Жареное мясо необычный рецепт

Разновидности блюд из жареного мяса

Стейк – самое широ­кое поня­тие, вклю­ча­ю­щее в себя жаре­ные куски мяса, выре­зан­ные из раз­ных частей туши. Стей­ком назы­вают доро­гую вырезку из моло­дого бычка, кото­рого откарм­ли­вали каче­ствен­ным зер­ном. Мясо для стейка все­гда выре­зают попе­рек воло­кон и нико­гда не под­вер­гают пар­ной обра­ботке перед при­го­тов­ле­нием. Гото­вится стейк сле­ду­ю­щим обра­зом: кусок мяса быстро обжа­ри­вают до появ­ле­ния хру­стя­щей корочки и остав­ляют гото­виться на более низ­кой тем­пе­ра­туре, чтобы оно хорошо про­жа­ри­лось внутри. Стейк раз­ре­ша­ется гото­вить из самых раз­ных видов мяса, вклю­чая каче­ствен­ную моло­дую свинину.

Рост­биф (от англ. Roast beef — дословно «запе­чён­ная говя­дина») — блюдо англий­ской кухни, пред­став­ля­ю­щее собой запе­чён­ный в духо­вом шкафу боль­шой кусок говя­жьего мяса. Ино­гда рост­биф гото­вят на решётке-гриль или тушат. Тра­ди­ци­онно для рост­бифа выби­ра­ется говя­жье мясо. Выби­рать можно из раз­лич­ных частей мяс­ной туши: тол­стый край (пер­вые 4–5 рёбер), тон­кий (сле­ду­ю­щие 4–5 рёбер), око­ва­лок, а также вырезка. Однако сле­дует пом­нить, что все части раз­ли­ча­ются по струк­туре мяса, по жир­но­сти и вку­со­вым каче­ствам. Чем дальше от шеи к хво­сту, тем сере­дин­ный кусок мас­сив­нее, мясо более плот­ное, пост­ное и тон­ко­во­лок­ни­стое, но диа­метр куска меньше. Мясо не должно быть моро­же­ным. Внеш­ний вид куска дол­жен быть мра­мор­ным (весь про­ни­зан тон­кими жиро­выми вкрап­ле­ни­ями). Жир будет опре­де­лять соч­ность буду­щего рост­бифа, обес­пе­чи­вая при готовке есте­ствен­ную под­питку изнутри. Если мясо око­валка недо­ста­точно мра­мор­ное, лучше выбрать кусок тол­стого или тон­кого края, кото­рый будет зна­чи­тельно жир­нее, с целыми ост­ров­ками жира. Без­условно, лучше оста­но­виться на мясе моло­дого живот­ного, оно неж­нее и мягче. Пар­ное мясо при жарке ста­нет слиш­ком жёст­ким. Сле­дует выби­рать мясо, туша кото­рого про­ви­села мини­мум три дня и доста­точно созрела. Дело в том, что в таком мясе больше фер­мен­тов, под вли­я­нием кото­рых белок мышц раз­мяг­ча­ется, при­да­вая мясу вкус и аро­мат. В домаш­них усло­виях без соот­вет­ству­ю­щего холо­диль­ного обо­ру­до­ва­ния мясо выдер­жи­вать не рекомендуется.

Биф­штекс (от англ. beef — говя­дина и steaks — куски), стейк-филе — блюдо из жаре­ной говя­дины, изна­чально один из видов стейка, стейк из голов­ной части вырезки. Биф­штексы делают тол­щи­ной при­мерно 2–3 см. Кусочки мяса для этого блюда наре­за­ются под пря­мым углом из цен­траль­ной части говя­жьей вырезки и слегка отби­ва­ются. Биф­штекс явля­ется тра­ди­ци­он­ным аме­ри­кан­ским блю­дом и, по сути, пред­став­ляет собой тот же стейк, однако имеет неко­то­рые отли­чия. Так, в первую оче­редь биф­штексы бывают раз­ной сте­пени про­жарки – начи­ная от выжа­рен­ного сухого мяса и закан­чи­вая соч­ным биф­штек­сом с кро­вью. Кроме этого, его можно гото­вить как из цель­ного куска говя­жьей вырезки, так и из руб­ле­ного фарша, а спо­соб жарки вообще варьи­ру­ется от гриля до откры­того огня – при этом также допус­ка­ется обжа­ри­ва­ние биф­штекса в кляре.

Биф­штекс

Ром­штекс — под­жа­рен­ный кусок мяса тол­щи­ной 1,5–2 см, выре­зан­ный из спин­ной части, пред­ва­ри­тельно отби­тый моло­точ­ком, смо­чен­ный в лье­зоне (смеси из яиц и молока) и пани­ро­ван­ный в суха­рях. Мясо обжа­ри­вают на рас­ка­лён­ной с рас­ти­тель­ным или топ­лё­ным мас­лом ско­во­роде при 170 °С с обеих сто­рон до обра­зо­ва­ния корочки, затем дово­дят до готов­но­сти в духовке или кон­век­то­мате. Готов­ность опре­де­ляют про­ко­лом вилки — она должна сво­бодно вхо­дить в мясо, а выде­ля­ю­щийся при этом сок дол­жен быть прозрачным.

Ром­штекс

Шни­цель — тон­кий пласт мяса, пани­ро­ван­ный в суха­рях или муке и обжа­рен­ный мето­дом глу­бо­кого погру­же­ния в кипя­щее масло (фри­тюр).

Антре­кот — кусок воло­вьего мяса, сре­зан­ный между реб­рами и хреб­том и остав­лен­ное на косточке. Пра­виль­ным антре­ко­том явля­ется хорошо про­жа­рен­ный кусок, на боко­вой части кото­рого видно линию, соеди­ня­ю­щую про­жа­рен­ность с обеих сто­рон. Антре­коты можно гото­вить как на ско­во­родке, так и в духовке, где они запе­ка­ются под тер­тым сыром, луком, кар­то­фе­лем, гри­бами и май­о­не­зом на про­тя­же­нии сорока минут. Ино­гда антре­ко­тами оши­бочно назы­вают блюда из свинины.

Антре­кот

Лан­гет — мяс­ное блюдо, при­го­тов­лен­ное из тон­ких лом­ти­ков говя­жьей вырезки. Его режут тол­щи­ной 1–1,5 см под углом 40–45° из тон­ких боко­вых частей вырезки. Клас­си­че­ского рецепта при­го­тов­ле­ния лан­гета, в прин­ципе, не суще­ствует, поскольку его гото­вят самыми раз­ными спо­со­бами, отби­вая перед при­го­тов­ле­нием говя­жье мясо, соче­тая его с раз­лич­ными гар­ни­рами или пани­руя в сухарях.

Эска­лоп — (фр. escalope) — так назы­вают ров­ные, круг­лые пла­сты мяса, наре­зан­ные из вырезки (теля­чьей, сви­ной) или из дру­гих частей мякоти (также ров­ными круж­ками, попе­рёк воло­кон). Эска­лопы наре­за­ются из сырого мяса тол­щи­ной не более 1—1,5 см, затем обычно отби­ва­ются (до тол­щины 0,5—1 см) и при этом нико­гда не пани­ру­ются, а пас­се­ру­ются или грил­ли­ру­ются на решётке откры­тыми. Этот тех­но­ло­ги­че­ский приём и стал впо­след­ствии основ­ным для харак­те­ри­стики блюда. Эска­лоп, сле­до­ва­тельно, — ров­ный, круг­лый, тон­кий кусок мяса от луч­шей части туши, кото­рый под­вер­га­ется теп­ло­вой обра­ботке без пани­ро­ва­ния своей поверхности.

Гуляш — густой суп из тушё­ных кусоч­ков мяса, поми­до­ров, кар­то­феля, лука и паприки.

Беф­стро­га­нов — рус­ское блюдо, при­го­тов­лен­ное из мелко наре­зан­ных кусоч­ков говя­дины , зали­тых горя­чим сме­тан­ным соусом.

Беф­стро­га­нов

Источник

Мясо на сковороде: рецепты с фото

Жарить мясо на сковороде — одновременно один из самых быстрых способов термической обработки продукта, с другой стороны — в нем тоже есть свои тонкости. Оптимальным вариантом было бы закинуть мясо в духовку и просто подождать, пока оно будет готово, но иногда так хочется просто обычного жареного мяса. Сегодня мы расскажем вам о том, как правильно выбрать мясо и поделимся несколькими рецептами, которые могут показаться вам интересными и более того, вкусными.

Свинина, говядина, баранина — не важно, принцип, по которому стоит выбирать мясо примерно один и тот же. Для начала вы должны решить, для каких целей вы решили купить мясо, ведь из разных частей животного получается удачнее то или иное блюдо. Допустим, если речь о свинине, то из свиной шейки, как из самой сочной части, получится отличный шашлык. Из окорока получится отличный фарш, а вот лопаточную часть лучше тушить. Если речь о говядине, то тут немного иначе: вырезку лучше жарить, делать тартар и карпаччо, грудинку лучше тушить или варить, а окорочок также пускать на фарш.

Как правильно выбрать

Как правильно выбрать?

Что касается свежести мяса, тот тут обоняние — ваш лучший друг. Мясо не должно пахнуть ничем посторонним, только запах свежего мяса. Далее обращайте внимание на жир — он должен быть белым, это будет свидетельствовать о том, что перед вами мясо молодого животного, а вот если жир с желтизной, то стоит задуматься. Конечно же, стоит обратить внимание на само мясо. Свинина должна быть розовой, а говядина красной. Если мясо какого-то невнятного буро-зеленого цвета — ни в коем случае не берите его. Если есть возможность, потрогайте мясо — оно не должно прилипать к рукам, а если положить на ровную поверхность и надавить, то оно быстро примет первоначальную форму. Если мясо несвежее, то вмятина так и не выровняется.

Лучше всего приобретайте мясо у знакомого мясника или же у проверенных мясокомбинатов. Магазинное мясо и рыночное сильно отличается. В магазинах чаще можно встретить промышленную продукцию, но это не говорит о том, что оно плохое. Просто разное.

Помните, что лучше всего, если мясо после забоя успело отдохнуть. Сегодня в мире существует множество различных камер вызревания, где мясо остывает. Послезабойная выдержка может длится долго, в зависимости от того, каких вкусовых качеств хотят от мяса. В некоторых случаях она длится до 120 дней.

Источник

Жареное мясо необычный рецепт

Мясо волшебно-вкусное, мягкое, сочное. Мы готовили из свиного карбонада. Не хуже оно будет из корейки без кости

• 500 г свиного карбонада или корейки без кости
• 2-3 ст. ложки острого кетчупа
• 1 ч. ложка жгучей аджики (или на свой вкус)
• соль – если надо
• мука для панировки
• 2-4 ст. ложки растительного масла

Отбивные с грибами и сыром на сковороде

Способ, которым мы в этом рецепте готовим мясо, не требует духовки. Мы все делаем в сковороде, быстро, и наслаждаемся отменным вкусом.

• 500-550 г свиного карбонада (корейки без кости, вырезки)
• 100-120 г крупно тертого сыра
• 100-140 г вешенок или шампиньонов
• свежемолотая смесь перцев – по вкусу
• соль – по вкусу
• 4-6 ст. ложек растительного масла

Отбивные в хрустящей панировке из кукурузных хлопьев

Такие аппетитные, такие ароматные, такие… Да просто приготовьте – сочные и вкусные, они прекрасны!

• 500-600 г свиного окорока (корейки, карбонада, шея)
• 80-100 г несладких кукурузных хлопьев
• 1-2 сырых яйца
• 4-6 ст. ложек муки для панировки
• соль и перец молотый – по вкусу

Свиные отбивные, панированные в рисовой муке

Такая мука помогает мясу удержать внутренние соки, образует аппетитную тонкую вкусную корочку. Даже из обычного свиного окорока в такой панировке получается.

• 500-600 г свиного окорока
• 100-120 г рисовой муки
• соль и перец – по вкусу
• 3-4 ст. ложки растительного масла

Свиная корейка в яйце

Рассказываем, как просто и быстро приготовить из свиной корейки на косточке вкуснейшее мясо. Покупаем куски уже нарезанной корейки или нарезаем сами. Мы.

• 600 г свиной корейки на косточке
• 1 свежее яйцо
• свежемолотая смесь перцев – 0,5-1 ч. ложка
• соль – по вкусу
• 2-3 ст. ложки растительного масла

Свиная грудинка с соевым соусом

Когда мясо маринуется в соевом соусе – это практически гарантия богатого аромата и вкуса. Если вы искали рецепт, по которому легко и быстро можно.

• 700-750 г свиной грудинки
• 4-5 ст. ложек соевого соуса
• молотый перец — по вкусу
• растительное масло – 2-3 ст. ложки

Жареная свинина, маринованная в майонезе

Свиной окорок – почти универсальное мясо, из него готовится множество замечательных блюд, рецепты которых мы часто размещаем. Как за небольшие деньги.

• 500-600 г охлажденного свиного окорока
• 3-4 ст. ложки майонеза
• полстакана панировочных сухарей
• 0,5 ч. ложки молотого перца
• по вкусу – соль
• 3-4 ст. ложки растительного масла

Свинина с тайским соусом

Обычная свинина и кисло-сладкий азиатский соус, не раз испробованный нами в разных комбинациях продуктов – сочетание неизменно вкусное. Сегодня у.

• 400-450 г свиного окорока
• полстакана крахмала для панировки
• полстакана соевого соуса
• 1 ст. ложка меда
• 1 ч. ложка лимонного сока (или уксуса)
• 3-4 ст. ложки растительного масла

Жареная свинина в томатно-чесночном маринаде

Попробуйте – по этому рецепту получается сочное вкусное мясо, причем не из дорогой свиной вырезки, а из обычного окорока.

• 500-600 г свиного окорока
• 100 мл маринада (горлодер)
• молотый перец (смесь перцев)
• полстакана панировочных домашних сухарей
• 3-4 ст. ложки растительного масла

Свиная корейка, жаренная в пергаменте

Обязательно приготовьте – мясо получается чудесное. Готовим его без масла, но, пожарив, внутри находим сочное мясо и немного вкусной мясной подливки.

• 2 куска корейки на косточке (по 300-320 г каждый)
• соль и перец молотый – по вкусу
• 2 листа пергамента
• степлер

Свиные медальоны в соевом маринаде

Это ОЧЕНЬ вкусное мясо, приготовленное очень просто. Делаем маринад, обмазываем мясо, панируем и жарим

Источник

Жареное мясо

Рецептов: 150

теплая вода — 1 ст.

17 марта 2019, 19:30

вареное мясо — 200 гр.

кукуруза — 150 гр.

крабовые палочки — 150 гр.

шампиньоны — 200 гр.

02 марта 2019, 10:00

готовые блины – 13 шт.

вареное мясо – 500 гр.

твердый сыр – 400 гр.

масло растительное – 3 ст.л.

19 февраля 2019, 13:07

картофель – 350 гр.

свинина – 400 гр.

репчатый лук – 1 шт.

чеснок – 2- 3 зуб.

зелень – 4 ветки

18 января 2019, 20:08

мясной фарш — 400 г.

репчатый лук — 1 шт. (крупного размера)

перец молотый — 1/2 ч.л

мука — 700 гр. (600 гр. для теста)

03 января 2019, 12:15

мясо свинины или говядины — 500 гр.

морковь вареная — 3 шт

огурец свежий — 2 шт

яйца вареные — 5 шт

24 декабря 2018, 13:29

мясо копченое 160 гр.

куриные яйца 4 шт.

соленый огурчик 2 шт.

морковь вареная 1 шт.

картофель вареный 2 шт.

24 декабря 2018, 09:08

вареное куриное мясо — 300 г

шампиньоны — 300 г

твердый сыр — 150 г

морковь «по-корейски»- 200 г

18 декабря 2018, 12:24

400 гр. мясо свежее или

250 гр. жареное (отварное)

200 гр. виноград

150 гр. салат римский (ромен)

250 гр. корень сельдерея

15 ноября 2018, 18:47

баклажаны – 3-4 шт. (вес очищенных баклажан 600 гр)

17 сентября 2018, 20:47

сливочный сыр 100 г

мясо (отварное, копченое, жареное) 100 г

28 июня 2018, 21:02

оленина — 300 гр

сердце оленя — 1 шт.

индейка(голень) — 1 шт.

печень куриная — 300 гр

лавровый лист — 3 шт.

можжевельник (ягоды)- 6 шт.

07 мая 2018, 09:45

300 г. отварного мяса (говядина, свинина, курица)

150 г. красного или обычного репчатого лука

100-150 г. твердого сыра

100-150 г. маринованных огурчиков (2 шт. )

19 февраля 2018, 20:57

мясо (отварное, жареное, курица, колбаса, котлеты.)

огурцы соленые (оливки, маслины, соленые грибы)

1/2 болгарского перца

28 января 2018, 16:42

вареное мясо кролика или курицы 300 гр.

вареный картофель 3 шт.

маринованные шампиньоны или другие 300 гр.

горошек маринованный 250 — 300 гр.

чеснок 1 зубчик

25 декабря 2017, 20:05

куриная грудка запеченная — 300 г

чеснок — 2 зубчика

сыр твердый — 200 г

кокосовая стружка голубая — 30 г

01 декабря 2017, 21:48

картофель 600 гр

мясо (свиной ошеек) 300 гр

чеснок 3 зубчика

специи для мяса

01 октября 2017, 20:23

рис отварной – 1 ст.

мясо вареное – 300 г

лук репчатый – 1 шт.

перец сладкий – 1 шт.

29 августа 2017, 06:55

500 гр. нашинкованной капусты, 300 гр. картофеля, 1,5 л бульона (любого: можно куриного, но лучше говяжьего, если нет натурального — можно из кубика), 1 большая луковица, 1 средняя морковь, 3 соленых или маринованных огурца,перец болгарский — 1 шт. (можно использовать замороженный), 1 банка маслин (если кто не любит можно заменить оливками), 3 ст л кетчупа, соль

перец черный молотый, паприка, перец чили — щепотка (если есть — добавьте свежий) и любые мясные продукты какие есть в доме (желательно 3 разных): сосиски, сардельки, колбаса (как вареная, так и копченая, можно даже охотничьи колбаски или мясные чипсы),отварное мясо (говядина или свинина), можно даже немного копченой грудинки или ребрышек.

28 июня 2017, 22:59

отварное куриное мясо (филе) — 200-250 гр.

морковь вареная — 1 шт.

яйца вареные — 3 шт.

огурцы маринованные — 2-3 шт.

консервированный горошек — 3-4 ст.л.

чернослив — 50 гр.

09 февраля 2017, 11:16

свежие грибы (любые) — 300 гр.

репчатый лук — 1 луковица (большая)

ветчина (или вареное мясо, копченая курица) — 150 гр.

помидор (или помидоры черри)

30 сентября 2016, 11:30

гречневая крупа «мистраль» — 200 г

лук репчатый — 1 шт.

мясо жареное -200 г

сливки от 22% — 150 мл.

31 мая 2016, 22:30

мука 1 сорт — 2 ст

мука цельнозерновая — 1 ст

молоко пополам с водой — 1 ст

масло растительное — 2 ст.л

27 сентября 2015, 12:36

яйца вареные — 2 шт.

крабовые палочки или крабовое мясо — 200 г

сыр твердых сортов — 200 г

чернослив без косточек — 0,5 стак.

орехи жаренные — 50 г

майонез оливковый слобода» — 6-8 ст.л.

18 декабря 2014, 03:23

крабовое мясо- 500 гр

вареный рис-150 гр

консервированная кукуруза-2 банки

15 октября 2014, 01:18

рис «индика gold» от мистраль — 1 стак.

сок лайма — 1 ст.л.

рисовый уксус — 1 ст.л.

оливковое масло — 2 ст.л.

красный перец — 1/2 ч.л.

зубчик чеснока — 1 шт. (раздавленный через пресс)

09 сентября 2014, 16:41

мясо мидий — 100 г

креветки средние (вареные) — 6шт

помидоры черри желтые — 8шт

05 июля 2014, 10:45

мясо-свинина 8 ломтиков х 60 гр.

свиной жир(топлёное масло)3-4 ст.л.

томат-паста 2 ст.л.

вино красное 250 мл.,

грибы -шампиньоны 250 гр.

16 апреля 2014, 16:35

кусок говядины 1 кг.500 гр. (риб-ай с косточкой)!

Источник