Жареная мраморная говядина рецепт

Готовим стейк из мраморной говядины

Мраморная говядина считается классическим видом мяса для приготовления стейков. Жировые прослойки, равномерно располагающиеся между волокнами, плавятся во время термической обработки, делая блюдо сочным, нежным и мягким. Но для того, чтобы результат превзошел все ожидания, к продукту требуется особый подход. Мы расскажем, как жарить стейк из мраморной говядины правильно и какие правила готовки следует обязательно учесть.

Выбираем мясо для стейков

Для стейка из мраморной говядины нужно выбирать мясо бычков, возраст которых не превышает 30 месяцев (чем моложе, тем мягче и нежней получится готовое блюдо). Одними из лучших пород считаются ангус и герефорд, откармливающиеся на зерновых культурах и кукурузе. Благодаря такому откорму продукция отличается повышенной мраморностью, а прослойки жира равномерно распределяются и приобретают белый цвет.

Наилучшим выбором станут отрубы из спинных мышцы, меньше других использующиеся животным в процессе жизнедеятельности и отличающиеся наибольшей мягкостью. Имеет значение и способ разделки: для стейков желательно, чтобы мясные волокна были нарезаны поперек, толщиной 2,5-4 см.

При покупке говядины обратите внимание, чтобы продукт был сухой, имел насыщенный красный цвет и гладкую поверхность. Для стейка важно выбирать мясо, которое выдерживалось не менее 10 дней, в идеале – 25-30. За это время оно обретает нужную мягкость и особый концентрированный вкус.

Как жарить мясо на сковороде

Чтобы приготовить стейк из мраморной говядины дома лучше всего подойдет рифленая чугунная сковорода. Она обладает хорошими антипригарными свойствами и долго сохраняет тепло. Ребристое дно оставляет на мясе аппетитные полосочки, при этом лишний жир стекает в углубления, не позволяя ему тушиться в собственном соку.

В большинстве рецептов предусматривается смазывание мяса оливковым или другим маслом, поэтому дополнительно добавлять его в сковороду не нужно. Мраморная говядина сама по себе содержит достаточное количество жира, и не стоит беспокоиться, что она пригорит.

Прежде, чем класть мясо, нужно хорошо раскалить сковороду. За счет этого произойдет практически моментальное схватывание корочки, которая не позволит соку вытечь наружу. Нужно учитывать, что замороженную говядину следует переложить в общее отделение холодильника минимум за 12 часов до приготовления, а непосредственно перед процессом жарки дать ей достичь комнатной температуры.

Как определить степень прожарки

Выделяют шесть степеней прожарки стейков из мраморной говядины на сковороде, и только от ваших предпочтений зависит, какую выбрать:

• Blue (raw) – с кровью.
• Rare – легко прожаренный, без крови.
• Medium Rare – с наружной стороны образуется корочка, но внутри стейк остается теплым.
• Medium – средняя готовность с немного сырым, розовым мясом.
• Medium Well – хорошая прожарка с легким розовым оттенком.
• Well Done – полностью готовое, хорошо прожаренное мясо.

Повара с большим опытом определяют степень готовности визуально. При отсутствии сноровки можно надавить на поверхность – еще сырые внутри стейки мягкие, а по мере приготовления становятся все более твердыми и плотными.

Можно ориентироваться по времени. Для приготовления стейка из мраморной говядины Blue хватит прожарки в течение 2 минут с каждой стороны, Medium Rare – 2,5, Medium – 3, а для Well Done – 4,5. Указанное время актуально для мяса толщиной в 2,5 см, если куски толще, то и жарить их нужно дольше.

Когда нужно добавлять соль и перец

На этот счет ведется множество споров, но все зависит только от ваших предпочтений. Если вам нравится, когда мясо равномерно просолено, следует посыпать его солью за 30-40 минут до начала приготовления, чтобы оно успело хорошо пропитаться. Если предпочитаете соленую корочку и исключительно мясной вкус внутри – тогда этот ингредиент стоит добавлять за несколько минут до жарки, во время самого процесса или к завершению.

Существует распространенное мнение, что соль может «вытянуть» влагу из стейка и он окажется пересушенным. Этот факт существенно преувеличен: незначительное количество потерянной влаги полностью компенсируется замечательными вкусовыми качествами. Некоторые гурманы рекомендуют использовать копченую соль, которая может вывести вкус блюда на совершенно новый уровень.

Специалисты интернет-магазина «Гурманин»

То же самое касается и перца – его добавляют как заранее, так и непосредственно перед самым приготовлением либо во время жарки.

Рецепт стейка из мраморной говядины

Если вы не знаете, как приготовить стейк из мраморной говядины, попробуйте рецепт классического стейка Рибай (Ribeye). Мясо получается очень нежным и сочным, имеет насыщенный вкус и приятный аромат.

Достав стейк из холодильника, просушите его от лишней влаги бумажным полотенцем. Важно не мыть мясо: из-за воды наружная корочка не сможет вовремя образоваться во время жарки, и сок вытечет на сковороду. Мясо с обеих сторон смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите. Затем оставьте на 20-30 минут, чтобы его температура сравнялась с комнатой, а соль и перец успели немного впитаться.

Выложите стейк на хорошо разогретую сковороду и прожарьте по 2-4 минуты в соответствии с той степенью готовности, которой хотите достичь. После того, как перевернете его, добавьте чайную ложку сливочного масла, веточку розмарина и несколько зубчиков чеснока. Когда мясо будет готово, достаньте его со сковороды и дайте отдохнуть 3-5 минут. Для этого поместите его на фольгу, положите сверху тот же розмарин и чеснок, и заверните. За это время температура и соки равномерно распределятся по мясу, оно станет еще более нежным и ароматным.

Теперь вы знаете, как жарить мраморную говядину на сковороде, и мы уверены, что у вас получится вкусное и аппетитное блюдо!

Источник

Стейк из мраморной говядины

Вариант 1: Классический стейк из мраморной говядины

Мраморная говядина – особенное мясо, к которому важно найти подход. Обычно из шикарного куска готовят стейки. Здесь классическая рецептура, для которой нужна сковорода и духовка. Стейк из этого мяса делают большой, вес может достигать половины килограмма. С толщиной тоже важно не промахнуться. Она может достигать десяти сантиметров. В домашних условиях достаточно кусок от 2,5 до 4 см, иначе могут возникнуть проблемы с прожаркой.

Ингредиенты

• 400 г мраморной говядины;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. черного перца;
• 1 веточка розмарина;
• 25 мл оливкового масла.

Пошаговый рецепт классического стейка из мраморной говядины

Говядину промываем и сушим полотенцами. Очень важно не использовать влажное мясо и тем более на нем не должно оставаться капель воды. После просушки щедро присыпаем черным перчиком, но не солим. Читается, что соль вытягивает из мяса соки, а ее важно сохранить. По этой же причине стейки для домашнего гриля или сковороды заранее не маринуют.

Перченый стейк смазываем оливковым маслом. Его пленка поможет сохранить внутри мясные соки. После этого ставим прогреваться сковороду. Ее ни в коем случае не смазываем. Красивые куски мяса с полосками или сеточками получаются на ребристых сковородах.

Выкладываем на раскаленную поверхность кусок мраморной говядины. Готовим на достаточно сильном огне. Масло будет нагорать, пойдет дымок. Даем поджариться полторы минуты, затем перекладываем на вторую сторону. Готовим еще столько же времени.

Теперь берем две лопатки, поднимаем стейк на ребро, запечатываем соки примерно 30-40 секунд. Также поступаем с остальными сторонами. Жирок на них должен слегка растопиться, а поверхность немного подрумяниться.

Перекладываем говядину на пергамент или фольгу, отправляем в духовку. Печь нужно заранее прогреть. Выдерживаем стейк 7 минут до состояния medium либо чуть дольше, примерно 9-10 минут, но не передерживаем, сушить мясо не нужно.

Накрываем стейк фольгой, даем полежать десять минут. Перекладываем на тарелку, посыпаем крупной солью, дополняем веточкой розмарина. Иногда мясо солят во время трапезы, посыпают каждый кусочек при нарезке.

Мраморное мясо бывает двух видов – травяное и зерновое, именно от способа откорма животного зависит вкус и качества продукта. Если кусок жирный с множеством светлых сальных сеточек, говядина вскармливалась зерном, из этого вида получаются самые сочные блюда. Если мрамор не очень выраженный, прожилки сала небольшие, то в рационе животного преобладала трава. Стейки из таких кусков получатся менее сочными, их очень важно не пересушивать.

Вариант 2: Быстрый рецепт стейка из мраморной говядины (рибай)

Рибай – стейк со своей историей. Название пошло от двух составляющих слов – глаз и ребро. По форме кусок напоминает око, а берется из отруба реберной зоны. Его можно смело называть деликатесом. Этот кусок мяса быстро и просто готовится на сковороде. Можно использовать посудину с ребристым донышком. Дополнительно для стейка из мраморной говядины нам потребуется лимонный сок.

Ингредиенты

• 1 стейк (400 г);
• 2 дольки чеснока;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 30 г сливочного масла;
• 25 г лимона;
• соль и перец;
• веточки розмарина.

Как быстро приготовить стейк из мраморной говядины

Стейк обсушиваем салфеткой, щедро посыпаем солью и перцем, растираем по поверхности, излишки стряхиваем. Смазываем кусок оливковым маслом с двух сторон.

Прогреваем сковороду на режиме чуть выше среднего. На раскаленную поверхность выкладываем стейк из мраморной говядины, готовим три минутки, в зависимости от его толщины. Огонь меньше не делаем. Обязательно включаем вытяжку, так как будет появляться дымок.

Переворачиваем стейк на 90 градусов, даем немного подрумяниться одной боковой части, а затем другой, только потом перекладываем на вторую сторону.

Обстукиваем поджаренную сторону веточкой розмарина, затем натираем чесноком и смазываем сливочным маслом. Как только вторая сторона подрумянится, выключаем плиту, накрываем сковороду, даем говядине пять минут постоять.

Выдавливаем сок из лимона, добавляем вторую измельченную дольку чеснока, сливаем со сковороды мясной сок и масло, которое вытопилось. Смешиваем, поливаем стейк, дополняем веточкой розмарина.

Мраморному стейку после приготовления всегда дают «отдохнуть» хотя бы пять минут. Иначе при нарезке горячей говядины мясные соки будут вытекать из куска на тарелку.

Вариант 3: Стейк из мраморной говядины с медом

Этот способ приготовления стейка пригодится, если говядина была в заморозке или просто не внушает доверия. Мариноваться она долго не будет. Меду достаточно получаса, чтобы улучшить вкус и аромат мяса.

Ингредиенты

• 2 мраморных стейка;
• 1 ложка меда;
• 3 дольки чеснока;
• 100 мл соевого соуса;
• 2 ложки оливкового масла.

Как приготовить

Немного подогреваем мед, смешиваем с соевым соусом и измельченным чесноком. Промываем и просушиваем стейки, смазываем и даем полежать в соусе, пропитаться, но не более получаса.

Разогреваем сковороду-гриль. Достаем стейки, протираем салфетками, смазываем оливковым маслом и отправляем на разогретую поверхность. Готовим на сильном огне по две минуты с каждой стороны.

Перекидываем говядину в небольшую форму, накрываем фольгой и на 12-15 минут отправляем в духовку. Прогреваем мясо при 200 градусах.

Можно готовить маринад не с чесноком, а с розмарином либо добавить к соевому соусу с медом ложку обычной горчицы. Для приготовления острой говядины вводят аджику или красный перец.

Вариант 4: Стейк из мраморной говядины на мангале

Это вариант стейков на мангале, именно поэтому их можно заранее замачивать. Вариант натурального маринада из минимального количества ингредиентов. Мясо приобретаем охлажденное, заморозка не подойдет.

Ингредиенты

• 2 кг мраморной говядины;
• 1 пучок розмарина;
• 3 ч. л. молотого черного перца;
• 1 ст. л. крупной соли;
• 30 мл оливкового масла.

Пошаговый рецепт

Нарезаем стейки толщиной не менее двух с половиной сантиметров. Желательно сразу наметить отруб так, чтобы получились куски одинаковой толщины. Раскладываем перед собой, щедро посыпаем черным перцем и крупной солью. Не нужно натирать со всех сторон.

Розмарин промыть и хорошо помять руками. Стараемся не отрывать листочки, иначе они налипнут на говядину, а затем будут нагорать. На дно эмалированной кастрюли кидаем несколько веточек розмарина, укладываем куски мраморной говядины друг на друга. Периодически прослаиваем розмарином. Накрываем, оставляем до следующего дня в прохладном месте.

Готовим угли и решетку. Раскладываем стейки из мраморной говядины. Даем одной стороне подрумяниться, переворачиваем. Зажаренную часть смазываем оливковым маслом, но немного, наносим тонкий слой. Даем говядине подрумяниться со второй стороны.

Можно смазывать обжаренную сторону стейка не обычным, а чесночным маслом, поливать лимонным соком, покрывать слоем аджики и даже посыпать сыром.

Вариант 5: Стейк из мраморной говядины с кровью

Именно из мраморной говядины готовят знаменитый стейк с кровью. Это мясо даже в непропеченном виде остается мягким, легко нарезается и откусывается. Здесь простой рецепт для сковородки, можно готовить на рифленой или гладкой поверхности.

Ингредиенты

• 2 стейка;
• 2 ложки масла растительного;
• 40 г масла сливочного;
• соль и перец.

Как приготовить

Стейки выдерживаем не меньше часа на столе, мясо должно нагреться. Затем вытираем салфетками и обильно смазываем растительным маслом. Никакие специи до жарки не используем.

Разогреваем сковороду с толстым дном, выкладываем мраморную говядину и готовим по две минутки с одной и с другой стороны. Важно, чтобы огонь был большой, а поверхность хорошо прогрелась.

Перекладываем говядину со сковороды на тарелку, перчим, солим, берем кусочек сливочного масла и обильно смазываем. Сразу накрываем, можно использовать перевернутую миску или выпуклую крышку. Оставляем стейки с кровью на 15 минут.

Если не нужны все стейки с кровью, то часть мяса можно накрыть и поставить на десять минут в духовку, пусть прогреется и дойдет до окончательной готовности.

© 2016—2021 «Копилка кулинара».

Адрес редакции: Пресненская набережная 6, строение 2

Телефон редакции: +7 925 3175370

Главный редактор: Самсонова Ольга Геннадьевна

Источник

Как готовить мраморную говядину?

Приобрести в обычных магазинах такую говядину очень тяжело, она распространена только в особых, специализированных местах. Ее главное отличие от обычной говядины в том, что в мышечной части мяса, можно увидеть прожилки жира. А само, название, мраморная говядина произошло от того, что если посмотреть на срез мяса, то можно заметить оттенок мраморного узора. Так как же правильно приготовить мраморную говядину? Какие рецепты существуют?

Правила приготовления

Перед тем, как начать готовить что-либо из изысканной говядины, нужно обязательно знать, и ориентироваться в тонкостях готовки. Естественно, сначала нужно купить именно мраморную говядину, и не ошибиться в этом. Поэтому будьте максимально бдительны.

Вам для начала нужно знать примерно общие нюансы, которые помогут во время готовки любого блюда:

1. Можно не заниматься мариновкой, так как мясо и так будет сочным.
2. Если есть желание придать говядине изысканный необычный вкус, то маринад понадобится.
3. Если нарезка получилась толстая, то готовить лучше всего на мангале, что бы она хорошо прожарилась. Если нарезка тонкая, то можно готовить и на сковородке. Так же можно готовить и на других приборах.
4. Термическая обработка. Это очень важный момент, и от ее длительности многое зависит. Нельзя ни в коем случае пережаривать говядину, иначе она станет резиновой (важно!).
5. Не забывайте, что дополнять мраморную говядину можно, и нужно. Для этого отлично подойдет оливковое масло, различные виды трав.
6. Что касается гарниров, то самым лучшим вариантом будут фрукты, овощи. Так же прекрасно сочетается мясо и с различными соусами, на ваш вкус.
7. Не пересаливайте мясо, все должно быть в меру. Так же солить можно в любой момент, что во время маринада, что и в конце жарки говядины.

Как готовить стейк из мраморной говядины?

Стейк из мраморной говядины, является одним из самых распространенных блюд. Его можно встретить очень часто во многих кухнях мира. И, чтобы приготовить этот сочный стейк, нам потребуется:

• мраморная говядина – около 1 килограмма;
• травы, смесь – розмарин, кинза, укроп и так далее;
• оливковое масло;
• соль, перец – по вкусу.

1 шаг. Так как мы будем готовить на сковороде, нужно будет промыть мясо, и сделать из него тонкую мясную нарезку. Толщина куска, должна быть не больше 5 сантиметров, а лучше 3! После того, как мы это сделали, можно с двух сторон мясо посолить, поперчить. Втереть аккуратно руками различные травы. И конечно же не забываем, что протираем говядину оливковым маслом.

2 шаг. Потом включаем, и хорошенько прогреваем духовку. В это время, пока она нагревается, мы разогреваем хорошо сковородку, и заливаем маслом. Кладем в сковородку будущие стейки.

3 шаг. Прожариваем с каждой стороны примерно, по 3 минуты. Необходимо дождаться, пока образуется корочка с двух сторон.

4 шаг. После того, как прожарили мясо с двух сторон, то отправляем каждый кусок в духовку, примерно на 5 минут. Спустя данное время проверьте на готовность мясо, проткнув его вилкой или же ножом. Если времени оказалось мало, то отправляем еще на пару минут. Приятного аппетита!

Мраморная говядина на сковороде

Довольно часто, у некоторых людей возникает проблема с приготовлением пищи на сковороде. И говядина не исключение. Хотя бояться тут нечего, ведь приготовление на сковороде очень схоже с готовкой мяса на гриле. Для приготовления, часто покупают именно мясо Мираторг, оно подходит лучше всего.

Как же правильно приготовить? Для начала, мы берем:

• мраморная говядина, стейк (мираторг) – около 1 килограмма;
• оливковое масло;
• смесь трав, приправ;
• соль, перец.

Шаг 1. Для начала мы промываем мясо, обсушиваем его салфетками, и даем ему полежать на столе 10 минут. Пусть говядина прогреется до комнатной температуры, чтобы в дальнейшем была равномерная прожарка.

Шаг 2. Каждый кусочек говядины протираем нашими травами, специями, солим, перчим. Не забываем обмазать оливковым маслом.

Шаг 3. В это время разогреваем сильно сковородку, и аккуратно укладываем туда каждый кусок. Прижимайте так же сверху лопаткой (важно!). Необходимо обжарить с каждой стороны, на каждую сторону потребуется 3 – 4 минуты. Переворачивать так же нужно почаще, чтобы мясо не пригорело.

Шаг 4. Прожариваем так же с каждой стороны еще раз. После того, как наше мясо приготовилось, и мы убедились в том, что оно не сырое, то можно посыпать мясо сухими травами!

Мраморная говядина в духовке

Каждая хозяйка, хотя бы раз задавалась вопросом, а сколько готовить по времени это мясо в духовке? На это потребуется не одна минутка, и явно не один час. Вам придется ждать около 3 часов, чтобы получить сочную говядину. Требуемые ингредиенты:

• мраморная говядина, лучше ребра – 2 килограмма;
• оливковое масло;
• смесь сухих трав;
• соль, перец – по вкусу.

1 шаг. Как обычно, промываем и обсушиваем мясо. Так же есть маленький секрет. Перевяжите мясо ниткой, но именно кулинарной. Это позволит во время готовки мясу, сохранять свою форму (важно!).

2 шаг. В мясо аккуратными движениями втираем оливковое масло, специи, травы, после чего укладываем его уже на готовую форму. Лучше положить ребрами вниз, если ребра вообще есть.

3 шаг. В это время наша духовка уже нагрелась до 200 градусов. Отправляем форму с мясом в духовой шкаф, примерно на 20 – 30 минут. Ждем, пока на говядине образуется корка, которая не даст соку выйти наружу.

4 шаг. Теперь время накрывать все мясо фольгой. Накрыли и сразу же уменьшаем температуру духовки, до 150 градусов. Продолжаем запекать около 1 часа. Не забывайте через каждые 30 минут проверять состояние говядины.

5 шаг. Как только мясо приготовилось, и вы уверены, что оно не сырое, то достаем из духовки, и даем ему настояться на столе еще 15 минут. После чего, можете подавать на стол!

Вообще, рецептов с мраморной говядиной еще огромное количество, и мы посмотрим на них кратко. У вас есть возможность приготовить мраморную говядину так же на мангале, с использованием шампуров или же решетки.

Так же не забывайте, что можете в любой момент приготовить из этой говядины и шницель, который крайне популярен во многих странах. Хоть его часто делают из свинины, но и из говядины выйдет прекрасно! Вообще, готовить дома, в домашних условиях, по своему лучше, но и на природе, на открытом огне, мясо, получается, по-своему необычным.

Кстати, приготовление карпаччо из мраморной говядины, тоже не остается без внимания. Кто не знает, карпаччо представляет собой нежнейшие, тонкие ломтики мраморной говядины, которые уже можно приобрести на полках магазинов. Но ее можно постараться приготовить и в домашних условиях! Вам ничего не мешает это сделать!

Подводим небольшие итоги

Мы узнали несколько самых лучших рецептов приготовления мраморной говядины, и узнали, что она вообще из себя представляет. Мраморное мясо всегда высоко ценилось, и как вы уже поняли, этот продукт далеко не из дешевых. Но иногда порадовать себя и близких нужно.

Так что смело беритесь за дело. Ведь при соблюдении всех тонкостей и технологии, вы сможете в итоге приготовить сочный стейк или же нежное мраморное мясо, прямиком из духовки!

Так же, помните, что выбирать мраморную говядину нужно очень тщательно, так как многие продавцы стараются продать вам обычную говядину под видом дорогого мраморного мяса. Не забывайте, что и на природе, можно проявить свои кулинарные возможности! Радуйте своих родных и близких!

Источник