Жареное мясо с косточкой рецепты

Свинина на косточке на сковороде

Вариант 1: Классический рецепт свинины на косточке на сковороде

Если вы не хотите придумывать кулинарный велосипед, приготовьте простое, но изумительно сочную и вкусную свинину на косточке на сковороде. Причем мы предлагаем недолго еще промариновать в лимонном соке и зажарить на ароматном сливочном масле.

Ингредиенты:

• 800 грамм мякоти на ребрах;
• каменная соль к мясу;
• черный перец к мясу;
• сливочное масло в сковороду;
• лимонный сок для маринования;
• лавр для маринования.

Пошаговый рецепт свинины на косточке на сковороде

Свиной кусок на сухой доске для разделки мяса порезать на четыре части (примерный вес каждой — 200 грамм). Внимательно зачистить кость от остатков мяса.

Теперь порции вымыть и аккуратно промокнуть. Сделать по два-три параллельных надрезов с одной и другой стороны. Сбрызнуть лимонным соком.

Спустя полчаса поставить на среднюю конфорку (включенную) толстодонную сковороду. Внутрь положить кусочек (около 20-30 грамм) сливочного масла.

Когда поверхность с маслом хорошо прогреется, выложить два свиных куска. Крышкой не накрывать. Готовить пять минут.

Далее щипцами осторожно ребрышки перевернуть. Зажаристую поверхность присыпать каменной солью. По вкусу поперчить. Оставить еще на пять минут.

На следующем этапе еще раз перевернуть свинину на косточке на сковороде. Накрыть крышкой. Не снижая силу огня, томить еще несколько минут до окончательного пропекания.

Благодаря добавлению соли в самом конце, мы добьемся того, что сок останется внутри, и мясо в итоге выйдет удивительно сочным. А вот для обеспечения аппетитной корочки важно сначала обжарить ребра без крышки, после чего мясо накрыть и томить уже под паром до полной готовности.

Вариант 2: Быстрый рецепт свинины на косточке на сковороде-гриль

В принципе свинину готовить быстро, особенно если ее не мариновать. Но как добиться полного пропекания? Рекомендуем мясо немного отбить и обжарить на большом огне в рифленой сковороде-гриль.

Ингредиенты:

• два порционных куска на кости;
• молотый перец и каменная соль;
• ложка растительного масла.

Как быстро приготовить свинину на косточке на сковороде

Порционные куски достать из упаковки. Протереть влажным полотенцем. Протереть тонким слоем растительного масла с обеих сторон.

Сковороду-гриль с рифленой поверхностью поставить на большой огонь. Прокалить. Уложить одним движением на горячую поверхность подготовленную свинину.

Жарить мясо около трех минут до получения зажаристой корочки. Затем, воспользовавшись щипцами, аккуратно перевернуть каждый кусок.

Готовить вторую сторону столько же. После чего присыпать верхнюю часть каменной солью и молотым перцем. Вторично перевернуть. Снизить огонь до среднего, ближе к маленькому огню.

Томить свинину на косточке на сковороде около четырех-пяти минут. В последний раз перевернуть и засыпать специями. Еще через пять минут конфорку выключить. Мясо готово к немедленной подаче.

Время готовки для каждой стороны мяса может немного отличаться от указанного выше. Это зависит от толщины сковородки и мощности огня. Поэтому следите за состояние свинины, помня, что присутствие внутри крови недопустимо.

Вариант 3: Свинина на косточке с чесноком и розмарином

Хотите дополнить сочную и сытную свинину изысканными вкусовыми нюансами? Тогда закиньте в прокаленное масло пару веточек свежего розмарина и разрезанный на две равные части зубчики чеснока.

Ингредиенты:

• три куска свинины на кости;
• две веточки розмарина;
• ложка оливкового масла;
• ложка лимонного сока;
• чесночный зубец;
• каменная соль и молотый перец к мясу.

Как приготовить

Свинину разделить на три одинаковых порции, зачистив каждую кость. Затем уложить мясо на дно гастроемкости. Сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.

Оставить, обернув емкость пленкой, на час. За это время очистить и разрезать пополам чесночный зубец. Также промыть веточки розмарина.

На следующем этапе прокалить широкую глубокую сковородку с плоским дном. Заложить по очереди, но очень быстро все три мясных куска. Рядом разместить чесночные половинки и розмарин.

Жарить свинину на косточках на сковороде около пяти-шести минут, установив среднюю температуру конфорки.

Спустя указанное время аккуратно щипцами перевернуть мясо и тут же засыпать специями (соль, перец). Продолжить процесс столько же.

В конце вторично перевернуть все три мясные куска. Повторить соление и перчение. Накрыть сковородку крышкой. Выключить огонь и дать свинине «дойти».

Чеснок с розмарином придадут мясо потрясающие ароматы. Однако рекомендуем использовать эти ингредиенты именно в свежем виде. С чесноком проблем не возникнет, а вот веточки розмарина допустимо заменить сушеным вариантом. В этом случае присыпьте данной специей мясо вместе с солью и перцем.

Вариант 4: Свинина на косточке с чили и гвоздикой

Предпочитаете более острую свинину? Включите в этом случае в рецептуру свежий небольшой чили и пару пикантных гвоздичек. Будет пряно и вкусно!

Ингредиенты:

• 500 грамм свинины на кости;
• мелкий стручок чили;
• каменная соль;
• две гвоздички;
• молотый перец;
• ложечка лимонного сока;
• масло для мяса и в сковородку.

Пошаговый рецепт

Кусок свинины разрезать на две половины. У каждой зачистить косточки. Сбрызнуть со всех боков лимонным соком и рафинированным маслом. На поверхность уложить по гвоздике. Отставить.

Спустя час прокалить подходящую сухую сковородку на среднем огне. Влить совсем немного масла. Когда оно станет горячим, заложить внутрь гвоздику, снятую с мяса, и нарезанный кольцами чили.

Через несколько мгновений разместить рядом оба мясных куска. Жарить приблизительно шесть минут, после чего перевернуть широким ножом или щипцами.

Присыпать золотистую поверхность каменной солью. Поперчить по вкусу. Продолжить процесс при той же температуре.

На окончательном этапе вновь осторожно перевернуть свинину на косточке на сковороде. Повторить процедуру с присыпанием перцем и солью. Также поступить с чили и гвоздичкой, чтобы они не горели на дне сковороды.

Перед подачей мясо разложить на бумажных полотенцах для поглощения лишнего слоя масла. При этом поверхность не протирать, чтобы не снять корочку специй. А вот перчик и чеснок потребуется выбросить, поскольку они уже отдали свой аромат маслу.

Вариант 5: Свинина на косточке в кляре на сковороде

Если вы не против лишних калорий, прожарьте свиные кусочки в нежном кляре. Для этого достаточно будет взбить венчиком прохладное молоко, соль, крупное яйцо и просеянную муку.

Ингредиенты:

• четыре небольшие куска свинины на кости;
• масло для обжарки;
• душистый перец для мяса;
• крупное свежее яйцо;
• три ложки молока;
• две ложки пшеничной муки;
• каменная соль для кляра;
• сок лимона для маринада.

Как приготовить

Небольшие кусочки свинины на косточках (зачищенных) протереть. Слегка на разделочной доске отбить молоточком.

Теперь побрызгать подготовленную поверхность соком лимона и по вкусу поперчить. Обернуть пленкой. Оставить для маринования на 60-70 минут.

За это время сделать кляр из взбитого крупного яйца, просеянной муки, каменной соли и молока. Поставить полученную вязкую смесь на холодильную полку.

По прошествии указанного ранее времени вернуть мясо из холодильника. Тут же поставить сковородку на включенную среднюю конфорку.

Хорошо обмакнуть куски, держа их за кости, в загустевшем кляре, чтобы получился щедрый слой, полностью закрывающий мясо.

Уложить свинину на косточке на сковороду. Обжарить нижнюю поверхность на протяжении пяти минут в достаточном количестве растительного масла.

Спустя это недолгое время перевернуть мясо и готовить вторую сторону еще столько же. Потом свинину достать и промокнуть на бумажных полотенцах.

Поскольку по сути мы будем готовить свиные кусочки во фритюре, времени на их полное прожаривание понадобится чуть меньше, чем обычно. Кстати, мы специально не солили само мясо, добавив данную специю в кляр. Таким образом, оно останется сочным внутри и соленым снаружи.

Вариант 6: Свинина на косточке в панировке из кукурузных хлопьев

Любите посещать один известный фастфуд, где подаются разные части курицы в необычном хрустящем кляре? Тогда этот рецепт точно вам понравится, ведь мы обжарим во фритюре свиные куски, настояв их в кляре из кукурузных хлопьев, специй и кефира.

Ингредиенты:

• две порции по 150 грамм свинины;
• четыре ложки кукурузных хлопьев;
• специи в кляр;
• половина стакана кефира;
• растительное масло для фритюра.

Пошаговый рецепт

Кукурузные хлопья пересыпать в высокую миску. Туда же ввести каменную соль, молотую паприку, молотый перец, сушеный кориандр и укроп. Перемешать.

Теперь влить тонко холодный кефир, вымешивая кляр до равномерного распределения всех ингредиентов.

Дальше зачистить косточки, промыть мясо и просушить кусочки салфетками. Опустить свинину в миску, чтобы мякоть полностью оказалась в кляре, а косточка нет. Оставить на ночь.

На следующий день прогреть много растительного масла в глубокой сковородке. Как только оно станет кипеть, по очереди опустить мясо внутрь.

Жарить свинину на косточке на сковороде до того момента, когда кляр приобретет насыщенный золотистый оттенок. Приблизительно на это уйдет где-то пять-семь минут.

Может понадобится немного больше времени для жарки мяса. Это зависит от толщины кляра из кукурузных хлопьев. А вот настаивать свинину в вязкой смеси обязательно, только слой получится равномерным и мягким, а после окончания готовки еще и хрустящим.

© 2016—2021 «Копилка кулинара».

Адрес редакции: Пресненская набережная 6, строение 2

Телефон редакции: +7 925 3175370

Главный редактор: Самсонова Ольга Геннадьевна

Источник

Жареное мясо на косточке (костица)

Мясо на косточке я готовлю когда планируется длительное застолье. Порция этого блюда из мяса получается солидной (во всяком случае – для меня, для мужчин, конечно, так себе), каждый порционный кусок весит не меньше 300 грамм. Для обычного ужина это многовато, а для воскресной трапезы или застолья – в самый раз.

Самое главное в приготовлении жареного мяса на косточке – не пересушить его. Обжаривать нужно сразу на сильном огне, чтобы образовалась румяная корочка, а потом уже доводить до готовности. Можно мясо переставить в духовку или накрыть крышкой и укрутить огонь (я делаю когда как – результат одинаковый).

Рецепт приготовления мяса на косточке:

Чтобы приготовить вкусное и нежное жареное мясо на косточке мне понадобилось:

700 грамм мяса на кости (свинина)

Сок четвертинки лимона

Немного острой горчицы

Молотый черный перец

Базилик, чабрец, орегано, тимьян – по большой щепотке

Растительное масло для жарки

Кусок мяса нужно разделить на порционные куски так, чтобы в каждом была реберная косточка. Я это делаю длинным острым ножом.

Если на мясе есть жировая кромка, ее надрезаю (чтобы при жарке мясо не стягивалось). Концы косточки зачищаю, мою мясо в холодной воде. Обсушиваю.

Пока мясо обсыхает, смешиваю все специи. Каждый раз добавляю что-то новое, но основа у меня всегда одинаковая – молотый черный перец, базилик, тимьян. Вы подбирайте специи по своему вкусу (базилик, например, не все любят).

Когда мясо обсохнет, поливаю его лимонным соком, даю немного помариноваться (минут 10). Потом натираю горчицей, ее беру совсем чуть-чуть, мясо на кости и так мягкое. Солю, перчу, втираю все это в мясо.

Посыпаю специями, кладу куски мяса один на другой, накрываю. Мясо маринуется еще 20-30 минут. Но когда времени нет, просто посыпаю специями, втираю их хорошенько, и сразу отправляю мясо на сковороду.

В большой сковороде разогреваю много масла. Выкладываю мясо и на сильном огне обжариваю с одной стороны 2 минуты.

Потом переворачиваю мясо, обжариваю с другой. Теперь нужно огонь уменьшить и присматривать за мясом, чтобы не пересушить его. Я прокалываю мясо вилкой, если она легко проникает в мясо и сок идет прозрачный, все – мясо готово.

Примерное время приготовления мяса на косточке – 7-10 минут (после обжаривания). Куски мяса были толстые, поэтому времени нужно больше, если потоньше, то хватает 6-7 минут.

Гарнир, в общем-то, не нужен. Хватает свежих овощей, зелени, закусок разных, салатов побольше можно сделать. Но, конечно, если планируются долгие посиделки, то отварная картошка или пюре будут очень кстати.

Приправа любая к мясу идет – хрен, горчица, аджика, кетчуп – тут уж дело вкуса.

Смотрите еще рецепты из этого раздела:

Комментарии к рецепту:

Василиса 02.05.2013 20:26 [ответить]

Очень люблю такое мясо, только я не использую горчицу и мясо перед тем, как натирать специями немного отбиваю, так оно еще нежнее получается. natalia
02.05.2013 21:27 [ответить]

Примерно так и готовлю, но у Вас почерпнула полезные подсказки — использование приправ и лимона, а также разрезать жир, чтобы мясо не сворачивалось. Я как-то пересушиваю и неаппетитно получается, спасибо автору за хороший совет. ametist
02.05.2013 22:02 [ответить]

Да, очень вкусно, празднично и сытно. Я правда раньше чаще делала в духовке такие кусочки, запекала в пакете, а если жарить, то просто заранее подольше мариновала в соке лимона! Люка
03.05.2013 22:06 [ответить]

Я тоже подобное блюдо делаю, только мариную гораздо дольше – минимум часа три, так мясо лучше пропитается и быстрее приготовится. Так же экспериментировала с говядиной (суховато). А вот косуля на косточке просто объедение! Мария Иванова
04.05.2013 16:50 [ответить]

Отличный рецепт. Обожаю готовить мясо на косточке или мясные ребрышки. Именно косточки придают мясу вкусный неповторимый аромат. Очень люблю предварительно мариновать такое мясо или в пиве, или в сметане с базиликом. Екатерина
08.05.2013 21:56 [ответить]

Да, такое мясо никого не оставит равнодушным. Я когда делаю мясо на косточке, вместо лимона беру сок помидора и специи, и в маринаде держу около двух часов.

Блюда из овощей

Блюда из фруктов

Блюда из грибов

Блюда из мяса

Блюда из птицы

Блюда из рыбы

Блюда из круп

Рецепты выпечки

Блюда по группам

Ваши рецепты и Мой блог

Источник