый лист, укроп (зелень), черный (горошком), соль, .

раздел: Колбасы и сосиски

Зельц говяжий со свиными ушами

говядина (постная), свиные уши, свиные ножки, укроп (сушеная, зелень), петрушка (сушеная, зелень), перец белый (молотый), соль, .

Источник