Жареные манты по уйгурски рецепт

Жареные манты на сковороде

Ингредиенты

Мука – 500 г + 100 г (подпыл)

Соль (для теста) — 1/2 ч.л.

Яйцо куриное – 1 шт.

Фарш говяжий — 300 г

Лук репчатый — 200 г

Смесь перцев — по вкусу

Соль (для фарша) — по вкусу

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Манты — мучное азиатское блюдо, приготовленное из пресного теста с фаршем. В классическом варианте манты лепят в форме прямоугольных конвертов с начинкой преимущественно из мясного фарша с добавлением тыквы. Готовят блюдо на пару в мантоварке или пароварке. Манты — очень вкусное, питательное и полезное блюдо.

У меня сегодня необычный, но не менее вкусный рецепт приготовления — жареные манты на сковороде. Практически уйгурские хошаны, только тесто раскатывается тонко и закрывается по форме мантов. Жареные манты — идеальный вариант на ужин с томатным или пряным сметанно-томатным соусом. Кто сказал, что их готовить сложно? Не верьте! Жареные манты готовить легко.

Используем ингредиенты по списку.

Тесто для жареных мантов готовим по классическому рецепту. Насыпаем в миску муку. В горке с мукой делаем углубление. Разбиваем в ямку куриное яйцо. Наливаем теплое молоко. Добавляем соль.

Замешиваем мягкое пресное тесто. Тесто нужно хорошо вымесить, чтобы оно не липло к рукам. На подпыл используем дополнительную порцию муки.

Колобок теста обтягиваем пищевой пленкой. Убираем в холодильник для отдыха.

Охлажденное тесто для жареных мантов имеет суперэластичную основу и приятно мягкую консистенцию.

Начинка готовится с большим количеством репчатого лука. Лук шинкуем кубиками или соломкой.

Смешиваем с основным фаршем. Добавляем соль и смесь перцев — по вкусу.

Тесто скатываем в несколько жгутиков. Нарезаем кружочками. Каждую заготовку обваливаем в муке.

С помощью скалки раскатываем в тонкие по краю и более плотные по центру лепешки.

В середину каждой лепешки идет горка мясного фарша. Фарша не должно быть слишком мало, тогда манты получатся сочными.

Края лепешек подтягиваем друг к дружке и соединяем, как будто начинаем лепить пирожки.

Открытые края слепляем в форме треугольника. Получаются конверты прямоугольной формы. Ориентируемся на фото.

Углы заворачиваем вовнутрь. На выходе имеем симпатичные овально-прямоугольные манты.

Разогреваем сковородку. Добавляем растительное масло. Аккуратно, чтобы не обрызгаться горячим маслом, выкладываем манты на жарочную поверхность на расстоянии друг от друга.

Как только манты подрумянятся, их нужно перевернуть. Поджариваем манты с другой стороны, но недолго.

Переворачиваем назад. Заливаем жареные манты на сковороде кипятком чуть ниже середины и тушим под крышкой на медленном огне до выкипания влаги.

Жареные манты готовы!

Подаем с томатным или сметанно-томатным соусом. Приятного аппетита!

Источник

Уйгурские манты

Ингредиенты

Яйцо — 1 шт. (крупное)

Фарш:

Мясо — 500 г (говядина и баранина)

Жир курдючный — 80 г

Кориандр — 0.5 ч.л.

• 215 кКал
• 2 ч. 30 мин.
• 2 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Чтобы приготовить манты по-уйгурски, взвесьте и отмерьте необходимые продукты для теста.

Воду смешайте с солью и яйцом.

Добавьте муку и замесите плотное тесто. Это удобно делать в миксере, но можно замесить и руками.

Обязательно подмесите тесто на столе, не добавляя муку. Заверните его в пакет и оставьте отлежаться на 1 час.

Тем временем приготовьте все для фарша. К черному перцу я еще добавила немного кориандра, уж очень я люблю этот запах.

Нарежьте все мясо и жир мелкими кусочками, не больше 1 см, мелко порубите ножом репчатый лук. Добавьте соль, специи и тщательно разотрите руками, чтобы лук и жир дали свой сок.

Влейте в фарш немного воды, чтобы он стал еще сочнее. Поверьте, этот способ хорошо работает.

Тесто разделите на части для удобства в работе. Возьмите одну часть и скатайте ее в жгут. Жгут нарежьте на одинаковые части, которые затем приплюсните с добавлением муки.

Раскатайте заготовки в сочни диаметром не менее 10-13 см. Тесто должно получиться очень тонким: немного толще в центре и очень тонким по краям.

Выложите фарш в центр каждого сочня и залепите манты колоском, по очереди зажимая краешки теста то большим пальцем, то указательным. Конечно же, этот способ лепки нужно видеть воочию, а чтобы понять и наловчиться, нужно время. В интернете вы можете найти множество уроков данной лепки.

Удобнее брать заготовку в ладонь, как кулечек. Залепить с одной стороны, а затем точно так же залепить с противоположной, сойдясь на середине.

Уровень мантоварки смажьте растительным маслом и выложите получившиеся манты. Вода в кастрюле при этом уже должна кипеть. Варите манты не менее 40 минут.

Готовые манты по-уйгурски подавайте сразу же горячими с острой аджикой или соусом ягмуч.

Сок из начинки просто заливает тарелку, поэтому резать манты не рекомендуется, их не зря принято есть руками. Приятного!

Источник

Манты уйгурские. Правильный рецепт древних уйгуров

Уйгурские манты детище уйгурской кухни. Это именно уйгуры завезли манты из Китая в Среднюю Азию. Им огромное наше спасибо. Размер таких мант значительно превышает размеры пельменей. Вот уж, правда съел парочку и уже сыт. Но уверяю вас, многие уплетают это блюдо до полного пресыщения. Вот как любят. В мантах по уйгурски мясо и жир рубят (режут) только вручную. Начинка более сочная получается. Манты не отваривают в воде, а готовят на пару.

Рецепт от сайта Все Манты.ру

Количество порций — 4
Время подготовки — 15 мин
Время приготовления – 2 часа 30мин.
Калорийность – 740 Ккал

Ингредиенты:

• Мука — 500 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Вода холодная – 1/2 стакана
• Соль — 1 ст.л.
• Баранина – 700 гр.
• Говядина – 300 гр.
• Жир курдючный -100 гр.
• Лук красный — 6 шт.
• Соль в начинку — по вкусу
• Для фарша — перец черный, красный, зира, кинза — по вкусу
• Зелень петрушки и черный молотый перец — для подачи

Готовим уйгурские манты

Тесто для мантов по уйгурски

1. Замешиваем крутое тесто из муки, яйца и воды.
2. Теперь наше тесто накроем большой миской.
3. Пусть полежит минут 30-40.

Еще несколько рецептов теста на манты.

Готовим начинку

1. Не спеша, эта работа не любит спешки, порубить на мелкие кубики баранину, говядину и жир.
2. Очищенный лук нашинковать тонко и выложить в мясной фарш. Мне нравится, когда в фарше много лука, и я всегда больше его кладу.
3. Солим на свой вкус, немного добавим перца и обязательно рубленую книзу.
4. Фарш тщательно перемешать.

Совет — при перемешивании фарша старайтесь сильно не усердствовать, чтоб он не пустил сок преждевременно

Как приготовить уйгурские манты

1. Раскатываем тесто по форме колбаски, нарезаем кусочками, а каждый кусочек раскатываем в круглую лепешку. На одной лепешке размещается 1 ст.л. фарша.
2. Пальцами подтянуть края лепешки к середине и защипните края. Вот такие курдючки-мешочки получаются. Придайте им округлую форму и немного сплюсните. Налепили много мантушек. Они могут подсохнуть. Накроем их влажной салфеткой или полотенцем.
3. Переходим к заключительному этапу. Решетки мантышницы смазываем маслом, и раскладываем манты. Только раскладывать нужно так, чтобы он не соприкасались друг с другом. Сбрызните их холодной водой и варите под крышкой полчаса.
4. Когда будете подавать манты к столу, залейте их бульоном, который приправьте специями и зеленью.

Угощайте скорее вашу семью и гостей они будут в восторге! Приятного аппетита. И не забудьте приготовить еще такие манты с мясом.

Источник

gotovim_vmeste1

«Готовим вместе» журнал гурманов-путешественников

Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.

Рецепты Уйгурской кухни: су-манты с джусаем, хошаны (жареные манты), чебуреки, лепешки с джусаем

1. Манты с джусаем и мясом (су-манты)

2. Манты с тыквой и мясом (мяса поровну с тыквой или немного меньше)

3. Дрожжевые хошаны с тыквой и мясом (жареные манты)

4. Еще вариант хошанов только с мясом (готовятся в казане)

5. Чебуреки с джусаем и яйцом, готовятся в сковороде-вок

6. Жареные лепешки с джусаем

Примечание (модераторы). Весной лук джусай (сезонный продукт) можно купить на рынке у торговцев из Средней Азии. В крайнем случае — заменить джусай можно на смесь лука шнит или резанца (очень молодых ростков) в сочетании с черемшой (брать черемши меньше ).

Информация об этом сообществе

• Цена размещения 10 жетонов
• Социальный капитал263
• Количество читателей
• Длительность 24 часа
• Минимальная ставка 10 жетонов
• Посмотреть все предложения по Промо

Джусай продают у нас как и дикроссы, по весне в Ташкенте. Есть еще и уйгурская фасоль.

У нас готовят «ут-бичак», тоже вкусные из дикоросов. Как раз по весне они дают новые витамины, так как уже к этому времени заканчивается тыква и картофель.

Хотя мне больше нравятся парные рисовые булочки. Жалко у нас их не готовят.

Даже не знаю, почему в России джусай не разодят. Может быть, потому, что довольно много других видов лука, которые и выращивают, и на рынках купить можно, это:
и репчатый лук, и лук слизун, и лук батун, ялтинский лук, близкое к луку растение черемша, зеленый лук. Это я еще не все перечислила, только самые известные виды.

А что касается корневого сельдерея, спаржи — эти овощи на российских рынках есть.
А, вот, пастернак, артишок, корень фенхеля — они тоже есть, но, как правило, только в дорогих супермаркетах, так как их привозят из далека.

Edited at 2018-11-15 11:05 pm (UTC)

Наверное просто пока нет какого-то гурмана или бизнесмена, кто-бы смог раскрутить этот лук. А ведь в России на черноземе — фенхель, артишок, пастернак рос бы хорошо. И прибыток неплохой.

Артишок же еще и регенерирует клетки печени! Супер целительное средство, лучше всяких лекарств. Натуральное!

Источник