Жареная корюшка по питерски рецепт

Рецепт: Жареная корюшка — по-питерски

Весной в Питере и Лен области начинает пахнуть огурцами. Да, да, именно огурцами пахнет свежая корюшка. Я родом не из Питера, но за 10 лет я полюбила эту рыбку и жду каждую весну, чтобы вновь наесться ее на год вперед. Продается она разных размеров и по разной цене. Крупная корюшка будет стоить как красная рыба, а мелочь обойдется в копейки (на 100 руб. можно купить почти 2 кг.). Если честно, то мелочь самая вкусная, съедается как семечки. Единственный минус — жарить её долго. )

Итак нам понадобится свежая корюшка любого размера и кот, который будет руководить процессом =)

Раньше по незнанию и брезгливости я пыталась очистить эту рыбу от чешуи, отрезала головы и хвосты, пыталась почистить её внутри. На это уходило весь день и куча нервов. Сейчас я поняла весь кайф этой рыбы и делаю все проще. Корюшку я не чищу. Я её тщательно мою под проточной водой. Как такой чешуи на этой рыбе нет, она настолько мягкая, что смывается водой. Головы у рыбы я не отрезаю (иногда у крупной отрезаю, но ооочень редко), внутренности тоже оставляю. Согласитесь это издевательство чистить внутренности у рыбки в 10-15 см.

Рыбку я тщательно промываю, даю водичке стечь и немного солю рыбу.

Даю рыбке постоять буквально минут 15-20, потом начинаю жарить. В плоскую тарелку насыпаю муку. Обваливаю каждую рыбку в муке и кладу на раскаленную сковороду с маслом. Жарю с двух сторон на огне чуть ниже среднего.

Вообще корюшка жарится очень быстро; как глаза побелели — пора переворачивать. Но я обычно держу на сковороде её побольше, чтобы появилась хрустящая корочка. Здесь главное не упустить момент, чтобы не пересушить корюшку.

Готовую корюшку едим очень легко и просто. Отрываем голову, начиная со стороны спинки, ведем вниз и обычно вместе с головой вытягиваются немногочисленные внутренности. Как правило в каждой рыбке (даже 10-ти сантиметровой) есть икра. Она прожаривается вместе с рыбкой, очень вкусная. Косточка внутри корюшки очень мягкая, можно есть вместе с филе. Я отделяю косточку только у крупной корюшки. А самое вкусное — это хрустящий хвостик.

Как и любая рыба, корюшка хорошо сочетается с картофелем:

Но честно говоря, корюшка — вполне самодостаточна и обычно она съедается без всего, улетает действительно как семечки! Я эту рыбку очень полюбила, надеюсь и вам она понравится. Обязательно попробуйте по возможности! Даже мои дети, которые рыбу не очень-то уважают, трескают корюшку только так. Приятного аппетита!

Источник

Корюшка по-питерски: 3 самых популярных и вкусных рецепта

Легендарная рыбка требует к себе деликатного отношения. Коренные петербуржцы отдают предпочтение проверенным рецептам и не советуют экспериментировать!

Приветствую вас на канале Ирискины Рецепты!

Неделю назад в Санкт-Петербурге открылся сезон продаж знаменитой рыбки корюшки. Для меня этот продукт совершенно новый, поэтому провела мини-опрос среди знакомых на предмет лучшего рецепта ее приготовления.

Оказывается, несмотря на многочисленные современные варианты тепловой обработки корюшки, самыми любимыми остаются всего три.

Опеканная уха

Интересное название, услышала впервые)

Сама уха готовится традиционно из голов и хвостиков. В готовый бульон добавляют репчатый лук и картофель, варят до готовности.

И, уже при подаче, в тарелку добавляют две-три рыбки корюшки, предварительно запанированные в яйце и муке и обжаренные до хрустящей корочки.

Корюшка жареная

Казалось бы, что может быть проще, чем обвалять рыбку в муке и обжарить в масле? Но у петербуржцев есть свой секрет, который позволяет сделать жареную корюшку максимально хрустящей и ароматной.

Для этого на две части муки добавляют одну часть кукурузного крахмала и в этой смеси панируют рыбку перед обжаркой.

Корюшка маринованная

Чтобы замариновать корюшку по традиционному рецепту, нужно взять 4-5 листочков лаврушки, 15 горошин черного перца, столовую ложку горчишных семян, 500 мл воды, около 100 мл растительного масла, соль и сахар по одной столовой ложке, 3-4 столовые ложки уксуса, 3-4 зубчика чеснока, одну луковицу, 50 гр свежего укропа и икру корюшки

Для приготовления маринада в воду добавить все ингредиенты, кроме лука, икры и уксуса. Жидкость довести до кипения, снять с нагрева, добавить уксус и остудить.

Свежую промытую корюшку нарезать на небольшие кусочки (2-3см). Лук нашинковать кольцами, выложить им дно посуды, поверх разложить рыбку и икру. Остывшим маринадом залить рыбку и убрать к холодильник не менее, чем на 8 часов.

Такой способ приготовления маринованной корюшки немного трудоемкий, но оно того стоит — рыбка получается очень нежная и имеет необычный вкус.

Теперь осталось только «добыть» корюшку, так как все точки продаж этой рыбки находятся довольно далеко от нас. Есть рядом магазин со свежей рыбой, но в нем цена на корюшку 900 руб. за кило)) Поедем в центр Питера, говорят, там цены вполне демократичные.

Источник

Жареная корюшка по-питерски

• Корюшка 500 гр.
• Мука 2 ст.л.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Майонез 70 гр.
• Соль 0,5 ч.л.
• Масло растительное 3-4 ст.л.
• Укроп 3 вет.

• Вам понадобится: 20-30 минут
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Корюшка
• Тип блюда:Обед

Возьмите свежую корюшку, помойте ее.

Потянув за голову, удалите внутренности.

Иногда в корюшке попадается икра. Ее, конечно, оставляем в рыбке.

Готовим кляр – соединяем муку, майонез и куриное яйцо. Добавляем соль.

Корюшку обмакиваем в кляре, держа вилкой или рукой за хвостик.

Жарим на постном масле, по 3-4 минуты с каждой стороны. Рыба очень нежная, и готовится быстро.

Выложите корюшку на блюдо и украсьте зеленью укропа. Очень ароматно и вкусно! Приятного аппетита!

Источник

Как правильно пожарить корюшку

Любители этой вкусной рыбки советуют съедать её всю, с головой и костями, удалив предварительно внутренности. Эта мера необходима, так как рыба горчит, если её не потрошить. Первоначально следует купить наиболее качественный продукт, ведь правильный выбор представляет собой половину успеха приготовленных блюд.

Лучше всего покупать свежую рыбу, которую предлагают любители рыбной ловли. Среди большого многообразия небольших рыбных магазинчиков и крупных торговых центров можно найти качественную корюшку. В отличие от частников у них рыба заморожена. В среднем рыбка в магазинной сети стоит от 70 до 300 рублей.

Приготовление

Многие хорошие хозяйки имеют представление, сколько жарить корюшку, как и любую другую некрупную рыбку. В течение 10 минут можно получить прекрасное блюдо, которое способно удовлетворить потребности самого взыскательного любителя морских продуктов. Подготавливают рыбку просто:

• В связи с отсутствием чешуи, почистить можно значительно быстрее.
• Мелкие экземпляры не потрошат, предпочтительнее для жарки брать целыми.
• Если особь имеет крупный размер, то следует убрать внутренности, оставив внутри икру.

Предварительно можно корюшку обработать. Для этого берётся соль крупная и разводится в воде. Потом можно рыбку этой водой помыть, чтобы устранить возможные инфекции.

В корюшке содержится большое количество витаминов, макро и микроэлементов, лёгких белковых веществ. При всём этом корюшка является малокалорийным продуктом.

На сковородке

Обычно употребляется эта небольшая рыбёшка в жареном виде. Как следует жарить корюшку на сковороде, ни для кого не секрет. Часто готовят корюшку, не обваливая предварительно в муке. Вымытая рыба откладывается на некоторое время (2-3 минутки) в сторону. Следует взять сковороду, а затем поставить её на огонь, налив подсолнечное масло. После нагревания, нужно положить рыбёшки по одной на раскаленную поверхность. В течение 4 минут корюшку жарят.

Следует подождать, пока она с каждой стороны будет с золотистой корочкой. В общей сложности в течение 10 минут получается простое и вкусное блюдо. В период жарки корюшку следует посолить в зависимости от вкусовых пристрастий.

В маринаде

Обработанная корюшка выкладывается на разогретую сковороду с налитым в неё маслом, а потом обжаривается до того момента, пока подрумянится. В это время следует заняться подготовкой свежих овощей для маринада:

• Нарезается лук полукольцами.
• Берётся морковь и натирается на крупной тёрке.
• Наливается в подготовленную посуду вода, доводится до кипения. Далее следует взять необходимое количество соли, сахара, перца и лаврового листа. Прокипятив в течение 1 минуты, всыпают подготовленные лук и морковь. Маринад готовится в течение 5-6 минут. Затем удаляют из него лавровые листья, добавляется уксусная эссенция и вновь доводится маринованная вода до закипания. В дальнейшем готовый маринад должен немного остыть.

• Готовая рыбка заливается маринадом, который далее остывает до значения температуры в комнате. Затем следует поставить кастрюлю с корюшкой в холодильник, где она маринуется в течение суток.

В муке

Чтобы приготовить вкусное блюдо, можно воспользоваться пшеничной мукой, солью, а также специями. Следует взять пакет, всыпать туда вышеперечисленные ингредиенты. Потом в него кладётся подготовленная корюшка. После этого пакет закручивают и хорошенько встряхивают в течение 2-3 минут. Этот рецепт можно осуществить и иначе. В тарелку требуется насыпать муку, затем обвалять рыбок.

После того, как рыбка обвалена в муке, ее жарят. Рыбёшки выкладываются на поверхность сильно нагретой сковородки, в которую налито масло. Жарить нужно до того момента, как появится красивая корочка золотистого оттенка. Затем переворачивается корюшка, и ее жарят с другой стороны.

В кляре

Чтобы приготовить кляр, берётся светлое пиво. Для кляра нужно его полстакана. В пиво вливается растительное масло, соль и мука. Смешивать полученные вещества следует до того, пока масса не загустеет. Взять рыбёшки, которые предварительно подготавливаются, и обмакнуть в получившемся кляре. Потом корюшка выкладывается по одной на сковороду, в которой налито масло. Жарить стоит в течение 2-3 минут, а потом перевернуть на другую сторону. Стоит смотреть, чтобы оттенок кляра не стал коричневатым

Можно в качестве кляра использовать и яйца, взбитые с добавлением перца и соли. В дальнейшем насыпается мука в один слой на тарелку, и обваливают рыбёшки. Жарят мелкую рыбёшку до готовности.

Готовят рыбку и в омлете. Нежное и сочное мясо становится очень вкусным. Нарезается репчатый лук, а затем он добавляется в полуготовую рыбку. Далее вливают яйца, предварительно взбитые венчиком или вилкой. Чтобы правильно жарить рыбу, стоит её посолить и добавить специи. Далее накрыть крышкой и пропарить в течение 5-7 минут.

Употребление

Можно корюшку есть и в фаршированном виде. Берётся рыбёшка, чистится, при этом важно не нанести вред брюху, промывается под водой.

Яйца варятся, нарезаются. Смешивают их со сметаной и предварительно нарезанной зеленью. Затем рыба фаршируется получившейся смесью. Потом получившуюся рыбку обмакнуть во взбитых яйцах и сухарях. Выкладывается на сковородку и жарится в течение 2-3 минут. Получить вкусное блюдо можно очень быстро.

Подача

Подавать готовую рыбку можно с белым соусом. Его готовят быстро и просто, а потом добавляют в корюшку. Луковица нарезается мелко, обжаривается на сковороде с растительным маслом. Затем растапливают сливочное масло, после этого всыпают муку и обжаривают. Вливают молоко. Во время жарки следует мешать всё время, чтобы не образовывались комочки. Следует посолить соус и довести до того состояния, пока он загустеет.

Подготовленная корюшка выкладывается внутрь сотейника, добавив немного поджаренного лука. Затем засыпается петрушка. Вливают вино (40 мл) и пол-литра воды, посолить и добавить специи. Довести до готовности на среднем огне. Полить рыбёшку непосредственно перед подачей к столу.

Жареная корюшка – это хорошая закуска. До того, как блюдо подаётся на стол, его украшают салатом, помидором, лимоном, зеленью, предварительно нарезанной. Обычно же корюшку едят вместе с запечённым картофелем.

Источник

Жаренная корюшка по-питерски

Весна в Питере приходит с ароматом свежих огурцов из небольших лотков с рыбой. Всегда интересовало, почему же корюшка пахнет именно свежими огурцами? Так вот всё дело в простом советском. нет, до сих пор не ясно в чём дело и ихтиологи спорят на этот счёт (то ли содержание особого альдегида так влияет, то ли омываемая водами Невы от соли, рыба приобретает свой характерный запах). Но именно по этому запаху можно выбрать свежую корюшку, поскольку он сохраняется на 2-3 дня после того как рыбу выловили из воды.

Но довольно прелюдий, давайте приступим к готовке!

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2-3 порции):

✔ Свежая корюшка — 400гр

✔ Специи (паприка, тимьян,сушеный чеснок, соль, черный перец) — 1ст.ложка

✔ Масло подсолнечное — по вкусу

✔ Лимон — по дольке на каждую порцию

Какого размера выбирать рыбу выбирайте сами, у меня была некрупная (потому что во-первых, так не обязательно ей отрезать голову, во вторых, она получается более хрустящей, но совсем мальков брать не стоит, конечно). Корюшку хорошо промываем под проточной водой и кладём на бумажные полотенца для просушки. Сушить её нужно обязательно, чтобы она в итоге у вас не развалилась в процессе жарки.

Смешиваем все специи с мукой на большой плоской тарелке. Пропорции всех специй у меня приблизительно одинаковые. Что-то из состава можно спокойно убрать (если вдруг у вас нет) или, наоборот, добавить, если вам покажется это уместным. Во многих рецептах вообще предлагают обходиться солью и перцем, но давайте не будем поступать по-мещански и бахнем специй (без энтузиазма, конечно).

Подсушенную рыбу обваливаем в сухой смеси. Если вдруг вы любите толстую панировочную корочку, то можете после муки макнуть корюшку в яйцо, а замет в панировочные сухари или повторно в мучную смесь. о по классике у неё должна быть тонкая корочка, которая не перетягивает на себя внимание, а лишь подчёркивает нежный вкус рыбки.

Я специально не указала количество масла, необходимое для жарки потому что оно зависит не только от ваших предпочтений, но и от размера сковородки. Если у вас поместится на ней вся партия, то масла вам менять не нужно будет. Плавать в масле при жарке рыба не должна, но и едва смазать сковородку — слишком мало. Если вы не хотите сильно «жирнить» рыбу, то лучше запекайте в духовке (это уже совсем другая история, вы ж понимаете, да?).

Обжариваем рыбу с двух сторон по 5-7 минут на среднем огне до состояния приятной золотистой корочки (ну или если вы маньяки-любители похрустеть, то зажарьте до коричневой корочки), переварачиваем только один раз. Подаём с долькой лимона, которую выжимаем на рыбу прямо перед употреблением. Корюшка отлично сочетается с тёмным хлебом и соусом тар-тар, наслаждайтесь!

Источник