Жареные отварные грибы рецепт

Как жарить грибы, несколько вариантов

Одним из диетических, но очень полезных и питательных продуктов, считаются грибы. Они содержат в своём составе большое количество протеинов, также в данных растениях присутствуют важные аминокислоты и минералы, требующиеся для нормальной работы человеческого организма. Но, чтобы получить максимальную пользу от готового блюда, необходимо знать, как жарить грибы в домашних условиях. Их используют в качестве начинок, а также как самостоятельные закуски, поэтому от процесса приготовления будет зависеть вкус и аромат деликатеса.

Принципы

Чтобы понять, сколько жарить грибы, нужно учитывать вид растения и кухонный прибор, на котором будете запекать. Среднее время приготовления на сковороде занимает от 20 до 40 минут. Также следует придавать значение размерам грибочков, так как мелко порезанный продукт будет зажариваться гораздо быстрее, чем целые экземпляры. Добавлять соль нужно только в конце процесса.

Растение можно жарить в мультиварке, духовке и даже на костре, при этом вкусовые качества блюда и время запекания будут меняться. В процессе приготовления важно учитывать то, что грибочки на 90% состоят из воды, которая начинает выделяться при термообработке.

Подготовка

Грибы свежего урожая необходимо очистить от грязи, мусора, отделить корешок на ножке и тщательно промыть. Приготовление некоторых видов требует предварительное вымачивание и отваривание в подсоленной воде около получаса, чтобы не пришлось долго жарить. Обязательно отстаивать в жидкости: грузди, лисички, рыжики, волнушки и сыроежки. Такие процедуры помогают исключить риск отравления данными растениями.

Совет! Прежде чем жарить сыроежки, их рекомендуется отварить несколько раз, меняя воду.

После термообработки соляным раствором, грибки выкладывают в дуршлаг, давая стечь лишней жидкости.

Шампиньоны

Шампиньоны являются самыми популярными грибами, они быстро и легко готовятся, обладая при этом особенным вкусом и неповторимым ароматом.

Если хотите научиться правильно жарить такой вид растений на сковороде, то прислушайтесь к советам профессионалов:

• нарезанные грибочки, становятся готовыми уже через десять минут на среднем огне;
• для получения хрустящей корочки можно увеличить интенсивность пламени;
• не нужно закрывать крышку при обжаривании;
• замороженный продукт следует сначала готовить при умеренной температуре до испарения жидкости, а затем увеличивать её;
• консервированные шампиньоны следует промывать и только тогда жарить (около пяти минут).

Грибы также можно жарить с луком, который добавляют после нескольких минут запекания и доводят ингредиенты до готовности уже вместе. Такой рецепт считается классическим, как и приготовление шампиньонов с картофелем. Жарить грибочки для пиццы необязательно, так как они успевают пропечься в духовом шкафу уже в составе блюда.

Маслята

Первым делом маслята следует прокипятить в солёной воде в течение необходимого количества времени (примерно 10 минут). Затем в подсушенном виде их выкладывают на разогретую сковородку с любым видом масла и запекают, постоянно перемешивая около четверти часа до испарения лишней влаги. Если использовать замороженные маслята, которые ранее не были отварены, то время жарки увеличивается в два раза, при этом первую половину грибы готовятся под крышкой. В конце растение приобретает тёмный цвет и подрумянивается.

Лисички

Прежде чем жарить на сковороде, продукт рекомендовано вымочить в воде три часа, а затем сварить. Варёные грибы помещают в посуду с раскалённым сливочным или растительным маслом и доводят до готовности в течение десяти минут, регулярно перемешивая. Жарить лисички в замороженном виде можно таким же образом, увеличив время примерно на пять минуток.

Опята

Свежие грибы обязательно нужно отваривать в течение десяти минут в подсоленной воде, которую меняют несколько раз, в то время как замороженные сразу можно жарить. Приготовление занимает не более пятнадцати минут при открытой крышке. Когда опята начнут стрелять на сковороде, их можно считать готовыми.

Белые грибы

Если сварить белые грибы (боровики) нет возможности, то их ошпаривают кипятком и на полчаса замачивают в солёной воде. Жарить нужно на сильном огне до выпаривания жидкости, а потом уменьшить пламя, добавить масло и готовить ещё минуточек пять.

Сколько жарить боровики после заморозки? Приготовление займёт не больше четверти часа при слабом температурном режиме.

Вешенки

Грибы вешенки можно жарить после предварительного отваривания в подсоленной воде. После подсушивания их помещают в горячую сковороду и готовят на масле около 15 минут, не накрывая крышкой. Необходимо наблюдать за состоянием блюда, иначе вешенки могут стать слишком сухими и жёсткими.

Подосиновики

Жарить только что собранные лесные подосиновики рекомендуется не менее получаса, так же, как и замороженные грибочки. Отваренные растения готовятся всего 15 минуток на сильном пламени и постоянно перемешиваются. Запекают их до румяной корочки, а затем посыпают приправами или специями по вкусу. Данные грибки подходят для добавления к другим блюдам и хранятся около трёх суток.

Подберезовики

Такие вкусные дары леса можно готовить без предварительной варки, но при этом они должны быть молодыми и некрупными. Для обеззараживания следует вымочить их в подсоленной водичке полчаса и жарить на горячей сковороде с маслом ещё такое же количество времени. Более крупные и старые экземпляры лучше придать термообработке, а затем поджарить до готовности.

Грузди

Грузди необходимо тщательно обработать, так как эти растения часто заселяются паразитами. Сначала грибы вымачивают три часа, затем варят примерно пятнадцать минуток, а после уже жарят в открытой сковородке до образования хрустящего слоя.

Сушеные грибы

Засушенные растения помещают в горячую воду на два часа. Сделать это необходимо, так как нужно придать им форму и более сочный вкус. Жарить сушеные грибочки нужно с маслом под закрытой крышкой на небольшой интенсивности печи. После пяти минут приготовления можно прибавить пламя, чтобы получилась румяная корочка.

Замороженные грибы

Сырые замороженные растения отваривают в кипящей воде около 10 минут и только потом опускают в горячую посуду с маслом. Готовую заморозку нужно тушить в сковородке под закрытой крышкой семь минут на маленьком огне, а потом открыть и дожаривать ещё пять минут на среднем температурном режиме.

Совет! Жарить замороженные грибы можно без предварительной разморозки.

Рецепты

Существует множество самых различных рецептов запекания грибов. Их жарят с добавлением панировочных сухарей, муки и сметаны. Данные растения запекаются с картофелем, овощами и просто с луком. Можно перчить грибочки, посыпать приправой и разными специями по вкусу. Способ приготовления и включение в другие блюда, зависит от вида и размера используемых грибных экземпляров.

Вешенки с луком

Обжарьте мелко нарезанный лук на масле, добавьте нашинкованные грибки и жарьте 15 минут под крышкой, постоянно перемешивая содержимое посуды.

Грибы с сыром

Жарим на горячем масле грибные ломтики, после образования румянца, вливаем смесь из сливок, перчика, специй и соли. После полной готовности, маленькими горсточками всыпаем тёртый сыр и подаём блюдо после того как он расплавится.

Поджарка

Обжариваем порезанную луковицу на 50 мл масла, всыпаем грибные кусочки (400 гр.), добавляем приправы, специи и готовим до румянца. Бульонный кубик разводим с водой, выливаем жидкость в сковороду и тушим. Разводим муку, воду и сметану, взбиваем венчиком и добавляем к блюду. Через 5 минут отключаем печь и засыпаем грибки зеленью.

Сушеные

Грибное ассорти залить тёплой водичкой на семь минут, настой процедить, а растения выложить в сковороду с поджаренным лучком. Через 5 минут посыпать мелкими кусочками чеснока, а ещё через минутку добавить жидкость и тушить до готовности.

С орехами

Варёные белые грибы порезать и жарить на масле до образования золотого слоя. Слить выделившийся сок, смешать его с яблочным уксусом и вернуть смесь в сковороду. Посыпать нашинкованной зеленью, луком и перетёртыми грецкими орешками, перемешать и запекать две минуты.

Грибы – источник белка и других полезных веществ. Зная правила зажарки такого продукта, получаешь возможность получить не только деликатес к праздничному столу, но и безопасное блюдо домашнего приготовления.

Источник

Рецепты жареных грибов с луком на гарнир и закуску

Грибочки для готовки лучше выбирать свежие и молодые так же, как и другие продукты. Их можно варить, жарить, тушить, добавлять в супы, салаты, вторые блюда и подавать на стол в качестве самостоятельного блюда. Грибы, как правило, готовить очень просто. Но и тут бывают нюансы. К примеру, нужно ли варить грибы перед жаркой? Давайте разбираться.

Общие принципы приготовления

Лучше всего использовать именно лесные грибы. В идеале они должны быть собранными вручную. У таких грибов аромат выражен сильнее. Но и покупные шампиньоны тоже подойдут, их консистенция более нежная.

Необходимо избавиться от всего сора. В некоторых грибах, например рыжиках, много песка. Его нужно особенно тщательно вымыть. У других грибов счищают шкурку, которая может горчить. К примеру, у сыроежек.

Лук тоже нужно использовать не горький. Если избежать горьких плодов не удалось, можно ошпарить их кипятком. Что касается масла, то можно использовать и нерафинированное для придания дополнительного вкуса блюду. Используйте сковородки с толстым дном по возможности.

Классический рецепт жареных грибов с луком

Ингредиенты	Количество
грибов	— 0,5 кг
масла растительного	— 45 мл
лука	— 1 шт.
соли	— 5 г
укропа	— 15 г

калорийность на 100 грамм

Блюдо, в котором нет ничего лишнего. Его можно подавать и как закуску, и как дополнение к гарниру. Главное – много лука!

1. Очистить от сора грибы, если нужно, снять с них шкурку. Отварить их в воде с солью до полной готовности, обычно это занимает минут пятнадцать после закипания.
2. Дать время стечь в дуршлаге, а потом нарезать на небольшие кусочки.
3. Крупную луковицу освободить от шелухи, порубить полукольцами или мелким кубиком.
4. Масло налить в сковороду и разогреть.
5. Положить в сковороду лук и обжаривать его, пока не станет прозрачным.

После этого положить сюда же кусочки грибов.

Обжаривать, иногда помешивая, пока не испарится вся влага и масса не начнет поджариваться.

Посолить, еще раз перемешать, снова выпарить влагу.

Накрыть сковороду и готовить на протяжении десяти минут. Обязательно помешивать.

Мелко порубить укроп, добавить его в сковороду, перемешать, выключить плиту. Можно подавать.

Совет: вместо подсолнечного масла можно приготовить на сливочном.

Как правильно готовить грибочки

В первую очередь следует определить категорию этого продукта. Все потому, что некоторые сорта грибов нуждаются в том, чтобы их предварительно сварили. А некоторые можно сразу отправлять на сковородку.

Грибы, которые не нуждаются в обязательном отваривании, можно несколько раз ошпарить кипятком. Это белые грибы, подберезовики, лисички, вешенки, шампиньоны и т. д. Маслята же, наоборот, следует обязательно отварить в течение 15 минут.

Сыроежки можно проварить 5 минут. Что касается такой категории, как условно-съедобные грибы, то их необходимо предварительно отваривать и только потом обжаривать. К ним относятся сморчки, свинушки, зеленушки.

Прежде чем приступать к процессу приготовления, необходимо перебрать и помыть грибы, а также выбросить испорченные. Если имеются незначительные повреждения, то их срезают. Жарить грибы следует на подсолнечном масле, которое не имеет запаха.

Также можно использовать сливочное масло. Готовить этот продукт нужно на небольшом огне. Если имеет место выделение сока, то его можно выливать со сковородки, а можно подождать, когда испариться. Солить следует тогда, когда блюдо будет почти готово.

Жареные грибы со сметаной и луком

Грибы в сметане готовятся очень часто. Их можно подавать к абсолютно любому гарниру.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
луковиц	1 шт.
масла растительного	45 мл
сметаны	40 мл
грибов	0,5 кг
специи	5 г

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 90 калорий.

1. Вымыть грибы, освободить их от сора. Лучше всего для блюда подойдут рыжики. Но тогда их нужно хорошенько вымочить, несколько раз меняя воду.
2. Отваривать в слегка подсоленной воде около двадцати минут, процедить и дать остыть.
3. Нарезать небольшими ломтиками.
4. Мелко порубить очищенную луковицу. Можно использовать и два корнеплода, если они небольшие.
5. В разогретое масло отправить сначала лук с грибами, помешать, накрыть крышкой.
6. Через пять минут крышку снять.
7. Подсолить и продолжать обжаривать, иногда мешая.
8. Когда вся влага испарилась, можно добавить желаемые специи, перемешать и влить сметану.
9. Накрыть сковороду, выдержать пять минут, после этого помешать.
10. Выключить, но крышку не снимать. Подождать еще минут пять, а затем можно подавать.

Совет: если хочется больше подливы, можно добавить больше сметаны. Для приятного цвета многие добавляют паприку.

Маслята­

Эти грибочки пользуются огромной популярностью. Маслята жареные получаются хрустящими, создается впечатление, будто они пружинят во рту. Прекрасно сочетаются со сметаной. Маслята обязательно нужно недолго проварить перед тем, как приготовить. Пожарить их следует на большом огне без крышки, чтобы не превратились в липкую кашицу. Запомните, как готовить маслята на сковородке.

• маслята – 600 г;
• соль – 1,5 ч. л.;
• лук – 1 большая головка;
• постное масло – 100 мл;
• морковка – 1 средняя;
• сметана – 3 ст. л.

1. Почистите маслята, хорошо вымойте их. Варите в соленой воде четверть часа с момента закипания.
2. Подогрейте масло в сковородке. Маслята откиньте на дуршлаг и пожарьте на большом огне в течение 10 минут. Не переставайте мешать их.
3. Почистите овощи. Измельчите лук, натрите морковку. Перемешайте с маслятами. Пожарьте еще 5 минут. Посолите.
4. Приправьте блюдо сметаной, перемешайте и выключите, спустя минуту.

Жульен

Нежная грибная масса с сырной корочкой сверху – это божественно вкусно и ароматно!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сливок	220 мл
луковиц	1 шт.
масла оливы	30 мл
чеснока	1 зубец
грибов	0,5 кг
сыра	260 г

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 151 калория.

1. Очищенные от сора грибы следует отварить, как и в базовом рецепте. Для рецепта идеально подходят шампиньоны, их можно не отваривать.
2. Далее грибы следует нарезать кусочками.
3. Очень мелко нашинковать луковицу без шелухи.
4. Сыр натереть. Подойдет любой сыр твердых сортов.
5. В сковороду налить масло оливы, дать ему разогреться, положить сюда лук и обжаривать его до легкой золотистости.
6. Затем добавить грибы и жарить их на протяжении десяти минут.
7. Приправить, добавить рубленый чеснок и налить сливки, дать массе закипеть.
8. Перелить в небольшие кокотницы или маленькую форму для запекания. Или продолжить готовить в духовке.
9. Сверху выложить сыр, отправить на средний огонь. Когда сыр полностью расплавится, блюдо можно подавать.

Совет: для нежного вкуса лучше брать сливки средней жирности.

Отваривать грибы перед жаркой или нет?

Если вы только решили освоить приготовление такой заготовки, перед вами может стать вопрос относительно того, стоит ли варить грибы перед обжариванием. Многие хозяйки не пренебрегают двойной термообработкой. Давайте рассмотрим, какие грибы обязательно нужно подвергать этому процессу, а какие нет.

Отваривать грибы перед жаркой

Рецепт икры из грибов с луком

Грибная икра, которую многие знают еще с бабушкиных закладок. Чудесная закуска и одновременно начинка для блюд.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
чеснока	3 зубца
грибов	0,5 кг
луковиц	2 шт.
перца душистого	5 шт.
моркови	2 шт.
листов лавра	1 шт.
масла нерафинированного	55 мл

Сколько по времени – 45 минут.

Какова калорийность – 80 калорий.

1. Отварить грибы, предварительно их очистив от сора. Дать время стечь. Для блюда лучше брать плотные грибы, например вешенки.
2. После этого измельчить их в пасту при помощи блендера. Можно просто очень мелко порубить ножом.
3. С моркови счистить кожуру и натереть плод.
4. Освобожденный от шелухи лук мелко порубить.
5. Налить на сковороду масло, слегка его прогреть. После этого одновременно добавить овощи и грибную массу.
6. Несколько минут обжаривать, часто помешивая, а затем накрыть крышкой.
7. Через десять минут крышку снять, добавить лист лавра, посолить, приправить по вкусу. Добавить душистый перец.
8. Держать на огне, пока лук не начнет зажариваться.
9. Мелко порубить чеснок без шелухи и добавить его к остальным ингредиентам.
10. Все перемешать, накрыть крышкой, а огонь выключить. Можно подавать.

Совет: такую икру лучше всего употреблять в холодном виде на кусочке свежего черного хлеба.

Шампиньоны

Блюдо, приготовленное по следующему рецепту, получается очень пикантным из-за набора специй, входящего в состав. Жареные шампиньоны могут стать дополнением к мясу, отварному картофелю. Стоит отметить, что готовить шампиньоны легче всего. Их не нужно варить, вымачивать и даже чистить перед тем, как приготовить, не обязательно. Желательно выбрать небольшие шампиньончики, чтобы они хорошо пропитались приправами.

• мелкие шампиньоны – 750 г;
• соль;
• чеснок – 4 зубочка;
• бальзамический уксус – 1,5 ч. л.;
• молотый розмарин – 3 ч. л.;
• петрушка – 150 г;
• перец красный – стручок.

1. Тщательно промойте шампиньоны. Каждый разрежьте на две половинки.
2. В постном масле пожарьте шампиньоны с розмарином и чесноком в течение десяти минут. Постоянно перемешивайте.
3. Переложите шампиньоны в глубокую емкость. Полейте уксусом, добавьте измельченные перец и петрушку, посолите. Хорошо перемешайте и подавайте к столу.

Луково-грибной омлет

Прекрасный вариант сытного завтрака или ужина. Выручает, когда рядом нет овощей, а разнообразить омлет очень хочется.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
зелени	10 г
яиц	3 шт.
грибов	0,5 кг
молока	45 мл
масла оливы	40 мл
лука	1 шт.

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 96 калорий.

1. Очищенные от сора грибы следует нарезать на небольшие кусочки и отварить в воде с солью, дать стечь. Лучше отдать предпочтение трубчатым грибам.
2. Полукольцами нашинковать луковицу без шелухи, отправить ее на сковороду.
3. Налить к луку масло, обжарить его немного.
4. Как только лук стал приобретать золотистый цвет, добавить грибы, все обжаривать на протяжении двадцати минут, часто помешивая.
5. Яйца смешать с молоком при помощи вилки. Добавить соль. Можно добавить еще яйца, но тогда и количество молока следует увеличить в расчете одна столовая ложка на яйцо.
6. Зелень мелко порубить и вмешать в яичную массу.
7. Перелить яичную смесь в сковороду. Немного потрусить сковороду, чтобы жидкость равномерно распределилась. Накрыть крышкой и выдержать десять минут.
8. Подавать в горячем виде или остудить, а затем нарезать на куски.

Совет: при желании омлет до готовности можно довести в разогретой духовке.

Подберезовики

Это одни из вкуснейших лесных грибов. Зрелые подберезовики отваривают перед тем, как пожарить, а молоденькие готовят сразу. Последние получаются более плотными и хрустящими, идеально сочетаются с нежной жареной или тушеной картошечкой. Смело можете подавать их вместе со сметанным либо сливочным соусом. Жареные грибы подберезовики – блюдо, любимое многими людьми.

• подберезовики – 0,75 кг;
• перец, соль;
• чеснок – 2 зубочка;
• масло постное – 3 ст. л.;
• лук – 2 крупных.

1. Почистите, помойте подберезовики, удалите срезы на ножках. Варите 20 минут в подсоленной воде.
2. Порежьте подберезовики на кусочки.
3. Подогрейте в сковороде масло. Бросьте туда крупно порезанный чеснок. Обжарьте до золотистого цвета, затем достаньте.
4. Выложите в сковородку подберезовики. Жарьте их, перемешивая, пока не выпарится лишняя жидкость.
5. Нарежьте лук полукольцами. Поместите его на сковороду. Перемешайте. Снимите блюдо с огня, когда лук станет золотистым.

Закрутка из боровиков

В этом рецепте используется не масло, а свиной жир. Он сохраняет грибы сочными. Полученные закладки можно подавать и как самостоятельное блюдо, но только в теплом виде.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лука	1 шт.
жира свиного	0,1 кг
грибов	0,5 кг
соли	7 г

Сколько по времени – 55 минут.

Какова калорийность – 162 калории.

1. Вымыть грибы, очистить их от сора, варить, как в базовом рецепте. Лучше всего брать настоящие лесные дары.
2. Далее нарезать их небольшими кусочками.
3. В сковороде растопить весь жир, а можно брать и небольшой чугунок или казан.
4. В хорошо разогретый жир добавить порубленный мелко лук, готовить его до испарения влаги.
5. Добавить грибы, посолить их немного больше, чем обычно.
6. Обжаривать до полного испарения влаги. Кусочки должны начать шкворчать.
7. Поставить маленькие баночки стерилизоваться, крышки тоже.
8. Разложить грибы по сухим теплым банкам, поливая сверху растопленным жиром. Грибы должны быть полностью в нем.
9. Дать полностью остыть, только после этого закатать крышки, иначе образуется конденсат.
10. Хранить в прохладном месте, затем можно добавлять в различные блюда и солить меньше.

Совет: если нет жира, можно просто растопить кусочек свежего свиного сала.

Сыроежки

Очень вкусные грибочки, калорийность которых минимальна. Перед тем, как жарить сыроежки, их обязательно нужно час выдержать в подсоленной воде. Их моют, чистят, снимают кожицу с ножек и шляпок. При жарке сыроежек добавьте в них пару капель лимонного сока. Это придаст им необыкновенные вкусовые нотки. Жареные сыроежки прекрасно выглядят, поэтому вы можете подавать их даже к праздничному столу. Если не верите, взгляните на фото с их изображением.

• сыроежки – 1 кг;
• зелень – пучок;
• лук – 2 шт.;
• соль, перец;
• чеснок – 3 зубочка;
• сок лимонный – 2 ст. л.;
• сметана – 350 мл;
• масло постное;
• лавровый лист – 3 шт.

1. Почистите сыроежки, помойте, крупно порежьте.
2. Лук измельчите, нарубите зелени. Чеснок раздавите.
3. В сковородке подогрейте постное масло. Обжарьте в нем лук до золотистого оттенка. Затем положите сыроежки, сбрызните их лимонным соком. Пожарьте в течение четверти часа.
4. Посолите блюдо, поперчите, добавьте лавровый лист и сметану. Перемешайте сыроежки. Готовьте на минимальном огне под крышкой четверть часа.
5. Перед отключением перемешайте с чесноком и свежей рубленной зеленью.

Хитрости и советы

Слишком сильно зажаривать грибы или лук не нужно, так как это ухудшает структуру продуктов. В итоге они теряют и свои вкусовые качества, и пользу. Не стоит также добавлять слишком много масла.

Детям и людям преклонного возраста лучше ограничить употребление грибов. Их не стоит есть в слишком больших количествах, а также употреблять на ужин. Чтобы сделать вкус нежнее и облегчить работу желудка, можно добавить в блюдо совсем немного молока, сливок или сметаны.

Для придания более оригинального вкуса можно использовать не только нерафинированное масло, но и совершенно другие его виды. Например, вкусно получаются грибы, приготовленные на горчичном или конопляном масле. Реже готовят на кукурузном или арахисовом. А можно просто перед подачей полить блюдо несколькими каплями кунжутного.

Грибы с луком готовятся около получаса. Это быстрый способ разнообразить меню в любое время года. Лук можно использовать и красный, и белый, а летом можно добавить зеленые перья. Так вкус станет немного слаще. Невысокая калорийность и сытность грибов позволяют употреблять их и во время диеты. Приятного аппетита!

Источник