Жарим филе пангасиуса рецепты

Пангасиус в кляре на сковороде — лучшие рецепты жареного филе рыбы

Приготовить пангасиус в кляре также просто, как и любую другую рыбу. Главное, определиться, какое тесто для рыбы вы хотите использовать. А их несколько: на молоке или воде, с пивом, сыром, майонезом или сметаной. Перед хозяйками стоит еще одна немаловажная задача. Пожарить блюдо так, чтобы внутри поместилась сочная рыбка, а сверху образовалась хрустящая аппетитная корочка.

Задача выполнимая, если знать правильную технологию замеса кляра и жарки рыбы. В предложенной подборке вы найдете все, что необходимо начинающей хозяйке – от рецептов до советов по приготовлению.

Пангасиус в кляре на сковороде – простой рецепт

Предлагаю классический вариант приготовления, на молоке, которое допустимо заменить обычной водой.

• Филе пангасиуса – 400 гр.
• Яйцо.
• Мука – 3 столовые ложки.
• Молоко – 50 мл.
• Подсолнечное масло – 70 мл.
• Соль, молотый перец, приправа для рыбы.

1. Разморозьте филе рыбки при комнатной температуре, ополосните, обязательно промокните бумажным полотенцем.
2. Нарежьте на небольшие кусочки.
3. Сложите в ёмкость, заправьте перцем, солью, любимыми приправами к рыбе. Перемешайте, распределив приправы по филе. Оставьте мариноваться на четверть часа.
4. Влейте в миску молоко, вбейте яйцо, разболтайте до однородности. Бросьте щепотку соли и засыпьте муку. Вновь поработайте венчиком, замесив довольно густое однородное тесто.
5. Раскалите на сковородке достаточное количество масла. Обмакните каждый кусочек пангасиуса, выложите жариться.
6. Время обжаривания заготовок – примерно 3-4 минутки с каждой стороны. Регулируйте мощность огня по ситуации, чтобы внутри рыба успела прожариться, а снаружи кусочки покрылись румяной корочкой.
7. Чтобы убрать лишний жир, а с ним и калории, готовые кусочки переложите на бумажную салфетку. Когда масло впитается, перенесите на тарелку.

Как вкусно приготовить пангасиус в кляре на майонезе

Мне очень нравится кляр на пиве. Благодаря ему у рыбки появится красивая хрустящая корочка.

• Пангасиус – 500 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Кукурузная мука – 3 большие ложки.
• Майонез – 2 большие ложки.
• Черный перец, соль, подсолнечное масло.

Достаньте рыбу из морозилки, оставьте размораживаться на столе. Когда филе оттает, порежьте его на порционные кусочки.

Посолите кусочки, посыпьте молотым перцем. Хорошенько перемешайте, распределив специи по рыбке.

Разбейте в плошку яйца, приправьте солью с перцем. Хорошенько разболтайте вилочкой.

Положите в миску майонез, вновь размешайте до однородного состояния.

Засыпьте муку. В рецепте указана кукурузная мука, но можно использовать обычный пшеничный продукт.

Замесите тесто без комочков.

Переложите в плошку с рыбным филе, перемешайте, чтобы тесто обволокло кусочки со всех сторон.

Обжарьте заготовки в раскаленном масле на сковороде. Выкладывайте на некотором расстоянии друг от друга, чтобы кусочки не слиплись. Масло прогревайте на полном огне, во время жарки пангасиуса с нижней стороны сбавьте его до умеренного.

Когда снизу появится золотистая корочка, переверните заготовки. Еще немного уменьшите мощность огня. Закончите приготовление, когда на обратной стороне появится красивая румяность.

Рецепт филе пангасиуса в кляре из пива

Еще один любимый мною способ получить хрустящую корочку на кусочках обжаренного филе – пивной кляр.

• Филе пангасиуса – 1 кг.
• Пиво 280 мл.
• Лимон.
• Мука – 240 гр.
• Яйцо.
• Растительное масло – 180 мл.
• Соль – щепотка.

1. Достаньте филе из морозилки, дождитесь, пока оно полностью оттает. Порежьте порционными полосками.
2. Подсолите, пролейте лимонным соком. Перемешайте, оставьте мариноваться приблизительно на час.
3. Замесите тесто. Для этого взбейте яйцо, добавьте к нему пиво, размешайте.
4. Частями засыпьте мучной продукт. Размешивайте, пока в кляре не останется комков. Не забудьте посолить.
5. Обмакивайте заготовки пангасиуса, выкладывайте в раскаленное масло на сковороду.
6. Жарьте до готовности с обеих сторон.

Пагасиус в кляре в духовке

Запекания рыбы в духовке позволит снизить калорийность блюда, поскольку масло в рецепте не используется. Благодаря этому из стограммовой порции вы получите всего 117 ккал. Можно и добавки попросить.

• Пангасиус – 900 гр.
• Яйцо.
• Мука – 40 гр.
• Панировочные сухари – 60 гр.
• Соль, перец, приправы для рыбы.

1. Нарежьте помытое и просушенное филе ломтиками. Приправьте специями, отставьте пропитываться на 15-20 минут.
2. Взбейте в плошке яйцо.
3. На две отдельные тарелки насыпьте муку и сухари.
4. Обваляйте заготовки рыбы в муке, затем перенесите во взбитые яйца, после посыпьте сухарями.
5. Выложите заготовки в жаропрочную форму, поместите на средний уровень духовки, разогретой до 200 о С.
6. Запекайте в течение 15 минут.

Пангасиус в сырном кляре

Поскольку я люблю самые простые рецепты на скорую руку, предлагаю вам легкий повседневный вариант приготовления теста с сыром.

• Пангасиус — 600-700 гр.
• Яйцо.
• Твердый сыр – 120-150 гр.
• Сметана – 150 гр.
• Перец, соль, масло.

1. Поделите филе на пластины среднего размера.
2. Натрите сыр на терке с крупными ячейками.
3. В отдельной посудине взбейте яйца, добавьте сырную стружку, перец, соль.
4. Введите сметану. Тщательно перемешайте содержимое, получив на выходе густо однородное тесто.
5. Погрузите в него кусочки рыбы, затем быстро обжарьте со всех сторон.

Пангасиус в апельсиновом кляре

• Филе рыбы – 800 гр.
• Мука – 260 гр.
• Апельсин.
• Апельсиновый сок – 230 мл.
• Растительное масло – 140 мл.
• Кунжутные семена – маленькая упаковка.
• Соль, розмарин, эстрагон, майоран – по вкусу.

1. Порежьте рыбу порционными ломтиками.
2. Сложите все, перечисленные в рецепте, приправы. Натрите рыбу смесью пряностей. Маринуйте около получаса.
3. Положите муку в миску, частями влейте сок, замесив тесто.
4. Срежьте с апельсина цедру, натрите её, отправьте в замес.
5. Залейте рыбу, размешайте. Затем посыпьте кунжутом.
6. Пожарьте пангасиуса на сковороде до красивой поджаристой корочки.

Видео-рецепт: как пожарить рыбу в тесте

Начинающим хозяйкам поможет пошаговый рассказ о жарке пангасиуса в кляре. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные рыбные блюда.

Источник

Как приготовить пангасиуса на сковороде: рецепт приготовления

Рыба пангасиус, с таким непривычным для русского уха названием, водится в Юго-Восточной Азии. Ее можно приготовить всевозможными способами, в том числе и запечь, сварить на пару, изготовить ароматный суп или рыбный деликатес с подливой.

При этом более ароматного рецепта, чем такая рыбка, жаренная на сковородке сложно представить. Теперь о подробностях приготовления.

Свойства пангасиуса

На самом деле, данная рыбка – это дальний родственник известного всем пресноводного сома, она тоже всеядна и является доминантным в водоемах, в которых водится.

В привычной для себя среде без стрессов пангасиус способен «разрастись» до 45 килограмм. Всего существует около 30 разновидностей такой рыбы, однако они мало отличаются друг от друга.

Купить такую «махину» целиком в наших регионах практически невозможно, разве что, по специальному заказу. На обычных рынках можно встретить только выделанное филе, которое и можно замариновать и пожарить. Найти его можно и под названием «морской язык».

Каков он на вкус?

Это очень ценная, полезная и вкусная рыба. Она обладает следующими характеристиками:

• Белое нежнейшее мясо легко готовится;
• Имеются тончайшие жировые прослойки, которые при правильном приготовлении делают рыбу очень сочной, но не тошнотворной;
• Филе не нужно никак подготавливать – достать из морозилки, дать немного оттаять и уже можно приступать к приготовлению;
• Цвет может быть разным, но все оттенки достаточно нежные – белые, желтоватые, розоватые и красноватые.

Кроме прочего, филе этой рыбы быстро и легко готовится, не требует особых маринадов и прочих «добавок» — все это по желанию.

Маринуем рыбу перед жаркой

Пангасиус обычно жарится в обычном подсолнечном масле на сковороде без всяких излишеств. Однако если обычное приготовление не кажется привлекательным, можно попробовать несколько предварительных маринадов:

1. Несколько столовых ложек соевого соуса, немного оливкового масла и прованские травы. Замочить в этом порезанное филе и легко придавить. Оставить на полчаса и приступить к жарке.
2. В оливковом или подсолнечном масле настоять черный и душистый перец, лавровый лист и базилик. Оставить где-то на пару часов. Обвалять и пожарить рыбу в полученной смеси.
3. Натереть рыбу смесью растворенного порошка горчицы с небольшим количеством сахара. Оставить на пару минут и обжарить до готовности в раскаленном масле. Притрусить зеленью.

Стоит сказать, что приправлять рыбу лимоном или уксусом не стоит. Она недостаточно жирная, поэтому лишняя кислота может ее просто высушить и превратить в несъедобный камень.

Лимон будет отлично чувствоваться уже в готовом блюде. Кроме того, пангасиус будет хорошо «смотреться» с различными, довольно экзотичными добавками, например, обжаренный кунжут, маринованный имбирь или более привычными сливками, которые после жарки смешиваются с соком фруктов.

Как жарить пангасиуса?

Для того чтобы качественно зажарить такую рыбку нужно:

1. Налить на сковородку большое количество масла, чтобы рыба не плавала, но до половины филе покрывалась жиром.
2. Подождать, пока налитое хорошо раскалится на среднем огне.
3. Положить пангасиуса так, чтобы он свободно располагался на сковороде. Если хочется хрустящей корочки, можно слегка обвалять в муке, чтобы она впитала остатки соуса и сока рыбы.
4. Зажарить до золотистой корочки.
5. Вынуть и сложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
6. Подать на тарелке с овощами и соусом.

Стоит помнить, что пангасиус имеет очень нежное мясо, которое готовится в рекордные сроки. Если рыбу передержать – она станет каменной и невкусной, если жарить на не раскаленной сковороде или слишком маленьком огне – она тоже высохнет.

Оптимально, когда огонь средней интенсивности быстро образовывает румяную корочку, после чего филе доходит под крышкой до готовности. В среднем, на приготовление должно уходит от 8 до 10 минут.

О пользе пангасиуса

Данная рыба обладает различными витаминами, в наибольших количествах А, С, Е и некоторые из группы Б. Это делает пангасиуса важной частью рациона любого человека.

Относительно недорогая рыба обладает набором все, свойственных морепродуктам, веществ, которые поддержат организм, улучшат состояние кожи и волос, замедлят старение.

При этом, жаренный вариант рыбы довольно вреден для некоторых людей с расстройствами ЖКТ, язвам из-за характерных веществ, образующихся при жарке. На сковороде он выходит бесподобно вкусным, однако при определенных болезных лучше предпочесть варенный, пареный или, в крайнем случае, тушенный пангасиус.

Источник

Жареное филе пангасиуса

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Предлагаю приготовить жареное филе пангасиуса — вкусное блюдо из рыбы, которое можно подавать и в качестве основного блюда с гарниром, и в качестве закуски с соусом. Рецепт очень простой и доступный.

Описание приготовления:

Я вырос у моря и потому очень ценю свежую морскую рыбу, а к замороженной отношусь с большим недоверием. Тем не менее, у меня в морозилке всегда есть упаковки две-три замороженного филе пангасиуса, которое спасает, когда готовить что-то серьезное нет времени или желания, а вкусно покушать все-таки хочется. Приготовить филе пангасиуса не сложнее, чем поджарить яичницу, никаких особенных ингредиентов не требуется, а блюдо получается весьма неплохим. Жареное филе пангасиуса я подаю в двух видах: иногда как закуску (нарезаю на кусочки поменьше и подаю с соусом), иногда — как основное блюдо (нарезаю на крупные кусочки и подаю с гарниром и салатом). В обоих случаях блюдо заходит на «ура».

Ну, хватит демагогии 🙂 Вашему вниманию — простой рецепт жареного филе пангасиуса.

Источник