Жареное мясо с подливкой рецепт

Мясо с подливкой на сковороде. Как приготовить, рецепты с фото пошагово

Подливы к мясу бывают пряными или нежными, для их основы используют бульоны и даже вина. Готовят такие блюда чаще всего в котелке или на сковороде, реже прибегая к использованию духовки.

Мясо с подливкой на сковороде по классическому рецепту

Насыщенный вкус свинины, вначале обжаренной, а затем томившейся в окружении овощей сполна передаётся подливе. Она выходит ароматной, аппетитной, густота легко регулируется доливанием кипятка, в зависимости от выбранного гарнира.

Какие ингредиенты понадобятся

Из чего готовить:

• мякоть свиная с любой части туши – 600 г;
• по 2 моркови и луковицы средних размеров;
• горсть муки любого сорта;
• соль;
• 1/2 небольшой чесночной головки;
• густой томат – 2 ст. л.;
• масло или смалец;
• зелень – вид и количество на усмотрение повара.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

1. Промытую, тщательно обсушенную свинину нарезают ломтиками, не крупнее спичечного коробка. В сковороде прогревают немного любого кулинарного жира, на быстром нагреве подрумянивают мясо, переворачивая лопаткой.
2. Температуру понижают до средней, при необходимости перемешивают свинину, одновременно очищают и нарезают овощи. Морковь натирают в среднюю стружку, чеснок крошат ножом, луковицы распускают мелкими кубиками.
3. Овощи добавляют к свинине, кладут ещё немного жира, огонь снова увеличивают. Жарят до 5 мин., после чего равномерно посыпают ингредиенты мукой, перемешивают, нагрев снова делают слабым.
4. Мука впитает жир и начнёт румяниться, после этого вливают в сковороду кипяток с расчётом почти полностью покрыть продукты. Кладут томат, перемешивают, дожидаются закипания подливы и накрывают сковороду.
5. Томят свинину в подливе четверть часа, после чего солят, посыпают промытой, нарезанной зеленью. Выключив конфорку, до 20 мин. дают блюду пропитаться ароматами.

Что можно добавить

Мясо с подливкой на сковороде по этому рецепту готовится без пряностей, но допустимо поперчить свинину сразу после добавления овощей. Из зелени рекомендуется использовать петрушку и перья молодого лука.

Правила подачи блюда, украшение

Мясо готовят в подливе с целью поливать ею гарниры. К свинине по описанному рецепту подходит любой вид макаронных изделий, каши, приготовленные рассыпчатыми или вязкими.

Картофель может быть жареным, отварным, в виде пюре, не стоит подавать к мясу в подливе разве что картошку в мундирах. Зелень предлагают отдельно, к блюду хороши соленья, овощные салаты и консервация, вкусна свинина с консервированным горошком.

Мясо в томатной подливе на сковороде

Отобрав мякоть чуть жирнее, а томат соответствующий ГОСТ, можно воспроизвести популярный в своё время рецепт свиной поджарки с подливой. Блюдо это было доступным, входило в меню ресторанов, наравне с заводскими столовыми.

Какие ингредиенты понадобятся

Из чего готовить:

• свиная вырезка или мякоть с рёберной части – 450 г;
• 100 г лука и столько же сладкой сочной моркови;
• 3 ст. л. томата (30%);
• пара чесночных зубцов;
• масло постное – до 50 мл в зависимости от жирности мяса;
• соль, по щепотке перца острого и чёрного;
• кипяток – по мере надобности.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

1. Подготовленное мясо промывают, промокают салфеткой, распускают некрупными брусочками. Если специально выбрана жирная часть, стараются нарезать так, чтобы каждый ломтик включал часть сала.
2. Масло прогревают сильно, сковороду предпочтительно использовать с массивным основанием и стенками. Жарят свинину на максимальном огне до яркого румянца, помешивают лопаткой.
3. Овощи желательно подготовить загодя, чтобы не снимать сковороду с плиты. После очистки морковь нарезают брусочками толщиной до 5 мм, натирать её нежелательно, лук распускают мелкой соломкой.
4. Обжарив пару минут овощи с мясом, кладут к ним натёртый чеснок, а спустя такое же время вливают стакан кипятка. По закипанию накрывают сковороду, оставив щель для выхода пара, томят до размягчения свинины на малом нагреве.

Мясо с подливкой на сковороде

Томат быстро пассеруют в отдельной сковороде с минимумом масла, но при высокой температуре, помешивают, перекладывают в подливу. Сняв пробу, блюдо перчат, солят, дают прогреться ещё до 10 мин.

Что можно добавить

Прежде всего – зелень. Класть её нужно с таким расчётом, чтобы подлива успела пропитаться ароматом, но сама зелень не сварилась в ней. Оптимально это сделать за пару минут до выключения плиты или оставить подливу под крышкой на некоторое время.

Советский рецепт можно улучшить редкими на тот момент специями. Яркость цвета добавит подливе куркума, пряные травы итальянской или прованской смеси улучшат аромат, любителям острых блюд можно тонко нарезать прямо в порционную тарелку половину перчинки чили.

Правила подачи блюда, украшение

Мясо с подливкой на сковороде эффектно смотрится с зеленью, но она иногда перебивает тонкий аромат свинины. Не всем она и по вкусу, стоит поинтересоваться мнением гостей или домашних на этот счёт. Сервировать блюдо можно, подав сочные веточки отдельно, в небольшой тарелке.

Само мясо с подливой тоже не всегда хорошо выкладывать вместе с гарниром. Оптимально разделить порции, но свинину предложить в небольшой глубокой тарелке, туда же налив подливу. Другой вариант – мясо подаётся с гарниром, а подлива отдельно.

Свинина со сметанно-луковой подливкой

Лучшее мясо для этого блюда – свинина с задней части туши. Сметану для подливы принято выбирать жирную, густую, а лук максимально сочный.

Какие ингредиенты понадобятся

Из чего готовить:

• ломтик парной свинины – 400 г;
• пара крупных луковиц – всего 200 г;
• соль, щепотка молотой смеси перцев;
• зубец чеснока (необязательно);
• масло рафинированное или смалец – 50 г;
• 200–300 мл сметаны;
• вода.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

1. В просторной сковороде подрумянивают полукольца лука. Масла наливают немного, нагрев держат умеренным, готовят под крышкой. Пассеровку перекладывают в тарелку, добавляют и разогревают остальной жир.
2. Масса ломтиков мяса – 30–40 г, огонь увеличивают до среднего. Жарят свинину, периодически перемешивая, не накрывая. Как только кусочки достаточно подрумянятся, к ним возвращают лук. Слегка посолив, добавляют сметану.
3. Дав прогреться добавленным продуктам, вливают к ним 150 мл кипятка, солят, перчат и перемешивают. Мясо томится на минимальном нагреве до размягчения, периодически крышку снимают и перемешивают подливу. Если есть желание добавить чеснок, его натирают и кладут перед отключением плиты.

Что можно добавить

Сметану в подливах нередко смешивают со сливками, делается это разными способами. Жидкие сливки добавляют 3:1 к сметане, с целью уменьшить калорийность соуса. Густые сливки взбивают, кладут незадолго перед отключением, так подлива выходит нежнее и гуще, пропорция 1:2, к сметане.

Подливка к бюджетному мясному блюду готовится на 15-процентной сметане и бульоне, сваренном из обрезков, жилок и костей. Сначала свинина тушится со стаканом бульона до его частичного выкипания, перед самым выключением в сковороду добавляется сметана.

Правила подачи блюда, украшение

Выбор гарниров не ограничен, но лучшим считается картофель. Густая, чуть кисловатая сметанная подлива хороша к пюре или жареной картошке. Салаты или соленья рекомендуется предлагать гостям на выбор.

Блюдо на сковороде из грибов и мяса с подливой

Готовить можно из белого куриного филе или нежного свиного ошейка. На продолжительности тепловой обработки замена не скажется, но во втором случае блюдо выйдет калорийнее.

Какие ингредиенты понадобятся

Из чего готовить:

• две половинки парной куриной грудки или 450 г свининой мякоти;
• 450 г мелких шампиньонов;
• сметана средней калорийности – 400 мл;
• вода и постное масло – по мере надобности;
• крупная сочная луковица;
• 1 чесночный зубец;
• горстка белой муки;
• соль и пряности на выбор.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

1. Размер и форма нарезки сырых грибов и мяса одинаковы, но ингредиенты сначала подготавливают. Шампиньоны зачищают от грязи, срезают, если есть, тёмные пятна, курятину освобождают от плёнок, жир можно оставить.
2. Распускают мясо ломтиками, не крупнее перепелиного яйца, таким же размером нарезают грибы, если они крупные. Масло раскаляют сильно, до выкипания влаги и первого румянца жарят сначала только курятину, затем кладут к ней шампиньоны.
3. Продукты солят, кладут к ним тёртый чеснок, полукольца лука. Перемешивают, готовят до румяного колера всех ломтиков. Муку растирают с небольшим количеством воды, избегая появления комочков, смешивают со сметаной, кладут пряности и соль.
4. Соус вливают к обжаренным ингредиентам, добавляют по своему усмотрению кипяток и перемешивают, до четверти часа томят под крышкой. За подливой необходимо следить, не давая подгорать и излишне густеть.

Что можно добавить

Магазинную сметану, правда с некоторым изменением калорийности и вкуса блюда, допустимо заменить домашней. Такой продукт обычно жирнее и не имеет характерной кислинки.

Замена видов мяса, упомянутая во вступлении к рецепту, на длительность обжаривания почти не влияет, но свинину стоит нарезать чуть тоньше, а мякоть задней части или лопатки отбить.

Правила подачи блюда, украшение

Сметанная подлива, грибы и белое мясо одинаково блёклые, особенно это заметно, если подано блюдо с рисом, пастой или картофельным пюре. Немного подкрасить его можно топлёным маслом, прогретым со щепоткой куркумы или паприки, эти специи не слишком ароматны. Маленькими порциями масла поливают только гарнир.

Мясо на сковороде в китайском стиле

В этой национальной кухне принято готовить сладкие или кисло-сладкие соусы. Блюдо готовится довольно быстро, если выбрана парная свинина.

Какие ингредиенты понадобятся

Из чего готовить:

• по одной моркови и сочному сладкому перцу;
• 150 г ломтиков ананасов в сиропе;
• маринад соевый – 1/2 стакана;
• по 1 ст. л. сухого крахмала и муки;
• масло постное – 50 мл;
• уксус яблочный – 40 мл;
• 150 мл хорошего томатного сока
• 2 ст. л. сахару;
• соль;
• 600 г нежной свиной вырезки.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

1. Соединив муку с крахмалом, подливают соевый концентрат, размешивают, разбивая комочки. Вымытое, обсушенное салфетками мясо нарезают брусочками сантиметровой ширины, заливают маринадом.
2. Чистят от семян перец, морковку скоблят, нарезают эти овощи тонкой соломкой. На горячем масле пассеруют вначале морковь, затем ещё пару минут прогревают её вместе с перцем и откладывают. Долив масло, снова разогревают сковородку.
3. Свинину отправляют обжариваться, слегка обтерев с ломтиков маринад. Немного мельче мяса нарезают мякоть ананаса, смешивают со свининой по её готовности. В томатном соке размешивают сахар с уксусом, полученный соус вливают к мясу.
4. Мясо со сладковатой подливой тушат при малом нагреве до 20 мин. под крышкой. Проверяют свинину на мягкость, досаливают уже перед отключением конфорки.

Правила подачи блюда, украшение

Мясо с подливкой на сковороде по этому рецепту принято подавать отдельно от гарнира. Блюдо посыпают крупно нарезанной зеленью или целыми листками петрушки, светлым кунжутом. Можно использовать в качестве красочного дополнения и гарнира молодой или консервированный горошек, очищенные отварные яйца.

Мясное блюдо на сковороде с горчично-майонезной подливкой

Помимо рекомендованной по рецепту свинины, подойдёт мякоть молодого ягнёнка. Это мясо не всегда удаётся приготовить со сметанными соусами из-за свойственного ему аромата, приходится добавлять чеснок или пряности.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты:

• майонез «Провансаль» – 1/2 стакана;
• крупная луковица;
• 600 г мясного набора «Свиной гуляш»;
• 1 ст. л. острой горчицы (соус);
• масло постное или топлёное;
• соль, молотая смесь ароматных перцев;
• лук молодой – 5–6 пёрышек.

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить:

1. Размер мясных кусочков после нарезки – 3–4 см, свинину раскладывают по доске, прикрывают плёнкой, слегка отбивают и перчат. Выкладывают мясо на горячую сковороду в тонкий слой масла, жарят до лёгкого румянца.
2. К свинине добавляют лук, нарезанный мелкими кубиками. Нагрев понижают, помешивая, готовят до размягчения лука. К майонезу добавляют горчицу, разводят соус стаканом горячей воды, вливают в сковородку.
3. Мясо с подливкой на сковороде неплотно накрывают сразу по закипанию соуса. Огонь делают минимальным, томят 45 мин. до готовности. Солят, снимая пробу, приправы кладут умеренно, только для аромата. Посыпают рубленым зелёным луком перед подачей.

Что можно добавить

Готовя блюдо с бараниной необходимо учесть несколько тонкостей. Отбивать её лучше крупным куском, а нарезать на порционные позже. От топлёного масла лучше отказаться в пользу подсолнечного, а луковые перья заменить укропом и кинзой.

Правила подачи блюда, украшение

Гарнир к блюду на баранине подают исключительно горячим, иначе жир застынет очень быстро. Подливу можно подкрасить куркумой, но лучше использовать вместо неё смесь карри, она придаст яркий цвет и восхитительный аромат.

Мясо с подливой на винной основе

Такие виды подливы известны уже несколько столетий, считаются фирменным знаком европейской кухни. Нет необходимости использовать элитные или даже просто изысканные вина, достаточно того, чтобы напиток был натуральным и качественным.

Какие ингредиенты понадобятся

Из чего готовить:

• сало сырое – 120 г;
• свинина умеренной жирности – 500 г;
• крупная салатная луковка – 1 шт.;
• чёрный перец – 3 горошинки, плюс 1 щепотка молотого порошка;
• томат натуральный 30% – 20 г;
• 1 лавровый листок;
• мука белая – 2 ст. л.;
• соль;
• 120 мл сухого виноградного вина (белое).

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить:

1. Очищенную луковицу распускают на 1/4 колечек, солят, оставляют в небольшой пиале. Свинину нарезают брусочками, следя, чтобы на каждом была маленькая прослойка жира. Мясо слегка перчат и солят.
2. Из небольших ломтиков сала вытапливают смалец, шкварки удаляют, 2 ложки жира переливают в другую сковороду, ставят и её на слабый огонь. Мясо панируют в горстке муки, выкладывают на первую сковороду, во второй пассеруют лук.
3. Румяные кусочки свинины посыпают мукой, перемешивают, на малом огне жарят ещё до 5 мин. Также мукой посыпают луковую пассеровку, дают ей ещё раз подрумяниться, перекладывают к мясу.
4. В сковороду кладут томат и пряности, вливают вино, неплотно накрывают крышкой. Медленно тушат свинину до размягчения, если подлива будет выкипать, доливают вино, втрое разбавленное водой. Можно использовать не более 100 мл смеси, далее добавляют только чистый кипяток.

Что можно добавить

Пара душистых горошинок вместо чёрного перца, придаст тонкий аромат подливе, но класть их нужно незадолго до готовности. Блюдо можно заправить зеленью, но не стоит использовать много или слишком ароматной, трёх веточек петрушки достаточно.

Мясо можно тушить в бульоне, а характерный аромат придать 2–3 ст. л. мадеры, добавив её незадолго до готовности. Отпуская порции, этим же вином, разбавленным 1:1 лимонным соком, чуть сбрызнуть ломтики мяса.

Правила подачи блюда, украшение

Винные подливы не принято предлагать детям, но и взрослых стоит предупредить о содержимом соуса. Алкоголя в нём не будет, он успеет испариться, но аромат останется, некоторым неприемлемо даже это.

Полезные советы и рекомендации

Обжаренные румяные стейки внешне эффектны, но выходят суховатыми. Ещё сложнее добиться мягкости, если часть туши досталась не самая нежная. Тушение – приём, позволяющий готовить сочные мясные блюда даже из мякоти немолодых животных.

Томатные подливы заметно разнятся вкусом в зависимости от использованных ингредиентов, почти невозможно спутать блюдо на свежих помидорах, с приготовленным на томате или кетчупе. Тем не менее, эти 2 продукта зачастую намеренно смешивают, добиваясь необычного эффекта: сок свежих плодов придаёт подливе воздушный вкус, а паста – кислоту и объём.

В самом простом виде мясо с подливой подобно очень густому супу, из которого при долгом томлении выкипел бульон.

Такие блюда известны с древних времён, тогда же в них стали добавлять пряности и овощи для улучшения вкуса. Оценить количество рецептов мясных блюд с подливами невозможно. Они распространены повсеместно, известны в кухнях всех народов, использующих огонь и воду для приготовления пищи.

В европейской кухне существует три основных типа подлив: сметанная, овощная, томатная.

Практически не ограничено применение пряностей, их используют, чтобы подчеркнуть или наоборот замаскировать аромат мяса, готовят и острые подливы. Калорийность, содержание углеводов или белков в порции готового блюда зависит от остальных продуктов подчас даже более, чем от вида использованного мяса. Заметно влияет на эти показатели и густота подливы.

Ориентировочные данные можно почерпнуть в таблице, в ней собрана информация о некоторых предлагаемых далее рецептах. Сведения верны для 100-граммовой порции.

№ или особенность рецепта	Калории	Углеводы	Жиры	Белки
Классический, №1	182	4,45	15,02	7,77
Томатная, №2	187	2,9	16,11	8,27
Грибная, №4	185	3,77	15,86	6,9

Разброс калорийности незначителен, но нельзя оценивать блюда с этой точки зрения строго по таблице. Необходимо дополнительно учитывать калорийность гарнира и размер порции, вид используемого мяса. В частности, блюдо с грибной подливой, будучи приготовлено на белой курятине, содержит на 25% больше белка, при снижении калорийности до 143 ккал/100 г.

Мясное блюдо можно как готовить, так и отпускать на сковороде, разумеется, используя декоративную посуду. Красиво выглядят ломтики румяного мяса вперемежку с картофелем фри, подливу в таком случае принято наливать на дно, а гарнир класть сверху.

Источник