Индийское блюдо из рыбы — допейя
Способ приготовления
1. Промытую рыбу нарезать небольшими кусочками.
2. Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле до мягкости, затем добавить все специи и обжаривать еще 2-3 секунды.
3. Выложить на сковороду рыбу, залить 1-2 чашками воды и тушить на среднем огне до готовности рыбы.
4. Добавить нарезанные кубиками помидоры, зеленый лук, перец чили и зелень кориандра, осторожно перемешать и еще немного подержать на медленном огне.
5. Готовую рыбу выложить на блюдо и полить соусом.
Ингредиенты
Индийское блюдо из рыбы «допейя» – готовится в соусе с богатым составом пряностей и специй. Особенность приготовления допейи заключается в том, что к концу соус должен быть очень густым, почти без жидкости, и этот пряный соус придает рыбе восхитительный вкус.
*кКал указаны на 100 гр
Видео-рецепт
Источник
Рыба по-индийски в соусе тенга
Индийская кухня – очень древняя и очень разнообразная. Я не сильно в ней ориентируюсь, потому что там всё называется непонятными словами, какими бы буквами, кириллицей или латиницей, не было бы написано меню. Тем не менее, она меня завораживает, и когда мне предоставляется возможность, я всегда её хватаю за хвост. Мне доводилось пробовать богатейшие и вкуснейшие блюда, сделанные будто самой Лакшми, и невыносимое острое перегруженное специями нечто, всё, конечно, зависит от рук повара. Но сама я решилась на такую авантюру в первый раз.
Я искала разнообразия меню, хотелось рыбы, но рыба жаренная и рыба запечённая поднадоели. Я решила потушить треску в индийском томатном соусе Тенга. Соус Тенга родом из Ассама, и в нём тушат любой белок, хотя, мне кажется, больше всего он подходит именно к рыбе. В оригинале этот соус довольно кислый и довольно острый, я, простите, его адаптировала под наши славянские вкусовые сосочки, уменьшив примерно в 10 раз содержание чили так, чтобы соус наполнял рот ощутимым теплом, но глаза при этом не выскакивали и дыхание не перехватывало. Томатную кислоту, по старой итальянской привычке, я сбалансировала сахаром. Впрочем, для Индии это тоже нормальный вариант.
Всё это мероприятие меня страшно порадовало. Это блюдо такое же яркое и полное красок, как сама Индия. Я с удивлением наблюдала, как за время приготовления оно 2 раза полностью меняло цвет. Вы можете поверить, что вот это вот, то, что на картинке, начинается с ярко зелёного, а потом становится ощутимо красным? Эти метаморфозы были для меня приятным сюрпризом.
Вторым сюрпризом было то, что за 2 дня мы смели 2 кг рыбы, и стар, и млад. Я была готова к иному исходу, у меня был проверенный запасной вариант, но нет. Вариант скучал в холодильнике, а мы бегали утром за рыбой.
Время приготовления: 45 минут
Для соуса:
— кинза свежая – 1 пучок, мелко порубить
— чили свежий – 1,5 см, убрать семена, потому что в них вся главная жгучесть, и мелко порубить; в оригинале рекомендуют взять два целых перца – ааааа!
— имбирь свежий – 1 см мелко порубить (я не люблю имбирь, если вы его любите, берите больше, не пожалеете)
— чеснок – 10 зубчиков
— куркума – 2 ч.л.
— горчица в зёрнах – 1 ч.л.
— томаты в собственном соку – 1 банка (400 г)
— сахар – 1,5 ч.л.
— растительное масло – 5 ст.л.
— картофель – 2 средних шт. почистить и порезать мелкими кубиками – 0,5 см
Для гарнира:
— рис длиннозёрный – 1 стакан, лучше, басмати, конечно
— соль по вкусу
Выход – 6 порций
Рис надо просто отварить, как обычно, 1:2 в подсоленной воде. Он должен быть рассыпчатым. Его пресный вкус будет давать вам передышку и разбавлять насыщенный соус.
Почистила рыбу. Купила филе, и лишний раз убедилась, что лучше покупать целые рыбины и чистить самой. Вот справа – филе без костей, а слева – кости из филе. Которое я купила по цене филе. И которые поёдут в заморозку на уху. Справа – 400 г филе.
С трепетом приступаю к соусу.
Чеснок, имбирь, чили и кинзу бросаю в измельчитель.
Добавляю 4 ст.л. масла. Жидкость нужна, чтобы это всё не разлеталось по стенкам. Если этого количества масла не хватит, можно добавить ещё, сколько нужно, воды. Можно, в общем, сделать целиком на масле, но талия.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Источник
Прочитайте онлайн Вкусная Индия. Лучшие рецепты | Блюда из рыбы и даров моря
Блюда из рыбы и даров моря
Полуостров Индостан с востока, запада и юга омывают воды величайших океанов. В Индии протекает одна из самых полноводных на Земле рек – Ганг. В стране ловят, разводят и употребляют в пищу более 2000 видов морской, речной и озерной рыбы. Поэтому рыбные блюда и блюда из морепродуктов занимают достойное место в индийской кулинарии.
Некоторые туристы специально едут в индийский штат Западная Бенгалия или на знаменитый курорт в Гоа, чтобы попробовать фантастическое блюдо – филе морского языка в кокосовом молоке.
На крайнем юге Индии существует древняя традиция – жарить рыбу в хорошо разогретом горчичном масле. Такое масло обладает не только специфическим запахом, но и непривычно острым вкусом.
А вот западное побережье страны славится особым видом гигантских морских креветок, которые в районе Бомбея называются тигровыми или королевскими.
Жареная рыба по-индийски
Вам потребуется:
1 кг филе трески (пикши или палтуса), ? ч. ложки куркумы, 200 г панировочных сухарей, 100 г гороховой муки , 450 мл воды, ? ч. ложки молотого перца чили, ? ч. ложки молотого черного перца, 2 ст. ложки измельченной свежей зелени кинзы, 1 стручок жгучего перца зеленого цвета, соль по вкусу, растительное масло для жарки.
Для украшения: 2 небольших помидора, 1 лимон.
Рыбу хорошо промойте и нарежьте небольшими порционными кусочками. Посолите, посыпьте куркумой и дайте постоять 10–15 минут.
Панировочные сухари перемешайте с гороховой мукой, влейте воду и взбивайте до образования жидкого однородного теста. Добавьте соль, молотый перец чили, молотый черный перец, зелень кинзы и мелко нарезанный стручок зеленого перца.
Обмакните кусочки рыбы в кляр и жарьте в разогретом масле до образования золотистой хрустящей корочки.
Подавайте, украсив ломтиками помидоров и дольками лимона.
Фаршированная рыба по-бомбейски
Вам потребуется:
4 мелких судачка весом не более 300–400 г каждый, 50 г топленого масла гхи, 1 большая луковица, 3 средней величины картофелины, сваренных «в мундире», 2 стручка перца чили, 1 ч. ложка тертого имбиря, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сухарей, 150 мл воды, соль по вкусу, растительное масло для жарки.
Для украшения: 1 лимон, кетчуп.
Разогрейте в глубокой сковороде гхи и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Нарежьте очищенный картофель мелкими кубиками. Посыпьте измельченным перцем, тертым имбирем, посолите и взбрызните лимонным соком. Смешайте картофель с луком.
Рыбу тщательно очистите от чешуи! Затем удалите внутренности и жабры, не отрезая головы, и плотно нафаршируйте брюшко каждой рыбы картофельной начинкой.
Приготовьте из муки, сухарей и воды жидкий кляр. Обмакните рыбу в кляр и жарьте в большом количестве заранее разогретого масла до образования румяной корочки.
Подавайте с кетчупом, свежей лепешкой и любым овощным салатом. Украсьте дольками тонко нарезанного лимона.
Рыба, тушенная в кокосовом молоке
Вам потребуется:
450 г филе судака (палтуса, семги или лосося), 2 зубка чеснока, 1 ч. ложка тертого имбиря, лимонный сок, 300 мл кокосового молока , 1 небольшая луковица, соль по вкусу, растительное масло для жарки.
Специи: 1 ст. ложка бутонов гвоздики, 1 зернышко кардамона, 1 ч. ложка корицы, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка молотого перца чили, 10 горошин черного перца, ? ч. ложки зерен горчицы, 1 ч. ложка куркумы.
Для украшения: 1 пучок свежей зелени кинзы.
Хорошо промойте рыбное филе, обсушите на кухонном полотенце, разрежьте на небольшие порционные куски.
Смешайте все ингредиенты специй. Разогрейте тяжелую чугунную сковороду и быстро обжарьте специи до появления приятного пряного запаха. Затем разотрите специи в ступке или измельчите в кофемолке.
Разомните чеснок, смешайте с подготовленными специями, солью и имбирем. Затем влейте такое количество лимонного сока, какое потребуется для получения густой пасты. Обмажьте пастой из пряностей рыбное филе и дайте промариноваться 20–30 минут.
Тем временем приготовьте кокосовое молоко.
Затем разогрейте в глубокой сковороде небольшое количество растительного масла и слегка обжарьте нарезанный полукольцами лук. Выложите на лук кусочки рыбы и жарьте на небольшом огне до золотистого цвета. Залейте рыбу кокосовым молоком, посолите и тушите, не переворачивая, около 15 минут.
Подавайте это блюдо горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Креветки в соусе карри
Вам потребуется:
1 кг очищенных креветок, 4 ст. ложки топленого масла гхи, 1 ч. ложка порошка карри, 5 зерен кардамона, 4 бутона гвоздики, 1 большая луковица, 3 лавровых листа, 5–6 зубков чеснока, 2 стручка перца чили, 1 ч. ложка молотого сладкого перца, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка тертого имбиря, 1 ч. ложка куркумы, соль по вкусу.
Разогрейте в глубоком сотейнике гхи и быстро обжарьте ингредиенты в следующей последовательности. Сначала положите карри, кардамон и гвоздику. Хорошо перемешайте, чтобы специи не подгорели.
Затем положите нарезанный полукольцами лук, накрошенные лавровые листья, очищенные и мелко нарезанные зубки чеснока и стручки перца чили. Жарьте на небольшом огне 2–3 минуты.
Теперь добавьте молотый сладкий перец, сахар, тертый имбирь, куркуму, соль. Хорошо перемешайте и тут же положите очищенные креветки. Тушите всю смесь на очень маленьком огне 20 минут, подлив при необходимости немного горячей воды.
Это блюдо следует подавать очень горячим.
Креветки, жаренные в кляре
Эту отличную закуску следует готовить непосредственно перед употреблением. Если вы сделаете все правильно, она будет выглядеть очень эффектно!
Вам потребуется.
? кг очищенных креветок, 2–3 зубка чеснока, 2 стручка перца чили, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, ? ч. ложки соды или пекарского порошка, 1 ч. ложка порошка карри, соль по вкусу, 2 стакана растительного масла для жарки.
Сначала приготовьте кляр. Для этого разомните очищенный чеснок в пюре. Нарежьте стручки перца очень маленькими кубиками, предварительно удалив семена. Взбейте яичные желтки с мукой, содой, порошком карри и жгучим перцем чили в однородную массу (как для блинов). Посолите, вмешайте чеснок. Взбейте белки в крепкую пену и осторожно введите в желтковую смесь.
Разогрейте в глубоком казане растительное масло. Обмакните каждую креветку в кляр и быстро обжарьте до золотистого цвета. Если у вас мелкие креветки, тогда берите по 2–3 штуки и, обмакнув в кляр, постарайтесь пальцами придать им форму шарика.
Источник
