Жареная мука рецепты выпечки

Печенье из жареной муки (со вкусом халвы и орехов)

19 ноября 2020, 15:31

Ингредиенты

• мука – 280 гр.
• крахмал (любой) – 40 гр.
• разрыхлитель – 6 гр.
• сливочное масло (маргарин) – 120 гр.
• растительное масло (без запаха) – 100 мл.

• сахарная пудра – 120 гр.
• ванильный сахар – 2 ч.л.
• соль – щепотка
• яйцо – 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Заранее достаньте из холодильника масло.

Оно должно достигнуть комнатной температуры.

2. На большой сковороде поджарьте муку.

Часто, практически постоянно, перемешивайте. Мне потребовалось около 20 минут.

Как только появится приятный ореховый запах и мука примет золотистый оттенок, снимите сковороду с огня.

Продолжайте помешивать ещё некоторое время, чтобы нижние слои не подгорели от горячего донышка.

Дайте муке полностью остыть.

Масло к этому времени уже должно стать мягким.

3. В миску с маслом добавьте сахарную пудру, ванильный сахар и щепотку соли.

Теперь добавьте растительное масло и яйцо.

Если вы решите заменить сахарную пудру сахаром-песком, то перемешивайте подольше, чтобы кристаллы сахара начали растворяться.

Далее введите муку, крахмал и разрыхлитель.

Крахмал можно заменить таким же количеством муки.

Но его добавление делает печенье ещё более рассыпчатым, так как крахмал не содержит клейковины.

Но муку добавлять не нужно.

Пусть готовое тесто постоит 7-8 минут на открытом воздухе.

После этого оно перестанет приставать к рукам.

4. Отрывайте от теста небольшие кусочки и катайте шарики размером примерно с грецкий орех.

При формовке касайтесь шариков очень нежно, не давите на них.

Если тесто ближе к концу работы немного подсохло и стало недостаточно пластичным, погрейте кусочек в ладонях, прежде чем начать формовать колобок.

У меня получилось 48 штук.

5. Переложите изделия на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправьте в заранее разогретый до 180 градусов Цельсия духовой шкаф.

Пеките около 15 минут.

Видео рецепт

Источник

Жареная мука

Многие никогда не слышали о том, что можно жарить муку. А если впервые услышали, конечно, задались вопросами: как и зачем это делать? Ответы на эти вопросы мы подготовили для вас в статье.

Кстати, обжаривать можно любую муку. Попробуйте однажды добавить в суп или соус жареную муку, и вы не сможете вернуться к другому варианту.

Зачем жарить муку?

У жареной муки есть целый ряд преимуществ. Во-первых, она более сгущающая, чем сырой вариант, благодаря подавлению активности определенного фермента путем термообработки. Во-вторых, с жареной мукой можно забыть о привкусе сырой муки в блюдах. Чем дольше жарится мука, тем насыщеннее и приятнее будет ее вкус. Многие даже различают во вкусе ореховые нотки. И наконец, при смешивании с жидкостью жареная мука образует куда меньше комков.

Как жарить муку?

Если вам срочно нужно небольшое количество жареной муки для приготовления вашего блюда, можно просто обжарить ее на сухой сковороде около 2–3 минут на небольшом огне. А если вы хотите сделать запас этого ингредиента, то удобнее будет пожарить муку на противне. Просто насыпьте муку на сухой противень небольшим слоем (около 4–5 мм), разогрейте духовку до 160 °С и поместите туда противень на 5–7 минут. Запасы жареной муки можно хранить в стеклянной банке в темном месте.

Следует отметить, что жарить муку можно и со сливочным маслом. Такой соус называется ру и используется в качестве загустителя для супов, соусов и тушеных блюд. Чтобы приготовить ру, возьмите муку и масло в соотношении 3 к 2. Разогрейте масло в сотейнике и, постоянно помешивая, добавляйте муку. Обжаривайте до желаемой кондиции. Чем дольше вы обжаривали муку, тем сильнее аромат и слабее сгущающий эффект.

Теперь, если вы увидите среди ингредиентов рецепта жареную муку, вы можете его не игнорировать. А такой ингредиент, кстати, встречается довольно часто, например, в соусе бешамель.

Источник

Решила пожарить муку перед выпечкой, но результат удивил всех

Готовить я люблю, но не умею. Даже если делаю все строго по рецепту, результат не всегда получается вкусным и съедобным. Как так выходит — не знаю, но факт остается фактом. Муж к этому привык и особых изысков не требует. А с обычными блюдами я все-таки справляюсь. Хуже, когда на праздник приходят родственники мужа. Они все кулинары и повара «от бога». Но в этот раз я поразила даже их.

День рождения сына означал общий семейный сбор. Удивлять я никого не собиралась, но вкусно накормить гостей нужно обязательно. Салаты в моем меню были самые простые, картофельное пюре с отбивной тоже особо ничем не испортишь. Проблема была в десерте.

В семье мужа не принято покупать печенье, торты и пирожные. Печь я не умею совсем, но выбора не было.

На кулинарных форумах я прочитала, что самое простое пирожное – это «Картошка». Быстренько нашла рецепт и расстроилась. Для приготовления «Картошки» нужно печенье, а его у меня не было. И магазины на тот момент уже закрылись.

Но отступать я не привыкла, поэтому решилась на эксперимент: заменить крошку из печенья мукой. Поскольку печенье из обычной муки без выпечки вряд ли будет вкусным, я ее поджарила. Опережая события, скажу, что результат получился великолепным. Делюсь рецептом:

1. 480 г муки (3 стакана) обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая и дробя комочки до тех пор, пока она не станет бежевого цвета. Не стремитесь разбить все комки. Поджаренная мука имеет ореховый привкус и комочки в пирожных будут имитировать орехи.
2. Муку высыпать в миску, туда же положить 200 г масла, столько же сахарного песка и пряности. Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Можно заменить его маргарином. Пряности брать по желанию: ваниль, корицу.
3. Влить молоко, 20 г водки или коньяка, добавить измельченные орехи. Все тщательно перемешать.
4. Полученную массу растереть до однородности. Я делала это ложкой.
5. Разделить на равные части и слепить небольшие пирожные в форме шариков или «сигар».
6. Обвалять в панировке из какао-порошка и толченых орехов. Можно взять кокосовую стружку.
7. Полученные пирожные поставить в холодильник. Через час можно лакомиться. Для красоты сверху посыпать сахарной пудрой.

Воодушевившись вкусным результатом, я захотела продолжить эксперимент с выпечкой из обжаренной муки. Как-то у подруги я пробовала кунжутное печенье. Рецепт у меня был, все ингредиенты тоже.

1. Для приготовления кунжутной муки нужно обжарить на сухой сковороде 100 г кунжута и измельчить в кофемолке.
2. Обжарить без масла до золотистого цвета 75 г пшеничной муки.
3. Соединить пшеничную и кунжутную муку в миске. Добавить 80 г сахарной пудры и 1 ч. л. разрыхлителя. Все перемешать.
4. 1 яйцо, 3 ст. л. кефира и 2 ст. л. воды смешать и влить в смесь муки и пудры. Вымешать тесто. Оно получится крутое и рассыпчатое.
5. Скатайте из теста колбаску. Если оно не клеится, добавьте 1-2 ст. л. воды.
6. Рассыпьте на разделочную поверхность 2 ст.л. кунжута и прокатайте по ней колбаску.
7. Разрежьте тесто на кусочки. Выровняйте, чтобы они стали круглыми.
8. Застелите противень пергаментом. Разложите печенье.
9. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов. Через 10 минут переверните печенье и поставьте еще на 5 минут.

Первую партию мы с мужем и сыном съели сами сразу же после выпечки с молоком и чаем. Для гостей пришлось выпекать еще, но количество ингредиентов я увеличила.

Не стоит бояться экспериментов в кулинарии. Иногда результат получается очень вкусным. Как в моем случае, когда я не побоялась сделать пирожные и печенье из поджаренной муки. Хотя раньше я никогда даже не слышала, что такое возможно. А если бы десерт не удался, никто бы и не узнал.

Источник

Жареная мука. Зачем она нужна на кухне?

Часто ли вы жарите муку и делаете ли это вообще? Я до недавнего времени так не делала. В блюдах которые по рецепту требовали пару ложек муки я использовала простую, белую пшеничную. Сырую так сказать.

А мука ведь добавляется в очень многих блюда. Соусы, супы,подливы…. Так вот оказывается намного вкуснее, если вместо обычной пшеничной муки добавить ее же, но обжаренную. И вкус сразу у блюда становится другим, более насыщенным и ароматным.

А еще оказалось, что жареная мука гораздо легче размешивается в жидкости. Она практически не образует комков.

Обжарку муки, особенно если того требует рецептура, я больше не игнорирую. И теперь у меня всегда стоит баночка готовой такой муки на «всякий случай». Это очень удобно, чтобы не тратить лишнее время при приготовлении блюд.

Как ее вообще пожарить.

Если нужна 1-2 ложечки муки для того, чтобы загустить соус например, конечно ее можно быстренько сделать на сухой сковороде. Но я обычно обжариваю ее в духовке на противне.

На сухой противень просеиваю небольшое количество муки, слоем 3-5 мм и отправляю в разогретую до 160 градусов духовку на 5-7 минут. Все зависит от того, какой степени нужна обжарку. Да в тот же соус Бешамель если добавить слегка обжаренную заранее муку, то вкус будет на мой взгляд несколько интереснее.

Чем темнее получается готовая мука, тем более выраженные ореховый привкус она имеет.

Затем я ее остужаю и складываю в стеклянную банку. Храню в тёмном месте.

А какую муку в соусы и подливы используете вы? Поделитесь в комментариях)

Источник

Жареная мука с сахаром

Кулинарные основы: Ру (Roux) или Зачем жарить муку

В комментариях к рецептам блюд или соусов, в которых в качестве загустителя используется мука, часто возникает вопрос, зачем предварительно жарить муку и можно ли вообще обойтись без этого шага, просто размешав муку с водой. И каждый раз я объясняю, почему ее все-таки лучше жарить. И поскольку я человек ленивый, то решила написать развернутый ответ на этот вопрос и направлять вопрошающих на эту статью.

ЧТО ЭТО ТАКОЕ?

Ру (франц. roux) – это пшеничная мука, поджаренная в жире. Используется в качестве загустителя в тушеных блюдах, соусах и супах.

ЗАЧЕМ ЭТО ДЕЛАТЬ?

1. Обжаривание муки повышает ее сгущающие свойства за счет того, что термообработка подавляет активность определенного фермента.
2. Блюдо, в котором используется ру, никогда не будет иметь специфического привкуса сырой муки – обжаривание придает муке более богатый и приятный вкус. Чем дольше жарим – тем темнее цвет и богаче вкус.
3. Поджаренная мука при смешивании с жидкостью образует гораздо меньше комков, чем сырая. А при грамотном подходе совсем не образует.

МУКА

Ру может готовиться из любой пшеничной муки. Но стоит учитывать такой момент: чем ниже содержание белка (и, соответственно, выше содержание крахмала), тем выше загущающая способность у муки. Проще говоря, мука для тортов будет загущать сильнее, чем хлебная. Есть еще такое понятие как универсальная мука – сюда можно отнести практически всю муку высшего сорта, которая производится на просторах бывшего СССР. Она дает средний хороший результат.

ЖИР

Лучший вариант для приготовления ру – топленое сливочное масло. Но возможны и другие варианты – обычное сливочное масло (но с содержанием жира не менее 80%), растительные масла (рафинированные и нерафинированные), свиной и говяжий жир.

ТЕХНОЛОГИЯ

Муку и жир берем в соотношении 3 к 2. То есть на 30 г муки (столовая ложка с большой горкой) нужно 20 г жира.
Жир разогреваем в сотейнике на среднем огне, добавляем муку, постоянно помешивая. Жарим, постоянно мешая, чтобы не подгорело, до желаемой кондиции:

• Белое ру – едва-едва начавшее темнеть. Готово практически сразу после того, как появились признаки кипения. Используется в белых соусах типа бешамеля и в других блюдах, где принципиален максимально светлый оттенок соуса или подливы.
• Светлое ру – золотистого цвета, с легким ореховым ароматом. Готовится чуть дольше белого. Самый яркий пример использования светлого ру – соус велюте.
• Темное ру (не путаем со сгоревшей мукой) – коричневого цвета, с сильным ореховым запахом. Используется при приготовлении коричневых соусов (например, эспаньоль) и блюд, где желателен темный цвет.

Чем темнее ру, тем слабее его сгущающие свойства и тем сильнее аромат.

Даю примерное соотношение трех видов ру на одинаковое количество жидкости для одинакового сгущающего эффекта:

• Белое ру – 100 г на 1 литр,
• Светлое ру – 125 г на 1 литр,
• Темное ру – 250 г на 1 литр.

Готовое ру должно быть равномерной консистенции, без комков. Визуально правильное ру выглядит как мокрый гладкий морской песок – оно влажное, но при этом жир от него не отсекается. Если в процессе вы видите, что с консистенцией что-то не так – корректируйте ее добавлением дополнительной муки или жира.

Если ру явно подгорело – выбрасываем его в мусор, т.к. оно уже потеряло свои сгущающие способности.

Ру можно использовать сразу или переложить в контейнер, охладить и задействовать позже.

ЧТО С ЭТИМ ДЕЛАТЬ?

Дальше ру смешивается с жидкостью (водой, бульоном, молоком и т.д.). Как это сделать правильно:

• Нагрев под посудой с жареной мукой при вливании жидкости не должен быть слишком сильным, иначе возрастает риск образования комков.
• Вливаемая жидкость не должна быть слишком холодной – ру может застыть и, опять же, дать неоднородную консистенцию.
• Жидкость стоит вливать осторожно, т.к. жир из горячего ру может разбрызгаться и нанести ожоги.

Сгущающие свойства ру проявляются максимально, когда температура жидкости, с которой оно смешано, достигает 93 градусов – то есть сразу перед закипанием.

Надеюсь, тема целесообразности обжаривания муки раскрыта полностью. Если у вас остались вопросы – задавайте их в комментариях.

Рецепт приготовления халвы по-турецки из муки в домашних условиях с пошаговыми фото

Описание

Турецкая халва из муки – это совсем не тот десерт, который мы ожидаем увидеть, узнав, что это халва. Но на самом деле, халва в переводе с арабского языка обозначает сладости. То есть, данное название является просто обобщающим для категории сладких десертных блюд. Готовят халву из самых разнообразных продуктов: из фруктов, орехов, семян, и даже из овощей и некоторых круп. Но в данном случае, мы будем готовить традиционную для Турции восточную сладость – халву из муки.

Ингредиенты согласно рецепту понадобятся самые простые. Найти их можно в любом доме. Это мука, сахар, грецкие орешки, вода, молоко и сливочное масло. Потому, воплотить рецепт в жизнь можно в кратчайшие сроки, не придется специально бежать в магазин.

Основа этого десерта – жареная в масле пшеничная мука. Получается довольно жирно и калорийно, а особенно учитывая то количество, сахара, которое следует добавить в это лакомство. Потому домашней халвой из муки лучше не злоупотреблять. В противном случае рискуете приобрести пресловутые восточные формы. Но одна-две порции сутра или в обед не нанесут вам вреда. Скорее наоборот, зарядят энергией на весь день.

Приготовить турецкую халву из муки в домашних условиях – это дело не более чем двадцати минут. Процесс довольно простой и справитесь с ним вы даже в том случае, если готовите данный десерт впервые. Строго следуйте всем указаниям данного фото рецепта и у вас точно получится приготовить халву по-турецки!

Ингредиенты

• 
  Молоко
  (1/4 ст.)
• 
  Вода
  (1/4 ст.)
• 
  Сахар
  (100 г)
• 
  Масло сливочное
  (60-65 г)
• 
  Мука пшеничная
  (1/2 ст.)
• 
  Грецкий орех
  (5-7 шт.)

Шаги приготовления

Для начала приготовим сладкий молочный сироп. Для этого в кастрюльке смешаем четвертую часть стакана воды и четвертую часть стакана молока. К ним добавим сто граммов сахара. Кастрюльку поставим на сильный огонь и доведем до кипения. Затем огонь убавим и проварим сироп еще 5-6 минуток. Теперь кастрюльку можно снять с плиты.

Берем толстодонную сковороду и ставим ее на медленный огонь. Добавляем в нее кусочки сливочного масла и ждем, пока оно растопится.

Отправляем на сковороду очищенные и измельченные грецкие орешки, а также пшеничную муку.

Обжариваем муку до тех пор, пока она не приобретет приятный румяный цвет. Вначале этот продукт возьмется одним большим комом, затем он распадется на множество более мелких комьев.

В итоге мука превратится в мелкую жирную крошку, как показано на фото ниже.

Сковороду снимаем с огня и вливаем в нее приготовленный ранее молочный сироп. Только вливать нужно понемногу, небольшими порциями. Смесь вымешиваем, доводя до однородной консистенции.

Осталось лишь при помощи столовой ложки сформировать нашу халву в пирожные, и украсить ее грецкими орешками. Подавать турецкую халву можно как в теплом виде, так и в холодном. Так что готовьте чай и снимайте пробу!

Домашняя армянская халва из муки, масла и сахара – простая восточная сладость

Домашняя халва – это сладкий десерт, распространенный в странах от Восточной Европы до Индии. В переводе с арабского название этого блюда означает “сладость”, что полностью отражает его суть.

Халва – это очень калорийный и простой десерт. В странах Средиземноморья и на Балканах его готовят из кунжута. В Индии и Пакистане – из овощей с молоком. В России, Украине и Белоруссии – из семян подсолнечника. В Армении, Азербайджане и Дагестане – из пшеничной муки. Именно такой вариант восточной сладости описан в данном рецепте.

Армянскую халву принято готовить из обжаренной муки с сахарным песком, пудрой или медом. Скрепляющим компонентом обычно является топленое или сливочное масло. Три простых компонента, но именно за счет обжарки готовое изделие получается с необычным вкусом и текстурой.

Кроме того, рецепт можно разнообразить, добавив в халву измельченные и обжаренные грецкие орехи.

Ингредиенты:

Кухня: Армянская, Дагестанская Тип блюда: сладости Способ приготовления: жарка Порции: 6-8 45 мин

• пшеничная мука – 300 г
• сливочное масло – 100 г
• сахарный песок – 5 ст. л.

Как приготовить

1. Пшеничную муку необходимо просеять, чтобы в ней не осталось комочков. Затем сразу насыпать на сухую сковородку. Следует выбрать сковородку с высокими бортиками. Это нужно для того, чтобы массу было легко перемешивать, не рискуя ничего просыпать на плиту.
   
2. Сковородку необходимо поставить на средний огонь. Постоянно перемешивая, следует жарить муку до светло-коричневого цвета. При нагревании начнут образовываться комочки, которые нужно постараться разбить. Перемешивать следует интенсивно, не отходя от плиты, около 10 минут. Когда содержимое потемнеет, необходимо добавить нарезанное кубиками или брусками сливочное масло. При желании его можно заменить топленым.
   
3. Продолжить активно растирать и перемешивать муку с маслом в течение 4-5 минут. Когда масса станет однородной, нужно всыпать сахарный песок.
   

Халва — десерт падишахов

Бисквитный шоколадный рулет с лимонной начинкой

Тыквенные блины на молоке

Шоколадный торт без выпечки – проще простого, вкуснее вкусного

Простой рецепт шифонового шоколадного бисквита

Торт без выпечки с жареной крошкой

Представляю вашему вниманию рецепт приготовления необычного, очень вкусного, нежного тортика без выпечки.

Торт из крошки

Ингредиенты

Для крошки

• Масло сливочное — 200 г
• Мука — 2,5-3 стакана
• Сахар — 0,5 стакана
• Кокосовая стружка — 3 ст. ложки

Для крема

• Куриное яйцо — 2 шт.
• Сахар — 1 стакан
• Мука — 2 ст. ложки
• Молоко — 2 стакана
• Ванилин — щепотка
• Сливочное масло — 50 г
• Молочный шоколад — 100 г

Время приготовления — 40 минут + 2 часа для пропитки торта.

Приготовление

Сначала нужно приготовить крем. В сотейник или кастрюлю разбить 2 яйца, добавить сахар, муку и ванилин.

Шаг 1

Перемешать с помощью венчика.

Шаг 2

Добавить молоко, перемешать, довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, но лучше крем готовить на водяной бане. Затем добавить сливочное масло и хорошо перемешать.

Шаг 3

Крем не должен получиться густым. Крем охладить.

Шаг 4

В глубокой чашке смешать просеянную муку с сахаром, добавить тертое на крупной терке сливочное масло и перетереть в крошку.

Шаг 5

Крошку обжарить на сухой сковороде до румяности.

Шаг 6

Добавить кокосовую стружку и перемешать.

Шаг 7

Разъемную форму застелить бумагой для выпечки. С помощью кондитерского мешка равномерно полить дно формы.

Шаг 8

И ровно распределить ложкой.

Шаг 9

Крошку разделить на 3 равные части. Одну часть равномерно выложить на крем.

Шаг 10

С помощью кондитерского мешка полить крошку кремом.

Шаг 11

Ложкой ровно распределить крем, затем снова повторить то же самое еще 2 раза.

Шаг 12

Торт посыпать тертым шоколадом и оставить при комнатной температуре в форме на 1 час, затем поставить в холодильник на 1 час. Торт аккуратно переложить из разъемной формы на блюдо и освободить от пекарской бумаги. Я украсила шоколадными елочками, цветной кокосовой стружкой обсыпала бока торта.

Приятного аппетита!

Кавказская халва из муки

КАВКАЗСАЯ ХАЛВА ИЗ МУКИ Настоящая восточная сладость. У многих народов мира мы можем найти рецепт приготовления халвы, и с самым простым и распространенным рецептом приготовления халвы в Дагестане мы Вас и познакомим

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Кавказская халва из муки

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	462 ккал
Белков:	6 гр
Жиров:	25 гр
Углеводов:	55 гр
Б/Ж/У:	7 / 29 / 64
Н 0 / С 0 / В 100

Время приготовления: 40 мин

способ приготовления

Это лакомство, возможно, поймут не все. Но те, у кого свежи воспоминания о детстве, когда из кухни доносился невероятный аромат муки с маслом, которые мама терпеливо перемешивала у плиты, точно оценят. Она пахнет просто безумно вкусно, хочется съесть побыстрее, не дожидаясь, пока мама сформирует комочки и разложит в тарелку. Отрезаешь кусочек, а горячо так, что язык обжигает, но как же это вкусно…

Предупреждаю, что понадобится немало терпения, так как стоять и мешать халву нужно долго. Из этого количества ингредиентов получается немного, поэтому и времени уйдет меньше — 35 — 40 минут. Если же вы, к примеру, удвоите пропорции, то потратите примерно час, а может и больше.
Возьмите средних размеров сковороду и растопите в ней топленое масло. Доведите масло до кипения

В кипящее масло, непрерывно помешивая, постепенно всыпаем просеянную пшеничную муку. Всыпаем, перемешиваем и жарим, пока масса не загустеет

По мере того как халва жарится, масса будет размягчаться и будет становиться жиже. В этом случае мы медленно, аккуратно и постоянно помешивая, досыпаем еще пшеничной муки

Постоянно помешивая, варим халву до ее полной готовности. Снимаем с огня. В горячую мучную халву всыпаем порциями сахар. Хорошенько перемешиваем и придаем халве любую форму. Для формовки, можно использовать различные заготовки, которыми изобилует наш рынок

По желанию в массу можно добавить орешки и изюм.
Как только халва остыла, можно подавать к столу. Если Вы использовали формовочные заготовки, то вытаскиваем из них халву, а если нет, то готовые куски застывшей халвы можно нарезать ножом, придавая ей свои неповторимые и авторские формочки

Обычно мучная халва подается к столу с горячим чаем (так полезнее для организма), но можно подать ее и с другими горячими напитками . Ну а наши дети и внуки, предпочитают, есть ее теплой и без всяких напитков, но будьте внимательны, большое количество такой халвы без горячих напитков может привести у ребенка к запору желудка, так как имеет основу муки. Не позволяйте ребёнку кушать халву в чистом виде и в больших количествах

Как приготовить подливку из муки — рецепт приготовления

Подливки бывают мясными и постными, но почти во все из них добавляют муку для густоты.

Для приготовления самой простой мучной подливки понадобится:

50 г сливочного масла,

500 мл горячей воды или бульона.

Как приготовить:

Сначала надо хорошо разогреть сковороду с толстым дном и растопить на ней сливочное масло. Затем нужно всыпать муку и прожарить ее до золотистого цвета. После этого следует постепенно и небольшими порциями влить бульон или горячую воду, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков.

Когда подлива начнет густеть, ее можно посолить и поперчить по вкусу, а также добавить любые другие специи, например, свежую зелень.

Особенно хорошо этот соус сочетается с запеченной рыбой и отварным картофелем.

Базовый рецепт мучной подливы можно разнообразить, сделав его сметанно-мучным.

Рецепт сметанно-мучной подливы

400 мл овощного бульона,

100 г сметаны средней жирности,

2 ст. ложки сливочного масла,

1 ст. ложки муки,

Соль и перец – по вкусу.

Как приготовить:

В сковороде следует растопить сливочное масло и всыпать муку, обжаривая до золотистого цвета. Затем нужно влить овощной бульон, непрерывно помешивая соус, и дать ему прокипеть в течение 10 мин. За это время необходимо очистить, мелко нашинковать лук и обжарить его на отдельной сковороде.

После этого в загустевшую подливу необходимо добавить лук, сметану, посолить, поперчить, тщательно перемешать и снять с огня.

Существуют кисло-сладкие вариации мучной подливы. Например, подливка с изюмом.

Рецепт сладкой подливы с изюмом

3 ст. ложки сливочного масла,

50 мл лимонного сока,

2 ст. ложки муки,

Сахар и соль – по вкусу,

Гвоздика и черный молотый перец.

Как приготовить:

Первым делом следует разогреть сковороду и растопить на ней сливочное масло. Затем нужно всыпать муку и довести ее до зарумянивания. После этого к муке нужно прибавить примерно 50 мл воды и, тщательно помешивая, довести смесь до загустения, добавив рубленый лук и специи. Всыпать сахар и довести до кипения. Затем подливу нужно процедить, влить вино и сок лимона. Изюм следует обдать кипятком и положить в соус, доведя до кипения еще раз.

Такая подлива отлично будет сочетаться с рисовыми котлетами и рыбой, приготовленной на пару.

В целом на основе классического рецепта мучной подливы можно приготовить огромное число ее вариаций, меняя или добавляя ингредиенты, например, прибавляя болгарский перец или томаты.

Источник